00:00Citron plus cannelle égale coca, tomate et sucre, fraise, ou encore pomme et sauce soja qui donnerait un goût de
00:09caramel.
00:11Les utilisateurs de TikTok cherchent à tromper leur papille avec des associations culinaires originales pour provoquer de nouvelles saveurs.
00:19Raisin et cacahuètes, c'est censé avoir le goût de chocolat.
00:22Je garde l'esprit ouvert.
00:25Hé, t'as le goût de chocolat noir ?
00:27Oui.
00:28Parmi les nombreuses expériences qu'essayent les internautes,
00:31celle de mélanger de la tomate avec des chips pour obtenir un goût de pizza semble plutôt convaincante.
00:40D'autres au contraire, comme l'avocat et la banane qui imiteraient le goût de la glace, ne sont pas
00:46validées par les testeurs.
00:48Mais toutes ces expérimentations culinaires ne sont pas si improbables
00:52et certaines d'entre elles sont même explorées par les plus grands chefs cuisiniers.
00:56Les aliments que l'on consomme contiennent des centaines de molécules qui sont analysées par nos récepteurs gustatifs et olfactifs.
01:03Quand on mange une pomme, par exemple, nos papilles vont transmettre son profil aromatique à notre cerveau,
01:09ce qui va lui permettre d'identifier le fruit.
01:11Dans certains produits, on retrouve plusieurs molécules communes, comme dans la rose et le litchi par exemple.
01:17Ou plus surprenant, la tomate et la vanille.
01:21Identifier les molécules similaires des ingrédients permet au cuisinier de créer une alchimie culinaire originale.
01:27On appelle cette technique chimique le food pairing.
01:29Alors quand on déguste deux produits et que ça crée un nouveau goût, comme sur TikTok, c'est le même
01:35principe.
01:36Notre cerveau identifie sûrement des molécules similaires aux deux produits que l'on a dans la bouche.
01:48Et si ça ne marche pas pour tout le monde, c'est aussi parce que les goûts varient selon les
01:53individus.
01:54En fonction de notre génétique, de notre culture et de notre éducation,
01:57les perceptions sensorielles ne sont pas les mêmes quand on goûte quelque chose.
02:01Donc pour certains, un concombre saupoudré de sucre aura bien le goût de pastèque.
02:06Et pour d'autres, ça sera juste une mauvaise bouchée.
02:11Oh, no.
