00:02le concept en fait on a ce mot bistrot et ça donc en fait un concept de cuisine franco italienne
00:10on
00:11va dire une cuisine assez marquée sur les pâtes côté français puisqu'on cuisine les pâtes à la
00:16française et puis le côté italien se fait surtout sur les pizzas ou là où on y met un petit
00:23peu
00:23notre touche c'est à dire que dans la composition des pizzas on essaye de travailler le produit le
00:28produit local mais aussi que la pizza soit ludique pas trop robotique on va dire mais que elle soit
00:35ludique à chaque bouchée à l'apéritif on met un petit peu de charcuterie italienne pour marquer parce
00:40que ils font de très bonnes charcuterie et puis sur les desserts on garde l'esprit de l'étoilé michelin
00:48avec tout ou on va emmener les desserts et je l'espère un peu ailleurs que ce qu'on a
00:55l'habitude de trouver
00:56il ya une évolution du mode de consommation chez les gens ça me paraît c'est comme ça c'est
01:02l'époque
01:02qui veut ça je moi je suis rentré en gastronomie il ya 40 ans donc et bien évidemment que l
01:07'échange
01:07les choses ont changé les paramètres aussi et puis aujourd'hui avoir un lieu comme ça élégant dans
01:17lequel on peut venir passer un bon moment entre en couple ou entre amis pour des prix très raisonnable
01:26ça correspond bien à ça mais on garde quand même notre logique de travail d'étoilé michelin qui
01:33est importante tout au moins dans la conception des plats et dans la conception de tout ce qu'on
01:38fait quand même on on aime bien être précis quand même
