00:00Allez tous en cuisine grâce au chef Cyril Lignac qui nous accompagne, vous le savez le week-end c'est
00:04un vrai bonheur, il est sur RTL rien que pour vous, c'est Lignac chez vous, bonjour chef.
00:08Bonjour.
00:09Cyril dans votre panier de course, vous avez mis ce matin des noix.
00:13Oui, alors les noix d'habitude on les achète assez facilement au supermarché, sous vide, ça ne veut pas dire
00:20qu'elles ne sont pas bonnes, il faut juste regarder la provenance.
00:22On a la chance d'avoir chez nous des super belles noix et donc c'est bien de les acheter
00:26avec la coquille.
00:28Et surtout l'histoire de la noix c'est qu'elle est consommée depuis des milliers d'années, on retrouve
00:32des traces très anciennes en Asie et au Moyen-Orient.
00:35Et ce que nous appelons la noix n'est pas le fruit entier, c'est la graine que l'on
00:40trouve à l'intérieur de sa coque.
00:42Et en France il y a plein plein de régions en fait où on fait de la noix, c'est
00:46bizarre cette expression, on fait des noix.
00:48On fait de la noix et bien sûr le Périgord, la région de Grenoble, alors j'ai envie de dire
00:54aussi chez moi je suis chauffeur dans l'Aveyron,
00:55tout ce centre là comme ça de la France où il y a des cèpes, on a des champignons, on
01:00a des noix, des noisettes,
01:02parce qu'on a ce terroir où il fait chaud l'été, il pleut l'hiver et donc on a
01:06vraiment ces belles noix.
01:07Et d'ailleurs on a en France la noix de Grenoble qui est à OP et on l'adore parce
01:12que son goût est riche, est bon et parfumé.
01:16Et puis c'est riche en matière grasse à noix et notamment en oméga 3 d'ailleurs, il y a
01:20des huiles de noix,
01:21on peut faire des salades, on peut assaisonner des poissons, c'est quand même super quoi.
01:25On peut faire plein de choses avec, vous faites quoi ce matin ?
01:27Alors aujourd'hui on va partir dans la cuisine, alors bien sûr le classique c'est souvent la tarte aux
01:31noix,
01:32mais là moi je vais faire une volaille rôtie en croûte de noix.
01:36On a souvent parlé des volailles cutes au four, entières, avec du beurre sous la peau, je peux faire ça
01:44aussi.
01:45Mais là en fait on va le faire un peu plus rapidement pour égayer un petit peu quand on veut
01:49faire une escalope de volaille à la maison,
01:51qu'on ne sait pas trop comment la faire à part la crème et comme d'habitude.
01:54Donc là on mélange la moutarde avec le miel, comme ça on va faire un petit écre doux,
01:57on prend les noix, on les casse, on les épluche, on coupe assez grossièrement,
02:02on ne les met pas en poudre parce que sinon on n'a pas la texture qu'on veut sur
02:08la volaille,
02:09et puis c'est meilleur quand c'est un peu croquant.
02:11On sale et on boive les filets de volaille, on badigeonne généralement dessus le mélange de moutarde et de miel,
02:18et puis on presse les noix à concasser dessus pour former une petite croûte.
02:23Alors là il y a deux écoles, soit vous prenez le filet de volaille assez fin et on le met
02:30directement au four,
02:31c'est-à-dire que je mets dessus mon mélange de noix et je cuit au four 15 minutes à
02:37190 degrés,
02:39ou alors je fais un poulet rôti, je le cuit rôti, je lève les blancs qui sont cuits,
02:46et là je remets ma croûte et là je repasse 5 minutes pour que la croûte épouse la viande.
02:52Ce qui est très bon c'est qu'on va avoir la volaille avec ce mélange de miel et de
02:57moutarde,
02:58les noix dessus, et on le mange comme ça en fait, et moi je me régale avec ça.
03:02La volaille est bien moelleuse et on a cette texture de noix par-dessus.
03:06C'est pas mal.
03:06On l'accompagne.
03:07De pommes de terre non ?
03:08Bah oui.
03:10Au réserve enfin.
03:11Non mais bon, pourquoi faire compliqué ?
03:13Moi je veux bien, mais la volaille c'est avec les patates.
03:16Avec les patates quoi.
03:17Une petite salade.
03:18Une petite salade, oui.
03:19Une petite salade avec une gilibrée à la moutarde.
03:20Oui, ça fait de la couleur sur la table, la salade.
03:24Et nous avec Stéphane, on aime les pommes de terre, la purée de pommes de terre.
03:28La volaille ça marche avec, on pourrait se faire des carottes, mais bon c'est moins rigolo.
03:32Une question d'auditrice, Cyril Lignac, Émilie se demande comment réussir des oeufs brouillés
03:36bien crémeux.
03:37Ça, ça m'intéresse.
03:38Ah, alors.
03:40Moi j'ai toujours appris à faire les oeufs brouillés, alors c'est marrant, quand je fais
03:43devant mes amis, ils m'auraient dit, je fais comme ça.
03:44Dans la casserole, départ à froid.
03:47On casse nos oeufs, on met des grosses noisettes de beurre dedans et on commence à cuire.
03:53Les oeufs montent en température et on ne va pas avoir les oeufs brouillés comme quand
03:57vous le faites directement à chaud, vous avez des gros morceaux.
04:00Il y a deux techniques.
04:01Soit on le fait à la poêle et on a des gros morceaux, soit on prend une casserole, ça
04:05c'est façon palace.
04:07Et là on cuit, on fouette, on fouette, on fouette, on fouette.
04:09Les oeufs ils montent en température, à un moment donné ils coagulent et là on a des
04:14oeufs brouillés extrêmement crémeux.
04:16Et on tue.
04:17Alors il y en a qui aiment comme ça, d'autres qui disent, oui mais c'est trop crémeux.
04:21Mais moi j'aime cette recette avec un toast de pain et du beurre demi-sel.
04:26Un peu de comté, on le mange comme ça.
04:28On valide, on valide, tout va bien.
04:30Cyril Lignac c'est sur RTL, merci pour tout ça.
04:32Toujours, je suis là moi, ça me fait plaisir.
04:35Et nous aussi.
04:36Ah là là.
04:36Allez, à très très vite alors.
04:38Recette de Cyril Lignac, comme vous le souhaitez, ingrédients, réseaux sociaux.
04:41Et puis l'appli RTL à disposition pour tout le monde.
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