00:01¿Y qué le parece un chile con carne para chinear a su familia?
00:04Me encanta la idea porque una manera diferente de comer frijoles, ponerle proteína, es esta.
00:10Y hoy nuestro querido chef José Andrés Castro vino con un recetón.
00:14José, ¿cómo estás? Buen día.
00:15Todo bien, aquí en el ombligo de la semana, feliz y contento.
00:18¿Qué receta más deliciosa, práctica y además llena de prote?
00:22Correcto.
00:23¡Mira, chavo!
00:24¿Qué es eso?
00:25¡Mira!
00:25Espere, paréntesis, es que el chefcito nos chineó.
00:28José, ¿usted hizo esto de verdad, verdad?
00:30Sí, señorita.
00:31Vea lo que nos trajo el chef, es un paréntesis porque también usted le puede comprar esto a él.
00:34Vean estos croissants, ¿qué tienen?
00:36Que los hace de ese color tan perfecto.
00:38Diferente color, se llama croissants bicolor y tenemos pancito de muerto, tradicional.
00:42Y vea el pan de muerto que hace el chef.
00:44No, no.
00:45Esto está...
00:46¡Ay, papá!
00:47¡Ay, se cayó!
00:49¡Uy, casi se cae!
00:50No puede ser, ya lo tocó.
00:53¡Ay!
00:54Hay que comértelo.
00:55Chefcito, ¿un día nos viene a hacer estas cosas?
00:56Claro, por supuesto, por todo gusto.
00:57Pero bueno, hoy a lo que vinimos, a comer pan de muerto y a hacer chile.
01:01¿Le parece?
01:01Gracias, chefcito.
01:02Voy a poner un patito y lo compartimos.
01:04Sí, rico, sí.
01:05Bueno, ¿cuál es el secreto para el chile?
01:07¿Qué es lo que se necesita?
01:09Receta como tal no hay.
01:10Cada familia, cada persona le pone su toque.
01:14En sí, tiene que llevar sí o sí o chile.
01:17Sí, eso sí, eso sí.
01:18Correcto.
01:19Entonces, lo que tenemos es ya la ollita caliente.
01:24Ponemos aceite con ajito.
01:26Ah, vamos a chilear los frijolines.
01:28Correcto.
01:30Frijoles frescos, frijoles añejos, con caldo, sin caldo.
01:33Ya, tiene que ser hasta descongelados, pero sin caldo.
01:38Ok, sin caldo, sequito, ok.
01:39Correcto, porque vamos a utilizar caldo de red.
01:41¿Negros, rojos?
01:43El gusto que ustedes quieran.
01:44Tradicionalmente, el rojo.
01:46A mí, en lo personal, me gusta más el frijol rojo que el negro.
01:49Ajá.
01:50Sí, yo también, yo soy más frijoles.
01:50Cosas de mentira, no sé.
01:52Ok.
01:53Tenemos ya el ajito.
01:55Incorporamos chile y cebolla.
01:57Ya empezamos bien.
01:58Esto hay que chinearlo bastante.
02:00Ay, sí, qué rico.
02:02Qué tentador, ¿verdad?
02:03Sí.
02:04¿Por qué puse ese pan de muerto ahí?
02:05¿De por qué?
02:06Al frente, mira qué olores, me confunden los olores.
02:09Voy poniendo a prueba tu disciplina.
02:10Y la mía.
02:13Bueno, Nati, ¿sabías que el chile, o sea, a pesar de que es chile con carne, pensamos en México?
02:19Sí.
02:20En realidad es un platillo entre México y Estados Unidos.
02:23Veo.
02:23Nace en Texas.
02:25Correcto, nace en Texas, en San Antonio.
02:27Y se hace famoso porque en el siglo XIX, las mexicanas que vendían este platillo les decían Chili Queens.
02:34Oh, Chili Queens.
02:35Correcto.
02:36Entonces, en las actividades y en los rodeos se hacía ese tipo de comida.
02:41¿Esto se puede tomar como una boca, como una entrada, como un plato fuerte, José?
02:46Como quieras.
02:47Lo que usted guste.
02:48Correcto.
02:49En sí es un guiso.
02:50Ok.
02:50Puede ser boquita, puede ser plato fuerte, puede ser una fiesta para compartir.
02:54Ajá.
02:55Entonces, como quieras, decíble.
02:57Y digamos, si hay algún tip que vos recomendés, si uno tiene carnita, y tal vez no tenía planeado hacer
03:03chili,
03:03pero ya tenía la carne molida lista.
03:06O sea, no importa lo que yo le haya puesto.
03:07No importa, inclusive si querés hacerlo vegetariano, puedes hacerlo con zanahoria, con papa, inclusive hasta con lentejas.
03:15Ah, qué buena idea.
03:16Ahí tenemos la receta del chili de res con frijoles rojos.
03:20O sea, el chili con carne.
03:21Correcto.
03:22Y aquí tenemos doradito todo, la cebolla y el chile dulce.
03:25Ajá.
03:26Le voy a agregar dos cucharadas de pasta de tomate.
03:29Oh, bello.
03:30¿Qué es lo que hace la pasta? ¿Darle espesor?
03:32La pasta, lo que va, correcto, le va a acentuar el color.
03:35Ajá.
03:36Y va a ser un poquito espeso.
03:39Ok.
03:40Si ven ahí, ya se empieza a caramelizar, la humedad se le va y empieza a hacerse más pasta todavía.
03:48Sí, es que lo rico es que queda como soposo, digo yo, como caldudito, pero entonces el caldo no viene
03:54del caldo de frijol.
03:55No, por ver.
03:56No, viene del tomate.
03:57Aquí le voy a agregar la paprika.
03:59Ajá.
04:00El comino.
04:02Poderoso eso, ¿ah?
04:03El orégano.
04:04Ah, qué bueno el orégano.
04:06Un poquito de sal.
04:08Mira qué interesante que primero pone todo.
04:10Primero pone todo.
04:11Todavía ha puesto los frijoles.
04:12Ajá.
04:13Correcto.
04:14Ahora, estos frijoles ya tienen un poquito de sal, ¿verdad?
04:16Tienen un poquito de sal, correcto.
04:17Ok.
04:18Lo bueno de estas recetas es que, bueno, si son personas prácticas, que les gusta, qué sé yo, agarrar el
04:24domingo un ratito para hacer toda la comida de la semana, ya tienen todo listo.
04:27Ya, ya congelado y listo.
04:30Aquí voy a agregar la carne.
04:31Ah, ya.
04:32¿Cuánto, cuánto puso carne ahí?
04:33500 gramos de carne molida.
04:34Eso, papá.
04:37Ojalá con la menor cantidad de grasa.
04:39Con la menor cantidad de grasa.
04:40Pero es decir, la que tienes con grasita.
04:42La que tenga ahí.
04:45Qué delicioso, que de verdad.
04:47A veces pasa, bueno, en mi caso siempre hay carne molida.
04:49Sí.
04:49Es como de lo que no puede faltar.
04:51Pero a veces uno dice, ay, ¿cómo la hago?
04:53Tortas de carne ya me aburrí.
04:55Sí, perfecto.
04:55En la pasta ya me aburrí.
04:56Vean qué bonita forma también de consumir carnita molida.
04:59Y eso es un platillo, si venís cansado del trabajo, este, si está lloviendo, pues es un platillo bastante rico
05:06para acompañar.
05:07Usted lo pone en el centro, se roba el show.
05:09Claro.
05:09Sí, empieza todo el mundo.
05:10A picar.
05:11Ay, qué rico.
05:12Ay, ay, ay.
05:13Aquí voy a agregar tomates triturados.
05:16Ay, ay.
05:17400 gramos.
05:18Ok.
05:20Ve la relación, 500 gramos de carne y 400 gramos de tomate triturado, ¿verdad?
05:26Triturado, correcto.
05:26Y si no, pues habla tres bolsitas.
05:28Dele, entre más caldudito quede para mí mejor.
05:31Ajá, correcto.
05:32Nunca va a estar de más mucho tomate.
05:34El problema es que si utilizamos tomate natural, nos va a quedar muy aguado.
05:38Y entonces ese que usaste.
05:40Ese viene en lata y lo que hice fue procesado.
05:42Ok, y si solo tenemos natural y no tenemos lata, ¿cuál es el tip?
05:46Lo cortamos a la mitad, lo escurrimos para quitarle las semillas y eso lo vamos a licuar.
05:51Perfecto.
05:51Muy bien.
05:52¿Se precoce o no?
05:53No, no hay necesidad.
05:54Ya lo picamos bien y en el momento de que ya agregamos la cebolla, el chile y todo, agregamos el
06:00tomate para que se vaya a cocinar.
06:01Es que parece lava volcánica.
06:03Y ahora sí, pónganle los frijolitos.
06:04Ahora sí, los frijolitos.
06:06Ah, ¿cuántos frijolitos?
06:08400 gramos.
06:10500, 400 y 400.
06:12Ahí tiene la proporción.
06:13Ahí les compartimos la receta hace un ratito, pero si no, recuerden que en Teletica.com solemos repetir algunos de
06:19los contenidos de Buen Día para que lo puedan ver.
06:21Cómo rinde el filicón carne, qué barbaridad.
06:24Correcto.
06:25El tema del picante.
06:27Si a uno no le gusta el picante, pues no le pone.
06:30Pues no le pone.
06:31Nada más que no es como tan apegado a la receta original, ¿verdad?
06:33El chile que se jala el chef.
06:34Chef, ¿qué tiene este picante?
06:36Cuenta la gente.
06:37Ok, ese picante tiene chile piquín.
06:39Ajá.
06:39Tiene chile California Reaper.
06:41Ajá.
06:42Ghost.
06:44Tiene chipotle.
06:46Tiene vinagrito de manzana.
06:47Ajá.
06:48Y diferentes especies que ya se pueden ver.
06:50Ajá, el secretillo, el secretillo.
06:52El toque va tú.
06:54Correcto.
06:55José, y ahora, o sea, vea que ahí ya está la...
06:57Ahí ya estamos.
06:58Simplemente ya es darle un tiempo de cocción.
07:02¿Qué se hizo aquí?
07:04Bueno, veo que tenés para ahorita que vayas a emplatar, como ya lo pusiste allá, tortillitas tostadas.
07:11Si le pongo arroz, nada que se puede.
07:12Puedes servirle arroz perfecto.
07:14Claro que sí.
07:15Yo, honestamente, yo le veo pinta de boquita.
07:17De boquita.
07:18O sea, me encanta como para tener opción de boca, pero...
07:21El blanco y el filo.
07:22También si quiero comer eso, digo, me le falta alguito ahí, ¿cómo lo relleno?
07:25Sí, tiene un fondo ahí.
07:27Ah, sí, perdón.
07:28Ah, pillín.
07:30Este chiquillo es la...
07:31El secreto, por razón.
07:33Gracias, yo decía, ¿qué momento?
07:35Tengo caldo de res.
07:37Caldo de res.
07:37Muy bien, muchas gracias.
07:39Pichet, para eso estamos.
07:40Ya veo.
07:41Y eso es lo que vamos a...
07:42Porque estamos haciendo carnita.
07:44Correcto.
07:46Si lo quieren hacer vegetarianos, utilizan todos los recuertes de los vegetales de la semana, los desinfectan bien.
07:52Sí, dices que vino a Ítalo, ¿verdad?
07:53Ah, sí.
07:54Yo soy Tompillo, el niño.
07:56Hoy sí tomo medicina.
07:58Qué bien.
07:58Hoy sí.
07:59Bueno, pero ve que aún sin haberle puesto el fondo de res, ya estaba caldudito y ya estaba...
08:05Yo ya hubiera podido comer eso súper bien.
08:06Pues sí, pues no, esto, obviamente por tiempo no podemos, pero va a reducir, tiene que cocinarse aproximadamente unos 20
08:13minutos.
08:13Ok.
08:14Y nos va a quedar como este que está ahí.
08:16Mira, ven qué bonito ahí, bueno, a mí sí me gusta con más caldo.
08:20Yo sé que esto le falta, pero en plata está de alicia, por favor.
08:23Necesito ver cómo se arma realmente un chili con carne.
08:26Bueno, si tuviéramos...
08:26Ese que es más pochotón y uno de boquita.
08:29Claro.
08:29Ajá, sí, de boquita está bien.
08:31Boquita aquí.
08:32Bueno, boquita aquí.
08:33Y otro más.
08:34¿Qué necesitas, chef?
08:35Si tuviéramos arroz, le ponemos un poquito de arroz.
08:38En la camita.
08:39Correcto.
08:40Ah, no.
08:41Me parece un poco raro, pero si hay frijoles blancos, ¿te puede?
08:44El problema del frijol blanco es que contiene mucho almidón.
08:48Ajá.
08:49Entonces te va a quedar como un atón.
08:50Muy masudo.
08:51Correcto.
08:51Por eso digo que no.
08:52Entonces a este le podemos poner un poquito de cebollino.
08:55Querida Nati, yo necesito sacar una herramienta.
09:00Me asegura que ella tenga tu misma forma de amar, créeme.
09:03Ve, vea, vea, Chinito, vea.
09:06Esa sería la boquita.
09:09Y le ponemos un chipsito.
09:10Sí, claro.
09:12Uno, así una cosa poca para que los comensales queden con ganas de más.
09:17Ay, qué lindo.
09:18Chinito, perdón, yo necesito meterle caldito.
09:21Lo demás que ese no está picante.
09:23Ya, si usted tranquilo.
09:24Mejor.
09:25Usted tranquilo, mi hermano, porque a su salud, familia.
09:30Vea, incluso chef, vea, las que somos como hormiguitas.
09:33Vea aquí qué bonito servir.
09:34Claro.
09:35Ustedes han visto, ahora uno va a fiestas y a cosas y...
09:38Todo chiquitico.
09:39Todo es pequeñín.
09:39Todo es chiquitico.
09:41¿Cómo fue que nos enseñaron un día este...
09:43Muy petit.
09:44Bocado de princesa.
09:45¿Cómo era?
09:45Bocado de princesa.
09:46Hay algo así que se dice en cocina.
09:47¿Cómo es?
09:47Bocado de princesa.
09:48Bocado de princesa.
09:49Todo así pequeñín.
09:50¿Ves?
09:51Vea qué bonito.
09:52Una mini boquita.
09:55Y bueno.
09:55En la altura, en la fiesta.
09:57Perfecto.
09:57Entonces, te seguimos.
09:59Chef, ¿cómo?
10:00Cocina Batú.
10:01Batú.
10:01Correcto.
10:02Ahí tienen ustedes el contacto y de este...
10:05Aquí hay que entrarle al chile con carne y al pancito muerto para ver el café.
10:09Correcto.
10:10Chef, muchísimas gracias.
10:11A ustedes.
10:11Qué gusto haberte tenido aquí.
10:11Buena receta, mi chef.
10:13Y ojalá que en casa lo cocinan, lo preparen.
10:15Este es el mío.
10:16Salud.
10:17Seguimos con más.
10:17Salud.
10:18Salud.
