00:00Elle accompagne les repas, les fêtes et les moments de partage avec son goût légèrement acide et ses nombreuses recettes.
00:06Capsule foléré, une plante dont la célèbre boisson cache quelques surprises.
00:11De son nom scientifique, Ibuscus samdarifa, le foléré est une plante cultivée dans plusieurs régions tropicales.
00:17Au Cameroun, on la retrouve notamment dans la partie septentrionale du pays, particulièrement dans l'extrême nord.
00:23Le mot foléré peut désigner la plante, mais aussi la boisson rouge préparée à partir de celle-ci.
00:28Dans d'autres pays, cette même boisson porte différents noms.
00:32Bissapo-Sénégal, Carcadé en Égypte ou encore Roselle dans certaines régions du monde.
00:36Mais contrairement à une idée répandue, le jus de foléré n'est pas principalement préparé avec les pétales de la
00:42fleur.
00:43La partie rouge utilisée est appelée le calice.
00:46Il s'agit de l'enveloppe qui reste autour du fruit après la chute de la fleur.
00:50Une fois arrivée à maturité, les calices sont récoltés puis séchés afin d'être conservés plus longtemps.
00:56Pour préparer la boisson, on les lave avant de les faire bouillir ou de les laisser infuser dans le lot.
01:01Ils libèrent alors leur couleur rouge et leur goût naturellement acide.
01:05La préparation est ensuite filtrée, sucrée selon les préférences et servie fraîche.
01:10Certaines personnes ajoutent du gingembre, de la menthe ou de la citronnelle,
01:14tandis que d'autres utilisent des écosses d'ananas pour parfumer la boisson.
01:18Mais d'où vient sa couleur rouge?
01:20Elle provient principalement de pigments naturels appellés anthocyanes.
01:23Ces substances font partie des antioxydants qui participent à la protection des cellules.
01:28Le goût acide du foléré vient quant à lui des différents acides naturellement présents dans les calices.
01:35Plusieurs études se sont intéressées aux effets possibles des boissons à base d'hibiscus,
01:39notamment sur la pression artérielle.
01:41Certains résultats indiquent qu'elles pourraient contribuer à une légère diminution de la tension chez certaines personnes.
01:47Cependant, le foléré ne remplace pas les médicaments ni le suivi d'un professionnel de la santé.
01:52Ces feuilles peuvent aussi être préparées comme un légume dans un plat traditionnel appelé tout simplement la sauce folérée.
01:58Pour préparer cette sauce, les feuilles sont généralement nettoyées, découpées, puis trempées ou légèrement cuites afin de réduire leur goût
02:06acide.
02:07Elles peuvent ensuite être mélangées à une sauce contenant selon les recettes de la pâte d'arachide, de la tomate,
02:13des oignons, de la viande, du poisson séché ou différentes épices.
02:17La pâte d'arachide est parfois ajoutée pour apécier la sauce et adoucir cette acidité.
02:22La sauce folérée est particulièrement connue dans le nord du Cameroun.
02:26Elle s'accompagne généralement de couscous de miel, de couscous de maïs ou de couscous de riz.
02:31Cette plante nous rappelle ainsi qu'un même produit peut occuper plusieurs places dans notre cuisine.
02:36Alors...
