00:00Le trésor il est sous nos pieds, c'est souvent ce que je dis dans le village et puis dans
00:04le saumurois en général.
00:06On a donc 200 km de caves, donc on va voir ces petites caves viticoles
00:10et puis après on ira voir les galeries d'extraction de tufaux à la base
00:14qu'ont servi pour la construction des châteaux de la Loire
00:16et puis après qui ont été transformées en champignonières.
00:20Parce qu'en fait le baron Haussmann quand il a eu besoin de créer les métros à Paris
00:25il a viré les champignons ici, c'est pour ça que les champignons de Paris
00:28étaient très longtemps faits ici.
00:30Donc là la petite cave viticole, on ne vinifie plus dedans, on élève nos loups.
00:38À l'époque on avait une jetée de raisin là-bas, là il y en avait encore une autre
00:43mais tout l'espace de vinification était vraiment ici.
00:46Après le pressoir, si on regarde au sol, on peut retrouver des petites rigoles
00:50qui permettaient d'aller dans les cuves de l'époque
00:52et il y avait même un système de séparation des jus.
00:55Puis après, ils faisaient leur soutirage, ils avaient les pompes manuelles
00:59et puis ils pouvaient remettre dans des grands foudres comme ça
01:01qui étaient construits sur place.
01:03Et puis on élève quand même nos cuvées un peu haut de gamme de saumur champignoni
01:10en cave.
01:11Donc en fait là, toutes les barriques quasiment sont pleines
01:14et on va les laisser ici à peu près pendant deux ans.
01:17Et donc vous voyez, les conditions elles sont géniales
01:19parce qu'on a des hygrométriques à 95%, on a des températures
01:24qui sont entre 12 et 14 degrés toute l'année.
01:27Vous voyez qu'il fasse très chaud ou qu'on ait un hiver plus rigoureux,
01:31il n'y a vraiment pas de souci.
01:32Et puis on a des tannins qui vont être moins secs.
01:36On a d'ailleurs beaucoup moins besoin de houiller les barriques en cave
01:39que si c'était dans le chais parce qu'ici ça ne consomme quasiment pas.
01:43Là on dit que les anges ont peur de venir parce que c'est la part des anges.
01:46Donc voilà, donc ils ne viennent pas en cave.
01:49Là on va être dans la partie plus historique,
01:51c'est un pigeonnier qu'on retrouve ici à la date du Moyen-Âge,
01:54ce parquet-là.
01:55Alors en fait dans tous les châteaux de la Loire un peu prestigieux,
01:58il y a des pigeonniers.
01:59Le pigeonnier vient déjà montrer l'ampleur de la propriété.
02:02Donc un tronc ça s'appelle un boulin et c'est un demi hectare de propriété.
02:07Alors mon père dit toujours qu'on a une rangée qui s'est écroulée,
02:09mais ça reste une propriété très modeste.
02:12Surtout quand on sait qu'on a le château de Brézé qui est juste à côté
02:15où il y a un très très grand pigeonnier avec des centaines de boulins.
02:19Donc nous Nerleux ça doit être une petite enclave.
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