00:00C'est l'instant saveur et gourmandise, c'est le dimanche matin, c'est RTL, on s'installe, on est
00:04bien, le chef est arrivé, Cyril Lignac, bonjour.
00:06Bonjour.
00:07Vous êtes venu avec un fruit de saison, c'est la poire.
00:09Oui, alors hier on a un peu abusé, hein Valérie ?
00:12Pas du tout ?
00:13Alors aujourd'hui on va faire un peu léger, non ?
00:16Oui.
00:17La poire, moi c'est un fruit que j'adore, elle est cultivée depuis l'Antiquité.
00:20Les Romains en connaissaient déjà de nombreuses variétés, mais elles étaient assez différentes, et celles que nous mangeons aujourd'hui,
00:27de celles que nous mangeons aujourd'hui.
00:28Et au fil des siècles, les jardiniers ont sélectionné des fruits plus sucrés, plus juteux et plus parfumés.
00:35Il y a beaucoup de variétés.
00:36Oui, alors c'est vraiment l'avantage de la poire.
00:39Alors parfois les gens me disent, mais moi je ne sais pas, je ne connais pas, mais bon, l'essentiel
00:43c'est d'avoir une bonne poire bien charnue et bien mûre.
00:48Alors il y a énormément de variétés, il y a la Williams qui est bien juteuse, la Conférence, la Comis,
00:52elles n'ont pas toutes la même texture, ni même la même maturité.
00:56Et certaines poires sont meilleures lorsqu'elles terminent leur maturation après leur récolte.
01:01Bon alors, comment on la cuisine cette poire ?
01:03Alors, j'avais envie de vous faire une poire belle Hélène, avec la sauce au chocolat et la chantilly, mais
01:09on va faire une tarte.
01:11Mais je peux vous donner deux recettes en une, quand on achète des belles poires Williams, on les met, on
01:15met de l'eau, du sucre, un zeste d'orange et de citron.
01:20Vous pressez l'orange et le citron, vous me pochez ces poires, dix minutes, tout doucement.
01:24Vous les égouttez, sauce au chocolat, chocolat fondu et de la crème, vous versez dessus le dimanche, une chantilly, une
01:31glace vanille, on est content.
01:32Là, on va faire une tarte. Je me suis plus aujourd'hui, attention. Deux recettes.
01:38Donc, on va préparer la pâte, donc une pâte sucrée ou alors, comme c'est dimanche, vous pouvez aussi l
01:43'acheter.
01:43Moi, je ne suis pas contre à ce qu'on achète les pâtes quand on n'a pas le temps.
01:47Aujourd'hui, on en fait des très bonnes et ça nous permet d'avoir quelque chose de fait maison.
01:51Et donc, on dépose la pâte dans le moule à tarte, on égalise bien, on va la mettre 20 minutes
01:58au frais pour ne pas que la pâte ne rétracte.
02:01Ça, c'est une petite astuce. On pique bien avec la fourchette.
02:04On peut même mettre une feuille de papier sulfurisé et vous mettez des couverts à l'intérieur.
02:09Alors, moi, je mets des petits plombs, j'ai des petits plombs pour ne pas que la pâte aille gonfle.
02:13Mais quand je suis chez des amis et que je dois faire une tarte, ils n'ont pas les petits
02:16plombs.
02:17Ils ont pété les plombs, mais ils n'ont pas les petits plombs.
02:19Pourquoi ?
02:21Le psychopathe.
02:21Et donc, je mets des cuillères et des fourchettes.
02:23Alors, bien sûr, un inox.
02:25Et on met au fond pour ne pas que ça gonfle.
02:27Donc, ensuite, on met 180 degrés.
02:29On appelle ça la cuisson en blanc.
02:30Et puis, pendant ce temps, on va couper les poires en cubes.
02:34Et puis, on va faire la crème d'amandes.
02:35Donc, dans le saladier, on va mélanger le sucre, la poudre d'amandes avec de la farine ou de la
02:40fécule de maïs.
02:41Et puis, on va préparer le beurre pommade, donc beurre à température que je vais battre,
02:46dans lequel je vais ajouter l'œuf.
02:48Je remets toutes mes poudres, c'est-à-dire le sucre, la poudre d'amandes.
02:52Et bien entendu, un petit coup de rhum pour parfumer le tout.
02:57Pour le goût.
02:59On étale dans la pâte qui sort du four.
03:02Moi, normalement, les tartes Bourdalou, on les coupe en petites lamelles.
03:06Vous savez, on les fait comme des fleurs.
03:07Mais moi, souvent, pour aller plus vite, je les coupe en gros cubes.
03:10Et je les dépose dessus.
03:12Et je remets au four.
03:13Voilà.
03:14Petite histoire de la tarte Bourdalou pour la petite culture.
03:16Elle est née à Paris, rue Bourdalou.
03:18C'est en Paris.
03:19La boulangerie existe encore.
03:21C'est vrai ?
03:21Oui, bien sûr que c'est vrai.
03:22J'adore.
03:22Je ne dis jamais de bêtises.
03:25Et même quand je mens, je dis la vérité.
03:29On ne va pas se quitter là-dessus.
03:30Il y a une question de Charlotte.
03:32Auditrice, elle voudrait savoir, justement, une poire, elle est mûre quand ?
03:36Comment on le sait ?
03:36Alors, souvent, quand on va chez le primeur, il y a plusieurs textures de poire.
03:42Parce qu'il y a toujours les poires un peu devant qui sont plus mûres, qui sont prêtes à consommer.
03:45Et toujours un peu derrière.
03:46Donc, si par exemple, moi, je veux faire des poires pochées, je demande à la boutique qu'ils me donnent
03:52des poires un peu moins mûres, parce que je vais les cuire.
03:56Sinon, il faut juste les toucher, mais pas trop les appuyer dessus.
04:00Mais on voit tout de suite qu'elle est moelleuse.
04:03Souvent, dans le pédoncule, on voit toujours un petit peu de sucre et de liquide qui sortent.
04:06Et là, la poire, elle est bien mûre.
04:07Ça dépend si on veut la manger tout de suite, ou si on se dit, je fais mes courses pour
04:11la semaine, donc je la prends un peu plus ferme, et puis au fur et à la semaine, elle va
04:16mûrir.
04:16La tâte...
04:18On peut tâter, voilà.
04:20La tarte Bourdalou avec Cyril Lignac en ce dimanche matin.
04:23On a appris des choses, Valérie.
04:25Comme d'habitude.
04:26Vous ne pouvez pas dire non.
04:27Moi, j'ai retenu le gros cube.
04:29C'était très, très important.
04:31On a tout ça, bien sûr, à disposition.
04:33Toutes les recettes de Cyril Lignac sur nos réseaux sociaux et puis sur RTL.fr.
04:37à partir de maintenant.
