00:05Quand j'ai dit à des potes que je faisais le championnat, ils me disaient un oeuf maillot,
00:09mais en fait c'est assez complexe, déjà il faut une cuisson d'oeuf parfaite,
00:12donc c'est pas 9 minutes comme on l'entend, c'est bien plus précis que ça,
00:15il faut que le jaune soit bien au centre, il faut aussi la mayonnaise qui soit la bonne texture,
00:20pas trop ferme, pas trop liquide pour que ça tienne aussi, il y a pas mal de complexité.
00:26Il y a la cuisson de l'oeuf qui est hyper importante, il y a la mayo,
00:31vraiment la qualité de la mayo, comment elle est montée, comment elle est faite,
00:34les ingrédients, les proportions, etc.
00:37Et après il y a l'aspect un peu revisité, mais on va quand même rester sur l'oeuf et
00:42la mayo.
00:43On a une rémoulade de chou col rave, pas du céleri, le chou col rave,
00:49ensuite on a une gelée au verjus, on a quoi d'autre ?
00:52Et pot de soufflé, mayonnaise avec deux moutardes spéciales et un petit vinaigre,
00:57et jaune d'oeuf confit par le froid.
Commentaires