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00:00Pero en este momento nos vamos a ir hasta Akiares, una comunidad de verdad en Turrialba, que si usted no
00:05conoce, tiene que ir a darse la vuelta, porque originalmente, y yo ahora le voy a pedir a nuestros invitados
00:13que nos acompañan, que nos cuenten un poquito de la historia, porque originalmente de lo que yo recuerdo, me arriesgo
00:21de decirlo, no, en una hacienda cafetalera,
00:23y creo que entre las personas trabajadoras se hizo repartición de propiedades o de casas, ¿verdad? Sí, bueno, le voy
00:33a dar la bienvenida a Katherine y a Andrew, exactamente, quienes nos visitan desde Akiares a propósito de esta actividad
00:42a la que le estamos extendiendo invitación. ¿Cómo me les va? Muy bien usted. Bien, pura vida, muchísimas gracias. Akiares
00:49es una comunidad.
00:51Es más que una comunidad, es una finca cafetalera regenerativa sostenible, que también tiene cacao y diversificación de aceites. Hay
01:00un pueblito que de hecho Katherine y yo venimos de una cuarta generación de nuestros antepasados, que nacieron trabajando mucho
01:07para la plantación de café.
01:09Katherine, le hago una pregunta muy difícil a usted, porque luego Andrew se pone muy nervioso. ¿Cómo se le dice
01:15a la gente que es de Akiares?
01:17Akiareños.
01:18Akiareños. Ok, Akiareños. Ustedes dos son akiareños.
01:23Somos akiareños.
01:24Se sepa.
01:24Ok, y Akiares tiene un centro.
01:27Sí, la comunidad es el centro de la finca.
01:30¿Dónde está la iglesia?
01:31Está la iglesia, el beneficio, hay una escuela, hay plaza.
01:35La cantina no puede faltar.
01:38No sé.
01:39¿Y la finca cafetalera?
01:42Está alrededor de toda la comunidad.
01:43De toda la comunidad. Ok, es para que la gente se lo pueda imaginar en la casa cuando uno llega,
01:48porque yo lo voy a decir así, normalmente cuando alguien dice, voy para Akiares o fuimos a Akiares, inmediatamente hace
01:54como referencia a la finca cafetalera, que yo creo, no sé si la comunidad tenía el nombre primero o la
02:01finca fue nombrada primero y la comunidad ya se convirtió en Akiares en total.
02:05Primero era la cafetalera.
02:08¿Verdad?
02:08En sí. Ya en los años 90 decidieron venderle el lotecito a muy módico precio a cada persona que trabajaba
02:16para la finca para que así poco a poco se pudiera hacer la comunidad.
02:19Y se pobló.
02:20Y se pobló.
02:21Y eso es muy bonito, exactamente.
02:23Ok, cuéntenme qué hacen actualmente ustedes en Akiares.
02:27Yo soy la encargada del departamento de turismo, coordinación, reservas y demás.
02:31Entonces, si nos quieren visitar, ahí conmigo.
02:35Y él es...
02:35El guía de planta.
02:37Ah, ok.
02:38Sí.
02:38Cualquier persona que nos esté viendo puede ir a Akiares.
02:41Cualquier persona.
02:42Ok.
02:43¿Y qué hacen Akiares?
02:45Tenemos muchísimas actividades.
02:47El centro de la cafetalera es el café, es nuestro fuerte, ¿verdad?
02:50Pero nos hemos ido diversificando hasta el punto que ya tenemos chocolates, tenemos aceites y tenemos un gran departamento de
02:56turismo donde hacemos muchísimas actividades.
02:58Coffee tour, tenemos cataratas donde pueden caminar alrededor de la finca, tenemos caballos, podemos hacer un full day, tenemos avistamiento
03:07de aves, un tour nocturno y también tenemos una escalada de árboles.
03:12Pues si no le da miedo subir un árbol.
03:14No.
03:15Me da miedo bajar.
03:16Serían solamente 30 metros de altura.
03:19De verdad.
03:20¿Qué extensión tiene Akiares?
03:22Sí.
03:23900 hectáreas.
03:25Bastante grande.
03:27Y eso sí, este tipo de actividades se pueden llevar a cabo a lo largo de toda la semana, solamente
03:34los fines de semana.
03:35Todos los días.
03:36Todos los días.
03:36Todos los días.
03:37Ok.
03:38Y perdón, pero ahí hubo un movimiento medio extraño, ¿verdad?
03:44Decías, han logrado diversificar la producción paralelo a esta parte turística.
03:50¿Qué inicia cuándo esta parte turística?
03:53Ya tiene unos nueve años, está funcionando.
03:56¿Y por qué?
03:57¿Por qué empezaron?
03:58¿Por qué abrir las puertas al turismo?
04:00La idea era darnos a conocer un poco más y que la gente pudiera disfrutar de un espacio totalmente natural
04:08en donde pueden ir a desconectarse.
04:11Entonces, de ahí inició el turismo.
04:13Yo quiero, obviamente, aprovechar que hoy nos acompaña la gente de Akiares, porque solemos escuchar algunos términos asociados a la
04:24producción de café, cuando hablan del tueste medio y de tueste tal y no sé cuánto, y de los procesos
04:31del miel y lavado y que no sé qué y no sé cuánto.
04:34Y entonces, ¿qué dicha? Porque yo no sé si la gente en el tour, en el coffee tour, también aprende.
04:38Claro.
04:39¿Sí aprende?
04:39Ok, voy a ver si yo aprendo.
04:41Entonces, ¿qué tenemos aquí, Josué?
04:43Aquí.
04:44Este, te cambié el nombre.
04:46Andrew.
04:46Andrew, perdón, no, Andrew.
04:47Ok, lo que tenemos acá, bueno, Akiares empezó a diversificar también en parte de variedades.
04:54Por ejemplo, acá tengo no solo café convencional, sino también café de especialidad.
04:58Ok.
04:59Y eso, a través de los años, es para adaptarnos también a las demandas de los clientes, porque no solo
05:03les gusta el café común, sino también que prueben algo distinto.
05:07Por ejemplo, estos dos, que son los más nuevitos, que se llaman procesos mieles y procesos naturales.
05:13Ok, este es proceso natural.
05:15Natural, o sea, como naturalmente se cosecha de la finca, se pone bajo el sol por 20 días y se
05:22deja.
05:23Ok, ¿qué le permite ese proceso al café?
05:27Yo, como persona consumidora, ¿qué voy a notar si tomo un café que esté elaborado a través de ese proceso?
05:38Usted va a tener sabores como a la misma fruta, porque el café es una fruta y tiene azúcares, tiene
05:44aceites, entonces todos esos aceites se van a penetrar adentro del café.
05:48Entonces, a la hora de usted tomarlo, no va a ser necesario ponerle leche, ni crema, ni azúcar, porque va
05:53a ser naturalmente dulce.
05:56¿Seguro?
05:57Estoy muy seguro y usted le va a encantar.
06:00Este es miel.
06:02Y ese es correcto, miel.
06:03Ok, este es el proceso que se conoce como miel, y este proceso, ¿qué tiene de diferente del natural?
06:10Una piel diferente, entonces a la hora de llegar al beneficio, se le despulpa el café, pero se le deja
06:18la parte mielosa que se llama musílago.
06:20Entonces, eso se va también a convertir en un proceso más dulce.
06:24¿Al natural no se le hace esto?
06:26No, al natural se le deja completamente, obviamente a la hora de exportación ya se le expulpa todo.
06:33Ok, esto que vemos aquí, por ejemplo, aquí tenemos los dos granitos, para que la gente los vea ahí, se
06:39los voy a mostrar.
06:40Ahí están los dos granitos, y aquí atrás, eso que se ve como chiclosito, es el musílago.
06:47Es el musílago, de la misma fruta del café.
06:49Y se le deja, después del secado, para poder moler con él.
06:56A la hora de nosotros tostarlo, tenemos que quitarlo.
07:00Ah, ok, entonces se quita.
07:02En el secado se deja.
07:03En el secado se deja.
07:05Ok, perfecto.
07:06Y entonces el café, con el proceso miel, ¿cómo me va a saber?
07:09A ese sí ya le tengo que poner la sopa.
07:11¿Como más cítrico?
07:12No, no, ni siquiera, más cítrico, como naranja, como una tapa dulce, muy bueno.
07:19Ok, no ácido todavía.
07:20No.
07:21Ya lo vamos a preparar.
07:22Ah, bueno.
07:23Y este último que tenemos es?
07:25Es el proceso lavado.
07:27Lavado.
07:27Es el que siempre se ha podido consumir.
07:30Vean, y vieran qué vacilón, porque yo sé, la gente puede tocar cuando llega ahí al...
07:34Claro, sí, claro.
07:35Qué dicha, porque vean, vieran lo diferente que es, por ejemplo, agarrar un puñito aquí del grano, tirarlo, parece que
07:43se lo va a llevar el viento.
07:45Este tiene un peso completamente diferente, ¿verdad?
07:49Y este otro más aún, porque lo siente uno más entero, aunque se siente también liviano.
07:55El más pesado es este.
07:56Es ese, sí.
07:57Por la miel.
07:58Sí, por la miel.
07:59Exactamente.
08:00Ok, ¿qué vamos a preparar?
08:01Los turistas cuando siempre van a Kiárez no ven un show, ¿verdad? Montado únicamente para ellos. Es la realidad de
08:07lo que se ha venido haciendo durante años.
08:10Catherine, ¿qué vamos a preparar?
08:12Vamos a preparar un café de especialidad. Es un centroamericano, así se llama la variedad, y un proceso miel.
08:21Ya previamente, obviamente, habían lavado el filtro que están usando en esa bandola y todo el asunto.
08:30Voy a preguntarles esto. Si yo tengo un café muy bueno, muy bueno, pero yo no lo sé preparar, ¿puedo
08:40echar a perder el café?
08:41Sí, el barista es el traductor del buen café.
08:44Y entonces voy a hacer la pregunta al revés. Yo puedo tener un café que no es muy bueno, pero
08:50¿le puedo sacar lo mejor que tenga ese café en el método de preparación?
08:54Al final es subjetivo, porque el mejor café del mundo es el que a usted más le gusta, ¿verdad? No
08:59importando cómo lo prepare o cuál tipo de café sea.
09:03Me ganó la vuelta.
09:09Pregunta para ustedes que son expertos. ¿Cuál es la temperatura ideal para tomar café?
09:15De 90 a 93 grados. Cuando empieza usted, ¿verdad? Empieza a ver las burbujitas salir, ya ahí está muy alta
09:23la temperatura.
09:24Ok.
09:25Entonces puede echar a perder todo el proceso de todo el año.
09:29Exactamente. Y del trabajo de un montón de gente.
09:31Claro.
09:32¿Cómo llega la parte del cacao?
09:35Sí, es parte de la diversificación, porque nuestra zona tiene diferente parte topográfica y empieza la finca en los 800
09:42metros.
09:42Entonces, como no es tan bueno para el café, nosotros empezamos a cortar estas parcelas y empezar a diversificar no
09:50únicamente de cacao, sino también de aceites esenciales.
09:55¿Qué pasa? Que son hierbas cultivadas por mujeres de amas de casa de la misma zona de Quiares y ellas
10:02son encargadas de cosecharlo, de procesarlo y de hacer el aceite.
10:07Tégalo ahí donde lo están tomando. Aceites esenciales de qué?
10:11De orégano, de juanilama, de zacate, limón y de eucalipto.
10:16Cada uno con una propiedad específica y diferente.
10:19Sí.
10:20Ok. Y el cacao o los chocolates, por ejemplo, desde el 60 al 85% puro, ¿verdad? De pureza.
10:29Así es.
10:30Eso me encanta. También. Bueno, Catherine, ¿qué pasó con el café?
10:36Ya casi está.
10:38¿Qué es lo que está pasando? ¿Verdad que qué significa? Estamos aprendiendo montones.
10:43Andru me va a explicar.
10:45Así es.
10:45¿Qué significa cuando uno está haciendo el café, por el método que sea, pero tengo esa espuma que se forma
10:51ahí?
10:52Esa espuma son todos esos aceites que están saliendo previamente del café.
10:57A la hora de elaborarlo también, no solo aceites, sino también burbujas.
11:02Exactamente.
11:02Esa oxigenación que tiene.
11:04Exactamente.
11:05Que se le está dando al café.
11:06Catherine, ¿estás segura de que está cayendo?
11:08Sí.
11:11¿Sabías que la bandola es un método único en el mundo?
11:14Por supuesto. Dentro de unos días los invito porque va a haber campeonato nacional de bandola.
11:18Sí, claro.
11:18En dos semanas. No, la próxima semana, creo que el fin de semana.
11:22Ajá.
11:22Se va a estar realizando.
11:24Así es.
11:25Y se la tenemos que agradecer a don Maynor Alfaro, que es el creador de la bandola, amigo personal mío.
11:32A ver.
11:32Él hasta nos personalizó las bandolas.
11:34¡Ay, de verdad!
11:36¡Oh, sí!
11:36Con el logo de nosotros.
11:37¡Ay! ¡Qué precioso!
11:40Exactamente.
11:41Y tratamos siempre de ser muy educativos, entonces por eso tratamos de hacer siempre el café en bandola,
11:46enseñándole a las personas el origen del café.
11:50Cuando la gente llega a Quiares, obviamente de previo tienen que ponerse en contacto con ustedes,
11:55porque, qué sé yo, aunque sea una familia de cuatro personas y van, toman la decisión de ir,
12:01tienen que de previo realizar una reserva, un horario para el tour, para las actividades, ¿cómo es esa parte?
12:09Sería lo ideal, sí, para garantizar que el guía esté disponible.
12:12¿Sólo un guía tiene?
12:13Tenemos tantas, sí, no, tenemos dos.
12:16¡Ah, bueno, Andrew!
12:18Sí, tenemos dos guías, pero a veces tenemos tantas actividades que nos chocan, entonces sí tenemos que trabajar con reserva.
12:26¿Un grupo de máximo de cuánto?
12:28No tenemos máximo, de hecho hemos recibido hasta 120 personas.
12:32En un solo día.
12:33Sí, y las dividimos entre varios compañeros para que la calidad del tour siempre se mantenga.
12:37Claro, más personalizado y que lo sientan un poquito más íntimo y todo el asunto,
12:42y Andrew pueda vacilar ahí con toda la gente y no sé cuánto.
12:47¿Cómo se comercializa, por ejemplo, el café de ustedes hacia dónde va?
12:52¿Qué pasa con el café que se produce en Quiares?
12:54Bueno, el 90% del café se exporta a más de 16 países alrededor del mundo,
12:59y nosotros también estamos enfocándonos un poco más en darnos a conocer a nivel nacional
13:04para que todos los ticos podamos degustar de un buen café, ¿verdad?
13:07De un café de 100% calidad.
13:10Entonces, bueno, varias tiendas acá en San José, y si usted lo quiere hasta su casa, también se lo podemos
13:15llevar.
13:17Actualmente, uno no podría conseguir el café de Quiares en puntos de venta aquí.
13:22En San José tenemos diferentes puntos de venta.
13:24Sí, algunas tiendas de especialidad.
13:26Ok, perfecto.
13:27Este es miel, ¿verdad?
13:29Ese es el que ya vamos a probar.
13:31¿Es el que vamos a probar?
13:32Sí, señor.
13:33Ay, qué dicha.
13:35Recién preparado por la barista.
13:37Ajá.
13:38Pero siempre tiene que tener el dedo de arriba, ¿verdad?
13:41Y yo iba a decir, pero porque trajeron unas tacitas como muy japonesas.
13:45De hecho, son personalizadas.
13:47También.
13:48Tienen nuestro logo.
13:49Y los colores de nosotros.
13:51Apoyamos a un emprendimiento también de una muchacha en San José que hace las tacitas.
13:58Increíble.
14:00Bueno, ahí también le damos a todos los que están trabajando, ¿verdad?
14:03Para tomar.
14:04Catherine, sírvase usted también.
14:06Por supuesto.
14:07No me van a dejar.
14:08Solo, ¿verdad?
14:10Tomar solo.
14:11El mejor café se toma acompañado, ¿verdad?
14:16Yo siempre tomo café solo.
14:19Jamás.
14:20¿No?
14:20Ajá.
14:21Sin azúcar.
14:21Salud.
14:22Sin azúcar y sin nada.
14:24Y yo quería un cold brew con leche.
14:26No, jamás.
14:34¿Qué notas puede apreciar?
14:38Lo que noto es que efectivamente Andrew tenía razón.
14:41Espérense.
14:52Y se ponen nerviosos.
14:54¿Qué pasa?
14:55Sí, estoy superando.
14:57Ustedes no saben quién soy yo y lo que podría decir.
15:00Bueno.
15:01Del café.
15:02Se arriesgan.
15:03No se arriesgan.
15:05Y Catherine se pone más nerviosa.
15:07Está delicioso.
15:08Y sí tienes razón.
15:09Estamos acostumbrados.
15:11Alguien el otro día me decía.
15:12Usted toma el café con leche, con azúcar.
15:14A usted no le gusta el café.
15:15A usted le gusta la leche y el azúcar.
15:18Trate de tomarlo.
15:20Lo que pasa es que estamos acostumbrados a tomar y consumir cafés que son mucho más comerciales.
15:25Aunque puedan ser 100% puros y todo el asunto.
15:29Y no lo logramos apreciar.
15:30Pero el café se tiene que tomar de verdad con esa calma y esa...
15:34Claro.
15:34No a las cargas, pero a veces...
15:36Para disfrutarlo.
15:37Es para disfrutarlo.
15:38Exactamente.
15:38Sin embargo, para tomarlo con leche, tenemos el Caturra.
15:43Ok.
15:43Este es ligeramente más fuerte.
15:46Ajá.
15:47Es ideal para usarlo como base de otras bebidas.
15:50Por ejemplo, un cappuccino o un café frío.
15:53Ese es el ideal.
15:54Ok.
15:55Y que este es lavado.
15:57Ese es un lavado.
15:58Ajá.
15:58¿La variedad implica el proceso o no necesariamente?
16:03O sea, yo podría tener no un Caturra o más bien lo pregunto así.
16:08¿Podría tener un Caturra en los tres procesos?
16:13Las variedades implican en los perfiles de sabor.
16:17Porque cada variedad genéticamente tienen perfiles de sabor distintos.
16:21Entonces, si yo me hago un Caturra en un proceso natural, me vas a ver completamente diferente.
16:26¿Y el Tueste también?
16:27Claro.
16:27Y el Tueste.
16:28Ajá.
16:29O sea, que hay que saber.
16:30Hay que saber hacerlo.
16:32Ajá.
16:32Que en Aqiares, por eso se procesa así, ¿verdad?
16:36Delicadamente.
16:37Muchachos, ¿cuánta gente trabaja en Aqiares?
16:39Más de 1.500 personas todos los años.
16:42Contando los cosechadores, más los agrónomos, más las personas encargadas en toda la finca.
16:48O sea, esa es una súper...
16:50Ah, bueno, perdón.
16:51Y chocolates y aceites esenciales, ¿cómo se comercializan también?
16:56Igual en algunas tiendas de acá en San José se pueden conseguir.
16:59O si usted lo quiere también solicitar, se lo hacemos llegar hasta la casa.
17:04Genial.
17:04Ya que estamos hablando de tanta...
17:06Vamos a comer chocolate, comemos chocolate, pero pequeñito este, no sé cómo vendrá.
17:12Porque si no nos quedamos comiendo chocolate, chocolate, chocolate, chocolate, exactamente.
17:16Qué bueno.
17:18Vamos a ver.
17:19¿Me permite, Andro?
17:22Adelante.
17:23Yo sé que sí tiene muchas ganas de probar ese chocolate.
17:27Vamos a esta cara, ¿no?
17:30Y este está muy bien sellado.
17:32Y obviamente, ahora como finca de café, lo que a nosotros nos afecta son todos estos climas tan inesperables, ¿verdad?
17:41Que ahora es más impredecible y ya la cosecha obviamente no es la misma de hace unos 40 años, entonces...
17:49Contémosle a la gente, ¿cuándo hay floración de plantación de café?
17:53Bueno, en la zona en la que estamos hasta siete veces por año.
17:58Normalmente en otras fincas son tres nada más, pero como hay mucha influencia en el Atlántico, en Turrialba, hasta siete
18:04floraciones por año.
18:05Que por eso la cosecha...
18:09Y la próxima floración, ¿cuándo es?
18:12Yo voy a ir a clara... a clara... hasta que haya floración.
18:14En el medio, más o menos.
18:14Ay, en el medio.
18:17Ay, como Willy Wonka.
18:19No, no me salió.
18:20No me salió.
18:21No me salió.
18:22Es muy grande.
18:23Y yo pensé, vamos a ver.
18:26Yo quiero probar, pero...
18:27Ahí con todos los compañeros pueden...
18:30No, pero es que quería probarlo aquí, un pedacito.
18:33Así.
18:37Me encanta el...
18:39Que tenga el porcentaje altísimo.
18:41Claro.
18:42De cacao, 85%.
18:45Y lo bueno que es también para nuestro cuerpo, el chocolate.
18:48Por supuesto.
18:50Bien, muchachos, muchísimas gracias de verdad por habernos acompañado.
18:52Hoy vamos a estar hablando obviamente de diferentes comunidades de Turrialba.
18:57Redes sociales, de aquíares, número de teléfono para que la gente se pueda poner en contacto.
19:02Bueno, en redes sociales nos encuentran como Akiarescofia en Community.
19:07Y puedes escribirnos al 71093538.
19:12Y ahí con mucho gusto les voy a ayudar.
19:15Muchísimas gracias de verdad.
19:16Están bienvenidos.
19:17Tours y actividades de qué hora, qué hora.
19:20De nueve de la mañana a cinco de la tarde.
19:22Hasta que se vaya el sol.
19:25Están bienvenidos.
19:26Pueden ver.
19:27No quería comer chocolate porque sabía que mi mamá...
19:30Poner los dientes con chocolate.
19:33Muchas gracias, de verdad.
19:34Gracias.