Passer au playerPasser au contenu principal
Sud Radio
  • il y a 8 minutes
Avec Marianne CHANDERNAGOR, Thierry LALLET , Thibault GONZALES , Matthieu WACOGNE

Retrouvez Ferniot Fait le Marché tous les dimanches à 10h !
---

Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry

———————————————————————

▶️ Suivez le direct : https://thao.funnymoment.net/video/x75...
🎧 Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/

———————————————————————

🔴 Nous suivre sur les réseaux sociaux 🔴

▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOffi...
▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradiooff...
▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio
▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr
———————————————————————

———————————————————————

☀️ Et pour plus de vidéos de Ferniot Fait le Marché : https://www.youtube.com/playlist?list=PLaXVMKmPLMDTJEUY6kk6uo9MxkbPeM4fE

##FERNIOT_FAIT_LE_MARCHE-2026-11-08##
Transcription
00:00Les Halles Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux aux restaurateurs partout en France, vous présente
00:07Sud Radio 10h11, Fergnaud fait le marché
00:12Oui je fais le marché, un marché de saison comme toujours, j'essaye de coller à la saison
00:16Bonjour à tous et bon dimanche
00:18Alors quand on parle de marché de saison, on parle de climatologie, évidemment
00:22Le climat, il s'est carrément rafraîchi, on a bien grelotté cette semaine dans certaines régions
00:27Ça a même bien givré, et alors dès que les frimats arrivent, on a envie de certaines choses
00:33Moi tout de suite, c'est les marrons, vous savez les marrons là qu'on met sur le feu, j
00:37'adore ça
00:38J'ai évidemment des champignons, on a eu une poussée de cèpes absolument incroyable dans beaucoup de régions
00:44Plutôt au sud de la France d'ailleurs, incroyable, des cèpes magnifiques, il faut dire qu'il avait fait chaud
00:48et sec
00:48Et puis tout d'un coup la pluie, boum, ça pousse comme pas possible
00:52Mais moi c'est un autre produit que j'aimerais vous parler ce matin, le chocolat
00:56Pourquoi ? Parce qu'on a déjà en ligne de mire les fêtes de fin d'année
01:00Une grosse saison pour les chocolatiers
01:02Mais aussi parce que le chocolat, ça nous réconforte quand ça va pas trop fort
01:06Et comme la situation en France, elle est pas extraordinaire
01:10Voyez, le moral est en berne et c'est bien naturel
01:14Nos lycéens, nos travailleurs, je dis no, c'est le no affectif
01:19Tout le monde se plaint évidemment de conditions de vie difficiles, de carburant qui est trop cher
01:23Alors est-ce que le chocolat est encore, je dirais, un petit refuge
01:28Un petit chalet réconfortant pour tous ceux qui manifestent ?
01:33On va le savoir tout de suite, j'ai passé un coup de fil à l'homme qui connaît le
01:36mieux le chocolat en France
01:41Bonjour Thierry Lallet
01:43Bonjour Vincent
01:44Thierry Lallet, alors je vous ai affublé, celui qui connaît le mieux le chocolat en France
01:48On va dire un de ceux, un de ceux
01:50Mais en tout cas, vous êtes à la fois chocolatier à la Maison Saugnion à Bordeaux
01:55Mais vous êtes surtout le président de la Confédération des chocolatiers et confiseurs
02:00Donc vous, vous êtes l'homme réconfortant dans ces périodes troublées, dans ces périodes un petit peu difficiles
02:05C'est ça, les gens viennent nous voir pour se réchauffer le cœur
02:11Et prendre du plaisir à croquer un carré de chocolat
02:15Ou à laisser fondre un moment de chocolat
02:17Histoire de surmonter un peu le moral
02:18Et oui parce que, j'aime bien donner des images
02:23C'est vrai que le sucre est un peu l'ennemi aujourd'hui
02:26Qu'il y a des addictions fortes, que le sucre est partout dans l'alimentation
02:29Et c'est comme si le chocolat et la confriserie, la belle confriserie
02:34C'était un peu le sucre intelligent, le sucre utile, le sucre raffiné
02:39Alors raffiné il l'est, mais raffiné dans le sens, le sucre gastronomique
02:43C'est ça que vous prônez vous ?
02:45Oui, disons que c'est surtout essentiel dans nos fabrications
02:48Et qu'un chocolat sans sucre n'a pas le droit de s'appeler chocolat non plus
02:53Ah oui ? Quand c'est 100% cacao, c'est pas du chocolat ?
02:56C'est pas du chocolat, c'est de la masse cacao
02:58Mais c'est pas du chocolat
02:59Et les législateurs et les fraudes nous surveillent là-dessus
03:05Par contre les parlementaires ont décidé normalement
03:08De nous rajouter une petite sac de sucre sur nos confrises et nos chocolats aussi
03:12Ça c'est un sujet difficile parce qu'autant on peut le comprendre dans les sodas par exemple
03:17Ou dans les plats où le sucre est un peu masqué, planqué, ultra transformé
03:22Mais dans vous, dans vos beaux métiers artisanaux que sont la chocolaterie et la confiserie
03:28Ça doit grincer des dents quand même ?
03:30Ça grincer des dents et puis c'est surtout incompréhensible
03:33Parce qu'en fait c'est une taxe qui arrive comme ça, comme un cheveu sur la soupe
03:39Et qui sous prétexte de la bonne santé des français
03:44En fait est une taxe supplémentaire déguisée
03:47Qui sera au final payée par les français
03:49Et qui changera pas la problématique
03:51On pourra pas faire un nougat sans sucre
03:53Même si on met toujours beaucoup de miel
03:56Et puis c'est aussi le patrimoine
03:59Il y a des spécialités à travers la France
04:01Que ce soit en chocolat ou en confiserie
04:02Qui existent depuis des centaines d'années
04:05Et sous prétexte de santé publique
04:08Je pense qu'il y a d'autres choses et d'autres ingrédients ou aliments
04:11Qu'il faut aller cibler
04:14Prenons typiquement la barquette de carottes râpées
04:17Qu'on va acheter entre midi et deux au supermarché
04:20Il faut m'expliquer pourquoi on met du sucre à l'intérieur
04:22Oui, parce que c'est appétant
04:24Voilà, c'est parce que ça attire le chaland
04:28On n'y peut rien, c'est comme ça
04:29Il y a un goût du sucre dans notre société évidemment
04:31Et qui malheureusement n'évolue pas dans le bon sens
04:33Mais quand on pense au chocolat
04:37Au beau chocolat, au chocolat artisanal
04:40Parce que vous, c'est évidemment les artisans que vous défendez
04:42Face à une industrie qui est extrêmement puissante
04:45Ça représente combien de la vente en termes de masse de chocolat
04:50De pourcentage sur le chocolat vendu en France chaque année ?
04:54Nous les artisans ?
04:56Oui
04:56Ouais, j'ose pas le dire
04:59Entre 5 et 7%
05:00Voilà, c'est ça
05:01Entre 5 et 7%
05:02Je voulais que les gens se rendent compte
05:03Que quand ils font la démarche d'aller chez un chocolatier
05:07Une boutique d'un chocolatier
05:10Et même chez un pâtissier, boulanger qui utilise du bon chocolat
05:16Ils luttent aussi contre la mainmise de l'industrie sur ce produit magique
05:23C'est clair
05:24Mais après, on a une très belle image
05:26On a des clients fidèles et qui aiment nos chocolats
05:29Alors peut-être qu'ils en achètent un peu moins
05:31Mais aujourd'hui, et on l'a vu avec le salon du chocolat
05:36Il y a quand même un attachement profond des Français sur l'artisanat
05:41Dans le chocolat, la confiserie et même la pâtisserie
05:44Heureusement, c'est ce qui nous sauve aujourd'hui
05:46Voilà, alors je voulais qu'on parle justement un peu ensemble de la santé du chocolat en France
05:53Du point de vue de la matière première
05:56On sait que ça fluctue énormément
05:57C'est un produit très spéculatif, le cacao
06:00Comment se porte-t-il cette année ?
06:02Qu'est-ce qu'on a traversé comme année sur le plan de la matière première cacao ?
06:08Alors, pour 2026, on a eu une petite baisse du prix du cacao
06:13Ça avait monté très haut
06:15Ça avait monté 2024-2025
06:18On était à plus de 157% d'augmentation
06:22Enfin, c'était délirant
06:23Ce qui a été compliqué pour les artisans
06:28Maintenant, 2026, on a une petite baisse qui a fait revenir un peu
06:32Mais il faut écouler aussi les stocks de 2025
06:35De fèves de cacao
06:36Ça reste l'Afrique de l'Ouest qui est le plus gros producteur
06:40Les pays d'Afrique de l'Ouest sont les plus gros producteurs de cacao ?
06:45Oui, tout à fait
06:46Ça reste l'Afrique de l'Ouest tout simplement
06:48Parce que c'est là où il y a le plus de terres agricoles et exploitables
06:52Mais algré, quand même, on voit l'Amérique du Sud qui monte en puissance
06:56Bien sûr
06:57Que ça soit l'Équateur, la Colombie
06:59Il y a des très beaux cacaos en plus
07:01C'est un peu comme dans le monde du café
07:03Il y a des variétés différentes
07:06Et peut-être des spécialités en Amérique du Sud
07:09Qu'il n'y avait pas vraiment en Afrique de l'Ouest
07:13En Afrique de l'Ouest, ils essayent aussi de revenir un peu sur le
07:16De passer, on va dire, de la quantité à la qualité
07:19Et de plus en plus, on voit apparaître des petites coopératives
07:23Qui montent en puissance par aussi la formation
07:27Et c'est très bien pour eux
07:28Parce que ça va remonter la valeur de la vente de leurs fèves, surtout
07:32Et en termes de production, Thierry Lallais
07:34Est-ce qu'on a des craintes à avoir ?
07:36Parce qu'on a beaucoup parlé de sous-production
07:40En tout cas, de manque de cacao face à la demande croissante
07:45Est-ce qu'aujourd'hui, tout le monde est assuré
07:47Chez les artisans chocolatiers d'avoir du cacao de qualité ?
07:51Oui, on va dire que sur la 2026-2027
07:55Il n'y aura pas de soucis
07:57On a après, on est un peu à regarder par la lorgnette
08:01Sur les récoltes qui vont arriver aux alentours de 2027
08:05Avec le phénomène El Niño
08:07Qui commence en Amérique du Sud
08:11Mais pas partout
08:12Donc on a un peu de vision
08:15Maintenant, à savoir est-ce qu'il va venir aussi toucher l'Afrique de l'Ouest
08:19Mais ça, je ne suis pas madame Yermin
08:22Oui, bien sûr
08:23Donc nous allons tous attendre patiemment
08:26En espérant et en croisant les doigts
08:28Que tout se passe bien aussi pour les cacao-culteurs
08:31Parce que ça aura de leur survie aussi
08:33Et oui, parce que Thierry Lé, on oublie trop souvent
08:36Quand on regarde le petit, ce qu'on appelle le bonbon de chocolat
08:38Le petit chocolat chez son artisan
08:41Dans la vitrine
08:41On oublie que c'est un produit agricole à la base
08:44Avec des conditions climatiques, climatologiques
08:47Des conditions naturelles
08:49Qui jouent évidemment sur la production mondiale
08:53Exactement, comme nos cerises ou nos fraises
08:54En France
08:55Qui poussent en France
08:57Ou cet été avec des canicules
08:59Où on a eu plus de problèmes pour avoir des fruits frais
09:01C'est pareil pour eux
09:03Ils sont sensibles aux aléas du climat
09:06Et c'est un produit agricole
09:07Et parfois c'est vrai qu'on peut l'oublier
09:09Oui, on l'oublie parce que c'est très transformé
09:12D'ailleurs, moi je m'insurge
09:14Contre l'utilisation
09:16Je dirais dévoyée du terme ultra transformé
09:19Parce que le chocolat
09:20C'est un produit ultra transformé
09:22Sauf qu'il est bien ultra transformé
09:25Voilà, on obtient
09:26Avec des produits naturels
09:28Et la transformation par des artisans
09:30Un produit de grande qualité
09:31Voilà
09:31Oui, c'est vrai
09:33Tu as complètement raison
09:35On le dit comme ultra transformé
09:38Mais de toute façon
09:39On n'a pas le choix
09:39On ne va pas manger que de la fève de cacao
09:42Ah non, on ne va pas croquer la fève de cacao
09:43Non, non, c'est beaucoup moins intéressant
09:45C'est ça
09:50Déjà, il devient un produit ultra transformé
09:53Enfin déjà transformé
09:54Et puis après, tu rajoutes le sucre
09:57Et pour peu que tu veuilles
09:59En fait, le rendre un peu plus fluide
10:01Pour ton travail
10:02Par exemple, pour enrober tes bonbons de chocolat
10:04Ou le stabiliser un peu
10:06Tu vas rajouter un peu de lécithine
10:08De tournesol ou de soja
10:10Peu importe
10:11Mais de lécithine
10:11Et là, ton produit devient ultra transformé
10:14Et là, tu deviens un produit très dangereux
10:16On te montre du doigt
10:18On te dit
10:18Ouh, c'est mal
10:19Mais en fait
10:20C'est comme si on
10:22La lécithine, c'est très inoffensif
10:24C'est juste un fluidifiant en quelque sorte
10:26C'est ça
10:27Et c'est en quantité minime
10:30Oui, bien sûr
10:31Sur un kilo de chocolat en fait
10:33Mais bon, c'est comme ça
10:34Ça s'appelle la nomenclature
10:35C'est ceux qui ne savent pas faire en général
10:37Qui pointent du doigt
10:39Mais quand on est chocolatier
10:40Comme vous l'êtes
10:41Il n'y a pas de soucis
10:43Si vous êtes d'accord Thierry
10:45On va faire une petite pause
10:46Et on va passer un coup de fil
10:48A Marianne Chandernagor
10:49La directrice du Salon du chocolat Paris
10:52Pour se parler un petit peu
10:54Du bilan du salon
10:56Puisqu'on l'a effleuré
10:58Mais on va aller plus avant avec elle
11:00A tout de suite
11:00Avec plaisir
11:02Les Halles Métro
11:03Premier fournisseur et livreur
11:05De produits frais et locaux
11:06Aux restaurateurs partout en France
11:08Vous présente
11:09Sud Radio 10h-11h
11:12Fernia fait le marché
11:13Je fais le marché de chocolat
11:16Comme beaucoup l'ont fait
11:17La semaine dernière
11:18Jusqu'à dimanche dernier
11:19Au Salon du chocolat Paris
11:20On est en ligne avec Thierry Lallet
11:23Le président de la Confédération
11:24Des chocolatiers et confiseurs
11:25Et on a passé un petit coup de fil
11:27Ensemble
11:28Tous les deux
11:29A Marianne Chandernagor
11:30La directrice du Salon du chocolat
11:32Bonjour Marianne
11:33Bonjour à tous les deux
11:35Alors
11:36Marianne Chandernagor
11:37Je le disais
11:38Il y a une semaine exactement
11:40Dimanche dernier
11:41Le Salon a fermé ses portes
11:42C'est un salon qui
11:44Qui fait partie de la
11:45De la vie parisienne des gourmands
11:47Ou de la vie gourmande des parisiens
11:49Dans un sens et dans l'autre ça marche
11:52Comment s'est passé le salon ?
11:54Est-ce que ça a bien tourné cette année ?
11:57Parce qu'il y avait évidemment
11:58Beaucoup de craintes
11:59Avec la situation parisienne
12:01Un peu tendue
12:02Sur le plan des manifestations
12:04Et des défilés
12:05Et est-ce que ça n'a pas apeuré
12:07Vos mangeurs de chocolat ?
12:10Alors le salon s'est globalement
12:12Très bien passé
12:13Ça fait plaisir d'avoir des visiteurs
12:15Avec le sourire
12:15Parce que venir sur le Salon du chocolat
12:17C'est toujours une petite parenthèse enchantée
12:18Donc globalement très bien passé
12:20Par contre effectivement
12:21On a subi une légère baisse
12:24De notre public
12:25Notamment effectivement
12:27Le samedi
12:28Qui était la journée de mobilisation
12:30Donc une crème de notre public
12:31A se déplacer
12:32Les samedis sont devenus compliqués
12:34En France
12:35Depuis un petit temps
12:36Exactement
12:37On est comme une boutique
12:38Une grande boutique éphémère
12:39Mais on vit un petit peu aussi
12:40Les mêmes aléas
12:42Pour autant
12:43Sur l'ensemble du Salon
12:45On a eu quand même
12:45Un public très régulier
12:47Et voilà
12:47Tous les jours
12:48Je pense que ça a bien travaillé
12:50Auprès de nos partenaires chocolatiers
12:53Qui étaient là pour
12:53On va dire
12:54Lancer un peu
12:55La saison
12:55Des ventes d'hiver
12:57Et notamment de Noël
12:58Donc c'était important
12:59Qu'on soit bien là
13:01Pour les accompagner
13:02Je crois que ça a été fait Thierry
13:04Vous vous êtes évidemment présent
13:06Au titre de la Confédération
13:08Chaque année
13:09Vous avez un espace
13:10Où vous recevez beaucoup
13:11C'est un peu l'ambassade du chocolat
13:13Dans le Salon du chocolat
13:14Du coup vous êtes aussi
13:16Le bureau des plaintes
13:17Enfin
13:18Avec beaucoup de guillemets
13:20Mais en tout cas
13:20Les gens viennent vous dire
13:22Vous donnez leurs sentiments
13:23Qu'est-ce que vous en avez retiré
13:24Vous du Salon
13:25La semaine dernière ?
13:26Alors le Salon s'est très bien passé
13:29Bien évidemment
13:30Toujours un peu d'inquiétude
13:32Vous disiez
13:33Et puis au final
13:34Pour s'apercevoir
13:36Que c'était pas si mal que ça
13:37Et que même
13:38C'était une bonne année
13:40Alors je dirais
13:40Peut-être pas une année exceptionnelle
13:42Mais que c'était quand même
13:43Une bonne année
13:44D'autant plus
13:45Qu'il y avait eu
13:47Un effort
13:48Sur tout ce qui était
13:49Autour des animations
13:50Et des animations chocolat
13:52Donc le public
13:53A pu voir travailler le chocolat
13:55Voir parfois
13:55Le public pouvait travailler le chocolat
13:57Il y avait un lien
13:58Qui s'est vraiment créé
14:00Et que les gens attendent aussi
14:02Quand ils viennent
14:03Bien sûr
14:03C'est-à-dire
14:04C'est devoir
14:05Mais aussi de pouvoir participer
14:06Pas uniquement acheter du chocolat
14:07Et le manger
14:08Mais faire
14:09Exactement
14:10Ou voir faire
14:10Voilà
14:11On n'est pas sur juste un marché
14:13On est vraiment sur un salon
14:14Où il y a des démos
14:15Et au final
14:17En parlant
14:18Dimanche
14:19Ou samedi déjà
14:19Ou dimanche matin
14:20Plutôt pas dimanche soir
14:21Mais dimanche matin
14:22Parce que dimanche soir on démonte
14:23Mais dimanche matin
14:24Dans l'ensemble
14:25Moi tous ceux que j'ai croisés
14:27C'était plutôt
14:28Ils étaient contents
14:29Ils avaient passé une bonne semaine
14:31Et puis
14:33Et ben
14:35Finalement
14:36Ils disaient que c'était un salon
14:37Un peu différent
14:38Peut-être par l'ambiance
14:39Parce que oui
14:40Il y avait une ambiance générale
14:42Qui fait qu'on se pose
14:43Beaucoup de questions
14:43Mais en tout cas
14:47Personnellement
14:47Et puis d'autres
14:48D'autres confrères
14:49On a passé une petite semaine
14:51Entre parenthèses
14:52De tout ce qui se passe
14:53Autour dans le monde
14:54Et on était bien contents
14:55De se retrouver
14:55Dans cette bonne ambiance
15:25Ah
15:55Enfin le grand public
16:24Il y en avait encore plus cette année
16:27Vraiment de vivre une expérience
16:28Autour du chocolat
16:29Mais aussi du cacao
16:30Puisque comme tout démarre de là
16:32Avec nos pays producteurs
16:34Qui sont présents
16:34Et qui présentent aussi
16:35Beaucoup de choses
16:36Autour de la production du cacao
16:37Ben oui
16:38Parce qu'il faut comprendre
16:39Pour aimer
16:40Et aimer bien
16:41Il faut comprendre
16:42Comment ça se passe
16:43J'ajouterais
16:44Puisque vous
16:45Vous avez repris
16:47Avec Comexposium
16:48Pour qui vous travailliez
16:50Le salon il y a deux ans
16:52Je crois
16:52Deux ou trois ans
16:53Oui
16:53Deux ans
16:54Donc il y a eu
16:55Un changement de visage
16:57Également
16:58Parce qu'on a l'impression
16:58Que vous
16:59Vous avez poussé
17:01Poussé fort
17:02Sur ce côté expérientiel
17:03Le salon
17:04Qui était vraiment
17:05Un salon
17:06Uniquement chocolat
17:07À sa création
17:08Qui a évolué
17:09Évidemment dans le temps
17:11Est devenu un salon
17:12Où on touche
17:14De plus en plus
17:14À la pâtisserie au chocolat
17:16À la confiserie au chocolat
17:19Et comme vous le disiez
17:20Au monde des producteurs
17:21Pour en faire
17:22Une sorte de salon
17:23Qui ressemble un peu
17:23Au monde du chocolat
17:25Dans un espace
17:26Plus restreint
17:27Oui c'est ça
17:28C'est exactement ça
17:29D'ailleurs l'année dernière
17:30Notre leitmotiv
17:30C'était de réenchanter
17:32L'expérience des visiteurs
17:33Donc ça on essaye toujours
17:34De le travailler
17:35Et effectivement
17:35La pâtisserie
17:36Bon ça fait déjà
17:37Plus d'une dizaine d'années
17:38Qu'on est sur
17:39Le salon chocolat et pâtisserie
17:41Mais c'est vrai que ça
17:41Ça se renforce aussi
17:43Parce qu'il y a un attrait
17:43Du public pour ça
17:44Et de toute façon
17:45Chocolat et pâtisserie
17:46Ils sont intimement liés
17:47Vous avez dit aussi
17:48La confiserie comme extension
17:50Mais aussi la glace
17:51Si je peux ajouter
17:51La glace
17:52Qui est aussi partie
17:53De cet écosystème là
17:55Voilà
17:55Donc on est sur cet ensemble
17:57Là de la gastronomie sucrée
17:58Avec un ADN qui reste
18:00Très fort sur le chocolat
18:01Mais évidemment
18:02Qu'on traite l'ensemble
18:03De ces petites briques là
18:04De chocolat et pâtisserie
18:06Alors Thierry Lallet
18:08Vous avez vu passer
18:10Beaucoup de monde
18:10De vos adhérents
18:12Et puis du grand public
18:13Qui vient se renseigner également
18:14Peut-être aussi
18:15Des jeunes
18:17Qui veulent apprendre
18:18Le métier
18:19Se former
18:20D'ailleurs
18:20Cette semaine
18:21Se tenait
18:22À côté de Dijon
18:24À Longuevique
18:25Les épreuves
18:26Des meilleurs ouvriers
18:28De France chocolatiers
18:29J'y reviendrai
18:29La semaine prochaine
18:30Parce que là
18:31On n'a pas trop
18:32Le temps de détailler
18:32Vous sentez
18:34Cet engouement
18:34De la jeunesse
18:35Pour le métier
18:36De chocolatier ?
18:38Ah oui
18:38Complètement
18:39Et ça
18:39On le voit
18:40Depuis plusieurs années
18:41Et c'est vrai
18:42Que le salon
18:43Du chocolat
18:44Nous permet aussi
18:45Justement
18:45D'exposer
18:47À la fois
18:48Le travail
18:48Que vont faire
18:49Les jeunes
18:49En apprentissage
18:51Et les formations
18:53À travers
18:53Toute la France
18:54Que ça soit
18:55Dans les CFA
18:56Ou éventuellement
18:57Des lycées hôteliers
18:58Et le fait
18:59D'avoir nous
19:00De mettre
19:00Des jeunes
19:01Justement
19:01Qui sont en formation
19:02Sur le stand
19:02De la Confédération
19:03C'est
19:04Que l'échange
19:05Est beaucoup plus naturel
19:07J'aurais tendance
19:08À dire
19:09Que je suis peut-être
19:09Maintenant
19:10Un peu trop vieux
19:10Pour parler
19:11À des jeunes
19:12De 17 ans
19:12Ou du moins
19:13J'ai pas forcément
19:14Les bons codes
19:14Mais j'ai pas les bons codes
19:15Mais si
19:16Dans le métier
19:16Oui
19:16J'ai pas les bonnes expressions
19:17Oui dans le métier
19:18Mais quelque part
19:20Ils sont bien mieux
19:21Vendeurs que moi
19:22Pour dire
19:23Toute la passion
19:24Qu'ils découvrent
19:25Dans ce métier
19:26Et les inciter
19:27À suivre ce métier
19:28Et le salon du chocolat
19:30Nous laisse aussi
19:31Une vitrine magnifique
19:32Puisqu'on avait organisé
19:34Comme chaque année
19:35Le MAF
19:37Chocolat Confiserie
19:38On remet le prix
19:39Le premier jour
19:41De l'ouverture
19:41Bah oui
19:42Du coup
19:43Ça déclenche
19:44Un engouement
19:44Pour notre métier
19:45Et puis
19:46On en connait pas
19:47Beaucoup des métiers
19:48Qui rendent les gens heureux
19:51Quand on l'aime
19:51Quand on l'aime
19:52Tous les métiers
19:53Rendent les gens heureux
19:53Quand on aime son métier
19:54Mais bon
19:55Mais vous en plus
19:56Vous avez la dégustation
19:57On rend le consommateur heureux
19:59Non il croit qu'un bout
20:00Un carré de chocolat
20:01Vous avez bien raison
20:02Donc on a une double casquette
20:03Marine Chandernagor
20:05Encore un mot
20:06Justement
20:06En parlant de la jeunesse
20:08Faut pas oublier
20:09Que ce salon
20:09Il a plus de 30 ans
20:10Maintenant
20:11C'est ça ?
20:12Oui oui
20:12Et donc
20:15Les enfants de jadis
20:17Ce sont maintenant
20:17Les parents
20:18Qui emmènent
20:18Leurs propres enfants
20:19Et il y a
20:20Cet aspect familial
20:22Que vous aimez bien
20:23Mettre également
20:24En musique
20:25Au salon du chocolat
20:26Ce côté
20:27Terrain
20:28Transmission
20:30Valeur presque
20:30Réminiscence
20:31Maintenant
20:33Je suppose que les parents
20:35Disent à leurs enfants
20:36J'avais ton âge
20:37J'étais déjà là
20:38Au premier salon du chocolat
20:40Etc
20:41Comment est-ce que
20:41Comment est-ce qu'on met ça en oeuvre
20:43Pour être à la fois
20:43Un salon
20:45Tourné vers l'avenir
20:46Parce que la profession
20:47Elle est jamais
20:48Assise sur ses lauriers
20:49Et pour
20:50Jouer sur cette
20:52Sur cette case
20:55Nostalgique
20:55Parce que le chocolat
20:56Ça y porte
20:57Oui alors
20:58Vous avez raison
20:59C'est un produit
21:01Assez réconfortant
21:02Qui nous ramène
21:02Dans les parfums
21:03D'enfance
21:03Donc ça c'est évident
21:04Que quand on est venu une fois
21:05On en parle à ses enfants
21:07La famille reste en plus
21:08La cible prioritaire du salon
21:10C'est quand même
21:10Le premier public du salon
21:11C'est la famille
21:12Donc ça pour nourrir
21:13Leurs besoins
21:14On est sur une démarche
21:15Assez pédagogique
21:16Autour des produits
21:17Il faut que les enfants
21:19Puissent aussi goûter
21:19Voir pratiquer
21:20On en parlait tout à l'heure
21:21Sur les ateliers
21:22Donc ça c'est pour cet aspect-là
21:23Des familles
21:24Mais on a aussi
21:25Nous la vocation
21:26D'accompagner des jeunes
21:27Dans leur métier
21:28Puisqu'on a depuis cette année
21:29Un espace
21:29Des jeunes talents
21:30On va aller chercher
21:31Des petites entreprises
21:32Donc on voit que
21:33Des jeunes
21:35S'engagent dans ces métiers-là
21:36Donc ça c'est vraiment super
21:37Et on parlait tout à l'heure
21:38De la transmission
21:39De la formation
21:40Évidemment ce salon
21:41Il crée des vocations
21:42On a très belles histoires
21:43Qu'on nous raconte sur le salon
21:44Je suis venue il y a 15 ans
21:45En tant que visiteur
21:46Aujourd'hui j'ai mon stand
21:47Et en fait c'est un rêve
21:49Et on en a beaucoup
21:51Des histoires comme ça
21:51Et ça fait vraiment plaisir
21:52Ah bah c'est
21:53C'est vous
21:54C'est vous maman chocolat
21:55Voilà maintenant
21:56Marianne
21:56Voilà
21:57Et vous avez Papa Chocolat
21:59Avec nous encore
22:00Thierry Lallet
22:00Un dernier mot pour dire
22:02Que si je comprends bien
22:03Les fêtes de fin d'année
22:05Malgré tout ce qu'on entend
22:07Évidemment sur la situation
22:08En France
22:09S'annoncent bien
22:09Du côté des chocolats
22:11Et des confiseries
22:12On pourra toujours
22:13Mettre le nez dedans
22:14Pour se réconforter
22:16Exactement
22:16Je pense que c'est ça
22:17Il faudra se réconforter
22:18Il faudra se remonter le moral
22:21Et on sera là
22:22Les chocolatiers
22:23Et confiseurs
22:24Vont oeuvrer
22:24Pour que ce Noël
22:262026
22:27Soit féerique
22:28Et gourmand
22:29Merci beaucoup
22:30A tous les deux
22:31Pour ces bonnes calories
22:32De qualité
22:33Voilà
22:34Que vous nous apportez
22:35Parce que tantôt
22:35Faut pas regarder toujours
22:37Les calories
22:37Et le Nutri-Score
22:38Quand on veut se faire plaisir
22:39Et se faire du bien
22:40Merci à vous deux
22:41On va changer totalement
22:43De sujet
22:44On va s'occuper
22:45D'autres choses
22:46Que vous aimez bien
22:47Le pâté croûte
22:48Ou pâté en croûte
22:49Ça dépend où on se trouve
22:49En France
22:51Les Halles Métro
22:52Premier fournisseur
22:53Et livreur
22:54De produits frais
22:55Et locaux
22:55Aux restaurateurs
22:56Partout en France
22:57Vous présente
22:58Sud Radio
22:5910h11h
23:00Fernia
23:01Fait le marché
23:02De la tablette au pâté
23:04Il n'y a qu'un pas
23:05On a sauté
23:06Du salon du chocolat
23:08Dans un grand championnat
23:09Le championnat
23:11De pâté croûte
23:12Ah je sais que vous adorez ça
23:13Ah ça pour voir
23:14Comment c'est suivi
23:15Sur mon compte Instagram
23:16A chaque fois que je poste
23:18Comme on dit
23:19Une tranche
23:20Une pâte
23:21Un coup de main
23:23Autour du championnat
23:24De pâté croûte
23:24Je sais que ça vous en fout
23:25Alors justement
23:26Se tenait cette semaine
23:28L'épreuve de la demi-finale
23:30Qui est le championnat de France
23:31En fait de pâté croûte
23:32On dit pâté croûte
23:33Plutôt que pâté en croûte
23:34Parce que c'est Lyonnais
23:35A la naissance
23:36Et les Lyonnais
23:37Ils disent pâté croûte
23:37Et je suis avec
23:39De Cador
23:40Et on va parler pâté croûte
23:42Je sais que vous attendez
23:43Alors on y va
23:44Sud Radio
23:45Ferniaud
23:46Fait le marché
23:46Bonjour Thibaut Gonzales
23:49Et bonjour Vincent
23:50Et bonjour à tous les auditeurs
23:51Depuis Tuir
23:52En Catalogne
23:53En ce beau dimanche matin
23:55Alors
23:55Il ne fait pas encore trop froid
23:57Parce que dans le Roussillon
23:58Il fait toujours un peu plus chaud
23:59Qu'ailleurs
24:00Mais
24:01L'hiver se pointe son nez
24:02Quand même
24:03J'ai cru entendre dire
24:05Thibaut Gonzales
24:06Vous êtes champion du monde
24:082025
24:08De pâté croûte
24:10Avec
24:11Je le rappelle
24:12Un très beau travail
24:14A l'époque
24:14Mais maintenant
24:15Ça y est
24:16Vous êtes passé de l'autre côté
24:17Du miroir
24:18Maintenant
24:18Vous êtes dans les jurys
24:19On s'arrache
24:21La présence
24:23De Thibaut Gonzales
24:24Pour aller juger
24:25Le travail des autres
24:25D'ailleurs
24:26On s'était vu
24:27Il y a deux semaines
24:28A Kaisersberg
24:29Sur la tourte
24:30De gibier
24:31Où nous partageons
24:33Également ce beau jury
24:35Et paf
24:35Vous êtes à nouveau
24:36Dans la demi-finale
24:37En fait
24:38Vous passez votre temps
24:39A manger
24:39Après avoir passé
24:40Votre temps à faire
24:41C'est ça
24:42Depuis que je suis champion
24:43J'ai pris du poids
24:44Ah bah oui
24:45Ah oui
24:46Ça
24:46Ça va pas plaire
24:48A votre femme
24:48Je connais
24:49Les femmes
24:49Elles n'aiment pas
24:49Quand on s'est salé
24:50En tout cas
24:52C'était
24:54Un beau championnat
24:55Voilà
24:55Ça s'est tenu à Paris
24:57C'est donc
24:58A la fois
24:59Le championnat de France
24:59Et l'accès
25:00A la finale
25:01Qui sera
25:01A la fin du mois
25:02Le 30 novembre
25:03A Lyon
25:03On en reparlera
25:04Bien évidemment
25:05Comment vous avez jugé
25:06Le travail
25:07Des 21 candidats
25:10Dont on a goûté
25:1121 tranches
25:13Thibaut
25:15Ben déjà
25:16Franchement
25:16C'est beaucoup de respect
25:18Pour les candidats
25:19Parce que c'est
25:19Énormément de travail
25:20C'est énormément
25:21D'à côté
25:23De sacrifices
25:24Pour arriver
25:25Vous le savez
25:25Vous le savez
25:26Mieux que personne
25:27La préparation
25:28Ça demande
25:30C'est ça
25:30Donc moi
25:31Franchement
25:32J'admirais
25:32Je trouvais
25:33Que c'était
25:34Très très beau
25:34De très très beau pâté
25:36Bon oui
25:36Il y en a
25:37Qui sortent la tête
25:38Du lot
25:40Comme tous les concours
25:41Et franchement
25:43J'étais très très ravi
25:44Et très content
25:45De partager ce moment
25:46Avec tous les membres
25:47Du jury
25:48Y compris vous
25:49Est-ce que vous avez compris
25:50Pour le coup
25:53La difficulté
25:54Quand on a
25:5421 pâtés
25:56En gros
25:56T'as dégusté
25:57Il faut être
25:57Un athlète
25:58Il faut être
25:59Un athlète
26:00De la fourchette
26:01Vous avez vu ça
26:02C'est ça
26:02Vous y attendiez pas
26:04Non
26:05En fait
26:05Il faut vraiment
26:06Il faut vraiment
26:07Décortiquer le pâté
26:08Et prendre des
26:09Très petites bouchées
26:10Parce que sinon
26:10À la fin
26:11On a mangé un pâté entier
26:12Exactement
26:13Ça me permet de répéter
26:14Parce que moi
26:14On me le demande tout le temps
26:15Mais comment vous faites
26:16Pour avaler tout ça ?
26:17Alors je dis
26:18On prend peu
26:19On goûte
26:20D'abord
26:20Enfin pour moi
26:21D'abord la croûte
26:22Ensuite la gelée
26:23Ensuite la mêlée
26:24C'est-à-dire la farce
26:26Dans toutes ses composantes
26:28Et puis après
26:29On essaye de se composer
26:30Quand même
26:31Une petite fourcheté
26:32Avec les trois
26:34Sur la mêle
26:35Pour avoir le goût global
26:37On dirait que
26:38Pour ceux qui nous écoutent
26:39Et qui sont horrifiés
26:40De se dire
26:41Mais ils ont pas
26:41Manger 21 tranches
26:42Non
26:43On va dire que
26:44Globalement
26:45Vu ce qu'on prend
26:46Sur chaque tranche
26:46C'est comme si
26:47On en mangeait 4
26:48Voilà
26:48A peu près
26:49En quantité
26:50Exactement
26:51Voilà
26:52Composé de tout cela
26:53Bon
26:54En tout cas
27:23Vous imaginez bien
27:24A la maison
27:54Alors d'aujourd'hui
27:55Je pense que le championnat
28:24Est-ce que vous avez
28:24Est-ce qu'il y a des croûtes que vous avez
28:25Dans votre boutique
28:26Est-ce qu'ils se vendent mieux
28:27Est-ce que tout d'un coup
28:28Il y a une appétence particulière
28:30Oui
28:30De toute façon
28:31Depuis qu'on avait commencé la compétition
28:34On faisait de la communication dessus
28:36Et les gens venaient vraiment
28:37Pour vraiment voir les améliorations
28:40De semaine en semaine
28:40Et de toute façon
28:41Ils restent tous fidèles
28:44Et bon là
28:44On a eu beaucoup de remerciements
28:46Et bon
28:46Même avec ma femme Caroline
28:48On a un peu du mal
28:49À sortir la tête du nuage
28:51Parce que bon
28:52Ça a été vraiment magique
28:54C'est intéressant ce que vous avez dit
28:57Mathieu Wacoyne
28:58Parce que vous avez dit
28:59En défini
29:00Ils sont venus voir les progrès
29:01Au fur et à mesure
29:02Du travail
29:03Que vous avez fourni
29:04Pendant des mois
29:05Des semaines
29:06A part perfectionner votre pâté
29:08C'est-à-dire que
29:09Ce pâté de championnat
29:11Qui n'est pas reproductible facilement
29:14Parce qu'il y avait un insert
29:15Extrêmement compliqué
29:16Et précis
29:17L'insert
29:18C'est souvent le médaillon
29:19Qu'on met à l'intérieur
29:20Et de championnat en championnat
29:22Ils sont de plus en plus complexes
29:24Pour essayer évidemment
29:25De tirer des points
29:27Et ce qui est bien naturel
29:28Eh bien
29:29Tous les pâtés croûtes
29:31Que vous servez
29:32Dans votre boutique
29:33De charcutiers traiteurs
29:36Ont bénéficié
29:37Du travail que vous avez fait
29:38Pour le championnat
29:39Même si ce n'est pas esthétique
29:40Mais même sur le plan
29:42De l'harmonie
29:43Entre les différentes viandes
29:45Oui
29:45Sur l'entraînement
29:46On a essayé
29:48Après
29:48Pour garder le maximum
29:49D'anonymat
29:50Et de discrétion
29:51On a
29:52Surtout communiqué
29:53Sur nos clients
29:55Les plus discrets
29:56Après
29:58Voilà
29:58Dès lors qu'on sentait
30:00Qu'on arrivait à perfectionner
30:02Sur l'insert
30:04On a essayé aussi
30:05De le valoriser
30:08Mais tout en restant
30:09Décrit
30:10Oui parce qu'il faut
30:11Expliquer à ceux
30:12Qui nous écoutent
30:12Pourquoi est-ce qu'on reste
30:14Un peu évasif
30:15C'est que
30:15Évidemment
30:16L'organisation
30:18L'organisation
30:32La confrérie
30:32Qui vont jurifier
30:33Dans un mois
30:34Ne sache pas
30:35D'où viennent
30:36Tous les pâtés
30:36Qui les a faits
30:38Donc en fait
30:38Moi il me restait
30:39Exactement
30:40Sur la finale France
30:42En fait
30:42Il me restait
30:42Un pâté
30:43Croute et demi
30:43Qu'on a retiré
30:45De la vente
30:46Et on a une réplique
30:48À côté
30:48Qu'on commercialise
30:51Mais qui n'est pas décoré
30:52De la même façon
30:53Voilà
30:53C'est ça
30:55Ça me permet
30:56De gagner du temps
30:57Parce qu'il y a
30:59Moins de technicité
31:00Et d'autres
31:01Je garde l'anonymat
31:03Voilà
31:03Et en même temps
31:04Le goût
31:05C'est le même
31:05En revanche
31:06Le goût
31:07Sur la base
31:08De la mêlée
31:09C'est exactement la même
31:11La mêlée
31:12C'est la chair
31:12Pour ceux qui nous écoutent
31:14Et qui ne savent pas
31:14C'est-à-dire
31:15Toute la farce
31:16Toute la farce
31:17Qui est à l'intérieur
31:18On a retiré l'insert
31:20Et on a modifié la pâte
31:22Puisqu'il y a une grande
31:23Technicité aussi
31:23Sur la pâte
31:24Ah oui
31:24Elle était très bonne
31:27Votre pâte
31:28Mathieu
31:28Je tiens à le dire
31:29Moi qui aime le beurre
31:30Et qui veux que la pâte
31:32Soit bien cuite
31:33Vous avez évidemment
31:35Tout compte
31:36Thibaut González
31:37D'ailleurs
31:38Souvent
31:38Quand on pense
31:40Pâte et croûte
31:40On pense effectivement
31:41À la tranche
31:43C'est-à-dire au fond
31:44À la mêlée
31:45À l'insert
31:46La pâte
31:47C'est super important
31:48C'est peut-être même
31:49Ce qui fait la différence
31:50Entre un bon pâte et croûte
31:52Et un grand pâte et croûte champion
31:55C'est ça en fait
31:56C'est un élément
31:57Très important
31:58Qui en fait
31:59Fait un ensemble du tout
32:01D'autant de la gelée
32:02Que de la mêlée
32:04Que la mêlée soit gourmande
32:07La gelée soit redoutable
32:08Et puis une croûte
32:09Comme si on mangeait un croissant
32:11Qu'elle soit contente
32:12Un biscuit
32:13On se voudrait pouvoir la manger
32:15Tout seul
32:16Voilà
32:16En bouche
32:17Il faut que la magie
32:18Elle opère
32:18Voilà
32:19Il faut que tout
32:20On prend un bout
32:21De cette croûte
32:22Qui au départ
32:22N'était qu'un
32:23En fait
32:24Qu'une boîte
32:25Pour mettre de la viande
32:26Au départ
32:26On va dire
32:27À la renaissance
32:29On y mettait des viandes
32:30Pour les conserver
32:31Donc la croûte
32:31N'avait aucune importance
32:32Maintenant
32:33Ça fait vraiment partie
32:34Du régal
32:34On veut pouvoir manger
32:36Des croûtes
32:36Qui soient un gâteau
32:38C'est ça
32:39C'est ça Vincent
32:40Est-ce que
32:41Mathieu
32:41Du coup
32:42Est-ce que ça
32:42Ça demande
32:43Une technique particulière
32:44Est-ce que
32:44Vous avez dû
32:45Vous reformer
32:46A faire des pâtes
32:47Différemment
32:48Par rapport à votre métier
32:49De tous les jours
32:50Complètement
32:51Complètement
32:51Parce que là
32:52On est vraiment
32:52Sur un autre horizon
32:54Oui
32:56On est vraiment
32:57On est à la limite
32:58D'une pièce artistique
32:59Oui
33:00Donc
33:01Oui mais
33:02Sans parler du
33:03Sans parler de l'aspect
33:04Parce que moi
33:05Vous savez bien
33:06Que j'ai posté
33:07Sur Instagram
33:07Les croûtes
33:08Que je trouve
33:08Absolument sublime
33:09On dirait
33:10Des tableaux
33:11C'est magnifique
33:11De la marqueterie
33:12Pratiquement
33:13Mais sans aller
33:14Jusqu'à décorer
33:15Pour vos clients
33:16Avec un tel soin
33:19Rien que le goût
33:20Et les ingrédients
33:21Et la façon
33:21De cuire la pâte
33:22Est-ce que ça a changé
33:24Dans votre métier
33:24Tous les jours ?
33:26Ah oui
33:26Ça a une importance
33:27Colossale
33:29Aujourd'hui
33:30On est obligé
33:30De les attirer
33:31Sur de la gourmandise
33:32Donc
33:32Bien sûr
33:33Donc plus de beurre
33:34Globalement
33:35Voilà
33:35Moi je suis
33:37Normand de base
33:38Donc
33:38Oui ça vous gêne pas
33:40On va pas
33:41Trahir la région
33:42Et on va
33:43On va rester gourmand
33:44Donc
33:45Là dessus
33:46Non mais de toute façon
33:47Une pâte sans beurre
33:48Ne serait pas une pâte
33:49Donc
33:50Après
33:52Traditionnellement
33:53Ça se faisait aussi
33:54Au sein doux
33:54Et c'était pas une faute
33:55Dans le cahier des bonnes pratiques
33:57On pouvait faire des pâte
33:58Au sein doux
33:59C'était une pâte du charcutier
34:02On va dire
34:03Mais
34:03Il n'y en a plus
34:04Dans le championnat
34:06Ça n'existe plus
34:07Et
34:07De moins en moins
34:09Chez les charcutiers
34:09C'est comme les croissants
34:10Ordinaires
34:11Chez les boulangers
34:11Maintenant
34:12C'est tout au beurre
34:13C'est ça
34:15On est obligé
34:18Thibaut Gonzalès
34:19Vous serez à la finale
34:20J'imagine
34:20Le 30 novembre
34:21A Lyon
34:22Je serai présent
34:23Présent
34:24Pour
34:25Redébuster
34:25Et puis
34:26Pour redonner
34:27Votre titre
34:28Enfin en tout cas
34:28Le transmettre
34:29Au prochain
34:30En espérant
34:32Que les français
34:32Je tiens à citer
34:33Comme un
34:34Romain Spire
34:35Qui était second
34:35Qui est le
34:36Le renard gourmand
34:37De Reims
34:38Qui est un
34:39Sympathique
34:40Et qui fait
34:41D'excellents
34:42Pâtés croûtes
34:44Et voilà
34:45Ils sont sept à aller
34:46En finale
34:46De ce championnat
34:47De France
34:49Pour défendre
34:50Les chances
34:50De la France
34:51Face aux japonais
34:52Qui sont toujours
34:52Terrifiants
34:53De technicité
34:54Et de saveur
34:56Donc on sera
34:57Heureux de vous y retrouver
34:58Thibaut
35:00Mathieu
35:00On vous dit pas
35:02On vous dit pas
35:03Bonne chance
35:03Parce que c'est pas génial
35:05On va juste croiser
35:06Les doigts pour vous
35:06Et que vous soyez
35:07A fond quoi
35:09A fond pour défendre
35:10Les chances
35:10De la France
35:10Dans moins d'un mois
35:12Maintenant
35:13Croiser les doigts
35:14Croiser les pieds
35:15Croiser tout ce que vous voulez
35:15On va essayer
35:17De maintenir
35:18Le titre
35:19En France
35:20Et bah écoutez
35:21C'est tout le mal
35:22Qu'on se souhaite
35:23Merci beaucoup messieurs
35:24Je pense qu'on se reparlera
35:26Dans moins d'un mois
35:27Léal Métro
35:28Premier fournisseur
35:29Et livreur
35:30De produits frais
35:31Et locaux
35:31Aux restaurateurs
35:32Partout en France
35:33Vous a présenté
35:34Sud Radio
35:35Fergnaud
35:36Fait le marché

Recommandations