00:02Le Grand Matin Sud Radio, 7h10, Jacques Cardoze.
00:07Il est 7h20, c'est votre rubrique La France qui travaille.
00:10On est à Marseille en effet pour vous parler de la Maison Léon.
00:13Une pâtisserie pas comme les autres, là-bas on revisite les pâtisseries.
00:17Alors comment ? C'est ce qu'on va voir avec vous, Maëva Gravouille, bonjour.
00:21Oui, bonjour.
00:22Soyez la bienvenue sur Sud Radio, vous êtes chef pâtissière et fondatrice de cette maison.
00:26Est-ce que vous pourriez nous présenter cette maison ?
00:29Oui bien sûr, alors oui voilà c'est ça, je suis fondatrice de Maison Léon avec mon mari,
00:33du coup on est associé et en fait on est à un bar à viennoiserie.
00:37Donc c'est-à-dire que je fais tout avec ma pâte à croissant, c'est vraiment le concept du
00:42café.
00:43Et après on a toute la partie coffee shop qui est gérée du coup par mon mari.
00:47Et en fait je revois tous les classiques un peu français, il peut y avoir le Saint-Honoré, le Paris
00:53-Brest.
00:54Et après des créations un peu plus originales on va dire.
00:58Mais après vraiment c'est le croissant et le pain au chocolat qui est vraiment mis à l'honneur chez
01:03nous.
01:04Alors vous n'utilisez que la pâte à croissant, pourquoi ?
01:07Parce que normalement ça ne se fait pas dans les autres viennoiseries ?
01:12Non exactement, en fait moi j'ai décidé d'utiliser que cette pâte parce que je me suis vraiment passionnée
01:18en fait pour la viennoiserie.
01:20C'est vrai qu'il y a une odeur particulière, c'est très appétissant ça, c'est sûr.
01:24Oui ça sent le beurre, exactement.
01:26Ça fait du bien de sentir le beurre, on ne va pas se raconter d'histoire.
01:30Exactement, exactement.
01:32Donc c'est ça, j'ai décidé de tout faire avec cette même pâte parce qu'on peut vraiment la
01:37décliner sous toutes les formes et avec plusieurs techniques pour avoir des textures différentes.
01:43Et le retour des clients, quel est-il ?
01:46Alors on a des super retours, les clients sont ravis, en fait c'est des choses qu'ils ne connaissaient
01:53pas, comme tout ce qui est mes pâtisseries, mes petits gâteaux avec la pâte à croissant, c'est quelque chose
01:57qu'on voit peu encore.
02:00Donc c'est vrai que nos retours clients sont très bien, on est très contents.
02:05De toute façon Maëva, il y a un test, s'ils reviennent le lendemain et le surlendemain, c'est que
02:09c'est bon signe, ça c'est sûr.
02:10Oui, exactement, en fait on a une très très grosse clientèle d'habitués, je dirais 70% de notre clientèle,
02:17c'est des gens du quartier et des habitués, donc oui, ça prouve que c'est bon, c'est ça.
02:23Maëva Gravouille, donc de la maison Léon, dites-nous tout, vous êtes située où à Marseille ?
02:28Parce que si on est de passage, on aura peut-être envie de venir goûter vos viennoiseries.
02:34Alors on est à deux pas de la place Castellane, on est plus particulièrement dans la rue Saint-Suffrène.
02:40Et voilà, très facile d'accès, sortie de métro et on est vraiment à l'entrée de la rue Saint
02:45-Suffrène.
02:46Ça fait combien de temps que vous avez cet établissement maintenant ?
02:48Alors ça fait un an, on a fêté les un an le 28 juin.
02:52Oui.
02:52Et puis voilà, donc non, non, très très content.
02:56Et ça marche bien, vous êtes contente ?
02:57Oui, oui, oui, oui, très contente, voilà.
03:00Comment s'est passé cet été ? Vous disiez, vous avez eu des touristes, est-ce qu'effectivement les touristes
03:06ont une curiosité pour ce que vous faites ?
03:08Oui, exactement. On a une clientèle plus, je dirais, anglophone.
03:15Donc oui, les touristes étaient là.
03:18On a toujours nos petits clients du quartier, mais c'est vrai que l'été, il y a une différence
03:24de clientèle par rapport à l'année.
03:26Donc oui, on a eu quand même pas mal de touristes.
03:28Et surtout, on l'a vu par rapport à l'année dernière avec la place qui s'est terminée, enfin
03:33voilà, la place est propre, tout est terminé, il n'y a plus de travaux.
03:36Et en fait, on s'est rendu compte qu'il y avait de plus en plus de monde dans le
03:39quartier, beaucoup plus de touristes dans le quartier en tout cas.
03:41Oui, surtout que du côté de la place Castellane, c'est quand même très agréable, depuis que les travaux sont
03:45terminés.
03:46Oui, vraiment, voilà, exactement.
03:46C'est sûr que ça fait des belles balades.
03:48Parlez-nous un peu de vos pâtisseries, on est passé un peu vite là-dessus.
03:52Vous parliez du Saint-Honoré que vous avez réinventé.
03:56Quels sont les autres produits dont vous pourriez nous parler ce matin ?
03:59Alors, je dirais mon produit phare et là où je suis assez fière, ça va être le flan.
04:07Il y a une certaine mode en ce moment avec le flan.
04:11Il y a un grand revival avec le flan, c'est incroyable.
04:14Vraiment, vraiment, vraiment.
04:16Et du coup, non, le flan, je suis très très contente.
04:20Du coup, au lieu que ce soit de la pâte sucrée ou de la pâte sablée comme on peut retrouver
04:25le classique,
04:25moi du coup, je le fais avec pas pâte à croissants.
04:27Donc, c'est très très croustillant avec vraiment un côté un petit peu caramélisé.
04:31Et après, je vais avoir toute une gamme aujourd'hui.
04:34Donc, ce que nous, on a décidé d'appeler des fléquies.
04:37Donc, en fait, je les ai imaginés comme un éclair.
04:39Donc, c'est tout en longueur, ce qu'on appelle en feuilletage inversé.
04:43Donc, c'est beaucoup plus croustillant.
04:44C'est pas mou et onctueux, enfin très gras comme un croissant.
04:49C'est vraiment quelque chose de très croustillant.
04:51Et en fait, c'est fourré à l'intérieur des goûts qui correspondent à ma gamme.
04:55Et après, dessus, il y a toute une belle petite déco.
04:58Donc là, je travaille beaucoup qu'avec des fruits de saison.
05:01J'ai un petit primeur aux mines qui me livre tous les matins.
05:05Et voilà.
05:06Et après, j'ai déjeuné un peu plus gourmand.
05:08J'ai façon tiramisu, vanille caramel.
05:11Voilà.
05:11Donc, j'ai toute une gamme comme ça de ce qu'on appelle des fléquies.
05:14Je le change en fonction des saisons.
05:16Donc là, la figue est arrivée.
05:18Je vais en faire un à la figue à partir de la semaine prochaine.
05:20Et après, j'ai toute une partie snacking.
05:22Je fais du salé aussi, des sandwiches avec mes croissants.
05:25Et voilà.
05:26Il y a vraiment zéro limite, en fait.
05:28Je n'ai pas de limite.
05:29En tout cas, ça donne envie.
05:31Et vous en parlez très, très bien.
05:32Merci, Maëva Gravouille.
05:33Et très belle journée à vous du côté de Marseille et de la place Castellane.
05:36Et bravo pour avoir réinventé et avoir participé à la renaissance.
05:41Je parlais de revival, mais le mot en français, c'est la renaissance de ses flancs.
05:45Merci et bonne journée.
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