00:00Avec vous, comment on le prépare ce café ? C'est votre astuce du jour.
00:03Alors mon astuce, c'est la qualité de l'eau.
00:06C'est l'ingrédient auquel personne ne fait attention et pourtant il influence directement le goût du café.
00:11Un café, c'est plus de 98% d'eau, 90-95% pour un expresso.
00:17Et pourtant, soyons honnêtes, à la maison, on utilise l'eau du robinet.
00:21Oui, c'est vrai. Et pourquoi la qualité de l'eau entre en jeu ?
00:23Alors c'est sa composition qui est importante.
00:25L'eau est composée de minéraux dissous, calcium, magnésium, des bicarbonates,
00:29parfois du sodium, des sulfates.
00:31Et ce sont ces minéraux qui vont influencer le goût du café.
00:35Et tous ces minéraux ne vont pas jouer le même rôle dans la fabrication de votre tasse.
00:39L'eau va dissoudre une partie des molécules du café, selon sa composition.
00:43Le magnésium, par exemple, il va favoriser l'extraction de certaines molécules aromatiques.
00:48Le calcium aussi, mais beaucoup moins efficace que le magnésium.
00:52Les bicarbonates, eux, vont réguler l'acidité, donc en plus ou moins grande quantité.
00:56Elles peuvent équilibrer, lisser, voire écraser l'acidité.
01:00Donc on retient que les acteurs principaux qui entrent dans la composition d'un bon café
01:03sont le magnésium, les bicarbonates et le calcium.
01:07On met quoi alors comme eau ?
01:08On peut, mais ce n'est pas très écologique et pas très économique d'aller chercher une bouteille d'eau.
01:14Le mieux, c'est de filtrer l'eau du robinet.
01:17Avec cette technique, vous allez améliorer le goût de votre café.
01:21Pensez aussi au réglage de la température de l'eau.
01:23Très important, l'eau ne doit jamais bouillir.
01:25Plutôt une température autour de 90-95 degrés max.
01:30Et si vraiment vous avez du temps à perdre, vous pouvez vous amuser à recréer votre propre eau
01:34en utilisant une eau déminéralisée.
01:36Alors bien sûr, je ne parle pas de l'eau déminéralisée pour le faire repasser.
01:39Ça se passe vraiment avec un filtre.
01:44Et ensuite, vous allez pouvoir vous-même ajouter du bicarbonate, du magnésium.
01:48Tout ça, ça se vend en grande surface.
01:49Merci beaucoup Julie.
01:50On a Denis sur le groupe.
