00:00Oh, ito naman, Jong.
00:02Dahil yung ating prinsesa, eh, walang bit-bit na recipe for us.
00:07Alam mo, Chica lang ang mabibit-bit.
00:09Parang wala akong ambag dito, no?
00:14Isang Cebuano deli kasi talaga na sikat na sikat.
00:18Central Visayas? Central Cebu?
00:20Oo, Cebu.
00:21Basil.
00:21Yes.
00:22Ito specific, very known itong dish na to.
00:25City banda yun.
00:25Ang tawag nila dito ay linarang.
00:28Linarang.
00:29Anong nilarang, anong tawag sa'yo?
00:31Larang.
00:31Larang.
00:32Larang lang.
00:32Pagsabi ba natin larang, ano yung ibig sabihin nun?
00:35Sa amin, ang tawag dyan is sinampalukan.
00:38May kwenta ako sa sinigang chef, gusto mo marinin.
00:40Ano yun, ano yun?
00:41Kasi talaga, yung larang, hindi siya naging recipe ng family namin.
00:47So, nung pumunta ako sa Manila, syempre yung sister ko nandito, so alam niya yung sinigang.
00:54So, nagluto siya ng sinigang sa bahay, nagluto siya.
00:57So, yung pagtikim ko, matras ako.
01:00Parang, ano to?
01:01Wait lang, ba't panis?
01:02Pero I love sinigang.
01:04Now, so ito basically, sa napag-aralan ko lang, they use whatever pampaasin na meron.
01:09Kadalasan ito, kamyas.
01:11Oh, kamyas.
01:11Ginagamit nilang pampaasin.
01:13So, since season ngayon ng sampalok at nagre-request ka na ipagtabi ka ng sampalok at papangasin niya daw mamaya
01:20sa asin,
01:22ayan, tatami nakda.
01:23Lima, okay na ma'am?
01:24Okay na po yun.
01:24Okay na.
01:25Thank you po, chef.
01:26Yung sa atin naman, pakukuluan natin siya.
01:28Oh!
01:29Kasi gusto natin ma-extract yung asim na meron siya.
01:34Ang maganda kasi with natural na pampaasin,
01:38hindi namamatay yung ibang lasa.
01:40Kagaya yan yan, prutas ang sampalo.
01:42Kapag yan yung ginamit mo, habang umihigip ka, may mga iba pang maliliit kang lasa na natitikman
01:48versus yung ready na powder na sinigang.
01:52Na isa lang.
01:52Asim lang talaga yung meron siya, di ba?
01:54Isang very important characteristic ng linarang is,
01:59kagaya rin sa probinsya namin, gumagamit ng hugas-bigas.
02:03Hugas-bigas.
02:04I see.
02:05So, parang magbibigay ito ng texture, na parang malapot-lapot na body doon sa ating broth mamaya, doon sa isda.
02:14Okay?
02:14So, yan, pakukuluan natin ito.
02:16So, this would take us around 30 to 45 minutes.
02:18And then after, pwede na natin isunod yung iba pa nating steps.
02:22Ayan na.
02:23Ten-tena-ten!
02:24There you go.
02:26Mmm.
02:27Yan o.
02:27Saka naging brownish yung sabaw mo.
02:29Kasi nga sabi natin, gusto natin ma-extract yung asim niya, yung flavors niya.
02:35So, ipisitin natin yan.
02:37Asim mo.
02:38Grabe, no?
02:39Pwede palang hindi ka mag-shortcut sa pampaasin.
02:42This is...
02:43Pero maano talaga siya?
02:44Matrabaho talaga, oo.
02:45Opo, pero yung lasa niya, worth it naman.
02:48Oo, oo, e.
02:49Yun yung kapalit nung extra step.
02:50Yun yung kapalit nung effort.
02:51Yes.
02:52At ito yung isa sa mga tatak talaga ng linarang na dish, is para siyang namumula-mula.
02:58Namumula-mula.
02:59Dahil sa...
03:00Tomato.
03:00Dami ng kamatis na ginagamit.
03:07Okay.
03:08Tapos, syempre, kapag isda, mas maganda na meron tayong luya.
03:14Pantanggal ba ng lansa?
03:15Lalong-lalong na yung isda ng gamit natin is big head carp.
03:20Hmm.
03:24Nagay.
03:25Syempre, dapat meron din sibuyas.
03:29Yan na natin yan.
03:31Charap din.
03:32Bawang din, syempre.
03:37Yung sa akin, pag-alito.
03:39Charis.
03:41O, pakitan daan, food explorers, ha?
03:43Pagbalik ni Jessica, dapat ganyan siya maghihilwa ng bawang.
03:47Then, yung pampalasa natin, tawsi, medyo maalat-alat yan.
03:51We will, of course, season this with fish sauce.
03:56At para lang mas malalim yung lansa, lagyan natin ang gata.
04:01Saka, kamusta kayo sa anghang?
04:06Ako, maanghang ako na tao.
04:09Ay, alam na lang namin yan.
04:11Maano ako, mahinga ko sa maanghang.
04:13Oo.
04:14Ano mo ang hang na tao? Ano yun?
04:16Angry?
04:17Ano yan, dati kang sinilihan?
04:21Hot daw si Jessica.
04:24Hindi ko naisip yan, ikaw nakaisip.
04:26So, dito niya po na proclame na una yan, sa farm to table.
04:30Oo, spicy.
04:32Oo, di na ako lamay diba, ha?
04:34Spicy diba na ako.
04:35Bakit naman lamay?
04:36Yung natigman ko kasi sa Cebu na linarang, nilarang at larang,
04:40para siya talagang milky-milky yung sabaw niya.
04:44Kasi kadalasan na isda na ginagamit doon is yung matatabang isda.
04:48Carrot fish, blowfish pa nga yung minsan na nakikita ko.
04:52So, naghanap tayo ngayon ng, parang makaka-mimic or makakakuha ng ganong texture.
04:57Kaya gumamit tayo ng Imelda or Big Head Carp.
05:01Big Head.
05:02Yes.
05:02Unahin natin yung ulo.
05:09So, ito guys, more or less mga 15 to 20 minutes pa ito.
05:12Pasasarapin lang natin.
05:14Pahihigupin lang natin yung sabaw na ginawa natin doon sa isda
05:16para pag hinigup natin, talaga namang swabeng-swabeng.
05:20This would actually give us enough time para papawis muna.
05:23Laro muna tayo guys.
05:24Oo, para balance.
05:25Para balance.
05:26Oo, tara.
05:26Let's go.
05:27Let's go.
05:28Let's go.
05:28Let's go.
05:31Let's go.
05:58Let's go.
06:28Let's go.
06:28Let's go.
06:29Let's go.
06:29Let's go.
06:30Let's go.
06:31You
