00:00요거입니다.
00:01이게 뭐냐면요. 살살 지금
00:04새콤한 냄새?
00:04새콤한 향이 나죠?
00:06냄새가?
00:07네.
00:08레드와인 비니거입니다.
00:10아 이거 레드와인 발효한 식초 그거 맞잖아요.
00:14줄여서 레와비.
00:15맞죠 선생님?
00:16네 맞습니다.
00:17비니거가 우리나라 말로 식초를 뜻하는데요.
00:20즉 레드와인을 발효해서 만든 식초입니다.
00:24와인의 주산지로 유명한 이탈리아 등에서는
00:26와인을 오크통 등에 발효해서 식초로 만드는 방식을 많이 사용하는데요.
00:31레드와인 비니거도 이렇게 만들어진 식초입니다.
00:34그렇죠. 와인 하면 또 이탈리아 아니겠습니까?
00:37그런데 이 레드와인 비니거가 도대체 신암자분의 혈당 조절에 어떻게 도움을 준 거죠?
00:42레드와인 비니거의 이 성분이 혈당 조절에 도움을 주기 때문인데요.
00:47바로 아세트산입니다.
00:49아세트산.
00:50레드와인 비니거는 발효 과정에서 알코올이 아세트산으로 바뀌는데요.
00:55바로 이 아세트산이 혈당을 잡는 데 도움을 주는 핵심 성분입니다.
01:01아세트산이 도대체 어떤 역할을 하는길래 이게 도움이 되는 거죠?
01:05아세트산은 식초에서 신맛이 나게 하는 주요 성분인데요.
01:09포도당의 생성 억제를 돕고 소화 속도가 천천히 이루어지게끔 만드는 효과가 있습니다.
01:15음식물이 빠르게 분해되면서 급격하게 혈당이 오르지 않게 도와주는 거죠.
01:19아 그래서 이수민 님이 식전에 그 레드와인 비니거를 드신 거구나.
01:24근데 이걸 마신다고 진짜 혈당이 잡아지는 건지 궁금합니다.
01:29네 궁금해하실 것 같아서 이수민 님이 직접 실험을 해보셨는데요.
01:33결과가 어땠을지 화면으로 준비했는데 한번 보실까요?
01:39식전에 88, 161로 띄었고요.
01:4540분의 혈당입니다.
01:47보통 저 할 거야.
01:48레드와인 비니거를 식전에 드셨단 말이죠.
01:5083에서 144, 60일 증가.
01:54그러니까 12 정도가 차이가 있었어요.
01:58우선 레드와인 비니거를 섭취하지 않았을 때는 최고 혈당이 식후 40분의 160일.
02:05이 식전 대비 73일이 올랐는데요.
02:08명백한 혈당 스파이크가 나타난 거죠.
02:11그런데 레드와인 비니거를 섭취하고 밥을 먹었을 때는
02:1383에서 144로 60일밖에 오르지 않았습니다.
02:18이 레드와인 비니거가 최고 혈당을 방어해 준 거죠.
02:23그리고 아까 혈당 롤링 현상 자체도 많이 줄어든 걸 그래프로 보셨잖아요.
02:27식후에 최고 혈당이 잡혔다는 거는 그 낙차가 줄어들면서
02:31혈당 롤링 현상이 줄어드는데 도움을 줬다는 걸 의미할 수 있습니다.
02:36그러면 이렇게 혈당 롤링 현상이 줄어드는 것도
02:40이 레드와인 비니의 아세트산 그거 때문이라는 겁니까?
02:44네, 맞습니다.
02:45실제 한 연구에 따르면 아세트산 섭취 후에
02:48인슐린 감수성이 34% 정도 향상되는 변화가 관찰되기도 했는데요.
02:53인슐린 감수성이 좋아진다는 것은
02:55우리 몸이 인슐린에 더 잘 반응해서
02:58혈당을 보다 효율적으로 조절할 수 있게 된다는 것을 의미합니다.
03:02그래서 혈당 변동성, 그러니까 이 혈당 롤링을
03:06좀 억제하는 데도 도움이 될 수 있는 거죠.
03:09아, 이 아세트산 이거 되게 중요한 거네요.
03:12네, 아세트산 뿐만 아니라
03:14또 하나 혈당 조절에 중요한 성분이 있는데요.
03:17바로 폴리페놀입니다.
03:19오랜 기간에 걸쳐 발효시킨 식초에는요.
03:22폴리페놀 같은 여러 항산화 성분이 풍부한 게 특징인데요.
03:26이 폴리페놀은 단에서 포도당이 생성되는 걸 억제해서
03:30공복 혈당을 낮춰주는 역할을 합니다.
03:33오, 공복 혈당도 낮춰줍니까?
03:35네, 한 연구에서는 실제 8주간 과체중성인 45명을 대상으로
03:41레드와인 비니거 섭취 유무 비교 실험을 진행했는데요.
03:45레드와인 비니거를 섭취한 그룹은 대조금과 비교했을 때
03:49공복 혈당이 유의미하게 감소했고
03:51인슐린 저항성도 무려 8.3%나 감소한 것으로 나타났습니다.
03:58공복 혈당을 낮춘다는 것도 아주 유의미한데요.
04:01같은 식사를 하고 혈당이 비슷하게 오르더라도
04:04혈당 피크가 낮아지게 되거든요.
04:07전반적으로 혈당의 변동성이 줄어들기 때문에
04:10혈당 스파이크 개선에 도움이 될 수 있습니다.
