00:00C'est l'instant savoureux du dimanche matin sur RTL, c'est avec Cyril Lignac que ça se passe.
00:04Il est là pour vous, pour cuisiner, pour distiller ses petits conseils.
00:07Bonjour chef.
00:08Bonjour.
00:08Cyril, aujourd'hui on parle, s'il vous plaît, des figues.
00:11Oui, super fruits dès l'été, dès la fin de l'été.
00:14C'est l'un des plus anciens fruits cultivés par l'homme.
00:17On a retrouvé des traces de figuier cultivés il y a plus de 11 000 ans,
00:22avant même certaines céréales.
00:23Autre curiosité, contrairement à ce qu'on pense, la figue n'est pas vraiment un fruit.
00:28C'est une fleur qui s'est refermée sur elle-même et c'est ça qui est bon.
00:33Moi j'aime cette petite peau noire avec ses graines charnues à l'intérieur.
00:39C'est tellement bon et on peut la cuisiner sucrée, salée, avec le foie gras.
00:44Là on va en faire un petit dessert mais c'est ça que j'aime.
00:47Genre une délicieuse tarte ?
00:49Ben oui.
00:50Quand on dit les figues, pour moi c'est soit une tarte aux figues,
00:55soit des figues, je vous donne une autre petite astuce,
00:58que l'on met au four, vous les coupez en quatre un petit peu la pointe,
01:01une noisette de beurre et de miel au four 180 degrés
01:05et elles sont confites avec une glace à la vanille
01:07et vous prenez des spéculoos, vous les écrasez avec la main comme ça
01:12et la glace vanille, spéculoos, figues, tièdes.
01:16Moi je vous dis, la cuisine c'est pour tout le monde, c'est facile.
01:19Mais là on va la compliquer un peu.
01:20Allez on y va pour la tarte.
01:21Alors la tarte aux amandes et figues.
01:23Alors d'abord vous préparez la pâte au fond d'un moule à tarte
01:26avec bien beurré, bien fariné.
01:29Donc on fait une pâte sucrée ou une pâte sablée.
01:33Alors si vous n'avez pas le temps, vous l'achetez.
01:36Vous achetez une pâte sucrée, sablée, vous la mettez au fond du moule.
01:41Par contre on va fabriquer nous-mêmes notre petite crème d'amandes
01:44et c'est ça qui est génial.
01:46D'abord vous épluchez les figues, vous coupez en croix un petit peu dessus
01:49comme je l'ai dit.
01:50Pour la crème d'amandes, très simple.
01:52Je préfère que vous fassiez la crème d'amandes.
01:55De toute manière on n'a pas trop le choix, il faut la faire.
01:56Et qu'on achète la pâte si on n'a pas trop le temps.
01:58Mais au moins on fait maison.
02:00Crème d'amandes, on met sucre glace, poudre d'amandes, fécule de maïs.
02:04Vous ajoutez du beurre aux pommades, c'est-à-dire le beurre que vous allez laisser
02:07sortir du frigo pour qu'il soit comme de la pommade.
02:10Vous mélangez le tout avec l'œuf.
02:13Et bien entendu, une petite lichette de rhum.
02:16On peut ajouter de la vanille.
02:18Ou sinon, si vous n'avez pas de vanille, j'en ai l'eau à la bouche,
02:22vous mettez des zestes de citron.
02:24Il faut absolument travailler les agrumes.
02:26C'est ce qu'on a vraiment à la maison et c'est génial.
02:28Et ensuite, on précuit la tarte au four pendant 10 minutes
02:32avec du papier cuisson et vous mettez une ou deux fourchettes dedans
02:35pour ne pas que ça pousse.
02:36On termine avec la crème d'amandes.
02:40Vous terminez la cuisson un tout petit peu.
02:43On dépose les figues entières dessus.
02:46Et ensuite, on cuit 35 minutes à 180 degrés.
02:50Et pour terminer, on ajoute des amandes effilées au dernier moment.
02:55Et on la mange comme ça.
02:56Alors bien sûr, comme je vous le disais, glace vanille.
02:59Pareil, vanille, spéculoos, figues.
03:02C'est incroyable.
03:03Vous mettez des figues entières, c'est ça ?
03:04Oui, alors il y a deux solutions.
03:06Quand je fais une tarte fine, c'est-à-dire individuelle,
03:10je coupe des tranches de figues.
03:12Quand je fais une grande tarte, je laisse les figues entières.
03:15Comme je vous le disais, c'est ce sentiment,
03:17comme si je mettais la figue au four,
03:19de la déguster entière, charnue et juteuse.
03:22Évidemment, les réseaux sociaux à disposition
03:24pour les ingrédients et la recette de Cyril Lignac.
03:26Les questions des auditeurs, on commence avec Delphine qui demande
03:29comment éviter que ma crème pâtissière fasse des grumeaux.
03:32Alors ça, ça démarre déjà quand on cuit.
03:36Quand on cuit une crème pâtissière, on ne cuit pas à feu vif dès le début.
03:39On commence à laisser épaissir la crème et on la laisse cuire.
03:42Souvent, on a tendance à mettre trop fort.
03:44Et donc, qu'est-ce qui se passe ?
03:45L'amidon à l'intérieur se sépare et ça devient grumeleux.
03:48Et la deuxième astuce, c'est que quand vous faites une crème pâtissière,
03:51vous ne la mettez pas au frigo tout de suite
03:53parce que sinon, après, quand vous allez la sortir,
03:56vous allez la fouetter, elle va avoir des grains.
03:58Donc, papier et film, on la laisse tranquillement reposer
04:01et après, on la met au frais.
04:02Sébastien s'interroge pourquoi ces légumes sautés
04:05rentrent de l'eau quand il fait ça.
04:06Parce qu'il a dû les cuire à l'eau avant.
04:09Et en fait, si par exemple, je fais des courgettes sautées,
04:12je les mets à cru.
04:13Je ne les cuit pas d'abord à l'eau
04:14parce que si je les cuit à l'eau et que je les mets à la poêle,
04:17l'eau ressort donc à cru.
04:20Tranquillement, on les fait venir à la poêle.
04:22Et comme je dis, on a toujours tendance à mettre le feu trop fort.
04:24Il faut baisser, baisser, baisser, baisser.
04:27Laissez le temps.
04:28Laissez le temps.
04:29C'est bien résumé.
04:30Si c'était le mot de la rentrée.
04:32C'était le mot de la saison dernière déjà.
04:33Laissons-nous le temps de cuisiner.
04:35Cyril Hina qui est là le week-end pour vous,
04:37samedi, dimanche, bien sûr.
04:39On en profite et on se dit au week-end prochain, Cyril.
04:41Vous reviendrez avec des belles idées.
04:43Ça ne vaut pas une seconde.
Commentaires