00:03Et bonjour à vous et bienvenue Henri Lemarié, dirigeant des Café Boc dans la belle ville du Mans.
00:11Bonjour !
00:12Bonjour Jean-François, bonjour à tous.
00:14Ravie de vous retrouver, Henri Lemarié.
00:17Les Café Boc au Mans, c'est un lieu mythique dans la belle ville du Mans qui est consacré à
00:24l'univers du café.
00:25En fait, vous en êtes le dirigeant, vous êtes torréfacteur, comme on dit, c'est ça ?
00:31Oui, torréfacteur, c'est ça.
00:32Et le Café Boc torréfie du café tous les jours au milieu de la ville du Mans, au centre de
00:36la ville du Mans depuis presque 100 ans.
00:38C'est génial.
00:39Donc torréfacteur, notre métier en fait, c'est de recevoir le grain, le grain de café que l'on connaît.
00:44Mais quand on le reçoit, nous, vous savez, dans les gros sacs en toile de jute, là,
00:49eh bien, il n'est pas marron, il n'est pas grillé, il est cru.
00:53C'est le grain d'un fruit qui pousse sous les tropiques, la cerise du café.
00:58Et ce grain que l'on reçoit, il va falloir le griller pour lui donner ses arômes.
01:02Et ça, c'est votre job.
01:03La brûlerie Boc, c'est une institution, vous le disiez, qui est quasi centenaire.
01:07Vous, vous êtes à la tête de l'institution en question depuis presque 10 ans.
01:11Vous ouvrez même une deuxième enseigne, il m'a été dit, au Mans.
01:15Alors, la deuxième boutique a été ouverte en 2023 parce que les gens, aujourd'hui, veulent revenir vers les artisans,
01:23veulent revenir vers la transparence, vers les explications, vers le goût aussi.
01:28Et le public a été nombreux à avoir envie de découvrir nos produits.
01:34Et la boutique, une petite boutique, on était un peu à l'étroit, donc on avait une deuxième boutique.
01:40Et puis, on continue ça parce qu'on ouvre à la franchise.
01:45Il y a une franchise qui a ouvert à Angers et bientôt à Nantes, à Versailles.
01:49Donc, ça se développe.
01:50Ça se développe.
01:50Il y a une forme de curiosité qui s'opère à l'endroit du café.
01:54Comment vous l'expliquez ?
01:57En fait, quand on parle du vin, on va parler des cépages, on va parler du terroir,
02:02on va parler des barils, des vignoles, on va parler de dégustation, bien sûr.
02:04Mais on parle de la filière.
02:06Mais quand on parle du café, on va parler du rituel du matin, c'est l'heure du café.
02:11On va parler de goût, on va parler de pause, de convivialité.
02:14Mais on ne va pas parler des caféiers, on ne va pas parler de la cerise du café.
02:18On ne connaît pas, en fait.
02:19C'est une boisson que 90% des adultes consomment.
02:22Mais on ne connaît pas cette boisson.
02:25Et quand le voile se lève sur la filière,
02:30c'est un monde qui est lointain, c'est un monde qu'on ne connaît pas.
02:33Et les gens ont envie, aujourd'hui, de connaître ce monde-là, cette origine.
02:39Et viennent nous questionner pour ça.
02:41Je vous fais un plaisir, Henri le marié.
02:42Vous savez que j'ai renoncé, moi, aux dosettes jetables.
02:46Et j'ai acheté une machine à café italienne.
02:50Vous voyez la marque.
02:51Et crac, je mets mes petits grains de café, je m'occupe de ça.
02:54Il y a quelque chose de convivial.
02:56Et j'ai une petite difficulté, je la rends compte.
02:58C'est bien acheter le café.
03:00C'est dommage que je ne puisse pas venir tous les jours au Mans,
03:03dans votre boutique, pousser la porte pour acheter et me faire conseiller par vous directement.
03:06C'est important de bien choisir son café, ses grains de café.
03:10C'est important.
03:11En fait, le café, c'est un produit de bouche.
03:13On ne s'en rend pas compte.
03:14Mais il y a des goûts sur des cafés différents.
03:17Vous aurez des cafés qui amèneront du fruit, de l'acidité, de la rondeur, du cacao.
03:21Et en fait, vous n'aimez pas tout, comme vous n'aimez pas tous les vins.
03:25Il faut être guidé dans ce choix-là.
03:26Il faut avoir la possibilité de déguster.
03:28Il y a un endroit où on fait ça.
03:30C'est chez les torréfacteurs, chez les artisans torréfacteurs,
03:33qui, eux, connaissent ça et vont vous accompagner dans ce choix-là.
03:37Donc, vraiment, n'hésitez pas à pousser la porte.
03:39Vous parliez de dosettes, vous savez qu'une tasse de mon café faite sur votre machine
03:43vous reviendra deux fois moins cher qu'une dosette.
03:46On imagine que chez les artisans, ce sera toujours très cher.
03:49Eh bien, ce n'est pas du tout le cas.
03:50C'est bien meilleur, d'ailleurs, au goût.
03:52L'enseigne, la vôtre, Café Boc, a remporté un prix, coup de cœur du jury,
03:57lors du concours des révélations de la franchise 2026.
04:01C'était pendant le salon Franchise Expo à Paris.
04:03C'est mérité, j'imagine.
04:07Ça valide votre démarche, c'est ce que je veux dire.
04:11Je l'espère, on fait tout pour.
04:13Oui, en fait, ce qui a été apprécié...
04:15Il y a quelque chose d'éthique.
04:18C'est exactement ce qui a été apprécié et récompensé, je pense.
04:22C'est cette démarche auprès des producteurs.
04:25Alors, nous, les cafés, nous les choisissons avec un importateur qui est sur place,
04:30avec des ingénieurs agronomes, qui forment, qui accompagnent les producteurs,
04:34qui sont des petits fermiers, qui sont tous sous-payés.
04:37Et qui, même le même problème, finalement, que rencontrent nos agriculteurs chez nous.
04:41Mais ce café sous-payé fait que les gens vieillissent, les fermes ne sont pas reprises,
04:46il y a un risque sur la ressource café.
04:47Et nous, travaillons ça pour que les gens soient accompagnés
04:51et que l'on vous propose des cafés éthiques.
04:54Mais au-delà de ça, nous, on propose à des jeunes d'ouvrir,
04:58ou moins jeunes, peu importe, d'ouvrir des boutiques en franchise,
05:01mais pour devenir des artisans.
05:03Pas simplement des négociants qui vont revendre du café torréfié ailleurs,
05:06mais vraiment torréfiés dans leur boutique.
05:08Il faut faire revivre ce métier.
05:10Et nous, au Monde, dans les années 80, il y avait 4 torréfacteurs.
05:13Et à la fin des années 80, il n'y en avait plus qu'un.
05:15Parce que les canaux de distribution ont changé, les habitudes de consommation.
05:19Et ça fait que c'est un métier qui a beaucoup, beaucoup disparu.
05:22Et aujourd'hui, il faut vraiment faire revivre ça, justement, pour vous amener cette connaissance.
05:26Allez, merci, c'est génial.
05:27Bravo, Henri Lemarié, dirigeant des Café Boc dans la ville du Mans.
05:32Vous étiez notre lefto ce matin.
05:34Et puis, passez tous à la machine à café en grains, je vous le conseille.
05:38Merci à vous, Henri Lemarié.
05:40Dans un instant, Sud Radio Découverte, nous parlons de tourisme avec Stéphane Zerémetta,
05:46le directeur éditorial des guides du Petit Futé,
05:48qui va nous évoquer une magnifique région très méconnue.
05:52Le Cotentin, ça s'appelle La Manche, moi je connais bien.
05:56Dans un instant, restez à l'écoute pour le grand matin du week-end de Sud Radio.
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