00:00August 11, 2006,
00:02isang malaking trahedya
00:04ang tumama sa probinsya ng Gimaras.
00:09Dahil sa lakas ng alon-dulot
00:11ng masamang panahon,
00:13lumubog ang MT Solar One,
00:15isang oil tanker na may dalang
00:18mahigit 2 milyong litro
00:20ng bunker oil.
00:22Tumagas ang karga nitong langis
00:24at kumalat sa panaygal.
00:25Umabot ito sa mga baybayin ng Gimaras.
00:29Humigit-kumulang 125-kilometer
00:32shoreline ng Gimaras
00:34ang napinsala.
00:36Kasamang napinsala ang mga bakawan,
00:39coral reefs,
00:40marine reserves,
00:42at mga pangisdaan.
00:44Yung mga naapektuhan during oil spill
00:46is yung coastal communities.
00:48Ngayong mga tao sa tabing dagat
00:50is in-evacuate sila
00:52nilagay sa mga eskwelahan.
00:54More or less, mga 3 months sila
00:56nag-stay sa evacuation center
00:57and yung fishing industry
01:00sa bayan ng Nueva Valencia
01:01is na totally banned.
01:04Tourism industry
01:05is isang malaking apektado
01:07kasi sira lahat
01:09ng mga white sand beaches natin.
01:11Mahirap man sa simula,
01:14unti-unting bumangon
01:15ang mga taga-Gimaras.
01:17Especially sa mga mangingisda,
01:19by giving them fishing gears,
01:23by giving them mga bangka.
01:26Anim na buwan pagkatapos ng oil spill,
01:29isa sa mga umusbong na kabuhayan
01:31ng mga mangingisda,
01:32ang paggawa ng mga fish cage.
01:34Dito sa barangay Igdarapdap,
01:36iba't ibang klase ng isda
01:38at iba pang mga seafood
01:40ang inaalagaan at pinaparami
01:42sa mga fish cage.
01:44Isa rin sa mga kinukuha
01:46ng mga mangingisda
01:47dito sa Gimaras
01:48ay ang lobster.
01:50Kuya Richard,
01:50anong klaseng lobster meron dito?
01:52Tiger.
01:53Tiger lobster.
01:54Ito yung mga malalaking lobster
01:56na kung nakikita nyo po
01:59dun sa mga aquarium,
02:00dun sa mga Chinese restaurant,
02:02ganito yun, ano?
02:03Ang mga lobster,
02:05inaanin ng walong buwan
02:06pagkatapos ilagay
02:07ang mga similia sa fish cage.
02:10Lumalaki ito hanggang isang kilo
02:11kada piraso.
02:13Ang bentahan,
02:14P2,500 pesos kada kilo.
02:17So may tatlong net na nakalubog.
02:20Nasa loob yung lobster.
02:24Ayan na, ayan na, ayan na, ayan na.
02:26Ang tawag sa lobster dito
02:28ay banagan.
02:31Wow, wow, wow, wow, wow.
02:33Hala na po na dito sa kamay ko.
02:37Wow.
02:39Ah, lalaki.
02:40Hawakan ko dito sa ulo.
02:43Teka lang.
02:45Yahoo!
02:48Okay, aking na.
02:49Baka magpitik.
02:51Teka, teka, teka, teka, teka, teka, teka.
02:53Mabait ka, mabait, mabait.
02:55Okay.
02:56Ayan, oh.
02:57Teka lang, kuya.
02:58Ito, to, to.
02:59Aray, aray, aray.
03:01Teka lang po.
03:01Huwag ka na, bumitaw ka na.
03:04Bumitaw ka na kasi.
03:07Ayaw pa magpakuha eh.
03:09Bitaw na.
03:12Okay.
03:15Taw!
03:18Aray, aray, aray, aray.
03:20Lobster!
03:22Diba?
03:22Mabait naman ako.
03:25Huy, pasok!
03:26Aray, aray.
03:29Success tayo sa pagkuhan ng mga naglalakihang lobster.
03:33Banagan or lobster.
03:35Pag-ingat lang po kayo dito kasi matindi pong pumite.
03:40Diyos ko ah.
03:41Meron tayong mga local ingredients na dito sa Guimarães.
03:45So nag-prepare po ako ng butter.
03:47It's a pinarac, mango butter.
03:49Pina?
03:49Pinarac po.
03:50Pinarac.
03:51Pinarac po is gawa sa burisap.
03:54Ano po ito?
03:55Calamay sabore po yung tawag dito ma'am.
03:58Calamay sabore?
03:59E di parang dessert?
04:00Parang dessert siya pero dati ginagamit siya pang ulam.
04:03Parang panut siya?
04:05Parang panut siya, opo.
04:05Sa Batangas mayroon ganito yung pakaskas.
04:08Oo.
04:08Parang ito yung original na sugar.
04:11Yes po ma'am.
04:12Tapos po meron po tayong ano dito, ripe mangoes of course.
04:15Kaya kailangan meron.
04:16Sikat na sikat po yung mga natin.
04:17Libas leaves po.
04:18Ang libas po is souring agent na dito din po sa bussang Visayas.
04:23Okay.
04:23Para siyang may aroma ng manga din.
04:26Tapos tultul salt.
04:27Tapos tultul salt.
04:28And then...
04:28Ito po, ano po ito?
04:29Libas leaves na pinrito.
04:31Tapos nag-dust lang po ako ng tultul.
04:33Harap ah?
04:34Thank you po.
04:34Parang ano siya, maasim na maalat.
04:40Lalagyan ng pinarak mango butter ang nalinis at nahiwang banagan.
04:45So bali po, naka-preheat na po yung oven natin for 220 Celsius po.
04:51Dapat generous amount po ng butter.
04:54Butter.
04:54Para malasa.
04:55Masarap.
04:57So since ito po yung tultul, ito lang po yung...
05:00Meron siyang gata.
05:01So nagpo-complement yung butter and the gata.
05:03Okay.
05:04So, lagyan din natin ito.
05:09Isasalang ito sa oven sa loob ng labing limang minuto.
05:13Gagawin natin ngayon yung...
05:15Yung garlic butter na pang sawsaw.
05:19Sa isang kawali, ilalagay ang butter at bawang.
05:22Bakit niyo po naisip na ganito yung gawin na recipe?
05:26Since maraming mga ingredients dito sa Gimaras na hindi pakilala ng iba.
05:31Correct.
05:31So I'm trying to promote kung anong meron kami dito.
05:33Correct.
05:34Correct.
05:36Pipigaan din ito ng lemon at sa kalalagyan ng asukal.
05:41Makalipas ang labing limang minuto, luto na ang lobster.
05:45Good, ha?
05:47Ah, lumabas na yung aligin niya.
05:50Ah, sit-top lang natin ito.
05:53Woo!
05:55Wala naman po kayong high blood.
05:56Ha-ha-ha!
05:57Willing magkaroon ng high blood.
06:00Tapos, finish natin ng salt.
06:06Wow.
06:08Ah, parang on the side lang siya.
06:11Pwede po siyang i-base sa taas.
06:14Depende po sa preference.
06:16Pero mas maganda po, ano, on the side na lang.
06:19On the side.
06:20Wow.
06:21And then, ribas leaves.
06:22Ribas, crispy ribas leaves.
06:24Ito ang magbibigay ng konting asim.
06:27Yes po.
06:28Amazing.
06:29Wow.
06:30So, ito na po, ready na po yung baked banagan with pinarak mango butter, ribas leaves, and tultul salt po.
06:37Wow.
06:38Banagan, pero gimara style talaga.
06:41Yes, ma'am.
06:41Di ba?
06:42Local flavors.
06:43Digman na natin ito.
06:49Nakatikim na ako dati ng lobster.
06:51Pero ngayon lang ako makakatikim ng lobster na mayroong local flavors ng libas, tultul, mangga.
07:01Oh, wow.
07:02Look at that.
07:05Mmm.
07:08It's really good.
07:10Yung sauce niya ay very rich in butter.
07:15Madali kang mauumay kapag maraming butter.
07:18Pero mabuti nilang nilagyan niya ng libas leaves.
07:21So, nabibigyan niya ng parang sour flavor ng kaunti.
07:26Tapos, meron pa siyang manga.
07:27So, naghahalo ngayon yung maalat, na malinamnam, at maasim.
07:35Mmm.
07:38It's good.
07:39Delikado lang ito.
07:41Kolesterol ko.
07:43Meraramdaman ko.
07:44Pagkatapos nating tikman ng ilan sa local flavors ng gimaras,
07:49subukan naman natin ang isang dish na international ang timpla.
07:54Lobster Thermidor.
07:57Bago natin simulan yung Thermidor, gagawa muna tayo ng bechamel sauce.
08:01Or kung tawagin namin is parang cream sauce.
08:06Cream sauce.
08:06So, mag-istar tayo sa butter mo naman.
08:11Sunod na ilalagay ang harina at fresh milk.
08:16Ahaloyin nito hanggang sa lumapot ang sauce.
08:19Ito po ay magsisilbing sauce po?
08:22Yes po.
08:23So, siya yung magiging sauce ng ating Thermidor bago natin i-do.
08:27Medyo malapot na siya.
08:28Dagdag lang tayo ng ulit ng konting.
08:30Gatos pa.
08:31Ah, gato.
08:32Okay.
08:33So, ito, ang mixture na ito is parang pinch lang.
08:35Lalagyan nito ng tultulso,
08:37ang tradisyonal at artisanal na asin ng mga taga-gimaras.
08:42At sa kalalagyan ng mozzarella cheese para mas lumapot ang sauce.
08:47And additional natin, parmesan cheese.
08:50So, pinch lang din.
08:51So, ito yung ilalagay natin sa likod ng lobster natin.
08:55Oh!
08:57Then, ang pinaka-last touch natin is ito.
08:59Ang tawag namin dito is onion cheese.
09:01So, ang mixture na ito is white onion and bay leaf.
09:06Okay.
09:07So, kukunin lang natin yung aroma niyan.
09:09Yung white onion and bay leaf.
09:11Tapos, simmer lang natin sa mayinang akoy.
09:15Kapag luto na ang sauce, ilalagay ito sa nalinis at nahiwang lobster.
09:21Saka, natin lalagay itong mozzarella.
09:26At saka, isasalang sa oven sa loob ng sampung minuto.
09:32Wow! Ganda!
09:34Ganda ng itsura.
09:36Alright!
09:38Ito na po.
09:39Fresh na fresh pa itong kahuli kanina eh.
09:42Lobster Thermidor!
09:44Tikman na natin!
09:51Oh my gosh!
09:53Look at this!
09:55Alam nyo po, malalaman ninyo, kapag tamang-tama yung pagkakaluto dun sa lobster,
10:00kapag kusa po siyang kumakalas doon sa kanyang balat,
10:04kasi kapag overcooked po yung lobster, mahirap po siyang himayin.
10:08Pero ito, tingnan ninyo oh, oh, ang dali-dali niyang kunin oh, di ba?
10:14Hindi siya, oh, ayan na!
10:15Ayan na yung laman niya!
10:17Oh, ayan na!
10:18Ay, ay, ay!
10:20Kamayin ko na halang.
10:24Wow!
10:25Mmm!
10:28Saman, juicy naman ito.
10:29Ang sarap naman ito.
10:32Wow!
10:33Champion!
10:35Hindi lang panalo, champion.
10:38Ang sarap talaga.
10:40Ang perfect ng pagkakaluto niya.
10:44Oh, ayan oh.
10:46Ah, ah, ah, ah.
10:47Ayan oh, ay!
10:49Panalong panalo.
10:51Masarap yung sauce nito ah.
10:53Panalo naman ito.
10:55Ay, nagkamay na ako ng kanin dyan.
10:59Love it!
