- há 2 semanas
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DivertimentoTranscrição
00:00:00Esta noite é um pesadelo na cozinha.
00:00:03Um restaurante imaculado.
00:00:05Eu trabalho com qualidade.
00:00:07Um staff dedicado que serve boas refeições de marisco.
00:00:11A comida é muito boa mesmo.
00:00:13Esse era o sonho.
00:00:15Este é o Mickey Pal, um restaurante que está sem rumo.
00:00:18É aqui.
00:00:19F***-se.
00:00:20Comida cara.
00:00:21Restaurante vazio.
00:00:23Prejuízo.
00:00:24É pá, não se tivesse não, que a gente vai correr mal, pá.
00:00:26O proprietário está desesperado.
00:00:31Se tu serviste isso ao meu filho, eu entrava na cozinha e acordava da pila ao meio.
00:00:36Rubomir diagnostica os problemas rapidamente.
00:00:39Está tudo dito.
00:00:40Acorda.
00:00:41Conseguirá encontrar soluções?
00:00:42A casa está arder.
00:00:43Temos alarme ligado.
00:00:44Alguém se percebeu disso ou não?
00:00:46Se tu não tens o palato próprio, eu aqui não faço um c***o.
00:00:50Está aqui uma grandisíssima porcaria.
00:00:52Já não sei o que é que estou a fazer.
00:00:54Eu vou-me embora.
00:00:57Sou o grande causador da minha casa estar assim.
00:01:00Finalmente, c***o.
00:01:02Eu vou-me embora.
00:01:07Eu vou-me embora.
00:01:12Eu vou-me embora.
00:01:14Eu vou-me embora.
00:01:29A CIDADE NO BRASIL
00:01:47A linha de Cascais, pela proximidade junto ao mar, é casa de dezenas de marisqueiras, incluindo o Miquipal.
00:01:53Um restaurante na parede que representa o sonho de José Beites, o proprietário.
00:01:58Sempre trabalhei em extração. Comecei com 13 anos. Desde por mim, portanto, uma ambição minha, um sonho meu, vamos chamar
00:02:05assim.
00:02:06Vai ser dois bitocos grelhados, uma salada de tomate com orégãos.
00:02:15Depois de 20 anos a trabalhar como um empregado de mesa em diversos restaurantes, José decidiu arriscar e realizar o
00:02:21seu maior desejo.
00:02:23Montei o restaurante aqui com uma sociedade, com um colega meu.
00:02:28Miquipal é, pá, isso não soou muito bem, mas como o meu sócio, é pá, mas o restaurante já está
00:02:33montado e já tem este nome, pá, deixamos de ficar, deixamos de ficar e pronto, ficou.
00:02:39O restaurante Miquipal é o meu sócio.
00:02:41Estive aqui dois meses comigo, só que ele tinha outro estabelecimento e achou que não podia estar aqui, então eu
00:02:48fiquei sozinho.
00:02:48As más experiências com cozinheiros sucederam-se e José acabou por mudar-se para a cozinha.
00:02:55E em 2012 decidiu mudar o conceito de Miquipal para atrair mais clientes.
00:03:00As coisas melhoraram quando eu comecei a trabalhar com o mariscueiro.
00:03:04Já levaste a fêmea?
00:03:05Não, leva fêmea, leva...
00:03:06Fêmea?
00:03:06Médio 1,3 kg.
00:03:08Também fiz umas promoções com umas mariscadas e tal.
00:03:12Tive muito mais clientes, mas em termos monetários eu senti-me afetado com isso.
00:03:20Os dias da Mesa 7 apareceram...
00:03:23Por acaso?
00:03:24Por acaso.
00:03:25Há alturas que eu tenho aqui filas de clientes e há outros dias que eu não tenho ninguém.
00:03:36Os clientes não vêm de onde a Lora ou a Unespa?
00:03:38Hoje não, hoje estão na praia.
00:03:56Eu trabalho com qualidade, eu tenho qualidade.
00:03:59As coisas são bem feitas e não chego a perceber muitas das vezes o porquê que as pessoas deixam de
00:04:05vir.
00:04:06Não tenho explicação.
00:04:07Aqui é tudo bom.
00:04:08A única coisa que não presta é o patrão.
00:04:09As minhas especialidades neste momento são arroz de marisco, arroz de lavagante, palha, uma boa carne também e o próprio
00:04:20marisco em si, a sapateira, a mariscada.
00:04:23A Lora, a palha estava boa, os senhores comeram quase tudo, mas acho que não querem levar o resto.
00:04:30A comida, mariscada, peixe ou carne, é excelente.
00:04:34É muito boa mesmo.
00:04:35Olha, uma peixaria.
00:04:38E uma sopa de creme de marisco.
00:04:56E penso que aquele marisco era aquele marisco de pacote.
00:04:59Se for fresco, fresco, fresco, tem um gosto ainda mais assim, mais amar, provavelmente.
00:05:03Este livro tem que ser mais passado também, que faz gosto.
00:05:06Já disse que não consegue comer isto assim.
00:05:16Vem a passar melhor.
00:05:23Não sei se é por má gestão da minha parte.
00:05:26Julgo que não.
00:05:27Penso que tenha feito tudo.
00:05:28Queira fazer tudo bem, mas sinto alguma dificuldade e neste momento estou a ver que...
00:05:35vai ser muito difícil eu suportá-lo muito mais tempo, se não melhorar.
00:05:40Em 2017, desesperado por não conseguir pagar aos fornecedores,
00:05:44José teve de recorrer à filha que trabalha na área financeira com um pedido de ajuda.
00:05:48De facto, não havia dinheiro, liquidez, não havia nenhuma.
00:05:53E era preciso resolver.
00:05:54E é nesta altura que eu pego contas, vou aos bancos.
00:05:59Com o esforço e com esta gestão que eu tenho ajudado a fazer, nós vamos ir mediando esta situação.
00:06:08O meu dia-a-dia são 16 horas aqui dentro, onde eu faço toda a parte de cozinha com a
00:06:15dona Laura.
00:06:16Dona Laura, cremezinho marisco, escalope de vitela, de batata cheia.
00:06:22Tenho aí o João que trabalha comigo já há bastante tempo.
00:06:25Ele é um bom funcionário, tem umas pequenas coisas às vezes dele.
00:06:28É um pouco teimoso.
00:06:30Ora, Pedro, esses sacos todos estão aí debaixo.
00:06:33Manda tudo fora, faz favor.
00:06:34Não, os sacos guarda ali dentro.
00:06:35Não, pá, está ali muitos sacos.
00:06:37Mas fazem faltas, é?
00:06:38Para mudar os caixotes de lixo.
00:06:39João, está muito saco ali.
00:06:40Manda isso fora, faz favor.
00:06:41E às vezes, pá, mas dizem, mas não é assim, pai, e tal.
00:06:45E você, não, João, é assim porque eu quero que seja assim.
00:06:48Essa é uma sopa rica, não é uma rica sopa.
00:06:52Mas é bom funcionário, se fizer muito bem os clientes.
00:06:54Tenho este novo, agora está aí há dois.
00:06:57Mês e meio, dois meses, não será a grande coisa, mas pronto.
00:07:01Não, é uma década do cadastro.
00:07:02Não vale a pena.
00:07:03O meu pai é muito boa pessoa, mas ele não lida bem com a questão do stress.
00:07:09Talvez, às vezes, também os empregados é difícil lidarem com ele.
00:07:12Ele é muito bruto.
00:07:13O que é que eu te estou a dizer?
00:07:14Pus, acabou.
00:07:16Já percebiste-se?
00:07:17Agora estás-me a criticar agora o quê?
00:07:19Não admito que me estejam a contrariar.
00:07:21Quando a pessoa me diz, não, mas eu quero assim, não, não.
00:07:26Eu fico fora de mim.
00:07:28O Zé vive numa ânsia muito grande.
00:07:32Não vale a pena gritar, não vale a pena andar no stress, porque não vai a lado nenhum.
00:07:39Tem que mudar um pouco a atitude e a postura.
00:07:45Eu e a minha família chegamos à conclusão de que se não mudarmos algo aqui, vamos fechar a casa, portanto,
00:07:52no final do ano.
00:07:53Eu estipulo aquele objetivo e quando não o consegue atingir, não pensa que pode ir à volta e então desanima.
00:08:01Não vale a pena estar aqui porque já não faz nada aqui.
00:08:05Eu tento desvalorizar essa parte e dizer-lhe, deixa-te perdoíces, isso não vai levar a lado nenhum.
00:08:10Prefiro cá ter o meu pai pobre do que se não ter o meu pai.
00:08:31Estamos na linha do Estoril, mais propriamente na parede.
00:08:34Sobre a parede, muito a dizer, mas pouco tempo para o fazer.
00:08:37Temos que encontrar o restaurante chamado Miki Pau.
00:08:44Eu cozinho bem, tenho confiança em mim, mas por ser o chefe do Miro, estou aceso.
00:08:52Espero que nos venham dar uma ajuda e deixemos os velhos hábitos ou aqueles que não são tão corretos hábitos.
00:08:59Estou muito nervosa porque ele está aí a chegar.
00:09:02O chefe está a chegar e eu estou nervoso.
00:09:04É um teste àquilo que eu sirvo, é um teste àquilo que eu faço.
00:09:07Agora, como é que está aí, orientado? Está tudo bem?
00:09:09Está tudo.
00:09:13Estou farto de andar.
00:09:14Isto é bem mais longe daquilo que eu pensava.
00:09:18O nervoso.
00:09:19O que é?
00:09:32E qual?
00:09:33É aqui?
00:09:35F***-se.
00:09:39Marisqueira, no meio de uma zona urbana.
00:09:41Mariscada, lavagante, lagosta, camarão-tigre, lavagante neste sítio?
00:09:46Não tem nada a ver, me percebes gambas mexilhão.
00:09:49Já estou a abrir 28 euros para duas pessoas.
00:09:5214 euros por pessoa.
00:09:54Vamos lá.
00:09:55Vamos ver o gajo.
00:09:58Boa tarde, tudo bem?
00:09:59Boa tarde, tudo está?
00:10:00Estou bem?
00:10:01Desculpa lá, ótimo.
00:10:02Posso ir para a minha mesa?
00:10:03Sim, senhora.
00:10:03Faça a boa.
00:10:03Obrigado.
00:10:04Servir o chefe não me mede medo nenhum, porque não tenho receio nenhum em servi-lo e em confeccionar
00:10:10a comida para ele.
00:10:11Queijinho, umas enxovazinhas.
00:10:13Obrigado.
00:10:14Pãozinho.
00:10:14A película é para eu tirar?
00:10:16Não, se quiser ficar.
00:10:17É, é?
00:10:18Assim?
00:10:19Sim.
00:10:19Ótimo.
00:10:20O meu colega deveria ter tirado a película antes de colocar o prato na mesa.
00:10:23Se fosse eu, teria o feito.
00:10:25Isto é?
00:10:26São os buquerotes, os tumbinhos de enxovaz alimentos.
00:10:32Como a menta é cheia de lavagante, lagostas, sapateiras, canilhas, gambas, percebes, amejas.
00:10:38E quando vejo o sutiã pendurado da dona Otávia deste lado, comer um lavagante a 70
00:10:45euros, faz-me confusão.
00:10:48Paia marinheiro, isto é genial.
00:10:51Estou a ser perseguido pela paia quase praticamente pelos todos os restaurantes que sigo.
00:10:54Ainda não percebi este fenômeno.
00:10:56Me rezo porque ele me ajuda a passar este insucesso que eu estou a ter neste momento.
00:11:00Tenho uma sensação que vou ser observado.
00:11:02Tenho aqui uma coisa sempre por trás de mim, aqui neste lado.
00:11:09Faça o favor.
00:11:10Posso pedir um favor, senhor Jorge?
00:11:12Faça o favor.
00:11:12Em primeiro lugar, não ficar sempre aqui em cima de mim, porque faz-me uma confusão.
00:11:15Não consigo sequer concentrar-me no que é que queres comer ou não.
00:11:20Normalmente eu ando em cima das mesas, ando à volta das mesas, estou a um passo, com o
00:11:25cliente se levantar o dedo para chamar, eu estou lá, perto.
00:11:28Quero provar uma pelha, ver o tempo que ela demora a cozer e como é que é feita.
00:11:33Depois, queria provar uma sopa de peixe.
00:11:38Quero provar umas lascas de batata.
00:11:40Isto de sopas pode ser só um bocadinho.
00:11:42Sim.
00:11:42Porque vou provar, porque quero também provar um creme de marisco, mas também quero provar
00:11:47um chateaubriand.
00:11:48Quero um bocadinho, percebes?
00:11:49E pronto.
00:11:50O senhor não aponta nada?
00:11:53Lembra-se de tudo?
00:11:54Excelente.
00:11:55Não sou possível usar para peixe.
00:11:57Memorizo, graças a Deus, não consigo memorizar as coisas.
00:11:59Quero um bocadinho de creme de marisco, um bocadinho de sopa de peixe.
00:12:04Como faço bem as sopas, eu penso que o chefe vai gostar.
00:12:09O Iquerão está muito a seco, não é do meu gosto?
00:12:12Está amarelado por cima.
00:12:14Não gosto disto assim.
00:12:16Obrigado.
00:12:17Deixa-me estar, não tira da mesa.
00:12:18Deixa-me estar.
00:12:19Deixa-me estar a fazer o trabalho.
00:12:24Os cremes vêm frios, eu gosto deles quentes.
00:12:26Não sei se me apetece refilar ou comer.
00:12:30Uma vela durante o dia, porque não está acesa.
00:12:33Porque é de dia, não é?
00:12:35Então faz parte da decoração.
00:12:40Tenho muita dúvida se vou comer isto.
00:12:43Uma das questões mais importantes num restaurante que uma marisqueira é que o percebo, não
00:12:49podes cheirar lexívia, nem harmonia.
00:12:52O que devias cheirar é percebes o mar.
00:12:54E este, tenho dúvidas, tem quatro dias ou cinco de cozo dura, ou seis.
00:13:00E é começar logo com caganeira.
00:13:01Ou de melhor maneira de dizer como é que ia começar a minha refeição, se não é cagar-me
00:13:05tudo.
00:13:06Está aqui uma grandezíssima procaria.
00:13:08Foi isto que ele pensou.
00:13:09De certeza absoluta.
00:13:11Já que tens um restaurante, podes ter o trabalho, tirares a tua película aderente.
00:13:16Se gostares daquelas cenas de...
00:13:19O que agora está na moda é pôr sacos na cama quando estamos a fazer sexo.
00:13:23E há coisas semelhantes.
00:13:25Ok, tiramos a película aderente.
00:13:26Para comer o queijo, o que fazemos agora com ela?
00:13:29Vamos assim, meu coração.
00:13:43Pronto, é para isto que serve película aderente em cima de um prato servido num restaurante.
00:13:47Não vejo outro tipo de utilização sequer.
00:13:58Não sei quanto tempo que isto existe, quanto tempo está aberto, mas...
00:14:01O restaurante todo parece que foi uma casa de habitação anteriormente.
00:14:08E que alguém decidiu abrir um restaurante aqui dentro.
00:14:11Depois, é pouco confortável.
00:14:13Posso começar já por dizer que este restaurante desagrada-me muito.
00:14:19Ora, se me permite?
00:14:21Permito-lhe com certeza.
00:14:24Diz-lhe só um bocadinho menos sopinhas de sochor, senão...
00:14:26Menos?
00:14:27Não, não, não, deixa-me estar agora.
00:14:28Mas, por exemplo, como pedi duas, só queria provar.
00:14:31Para ver as sopas, se não se importa, está bem?
00:14:33Obrigado.
00:14:36Não me cheira nem fresco.
00:14:41Nem bom.
00:14:47Adoro.
00:14:49O pormenor...
00:14:53É aquele pormenor pequenino que nós sabemos qual é o segredo.
00:14:59De uma boa cepinha.
00:15:02É aqueles pouzinhos mágicos que se metem lá dentro.
00:15:05Muitos, muitos pouzinhos.
00:15:08E fica-se a ver a marido.
00:15:12Hoje em dia é tudo mais fácil.
00:15:14Um tacho, água, pôs-lhe, sai para fora, anda outro despachou.
00:15:19Pode ser?
00:15:19Obrigado.
00:15:22Este é de peixe, não é?
00:15:24É sopa de peixe.
00:15:24Obrigado.
00:15:28É sopa de peixe, não tem mais aspecto.
00:15:31O creme marisco, há muita maneira de fazer, muita maneira de tratar, muita maneira de bem moldurar.
00:15:36É sopa de peixe, tem que gostar.
00:15:38Sopa de peixe.
00:15:39O senhor tem um camarão, mas não sabe a peixe.
00:15:41E estava com um bom espéu.
00:15:43Gostava mais de tomate.
00:15:48Jogo, pode-nos contar como é que afeta o caldo de marisco?
00:15:51A sopa de marisco anterior.
00:15:52O creme marisco é esmagado às cabeças dos camarões.
00:15:56Sim.
00:15:56É feito preparado, depois é engorçado.
00:15:59Leva alguns caldos?
00:16:00Leva um bocadinho.
00:16:01Um bocadinho.
00:16:02Vamos continuando.
00:16:03Pode tirar, pode tirar.
00:16:06Prova que percebe, diz o cozinheiro também, para provar, se for saber.
00:16:08Para ver o que é que lhe cheira quando abrir o percebo.
00:16:13Zé.
00:16:13Zé.
00:16:14Vê lá aí os percebos.
00:16:16Dá aí mesmo.
00:16:17Prova aí um, por favor.
00:16:19Não é a qualidade de percebos que deveria ter ido.
00:16:22Devíamos ter, de fato, servido os percebos que nós cogemos ao mesmo.
00:16:26Gostou de percebo?
00:16:28Eu, pessoalmente, não provei, mas cheio para pular dentro.
00:16:31Já lhe vou perguntar.
00:16:31O senhor também devia ter provado?
00:16:33É coisa que eu não percebo.
00:16:36Não gosta de marisco?
00:16:37Praticamente nenhum.
00:16:38Trabalhar aqui é que contempo?
00:16:39Seis anos.
00:16:40Seis anos.
00:16:41E não gosta de marisco?
00:16:42Só sapateiro.
00:16:43Caraças.
00:16:44E eu imagino ter um empregado que não gosta de minha comida e talvez comigo no restaurante
00:16:48irá f***.
00:16:50Está tudo dito.
00:16:55Estão aqueles meineses com sabor.
00:16:58Estão tão oleosas.
00:17:01Servidinho numa coisinha mais bonitinha.
00:17:04Fechadinho num coninho para ficar quente.
00:17:07Como deve ser.
00:17:07Era do Caraças.
00:17:12Então, paella é de mariscada, não é?
00:17:14Leva mejas, mexilhão, camarões, lagosta.
00:17:19Peixe.
00:17:19E peixe também?
00:17:20Peixe também.
00:17:21Obrigado.
00:17:27O marisco não está a saber bem.
00:17:32Como é que eu consigo explicar-vos e transmitir este cheiro?
00:17:35É quando entram na casa de banho pública e acabam de lavar o chão.
00:17:40E abrem a porta e levam com aquele bafo de...
00:17:45Amoníaco na cara.
00:17:47É.
00:17:49O marisco cozido há muitos dias.
00:17:53Mas esta porra é tudo menos fresca, pá.
00:17:58Está a perigo.
00:17:59Tudo lixado.
00:18:00Está a podre.
00:18:02Tantos dias cozidos.
00:18:04E arriscamos-nos a acabar no hospital ou uma merda qualquer dessas.
00:18:12Digam-me uma coisa.
00:18:13Acho isto um comportamento normal?
00:18:15Numa lagosta toda preta.
00:18:16Eu sei que o senhor não coma o marisco.
00:18:18Mas vejo só comigo partilhar aqui em torno dos dois.
00:18:20Para nós chatearmos de linha.
00:18:21Cheira lá isso comigo.
00:18:23Eu mantive silêncio.
00:18:24Não o devia ter feito.
00:18:25O devia ter falado.
00:18:26Mas não o fiz.
00:18:27Acreditei na qualidade daquilo que estava a servir.
00:18:30E avancei.
00:18:31Está tudo negro.
00:18:40Não está estragada.
00:18:41Mas já teve dois ou três dias de frigorífico.
00:18:44E ganhou o fênico.
00:18:46Então não devia ter sido servido.
00:18:49Está a chegar o prato?
00:18:50Mais um bocadinho só.
00:18:51E já está.
00:18:52Mas entretanto, quando ele vier, pode ser em conjunto também uns cogumelos fritos com gambas?
00:18:58Uns cogumelos fritos com gambas.
00:19:01Já ou?
00:19:02Para já, para já.
00:19:15Este prato não vai ser servido da melhor maneira porque as gambas estão, por causa, encolosas.
00:19:20Deveriam ter fritado um pouco mais.
00:19:21Eu odeio estas gambas.
00:19:22Não sabem a nada.
00:19:23Não sabem a amar.
00:19:24São injetadas.
00:19:28O que é isto, meu Deus?
00:19:32O que é que eu estou-me a tentar sempre a conter?
00:19:35Para não expoluir, para não fazer merda.
00:19:37Às vezes apetece-me logo a levantar-me na mesa e dar cabeçadas.
00:19:42Era o que mais merecia, se não percebem.
00:19:46Mas tem que se conter.
00:19:49Minha calma.
00:19:52Espera mais um bocadinho.
00:19:54Agora, a saúde pública, sabe o que é isso?
00:20:00E uma tabuzinha de madeira, uma faca afiada, pau, pau, pau.
00:20:04Não dava mais jeito?
00:20:06Todavia, mas sim.
00:20:09A cortando em cima para tentar desafiar a faca também não ajuda nada.
00:20:13Posso pedir um pouco de flor de sal ou pimenta, só para...
00:20:17Só para...
00:20:17Só para abrir.
00:20:19Tem molho?
00:20:20Carne?
00:20:21Não.
00:20:21Não, não.
00:20:21Por isso.
00:20:26Flor de sal.
00:20:36Grelos.
00:20:42Bem congelados.
00:20:44Daqueles grelos vêm bem congelados, com muita vinagre.
00:20:53Para que é que eu vou para um restaurante, comer um grelos congelado, com um pouco de carne,
00:20:59que podia comer isso em carne?
00:21:01Depois levas com esta decoração maravilha, que é dois tomatinhos acídicos de lado,
00:21:07duas grelos de limão e uma folha de alface.
00:21:12O que me isto lembra mesmo, eu vejo muito com meus filhos um gajo que se chama Rei Juliano.
00:21:17E adoro.
00:21:19Sou o Rei Juliano, hoje venho aqui tomar conta desta curiosa série de restaurantes, que vai ser super divertido.
00:21:30Meu caro, olha, já tive a minha experiência.
00:21:33Muito obrigado.
00:21:36E até uma próxima.
00:21:37Até uma próxima.
00:21:39Posso voltar logo à noite para ver como é que isto funciona a nível da cozinha e o resto?
00:21:42Sim, senhor.
00:21:43Esteja a sua vontade.
00:21:44Obrigado.
00:21:44Até logo.
00:21:46Fênico, lixívia e pílico aderente são os três sabores que levo na boca.
00:21:49Por isso vou almoçar, mas é para outro restaurante.
00:21:55E o João falou-me só na paella, do resto o João não me falou mais nada.
00:21:59Penso que ele devia-me ter dito mais que qualquer coisa.
00:22:10Ainda não veio comer?
00:22:12Hum?
00:22:13Ainda não entrou?
00:22:14Já, já, não, isto, para ele, foi isto.
00:22:16Oi, hein?
00:22:17Porra o mal.
00:22:19Ela gosta de estar preta.
00:22:21A minha não me esteta nada estar assim preta.
00:22:24Mas quando é assim, abriu-me a preta.
00:22:26Está bem, agora, olha, agora já está.
00:22:28E o bem que eu aviso é o meu chefe.
00:22:29É o meu ovo.
00:22:31Não comeu quase nada, não vinha tudo para trás.
00:22:33Comeu a provona e vinha tudo para trás.
00:22:35Não sei.
00:22:37É pá, não se tivesse não, que esta merda correu mal, pá.
00:22:39Que esta merda, que eu já disse que já tinha fechado esta merda e vocês não vão para mim, pá.
00:22:43Eu acho que o grande problema da minha casa é, os empregados de mesa, é a recepção ao cliente.
00:22:58Já a seguir.
00:23:00Sabes o que é isto aqui?
00:23:01Quero dizer que eu e tu vamos nos divertir bastante na cozinha.
00:23:05Cheira lá esta lula.
00:23:06Está tudo de f***.
00:23:08Se tu serviste isso para o meu filho, eu entrava na cozinha e cortava-te a pila ao meio, c***.
00:23:13E deixava-te ir sangrar pela picha fora.
00:23:15Pau!
00:23:20Isso é f*** o país todo.
00:23:21Tu não tens noção de nada.
00:23:24Acorda, palhaço.
00:23:34Algo me diz que ainda vou ficar surpreendido com este serviço.
00:23:37Será que ainda não vi de tudo?
00:23:41Boa noite.
00:23:42Boa noite.
00:23:44Boa noite.
00:23:45Boa noite.
00:23:46Posso entrar?
00:23:47Faça favor.
00:23:48Tudo bem?
00:23:49Tudo bem, obrigado.
00:23:50O senhor também?
00:23:52Mais ou menos.
00:23:54O senhor é proprietário?
00:23:55Sim.
00:23:56Há quanto tempo tem isto?
00:23:57Dezoito anos.
00:23:58Dezoito anos.
00:23:59E sempre foi uma marisqueira?
00:24:00Não.
00:24:01Foi um restaurante regional, tradicional.
00:24:06E depois é que fui alterando com o tempo.
00:24:08De há cinco anos para cá, quis que ele fosse mais marisqueira.
00:24:13E neste momento estou a precisar de ajuda.
00:24:17Este cantinho maravilha.
00:24:18Cantinho de micro-ondas.
00:24:19Cantinho de micro-ondas, um mini-forno, onde eu tenho umas travessas.
00:24:24O alho já está todo.
00:24:26Pura proteína.
00:24:27O alho já está picado do almoço.
00:24:30E está descascado de manhã.
00:24:32Sabes o que é isto aqui?
00:24:34Sim.
00:24:35É um bom começo.
00:24:36Quer dizer que eu e tu vamos nos divertir bastante na cozinha.
00:24:39O alho nunca pode ser conservado numa coisa que seja chamada oxigênio.
00:24:44Ok?
00:24:44Tem que ser conservado numa coisa chamada vácuo.
00:24:47Ou simplesmente é um óleo alimentar.
00:24:50Quando ele comece a ficar todo castanho e mole, passas o dedo aqui dentro para sentir-se
00:24:54o que eu falto e pronto.
00:24:55Eu espero não ter comido esse alho hoje.
00:24:57Não, por caso não.
00:25:00Isto é dourado, nasceu cega?
00:25:02Se ela nasceu seca.
00:25:04Cega.
00:25:05Depois de um peixe ficar cego, quer dizer que já há sete dias saiu de água.
00:25:08Porque o peixe só fica cego, depois de oxigenar, depois quarto dia.
00:25:12Quando passa, quarto dia para o quinto dia, está mesmo assim.
00:25:17Trabalho com produto fresco.
00:25:20O que é que gosta de comer?
00:25:21Tudo.
00:25:22Peixe, carne, marisco.
00:25:23Sim.
00:25:24Mas a sua coisa preferida para comer?
00:25:26Eu mais gosto de comer a minha mulher.
00:25:28A partir daí?
00:25:29A partir daí comece com produtos do mar?
00:25:32Eu gosto muito de comer umas amêndas, uma boa paella, um bom arroz de marisco.
00:25:36Qual é o arroz que o senhor usa para cozinhar a paella?
00:25:40Eu utilizo o arroz agulha porque acho que é o que fica melhor.
00:25:43Sabe qual é a origem do arroz da paella?
00:25:45Sei.
00:25:45Qual é?
00:25:46Carolina.
00:25:47Carolina.
00:25:48Ok.
00:25:48Nem é Carolina, nem tem nada a ver com Carolina.
00:25:51O arroz chama-se calaspara ou bomba.
00:25:53E eu tenho encontrado em Portugal inteiro, toda a gente a querer fazer uma puta de uma paella.
00:25:59Falta de identidade.
00:26:01Apetece-me dar uns cornos com paella às pessoas, juro-lhe.
00:26:03Mesmo.
00:26:04Em qualquer sítio que eu paro, há paella.
00:26:06Estou com o pé da paella.
00:26:08É.
00:26:08O que eu estou a querer dizer é mesmo isso, com o pé da puta da paella.
00:26:12Posso dizer, tudo o que eu comi hoje não se vai aguentar mais dois meses.
00:26:18O produto não é bom, não é fresco.
00:26:20Isso é na minha opinião.
00:26:21Certo.
00:26:22Já sei.
00:26:22Como consumidor.
00:26:24Dona Lourdes, está cá há quanto tempo?
00:26:26Não é Lourdes, é Laura.
00:26:27Laura, desculpa.
00:26:27Vou fazer agora seis anos.
00:26:29Está cá há seis anos.
00:26:31Está gostado de atacar?
00:26:32Gosto.
00:26:33Gosto.
00:26:33Tem filhos?
00:26:34Tenho duas meninas.
00:26:35São fãs do chefe.
00:26:37Diga.
00:26:37São as suas fãs.
00:26:39São?
00:26:39São.
00:26:40Nem é que eu estou com o chefe ao meu lado.
00:26:44Boas negras.
00:26:51Estão tudo a fãs do que?
00:26:58Sabe o que é ácido fênico?
00:27:00Sei.
00:27:01Sabe?
00:27:02Cheira lá esta lula.
00:27:03Cheira lá esta lula.
00:27:07Cheira a fênico ou não cheira?
00:27:08Não, cheira.
00:27:08E nós damos as pessoas a comer.
00:27:10As pessoas pagam para comer com saúde.
00:27:12E esta merda é veneno.
00:27:14Leva para casa e dá às suas filhas isso?
00:27:15Com este cheiro?
00:27:17Possivelmente.
00:27:18Possivelmente dou.
00:27:19Possivelmente não.
00:27:20Possivelmente dou.
00:27:21Possivelmente não.
00:27:22O que eu estou a perguntar.
00:27:23Se cheira esta lula neste preciso momento e se dava esta lula...
00:27:26Não, neste momento não dava.
00:27:27Não dava.
00:27:28Pronto.
00:27:29É merda onde aquilo quer chegar.
00:27:30Estou a dizer.
00:27:30Cheira fênico ou ácido está estragada.
00:27:32Eu sei que tenho que ter a mínima preocupação porque o seu assinante é meu e tenho que me preocupar
00:27:36com essas situações aqui dentro.
00:27:37Na realidade, se eu fosse dar aquilo ao cliente, não seria adequado.
00:27:44O que eu pedi é uma sopa de vinha?
00:27:46Uma sopa de vinha de feijão verde, não é?
00:27:50A sopa de vinha de?
00:27:51É de feijão verde.
00:27:57Tudo fresco.
00:28:04Os meus grelos.
00:28:08As minhas ervilhas.
00:28:11E os meus camarões.
00:28:15D. Lourdes, está a fazer sopa de?
00:28:18De marisco.
00:28:19De marisco?
00:28:19Sim.
00:28:21Quanto é que levou de perlimpimpins de marisco essa sopa?
00:28:24Perlimpimpim é aquele pacote que nós compramos no sítio onde é que você faz compras?
00:28:28Aquela pasta?
00:28:29Da vinha?
00:28:30Um litro de água, 65 gramas.
00:28:32Um litro de água, 65 gramas.
00:28:34É como diz receita no pacote?
00:28:37Possivelmente.
00:28:37Mas o resto é tudo alho francês e camarão.
00:28:41Ok.
00:28:44Eu tenho uma aversão muito a estes pacotes.
00:28:46Não gostam?
00:28:48Eu não gosto.
00:28:50Sou cozinheiro para não usar isso, não é?
00:29:00Cataplana.
00:29:02Cataplana.
00:29:03Algarvia.
00:29:04É isso?
00:29:05Sim.
00:29:06A minha terra é uma caldeirada, mas como é que isso faz?
00:29:09É caldeirada?
00:29:09Caldeirada.
00:29:10Aqui faço-se cataplana porque sai a peça cataplana.
00:29:14Isso é engraçado isto.
00:29:18Ou não?
00:29:19Eu sei muito bem o que é que faço na cozinha e o cozinha.
00:29:24Ai, mano.
00:29:25Não, mano.
00:29:26Isso é um peixe.
00:29:36O peixe.
00:29:37Posso saber porque é que anda a massacrá-lo?
00:29:40Estou a cortar em pedaços?
00:29:41Não, está a cortar em pedaços o caraça.
00:29:43Isso é foder o peixe todo.
00:29:45Se eu trato um produto que é uma matéria-prima daquilo que me sustenta à família e paga contas desta
00:29:50maneira,
00:29:51as contas estão todas fodidas ou eu estou todo fodido.
00:29:54Estou a começar a perder o amor.
00:29:55E você não pode perder o amor.
00:29:57E se começámos a tratá-lo com martelo, é lixado.
00:30:00Sim, isso.
00:30:01Não é isso?
00:30:02Não é isso?
00:30:02Ah?
00:30:02Eu penso que não.
00:30:03Não, não, não é o tratá-lo com martelo.
00:30:04Não?
00:30:05Não é isso que não.
00:30:06Não.
00:30:09Não.
00:30:09Não.
00:30:11Não.
00:30:19Já vai.
00:30:22Provo isto antes de mandar para o cliente ou não?
00:30:24Provoi sim.
00:30:25Estava boa?
00:30:25Sim.
00:30:26Estava?
00:30:33Você tem certeza que está boa, não é?
00:30:36Tem certeza absoluta que está boa.
00:30:42Mãe, estamos nos dois lugares, tem certeza ou não tem certeza?
00:30:45F***-se.
00:30:46Não custa muito, caraças.
00:30:47Somos os dois homens adultos.
00:30:49Não, pelo certo.
00:30:49Somos os dois homens do mesmo negócio.
00:30:51Somos os dois homens do mesmo negócio.
00:30:52Se tu serviste isso ao meu filho, eu entrava na cozinha e cortava a tatila ao mãe, c***o.
00:30:56E deixava até ir sangrar pela picha fora.
00:30:58Juro-te, pela saúde dos meus filhos.
00:31:00O que eu quero é perceber, se tu tens puta noção, homem para homem, se esta merda está boa.
00:31:05Não, pelo certo.
00:31:06Pronto, mas uma merda está podre.
00:31:07Bora começar de base, homem.
00:31:09Diz ao cliente que não vais servir a essa merda porque tens uma coisa com o munico.
00:31:13Ou é a mochinha ou é a amejoa.
00:31:14Não há outra razão que esteja podre aqui nesta merda.
00:31:17Eu, na altura, ia servir.
00:31:20Provei que estava boa, mas não a cheirei.
00:31:22Aonde devia ter cheirado, cheirava a fênico.
00:31:24Eu não aconselho a catapana.
00:31:25Aconselho um peixinho brilhado, por exemplo.
00:31:27Um robalo.
00:31:29Demoraram muito tempo a vir nos informar que havia problemas com a amejoa.
00:31:32E agora?
00:31:34Em princípio, eu não penso voltar aqui tão depressa.
00:31:36Não, eu também não.
00:31:37É isto.
00:31:38É isto.
00:31:40Estão todas mortas.
00:31:41É isto.
00:31:42Tudo a ver.
00:31:46Bora.
00:31:48Não vender amejas hoje.
00:31:49Zé, eu tenho uma robala de um pato a sair.
00:31:51Para o João, está bem, mas eu não posso fazer abelhão-pato porque tenho lá a ameja estragada.
00:31:56Se deste, explique-as ao cliente.
00:31:57Pode ser grelhado.
00:31:58Tens outras amejas ou não?
00:32:00Não dá-lhe oito.
00:32:01Não?
00:32:01Se o cliente quer uma robala a ostra, faço-lhe oito.
00:32:05Surgiu-nos um problema com as amejas, que foi um dos integrantes do seu prato.
00:32:08E eu posso lhe fazer a ostazinha de robala de exatamente a mesma forma, só com molho de ostros.
00:32:12Pode ser assim?
00:32:13Pode.
00:32:15O seu cliente aceitou?
00:32:16Sim, sim.
00:32:17Pronto, saca seis ostras, se faz sabor.
00:32:26Não lavas ostras?
00:32:28Estás a lavá-las porquê?
00:32:29Tirar até...
00:32:30Dá-me seis ostras novas, só sabor.
00:32:32Estão lavados, não sei se são boas, mas não estão boas.
00:32:35Têm primeiro cheiro-las, não?
00:32:41Estão boas?
00:32:42Estão.
00:32:45Vamos lá ver.
00:32:45Como é tudo melhor?
00:32:46Não lavar.
00:32:48Tens a grelha ligada?
00:32:50Não, estás ligado nisso.
00:32:51Pronto, liga a grelha.
00:32:53Liga ao máximo.
00:32:54Seis ostras.
00:32:55Vamos fazer um robala de ostras.
00:32:56É isso?
00:32:56Sim.
00:32:57Bom.
00:32:57Nunca fiz, não sei fazer.
00:32:59Nem eu?
00:33:00Achas que alguma vez fiz?
00:33:01Eu penso que sim.
00:33:03Hã?
00:33:03Eu penso que sim, sempre sim.
00:33:05Juro, pela saúde dos meus dois filhos, nunca na vida fiz um robala de ostras.
00:33:08Estou a tentar, como um cozinheiro sou, no teu restaurante fazer um improviso para satisfazer o cliente.
00:33:13O que me interessa, como chefe de cozinha...
00:33:15Serviu o cliente?
00:33:16Não, não, servi-lo não.
00:33:17Dar-lhe prazer no meu restaurante.
00:33:23Deixa-me estar, deixa-me estar.
00:33:24Eu vejo uns daqueles que falam comigo.
00:33:26Fala.
00:33:26Uma ostra, quando abre na grelha, ela faz...
00:33:28E eu ouço a daqui.
00:33:41Toque.
00:33:41Já ouvi uma.
00:33:43Poque.
00:33:44Já ouvi outra.
00:33:44Já há duas a falarem comigo.
00:33:46Uma.
00:33:48Duas.
00:33:49Poque.
00:33:50Já ouvi a terceira.
00:33:50Poque.
00:33:51Outra.
00:33:53Adoro ouvi-las.
00:33:55Elas gostam tanto comigo, pá.
00:33:58Estas cinco ostras estão ótimas.
00:34:00Estão de boa qualidade.
00:34:01Aquela ali está podre.
00:34:03Por isso, se é podre, polis.
00:34:06Bem, só para lhe explicar o que estou a fazer.
00:34:08Salteei só de um lado, que é o lado do pelo, para fechar a albumina e chamada proteína animal.
00:34:13Assim consigo ficar com todos os sucos dele lá dentro.
00:34:17Não sequer cozinho do outro lado.
00:34:19Viro, dou-lhe uma banhada assim por cima, ok?
00:34:22E pronto.
00:34:23Tenho um robalo com bonito aspecto, bem salteado.
00:34:26Preservo a mesma gordura onde é que o salteei, para conseguirmos dar continuação ao nosso trabalho.
00:34:31Vamos colocar o alho laminado lá para dentro.
00:34:34Os vinhos brancos da garrafa deste lado.
00:34:37Vamos embora.
00:34:40Ostra por cima.
00:34:43Deixar cozinhar agora rapidamente.
00:34:48Pegamos um robalinho.
00:34:50Sempre aqui para fora.
00:34:52Vamos para outra cozinha, mais limpa, sem merdas em cima.
00:34:57Perfeito.
00:35:05Sr. Zé.
00:35:06Sim?
00:35:07Você agora vai à mesa.
00:35:09Lava a senhora no mínimo para mimar a mesa.
00:35:11E diga, olha, prova lá.
00:35:12Fiz um robalo a ostra que nunca tinha feito para ver se a senhora gosta.
00:35:18Ora, peço desculpa.
00:35:19Eu demorei um bocadinho.
00:35:20Fiz aqui um robalozinho à ostra.
00:35:22Como não havia amejas, sim.
00:35:24E eu espero que o rosto.
00:35:26Não percebi o que é que não havia as amejas, sinceramente.
00:35:28Mas também se o estipetir por ostra não me pareceu uma má solução.
00:35:33Estava muito bom mesmo.
00:35:34Agora, já acabou o serviço?
00:35:36Penso que sim, que não há mais nada.
00:35:37Diga?
00:35:37Penso que sim, que já não há mais nada.
00:35:39Já acabou.
00:35:39Então faça-me lá um robalo a ostra para eu provar.
00:35:41Se o senhor consigo, para comermos.
00:35:44Vamos ver se está bom.
00:36:01Peraí, peraí, peraí um bocadinho.
00:36:02Peraí um bocadinho.
00:36:03Para só um bocadinho.
00:36:04O senhor acaba de pegar na caixa, abrir a caixa, mexer no dinheiro e diretamente a seguir,
00:36:11pega nas ostras com o mesmo amal que mexeu no dinheiro.
00:36:13Vou lavar as mãos.
00:36:15Diga, as ostras vão para o aluno.
00:36:23E aí a caixa.
00:36:46Acabei de falar que isto tudo
00:36:47é dinheiro
00:36:49Se isto tudo colocamos dentro o tacho
00:36:51com água, juntamente com espinhas
00:36:54cabeças todas que sobraram com isto
00:36:56vai criar um caldo
00:36:57vai criar uma base de uma marisqueira
00:36:59de um restaurante de peixe e marisco
00:37:00Se a gente continuar a mandar isto para o lixo
00:37:03você vai continuar a fundar-se
00:37:06financeiramente
00:37:06e eu desde que cheguei estou a tentar encontrar uma maneira
00:37:09como vou explicar ao Zé
00:37:11para que Zé me entenda
00:37:12e estou-me a conter, mas estou-lhe a falar mesmo sério
00:37:14estou-me a conter para ser um porreiro
00:37:17e não me apetece ser um porreiro
00:37:19porque o senhor que me tornou assim
00:37:20a mim apetece-me a fugir daqui, está a ver?
00:37:24Posso ser um bocadinho sincero?
00:37:26Pode, deve ser totalmente sincero
00:37:28porque neste momento não sei o que é que estou a fazer
00:37:31E por que razão?
00:37:32Estou nervoso
00:37:33porque as coisas não estão a correr como eu queria
00:37:35e como estou de tal maneira nervoso
00:37:38já não sei o que é que estou a fazer
00:37:40O meu chefe em situações de pressão
00:37:43vai um bocado abaixo
00:37:44Então meu caro, vamos combinar uma coisa
00:37:46eu vou-me embora agora neste preciso momento
00:37:48o senhor vai pensar muito bem naquela merda que se meteu
00:37:50que é chamar-me para lhe ajudar
00:37:52e você hoje à noite vai pensar sozinho consigo próprio
00:37:56se quer continuar com isto
00:37:57e se consegue ter calma e ouvir-me
00:37:59eu preciso saber se você vale alguma coisa
00:38:02se o senhor é uma pessoa de jeito ou é sem jeito
00:38:05se estiver sem jeito
00:38:06eu amanhã entro aqui e vou-me embora
00:38:08se o senhor tiver jeito
00:38:09eu venho aqui de manhã
00:38:10e você vai-me sentar na mesa e vai-me dizer
00:38:12e o Bomir
00:38:12eu não sei nada da cozinha
00:38:14que é aquilo que você não sabe nada da cozinha
00:38:16e os seus nervos têm que acalmar
00:38:18e a partir de agora
00:38:18meu caro dá cá a mão
00:38:19obrigado por tudo
00:38:20amanhã vai-me dizer
00:38:21está bem?
00:38:22está obrigado
00:38:25compreendo que os nervos e tudo mais
00:38:27tem que haver mesmo humildade para aprender
00:38:29posso não vai lá
00:38:30só tenho duas palavras a dizer
00:38:34mas como não posso dizer
00:38:37digo vou dormir
00:38:44isto foi um abre-olhos
00:38:46para mim
00:38:47um grande morro de estômago
00:38:48porque eu pensei que
00:38:50estava a fazer tudo bem
00:38:51e no fundo não estou a fazer tudo bem
00:38:53sou o grande causador
00:38:56da minha casa estar assim neste momento
00:39:04chegou o momento de José decidir
00:39:06se aceita a ajuda do chefe Bomir
00:39:09Bom dia Zé
00:39:10Bom dia
00:39:10estás bom?
00:39:11tudo bem
00:39:12tudo bem
00:39:13posso?
00:39:13posso
00:39:18Zé já pensou
00:39:19sobre a nossa conversa um pouco ontem?
00:39:21não sei sim senhor
00:39:22está mais calmo?
00:39:23mais calmo sim
00:39:24quero continuar visto?
00:39:25com certeza quero
00:39:25foi por isso que o chefe cabe
00:39:28você tem noção que não se percebe da cozinha?
00:39:31ontem começámos a cozinhar e eu perguntei
00:39:33o que é que tem de ervas aromáticas?
00:39:36o Zé disse
00:39:36tenho salsa e coentro
00:39:38eu era o que havia na cozinha
00:39:39sim
00:39:47são duas básicas ervas aromáticas
00:39:49está aqui no quintal
00:39:52este aqui tem muito mais cheiro e aroma do que aquela que eu encontrei
00:39:57isto aqui dá para cozinhar montes de coisas principalmente todas as carnes que o senhor cozinha
00:40:03vai ajudar a melhorar a sua cozinha e aromatizá-la
00:40:06tem ali uma árvore de louro lá fora e não havia louro
00:40:09por isso as coisas a sua volta estão todas expostas para ter melhor funcionamento e melhor qualidade do seu serviço
00:40:17o problema é que você está seco e você não leu nada sobre marisco
00:40:21não estudou nada os pormenores atuais sobre coziduras, conservações e marisco ultimamente
00:40:27ultimamente não, não tem que ver
00:40:29deixou-se completamente andar
00:40:32se o Zé fica a estagnar, onde é que o restaurante fica?
00:40:34estagnado
00:40:36está consciente que está a cometer um erro
00:40:37estou consciente de que estou a cometer um erro
00:40:41tu dizes tudo sim
00:40:42está bem?
00:40:43sim
00:40:43está bem
00:40:45e isto a mim significa que não estás a ouvir um cu
00:40:51sinceramente
00:40:51tem que tomar um problema
00:40:52acho que não estás a ouvir rigorosamente nada do que eu estou a dizer
00:40:56tal e qual como aconteceu ontem na cozinha
00:40:58e estas são razões principais que o teu negócio chega a este ponto
00:41:04se o chefe assim o diz
00:41:05eu só tenho que acreditar naquilo que...
00:41:07se o chefe assim o diz
00:41:08eu só tenho que confirmar
00:41:09mas o chefe pode não ter razão
00:41:11o que eu gostava de ouvir de um Zé que estivesse no meu lugar era dizer
00:41:16chefe
00:41:16diante a hoje tenho plena noção os erros cometidos
00:41:20não percebo uma patavina
00:41:22adiante de hoje estou completamente nos maus do chefe
00:41:25para ser formado, para ser ensinado e para seguir o caminho
00:41:28para fazer que a minha família tenha felicidade e que eu esteja um homem feliz
00:41:32isto para mim é uma conversa de um dono de um restaurante
00:41:34e não é dizer-me
00:41:36sim, sim, de facto o chefe pode ter razão
00:41:38sim, sim
00:41:39se a mim não me diz nada
00:41:40porque tu não tens noção de nada
00:41:41homem
00:41:41tu não tens noção de nada
00:41:43dá-me um papel e uma caneta para te mostrar que não tens noção de nada
00:41:47rapidamente vou te resolver isso
00:41:53vamos para uma coisa básica
00:41:55sabes quantas potenciais clientes tens a tua volta no redor de 70 metros
00:42:01eu vou te contar, não precisas me dizer
00:42:03são 65 professores na escola ao teu lado
00:42:07são 800 alunos que andam dentro da escola
00:42:10são 2 mil associados praticantes 2 mil de tênis todos os meses ali dentro
00:42:16vender lavagantes
00:42:17os gajos praticam desporto
00:42:19os professores da escola ganham um ordenado miserável porque nossa educação não está no bom estado atualmente no país
00:42:24é impossível os gajos comerem lagostas
00:42:27por isso temos pensado dar-lhes o comer e angriar as clientes que estão à nossa volta
00:42:32porque eu próprio quando me sento aqui na mesa
00:42:34vejo as cuecas da dona Adelina
00:42:36o sutiã da dona Luz aqui pendurado
00:42:38achas que vou querer comer lavagante?
00:42:42possivelmente não
00:42:44f***se malta, estou a falar chinês eu aqui, que f*** que é?
00:42:48possivelmente não
00:42:50possivelmente que não, c***o
00:42:52obviamente que não
00:42:55tu estás disposto a fazer tudo
00:42:57mesmo tudo
00:42:58tudo, tudo
00:42:59estás disposto a fazer tudo aquilo que eu digo
00:43:00sim sim
00:43:01ok, então
00:43:02vais-te levantar
00:43:03vais para a cozinha comigo
00:43:04e tudo o que eu disser tu vais fazer
00:43:05ok
00:43:07e depois do almoço
00:43:08eu vou pensar
00:43:10qual o caminho onde é que tu vais ou não vais, tá bem?
00:43:12correto
00:43:12por isso levanta-te
00:43:13mete-me dois toques de água a ferver
00:43:14vamos embora
00:43:26vamos servir hoje comida que eu disser, ok?
00:43:29já não atua em mente
00:43:32tinhas a iba de peixe, não é?
00:43:33tenho
00:43:33vamos aprender o que é que é base de uma cozinha
00:43:36são caldos
00:43:36não há p*** de uma cozinha que seja boa
00:43:39que não tenha uma base
00:43:40e uma base não é aquele pouco que tu compras
00:43:43é feita em casa todos os dias
00:43:45tendo em conta os produtos disponíveis no Biquipal
00:43:48Luba Mir decidiu avançar com três pratos principais
00:43:51massada de peixe
00:43:52bife com cogumelos
00:43:53e secretos de porco com bigas de chouriço
00:43:56o chefe explica as receitas a José passo a passo
00:43:59pronto
00:44:00já temos uma base de trabalho aí tudo
00:44:01vamos trabalhar?
00:44:06bom dia
00:44:07dona Laura, está boa?
00:44:08faça-me um favor
00:44:09tira-me o peixe que tem
00:44:10para a gente ver o que é que vai fazer com ele
00:44:14isto suposto lixo, não é?
00:44:16onde é que está a casca de cebola?
00:44:18mandei fora
00:44:18o lixo
00:44:18porquê?
00:44:20é porque tens muito...
00:44:21tens muito...
00:44:21tens muito dinheiro, é isso?
00:44:23não, normalmente é eu que faço
00:44:25eu que sou um zen ninguém
00:44:26que venho ao teu restaurante
00:44:27estou a guardar lixo todo
00:44:28para te ensinar a ti a ganhar dinheiro
00:44:30o que isso quer dizer
00:44:31é que tu te sentes ainda rico
00:44:32não, estou pronto
00:44:33o que é errado
00:44:34vais lavar isto
00:44:35apanhar estas cascas todas
00:44:37tudo é comida
00:44:38porque a casca de cebola tem muito sabor
00:44:40por isso vais lavar isto
00:44:41e vais meter naquele tacho com água
00:44:42para criares um fundo
00:44:43se tivesse muito dinheiro
00:44:45eu na mesma não mandava esta merda para o lixo
00:44:47é só tirar a terra deles e meter no tacho
00:44:54vai-me tirar tabuleiro e tabuleiro de marisco
00:44:56para eu cheirar aqui
00:44:57para ver o que é que vale a pena usar
00:44:58o que é que está bom e não está bom
00:45:00e isso é o primeiro trabalho
00:45:01que tinha que fazer no seu restaurante
00:45:03todos os dias
00:45:03certo
00:45:04por isso vá
00:45:05dá-me os tabuleiros um bom
00:45:09esta merda está podre
00:45:11não, não, não, não
00:45:12mas o que é que serve
00:45:14eu dizer está podre
00:45:15sem tu verificar se está podre
00:45:17estou a acreditar naquilo que o chefe está a dizer
00:45:18mas não acreditas em mim
00:45:20eu posso ser um grande filha da p****
00:45:21eu preciso de ti fazer um bom cozinheiro homem
00:45:24e se tu não tens o palato próprio
00:45:27nariz próprio
00:45:28cabeça própria
00:45:29eu aqui não faço um c******
00:45:40tu sozinho
00:45:43o que está bom o que está estragado
00:45:45eu sinto aqui o que é que está estragado
00:45:46é o camarão
00:45:47guijo
00:45:48camarão
00:45:48e o mochilhão não está?
00:45:53coma o tu e eu não vou comê-lo
00:46:08está confirmado?
00:46:09estão os dois estragados
00:46:20podre
00:46:26está na data
00:46:27está
00:46:28os testes estão impecáveis
00:46:29guarda-os dentro do frigorífico
00:46:30e vamos usá-los para o serviço
00:46:32observa
00:46:32o teu restaurante
00:46:33o que é que sobrou?
00:46:35nada
00:46:37tenho conhecimento de algum risco
00:46:38mas afinal não percebo assim tanto
00:46:39o risco
00:46:40foi um prejuízo enorme
00:46:41por
00:46:42por culpa minha
00:46:44lembra-te ontem da tua bancada do trabalho
00:46:46e que se a minha bancada não tiver assim dia todo
00:46:48tens de ir a espetar-me esta faca pelo rinho adentro
00:46:50eu garanto-te
00:46:52que isto faz o restaurante funcionar
00:46:54não há pariu
00:46:55não há pariu
00:46:55eu não há pariu
00:47:09a carinha
00:47:10não há pariu
00:47:10mas não há pariu
00:47:11é que eu estou cuidando
00:47:11o meu pai
00:47:12que a gente fala
00:47:12mais uma língua
00:47:12mas não se fala
00:47:13mais uma língua
00:47:14é que você fala
00:47:14o meu idioma
00:47:16que ninguém vai entender
00:47:17porque ninguém vai na verdade
00:47:17todos vão estar aqui
00:47:18para o pítico materno, e se viremos ouvir,
00:47:21ou se está confuso.
00:47:21O único que não se chama é a prita,
00:47:23a minha mocagem da sereia e a riba,
00:47:25a minha mocagem da ocra, que é xerpo,
00:47:26e a minha mocagem da mezclatis.
00:47:28É nesta língua que quem que fala?
00:47:30Não, senhora, chefe.
00:47:31Então, respondem-me sempre quando eu falo,
00:47:32se xerpo ou xerpo.
00:47:35Dá-me uma colher.
00:47:37Qual é estas peçarias que tu mais gostas?
00:47:38Diz-te que eu tenho à minha frente.
00:47:40É o safrão.
00:47:41Então, vou fazer uma base chamada
00:47:42o Zé Mestre, ok?
00:47:44Três da safrão.
00:47:45Mais, quem gostas mais?
00:47:46Eu vou pôr o pimentão doce
00:47:49para dar mais sabor, ok?
00:47:51E como Portugal tem uma coisa muito tradicional
00:47:53com caril, misturamos isto tudo.
00:47:59Falta-me aqui um pouco de pimenta.
00:48:06Está ao teu gosto?
00:48:08Bássas de peçarias?
00:48:09Está bom.
00:48:11Então, tu na tua emenda tinhas
00:48:13três pratos com garopa, estou certo?
00:48:15Certo.
00:48:16Sabes de onde é que vem garopa?
00:48:17Sei.
00:48:18Já viste em Portugal uma garopa grande?
00:48:19Sim.
00:48:20Já?
00:48:21Eu não.
00:48:21Dessas garopas que vocês vendem grande
00:48:23vêm todas de Mauritânia.
00:48:25Mauritânia.
00:48:26E é longe para caralho.
00:48:28Podias chamar o restaurante viajante
00:48:29ou turista
00:48:31em vez de migo e pau.
00:48:34Restaurante turista.
00:48:36Importo.
00:48:37La gosta da Cuba.
00:48:38Percebe dos Marocos.
00:48:40Garopa de Mauritânia.
00:48:41Camarão de Moçambique.
00:48:42E tenho um restaurante português do caralho.
00:48:45Gostou-me bem.
00:48:50Vamos meter aqui um pouco disto.
00:48:53Um pouco destas peçarias que nós acabámos de fazer.
00:48:55Você viu que fizemos umas peçarias?
00:48:56Sim, você viu.
00:48:57Vamos lhes dar umas bases
00:48:59para isto ganhar vida.
00:49:00Agora, temos que pôr aqui
00:49:01um bocadinho deste caldo de peixe
00:49:03que eu disse que isto vai ser
00:49:04à base da nossa cozinha toda.
00:49:05Chama-se Amor pela Cozinha.
00:49:06Estamos a namorar os produtos.
00:49:08Já viu?
00:49:08fazer uma base de maçado
00:49:10onde é que vai entrar o peixe
00:49:11com massa para cozinhar lentamente
00:49:14e o cliente,
00:49:15quando mete a colher na boca,
00:49:16põe pau!
00:49:23Leva com o estalo na boca
00:49:24do bom sabor.
00:49:26Melo, estou comigo
00:49:27a arranjar peixe.
00:49:29Primeiro, o peixe
00:49:29está todo sangrado.
00:49:31Estás a ver?
00:49:31Eu odeio isto.
00:49:32O gajo está todo lixado.
00:49:33Por isso,
00:49:33pegas num paninho limpo,
00:49:35olha para o peixinho.
00:49:38Meu querido robalo,
00:49:39estou quase a falir.
00:49:40Estou com dificuldades financeiras.
00:49:42Tu, meu querido robalo,
00:49:44vais me ajudar
00:49:44e o robalo te responde.
00:49:46Sim, Zé.
00:49:47Eu vou tentar-te ajudar.
00:49:49Dez que me cuidas
00:49:49e tratas bem.
00:49:51Se eu atirar o robalo
00:49:52para a bancada
00:49:53com essa faca,
00:49:55coitado do robalo,
00:49:56eu só quero que eu vou
00:49:57à falência
00:49:57para não haver mais primos
00:49:58a sofrer com aquela faca.
00:50:01O pão já está a dominar.
00:50:02Imagino que não sou sozinho
00:50:04a cozinhar na cozinha.
00:50:05Já ocupei seis tachos,
00:50:06ou lume.
00:50:07Isto era muito a giro
00:50:08fazer em time-lapse
00:50:09um speedy Gonzales.
00:50:20Meu querido robalinho,
00:50:22ajuda-me a fazer
00:50:22um caldinho bom.
00:50:24Obrigado por me ajudar
00:50:25a pagar as contas.
00:50:26E o gajo,
00:50:27pimba,
00:50:28vem aqui dentro,
00:50:29todo contentinho,
00:50:31por noção
00:50:31que me vai ajudar
00:50:32a pagar contas.
00:50:37o gajo bombeiro é uma luta,
00:50:38não é?
00:50:38Não.
00:50:39Fala com o peixe.
00:50:45Esta faca não é indicada
00:50:47para...
00:50:48Finalmente!
00:50:50Isso mesmo, caralho.
00:50:51Não é indicada,
00:50:52por isso eu vou buscar outro.
00:50:54Esta faca
00:50:55é para aqui.
00:50:59Está a correr bem?
00:51:00Está.
00:51:01Olha,
00:51:02já que não tenha jeito,
00:51:03e não tenha vergonha,
00:51:04já que não tenha jeito
00:51:04de pegar numa frigideira
00:51:06e fazer isto,
00:51:07ok?
00:51:08Naturalmente.
00:51:08Já que não tenha jeito,
00:51:10pega numa coisa destas,
00:51:12é tão simples como isso,
00:51:13e vai rodando.
00:51:14Tenha calma consigo,
00:51:16não gosto de falar nervosa,
00:51:16mulher.
00:51:17Eu estou nervosa
00:51:18porque eu...
00:51:19É muito difícil,
00:51:20não é?
00:51:20Trabalhar assim
00:51:21com o chefe de cozinha.
00:51:22Sou que está no início,
00:51:23é igual ao sexo,
00:51:24depois é só prazer.
00:51:33Epa!
00:51:36Epa!
00:51:37Estão alugando,
00:51:38tão bom, pá.
00:51:39Sabe a peixe natural?
00:51:42Tão simples,
00:51:43menino.
00:51:44Se tivesses feito isto
00:51:44todos os dias
00:51:45aqui no restaurante
00:51:46e cozinhado com isto,
00:51:48tinhas querido.
00:51:49Garanto-te-o.
00:51:50Sim, chefe.
00:51:51E onde é que te leva
00:51:52este caldo?
00:51:55Estás no Alentejo.
00:51:56Onde é que nasceram migas?
00:51:58Alentejo e Vera Baixa.
00:52:01Através de boca,
00:52:03uma pessoa viaja
00:52:04para o Alentejo
00:52:05com produtos de Alentejo.
00:52:06Neste momento
00:52:07há muita coisa na cozinha
00:52:08que eu desconheço.
00:52:09Mas neste momento
00:52:10a cozinha está
00:52:11muito mais avançada
00:52:12daquilo que eu pensava.
00:52:13Boas tardes, meus senhores.
00:52:14Boas tardes, chefes.
00:52:15Tudo bem?
00:52:15Hoje sou eu
00:52:16que mando na cozinha.
00:52:17Este senhor
00:52:17disse-me que foi empregado
00:52:18da primeira da restauração.
00:52:20Mas as toalhas
00:52:21estão todas cagadas.
00:52:22Por isso,
00:52:23vão tirar tudo das mesas.
00:52:24Um de vocês
00:52:25vai montar as mesas
00:52:26e outro de vocês
00:52:27vai fazer uma montra.
00:52:28Vai limpar esta montra
00:52:29com uma espátula
00:52:30e tirar este gelo todo.
00:52:31Se trata deste.
00:52:31Pode ser?
00:52:32Perguntei-o se pode ser.
00:52:33Sim, senhora.
00:52:34Vamos a isso.
00:52:35O chefe falou
00:52:36desta sala.
00:52:36Para mim,
00:52:37não é novidade nenhuma.
00:52:43Anteriormente
00:52:43era assim
00:52:43que estava montado.
00:52:45Mas começou-se
00:52:45com as manias
00:52:46de querer deixar
00:52:47esta porcaria.
00:52:48Isto não presta para nada.
00:52:50Isto é uma...
00:52:51É mais higiênico.
00:52:51Uma trancada desnecessária.
00:52:53Não há nada.
00:52:54Precisamente
00:52:54aquilo que esta casa precisava.
00:52:55Era vir um estranho
00:52:56e bater com os pés
00:52:58contra a parede
00:52:59e dizer que isto é
00:52:59assim, assim, assim.
00:53:01Porque os que cá estavam
00:53:02já não servem para dizer isso.
00:53:04Farto de avisar
00:53:05as mesmas coisas mesmo.
00:53:06E essa é a falha mesmo.
00:53:08É não ter humildade
00:53:10suficiente
00:53:10para só ouvir as coisas
00:53:11quando elas têm
00:53:12que ser ouvidas.
00:53:15Livra-me disto.
00:53:24Vai começar a...
00:53:25Primeiro passo
00:53:26em dois dias
00:53:27que vi o homem
00:53:28começar a aprender.
00:53:29Vai pagar uma conta.
00:53:30Até ontem
00:53:31eu pensava
00:53:32que era um cozinheiro
00:53:33e que estava enganado.
00:53:36Sou um simples
00:53:37ajudante de cozinha.
00:53:38Manga,
00:53:39vinagre reduzido.
00:53:41Agora, vamos lá, Dere.
00:53:42Isto é uma ostra natural.
00:53:43A gente vai abrir-la ao lume.
00:53:45É para tu provares
00:53:46o teu novo prato.
00:53:49Maravilha.
00:53:50Comeste alguma ostra
00:53:51à tua volta
00:53:52nas mariscaras assim?
00:53:53Nunca conheço.
00:53:54Vamos.
00:53:54Se usares o cérebro,
00:53:56é para isso que ele serve,
00:53:57consegues fazer isso
00:53:58sozinho, sem mim.
00:53:59Quanto é que custa
00:54:00um quilo de ostras?
00:54:02Seis euros.
00:54:03Seis.
00:54:03Eu pago quatro e meio.
00:54:04A ti, paga-te seis euros
00:54:05porque os senhores
00:54:06estão ansiosos
00:54:07para tu falires.
00:54:08Portanto,
00:54:08tem de enviar a ostra
00:54:09para o que tu adentro
00:54:09para ver quando é que acaba.
00:54:11Trabalhando com certos
00:54:12determinados fornecedores
00:54:13até agora
00:54:14tem sido enganado
00:54:15em muito.
00:54:16Se cliente quer o natural,
00:54:17dê-me o gel natural.
00:54:18Não há problema.
00:54:19Mas tu tens a tua receita
00:54:20de ostra.
00:54:20Por sete euros,
00:54:21os clientes vão voltar a comer
00:54:22e tu vais voltar a ganhar dinheiro.
00:54:25Percebeste?
00:54:26Correto, Chef.
00:54:27Só que eu não quero
00:54:28que tu vendas marisco
00:54:28porque não percebes nada dele.
00:54:30Uma coisa é certa.
00:54:31Como marisco era,
00:54:32está fora de questão.
00:54:33E foi o grande erro
00:54:34que eu fiz há cinco anos.
00:54:35Foi esse.
00:54:38Você quer fazer umas migas?
00:54:39Não, não sabe.
00:54:40Não sei.
00:54:42E ele algum dia
00:54:43te ensinou de Tintin
00:54:44de início 0.0
00:54:46fazer umas migas
00:54:47para tu tornares independente
00:54:49e uma cozinheira boa?
00:54:50Não.
00:54:50Então, eu vou-te ensinar
00:54:52a ti seres uma cozinheira
00:54:54e ele ser um patrão.
00:54:55Porque um patrão
00:54:56tem a obrigação
00:54:57a ensinar-te tudo
00:54:58daquilo que ele sabe.
00:54:59Porque quanto tu mais sabes,
00:55:00ele menos tem trabalho.
00:55:02Eu erro,
00:55:02número dois,
00:55:03no teu restaurante.
00:55:04Número um,
00:55:04és tu,
00:55:05base,
00:55:06contas,
00:55:06que não sabes fazer.
00:55:07Número dois,
00:55:08produtos, etc.
00:55:09E número três,
00:55:09este,
00:55:10relações humanas.
00:55:11Há muita gente
00:55:12que merece pedir desculpas
00:55:13da minha parte.
00:55:14Vais tu fazê-las,
00:55:15não vou tocar em nada.
00:55:16O chefe é diferente
00:55:17ao meu patrão.
00:55:18Neste momento,
00:55:19o meu patrão está a aprender
00:55:20aquilo que não fazia
00:55:21e não aprendeu antes.
00:55:24Se não te mudar a ti
00:55:25e não mudar o teu restaurante,
00:55:26no mínimo dou confiança
00:55:28a esta senhora e mudo ela.
00:55:29E se não resultar,
00:55:30vem trabalhar para mim.
00:55:32Combinado?
00:55:33E pague-lhe bem,
00:55:34muito bem.
00:55:34O chefe tem razão
00:55:36e eu vou ter que me rendir.
00:55:37Estou a gostar muito
00:55:37de dedicar-me a si,
00:55:38porque acho que a senhora
00:55:39tem um valor do caraças.
00:55:40Eu gostava de fazer
00:55:40de ser uma boa cozinheira.
00:55:41Obrigada.
00:55:42Nada.
00:55:44Mas também estou a dar
00:55:44um canto assim
00:55:45ao seu patrão,
00:55:46que é um cego
00:55:47e um surdo
00:55:47que não está a ouvir
00:55:48um caralho aquilo
00:55:48que eu estou a dizer.
00:55:49O patrão não,
00:55:50se calhar nunca trabalhou
00:55:52assim como um chefe
00:55:53para explicar
00:55:54e agora é capaz
00:55:56de fazer o que o chefe
00:55:58ensinou.
00:55:58Por baixo do fim
00:55:59das migas da dona Laura?
00:56:00Por baixo, sim, sim.
00:56:01E o que é que achas
00:56:02como é que dona Laura
00:56:02faz migas?
00:56:03Estão boas.
00:56:04Estão muito boas?
00:56:05Vejo bem.
00:56:06Eu pensei que era
00:56:07uma pessoa afinal
00:56:07dos outros.
00:56:08E eu a continuar
00:56:09como estava a continuar
00:56:10e a continuar
00:56:11a ser arrogante
00:56:12porque não estava a perceber
00:56:14o que é que me estava
00:56:14a acontecer.
00:56:16Temos umas ostras
00:56:17grelhadas com vinagreta
00:56:19de frutos
00:56:19que é genial,
00:56:20aconselho em clientes
00:56:21que comerem.
00:56:22Temos um secreto
00:56:22de porco
00:56:23com migas de chouriço.
00:56:25Depois temos
00:56:25uma maçada de peixe.
00:56:26E uns bifinhos
00:56:27com molho com mel.
00:56:28Acho que temos pratos
00:56:29todos.
00:56:30Um bom trabalho
00:56:31para vocês, meus senhores.
00:56:32ter o chefe
00:56:33de lado de mim
00:56:33neste restaurante
00:56:34é muito positivo
00:56:35ao meu patrão
00:56:36se souber
00:56:37pegar as lições disso.
00:56:38Chefe,
00:56:38saem duas ostras
00:56:39à mesa 9.
00:56:41Espero que observas bem
00:56:42porque isto é a única mesa
00:56:43que eu vou fazer.
00:56:43O resto é tu que vais cozinhar.
00:56:45O que estou a te ensinar
00:56:46é para saberes.
00:56:47Ok?
00:56:47Certo, chefe.
00:56:48Foram pedidas
00:56:49duas doze de ostras.
00:56:50Tu ouviste,
00:56:50dona Laura ouviu,
00:56:51eu ouvi.
00:56:52Ninguém trouxe as ostras
00:56:53o gajo está ao lume.
00:56:55Será que este restaurante
00:56:55quer andar para frente
00:56:56ou quer ficar parado?
00:57:01A forma indicada
00:57:02de servir uma ostra grelhada
00:57:04é um vinaigrete por cima.
00:57:06Quanto mais afrutado for,
00:57:07melhorei.
00:57:08Meu amigo,
00:57:09eu percebo da foda.
00:57:11A mesma coisa
00:57:12que é espiritual,
00:57:12não é que isso?
00:57:15Não gosto de trabalhar
00:57:16com um tabuleiro
00:57:17abundante com massa
00:57:18em minha frente.
00:57:19Parece uma cozinha
00:57:20de um chinês
00:57:22que matou três cães
00:57:23e meteu tudo
00:57:23para dentro de um tacho
00:57:24e tenta cozinhar.
00:57:31Há um escritor
00:57:32que se chama-se
00:57:32António de Melo
00:57:33e escreveu um livro
00:57:35que se chama-se
00:57:35Despertar.
00:57:36O que ele faz assim?
00:57:37Acorda.
00:57:38Acorda.
00:57:39Acorda.
00:57:40Acorda.
00:57:41Está na hora
00:57:42e diz para a escola.
00:57:43Eu quero acordar.
00:57:45Estou farto dos alunos,
00:57:46estou farto dos professores,
00:57:47estou farto de escola.
00:57:48E o pai diz
00:57:49Acorda, palhaço,
00:57:50tu és diretor de escola,
00:57:52caralho.
00:57:53Muda-te a ti próprio.
00:57:54Vais comprar o livro
00:57:55e lé.
00:57:56Isto é tudo culpa minha.
00:57:57O único culpado
00:57:58aqui dentro sou.
00:57:59Estou desleixado
00:58:00há 20 anos.
00:58:01Vou dar uma volta
00:58:02para pensar
00:58:03sobre o teu caso.
00:58:04ter um restaurante
00:58:05é tudo em vida
00:58:06para mim
00:58:06porque eu não sei
00:58:08fazer mais nada.
00:58:09Não sei o que vai ser
00:58:09a minha vida
00:58:10daqui para frente.
00:58:11Por que pessoas
00:58:11naturalmente
00:58:12não aproveitam oportunidades
00:58:14quando elas aparecem?
00:58:15Por que é preciso
00:58:16abaná-los
00:58:17e dar-lhes a porrada?
00:58:20O que é que vai acontecer?
00:58:22Esta casa começar a brilhar
00:58:23desde que
00:58:25as pessoas
00:58:26entendam a mensagem
00:58:27que eu lhe deram.
00:58:28E isso
00:58:28não é só
00:58:31ouvir o que o chefe diz.
00:58:36Já a seguir.
00:58:37Caso a tarde
00:58:38de alguém se percebeu
00:58:39disso ou não.
00:58:40Já havia umas pessoas
00:58:41levarem uns trombas
00:58:43com estas colheres.
00:58:44Está a parte
00:58:44de me chatear a cabeça.
00:58:45Quer dizer...
00:58:45Se tu não queres mudar
00:58:46no mínimo
00:58:47deixa-me eu ir embora.
00:58:48Comida suja,
00:58:49talheres, colheres.
00:58:50O que é que se deu
00:58:50na merda?
00:58:51Não, é isso que eu digo.
00:58:52P*** que pariu.
00:58:57O que é?
00:59:00Bom dia.
00:59:01Bom dia.
00:59:02Como é que estás?
00:59:03Bem, obrigado.
00:59:04Como é que te sentes?
00:59:05Sinto-me bem.
00:59:06Sentes-te bem?
00:59:07O que é que te aconteceu
00:59:08durante estes três dias?
00:59:11Desportou-me
00:59:13um bocadinho mais para a vida.
00:59:14Serviu-te de abrir os olhos
00:59:16um pouco
00:59:16estes três dias
00:59:17que passamos juntos.
00:59:18Sim, sim, sem dúvida.
00:59:19Abriste a tua visão,
00:59:20percebeste que estavas errado,
00:59:21que coisas não estavam a correr bem.
00:59:22Sim, sim.
00:59:23Eu estava a observar
00:59:23e estava a pensar
00:59:25que estava a fazer as coisas bem.
00:59:26E realmente foi
00:59:27uma abertura de olhos.
00:59:29Sabe o que é que é bom?
00:59:30É que tu estás a ser uma pessoa humilde.
00:59:32Estás a dar a perceber
00:59:33que realmente
00:59:34não sabias
00:59:35o que estavas a fazer.
00:59:36Não, não estava a saber.
00:59:38E esse lado é bom?
00:59:40Eu estava completamente
00:59:40entre os olhos salto.
00:59:41Tu estás disposto
00:59:42de aprenderes mais,
00:59:44começares de zero?
00:59:45Sim, sim, sim.
00:59:46Estás?
00:59:47Quero, quero aprender.
00:59:48Ok.
00:59:49Então eu vou-te levar
00:59:50para um sítio,
00:59:51mas para uma cozinha
00:59:52que é a minha cozinha de produção,
00:59:54onde são feitas
00:59:55as bases
00:59:56de todas
00:59:56e todos os meus restaurantes.
00:59:58Que te podem ensinar
00:59:59muito
00:59:59daquilo que tu tens falta.
01:00:01Como tu entras e vês
01:00:02como creme de marisco,
01:00:04só saiba
01:00:05o caldo
01:00:06de empol
01:00:07ou empasta,
01:00:08já sabes que a casa está toda a fudir.
01:00:10A cozinha não tem amor,
01:00:11não tem noção,
01:00:12não tem
01:00:12tem espírito lá dentro.
01:00:14Espero que percebas isso.
01:00:16Agora vais aprender
01:00:16a fazer fundos,
01:00:18são caldos e bases,
01:00:19está bem?
01:00:19Muito obrigado.
01:00:20Vá.
01:00:23Zé,
01:00:24vou-te apresentar
01:00:25o chefe executivo
01:00:25Manoel Maldonado,
01:00:27que é o chefe
01:00:28que toma conta
01:00:29de todos os restaurantes
01:00:29do Sem Maneiras.
01:00:30O chefe Manoel
01:00:31vai tomar conta de ti.
01:00:32Vão-te ensinar
01:00:33desde desmanchar peixe,
01:00:34fazeres um caldo,
01:00:35aprenderes a fazer
01:00:36o que é que é uma boa base.
01:00:38Mateus,
01:00:38dás-me só um segundo.
01:00:39É o Zé.
01:00:40É o Zé.
01:00:41O Mateus,
01:00:41é dos meus empregos.
01:00:42mais espiéis
01:00:43e mais antigos que eu tenho.
01:00:44Por isso vais ficar hoje
01:00:45com ele,
01:00:46a nível dos cortes.
01:00:47Daquele lado,
01:00:47a minha mãe.
01:00:48Vou-te apresentar
01:00:50o brilhante da empresa.
01:00:52Mamãe,
01:00:52dois vamos.
01:00:52Dois vamos.
01:00:54É a minha mãe,
01:00:54chama-se a Rosa,
01:00:55é o Sr. Zé.
01:00:56Ok?
01:00:57Podes beijá-la,
01:00:57podes beijá-la,
01:00:58que a senhora é bonita.
01:01:01A mãe trabalhou comigo
01:01:02há 10 anos.
01:01:03Quando eu fui à falência,
01:01:04não tive onde dormir.
01:01:06E a mãe estava a trabalhar
01:01:07na Embaixada da Bulgária
01:01:08e veio para aqui ajudar-me.
01:01:09Alugámos um pequeno restaurante
01:01:11e dormíamos em cima
01:01:11das mesas durante um ano inteiro.
01:01:13Sentimos nada para comer,
01:01:15nem para onde dormir.
01:01:16E conseguimos construir
01:01:17o império todo
01:01:17a partir disto.
01:01:18Sou os dois sozinhos.
01:01:20Dizeste um bom dia
01:01:21e obrigado pela tua humildade,
01:01:22por isso é que estás aqui
01:01:23para começar a aprender.
01:01:24Obrigado.
01:01:25Obrigado.
01:01:25Manoel,
01:01:26bom trabalho a todos.
01:01:27Obrigado, Chefe.
01:01:34A equipa do Chefe do Bomir
01:01:36ensina José a dominar
01:01:37as técnicas de corte,
01:01:39limpeza
01:01:40e manuseamento
01:01:41do peixe e da carne.
01:01:42O proprietário do Miquipal
01:01:44aprende como aproveitar
01:01:45ao máximo uma corvina.
01:01:47As alhetas servem
01:01:48para fazer uma caldeirada,
01:01:50as bochechas e língua
01:01:51para um caril,
01:01:52a barriga será usada
01:01:53para fazer um escabeche
01:01:54e a parte de baixo
01:01:55do lombo para ceviche.
01:01:57A cabeça e espinhas
01:01:59serão utilizadas
01:02:00para fazer um caldo.
01:02:02A carne junto à espinha
01:02:04é aproveitada
01:02:05para tártaro de corvina.
01:02:10A gordura da carne
01:02:12é derretida com ervas aromáticas
01:02:13e usada na confeção
01:02:14de outros pratos.
01:02:16Os ossos servem
01:02:17para fazer um demi-glace.
01:02:19Por fim, José aprende
01:02:21que quanto menos gordura
01:02:22tiver um caldo,
01:02:23melhor será o resultado.
01:02:25E o ponto principal
01:02:26deste sorante
01:02:27é não mandar...
01:02:28É muito importante
01:02:29nós nunca mandar
01:02:30para tudo o que é
01:02:32tudo o que é
01:02:32proteínas,
01:02:33porque é uma alimentação
01:02:34para tudo.
01:02:35Tudo, tudo, tudo.
01:02:37Estou grato
01:02:37por ter esta experiência nova.
01:02:39Muito obrigado.
01:02:40Muito obrigado.
01:02:42Neste momento
01:02:42por respeito
01:02:43o produto melhor
01:02:43do que eu estava a respeitar.
01:02:49Romão Milho
01:02:50decide apostar também
01:02:51na formação de Laura.
01:02:53Laura.
01:02:54Sim.
01:02:55Neste dia estivemos juntos.
01:02:56Eu percebi
01:02:57que tu durante
01:02:57seis anos
01:02:58estiveis num restaurante.
01:03:00Aprendeste pouco
01:03:01e tiveste pouco
01:03:01contacto com comida.
01:03:03Por uma simples
01:03:04falta de conhecimento
01:03:05das pessoas
01:03:06ou falta de passagem
01:03:07de informação.
01:03:08E eu achei
01:03:08que merecias
01:03:09uma oportunidade
01:03:10de conhecer
01:03:10outros mundos.
01:03:11Por isso trouxe-te
01:03:12para o meu restaurante
01:03:13ou bistro semaneiras
01:03:14para estares a cozinhar
01:03:15com os meus cozinheiros,
01:03:16com os meus chefes,
01:03:17teres contacto
01:03:17direto com produtos
01:03:18e veias o mundo novo.
01:03:20Veias como é que funciona
01:03:20a minha cozinha,
01:03:21passas um dia dentro dela
01:03:22com os meus chefes de cozinha
01:03:24e que te sentes
01:03:25como um pássaro livre,
01:03:26voares até onde é que tu quiseres.
01:03:27E se gostares
01:03:28e se isto for o teu mundo,
01:03:29abraça-o
01:03:30e aproveita ao máximo.
01:03:31Está bem?
01:03:32Vamos lá dentro?
01:03:33Anda comigo.
01:03:40Preparamos-te
01:03:41umas boas-vindas.
01:03:42O meu barman,
01:03:43que é o chefe dos barmans,
01:03:44Jorge Camilo,
01:03:45preparou-te
01:03:45um hotel de boas-vindas
01:03:47sem álcool
01:03:48para na cozinha
01:03:48não ficar estocada hoje.
01:03:50Como vais lá para aderentes,
01:03:51chama-se Matcha Matcha Man
01:03:52e para mim é com álcool
01:03:53como eu bem gosto.
01:03:54Está bem?
01:03:54A nossa.
01:03:55E boas-vindas
01:03:56para o Samaneiras.
01:03:57Obrigada.
01:03:58Nada, bem-vinda.
01:04:01Aqui, cozinha do bistro.
01:04:03Vais ficar hoje com eles?
01:04:05Aqui dentro, está bem?
01:04:07Chefe Manoel Maldonado?
01:04:09Prazer.
01:04:09Laura?
01:04:10Chefe Salar?
01:04:11Olá.
01:04:12Eu preciso que ela fique aqui com vocês.
01:04:14Vê as coisas,
01:04:16deixam-me tocar na comida,
01:04:17deixam-me sentir a comida.
01:04:18O meu colheiro,
01:04:19que é o mais importante,
01:04:19quanto mais prova,
01:04:21mais vai aprender sobre cozinha.
01:04:22Por isso aproveita o teu dia ao máximo.
01:04:24Está bem?
01:04:25Eis deles.
01:04:25Não te preocupes,
01:04:26que eu sou uma boa gente.
01:04:27Chefe.
01:04:30No Sem Maneiras,
01:04:31Laura teve a oportunidade
01:04:32de provar novos pratos
01:04:33e ainda deu uma ajuda na cozinha.
01:04:42Andei, aprovei todas as coisas.
01:04:45Todos os pratos.
01:04:45Foi bom.
01:04:50A equipa do pesadelo na cozinha
01:04:52está empenhada em melhorar
01:04:53as condições do restaurante Mickey Pau.
01:04:56Para isso,
01:04:56conta com os parceiros certos
01:04:57para melhorar a sua comunicação.
01:04:59A equipa 360 Imprimir
01:05:01desenvolveu o design
01:05:02da nova comunicação do espaço
01:05:04e produziu várias soluções de marketing
01:05:06para assinalar a reinaugação.
01:05:21No interior,
01:05:22o Mickey Pau vai ficar com um espaço
01:05:23mais funcional,
01:05:25bem como uma decoração mais moderna,
01:05:27adequada ao novo conceito do restaurante.
01:05:34As novas ideias para o menu
01:05:35do restaurante Mickey Pau
01:05:37são a prova de que produtos simples
01:05:38fazem pratos rentáveis e apetitosos.
01:05:41Basta comprar boa matéria-prima.
01:05:50Bom dia.
01:05:51Bom dia.
01:05:52Se fizer por favor.
01:05:55Queria levar aqui umas batatas para fritar
01:05:57e gostava de saber se esta era aconselhável.
01:06:00Porque eu quero aproveitar
01:06:01a cascazinha da batata também
01:06:03para fazer lá um petiscozinho na casa.
01:06:05Nós temos a nossa gama de batatas
01:06:06de contenhante de seleção.
01:06:08Temos a batata de assar,
01:06:09especial para porno.
01:06:11Batata de fritar,
01:06:12pelo que parece que seja indicada para...
01:06:14Sim, que eu quero fazer o aproveitamento
01:06:17da casca para fritar,
01:06:18para fazer um aperitivozinho.
01:06:19Batata de fritar
01:06:20é uma batata que vai-lhe ficar muito estoladiça,
01:06:23vai-lhe ficar douradinha,
01:06:25cascazinha.
01:06:25E a casca é uma ótima ideia
01:06:26que por norma não é aproveitada
01:06:28e sendo assim dá um aperitivo fantástico.
01:06:30E temos a batata especial cozer,
01:06:33que é uma batata que não se vai desfazer
01:06:35e tem uma cozedura de uma cor fantástica.
01:06:37Está certo.
01:06:37Muito obrigado.
01:06:38Eu vou levar a te fritar
01:06:39porque é o meu interesse neste momento.
01:06:41Está?
01:06:41Obrigado, Espanha.
01:06:42Obrigado.
01:06:43Bom dia.
01:06:51É hoje que o staff do Miquipal
01:06:52vai conhecer o espaço renovado.
01:07:03João Mir quis tornar o restaurante mais leve e funcional,
01:07:06pronto para a nova clientela.
01:07:12Colocou uma mesa adequada para receber grupos maiores.
01:07:16As antigas toalhas deram lugar a individuais,
01:07:19mais práticos e fáceis de limpar.
01:07:22Na decoração, apostou-se em detalhes coloridos e apelativos.
01:07:26Tudo a condizer com uma vitrine recheada de ingredientes frescos.
01:07:30Muito diferente, claro, para melhor, para melhor.
01:07:33Mas, senhores, o que eu vos quero transmitir e dizer,
01:07:36às vezes não é preciso mudar tudo o que está por fora,
01:07:38é preciso mudar aquilo que está dentro.
01:07:40Eu retirei-vos completamente do conceito de marisco.
01:07:43Morreu.
01:07:44Concordo completamente com o corte radical com o marisco.
01:07:47Assim conseguiremos garantir que temos cliente.
01:07:50Agora, temos que tentar angriá-los com algum esforço,
01:07:52com alguma vontade de chegar aqui.
01:07:55Ele, no fundo, acaba por proporcionar um desafio muito grande.
01:07:57É eu ter sucesso aqui dentro.
01:08:00As emendas fizemos em madeira.
01:08:02Achei mais fácil de transporte, mais simples de se pegar.
01:08:05Vocês têm aqui dois mil e tal alunos.
01:08:08Acho que é muito importante angriarmos todos eles com 15 a 16 anos
01:08:12virem cá comer.
01:08:13E o que é que os putos gostam?
01:08:14Gostam comida simples e rápida.
01:08:15Eu nunca iria chegar aqui se não houvesse uma pessoa que me dissesse,
01:08:20faz isto.
01:08:20Fiz-te uma amassada de peixe, mais simples e rápida de fazer.
01:08:24Fiz-vos uns croquetes de alheira, que os miúdos adoram,
01:08:26toda a gente adora comer, com molho de mostarda e mel,
01:08:29cascas de batata, mas sem maionese,
01:08:31com molho muito mais saboroso do que tu tinhas.
01:08:33Uma posta de corvina, porque te ensinámos ontem a arranjar uma corvina.
01:08:37Gostaste da experiência?
01:08:38Certo, sim.
01:08:39Foi muito útil para mim.
01:08:41Eu preferi não investir na tua esplanada e investir em ti.
01:08:45Por isso, depois de acabamos de abrir o teu restaurante,
01:08:49tu tens sete dias de formação.
01:08:52A formação te é dada por mim, vais receber nos meus restaurantes
01:08:55e vais ter 12 horas de trabalhar por dia.
01:08:57Estou grato de ser um chefe, ter me dado essa oportunidade.
01:09:00Se continuar a seguir esse caminho e querer saber mais e procurar mais,
01:09:06vai conseguir ter todo o sucesso no mundo.
01:09:08Fiz-vos uns chás para servirmos, porque acho que é importante termos chás e smoothies.
01:09:12Estamos de esporte e escola.
01:09:14Vão beber muito mais disto do que os vinhos,
01:09:16isso é muito mais barato que o vinho.
01:09:17Por isso, fiz-vos uns chás, vocês vão provar os chás todos.
01:09:21Têm três variedades de infusões.
01:09:23Comprei-vos uma máquina liquidificadora para fazerem sumos um momento.
01:09:27As pessoas adoram isso, as esportistas adoram isso, crianças adoram isso.
01:09:30Isto é o futuro.
01:09:31Mas antes de abrirmos, vou precisar de ti.
01:09:32Certo.
01:09:33Vou-te dar um trabalho e vais ter que promover o teu restaurante.
01:09:35Obrigado.
01:09:37Provei agora, depois vais falar comigo.
01:09:40O chefe sugere ainda
01:09:42Massa branca com bacon
01:09:44Salada de quinoa
01:09:45Prego no pão
01:09:46Lasanha
01:09:48Papardelo com cogumelos
01:09:50Serviço de salmão com puré de abacate e batata doce
01:09:54Bisteca
01:09:55Salada de bulgur
01:09:57Hambúrguer da casa
01:09:58E cheesecake de queijo de ovelha com maracujá
01:10:01Bom, neste momento, acho que é bom
01:10:03Gosto isto, gosto isto
01:10:05Além da nova emenda, a equipa do renovado Miquipal
01:10:08Contará ainda com o curso certificado de higiene e segurança alimentar
01:10:12Ofrecido pelo Centro de Formação Profissional para o Setor Alimentar de Pontinha
01:10:16É uma mudança radical naquilo que estávamos habituados a fazer
01:10:21E vamos ver
01:10:23O chefe investiu no merchandising do Miquipal
01:10:26Para dar a conhecer o novo restaurante
01:10:28E para facilitar o trabalho dos empregados
01:10:31Gostaram que o provaram?
01:10:33Sim, sim, muito bom
01:10:33Acham que liga com isto, com zona, com tudo o que estamos a fazer?
01:10:36Do peso que sim, esperemos que sim
01:10:38Tu vais com esta caixinha, lá para baixo, convidar as pessoas para conhecerem o teu restaurante
01:10:42Ofereço-lhe uma caneta, ou ofereço-lhe um lápis, qualquer coisa
01:10:46Fica para cima
01:10:47E isto é importante, o teu contacto com o cliente
01:10:50Ser livre, direto, espontâneo
01:10:53Boa sorte para o teu caminho
01:10:54Isto é fundamental
01:10:56Sorriso
01:10:56É isto que conquista a pessoa, está bem?
01:10:58Muito obrigado
01:10:58Até já
01:11:00Deus queira que sim
01:11:02Hoje não vamos servir a carta, ok?
01:11:04Por isso vamos servir estes pratos todos
01:11:05Vamos servir uma papardelle, aquela massa com cogumelos que tivemos em cima
01:11:09Vamos servir uns hambúrgueres, uma sopa, um ceviche
01:11:12Pessoas partilharem na mesa, dois, três pratos de cada, em cima da mesa, pessoas vão comendo
01:11:16Vamos tentar sentar aqui pessoas para se divertirem, que é muito importante estar aqui nesta mesa
01:11:22Ora, muito bom dia, como está?
01:11:23Tudo bem?
01:11:24Eu sou proprietário aqui do restaurante no Equipal, da Mariscara aqui em cima
01:11:27Eu agora mudei os pratos, vai vir um novo conceito, vai vir tudo uma coisa nova
01:11:30Vai ser tudo novo
01:11:32Pronto, eu agradecia que o senhor um dia passasse por lá
01:11:34E essa será um futuro progresso
01:11:36E por isso vou oferecer uma esfera gráficazinha
01:11:38Agradeço
01:11:39Eu passo lá já o mais lá possível
01:11:42Vou experimentar a vossa casa
01:11:44Se agradar, agradou
01:11:46Se não agradar, não agradou
01:11:47Está pronta para cozinharmos?
01:11:48Está
01:11:48Vamos fazer coisas diferentes
01:11:50Nada daquilo que fazias até hoje
01:11:51É tudo diferente
01:11:52Entras no serviço, tens uma folha, escreves mise en place
01:11:56E o que precisas está escrito
01:11:58Vamos embora
01:12:01José está empenhado em seguir à risca a tarefa dada pelo chefe
01:12:04De atrair clientes para o seu restaurante
01:12:06O meu chefe ainda está em caminho de perceber a sorte de ter me vindo
01:12:09Boa sorte, obrigado
01:12:10Pode correr bem
01:12:11Obrigado
01:12:17O staff do Miquipal finaliza os preparativos para a reinauguração do espaço
01:12:24Gosta de cantar, Dona Laura?
01:12:26Gosta?
01:12:27Gosto
01:12:27Qual é a música que gosta de cantar?
01:12:29Por que eu gosto de Toni Carreira?
01:12:30Grande Toni
01:12:31Toni, beijinhos para o Toni
01:12:32Pode mandar beijinhos para o Toni se quiser
01:12:34Beijinhos para o Sr. Toni
01:12:42Eu gosto de música de todas
01:12:47Gosta de dançar?
01:12:49Eu estou nova
01:12:50Não consigo
01:12:51Vá agora para as cebolas, então
01:12:55Dança na cozinha, canta e feliz que se faz
01:12:59Zé, correu bem?
01:13:00Correu bem
01:13:01Gostaste de falar com os clientes?
01:13:02Sim
01:13:04Clique, clique, clique
01:13:05Deodorava tirar a fotografia da tua cara agora
01:13:08Os clientes estão a chegar
01:13:09Entrar aqui para dentro da cozinha e começar a trabalhar, está bem?
01:13:12Certo
01:13:12Vamos temperar salada de bulgur
01:13:14Logo a seguir
01:13:15Já estás a começar mal
01:13:17Já disse
01:13:17Escrever no papel tudo aquilo que falámos
01:13:19Uma cozinha
01:13:19Olha como é que eu trabalho
01:13:21Eu não entro numa cozinha sem um papel e uma caneta
01:13:23Entreguei uma Laura para ela saber o que é que tenho que fazer
01:13:25Ok?
01:13:26E contigo
01:13:27Toma um
01:13:28Pode ser?
01:13:29Pode
01:13:29Para saber o que é que tens de fazer
01:13:31Vamos aí
01:13:32Temperar salada de bulgur
01:13:34Base
01:13:34Sumo de tomate
01:13:37Sumo de limão
01:13:39Papel e caneta
01:13:40Pelos vistos já trouxeste
01:13:41Já percebi
01:13:47Vinagreta de laranja
01:13:48Vinagreta
01:13:49Agora
01:13:50Vais picar rapidamente isto
01:13:52Bacon está grelhado, dona Laura?
01:13:54Não está
01:13:54Não está grelhado porquê?
01:13:56Tira o bacon do frigorífico
01:13:57Bora, vamos grelhar o bacon
01:13:58Tá bom
01:13:59Estás pronto para o dia de hoje?
01:14:00Estou
01:14:00Isto que seja o teu primeiro dia de nova vida
01:14:03Vai cheio de certeza
01:14:04Espero eu
01:14:04E eu gostava de te ver hoje, sabes o quê?
01:14:06Amigar sangue
01:14:08De trabalho
01:14:08De trabalho
01:14:09E de eu apertar contigo
01:14:10Vamos embora
01:14:24Ora, dona Laura
01:14:25Não pode queimar, querida
01:14:26Não tenho que chamar os bombeiros aqui para a cozinha
01:14:29Ok
01:14:35Sabes quanto é que está aqui?
01:14:37Dois quilos
01:14:37Olha o que é que deu
01:14:38Dá para servir o mês as pessoas
01:14:41Só que não é alface e tomate cortada
01:14:44Para fazer aquela tua alface
01:14:46Que parecia o Raílo Juliano
01:14:47Aqui nos cornos
01:14:48É uma salada diferente
01:14:49Mas é salada na mesma
01:14:51Leva vegetais todos
01:14:52Tem mais nutrientes
01:14:54Tem mais ervas aromáticas lá para dentro
01:14:56Não partes o bulgur
01:14:57Tenha calma contigo
01:14:58É para envolver
01:14:59Não é para partir
01:14:59As coisas têm que ser feitas com mais calma
01:15:01Com mais gosto
01:15:02Com mais carinho
01:15:02Que o chefe diz
01:15:04Porque quanto mais carinho a gente ter o alimento que estamos a dar
01:15:07Mais carinho estamos a dar ao nosso cliente
01:15:09Bem-vindos ao restaurante
01:15:11Tudo bem?
01:15:12É assim que tens de receber o cliente
01:15:13Com mais felicidade
01:15:14Tens o restaurante novo
01:15:15Renovado
01:15:15Mais jovem
01:15:20Diga minha querida
01:15:21Os croquetes
01:15:22Posso ir puxar lá embaixo
01:15:23Minha querida
01:15:23Casa Tarder
01:15:25Temos alarme ligado
01:15:26Alguém se percebeu disso ou não?
01:15:29Não?
01:15:30Não?
01:15:31Como é que é possível?
01:15:33Chefe, ajude-me lá
01:15:35Os croquetes
01:15:35Casa Tarder
01:15:37Alarme
01:15:38Alarme está a pitar
01:15:39Quer croquetes
01:15:41Ou vamos apagar o fogo primeiro?
01:15:43Primeiro, claro
01:15:43Vê lá o que é que se passa
01:15:45Por amor de Deus
01:15:45O que é que se passa?
01:15:47Está ligado
01:15:48Podes ligar tudo
01:15:48Só o sabor
01:15:49O que é que é preciso ligar
01:15:50Temos alarme aqui
01:15:51A bombar-nos necessariamente
01:15:52Adoro este fumeiro
01:15:53Que está dentro do restaurante
01:15:54Parece-me um belim
01:15:55Na matinal da Serra do Girejo
01:15:56Quando estamos a subir
01:15:57Montanha por baixo do lago
01:15:59Vês o fumo
01:16:00Por todo o lago
01:16:03Posso pedir um favor?
01:16:04Sim
01:16:05Se tu olhares para ti
01:16:06Eu nunca vi ninguém
01:16:07Empratar a comida
01:16:08Com uma colher destas
01:16:09Já havia umas pessoas
01:16:11Levarem-nos trombas
01:16:12Com estas colheres
01:16:12Mas empratar no prato
01:16:14Nunca vi
01:16:15Empratar com isto
01:16:18Que cai tudo de lado
01:16:19Não
01:16:20Faz-te a parte de me chatear a cabeça
01:16:22Quer dizer
01:16:22É isso que eu vi
01:16:25Boa tarde a todos
01:16:26Boa tarde
01:16:26Fizeste o promenor
01:16:27Perguntar a clientes
01:16:28Qual é que tipo de chá querem?
01:16:29Ou te cagaste em mim
01:16:30Completamente
01:16:31E estás a servir diretamente?
01:16:33Sem perguntar
01:16:34O que é que o cliente quer?
01:16:35Há pessoas que não gostam de gengibre
01:16:36Há pessoas que não gostam de ruídos
01:16:38Muito bem
01:16:38Diz-me
01:16:40Com certeza
01:16:41Está pronto?
01:16:42Recebo, sim
01:16:44Eu isto
01:16:44Se me for para o cliente
01:16:45Primeiro
01:16:45Concha está suja aqui em cima
01:16:47Olha toda a cagada
01:16:47Espera
01:16:49Está toda a cagada
01:16:49Está ou não está?
01:16:50Está sim, senhor
01:16:51Pronto
01:16:51A tigela espera
01:16:53Está limpo ou está a cagada?
01:16:54Está cagada
01:16:54Está cagada
01:16:54Queres que o cliente vea isso?
01:16:56Não, não
01:16:56Eu também não quero
01:16:57Porque estou aqui na cozinha
01:16:58Vou ficar mal no papel
01:16:59Se tu não queres mudar
01:17:01E teu restaurante não resultar
01:17:02No mínimo
01:17:02Deixa-me eu ir embora
01:17:03Não, não
01:17:04Quando eu não estou cá
01:17:05Continua a fazer merda
01:17:06Mas quando eu estou cá
01:17:07Quero tudo bem
01:17:13Vamos embora
01:17:13Empratar corretos
01:17:14Eu já te fiz um
01:17:15Segue os próximos
01:17:16Vamos embora
01:17:18Muito, muito
01:17:25Parou
01:17:27Prova-me agora
01:17:27Aquele molho
01:17:28E prova este molho
01:17:34Agora prova este molho
01:17:41Não é o mesmo
01:17:45Espera
01:17:45Se eu portar
01:17:46Na mesma
01:17:48Desnaga
01:17:49Tu achas que é a mesma merda
01:17:50O que quer dizer
01:17:51Que isto tudo é igual para ti
01:17:53É isso?
01:17:54Isto tudo é igual para ti
01:17:55Não, é diferente
01:17:57Pronto
01:17:57Ele fala
01:17:58E fala
01:17:59E fala
01:17:59E fala
01:18:00E fala
01:18:00E quer dizer
01:18:01E eu
01:18:01Porque tu
01:18:02Continuas não a provar comida
01:18:04Continuas a cometer
01:18:05Os mesmos erros de sempre
01:18:06Não fazes p*** de ideia
01:18:08Meti esta merda estragadíssima
01:18:10E dei-te para aqui
01:18:11Ao teu lado
01:18:12Pus-te aqui para empratares
01:18:13Fostes sozinho
01:18:14Buscar uma merda estragada
01:18:15E estás a empratar com o cliente
01:18:16O que é que eu estou a fazer?
01:18:17Onde é que está o molho?
01:18:18Qual é o molho?
01:18:19Epá, enganei-me
01:18:19Não era este molho
01:18:20É um bocado extensante
01:18:21Nesse sentido
01:18:21E porquê que isto não está a acontecer?
01:18:23Tem que acontecer
01:18:23Eu não quero ter razão
01:18:25Eu quero é saúde pública
01:18:28Bem-vindos hoje
01:18:29Ao nosso novo programa
01:18:30O pisadelo na merda
01:18:31Comida suja
01:18:32Talheres, colheres
01:18:33Comida empratada
01:18:34Pratos para saírem
01:18:35Croquetes
01:18:36Continuamos com cozinha
01:18:37Toda suja e f***
01:18:38Cruzamento dos produtos
01:18:41Confesionados
01:18:41Voltados com bactérias
01:18:42Das boca dos clientes
01:18:43Juntamente ao nosso passo da cozinha
01:18:45Não seria a melhor ideia
01:18:47Organizamos isto de outra forma?
01:18:48É, sim
01:18:48Então, pôs-a lá essa merda
01:18:50Arranja um caixote
01:18:51Mete para aquele lado
01:18:52Ou esse é suja ali
01:18:53Comida limpa aqui
01:18:54Importa-me se fazer isto?
01:18:55É difícil
01:18:56É difícil a tu explicares isto às pessoas
01:18:59Pá, não me cruzem
01:19:00Comida suja
01:19:01Com comida fresca
01:19:02Onde é que está a tua mulher
01:19:03E os teus filhos?
01:19:05Algurso
01:19:05Algurso
01:19:06Quero conhecê-los
01:19:07A senhora de amarelo
01:19:08E minha filha a seguir
01:19:10E o mongeiro a seguir
01:19:11Eu já vou falar com eles
01:19:12Então agora
01:19:13Vamos savicha
01:19:14A ver se está bom
01:19:14Vamos te ensinar
01:19:15A empratar savicha
01:19:17Um
01:19:19Dois
01:19:21Três
01:19:22Perete, batata doce
01:19:24Chips
01:19:26Pode ser assim?
01:19:28Te agrada?
01:19:29Agrada?
01:19:30Falta um pouco de chise
01:19:31Empratar
01:19:31Todos já
01:19:33Rapidamente
01:19:33Quando estiver tudo pronto
01:19:34Vai tudo avançar
01:19:35Depois está há muito tempo
01:19:36De espera entre uma coisa e outra
01:19:40Agora
01:19:41Obrigado, mestre
01:19:42Mestre, eu sou empregado mesmo
01:19:45E és um bom empregado de mesa
01:19:46Tem que estar a dizer
01:19:47Quando entrei aqui no restaurante
01:19:48Achei-te um carangudo
01:19:50Sem valor nenhum
01:19:50Cada dia mais passou
01:19:52Ganhei-te um grande respeito
01:19:53E acho que és um excelente empregado
01:19:55Tem que dizer
01:19:55Respeito é muito
01:19:56Adorei que me tivesse dito isso
01:19:58Sinto-me orgulhoso
01:19:59É claro que sim
01:20:00Eu não ando nisto a brincar
01:20:02Isto é a minha vida
01:20:04Diz-me quantas exatas queres
01:20:06Estas dá para quatro pessoas
01:20:08Esta dá para quatro
01:20:08Esta dá para quatro pessoas
01:20:10Então preciso de quatro destas
01:20:11E estas vão para as mesas
01:20:12E para a mesa lá de fora
01:20:13Sobra uma
01:20:14Ok
01:20:15Quatro grandes, é isso?
01:20:16Sim, quatro grandes
01:20:17Essas coisas a mim dão muito valor
01:20:21Os miúdos gostam hambúrgueres
01:20:23Os senhores de Porto gostam muito hambúrgueres
01:20:24Porque é rápido para comerem
01:20:25O que nós queremos é ter hambúrgueres
01:20:27Diferentes de todos os outros, não?
01:20:28Sim
01:20:29Rápido e bom
01:20:30Então, se nós compramos a carne picada
01:20:32E fazemos um hambúrguer
01:20:33Pegámos nele e...
01:20:35E matemos?
01:20:36Pumba, grelha
01:20:36E se pegámos num hambúrguer
01:20:38Que é como este
01:20:38Que já está marinado
01:20:40É que este aqui
01:20:40Vai ficar com sabor grelhado e fumo
01:20:43E este aqui não
01:20:43Isto é bom
01:20:44Não digo que é mau
01:20:45Mas isto é muito melhor
01:20:47É completamente diferente
01:20:49De toda a gente aqui à volta
01:20:50Que pode fazer
01:20:50E eu pus o nome
01:20:51Hambúrguer do Zé Mestre
01:20:53Por alguma razão
01:20:54Queria a receita para ti
01:20:55É tua
01:20:56A partir de hoje
01:20:57É tua
01:20:57Podes registá-la se quiseres
01:20:58Se tornares homem com sucesso
01:21:00Vais abrir
01:21:0050 casas destas
01:21:02Porque tens a tua receita
01:21:04Do teu produto único
01:21:05Com um molho
01:21:06Puta de pariu
01:21:07Obrigado, Chef
01:21:10Vais curar o pão
01:21:11Abri-lo ao meio
01:21:12Curá-lo naquela grelha
01:21:15Grelhar hambúrgueres
01:21:15Todos nesta grelha
01:21:16Tem que estar secos
01:21:17Para não incendiares a casa
01:21:19Ok?
01:21:20Vamos lá, me conhece
01:21:29Não vai dar nada
01:21:33Tomara, pode tomar
01:21:36Tomara
01:21:51Tomara
01:21:51Hambúrgueres
01:21:52Não
01:21:52Estás escorrente
01:21:53Estás escorreste
01:21:55Até o homem
01:21:56Olha a quantidade
01:21:56De gordura
01:21:58Estás a ligar
01:21:59Alarme e tudo
01:22:00Qual é a solução?
01:22:02É verdade
01:22:08Apagar o lodo
01:22:09Está tudo a arder
01:22:10Qual é a solução?
01:22:12Desligar
01:22:12Desligar merda da grelha
01:22:14Meter três frigideiras
01:22:15E saltear hambúrgueres
01:22:17Pode ser?
01:22:17Pode ser
01:22:21Desligar
01:22:22Desligar
01:22:22Estás a ouvir este barulho
01:22:23No teu restaurante?
01:22:23Estou sim
01:22:24Sabes o que é que isso significa
01:22:25Num restaurante?
01:22:26Está tudo satisfeito
01:22:27E a comer bem
01:22:28Felicidade dos clientes
01:22:36Como é que estás?
01:22:37Está ótimo
01:22:38Está bom
01:22:39Está bom
01:22:39E vamos fazer certo
01:22:41Para o hambúrguer assim?
01:22:41Vamos
01:22:42Vamos conseguir?
01:22:43Vamos conseguir
01:22:44Vamos?
01:22:45Com um bocadinho de esforço
01:22:46Sim
01:22:47Pode ser um dos grandes pratos
01:22:49Que me possam vir a chamar clientes à casa
01:22:51Está maravilhoso
01:22:52Foi um dos melhores hambúrgueres
01:22:54Que eu já comi no mundo
01:22:54Sem dúvida nenhuma
01:22:55Até a gente vai engordar mais sem quilos
01:22:59Preferem isto ou aqueles perecepes podres?
01:23:01Esqueça que eu vendi por céus alguma vez
01:23:03Diga
01:23:03Esqueça que eu vendi por céus alguma vez
01:23:06Vai
01:23:08Margarida e Maria
01:23:09Estou certo?
01:23:10Sim senhor
01:23:10Tudo bem?
01:23:11Tudo bem
01:23:13Estão bem?
01:23:17Gostas deste conceito?
01:23:19Gostas deste conceito?
01:23:20Este conceito é um conceito muito mais verdadeiro
01:23:21Claro
01:23:21É muito bom
01:23:23Achas?
01:23:24Sim
01:23:24Acho
01:23:29A inauguração do Mikipal será um momento inesquecível para as filhas de Laura
01:23:33Fãs de Ljubomir
01:23:34Agora vou para a mesa preciso falar com ela também
01:23:37Minha querida
01:23:38Há uma coisa muito importante que eu tenho de dizer
01:23:41Não te esqueças
01:23:42De tudo
01:23:43O que te dei para provares
01:23:46É só um bocadinho do mundo que tu tens direito a conhecer
01:23:49Nunca na vida te deixas ficar parada
01:23:52Num sítio sou porque si
01:23:55Tens portas abertas em todo o lado do mundo que queres trabalhar
01:23:58E dentro de uma cozinha tens de ser muito feliz
01:24:01Está bem chefe?
01:24:02Está bem?
01:24:03Gostei muito de conhecerte Laura
01:24:04Obrigada
01:24:05Um beijinho
01:24:06Um bom futuro para ti
01:24:08Está bem?
01:24:09Qualquer dia eu vou lá a visita
01:24:10Se o chefe não vier aqui
01:24:11Eu vou lá a visita com as minhas filhas
01:24:13Mas a gente não vai esquecer, não é?
01:24:15Zé
01:24:16Sim, chefe
01:24:17A minha tarefa acabou aqui hoje
01:24:19E é uma coisa muito importante
01:24:20Aprender, querer mais de ti
01:24:22E tentar fazer o melhor
01:24:23Tudo o que fizeste até hoje
01:24:25Tens a pagar
01:24:26Porque não existe
01:24:27Foi mal feito
01:24:28Por isso é que chegaste neste patamar onde é que chegaste
01:24:30E se tu não continuares a fazer melhor daquilo que comeste hoje
01:24:34Não tens o futuro
01:24:35Cozinha é linda
01:24:36É uma coisa maravilhosa
01:24:38E se eu estar assim, pessoas felizes, cozinhamos assim
01:24:41Não há outra maneira de cozinhar de ser
01:24:43Muito obrigado, chefe
01:24:44Um abraço
01:24:45E vou mostrar ao chefe Ludo Miro
01:24:47Que eu vou conseguir e que eu vou pôr esta casa a trabalhar
01:24:50Porque é a minha vida e eu vou conseguir
01:24:52Já tive esta sensação várias vezes
01:24:55Mas nunca tão forte como agora
01:24:57Tenho quase certeza que o Zé não vai aproveitar esta oportunidade
01:25:00Mas estou muito feliz pela Laura
01:25:02Demos de conhecer um mundo novo
01:25:03Da Vigenia
01:25:05Da Vigenia
01:25:06Da Vigenia
01:25:07Da Vigenia
01:25:07Da Vigenia
01:25:07Da Vigenia
01:25:10Da Vigenia
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