00:017h-9h30, Céline Landreau, c'est RTL Matin.
00:06Et oui c'est RTL Matin jusqu'à 9h30 et avec nous à 8h42 notre médecin Jimmy Mohamed et Olivier
00:13Dauvert, notre monsieur Conso.
00:15Olivier Dauvert, tout de rose vêtue pour Octobre Rose puisque nous sommes le 1er octobre.
00:20Octobre Rose c'est le mois de sensibilisation au dépistage du cancer du sein.
00:23Vous êtes aussi venu Olivier avec des biscuits roses de Reims, spécialité donc champenoise.
00:29Et oui, en ce 1er jour d'octobre il fallait quand même que je mette au menu un produit rose.
00:33Alors il n'y en a pas tant que ça dans la Conso, c'est pour ça que j'ai
00:35choisi le biscuit rose de Reims.
00:36En plus on est sur l'un des produits les plus anciens dans la tradition française.
00:41Mon histoire, elle débute sous Louis XIV.
00:44Alors Louis XIV, juste contrôle de connaissances, ça veut dire qu'on est à quel siècle pour voir ?
00:48Bah c'est de fin au début du XVIIe siècle.
00:51Voilà, on est au XVIIe siècle, on est à Reims, là où comme partout...
00:54C'est à la mort.
00:56Du coup c'est à la mort.
00:57C'est à cheval sur les deux.
00:58À cheval sur les deux.
00:59Oui, mais vous allez voir que mon histoire sur le biscuit démarre au XVIIe siècle.
01:02On s'inquiète beaucoup dans les réponses Olivier.
01:04Alors on est à Reims, pour être beaucoup plus sérieux.
01:06Comme partout on fait du pain dans des grands fours.
01:08Et une fois que l'on a sorti le pain du four, on le laisse refroidir, jusque là c'est
01:12banal.
01:12Et puis un jour, un boulanger a l'idée d'utiliser cette chaleur résiduelle
01:16pour tenter de faire cuire quelque chose le temps du refroidissement du four.
01:21Alors il prend de la farine, du sucre, des oeufs, il met ça dans le four.
01:25Et voilà comment est né le biscuit de Reims.
01:28Alors avantage, comme il reste dans le four jusqu'au refroidissement total, le biscuit est dur, il est sec, il
01:33est très très sec.
01:34Et comme on est à Reims, on l'utilise pour le tremper dans du champagne.
01:38Le biscuit n'est pas encore rose à ce moment-là, mais cette tradition permet de le tremper dans le
01:44champagne
01:44sans que ça devienne de la bouillie au fond du verre tellement il est dur, parce que c'est ça
01:47l'intérêt.
01:48Et on le faisait lors du couronnement des rois.
01:51Par exemple, Louis XVI, là on est en 1775, on est donc à la fin du 18e siècle,
01:56et bien il était couronné et on y buvait, on y savourait du biscuit trempé dans du champagne.
02:01Et comment le biscuit devient rose, puisque vous nous dites que ce n'était pas le cas au départ ?
02:04A l'origine, effectivement, il était blanc, il était fade, et puis les boulangers ont eu l'idée de lui
02:08donner un peu de goût,
02:09et donc ils ont mis de la vanille.
02:11Problème, quand on met de la vanille et de la vraie vanille à ce moment-là,
02:13ce n'est pas de l'artificiel évidemment, on met des gousses de vanille,
02:15il y a des petits points noirs qui apparaissent sur le produit fini,
02:19puisque quand on met de la vanille, il y a ces fameux petits points noirs,
02:21et ce n'était pas considéré comme très élégant.
02:24En tous les cas, c'est ce qu'on disait à Reims.
02:25Alors plutôt que de retirer les petits points noirs,
02:27ils se sont dit qu'on allait mettre quelque chose par-dessus pour les masquer,
02:30tout en conservant le goût de la vanille qu'ils aimaient bien.
02:33Et donc là, ils ont coloré leur pâte à biscuits avec du rouge carmin,
02:38et c'est ce rouge carmin qui, une fois mélangé à la pâte,
02:41fait que le biscuit devient rose.
02:43Et, pour vous rassurer, c'est un colorant qui est d'origine naturelle,
02:46et d'ailleurs, est-ce que vous savez comment on fait du rouge carmin ?
02:50À partir de quels produits naturels on fait du rouge carmin ?
02:53Alors, c'est Louis Baudin, le natif de Reims, donc évidemment on lui laisse la main.
02:56Non !
02:57C'est comme pour le tarama, la cochenille ?
03:00Exactement, c'est un petit insecte, la cochenille, qui est broyée,
03:04et il y a de l'acide carminique à l'intérieur, voyez, rouge carmin, acide carminique,
03:08c'est ça le pigment rouge, et donc on broie des insectes,
03:10ce qui veut dire de fait que le biscuit rose de Reims n'est pas vegan.
03:14Voilà, je préviens, ceux qui veulent absolument faire attention à ça,
03:17et puis le champagne c'est évidemment toujours avec modération aussi.
03:19Oui, c'est toujours bien de le dire.
03:22Bah bravo Jimmy pour cette bonne réponse, et c'est à vous maintenant ça.
