00:00Cette entreprise locale a bien failli disparaître il y a quelques années, en 2021, placée en liquidation judiciaire.
00:06Avant de repartir de rien, on connaît tous leurs escargots en chocolat.
00:11C'est la chocolaterie de Bourgogne qui a posé hier la première pierre de sa nouvelle usine.
00:15Une étape majeure dans cette renaissance et le patron de la marque est avec nous aujourd'hui pour en parler.
00:20Lise Dussault.
00:20Oui, on reçoit ce matin le PDG de la chocolaterie de Bourgogne. Bonjour René Loquet.
00:25Bonjour, merci.
00:26Vous avez eu une certaine émotion hier au moment de poser cette première pierre ?
00:30Une grande émotion, oui, parce que déjà on n'est pas habitué à l'exercice et surtout c'est un
00:37moment très important et fort
00:39puisque tout le projet consistait à retrouver un site de production local dès le départ.
00:46Ça a toujours été ce qui était prévu et ce n'est pas si simple.
00:49Quand on manque de foncier, quand les ressources financières sont limitées, que les taux d'intérêt augmentent,
00:54tout ça fait qu'à un moment donné ce n'est pas si simple.
00:57Et quand on y arrive, avec le travail des équipes et nos clients qui nous soutiennent, effectivement on est fiers
01:03et émus.
01:04Alors qu'est-ce que ça va être ce nouveau site-là que vous construisez à Saint-Apollinaire ?
01:08Qu'est-ce qu'on va y faire ? Combien de personnes vont y travailler ?
01:10Alors on va commencer, on sera entre 20 et 25 pour monter gentiment en charge.
01:16Aujourd'hui on a une quinzaine.
01:17Alors on a toujours pendant 4 à 5 mois de l'année, avant Noël, Pâques, voilà à peu près 5
01:23mois de l'année,
01:24une trentaine de collaborateurs en plus qui viennent.
01:26Mais on aura jusqu'à 50 salariés à terme, à horizon, allez, entre 6 mois.
01:30Donc dans un premier temps une dizaine de créations de postes avec ce site, à très court terme ?
01:35Tout à fait, c'est ça, exactement. Qualité, production, supply chain, logistique.
01:39Et qu'est-ce que l'on va y faire ?
01:41Et bien nous allons y produire des bonbons au chocolat,
01:44donc des papillotes, de l'escargot, et toutes sortes de bonbons que l'on met en balottin.
01:49Mais également nous allons produire notre propre chocolat.
01:52Alors on est environ 1% en France de chocolatiers à faire notre propre chocolat.
01:56La plupart les achètent à des grandes entreprises et le valorisent, ce qui est un beau métier.
02:00Mais c'est plus rare de fabriquer son propre chocolat.
02:03Donc nous allons fabriquer notre propre chocolat.
02:05Et puis après nous allons y faire des tablettes, des moulages, voilà.
02:10C'est l'aboutissement d'une renaissance définitivement réussie,
02:14la pose de cette première pierre, cette usine qui va voir le jour ?
02:19Alors je ne crois pas forcément à ce que tout soit toujours définitif,
02:22parce que les aléas font qu'on peut avoir des accidents, j'en sais quelque chose.
02:26Puisque moi, sur le dernier exploitant, j'étais directeur général à l'époque,
02:30et on pensait que ça pouvait durer toute une vie, et finalement ça ne l'a pas été.
02:34Mais en tout cas, tous les indicateurs sont favorables aujourd'hui.
02:37On est profitable, j'ai des équipes fidèles, j'ai des clients qui sont présents,
02:43et surtout on ouvre des marchés tous les jours,
02:46en grande distribution, en ultra-locale, en régionale,
02:49on ouvre des centrales régionales en ce moment même.
02:51Donc oui, on a un beau développement, et surtout, on a décidé d'être prudent.
02:56Je travaille, alors, moi je dis souvent, rêver vers les étoiles,
03:00mais garder les pieds bien sur terre.
03:03Et en fait, quand le cacao a fait 600% d'augmentation,
03:05on a décidé, à un moment donné, on pouvait abandonner le projet,
03:07parce que les marches se sont vraiment érodées, fort, mais vraiment fort.
03:10Ça fait partie des questions que je voulais vous poser,
03:12si l'entreprise se porte bien, alors il y a votre histoire,
03:15mais il y a en plus le contexte économique actuel,
03:17il y a les prix de l'énergie, il y a aussi le prix du cacao,
03:19qui forcément vous concerne dans votre secteur.
03:21A complètement, on était à, historiquement, 2500 dollars la tonne,
03:25on est passé à 12 000, et là, on est dans ce moment-là à 6 000,
03:29mais ça reste encore quasiment deux fois et demi plus qu'avant.
03:32Donc les marches sont fortement érodées.
03:33Donc du coup, plutôt que d'abandonner,
03:34alors on a été bien soutenu par la métropole,
03:36qui nous a trouvé le terrain à l'écoparc,
03:39voilà, et qui a validé le projet architectural,
03:43mais on a décidé de diviser par deux fois et demi
03:45la taille initiale du projet, pour ne pas l'abandonner.
03:48Ce qui fait qu'aujourd'hui, on est capable de remplir un poste complet
03:51et donc d'utiliser pleinement l'outil en termes de stockage.
03:55Et puis ensuite, au fur et à mesure de la montée des ventes,
03:59eh bien, on va agrandir en trois étapes.
04:04Et s'il faut, dans ces phases intermédiaires,
04:07mettre le stock de produits finis plutôt à l'extérieur,
04:10pour conserver la partie productive, bien évidemment,
04:12qui elle, c'est simple, un poste, deux postes, trois postes.
04:14Vous n'avez pas besoin de rajouter de machine,
04:16on sait ce qu'on doit faire et comment on va le faire.
04:17On a juste à rajouter des personnes, les former, les accompagner,
04:20pour rajouter un poste d'après-midi, puis un poste de nuit au nécessaire.
04:23Une dernière question, la chocolaterie de Bourgogne,
04:26l'ambition ensuite, c'est quoi ? C'est d'aller où ?
04:28Est-ce que vous envisagez, par exemple, d'ouvrir de nouvelles boutiques ?
04:32Alors, c'est un des axes stratégiques, oui,
04:34qui viendra après la consolidation de l'usine,
04:38puisque les premiers enjeux, c'est vraiment d'aller développer,
04:43enfin, d'utiliser les synergies de ce qu'on est en train d'avoir
04:45comme outil de travail global.
04:48Et donc, le premier objectif, c'est de développer la grande distribution,
04:50qui est vraiment un relais de croissance énorme pour nous.
04:53Et puis, deux, la vente à distance,
04:57c'est-à-dire les écoles, les associations,
04:59les appels d'offres des mairies,
05:01en faisant également du colis régional,
05:03on n'y met pas que nos chocolats, parfois.
05:05On assemble également avec des produits locaux chez nous,
05:08mais aussi d'autres régions.
05:09et on travaille pour d'autres villes en France
05:11où on assemble tout ça.
05:13C'est nos principaux leviers.
05:14Et ensuite, développer le réseau de boutiques,
05:17bien évidemment, avant tout en Bourgogne.
05:18Eh bien, en tout cas, merci René Loquet,
05:20patron de la chocolaterie de Bourgogne,
05:22je le rappelle d'avoir été avec nous ce matin.
05:24Bonne journée à vous.
05:24Merci de votre accueil.
05:27Ici Bourgogne,
05:28premier sur l'actu local en Bourgogne.
05:31Ici Matin.
