00:00Qui a dit qu'on ne mangeait pas les pierres ?
00:01Au Cameroun, il y en a une qu'on retrouve parfois dans nos cuisines.
00:04Et oui, vous avez bien entendu.
00:06Direction les cuisines camerounaises à la découverte du kanwa.
00:09A première vue, il est difficile de croire qu'on parle d'un ingrédient de cuisine.
00:12Le kanwa se présente généralement sous forme de petits morceaux blancs, gris ou jaunes.
00:16Il ressemble tellement à une pierre que lorsqu'on ne le connaît pas,
00:19on peut facilement se demander ce qu'il fait dans la cuisine.
00:21Mais le kanwa est en réalité un gel alcalin traditionnel
00:25utilisé depuis longtemps dans plusieurs régions d'Afrique centrale et d'Afrique de l'Ouest.
00:28Et contrairement à ce que l'on pourrait penser,
00:30tous les kanwa n'ont pas exactement la même origine.
00:33Certaines formes sont extraites de dépôts naturels provenant de lacs salés
00:36ou de sols riches en minéraux.
00:38D'autres, celles alcalins traditionnels, sont obtenues à partir des cendres de certaines plantes
00:42comme les pots de bananes, plantains ou les tiges de maïs.
00:45Mais alors, pourquoi mettre du kanwa dans la marie ?
00:47Son principal intérêt est son action sur la cuisson et la texture des aliments.
00:51Grâce à son karaté alcalin, il peut aider à ramollir plus rapidement
00:55certains aliments difficiles à cuire, comme le haricot, et ainsi réduire le temps de cuisson.
01:00Selon les régions et les habitudes culinaires,
01:02de petites quantités peuvent également être utilisées dans la préparation du coquille,
01:05de certaines sauces de feuilles ou d'autres plats traditionnels.
01:08Le kanwa peut aussi modifier ou maintenir la couleur, l'épaisseur ou la texture de certaines préparations.
01:14En termes saines, son karaté alcalin change la manière dont les aliments réagissent lorsqu'ils sont chauffés.
01:19Mais attention, cela ne signifie pas qu'il faut en ajouter beaucoup.
01:23Les travaux scientifiques montrent que la composition des sels alcalins traditionnels
01:26peuvent varier et que leur utilisation sans contrôle peut présenter des risques.
01:30Finalement, cette petite pierre n'est pas là par hasard.
01:33Derrière le kanwa, il y a des usages, des habitudes
01:36et surtout un savoir fait transmettre dans certaines cuisines africaines.
01:40Et vous, le kanwa, vous l'avez découvert dans la cuisine de votre enfance
01:43ou alors simplement plus tard.
