00:00Jouer et bonheur d'accueillir Cyril Lignac le dimanche matin sur RTL, on passe en cuisine, il passe en cuisine
00:05pour nous, c'est Lignac chez vous.
00:06Bonjour chef !
00:07Bonjour !
00:08Un fruit qui annonce déjà l'hiver ce matin, c'est la clémentine.
00:12Alors la clémentine c'est un agrume né en Algérie à la fin du 19ème siècle.
00:16Elle serait issue d'un croisement naturel entre le mandarinier et un orangé.
00:21Elle doit son nom au frère Clément, un religieux et agronome qui travaillait en Algérie.
00:26Alors pourquoi elle est si populaire cette clémentine ?
00:29Parce qu'elle est facile à éplucher, généralement sans pépins, très parfumée, qu'elle arrive en pleine saison hivernale, qu
00:36'elle vienne nous réchauffer le cœur.
00:37C'est plein de vitamines, on a de la chance d'en avoir en Corse, des beaux agrumes comme ça
00:43et finalement c'est un peu le fruit de l'hiver que l'on a chez nous.
00:47C'est vrai, on en fait quoi du coup ?
00:49On va en faire une salade, moi j'aime bien les mélanges entre l'avocat, la crevette et la clémentine
00:56et j'aime bien aussi avec l'orange mais là on va le faire comme ça.
00:58Donc on prend un avocat, on retire le noyau, alors l'astuce, on fait attention, on plante le couteau dedans,
01:04dans le noyau, on tourne.
01:05Vous connaissez l'astuce pour l'enlever ?
01:06Oui, j'ai fait ça une fois, un carnage.
01:10En fait on fait bien attention, alors quand on est marre on prend un torchon, un grand torchon, on met
01:14l'avocat comme ça et on plante le couteau.
01:16Et ensuite on fait un quart de tour et le noyau s'en va.
01:19Tu vois souvent on est là, on fait attention à la culière.
01:21Il faut vraiment taper fort, j'ai pas tapé assez fort.
01:24Ça rentre, hop on tourne et on l'enlève.
01:26Et puis ensuite on va l'éplucher à la main.
01:29Ça c'est l'astuce où souvent on me demande mais comment tu fais pour avoir des belles tranches d
01:33'avocat ?
01:33Et bien je coupe l'avocat en deux, je casse avec le couteau, je fais un quart de tour, j
01:37'enlève.
01:38Et après gentiment ça s'épluche à la main.
01:41Et là après vous le mettez bien à plat et vous coupez des tranches.
01:44Après les clémentines, et bien on n'épluche les clémentines, alors il y a deux écoles.
01:48Moi j'ai le pelle à vivre, c'est-à-dire que je vais couper l'avant et l'arrière.
01:52Et ensuite vous savez je coupe comme ça, la peau avec le couteau.
01:55Et après, entre chaque membrane, je vais enlever le cœur.
02:00Alors je sais que c'est beaucoup de travail.
02:02Ah les petits trucs blancs là ?
02:03Exactement.
02:04Ah oui mais je mets une demi-heure pour éplucher une clémentine en général et je les enlève tous.
02:08Pour avoir ça.
02:08Et t'as vu quand tu le manges, on a ce goût de dingue.
02:12Et donc bon je fais ça.
02:13Et puis ensuite on peut soit rester comme ça, soit acheter une petite mangue, c'est les fruits d'hiver,
02:18un petit ananas.
02:19Et faire un petit mélange avec un peu plus exotique.
02:22Ça c'est un peu comme vous voulez.
02:23Et moi je prends du céleri, j'aime bien le petit céleri en branche que je coupe finement.
02:28Et je mélange à mes fruits pour avoir le lien entre le sucré et le salé.
02:32Sinon, c'est trop sucré en fait.
02:35Donc on a un petit céleri qui nous fait le lien, l'avocat.
02:38Ensuite je prends, dans un saladier, je vais faire une petite vinaigrette un peu épaisse.
02:42Je mets un peu de mayonnaise, du jus de citron.
02:45Je mets une pointe de ketchup.
02:47C'est vraiment une pointe.
02:48Pour avoir ce côté un peu fruité.
02:51Un petit peu de sauce anglaise pour relever le tout.
02:53Et là je fais cette petite, ce qu'on appelle un peu la sauce cocktail.
02:56C'est pas moi qui l'ai inventée.
02:58Qu'on appelle cette sauce cocktail qui marche bien avec les crevettes.
03:00Je la détends avec un petit peu d'eau.
03:03Et dans un grand plat, je mets les feuilles.
03:04Moi j'aime bien les feuilles de litue.
03:07Mes petites crevettes que j'ai décortiquées.
03:10Ensuite je dépose mon avocat, les petits fruits à l'intérieur.
03:13Je mets un petit peu d'huile d'olive et du vinaigre de balsamique blanc, de la fleur de sel.
03:19Et je prends ma sauce et je mets des poings au milieu là.
03:22Et comme ça quand on mange, on prend la petite crevette qu'on trempe dans la sauce.
03:26Ça a l'air bien.
03:27Et ensuite on mange la salade comme ça.
03:29Ça c'est mes styles de salade chez moi.
03:30Je fais beaucoup de grands plats avec plein de laitue.
03:34Et je mets des condiments.
03:36Les gens adorent.
03:37Les amis adorent ça.
03:38J'ai très très envie ça.
03:39Oui, formidable ça.
03:40Question de Mathilde, auditrice de RTL.
03:43Cyril, comment réussir des légumes bien croustillants au four ?
03:46Alors, ça c'est toujours un peu compliqué parce que soit ils sont cartonneux quand on les sort.
03:52Donc déjà, il faut bien...
03:54Moi, ça dépend quel légume.
03:55Je les précuits un petit peu dans de l'eau.
03:57Je les sèche bien.
03:59Je les enrobe d'huile d'olive.
04:00Il faut être généreux.
04:01Quand on cuit au four, il faut être généreux avec l'huile d'olive.
04:04Et ensuite, on le met doucement à 120-130 degrés et on laisse cuire gentiment.
04:09Et là, on a des beaux légumes fondants.
04:11Autre question de Nicolas cette fois concernant la béchamel.
04:13Comment éviter qu'une béchamel soit trop épaisse ?
04:16Alors, ça c'est le mélange déjà de base entre la farine et le beurre.
04:20C'est la base de la béchamel qu'on appelle un roux.
04:23Et ensuite, on met le lait.
04:24Donc normalement, il y a les pesées exactes pour faire le volume que l'on veut faire.
04:29Si par hasard, elle est trop épaisse parce que vous l'avez trop cuite,
04:32moi je rajoute un mélange de lait et de crème pour garder l'onctuosité.
04:36Parce que si on met trop de lait, on va avoir une béchamel toute liquide.
04:39Si vous mettez un peu de crème, un peu de lait, on va la redétendre.
04:42Elle sera plus souple et elle va garder sa gourmandise.
04:44Question bête, mais le lait est chaud ?
04:47Oui ou non.
04:48Parce que comme la béchamel est chaude quand vous la cuisez,
04:50on peut rajouter le lait froid puisqu'on continue à la cuire.
04:53Vous faites des béchamel, Valérie ?
04:54Non.
04:55Non, je m'en doutais.
04:56Non, c'est un peu... c'est pointu, ça.
04:58Ça, il faut être chimiste un peu.
05:00Je vais vous donner une bonne recette.
05:02Je vais vous donner une bonne recette.
05:04Cyril Lignac est là pour vous, évidemment.
05:06C'est sur RTL, c'est tous les week-ends.
05:08Appliquez à la maison tous les conseils et toutes les astuces
05:11et toutes les recettes de Cyril Lignac.
05:12Et vous partagez tout ça sur les réseaux sociaux.
05:14Ce sera un vrai plaisir.
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05:16Merci.
