- hace 5 semanas
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¡Olvídate de cocinar todos los días! Descubre cómo preparar deliciosos picadillos que puedes congelar y tener listos en minutos. Aprende los secretos para conservar tus comidas por hasta seis meses, manteniendo su sabor y calidad.
Te mostramos cómo preparar sofritos, chorizos y otros ingredientes con técnicas profesionales. Te explicaremos la importancia de la calidad de los productos, los cortes uniformes y el punto de cocción ideal para que tus preparaciones congeladas queden perfectas al recalentar.
Desde el baño maría invertido para enfriar tus comidas hasta los recipientes adecuados y la importancia de eliminar el aire, te guiaremos paso a paso. Mantener la cadena de frío es clave para evitar bacterias y garantizar la seguridad alimentaria de tus platos.
Aprende a porcionar tus alimentos para que sean fáciles de usar y descubre cómo rotularlos correctamente con la fecha de preparación y caducidad. ¡Sorprende a tus invitados con comidas caseras y deliciosas sin pasar horas en la cocina!
#ComidaCongelada #CocinaFacil #PicadillosCaseros #Conservas
Te mostramos cómo preparar sofritos, chorizos y otros ingredientes con técnicas profesionales. Te explicaremos la importancia de la calidad de los productos, los cortes uniformes y el punto de cocción ideal para que tus preparaciones congeladas queden perfectas al recalentar.
Desde el baño maría invertido para enfriar tus comidas hasta los recipientes adecuados y la importancia de eliminar el aire, te guiaremos paso a paso. Mantener la cadena de frío es clave para evitar bacterias y garantizar la seguridad alimentaria de tus platos.
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#ComidaCongelada #CocinaFacil #PicadillosCaseros #Conservas
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00:00¡Ay! ¿Qué hace, Taisita?
00:02Me estoy haciendo un cajón, pero se me cayó el sol. ¡Badurero!
00:05Vean, aquí seguimos y es que queremos hablar de esa cocina utilitaria que podemos hacer y congelar, para nada más
00:13sacar y calentar.
00:14¿Cómo está? ¡Ay, me vayas! ¡Bienvenido!
00:17¡Ay, qué lindo!
00:18¡El profe, el profe!
00:19El profe, con Adri, junto con Adri.
00:22Sí, súper contentos.
00:23En realidad, el tema de congelar productos, verduras, tenemos que tener en cuenta varias cosas.
00:31Una, no tener mucha, que la verdura no tenga tanta agua, que sean verduras de primera, todos los ingredientes tienen
00:37que ser de primera, ¿verdad?
00:38Y dejar las porciones como...
00:41Iguales, todos los cortes iguales.
00:43Lo más posible, ¿verdad?
00:45Y que no esté tan cocinado, porque después lo vamos a llevar a cocinar, a calentar y ya nos podemos
00:50pasar.
00:50Ok, ¿y es muy fácil la preparación de estos picados?
00:53Estos son súper fáciles.
00:55Vean, y es más fácil cuando uno, siempre lo decimos, tiene todo ordenado.
00:59El mise en place ya lo ha organizado.
01:01Mezclar.
01:01Solo mezclar.
01:02¿Aquí qué tenemos?
01:03Acá ya tenemos un sofrito, tenemos también un delicioso chorizo, que también, que todo tiene que ser de muy buena
01:11calidad, ¿verdad?
01:13Este es donde estoy trabajando fines de semana.
01:17¿Cómo se llama?
01:17El del restaurante de la Casa de la Chuleta, ellos me lo dieron.
01:21Ah, de verdad.
01:21Gracias a la Casa de la Chuleta que nos mandó este chulo, vea cómo se ve.
01:25Ese lo hacen ahí.
01:26Esa toma está increíble, dígame si nos está haciendo la boca de agua ahí en la casa.
01:30Eso lo preparan ahí, es artesanal.
01:32Enrico.
01:33La Casa de la Chuleta, ¿dónde queda?
01:35Cajuan de Dios de San Parados.
01:36Para que se den una vuelta por ahí.
01:38Claro.
01:38Ahí lo encuentran el fin de semana.
01:40Fines de semana, estamos por allá.
01:42Ok, acá tenemos cebolla, ajo, chorizo y cebolla, ¿verdad?
01:48Con bastante aceite.
01:51Ya está casi al punto.
01:53Y este es el del arracache, entonces si quieres lo vamos agregando, Nancy.
01:57¡Qué bueno el arracache!
01:59Ahora.
01:59Arracache.
02:01Exacto.
02:01Estamos haciendo la preparación, pero la idea central es que en la casa los congelen.
02:05Los congelen.
02:06¿Por cuánto tiempo yo puedo, porque el arracache tiene su particular saborcito, ¿verdad?
02:11Exacto.
02:11¿Cuánto tiempo puede estar en el congelador ahí?
02:12Sí, todo.
02:14Si en casa manejamos todo correcto, nos puede durar hasta seis meses.
02:18¿Y qué es todo correcto?
02:19Ok, empezando por enfriarlo.
02:22Ya cuando nosotros los tenemos calientes, ¿verdad?
02:25Tenemos que enfriarlo.
02:27¿Y cuál es la forma correcta de enfriarlo?
02:29En un baño invertido, baño maría invertido, que es un baño con agua con hielo.
02:34Agua con hielo.
02:34Enfriarlo, no puede durar más de una hora afuera, ¿verdad?
02:38Para que no me genere bacterias.
02:40Ok.
02:40Baño maría invertido, o sea, con hielo, no puede quedar más de una hora afuera.
02:44Exacto.
02:44¿El recipiente importante?
02:46Recipiente solo para lo que ves, ¿verdad?
02:48No lo podemos tener con todo.
02:50Acá está un poquito vacío, pero es porque aquí le podemos agregar de acá, ¿verdad?
02:54Que ahí puso para la población de Buendía.
02:56Exacto.
02:57Ok.
02:58Pero ya le está frío, ¿verdad?
03:00Yo le enfrié en la mañana.
03:03Y en los recipientes donde nosotros vamos a porcionar, no deberían quedar espacio.
03:09Tiene que estar bien prensadito, que no me quede aire.
03:13Porque ese aire es lo que me va a generar a mí bacterias.
03:16Ah, sí.
03:17Entonces ya una vez tapamos, yo lo traje en estos recipientes para que sea más fácil en la casa, ¿verdad?
03:27Igual son recipientes aptos para refrigeración y congelación, pero si tenemos bolsitas al vacío, estaría genial.
03:36De esas que tienen cierre hermético.
03:38Hermético, que no quede nada de aire.
03:40¿Es importante ponerle la fecha?
03:42Siempre la rotulación es muy importante.
03:44Ok.
03:45Exacto.
03:46Muy bien.
03:46Uno para saber qué producto tenemos y otro también para saber fechas de caducidad, ¿verdad?
03:55Y una vez ya congelado, lo correcto sería pasarlo del congelador al frío.
04:01Ah, ok.
04:01Toda la noche que se quede ahí, si lo vamos a usar el día siguiente.
04:04Ok.
04:05Para que la cadena de fríos no se me rompa y no me genera bacterias.
04:07¿Y luego hacemos lo del baño maría invertido, aunque ya esté en la nevera o ya no es necesario?
04:12No, porque el baño invertido es cuando ya lo estoy preparando acá y lo voy a enfriar para ya después
04:16llevarlo a congelar.
04:17Ah, ok.
04:19Exacto.
04:20O sea, por el fin.
04:21Exacto.
04:22Ok.
04:22Ya después yo lo congelo y al mes lo saco, tengo visitas, llega Thais a comer, a tomar café a
04:29la casa.
04:29Y le encantan los gallos.
04:31Exacto, de papa.
04:33Y entonces yo sé que el día de mañana llega Thais, entonces lo saco del congelador al frío.
04:39Y ahí lo dejo toda la noche para que la cadena de frío no se me rompa.
04:43Y ya después lo puedo pasar a calentar bien rico y le puedo poner otro poquito de aceite, otro poquito
04:49de sabor y todo bien rico.
04:51Huele exquisito.
04:51Pero siempre mantener las cadenas que no se rompan.
04:56Ok.
04:56Ok.
04:57Aquí está el de arracacche.
04:58Ok, Inán.
04:59Ya está listo.
05:00Ah, le falta.
05:00Exacto.
05:00Si quiere le ponemos un poquito de salsa inglesa y después de ahí.
05:04Ok, ahí voy con la salsa inglesa.
05:06Ajá.
05:06Mira cómo lo pone, mira cómo lo coloca, mira cómo lo coloca.
05:09Y acá yo voy a ir poniendo.
05:11El de plátano.
05:13El de plátano.
05:13Que el plátano está cocido, pero no está del todo suave.
05:21Porque como lo vamos a llevar aquí al calor y esto lo vamos a recalentar, ¿verdad?
05:25Otro día.
05:27Es de ahí la mitad nada más.
05:28La mitad.
05:29Ajá.
05:30Ay, quiero aprovechar para saludar a la escuela.
05:34A Feca, sí.
05:35A mis queridos compañeros.
05:37Mañana nos vemos.
05:37¿De Feca?
05:38Sí.
05:38Saludos.
05:39Y a la profe Adri Lindas también.
05:42Claro.
05:42Y a Marjorie también.
05:43Mira ese grupo más bonito.
05:44A la profe Marjorie.
05:46Estuvo el miércoles pasado.
05:47Jaime.
05:48Sí, yo no llegué el miércoles pasado.
05:50¿Y qué tal esta alumna?
05:52¿Cómo la ve?
05:52Es bien aplicada.
05:54Sí, es bien aplicada.
05:56Muy bella gente siempre.
05:57Viera que es lindo porque cuando ustedes vienen aquí nos escriben muchísimo.
06:00De hecho voy a meterme aquí en el Facebook de Buen Día porque les mandan siempre saludos
06:05a sus alumnos.
06:06Sí, es verdad.
06:08Sí, yo veo esos comentarios siempre.
06:09Son muy lindos, de verdad que sí.
06:11Bueno, entonces, picadillo de arracache.
06:13Ahí está el de plátano que más que más sobraste.
06:16Y aquí nada más ya teníamos cebolla, ajo, lo mismo que el anterior, solo que a este
06:23no le pusimos comino, aquí sí, un poquito de comino y listo.
06:26Ok.
06:27Dicen todos.
06:28Villos, vengan, Ítalo.
06:30Vea, dice excelentes picadillos y buenas ideas de congelar.
06:33Suéctase.
06:34¿Cómo la cosa?
06:35Esa es su canción.
06:35Ítalo, pero entro bailando.
06:37Vea, escuche.
06:38¿Quién es ese?
06:42¿Cómo ayer?
06:44¿Yo ahorita?
06:45¿Ya ahorita?
06:46¿Ya?
06:51Ítalo.
06:51Mira, pichefa, venga, venga, venga, venga.
06:53No colpes a la noche.
06:55No colpes a la playa.
06:57En un...
06:57No colpes a la lluvia.
06:59¿En qué?
06:59No colpes a la lluvia.
07:01No colpes a la noche.
07:03Buenísimo para...
07:04Corintas, corintas.
07:05Sin paro para bailar.
07:06Ay, no.
07:06No colpes a la lluvia.
07:07¿Cómo es?
07:08No sé.
07:08Sin cabello de papá.
07:09Esto.
07:12Bueno, chicos, pusieron atención la forma correcta de congelarlos, ¿verdad?
07:15No, prepara.
07:16Yo vine a probar.
07:17Ok, hagamos un repaso.
07:19¿Sabemos que la atención no?
07:20Ok, claro.
07:20Hagamos un repaso.
07:21Estoy molestando.
07:22Se prepara.
07:23Se prepara.
07:23Se calienta.
07:25Se prepara ya bien calientito.
07:27Lo vamos a enfiar en el baño marido.
07:29Ajá.
07:29Invertido.
07:30Ok.
07:31¿Para qué?
07:32Para...
07:32Se enfríe y no se harán bacterias.
07:37Para no romper la cadena.
07:39O sea, vamos hacia el frío.
07:40Entonces, es el baño marido invertido para romper la cadena.
07:44Muy bien.
07:44Empacamos, ¿verdad?
07:45Ya las porciones que nosotros querramos.
07:47¿Con fecha?
07:48Bien hermético, rotulado.
07:50Rotulado.
07:50Y luego, al congelador.
07:52Ok.
07:52¿Y si viene a comer mañana?
07:54Perdón.
07:54El día anterior.
07:56Te saca.
07:56Lo saco del congelador, o sea, al frío.
07:59Por favor, pequeños amigos, no hagan esto.
08:02Prueben, chupan y...
08:04Por favor, no hagan eso.
08:06¿Qué pone malo todo, hombre?
08:07¿Qué valga?
08:08¿Cómo se hace?
08:09¿Cómo se hace?
08:10Ok.
08:10Sí que yo, ustedes no saben.
08:11Pero este chef es el profe.
08:15Está poniendo tensión.
08:16Está poniendo tensión.
08:17Ya lo dijimos.
08:18Lo dijimos para la entrevista.
08:20O sea, le mandamos saludos a los compañeros.
08:22Del Instituto Seca.
08:23Te alo disimulando.
08:24Te alo disimulando.
08:25Me invito cuando haya examen, ¿verdad?
08:27Claro, claro.
08:27Están con el mente invitados.
08:28A los compañeros.
08:29Y recordarles en casita que en el Instituto Gastronómico Seca, pues, todos los meses tenemos seminarios.
08:35Ay, yo estoy feliz.
08:36Sí.
08:37Un aplauso para nadie en esta nueva etapa que ya va a ir excelente.
08:40Y súper lindo, ¿verdad?
08:42Vea dice, talento y sabor al máximo, chef.
08:45Es lo que dice.
08:46¡Wow!
08:46Hay compañeros.
08:47Hay compañeros.
08:47Vea dice, Marta, son muy ricos.
08:49Saludos, Marta.
08:50Ahí dice que sin unas amiguitas.
08:52¿Algando de quiénes?
08:52Son muy ricos, ¿quiénes?
08:54Los ha pegado.
08:55Picadillos.
08:56Qué rico.
08:57El de arracache dice que es.
08:58¿Cuál es tu preferido?
09:00El mío es el de plátano con carne.
09:02Ay, para siempre, sí.
09:03Sí, el de arracache me encanta también.
09:05Y si podemos ponerle chicasquil.
09:07¡Uh!
09:08Carusa, mi abuela, que me encanta.
09:10Qué icónicos son los picadillos.
09:12A mí me recuerda mucho a mi mamita los picadillos.
09:14¿Tú sabes que a mi madre es el que le queda más rico a tu mamá?
09:17Papa con carne mechada.
09:18Ay, qué rico.
09:18Esa que yo probé, íntalo.
09:19Ahí está.
09:20Y embarrado en la tortilla, embarrado.
09:22Ajá, porque queda como bien espeso.
09:24¿Quién quiere probar?
09:26¡Ey!
09:27Pero hay que calentarlos, eso sí.
09:28Ok, excelente.
09:30Porque como veníamos para...
09:31Vea, dejamos las tortillas.
09:32Claro.
09:32Vea, el de papa con carne no lo vimos.
09:34Vamos a repasar la receta para que en casa usted también la tenga.
09:38600 gramos de papa pelada, cortada en cubitos pequeños.
09:41250 gramos de carne tiquiteña, cocinada.
09:45¿Cómo, cómo?
09:46Tiquiteña.
09:46Tiquiteña.
09:47Tiquiteña, ¿no sabes qué es?
09:48Es una carne tiquiteña.
09:48Yo tampoco.
09:49Es que yo digo tiquiteña.
09:51Es quintiteña.
09:52Sí, quintiteña.
09:53Ah, es que es de tiquiteña.
09:56¿Cómo dice?
09:58¿Cómo dice que era?
10:00Tiquiteña.
10:00Yo la conozco como tiquiteña, ¿verdad?
10:02Tiquiteña.
10:03Ya, bueno, qué vergüenza.
10:04Ahí está.
10:05Tiquiñeña.
10:06Tiquiteño.
10:07Saludos, tiquiteño.
10:08Esa es rica, es muy deliciosa la carne y es una hebra más corta.
10:11Ah, ¿qué?
10:12Es deliciosa.
10:13Vean, de verdad, cuando lo ponen ahorita, yo rompí el ayuno con eso.
10:17No me pude aguantar.
10:18Nada, imagínese.
10:19Comida de Dios.
10:20Ay, perdón.
10:21Hay que calentar, sí.
10:22Vean, yo no sé de qué hablaron.
10:25Esperaste la entrevista.
10:26Esperaste la entrevista.
10:27No, porque yo estaba preparando otra, otra asunto.
10:30Ah, bueno.
10:31Que yo me acuerdo, mi mamá, hace años, el picadillo de Arracache lo hacía.
10:36Ella tenía una funda especial que le pidió a la costurera del barrio, chiquitita, para
10:41poderlo lavar ahí.
10:42Para el picadillo.
10:43Para el picadillo.
10:44Era la funda especial del picadillo.
10:45Para el picadillo.
10:46Eso ya pasó de moda.
10:47Ay, en serio.
10:48No, hay que escurrirlo.
10:49Lo que pasa es que ahora tenemos más facilidad de encontrarlo ya o cocinado o ya secado,
10:55pero igual hay que cocinarlo y escurrirlo.
10:57Al inicio de esa entrevista, usted dijo algo muy importante, que las verduras hay que
11:02dejar, quitarles el agua.
11:04Quitarles todo el agua que sea posible.
11:06Por ejemplo, si queremos congelar un picadillo de chayote, para que son muy fit y no les gustan
11:12las cosas, ¿verdad?
11:13Tanto carbohidrato.
11:15A mí sí.
11:16Sí, pero el picadillo de agua tiene, el picadillo de chayote tiene mucha agua.
11:23Ay, me va, me va.
11:24Gracias, familia.
11:25El picadillo de chayote tiene mucha agua.
11:27Tiene mucha agua.
11:28Entonces, el consejo sería congelarlo crudo para nada más descongelar, sofreír y tirar.
11:37¿Qué onda, Iván?
11:38Gracias a ustedes por habernos acompañado.
11:40Ocho punto, mañana, los queremos muchísimo.
11:42Un abrazo, gracias.
11:43Gracias.
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