00:00Comme tous les week-ends et comme tous les samedis matins, nous passons en cuisine avec notre chef à nous.
00:04Il a intégré la team, vous le savez, deuxième saison, quel bonheur !
00:07C'est Cyril Lignac qui est là pour les auditeurs. Bonjour Cyril.
00:10Bonjour !
00:11On met les pieds, ou plutôt les tentacules, dans la mer avec les encornets aujourd'hui.
00:15Eh oui ! On poursuit encore un petit peu l'été, on y va !
00:19Alors d'ailleurs, on peut dire encornets ou calamars.
00:22Alors, il y en a même qui disent calamars.
00:24Moi, je ne dis pas comme ça, mais je dis calamars, mais c'est quasiment la même chose.
00:28Ce petit mollusque est pêché en Méditerranée depuis l'Antiquité.
00:32Les Grecs et les Romains l'appréciaient déjà beaucoup.
00:35Ce qui est génial, c'est que c'est vrai que l'encornet, c'est vraiment tout le bassin méditerranéen.
00:39L'Italie, on en mange en Grèce, on en mange en France.
00:41On en mange vraiment, c'est tout ce beau bassin.
00:44Et alors, ce qui est génial, c'est que l'encre des calamars ou de sèches, comme on dit,
00:49qu'ils projettent pour se protéger, servait même avant à fabriquer de l'encre pour écrire.
00:54C'est vrai que le calamar, quand on le pêche, il crache de l'encre.
00:57Et d'ailleurs, quand on a dans les restaurants, on utilise cette encre en fait.
01:02Ouais, c'est fou ça !
01:04Et alors, l'encre, pendant des siècles, c'est aussi de là que vient l'expression,
01:09l'encre de sèche, même si ce n'est pas exactement le même animal.
01:13Bon, comment les cuisinent ces fameux encornets ?
01:16Alors, on va les préparer en persillade, simplement.
01:19Je vais vous donner une bonne astuce.
01:20Vous les poêlez quoi ?
01:21Moi, je les poêle.
01:22Mais, d'abord, je les achète entiers.
01:25Je racle bien la première peau.
01:29Je vide pour enlever l'intérieur.
01:31Et ensuite, je coupe des petits anneaux.
01:33D'abord, je les mets dans de la semoule fine.
01:37Alors, les Italiens, ils font ce qu'on appelle le fritto misto,
01:39où ils passent tous les petits calamars, les petits poissons,
01:43dans ce mélange de semoules et de farine.
01:46Ce qui va permettre d'avoir cette croûte bien croustillante.
01:51Donc, dans une poêle bien chaude, je mets de l'huile d'olive.
01:55Moi, j'écrase toujours une gousse d'ail, comme ça, écrasée, pas coupée,
02:01pour parfumer un petit peu mon huile.
02:03Ensuite, je mets directement mes petits anneaux que je cuis.
02:08Alors, attention, ce n'est pas une friteuse.
02:11C'est un peu d'huile d'olive et je commence à les cuire, bien comme ça.
02:16Et ensuite, ça, c'est mon côté français,
02:18pour avoir une coloration que l'on ne peut pas avoir avec l'huile d'olive,
02:21j'ajoute du beurre demi-sel.
02:23Et j'ajoute même des petits croutons de paix.
02:27Du piment d'Espelette, zeste de citron.
02:30Je les poêle et je les serre comme ça, direct, avec un petit carré.
02:35Un petit citron coupé et je peux presser dessus.
02:38Ce qui est bon, c'est qu'on a l'encorné frais,
02:41croustillant grâce à la semoule, relevé de beurre,
02:45piment d'Espelette et bien entendu, des petits croutons de pain.
02:48Et on le mange comme ça.
02:48Vous nous avez parlé des anneaux, il n'y a pas les tentacules que vous mettez dans ça ?
02:52Alors, tu vois, ça, c'était écrit dans ma recette.
02:56Mais en fait, je confesse, je n'aime pas trop les tentacules.
03:00Donc, pas de tentacules.
03:01Mais en effet, oui, oui, oui.
03:03C'est possible.
03:04Il faut les mettre dans la recette.
03:08Mais en fait, voilà, ma langue à fourcher, parce que c'est vrai que moi,
03:11quand je vais dans des restos ou que je fais avec des potes,
03:14je ne mange pas la tentacule.
03:15Ça ne me plaît pas de trop.
03:16Je laisse de côté.
03:18Donc en fait, tu vois, indirectement, je ne l'ai pas mis dans ma recette.
03:21Allez, question d'auditeur.
03:22D'auditrice, d'abord, c'est Elodie qui s'interroge.
03:24Pourquoi mes oeufs au plat accrochent toujours ?
03:26Alors là, franchement, moi, ça m'arrive chez moi à la maison.
03:28C'est quand ma poêle, elle est fatiguée.
03:30Là, quand j'ai une bonne poêle, je casse les oeufs, huile bien chaude.
03:33On met dedans une noisette de beurre.
03:35Ça ne colle pas.
03:36Mais c'est vrai que les poêles, elles se fatiguent.
03:38Et ça, c'est...
03:39Même chez moi, là, il y en a une qui m'agace d'ailleurs.
03:41Il faut qu'elle parte à la poubelle et j'en achète une autre.
03:43Maxime, lui, il demande comment éviter qu'une pâte à tarte ramollisse.
03:47Alors, de toute manière, quand on fait une pâte à tarte,
03:49elle est toujours très molle.
03:51Et c'est ce qui est le bon signe.
03:52D'ailleurs, moi, quand je fais les pâtes à tarte,
03:54je mets tout de suite, quand la pâte est molle,
03:58entre deux feuilles de papier sulfurisé, de papier cuisson,
04:00et je la pré-étale.
04:03Ensuite, je la mets au frigo.
04:04Elle refroidit.
04:05Et là, quand je la prends, je peux la mettre directement dans la tarte.
04:08Parce que souvent, ce que l'on fait, c'est qu'on met la pâte entière au frigo.
04:10Et après, je les vois...
04:12Je vous vois taper comme des ânes dans la cuisine.
04:14Et en fait, on se fatigue pour rien.
04:16On étale avant.
04:17Et le tour est joué.
04:18Cyril Lina qui est là pour vous.
04:19C'est comme ça, samedi, dimanche.
04:21Vous nous tenez au courant pour les obsèques de votre poids.
04:22Je n'en reviens pas que je n'ai pas mis les tentacles.
04:25C'est magnifique parce qu'en effet, je n'aime pas ça.
04:28Cyril Lina, c'est sur RTL et c'est tous les week-ends.
