00:00La sede di ConfCommercio di Milano ospita l'edizione 2025 dell'Igreen Day, il forum
00:09annuale della ristorazione in catena organizzato da Igreen Fipe, l'associazione che rappresenta
00:14le grandi imprese multilocalizzate del settore. L'appuntamento chiama raccolta non solo i principali
00:19operatori del mercato, le aziende della filiera e gli esperti, ma anche le istituzioni, come
00:23i ministri Ursula e Lollobrigida, intervenuti in collegamento. L'evento si configura come
00:28una preziosa occasione per analizzare lo scenario attuale e le prospettive future di un comparto
00:32strategico per l'economia del paese. In questa occasione è stato inoltre presentato il progetto
00:37di Igreen Fipe e di Fipe.com Commercio per il sostegno al reclutamento di forza lavoro e
00:42alla formazione che crea una connessione tra Italia e Tunisia. Abbiamo deciso di poter provare
00:49a portare in Italia della forza lavoro immigrata formata. È un progetto pilota, quindi partiremo
00:57con numeri decisamente bassi ma ovviamente significativi per auspicare che nel prossimo
01:02futuro questi numeri possano crescere a tre o quattro cifre, che probabilmente il reale
01:08ha bisogno. Abbiamo coinvolto in collaborazione con Fipe e Confcommercio che ha svolto un lavoro
01:15monumentale su questa partita. Abbiamo avuto fino adesso l'ok della Tunisia grazie ai due
01:23ministri che abbiamo incontrato in loco con l'ambasciatore italiano a Tunisi. Stiamo
01:27lavorando con il governo per poter avere il loro ok. Ovviamente ci sono lavori in corso,
01:33l'obiettivo di avere questi lavoratori immigrati e formati per l'inizio della prossima stagione
01:39estiva, quindi diciamo per maggio. La ricerca condotta da Trade Lab presentata nel corso dell'evento
01:46scatta una fotografia delle performance della ristorazione in catena in Italia. Il mercato
01:50dei consumi fuori casa in Italia vale oltre 100 miliardi e la ristorazione in catena noi
01:55stimiamo valga circa 10,6 miliardi, per cui il 10%. Se andiamo a disaggregare questo dato
02:00ad esempio per occasioni di consumo scompriamo che fatto 100 i pranzi che gli italiani fanno
02:05fuori casa, addirittura il 20% viene fatto fuori casa e il mercato del pranzo considerate
02:10che è un mercato molto rilevante perché vale oltre 30 miliardi, circa 33 miliardi di euro.
02:16Analzi simili la potremmo fare dal punto di vista delle generazioni perché sappiamo che sono
02:20soprattutto i giovani, i target interessanti a frequentare le catene e anche in questo
02:24caso il 20% delle visite che i giovani fanno fuori casa sono fatti nelle catene.
02:30Ascendere ancora più nel dettaglio analizzando i numeri del mercato della ristorazione all'interno
02:34dei centri commerciali e il report dell'osservatorio di Deloitte.
02:38Per quanto concerne i centri commerciali, quello che abbiamo visto è che nel 23 e nel 24 c'è stata
02:46una forte crescita del volume di business, mentre nel primo alfa del 25 osserviamo una
02:53contrazione dell'1%, però se andiamo a guardare quello che è l'andamento della ristorazione
02:59osserviamo una contro tendenza del food service in quanto il food service ha avuto un più
03:071% controbilanciato da un meno 1.3% per le altre categorie di prodotto.
03:15Quindi vuol dire che la ristorazione è un driver importante di crescita per il volume
03:22d'affari presso i centri commerciali.
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