- il y a 20 minutes
Avec Jean-François COPÉ, Luc DONGÉ, Célia TUNC, Aurèle MESTRÉ, Logan POIRSON
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Catégorie
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Art et designTranscription
00:00Les Halles Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux aux restaurateurs partout en France, vous présente.
00:08Sud Radio, 10h11, Ferniaud fait le marché.
00:12Bonjour à tous mes amis, bonjour, bonjour, quelle belle émission aujourd'hui.
00:16Franchement, si j'étais pas le présentateur, j'adorerais être l'auditeur avec le programme qui se prépare.
00:22Alors, je peux vous dire qu'on va avoir rendez-vous dans une seconde avec des champions, mesdames et messieurs,
00:28des champions de la frite.
00:30Et puis après, direction la qualité du Collège culinaire de France pour terminer en beauté avec la fête du bris
00:37de mots, bris happy.
00:38Mais pour l'instant, direction Arras, oui, vous saviez, c'était la semaine dernière le champion du monde de la
00:44frite.
00:44Et je ne pouvais pas faire autrement que demander leur avis au champion, au nouveau champion.
00:50Sud Radio, Ferniaud fait le marché.
00:53Mesdames et messieurs, devant vous, devant vos yeux ébahis et devant vos oreilles ouvertes,
00:58voici le nouveau champion du monde de la frite authentique 2026.
01:04J'ai nommé Logan Poirson.
01:06Bonjour Logan.
01:07Salut.
01:09Salut Logan.
01:11Ah, le dimanche matin, c'est dur, hein ?
01:13C'est dur le réveil parce que, Logan, vous avez dû être sollicité énormément depuis une semaine
01:18par la presse, les influenceurs, les médias.
01:23Non, j'imagine ?
01:24En fait, je ne sais même plus si je suis influenceur, si je suis cuisinier ou si je suis gérant
01:30tellement j'ai une chose à faire.
01:33Bon, on va demander son avis aussi à votre grand prédécesseur qui est avec nous ce matin au téléphone.
01:38C'est Aurel Mestré.
01:39Bonjour Aurel.
01:40Salut Vincent.
01:41Aurel Mestré, vous êtes champion, vous aussi champion du monde de la frite en 2023.
01:46C'est déjà le passé de cet événement, le passé lointain.
01:51Mais cette année, vous avez, je dirais, renouvelé votre titre puisque vous avez participé à ce qu'on appelle là
01:58-bas à Arras,
01:59la battle des champions qui mettait en lice six des derniers champions et vice-champions.
02:05Et vous avez remporté une sorte de Masters de la frite.
02:08Ça a dû vous faire un petit retour en arrière, quoi.
02:12Oui, c'est ça en fait.
02:13Donc j'ai participé, moi j'ai gagné la première édition en 2023.
02:18Et là, donc cette année, c'était la battle des champions.
02:20Donc champion des champions qui s'affrontaient les champions des champions authentiques.
02:25Et j'ai gagné.
02:26Et j'ai gagné.
02:27Et les Masters de la frite.
02:28Oui, ça fait grand ancien.
02:31Alors rappelez-nous votre âge, Aurel Mestré.
02:33J'ai 35 ans, j'ai eu 35 ans.
02:35Voilà, on va dire que c'est un jeune ancien.
02:37Mais enfin, pour les sportifs, 35 ans, ça commence à faire sur certains sports.
02:41Ça commence à faire carrière, oui.
02:42Bon, Logan Poirson, quel âge ?
02:45J'ai 31, moi je suis le plus jeune.
02:48Oh, un petit minot.
02:50Logan Poirson.
02:51Alors, votre histoire est intéressante, je vous le dis.
02:53Vous avez remporté cette année le championnat du monde.
02:58Vous êtes installé en Sud-Vendée, si je ne m'abuse.
03:03C'est ça, c'est ça.
03:04Donc, mais, on se dit, alors, quand on découvre votre bio, on se dit, mais qu'est-ce que c
03:09'est trop bizarre quand même.
03:10Il y a un terroir de la frite en Sud-Vendée.
03:13Et puis, on s'aperçoit tout de suite que vous êtes né dans les Ardennes, à la frontière belge.
03:18Et donc, vous étiez en territoire de frite dès la naissance.
03:21Ah oui, nous, je suis né dans la frite.
03:25C'est-à-dire que nous, on n'avait pas de tute, on nous donnait des frites pour nous calmer.
03:30C'est ça, pas de sucette, on sucait des frites, madame.
03:34Exactement.
03:35Et du coup, vous revendiquez énormément la recette belge, en fait.
03:40C'est comme ça.
03:41Racontez-nous comment vous les cuisez, quelles patates vous prenez, quelles frites a gagné cette année grâce à vous.
03:50Alors nous, c'est une recette belge, mais c'est surtout une recette de l'héritage familial,
03:55parce que c'est la recette qu'il y a de la grand-mère de mon grand-père.
03:59Et donc, du coup, il y a à chaque fois, à chaque génération, il n'y a qu'une personne
04:03qui l'a le droit de l'avoir.
04:05Et donc, j'ai eu le privilège d'avoir mon grand-père qui me l'a retransmise pour ce concours.
04:11Non mais attendez, vous voulez dire que ça ne rigole pas chez les poirçons ?
04:15C'est-à-dire qu'on ne dilapide pas la recette, elle est scellée dans un coffre, dans le mur
04:21de la cheminée de votre grand-père.
04:24Il a fallu presque le convaincre de vous filer la recette ?
04:30Avec le grand-père, ce n'est pas trop compliqué.
04:32Tu sors des rocheaux, c'est une bière de Desardennes.
04:35Et bizarrement, ça se délie vite.
04:37Ça délie les langues, enfin la sienne en tout cas.
04:41Et donc, sans trahir de secret, ça on peut le dire, quelle variété de pommes de terre avez-vous prise
04:49?
04:50Alors moi, la pomme de terre que j'ai prise, c'est de l'agria, mais qui est faite en
04:55Vendée.
04:56D'accord.
04:56Donc, on a réquisitionné notre petit maraîcher qu'on a avec nous.
05:01Et on a fait cultiver les pommes de terre avec les critères que le grand-père a pu lui dire.
05:06Et également avec lui, son expertise, parce que c'est quand même lui l'expert.
05:10Et on a sorti les agrias qui sont maintenant championnes du monde.
05:14Ah, les agrias.
05:15Alors moi, je pensais que vous alliez prendre de la patate de noir moutier.
05:17Ben non.
05:19Là, s'arrête le terroir vendéen.
05:21Ok.
05:22Exactement.
05:23Aurel Mestré, vous qui avez une friterie à Lille, donc pas très loin d'Arras, vous êtes un peu le
05:29régional de l'étape.
05:31Le local.
05:32Oui, pratiquement local à Arras.
05:34Bon, il n'y a pas vraiment d'opposition entre Pas-de-Calais et Nord.
05:38Mais en tout cas, c'est bien le même terroir.
05:40Qu'est-ce que vous avez pris, vous, comme pommes de terre ?
05:42Alors en fait, moi, j'ai pris la pomme de terre avec laquelle je travaillais à la friterie.
05:46Donc en fait, c'est de l'artémis en ce moment.
05:48Artémis, d'accord.
05:49Suivant la saison.
05:51Donc là, c'est de l'artémis qui avait été récolté quelques semaines avant.
05:55Alors c'est intéressant parce que l'artémis, c'est un tout petit peu plus humide, si je ne m
06:01'abuse.
06:01Un peu moins de matière sèche que dans la grilla qu'a choisie Logan ?
06:05Oui, c'est ça.
06:06C'est une pomme de terre qui devient assez légère à la cuisson.
06:09En fait, si on la compare à la dinge, par exemple, on a une pomme de terre qui cuit beaucoup
06:13moins longtemps.
06:14Puisqu'en fait, c'est une pomme de terre moins dense, j'allais dire ça comme ça.
06:17Oui, c'est ça. Plus d'eau, donc moins de chair, donc moins dense, on pourrait dire, en quelque sorte.
06:22Et donc tout l'art, c'est de la rendre croustillante, mais on va y venir.
06:26Logan Poirson, champion 2026.
06:30Votre gras de cuisson, votre graisse de cuisson, pur bœuf ?
06:35Pur bœuf, mais il y a un secret dedans.
06:38Ah, là, là, là, là, là, le secret du grand-père ?
06:42Oui, du grand-père et de sa grand-mère.
06:45Oui, c'est ça.
06:46C'est-à-dire qu'en fait, la graisse de cuisson que vous utilisez, elle a plus de 100 ans
06:50dans sa conception.
06:53Ah, ben, c'est une graisse, c'est un gras de bœuf standard, traditionnel.
06:58Sauf que nous, on vient travailler le gras de bœuf avec l'héritage familial.
07:03D'accord, parce que j'ai vu, par exemple, des candidats qui faisaient infuser.
07:08Alors, il y en a un qui mettait des oignons dans son gras de bœuf, etc.
07:12C'est de cet ordre-là, c'est-à-dire que vous rajoutez quelque chose qui va être un adjuvant
07:16?
07:17C'est ça, en fait, on vient travailler, avant d'aller travailler sur la pomme de terre, on vient travailler
07:21sur le gras de bœuf.
07:22Ah, c'est intéressant.
07:22Et on vient apporter ce que nous, nous, en fait, on vient chercher, ben, quelle coloration vous voulez, quel degré
07:29de coloration vous voulez,
07:30et surtout, quelle odeur vous voulez que la pomme de terre dégage.
07:33Et forcément, avant de travailler la pomme de terre, il faut travailler dans le gras de bœuf.
07:36Ah, c'est intéressant, ça.
07:37Donc, nous, on a travaillé le gras de bœuf pour apporter les bonnes odeurs.
07:40Logan Poirson, excusez-moi, je ne veux pas trahir vos secrets familiaux, j'ai bien compris que vous avez un
07:45peu le pistolet sur la tempe.
07:46Enfin, le grand-père doit être derrière.
07:48Mais ça veut dire que, par exemple, j'ai vu certains candidats qui utilisent du gras ou des huiles,
07:54déjà utilisés pour plusieurs bains, en quelque sorte pour leur faire perdre leur arôme.
08:00On pourrait imaginer ce genre de procédé ?
08:03Non.
08:04Non, d'accord.
08:05Ok, bon, ben, on ne saura pas.
08:06Non, non, non, non, ok, je ne veux pas trahir.
08:10Mais si je me tourne vers Aurel Mestré, donc de la friterie mestrée à Lille,
08:14je le rappelle, gagnant de la Battle des Champions cette année,
08:19vous, quelle graisse de cuisson et quel est le procédé, en fait ?
08:24Alors, en fait, moi, j'ai utilisé, c'est ce que j'utilise tout le temps.
08:27Donc, pour la première cuisson, c'est de l'huile de tournesol.
08:29D'accord.
08:30Donc, en fait, vraiment, pour les cuir à cœur, ça permet qu'il y a ses goûts mieux,
08:34qu'elle soit moins grasse.
08:35Et en deuxième cuisson, j'ai utilisé de la graisse de bœuf.
08:38Et effectivement, là, j'avais utilisé de la graisse de bœuf que j'avais déjà un petit peu rodée.
08:41D'accord, d'accord.
08:42Pour, tout simplement, lui enlever certains goûts et certaines odeurs
08:46qui sont parfois un petit peu indéliables, tout simplement.
08:49Donc, la finition, on peut dire, en quelque sorte, le goût final.
08:54D'accord.
08:55Logan Poirson, est-ce que c'est un secret de donner la température de vos bains de cuisson ?
09:03Pas du tout.
09:04Ah, bon, alors, on prend l'info, nous.
09:07Dites-moi tout.
09:08L'info, après, il faut faire attention parce que sur les températures,
09:12ça dépend déjà de la variété de pommes de terre qu'on utilise.
09:15Bien sûr.
09:15Donc, mes températures sont faites pour la variété de pommes de terre qu'on fait.
09:19Pour un grillien.
09:19Je pense qu'on est lié.
09:20Peut-être qu'il a les mêmes.
09:21Peut-être qu'un rinier a les mêmes aussi.
09:22Non, mais celle de championnat, c'était quoi, les bains ?
09:25Mais moi, sur les miens, j'ai mis 160 sur l'après-cuisson.
09:28Ah oui, donc assez fort.
09:30Parce que souvent, c'est plutôt 145, 150.
09:34C'est ça, mais en fait, il faut savoir, c'était un secret du grand-père.
09:38Enfin, c'était un conseil du grand-père, c'est un secret.
09:39Ah, ah, ah, c'est pas un secret, on peut le dire.
09:41Voilà.
09:42Voilà, c'est qu'en fait, quand vous mettez votre friteuse à 160,
09:46quand vous allez plonger vos pommes de terre dès le début,
09:48la friteuse va redescendre, donc elle sera pas à 160.
09:52Donc du coup, on peut redescendre à du 145, 150.
09:56Vous faites comme moi, quand le full aura 180,
09:59on le met à 190,
10:00et quand on met dans le four, on rebaisse à 180 naturellement.
10:05Ou l'eau des pâtes, quand on fait bouillir à grand eau.
10:08Oui, d'accord.
10:08Donc on fait la même chose avec le gras de cuisson.
10:11Pareil avec l'huile ?
10:12En tout cas, sur cette finale.
10:14Oui, d'accord, d'accord.
10:15Nous, sur cette finale, en plus, c'est une friteuse qu'on connaissait pas,
10:18donc on a voulu jouer vraiment la sécurité.
10:21Et après, sur la cuisson, on est à 190.
10:25Ok.
10:26Pareil, du côté d'Orelmestré, c'est les températures de bain ?
10:31Non, il n'y a pas spécialement de secret.
10:33En fait, je vais répéter un petit peu la même chose.
10:36En fait, ça dépend de la pomme de terre, ça dépend même du matériel,
10:39ça dépend du volume de pomme de terre.
10:40On a, par exemple, volume d'huile.
10:42En fait, ça dépend d'énormément de choses.
10:43Mais moi, en général, je travaille entre 140 et 150 pour la première cuisson.
10:47C'est ça, oui.
10:48Et 180 pour la deuxième.
10:49Oui.
10:49En sachant qu'il ne faut vraiment pas aller au-delà de 180,
10:52parce que les graisses et les huiles se dégradent très, très vite.
10:56Oui, le fameux point de fumée, là, sur certaines graisses, bien sûr, qui va dégrader.
11:01Alors oui, Logan, je vous entends râler.
11:04Ah non, je ne dis rien.
11:05Ah non, je ne dis rien, j'écoute.
11:06J'écoute pour le prochain championnat.
11:08Bon, et pour terminer avant de se quitter,
11:12juste du sel, dans les deux cas.
11:15Et j'imagine plutôt du sel en Vendée, il y a ce qu'il faut, Logan.
11:20Oui, c'est ça.
11:21Mais nous, le sel, on le mixe avant.
11:24Ah oui, pour faire un sel glace, comme du sucre glace, très fin.
11:28C'est ça.
11:29En fait, nous, on vient mixer notre sel
11:31pour avoir vraiment une quantité qui soit vraiment homogène sur toute la frite
11:36et c'est le test qu'on avait fait qui avait mieux marché.
11:40et forcément, ça apparaît un peu plus de croustillants.
11:42OK, génial.
11:43Bon, messieurs, je rappelle, rappelez-nous où est-ce qu'on peut goûter vos frites,
11:48cher Logan Poirson, vos clients ?
11:51Nous, c'est dans le sud Vendée.
11:54Oui ?
11:55Le nom de la commune et de la friterie ?
11:58On est sur cette commune.
12:01Et vous pouvez tout retrouver sur nos réseaux sociaux,
12:03sur la page La Barraque Poirson.
12:05La Barraque Poirson, quant à Aurel Mestré, c'est la friterie mestrée.
12:11De la même façon, sur les réseaux sociaux.
12:14Et nous, pour l'instant, c'est un seul point.
12:16Bientôt deux, normalement, vers la fin de l'année.
12:18Génial.
12:19Donc, c'est à côté du marché d'Oisem, 305 millions Gorbetta, la ville.
12:23Eh bien, voilà.
12:24Après, vous tapez friterie mestrée sur Google,
12:25normalement, vous nous trouvez directement.
12:27On fera une grande diagonale entre la Vendée et le Nord.
12:29Merci beaucoup, messieurs, et encore bravo pour ce beau championnat.
12:33Allez, on se quitte une seconde et on revient pour le Collège Culinaire de France.
12:37On reste dans la grande qualité.
12:39Les Halles Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux
12:43aux restaurateurs partout en France, vous présente
12:47Sud Radio, 10h-11h, Ferniaud fait le marché.
12:51Les petits amis, on a attaqué très fort ce dimanche matin
12:53avec les frites championnes du monde à Arras la semaine dernière,
12:56mais avec ces frites.
12:57Il faut bien manger quelque chose, il n'y a pas que des fricadelles et des saucisses.
13:00Oh non !
13:01Il y a des très beaux produits partout sur le territoire français
13:04qui ont, parfois, quand ils ont de la chance,
13:06le label Collège Culinaire de France.
13:09De quoi s'agit-il ? On en parle tout de suite.
13:12Sud Radio, Ferniaud fait le marché.
13:15Avec moi au téléphone ce matin, Célia Tink,
13:17qui est la secrétaire générale du Collège Culinaire de France.
13:20Bonjour Célia.
13:22Bonjour Vincent, merci de m'accueillir ce matin.
13:24Oh bah non, je me suis dit, si je ne l'attrape pas aujourd'hui, Célia,
13:28demain c'est foutu, avec ce qui se prépare.
13:31Demain, ça va être un peu plus compliqué.
13:33On attend mille producteurs, artisans, chefs, personnes de salles de toute la France et de Belgique.
13:39Donc demain, ça aurait été plus compliqué, mais aujourd'hui, je suis ravie d'être avec vous.
13:42Je me suis dit, je vais juste me glisser dans son agenda,
13:45juste avant la folie, la folie collective.
13:48Alors, Célia Tink, vous êtes donc la secrétaire générale de ce Collège Culinaire de France.
13:52C'est quoi le Collège Culinaire de France, pour ceux qui ne connaissent pas ?
13:56Écoutez Vincent, je me permets de faire une petite rectification.
13:59Parce que vous parliez de label, on n'est pas un label, on est un collectif.
14:03Je vous promets, on n'est pas un label.
14:05Oui, mais enfin quand même, pour les clients, quand on voit la plaque du Collège Culinaire de France,
14:09c'est presque comme un label, de qualité.
14:11C'est un signe de reconnaissance de qualité, mais pas un label, parce qu'un label tend à standardiser,
14:16alors que nous, on veut promouvoir la diversité que portent les artisans.
14:21Donc, c'est vrai qu'il n'y a pas une façon de faire bien, il y a autant de
14:24façons de faire bien qu'il n'y a d'artisans.
14:26Et c'est un petit peu ce qu'on essaye de promouvoir.
14:28Donc, le Collège Culinaire, c'est un collectif qui a été créé par 15 chefs de renom,
14:32dont je sais que vous en connaissez très bien certains.
14:34Sur l'idée d'Alain Ducasse, ou est-ce qu'il est plus collectif que ça, l'idée de départ
14:39?
14:40L'idée de départ part d'une conversation entre Alain Ducasse et Joël Robuchon,
14:44qui malheureusement nous a quittés.
14:46Et ils ont réuni une quinzaine de chefs autour d'eux,
14:49comme Anne-Sophie Pic, Thierry Marx, Yannick Allénaud, Guy Savoie, Anne-Sophie Pic.
14:55Que des petits jeunes de niveau très moyen, c'est ça ?
14:59Exactement.
15:00Non, mais dans l'idée vraiment, pas justement de promouvoir les gens
15:03qui sont distingués dans des guides,
15:05mais de promouvoir tous ceux qui font la gastronomie artisanale partout en France.
15:10Et le mot gastronomie, on l'associe souvent à la haute gastronomie,
15:14alors que ça concerne tout ce qui nous nourrit.
15:16Et c'est ce que votre émission, tous les dimanches matins,
15:19promeut ceux qui nous nourrissent.
15:20Vous parliez du championnat du monde des frites.
15:23Eh bien, nous, on est ravis d'avoir à la fois des gens
15:25qui font des très bonnes frites dans leur restaurant,
15:27mais aussi ceux qui produisent les pommes de terre.
15:29Je pense dans le nord de la France à la famille Bayard,
15:31qui depuis des années produit une diversité de pommes de terre.
15:34Ah, des pommes de terre magnifiques. Bien sûr, bien sûr.
15:36Voilà.
15:37Et alors vous, on pourrait dire en fait que vous avez tout le catalogue d'un guide,
15:43mais vous ne notez pas, vous accueillez le plus grand nombre
15:46dans une qualité optimale.
15:49Exactement.
15:50On accueille tous ceux qui font leur métier.
15:52Aujourd'hui, c'est 120 métiers différents dans l'univers de la gastronomie,
15:55comme les boulangers, les cuisiniers, les gens de la salle.
15:59Artisans des métiers de bouche, quoi, et producteurs.
16:02Et producteurs, vignerons, etc.
16:05Je vous dis, c'est 120 métiers qui font leur travail de façon artisanale,
16:08c'est-à-dire qui ont une vraie identité,
16:09qui sont transparents sur la façon dont ils travaillent,
16:12qui coopèrent les uns avec les autres,
16:14et qui sont toujours dans une démarche de vouloir se transformer continuellement
16:19pour être le plus en phase avec la planète et avec le consommateur,
16:23et puis avec l'évolution de leur métier.
16:24Alors demain, c'est votre grande réunion annuelle qui se passe à Paris ?
16:30Tout à fait, à la cité des sciences et de l'industrie.
16:32Ah, c'est chic en plus, la science et l'industrie.
16:36De quoi est-il question dans les artisanats de métiers de bouche ?
16:39Justement, il y a des connexions.
16:41Et alors, tous ces gens vont se rencontrer pour faire quoi ?
16:46En dehors de se montrer les uns aux autres
16:49et au public qui passera leurs produits, leurs savoir-faire ?
16:55Alors déjà, je pense que c'est le plus grand rassemblement d'artisans de la gastronomie de France.
16:59Donc c'est un peu comme un salon sur une journée, un salon d'une super foire gastronomique.
17:04Un salon, c'est justement plus qu'un salon parce que tout le monde est acteur de cet événement,
17:09de cette grande rencontre.
17:10Il y a le bon rencontre dans cet événement qu'on fait.
17:12Et l'idée, c'est vraiment que les gens puissent s'échanger des expériences.
17:15On dit le laboratoire, le Collège culinaire de France,
17:18c'est un énorme laboratoire d'expérimentation
17:21où aujourd'hui, le métier d'artisan est très difficile.
17:24On le sait, et c'est le cas de beaucoup d'auditeurs aussi.
17:27Les charges ont explosé selon ce genre de métier.
17:29Des problèmes, ils en rencontrent chacun.
17:31Des problèmes de recrutement, des problèmes de charges, etc.
17:34Mais en fait, s'ils se mettent à parler ensemble,
17:36ils vont se rendre compte et ils se rendent compte tout au long de l'année
17:39qu'ils ont chacun des pistes de solutions qui peuvent aider les uns les autres.
17:43Donc c'est un énorme moment d'échange
17:45parce que souvent, on fait des événements tout au long de l'année
17:47mais qui sont des événements sur des territoires.
17:49Et on fait une cinquantaine d'événements pas avant.
17:51Mais là, c'est l'événement qui réunit les artisans de tous les territoires,
17:55France et Belgique,
17:56puisque depuis un an, le Collège culinaire de Belgique existe également,
18:00pour justement échanger non seulement des savoir-faire,
18:03mais aussi des savoir-être, des bonnes pratiques
18:05pour que l'artisanat perdure et construire la gastronomie artisanale
18:09d'aujourd'hui et de demain.
18:11Ok, Célia, si je comprends bien.
18:13En fait, avec 120 métiers, comme vous le disiez,
18:16il y a des typologies évidemment extrêmement différentes.
18:18Et il y a même à l'intérieur du Collège
18:22certains de vos artisans qui sont les fournisseurs d'autres
18:26avec, je dirais, le même souci de qualité.
18:29C'est ça le point commun entre tous ces gens
18:31qui font des choses différentes ?
18:32Une recherche d'excellence, de qualité, dans leur partie ?
18:36C'est une recherche d'excellence pour apporter le meilleur
18:39aussi bien à eux-mêmes quand ils produisent quelque chose
18:42qu'à leurs collaborateurs qui travaillent avec eux
18:45et puis aux consommateurs qu'on n'aime pas appeler consommateur
18:47au Collège culinaire qu'on appelle citoyen.
18:49Parce que finalement, le choix des personnes
18:51quand ils décident de ce qu'ils mangent,
18:53que ce soit chez eux ou quand ils vont au restaurant,
18:55ça construit un petit peu les villes et les villages de demain.
18:58Est-ce que finalement, en achetant tout en ligne
19:00ou sur les bandes d'autoroutes, sur ces zones commerciales,
19:05on ne détruit pas les commerces de proximité qu'on a chez soi ?
19:08Est-ce qu'on a envie qu'en bas de chez soi,
19:10on n'ait pas un boulanger, un poissonnier, un boucher,
19:14un restaurant de qualité plutôt qu'une chaîne ?
19:17Donc, on ne se veut vraiment pas contre,
19:19mais comme une alternative de l'industrie qui tend à standardiser
19:23en se disant que c'est quand même plutôt plus sympa
19:25d'avoir des gens qui promeuvent la diversité
19:27et qui construisent des territoires qui sont pertinents et attractifs
19:33pour les artisans comme pour les citoyens qui s'installent.
19:36Et d'ailleurs, on a été reconnu par les Nations Unies
19:38comme ayant un vrai impact sur justement la promotion de l'artisanat
19:43et l'attractivité des territoires, notamment d'un point de vue touristique,
19:47puisque le tourisme gastronomique est quelque chose
19:49qui prend de plus en plus de place dans le monde.
19:52Une dernière question, Célia Tink.
19:54Comment le grand public peut interagir avec le collège ?
19:59En dehors de simplement, je le disais,
20:01la plaque qui peut orner la vitrine d'un artisan de métier de bouche
20:04ou d'un restaurant, comment est-ce qu'on interagit ?
20:07Il y a un site qu'on peut consulter pour avoir les adresses de fournisseurs ?
20:11Il y a le site du Collège culinaire de France
20:13où j'invite tout le monde à aller se rendre
20:15pour voir quelles sont les adresses au plus près de chez eux
20:17ou là où on se rendrait en vacances
20:18parce que les vacances de la Toussaint ne vont pas tarder à arriver.
20:23Donc ça, c'est la première chose.
20:24Il y a des événements tout au long de l'année.
20:26Là, c'est un événement réservé aux artisans.
20:28D'ailleurs, s'il y a des artisans qui ne sont pas encore au Collège culinaire,
20:31qui nous écoutent et qui voudraient venir demain à notre événement,
20:34ils ont encore la possibilité de s'inscrire sur le site internet.
20:37Voilà, du Collège culinaire.
20:38Et on fera le nécessaire ou nous envoyer un petit email, il y a tout en ligne.
20:41Et puis moi, j'invite les gens à regarder nos événements,
20:44que ce soit sur Instagram ou sur le site, ils sont indiqués.
20:45Bien sûr.
20:46Comme le 18 octobre prochain, on a un grand marché complice
20:49avec une quarantaine d'artisans à Saint-Jean-de-Luz autour des Halles du marché.
20:53Ah, ça fait envie, ça.
20:55Je vous assure, c'est la 8e édition.
20:57J'invite tout le monde à venir.
20:59C'est très sympa.
21:00Des producteurs, des restaurants qui, main dans la main,
21:04nous font découvrir leur territoire.
21:06Et là, c'est un vrai marché, là.
21:08Et vous savez que moi, j'aime faire le marché.
21:09Exactement.
21:10Donc, vous parlez à mon cœur, directement.
21:13D'où le nom de votre émission, Vincent.
21:15Tiens, mais oui, quelle bonne idée.
21:16C'est vrai, je n'y avais pas pensé, Célia.
21:18Bon, je vous souhaite courage et énergie pour demain,
21:21pour votre grande réunion annuelle.
21:23Et puis, on se verra bientôt, je le sais.
21:25On n'est jamais loin.
21:26J'espère que vous passerez.
21:28Passez, Vincent.
21:29On vous fera, même si vous n'êtes pas artisan,
21:30vous-même, vous êtes artisan dans le cœur.
21:32On vous accueille.
21:32D'accord.
21:33C'est très gentil.
21:34Bon, allez, je rappelle, c'est demain,
21:36Cité des sciences et de la Villette,
21:37pour les artisans qui nous écoutent.
21:39Et on va aujourd'hui sur le site s'inscrire.
21:41On a encore le temps.
21:42Allez, dans une minute, on va partir du côté de l'abri,
21:46en Seine-et-Marne.
21:46Ah oui, j'ai encore un bel événement à vous annoncer.
21:50Léa, le métro, premier fournisseur et livreur
21:52de produits frais et locaux aux restaurateurs
21:55partout en France, vous présente.
21:57Sud Radio, 10h11, Fergnaud fait le marché.
22:01Vous qui écoutez l'émission tous les dimanches
22:03ou même qui découvrez ce matin l'émission,
22:05vous l'avez peut-être déjà compris,
22:07c'est un grand tour de France
22:08de tout ce qui se mange et ce qui se boit.
22:10Et on adore ça.
22:12Alors là, direction l'Île-de-France,
22:14on est dans la périphérie de Paris,
22:17mais à la campagne, clairement,
22:19on est en brie.
22:21La brie, c'est l'est-nord-est de Paris,
22:26du côté de la Seine-et-Marne.
22:27Et parce que se prépare un événement,
22:30incessamment, le 10 et le 11 octobre,
22:33eh bien, on aura l'événement Brie Happy.
22:36Ah oui, un petit jeu de mots.
22:38Un petit jeu de mots du côté de mots.
22:39Jeux de mots, M-E-A-U-X, bien sûr,
22:41puisqu'on est sur le brie de mots.
22:43Et on va découvrir ce produit magnifique.
22:47Sud Radio, Fergnaud fait le marché.
22:50Alors, je suis au téléphone.
22:52Je me marre tout seul de mes bêtises, en fait.
22:54Je suis au téléphone avec Luc Donger.
22:56Bonjour, Luc.
22:57Bonjour, Vincent.
22:58Je disais Brie Happy,
23:00jeu de mots, M-E-A-U-X.
23:01C'est un peu ça.
23:02Bien.
23:03Oui, oui, c'est complètement ça.
23:05Alors, c'est...
23:06Enfin bon.
23:07Le brie de mots,
23:08un produit extrêmement sérieux.
23:10Vous, vous êtes producteur et affineur
23:13parce qu'il faut savoir que le brie de mots,
23:17bien qu'il porte cette appellation meldoise
23:21qui est donc sa marque de fabrique,
23:23il y a plusieurs bris,
23:24on va le découvrir avec vous,
23:25on en parlera.
23:26Vous, vous êtes fabricant de brie de mots expressément
23:30et alors pas du tout en Seine-et-Marne, justement.
23:33Et ça, c'est amusant.
23:34Vous, c'est plutôt du côté de la Meuse.
23:36Donc, c'est vraiment le nord de la Lorraine.
23:40Donc, tout de suite, question.
23:42Comment se fait-il que vous soyez producteur
23:46et affineur de brie dans la Meuse,
23:47aussi loin du terroir natal ?
23:49Eh oui, quelle idée, hein ?
23:52Oui, oui, oui.
23:53De brie de mots dans la Meuse.
23:55Et ça, c'est le résultat de l'histoire de ce fromage,
24:01en fait, de la fabrication du brie dans la Meuse.
24:04On fait ce produit, ce fromage dans la Meuse
24:07depuis avant la Révolution française.
24:09Ah ben carrément.
24:10Avant que le camembert n'existe,
24:12on faisait déjà du brie qui ne s'appelait pas de mots,
24:15mais du brie façon de mots dans la Meuse.
24:17Oui, parce qu'on faisait tout à la main à l'époque.
24:20Et la famille s'est, du coup, installée.
24:24Ça fait longtemps qu'on produit du brie chez vous ?
24:27Alors, notre grand-père est arrivé
24:29en tant que fromager à Triconville en 1922.
24:33Eh oui, donc ça commence à faire.
24:34On a pris nos 100 ans.
24:35C'est pas la Révolution française,
24:36mais bon, c'est...
24:38Pour les jeunes qui nous écoutent,
24:39ils ont l'impression que c'est à peu près la même époque,
24:411922 et la Révolution française.
24:42C'est ça.
24:42Oui.
24:43Vu d'ici.
24:44On est passé tout, là.
24:45Oui, vu d'ici, c'est vrai qu'on n'en est pas loin.
24:47On s'en approche.
24:47On s'en approche, du moins.
24:48Mais alors, ce qui est intéressant,
24:51et je pense que beaucoup vont l'apprendre,
24:53ça fait peur, peut-être.
24:54Je ne pense pas qu'on s'en vante, d'ailleurs, en Seine-et-Marne,
24:58c'est que plus des deux tiers du bris de mots
25:02produit en France,
25:03donc sous air d'appellation d'origine protégée,
25:06c'est un fromage d'Aopé,
25:07un très beau fromage d'Aopé,
25:08est produit dans la Meuse,
25:09dans le département de la Meuse.
25:11Oui.
25:12C'est fou.
25:13Encore une fois, oui, c'est fou.
25:14Enfin, c'est fou.
25:15Nous, on est nés dedans.
25:16Enfin, oui, pour vous, ça vous parle normal.
25:18C'est l'histoire, mais c'est vrai qu'il faut...
25:20Et ça s'explique, en deux mots, si vous...
25:22Oui, je vous écoute, on est là pour ça.
25:24Au contraire.
25:26C'est l'effet historique qui font que ce produit
25:29est venu de plus en plus vers l'Est.
25:31Entre autres,
25:33c'est peut-être un peu grâce à nos amis anglais
25:35qu'on a développé ce fromage en Meuse.
25:38À l'époque, quand ils ont bloqué les ports français
25:42au XIXe siècle,
25:44Napoléon avait réquisitionné certaines régions françaises,
25:47dont la Seine-et-Marne,
25:48pour implanter la betterave sucrière.
25:50Donc, la filière laitière a fortement chuté
25:53dans l'Est parisien.
25:55Donc, la demande en fromage augmentant
25:57et le chemin de fer étant mis en place
26:01entre Paris et Stadeau,
26:03les Parisiens sont venus plus à l'Est,
26:05jusque dans la Meuse,
26:06venir chercher, acheter du bris, de l'eau.
26:10Voilà.
26:11Alors qu'effectivement, l'historique, c'est...
26:14C'est quand même la région, oui, de la Brie,
26:17de ce nord de la Brie.
26:19Mais attendez, excusez-moi,
26:21mais vous, vous militeriez presque
26:24pour que ça s'appelle le Brie de Bar-le-Duc,
26:27par exemple ?
26:28Le Brie de Bar-le-Duc.
26:29Non, mais...
26:29Alors, non, non.
26:30Non, non, non.
26:31Alors, c'est vrai.
26:32Alors, les Meusiens,
26:33nos amis Meusiens,
26:37voilà, aimeraient...
26:38Enfin, aimeraient...
26:39Non, mais c'est un petit jeu entre nous.
26:40Oui, j'imagine.
26:41Appeler le Brie de Meuse.
26:43Mais non, l'histoire de ce produit,
26:44c'est le Brie de Meuse.
26:45Et je suis moi-même président
26:48de l'appellation Brie de Meuse.
26:49Donc, en aucune façon...
26:52Non, non, bien sûr.
26:53Non, c'est l'histoire de ce produit.
26:54Mais c'est très étonnant,
26:55parce qu'on sait le...
26:57Comment dire ?
26:58L'amour que chacun a pour son terroir,
27:02pour son coin de France, etc.
27:03Et là, en quelque sorte,
27:05les Meusiens sont un peu dépossédés
27:07de l'appellation du Brie
27:10qui est fait plus chez eux qu'en Brie.
27:13C'est vrai.
27:14C'est vrai aussi.
27:15Mais c'est le jeu, quoi.
27:16C'est le jeu.
27:17Oui, les Meusiens sont très attachés à ce fromage.
27:19et le défendent partout.
27:23Comme vous dites,
27:23tout le monde est fier de son terroir.
27:25Et le Brie de Meuse,
27:26la Meuse fait partie du terroir du Brie de Meuse.
27:29Donc, voilà, chacun défend.
27:30Cela dit, on fait beaucoup d'émental en Bretagne.
27:33Ce n'est pas pour autant qu'on lui donne un nom breton.
27:36Voilà, par exemple.
27:38Pour faire un parallèle
27:40qui est beaucoup moins qualitatif.
27:42Parce que le Brie de Meuse,
27:43c'est un sacré fromage.
27:45Alors, vous disiez,
27:46c'est drôle tout à l'heure,
27:47en préliminaire,
27:48vous disiez,
27:48on était là déjà avant la Révolution française.
27:50Il faut...
27:51Donc, avant le Camembert,
27:53il faut rappeler rapidement
27:55que ce sont les techniques
27:57de fabrication du brie,
27:59et donc par chez vous,
28:00qui ont servi en quelque sorte
28:02de modèle au Camembert
28:03qui a pris un peu toute la lumière
28:06sur le plateau de fromage actuel dans le monde.
28:09Le Camembert est devenu un emblème de la France,
28:11mais le Camembert,
28:12ce n'est, sur le plan de la fabrication,
28:14alors, je vais mettre beaucoup de guillemets,
28:16qu'un petit brie, en quelque sorte,
28:18un peu plus petit qu'un coulommier
28:19qui, lui aussi, est un brie.
28:21Oui, absolument.
28:22C'est le petit frère,
28:24c'est un moine de Seine-et-Marne
28:26qui, au moment de la Révolution française,
28:27est parti vers la Normandie
28:30avec le savoir-faire fromager Seine-et-Marne-et-
28:32et en arrivant chez Marie-Harrelle,
28:36a aidé cette fermière
28:38à mettre au point ce Camembert
28:40qui est devenu l'emblème national.
28:42Alors, après,
28:43voilà, on est bien content
28:44que ce Camembert défende
28:46l'image fromagère française.
28:48Ça, il n'y a pas de souci,
28:49mais on aime raconter...
28:51Oui, allez-y.
28:52On aime raconter cette histoire.
28:54Oui, bien sûr.
28:55Ce n'est pas que le bris de melin
28:59sont un peu à l'origine
29:00de tous les bris
29:01que nous connaissons aujourd'hui,
29:03que ce soit AOP ou industriel.
29:06Oui, d'ailleurs,
29:07du coup,
29:09cette famille des fromages à croûte fleurie,
29:13sur le plan organoleptique
29:15et de la texture, etc.,
29:17ils se côtoient
29:19sans se ressembler
29:20parce que chacun ses particularismes,
29:21parce que ça tient aussi
29:23à la façon de saler,
29:25ça tient aussi
29:25au terroir d'origine pour le lait,
29:28ça tient aussi, j'imagine,
29:29au volume
29:30ou à la taille du fromage
29:32parce que ça s'affine différemment.
29:33Mais on peut dire que, globalement,
29:35les deux moisissures, par exemple,
29:37qui font les croûtes fleuries,
29:38que sont le pénicillium camembertis
29:40et le géotrichum,
29:41c'est les mêmes sur le bris de mots ?
29:44C'est sensiblement les mêmes.
29:46Il y a différentes souches.
29:47Mais oui, on va dire
29:48que ce sont les mêmes.
29:49Mais vous voyez, Vincent,
29:50vous qui êtes expert en cuisine,
29:52une même recette,
29:54on n'aura pas forcément
29:54une même recette.
29:55Avec des chefs différents,
29:57on n'obtiendra pas forcément
29:59le même résultat.
29:59Bien sûr.
30:00Similaire, cercle,
30:01mais avec une palette aromatique
30:03un peu différente.
30:04Donc, c'est ce qui fait
30:05le charme de notre métier aussi
30:07et l'expertise de nos fromagers.
30:10Surtout, et puis d'un producteur
30:12à l'autre,
30:12ne serait-ce qu'à l'intérieur
30:13d'une même appellation,
30:15deux camemberts ne se ressemblent pas plus
30:16que deux bris se ressemblent.
30:19Et pourtant,
30:20on pourrait dire
30:20que le process est le même.
30:22Sauf qu'on peut mettre
30:24un peu plus de sel,
30:25on peut égoutter plus,
30:27on peut affiner plus.
30:30Et puis,
30:32la main du mouleur.
30:33Bien sûr.
30:34Ce sont des produits
30:34fabriqués à la main.
30:35Donc, d'un mouleur à l'autre,
30:37chacun, on va dire,
30:38amène une spécificité
30:41à son produit.
30:41C'est vraiment des produits
30:42très, très artisanaux.
30:45Et voilà,
30:46ce qui fait le charme
30:47de nos produits.
30:47Vous n'aurez jamais
30:48le même fromage
30:50du 1er janvier au 31 décembre,
30:52mais légèrement différent.
30:54On marque les saisons aussi,
30:56puisque les vaches,
30:57évidemment,
30:58mangent différemment l'hiver
31:00par rapport à l'alimentation
31:02printanée ou estivale.
31:04Donc, tout ça fait que
31:06nos fromagers doivent s'adapter
31:07à cette matière vivante
31:08et essayer de produire
31:11le fromage le plus authentique possible.
31:14Alors, Luc Danger,
31:15on voit bien la forme
31:16que peut avoir une faiscelle
31:17dans laquelle va être moulé
31:18cinq fois un camembert.
31:20Pour le bris,
31:21qui est un grand diamètre,
31:23à quoi ça ressemble
31:24une faiscelle de bris ?
31:26Alors,
31:27donc, chez nous,
31:29on pose le moule.
31:31Donc, un moule,
31:31c'est un cylindre.
31:33Oui.
31:34Avec des trous autour,
31:36en inox,
31:37que l'on pose
31:38sur un store d'égouttage en jonc.
31:40D'accord.
31:41On est resté sur des stores naturels.
31:43D'accord.
31:43Et le mouleur va mouler
31:45avec une pelle à bris.
31:46C'est vraiment le terme.
31:47Eh oui.
31:47Une pelle à bris,
31:48c'est une grande écumoire
31:49de 25-30 cm de diamètre.
31:52On va chercher dans la cuve
31:53le cahier
31:54et on le dépose délicatement ?
31:55Voilà.
31:56C'est ça.
31:56On le dépose délicatement
31:58pour garder la structure,
31:59justement,
32:00du lait cahier
32:01en le déposant dans son moule.
32:02Et puis,
32:03le sérum au contact du jonc
32:05va s'écouler petit à petit.
32:07Il faut savoir
32:08qu'on concentre vraiment
32:09la richesse du lait
32:10dans un fromage,
32:11quel qu'il soit.
32:12Grosso modo,
32:13l'idée qu'il faut retenir,
32:14il nous faut 10 litres de lait
32:15pour faire un kilo de fromage.
32:17Oui.
32:17Et ça pèse combien,
32:18un bris ?
32:193 kilos environ.
32:21Oui, d'accord.
32:22Alors, après moulage,
32:24après les premiers...
32:25Oui, c'est ça.
32:25Après, l'eau s'en va.
32:27Donc, il s'allège
32:28en quelque sorte
32:29en s'affinant.
32:30C'est ça.
32:31Pourquoi est-ce qu'il est
32:32tellement moins salé
32:33que son cousin de melun,
32:36le bris de meau ?
32:37Alors, le bris de meau
32:38a un affinage un peu plus court
32:40que le bris de melun.
32:42Alors, le sel sert à conserver.
32:44C'est un conservateur.
32:46D'accord.
32:46Donc, et puis l'affinage
32:48va être long
32:49et puis le fromage
32:50va perdre un peu en humidité.
32:52Donc, le bris de melun
32:53a besoin de 12 semaines
32:54pour être affiné
32:55contre le bris de meau
32:568 semaines.
32:57Donc, pendant les 4 semaines
32:59supplémentaires,
33:00le bris de melun
33:01va perdre un peu d'eau.
33:02Donc, on va concentrer
33:02un peu plus le sel.
33:04Ah, c'est pour ça.
33:05Donc, en proportion,
33:06il reste plus de matière sèche
33:08et donc, le sel surnage un peu.
33:12Une dernière question,
33:13Luc Donger.
33:15Le dimanche, c'est le 11,
33:17je crois.
33:18Le dimanche,
33:18il y aura le concours
33:19des bris de meau.
33:21Vous présentez des pièces, vous ?
33:23Voilà.
33:24Tous les fabricants
33:24présentent un fromage.
33:26Les affineurs également.
33:27D'accord.
33:27Et puis,
33:29donc ça, c'est la confrérie
33:30du bris de meau
33:30qui est en charge d'organiser.
33:32Oui.
33:33Et puis...
33:34Avec, comme président,
33:35le chef Didier Colly,
33:37qui est le chef du groupe Coste,
33:40qui doit être amateur de bris,
33:42évidemment,
33:42sinon on n'y va pas.
33:43Absolument.
33:44Ah bah oui,
33:44il faut avoir des palais aiguisés
33:46pour juger les fromages.
33:49Bien sûr.
33:50Et puis,
33:51la confrérie,
33:52l'après-midi,
33:53organise une vente aux enchères
33:55de charles de bris.
33:58pour le bénéfice
34:00d'une association
34:00pour la lutte
34:03contre le cancer.
34:04Ok.
34:05Belle initiative.
34:07Merci Luc Donger.
34:08Je rappelle que vous êtes affineur
34:10à la fromagerie Donger
34:11et à Triconville,
34:12dans la Meuse.
34:13Ceux qui ont écouté
34:14ont bien compris.
34:16j'espère vous retrouver rapidement.
34:19En tout cas,
34:19j'invite tous les franciliens
34:21à se rendre du côté de mots
34:23pour bris à pied
34:24qui dure le 2 jours,
34:25le 10 et le 11 octobre.
34:27On a encore le temps
34:28de s'y inscrire
34:29et toute la ville
34:30sera aux couleurs du bris.
34:31D'ailleurs,
34:32dans une seconde,
34:33on va retrouver
34:33le maire de mots
34:34avec nous
34:35pour nous raconter
34:36un petit peu
34:36ce qui se prépare.
34:37Merci Luc Donger.
34:39Merci Vincent.
34:41Léal Métro,
34:42premier fournisseur
34:43et livreur
34:43de produits frais et locaux
34:45aux restaurateurs
34:46partout en France,
34:47vous présente
34:48Sud Radio,
34:4910h-11h,
34:51Fergnaud fait le marché.
34:52Maintenant que nous savons
34:53à peu près tout
34:54sur le bris de mots
34:55grâce aux lumières
34:57de Luc Donger,
34:58producteur et affineur
34:59de bris de mots,
35:00on va parler
35:01de l'événement
35:02qui se prépare,
35:03qui se prépare
35:04du côté de mots.
35:05Bris Happy,
35:06jeu de mots,
35:07jeu de mots,
35:08M-E-A-U-X,
35:08je me suis permis
35:09de le faire,
35:09bah oui,
35:10qu'est-ce que vous voulez,
35:11jeu de mots
35:11et justement,
35:12ça tombe bien
35:12parce que j'ai l'édile,
35:14j'ai le maire de mots
35:15avec moi en ligne.
35:17Sud Radio,
35:18Fergnaud fait le marché.
35:20Bonjour Monsieur le maire,
35:21bonjour Jean-François Copé.
35:22Bonjour.
35:24Merci d'être avec nous
35:25pour ce dimanche
35:26de préparation.
35:27C'est un plaisir.
35:28Pour la semaine prochaine.
35:29Et vous savez quoi ?
35:30Je me suis dit,
35:31avant les présidentielles,
35:32après les sénatoriales,
35:33ça vous changera un peu
35:34de parler d'autre chose
35:35que de politique
35:36à la radio.
35:36De parler de votre beau fromage.
35:39Exactement.
35:41Alors,
35:42mots est entièrement,
35:43va être entièrement pavoisé
35:45le week-end prochain,
35:4610 et 11 octobre,
35:48aux couleurs du bris de mots
35:49qui est vraiment l'emblème
35:51de la ville de mots.
35:52C'est comme ça que la connaissent
35:54la plupart des Français.
35:56Avec,
35:57il faut être honnête,
35:57il y a aussi la moutarde de mots.
35:59Ah, c'est vrai.
35:59C'est vrai.
36:00Qui est un produit magnifique.
36:02Mais vous avez complètement raison,
36:03le bris de mots,
36:05et j'insiste sur deux mots,
36:06est certainement
36:07le meilleur fromage du monde.
36:10Et je ne dis pas du tout ça
36:11par chauvinisme,
36:12mais parce que c'est une réalité.
36:14Il a gagné tous les concours,
36:16et notamment le célèbre concours
36:17du Congrès de Vienne
36:18en 1815.
36:19Ah, ça y est.
36:20Ça y est.
36:21Ah oui, oui, c'est vrai.
36:22C'est vrai.
36:23Il ne faut pas oublier ça.
36:24C'est-à-dire que l'Europe entière
36:25était en train de dépecer
36:26notre pauvre France
36:27post-napoléonienne,
36:29et qu'ils ont fait un concours,
36:30ils ont organisé un concours.
36:32Quel a été le meilleur fromage d'Europe ?
36:33Ça a été le bris de mots.
36:34Et elle aveugle en plus.
36:35Vous voyez ?
36:36Donc ça date d'il y a longtemps.
36:37Ah, puis moi,
36:38je ne peux pas m'empêcher
36:39d'y penser,
36:39parce que le Congrès de Vienne
36:40a aussi consacré
36:42le vin jaune,
36:43comme je suis jurassien d'origine,
36:44comme étant le plus grand vin du monde.
36:46C'est méternique.
36:47Exactement.
36:48Exactement.
36:48Exactement.
36:49Non, mais donc,
36:49c'est vrai qu'on a à mots
36:52un événement
36:52qui est vraiment
36:54exceptionnel,
36:55parce que super convivial,
36:56et on se retrouve vraiment
36:57très nombreux
36:58à fêter ça,
36:59et qu'on est dans le pays
37:00de la gastronomie.
37:01Donc les gens,
37:02ils adorent la fête.
37:02On a la confrérie
37:03du bris de mots
37:04qui est internationalement reconnue
37:07et qui fait un boulot
37:08formidable d'animation.
37:09Et puis on a des événements.
37:10Vous savez qu'on a
37:11la plus grande lichette
37:12de bris du monde.
37:13La quoi ?
37:13La quoi ?
37:14Révite-moi ça ?
37:15La plus grande lichette ?
37:16Ben oui.
37:17Ben oui,
37:18mais qu'est-ce que vous croyez ?
37:19Absolument.
37:20Non, non,
37:20mais ça va être
37:21un truc de fou.
37:23D'ailleurs,
37:23c'est des fous
37:24à la confrérie
37:25du bris de mots.
37:25Je leur dis souvent,
37:26je leur dis à chaque fois,
37:27qu'est-ce que vous allez
37:27nous inventer
37:28de pas de mieux
37:29depuis les autres années ?
37:30Donc voilà,
37:31la plus longue lichette
37:32de bris de mots,
37:32vous imaginez ?
37:33Oui.
37:34Et puis non,
37:35et puis on a des masterclass
37:36avec des cuisiniers
37:39de très haut niveau,
37:40des spécialistes,
37:41évidemment,
37:42du fromage.
37:42Enfin,
37:43pour les gens,
37:43c'est une occasion formidable
37:45de voir cette valorisation
37:47de notre patrimoine gastronomique.
37:48Alors je sais que vous,
37:49vous êtes un des grands artisans
37:50de ça,
37:50mais moi je trouve
37:51que c'est une grande chance
37:52pour notre pays
37:52d'avoir ça.
37:53Mais est-ce que c'est une chance
37:54pour un maire,
37:56toute chose mise à part,
37:58d'avoir une spécialité
38:00aussi emblématique
38:01dans sa commune ?
38:04Oui,
38:04oui,
38:05à condition
38:07de s'en occuper vraiment,
38:09de la valoriser.
38:10Moi j'ai une grande chance,
38:11c'est que moi,
38:11mes administrés,
38:12ils sont à fond.
38:13Quand ils sont faits,
38:14ils sont à fond.
38:15Et donc nous,
38:15on a créé un musée
38:16du bris de mots,
38:18qui est donc dans la cité épiscopale
38:20au pied de la cathédrale de mots,
38:22qui est très visité,
38:23y compris par les scolaires d'ailleurs,
38:25parce qu'on montre
38:25comment on fabrique le fromage,
38:27comment c'est affiné.
38:28Comme vous le savez,
38:29c'est un AOC.
38:31Et tout ça est montré,
38:34AOP plus qu'AOC d'ailleurs.
38:35Oui,
38:35les deux,
38:36les deux,
38:36c'est l'extension européenne.
38:39tout à fait.
38:40Et c'est vrai
38:41qu'on développe le tourisme,
38:42on a l'occasion,
38:44grâce à ce produit magique,
38:46de lier la convivialité,
38:48mais aussi la découverte
38:49d'un territoire.
38:51On a le musée de la Grande Guerre,
38:53qui a un grand succès,
38:54le premier musée d'Europe sur 14-18,
38:56que vous connaissez.
38:56On a cette cathédrale qui est superbe.
39:00On a vraiment beaucoup de chance,
39:01parce que mes administrés,
39:03ils aiment,
39:04c'est des gens sérieux,
39:05mais ils aiment aussi faire la fête,
39:07se retrouver,
39:08et mettre en avant
39:09les traditions de notre pays.
39:11Alors,
39:11je pensais au musée de la Grande Guerre,
39:13et je me disais,
39:14la Grande Guerre du Brie.
39:15C'est vrai qu'on se tire
39:17un peu la bourre en Brie,
39:19entre le Brie de Melun,
39:21le Coulommier,
39:22qui est un petit Brie également,
39:23et le Brie de Meaux.
39:24Comment est-ce que vous voyez ça
39:26en interdépartementalité ?
39:29Eh bien,
39:30d'abord,
39:31il n'y a pas de match.
39:33Il n'y a pas de match.
39:33Ah ok,
39:34d'accord.
39:34Vous avez gagné déjà ?
39:36Et deux,
39:37c'est nos amis.
39:38On les accueille,
39:39on fait un truc très festif
39:40tous les ans,
39:41parce que moi,
39:41je connais depuis toujours
39:43les confrères du Brie de Melun,
39:45du Coulommier.
39:46En fait,
39:47tout ça,
39:47ça se fait en très bonne intelligence
39:49et en convivialité.
39:52Donc,
39:52voilà,
39:52il n'y a pas du tout
39:55de rivalité.
39:56Au contraire,
39:57on valorise les produits.
39:59Les guerres de clochers,
40:00c'est assez...
40:01Voilà,
40:01il y a une émulation.
40:03Là,
40:03je crois que tout le monde
40:04a vraiment admis
40:05que le Brie de Maud
40:05était quand même
40:06le meilleur fromage du monde.
40:07Ah oui,
40:08oui,
40:09enfin,
40:09c'est plus facile pour vous
40:10de le dire
40:10que pour le maire de Melun,
40:12j'imagine.
40:14Qui est un maire formidable
40:15et avec lequel
40:16on partage beaucoup
40:17de ces moments-là aussi.
40:19Bon,
40:21la Brie,
40:21c'est une identité forte
40:23parce que c'est la campagne
40:25très proche de Paris
40:27et avec des produits,
40:28comme vous le disiez,
40:29la moutarde de moule,
40:31évidemment,
40:31ce Brie,
40:32les Brie en quelque sorte
40:34et donc ça donne
40:35un côté terroir
40:37mais à distance
40:38de la capitale
40:39vraiment restreinte.
40:41C'est ça qui est génial,
40:42c'est que c'est la grande chance
40:43de la Seine-et-Marne,
40:44c'est un département
40:45qui est à la fois urbain
40:46et rural
40:46et nous,
40:48on est certes
40:49en grande couronne,
40:50moi,
40:51c'est en grande couronne
40:52et en même temps,
40:53on est à la campagne
40:54parce que l'agglomération
40:55que je préside,
40:55en fait,
40:56elle fait 110 000 habitants,
40:57c'est ce qu'on appelle
40:57le pays de Maud
40:58et autour de Maud,
41:00il y a beaucoup
41:00de communes rurales,
41:02de villages
41:03qui font 500,
41:041500 habitants
41:05et donc,
41:06en fait,
41:06on concilie très bien
41:07la ville et la campagne
41:09et on essaie,
41:10nous,
41:10d'être maintenant
41:11une ville attractive
41:12à la fois à travers
41:13des dispositifs de sécurité
41:14et puis en même temps,
41:16le fait que quand les gens
41:17ont plus peur
41:17les uns des autres,
41:19forcément,
41:19ils se retrouvent
41:20dans des moments de partage
41:21et nous,
41:22on organise quand même
41:23beaucoup d'événements théâtraux,
41:25on fait beaucoup
41:25de théâtre de rue,
41:26moi,
41:26je crois beaucoup
41:26à la culture,
41:27on fait beaucoup
41:28de théâtre de rue,
41:28on fait jouer
41:29des scènes de Molière
41:30ou des tragédies
41:32dans les rues
41:33avec nos comédiens,
41:35avec nos structures
41:37et on fait des choses
41:38vraiment formidables
41:39dans tous les domaines,
41:40dans tous les genres musicaux,
41:41dans tous les genres théâtraux
41:42et on vient associer
41:43la gastronomie
41:44et ce genre d'événements
41:47avec à chaque fois
41:48une dimension écologique
41:49parce que je crois
41:49que c'est important
41:50de faire de la pédagogie
41:51par rapport à tout ça,
41:53donc on a
41:53une mini ferme pédagogie,
41:55et qu'on fait
41:56des ateliers anti-Gaspi aussi,
41:58enfin vous voyez,
41:58on essaye d'être,
41:59de lier un peu tout ça
42:00parce que,
42:01ben voilà,
42:03on vit tous ensemble,
42:04la même vie,
42:05dans le même pays
42:05et moi je me bats
42:06beaucoup pour le respect,
42:07d'ailleurs la devise
42:08de notre ville,
42:08c'est la ville du respect
42:10et c'est aussi
42:11C'est pour ça
42:11que vous respectez
42:12les autres bris,
42:13Jean-François Copé,
42:14vous ne pouvez pas
42:15faire autrement,
42:16vous avez tout compris,
42:19sans abus de position
42:20dominante,
42:21bien sûr,
42:21pour ce qui est
42:22de la fierté
42:23du bris de mots.
42:24Non, non,
42:25exactement,
42:26et voilà,
42:27non mais on essaie
42:27de faire ça surtout
42:28de manière,
42:29comment dire,
42:30respectueuse en fait,
42:31voilà,
42:31on est content
42:32d'être ensemble,
42:32chaque personne
42:33est importante
42:34et voilà,
42:35et ça donne
42:35une atmosphère
42:36finalement très française,
42:38tout simplement.
42:38Et la ville de mots
42:40qui n'est jamais fermée
42:42effectivement au passage,
42:44là elle est particulièrement
42:45ouverte pendant ces deux jours
42:46et elle sert en fait
42:48de théâtre total
42:50à la fête Briapi,
42:52c'est-à-dire qu'il y aura
42:53des animations
42:54comme vous l'avez dit
42:54dans toute la ville,
42:55des ateliers,
42:57ça va être traversé
42:58par la braderie
42:58des commerçants aussi.
42:59La braderie
43:00et puis le grand concours
43:01du dimanche matin
43:02dont on parlait
43:02avec Luc Nonger,
43:04juste à voir,
43:04qui est quand même
43:05un peu le point d'orgue
43:07où chacun vient se mesurer.
43:09Oui, c'est un des points d'orgue,
43:11il y en a beaucoup
43:12mais il y a aussi celui-là,
43:13vous avez tout à fait raison,
43:15mais il y en a aussi,
43:15vous savez,
43:16des masterclass,
43:17ça c'est super
43:17parce que ça permet
43:18de rencontrer des chefs
43:19qui viennent parler
43:20de leur métier
43:21et ça aussi,
43:22ça fait partie aussi
43:24de cette tradition
43:25que nous voulons donner
43:26à travers Briapi.
43:28Merci beaucoup Jean-François Copé.
43:31Je suppose
43:32que vous allez vivre
43:33pendant deux jours
43:33à l'heure du bris de mots,
43:35évidemment
43:35et ça vous donnera
43:37un dernier petit loisir
43:39avant le grand tunnel politique
43:41qui vous attend
43:42pendant l'année qui vient,
43:44ça va être
43:44vos dernières vacances.
43:46Vous savez quoi Vincent ?
43:47Qui nous attend tous
43:47parce qu'on joue
43:49la mire de la France.
43:50Oui, oui,
43:51mais moi je serai un peu plus
43:51dans le fromage quand même
43:52que vous,
43:53je pense,
43:54pendant l'année qui vient.
43:56Mais bon,
43:56c'est tout le mal
43:58que je me souhaite.
43:59Merci
43:59et on rappelle
44:01à tous ceux
44:01qui nous écoutent,
44:02mots et tout vert à tous
44:03le 10 et le 11 octobre
44:06pour la grande fête
44:07Briapi
44:08si vous voulez découvrir
44:09ou redécouvrir
44:10le bris de mots.
44:11Voilà,
44:11l'émission s'achève
44:12avec un délicieux parfum
44:13de fromage affiné
44:15qui appelle déjà déjeuner.
44:16Enfin,
44:17moi,
44:17pour ma part,
44:18j'en prends au petit déjeuner
44:19du fromage
44:20donc c'est déjà fait.
44:21On s'achemine tranquillement
44:22vers les infos de 11h
44:24dans deux ou trois minutes
44:25et ensuite vous retrouvez
44:26l'ami Jean-Marie Bordry
44:27après le tercer.
44:30Bon dimanche à tous
44:31sur Sud Radio
44:32dans les oreilles
44:32et le plateau de fromage
44:34dans les mains
44:35c'est le plus important.
44:36Léal Métro
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