00:02Wenn man in der Welt an Belgien denkt, dann an Schokolade, Waffeln, vielleicht unsere Fußball-Nationalmannschaft, aber auf jeden Fall
00:08an Bier.
00:11Wir nennen dieses Bier Champagner des Pajotenlandes, weil wir Champagnerflaschen verwenden und es genau wie Champagner verkorken.
00:21Wir sind hier in Brüssel, auf dem Grand Place, dem großen Marktplatz.
00:25Das hier ist das Haus der Brauerzunft. Es stammt aus dem Mittelalter und ist bis heute der Sitz des Belgischen
00:31Brauereiverbandes.
00:32Es ist das Herzstück der belgischen Bierkultur.
00:35In Deutschland gibt es das Reinheitsgebot. Nur Wasser, Hopfen, Malz und Hefe dürfen ins Bier. Vier Zutaten, mehr nicht.
00:41Mit vier Zutaten kann man gutes Bier brauen. Wir in Belgien machen es aber anders.
00:46Wir nehmen Früchte, Gewürze, Schokolade, alles, was man sich vorstellen kann.
00:50Wenn es nicht giftig ist, darf es in unser Bier.
01:00Wir von der Brauerei Timmermans brauen Lombik.
01:04Das hier ist unser Maischekessel. Hier vermischen wir Wasser mit Getreide.
01:08Das ist der erste Schritt beim Brauen. So beginnt die Herstellung von Lombik.
01:21Für Lombik verwenden wir 60% Gerstenmalz und 40% Rohweizen.
01:27Das mischen wir mit Wasser. So wie jede andere Brauerei auch.
01:31Was Lombik besonders macht, ist die spontane Gärung. Das heißt, wir fügen keine Hefe hinzu.
01:36Wilde Hefen gelangen von selbst auf unserem Kühlschiff ins Bier.
01:40Danach reift das Bier ein bis drei Jahre in Holzfässern.
01:53Das Brauen ist an eine Saison gebunden. Wir brauen nur von Ende September bis Mai.
01:58Dazu brauchen wir kalte Nächte, damit das Bier auf dem Kühlschiff natürlich abkühlen kann.
02:03Nachdem wir drei bis vier Stunden gekocht haben, geben wir die Würze auf das Kühlschiff.
02:08Dort kühlt sie auf 22 Grad Celsius ab.
02:12Und hier gelangen die wilden Hefen und Bakterien ins Bier.
02:22Die wilden Hefen und Bakterien kommen nicht nur aus der Luft.
02:25Sie stecken auch in den Fässern selbst, im Gebäude, sogar in der Dachkonstruktion.
02:29Erst das Zusammenspiel all dieser Faktoren macht aus dem Lombik unser Lombik.
02:39Das hier ist unser Öde Göse.
02:41Es entsteht aus einer Mischung von ein-, zwei- und dreijährigem Lombik und vergehrt dann spontan in der Flasche.
02:47Das junge Lombik bringt Restzucker mit in die Mischung und sorgt so für die Kohlensäure in der Flasche.
02:51Weil der Druck so hoch ist, verwenden wir die Champagnerflaschen und verkorken sie entsprechend.
02:56Deshalb nennen wir es den Champagner des Pajotelandes.
03:05Die Basis ist unser Lombik.
03:07Nach einem Jahr reif im Holzfass geben wir 300 Gramm Kirschen pro Liter dazu.
03:12So entsteht Krieglombik.
03:16Daraus brauchen wir dann unser Lombik & Stout, eine Zusammenarbeit mit Guinness.
03:20Oder wir mischen daraus einen Ode-Krieg.
03:22Das ist ein Krieglombik aus verschiedenen Jahrgängen, der noch einmal in der Flasche nachgärt.
03:34Ich liebe dieses Bier einfach.
03:36Ich bin in Brüssel geboren und aufgewachsen.
03:38Das ist das Bier unserer Leute.
03:40Ich finde, wir sollten es schützen, weitermachen und wertschätzen.
03:47Selbst wenn man in eine Kleinstadt fährt und in die Kantine des lokalen Fußballvereins geht,
03:51unterste Liga, mäßige Spieler, mäßiger Fußball,
03:54in der Kantine gibt es trotzdem mindestens fünf oder sechs verschiedene Biere.
03:59Und jedes hat sein eigenes Glas.
04:01Bier trinken in Belgien ist einfach fantastisch.
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