00:00À ce moment-là, j'ouvre la carte des vins et je vois deux pages de Chevalier me rachait.
00:12Quand tu rentres dans une pièce, quand tu es en demi-finale, il faut observer bien ce que tu vois
00:18autour de toi.
00:19La première des choses, c'est utiliser le temps entre le moment où on te pose la question de l
00:23'énoncé de ton travail
00:24et ce que tu dois faire, tu dois regarder tout ce qu'il y a, la mise en place, tu
00:30profites de cet instant pour regarder tout.
00:32Et moi, je vois qu'effectivement, il y a des bouteilles de Leflèvre.
00:35Je vois au loin, à 10 mètres, que les bouteilles qui sont alignées, c'est les bouteilles du domaine Leflèvre.
00:40Et je ne connaissais pas encore les noms.
00:43J'arrive à table, on me dit qu'on aimerait une bouteille de Chevalier me rachait.
00:49Et à ce moment-là, j'ouvre la carte des vins et je vois deux pages de Chevalier me rachait.
00:58Donc, si je commence à expliquer, à rentrer dans les détails du Chevalier me rachait de tel ou tel vigneron,
01:04je perds mon temps.
01:05Parce qu'au même moment où je fais ça, on m'avait dit que le maître d'hôtel était malade
01:10et que potentiellement, le chef sommelier était capable de recevoir une clientèle.
01:14Donc, j'arrive au restaurant d'application.
01:17On me donne la carte des vins, ils parlent en espagnol.
01:19La première chose que je dis, « You speak English ? »
01:22Les gens me disent oui.
01:24Et donc, à partir de là, je parle en anglais avec les espagnols.
01:27Ils sont quatre autour de la table.
01:29On me donne la carte des vins.
01:31On me dit « We know what we want. We want Chevalier me rachait. »
01:35Et moi, tout de suite, comme j'avais vu au loin les étiquettes sur un buffet,
01:39ils n'étaient pas cachés, ils étaient là, de Leflèvre.
01:43Je dis « Chevalier me rachait from Leflèvre. »
01:46Je ne perds pas de temps là-dessus.
01:48D'un seul coup, deux couverts arrivent.
01:51Le maître d'hôtel n'est plus là.
01:52Il a quitté la salle.
01:53Il était malade.
01:54Et donc, à partir de là, moi, je les accueille.
01:56Je quitte.
01:56Je dis « Please, few minutes. »
02:00Je pars, je vais accueillir les clients, je les mets à table, je reviens vers vous.
02:04« You want sparkling water, still water, an apéritif to start. »
02:08Ok, toc, toc.
02:09Je manage, je reviens voir mes clients.
02:12« Chevalier me rachait. »
02:13Enfin, « I would love... »
02:15« Chevalier me rachait would be decanting. »
02:17Ok, toc, je vais chercher ma carafe, je vais gérer, je sers les apéritifs,
02:21le verre de champagne pour les deux tables des gens qui arrivent.
02:24C'est une situation de restaurant.
02:26Mais je n'ai pas perdu de temps.
02:28Parce que je me suis dit « Bon, il y a du Vincent Leflèvre. »
02:32C'est pourquoi j'avais proposé autre chose que du Vincent Leflèvre.
