#線上看 #電影 #香港 #香港電影 #港產片
类别
📺
电视文字稿
00:28字幕志愿者 杨茜茜
00:30早啊,Andy
00:30早啊,導演
00:32來到這裡,即是去灣仔街市買東西
00:34又不一定要去街市
00:36我們去其他地方買西式食材,好嗎?
00:39好,有沒有冷氣?
00:40當然有,這是重點,我們快點走
00:43Andy,我們即是買芝士
00:50當然啦,我真的很喜歡吃芝士
00:52因為我自己覺得平時開派對
00:55用來趁酒吃也可以
00:57甚至只剩下,我可以用來煮菜
01:00所以我通常都會選一些硬芝士
01:04這幾款比較常用
01:05例如意大利這一款
01:07大家應該都吃過,是用牛奶做的
01:10至少已經放了12個月
01:12如果放得久,牛奶的味道就會變成堅果味
01:17非常好用,很易用
01:19即是煮抹茶也好,怎樣吃也好
01:21即是完美
01:22而另外這兩款硬芝士我也很喜歡
01:25一款就是法國的Comte
01:26一款就是瑞士的Grouillet
01:28其實以前他們也是同一個名字
01:31都是叫Grouillet
01:32因為他們的製作方法
01:33他們原本的地區都是果頭
01:36但到了近這一百年
01:38因為國家的邊界有少許解分了
01:42所以法國的叫做Comte
01:45而瑞士就叫做Grouillet
01:47所以味道是有點像
01:49不過放得越久
01:51味道又會變成多些堅果味
01:53多些不同的味道
01:54所以也是很棒的芝士
01:56好,那就買吧
01:57當然買吧
01:58我再多拿幾包
02:02你為何心事重重
02:06因為在店舖做蛋糕
02:07開了一包很大包的Cream Cheese
02:10用剩下,現在不知怎麼辦
02:11我最喜歡你拿剩下的東西
02:14你回來給我煮
02:14真是給芝坑飾店的女人出色
02:17不如今天讓我做這個
02:19香草忌廉芝士雞胸Bagel
02:23可以考慮嗎
02:24試一下吧
02:25試一下吧
02:32好,那你的Bagel怎樣做呢
02:33Bagel已經做了
02:35是你做的嗎
02:37你不是玩的嗎
02:38你在超市買的,我知道
02:40是,所以就做醬
02:42我們今天做一些
02:44好像是薑蔥的做法
02:47薑蔥醬
02:48薑蔥…
02:48薑蓉
02:49薑蓉
02:50我們先做薑蓉
02:51先刨薑
02:52但是你有雞
02:54然後有薑蓉
02:56你想做嗎
02:57這就是想有那個感覺
02:59你就會覺得這東西
03:00有點熟悉,但有點不同
03:02好,那先磨薑吧
03:05不過其實我發現
03:06多數我們做
03:08薑蔥的東西
03:09多數都會用薑蔥芝士多些
03:12多數薑蔥芝士
03:13整塊買最低的
03:15是
03:16但是多數都會做很多
03:18比較容易壞
03:19說真的,你有時看
03:21我買了兩塊
03:22我加了少錢
03:23就差不多有四、五倍的份量
03:25對…
03:26但是家用其實真的很難
03:28會用到這麼多薑蔥芝士
03:30我也同意
03:31但是有時其實除了做甜品
03:34或者做完其他剩下的那些
03:36雖然薑蔥是一個很恆常的組合
03:38和薑蔥芝士
03:39但是你做了那個醬
03:40其實你用來塗其他麵包
03:42甚至用來塗其他食物
03:45都可以
03:46所以我覺得最重要是知道
03:48基本上大部分食材
03:51如果外面是有些髮毛的跡象
03:54基本上一塊都不好用
03:56因為它是水分比較多
03:59是
03:59它邊邊就變成髮毛
04:01其實它整塊都不能吃
04:03是
04:03好,我們就用薑蓉
04:06那些薑汁可以先不要全部
04:09我們先要薑蓉
04:12但是這些薑汁是留的?
04:14待會可以再調一下
04:15醬汁加多少
04:17同時我先切著番茜
04:20其實很多香草和一些
04:22我們待會用自然的香料
04:24其實那個配搭
04:25大家可以嘗試不同的方法
04:28所以今天我不是用薑
04:30和平常我們最常用的蔥
04:32是
04:32今天就用番茜去做這件事
04:34我們這些番茜都切碎了
04:41好
04:41是,然後要加些甚麼呢
04:43番茜可以先加少許鹽和孜然粉
04:45好,全部加嗎
04:47可以
04:47好
04:48孜然粉
04:50好
04:50我們現在可以煮少許滾油
04:53所以番茜可以先倒些菜油
04:55好
04:56夠嗎
04:57但不夠,多一點
04:59我們大概差不多三湯匙的油
05:02我們未必用完
05:03但你始終煮的時候
05:04太少的份量就用不到
05:06再多一點
05:07三湯匙真的…
05:08用不完
05:09考不起我
05:10當然考不起你
05:12你是一個經得起考驗的女人
05:14沒錯
05:16應該夠了吧
05:17夠了吧
05:18對,你說不夠
05:19我也不會加進去
05:20不用理會了,我們不要想了
05:22其實跟平時做薑蓉的概念
05:25也一樣
05:26是
05:26我們把滾油倒進香料、薑或香醋
05:31其實就令油把香味帶出來
05:35那就差很遠
05:37好了
05:38煮到油夠滾
05:40我們就可以小心地倒進香料
05:43在那裡
05:44讓我拌幾下
05:52可以
05:53可以
05:54有時候在家其實都沒有溫度計
05:56怎麼為止油是夠滾
05:59其實油會看到
06:01突然煮到真的夠熱
06:02開始會出煙
06:04那就是煙碟
06:05180-200度
06:06就是一個很滾的油
06:07就可以倒進去
06:08我們現在在這裡
06:09可以把它放在一邊一陣
06:11讓它多涼一點
06:12做了香草薑蓉之後
06:15我們就可以把它混合
06:17我們今天的主角
06:18就是忌廉芝士
06:20不如交給你
06:21用你的菇寒刮鍋
06:23做到它滑身一點
06:24沒問題啊,Chef
06:26我們慢慢再用一些東西
06:28去拌一下它
06:29先加一、兩根
06:30其實這些都沒有一個很肯定的食譜
06:38好的原因就是
06:39你喜歡它濃味一點
06:40每個人的口味都很不同
06:43好
06:43甚至我們也可以加少許的芥辣
06:46下去
06:47加了薑還加芥辣
06:49對,其實這壇
06:50你可以在燒尾店直接拿
06:52你不用買
06:53對
06:56那你快點拿出一隻羹
06:58準備幫我試試味
06:59看看這是否你喜歡的口味
07:02好,先試試
07:03好
07:07好
07:08好像可以更加重
07:09嗯
07:11那我再加一點
07:12我真的沒吃過
07:14即是薑加芥辣芝士
07:16這個配搭
07:17也挺好吃
07:18是
07:19我覺得其實你也挺重口味
07:21你覺不覺得嗎
07:22不覺得
07:23也覺得
07:24其實我是重口味的
07:26但有時候我會覺得
07:28是
07:28我去到它夠味的時候
07:30是
07:30那我待會加多少
07:32在包裡
07:32可能加少一點
07:34加多少
07:34我就自己可以再控制
07:36嗯
07:37但如果不夠味
07:38可能最後就變成
07:39跟我用一個原味
07:40Cream Cheese差不多
07:41好
07:41我覺得好像
07:42沒有了那個
07:44即是原本的原意
07:45在那裡
07:46不如你幫我把貝果煮熱
07:49是
07:50把白鑊烘
07:51我把雞切薄片
07:54待會可以夾在中間
07:56好
07:56我剛才把雞切硬一點
07:58對,為何要切硬一點
08:00我容易一點
08:01其實拿出來
08:01我大概放冰箱15分鐘
08:03它硬一點
08:04我會比較容易
08:06刨到薄片
08:07才能做到像外面的
08:09薑一樣
08:11一塊塊
08:13如果太軟
08:14就很難切得很薄
08:20即是我唯一的方法
08:22可以令到我那塊的雞胸腥
08:24更大塊一點
08:26不然如果打直切
08:27就全部都很薄片薄片
08:29為何你對自己沒有信心
08:33不是
08:34我要確認一下
08:38真的很好吃
08:39真的很好吃
08:40我覺得是很棒
08:40好,放在哪裏
08:41放在這裡
08:42好嗎
08:43好
08:44可以嗎
08:45可以
08:45Chef
08:47好
08:47我們就用這個
08:49Cream Cheese
08:53你要輕微
08:54我稍後放少一點
08:55好嗎
08:55我覺得真的要放少一點
08:57好吧
08:58你這麼輕微
09:01我就薄薄給你
09:02可以嗎
09:04好,完美
09:04完美
09:061,2,3,4
09:06好
09:06是否自己砌自己
09:08都可以
09:09我看你這麼喜歡動手
09:12那我就放了最厚最大塊
09:14這些碎
09:15留給你
09:16當然
09:16我也知道你是一個好人
09:18我想問現在這裡剩下的
09:20可以怎樣處理
09:21其實這些
09:22因為已經混了其他東西
09:23而且你已經放了室溫
09:26讓它更容易處理
09:28其實這些不能再放太久
09:30我也建議這些
09:31可能兩、三天內要用完
09:33這些你現在先保留在冰箱
09:36好
09:38好
09:38好
09:38那麼我們這個香草忌廉芝士
09:41雞胸貝果就完成了
09:44太好了
10:28可以做很多東西
10:28我當然是做香草忌廉芝士
10:28你這樣做完 煮完意粉
10:30有些巴馬さん芝士就剩下
10:32那用來做甚麼好呢
10:33其實可以做很多東西
10:35不過既然你在這裡
10:36我當然想做香草忌廉芝士
10:38你這樣做得了
10:38你這麼擅長煮醬汁
10:40你竟然在烹飾面前煮醬汁?
10:43為何不?
10:44你真實嗎?
10:46我真實
10:46好,看看你煮甚麼醬汁
10:56芝士醬汁
10:57芝士醬汁
10:58你有煮芝士醬汁嗎?
11:00沒有煮過
11:01是呀,我今天真的要煮給你
11:03但我很想說為何會煮芝士醬汁
11:06因為其實我真的經常在雪櫃
11:09都有一些很隨便剩下的芝士
11:11可能我真的要買一塊芝士醬汁
11:13但不是一次過煮菜煮十次
11:16有時可能煮薄餅或煮麵包
11:19那些散裝的也是用不完
11:22因為你一不用它
11:23它過半個禮拜,一個禮拜已經發霉
11:26是呀
11:27所以在這些情況
11:28用芝士醬汁就消滅了芝士
11:31還有芝士醬汁
11:32這些硬芝士
11:34有時候你忘記放冰箱
11:35可能放在雪櫃一、兩個星期
11:37它會抽乾水就越來越硬
11:39所以有機會你未必刨得到
11:41你便用刀切成小一點
11:44那你自己最常用的是甚麼芝士
11:48巴馬臣一定是其中一個
11:50最容易用的芝士
11:52因為它的鹹香味又足夠
11:55我覺得巴馬臣經常有一股臭腸味
11:59那是你不喜歡芝士的
12:00看來我發現了原來你也挺選擇
12:04你也挺選擇的
12:05這些我都很喜歡吃的
12:06蝦咖啡的味道
12:08雖然是真的用甚麼芝士
12:10這些剩下的芝士都可以製作這個
12:12但提醒大家不要用水分比較高的芝士
12:30你不會在這裏說我先
12:32我會說你因為你一開始
12:34你竟然沒有說
12:35做工序最重要的是甚麼
12:38要說些甚麼
12:39就要把材料放進去
12:43我等你說
12:44我說完的話
12:45那你今天回來做甚麼
12:47總之材料是要預先放在雪櫃
12:51或者冰箱裡面
12:52是先冷凍的
12:53連麵粉也都是
12:55那為甚麼呢
12:56其實因為我們要將它這麼小
12:59變成沙粒狀
13:00那你幻想一下
13:02如果香港這麼熱的時候
13:03你的牛油也是室溫
13:05你的麵粉也是室溫
13:07甚至有點熱
13:08那你就不會有沙粒狀
13:10你最後就會用一坨
13:11融入了牛油
13:12混合麵粉的感覺
13:14因為吃工
13:16我們就是想吃到
13:17它就像一粒粒粒粒
13:19這就是我們想追求的口感
13:22追求的質感
13:23說得對嗎?Renya姐
13:25都不錯的
13:26我這個答案我都可以給100分
13:29做這個
13:29你不想你很快融掉牛油
13:31其實就盡量用紙尖去做這件事
13:34因為如果你整隻手掌的話
13:37你的熱力就會很快融掉牛油
13:39Chef 我想問
13:40為甚麼不用這些
13:41甚麼?
13:42因為你沒有看到
13:43通常那些煲館是用手的話
13:45才會感受到愛心
13:47但這個是煲館一定會用的工具
13:50你覺得呢?
13:51好 換人 到你
13:52Go
13:53Go
13:54又給我
13:54剪刀而已
13:55剪刀…
13:58剪刀,立即心意出來了
14:00是否馬上很專業
14:01好像很專業
14:03好像很專業
14:04很專業
14:05好,我們由一個專業的畫面
14:07跳去更專業的畫面
14:09不是…
14:09我們由專業的畫面
14:11去到激情的畫面
14:12去到這個位置
14:15需要加些材料嗎
14:16對,幫我加一些乾料
14:18是
14:18這裡有些糖、鹽和粉
14:21先加糖吧
14:22全部都可以嗎
14:23對,甚麼都可以
14:25最重要是你開心
14:28放在這裡
14:28那又不要
14:29我不會不開心
14:30好的
14:31加吧
14:31這是粉
14:33好,最後加鹽
14:37是
14:38我覺得有些造作
14:39現在的動作
14:40我看下去
14:41基本拍攝節目是這樣的
14:42對吧
14:43那你再造作一點
14:45等一下
14:45要借凌峰的眼神
14:49就是這樣
14:50一、兩塊
14:51好,差不多了
14:52真的全部都變成沙粒狀
14:54不如先加芝士
14:57先來吧
14:57好
14:58乾的,容易混合
14:59好
15:01那這個的比例
15:02都是偏多的芝士
15:04是
15:05在這個食譜上
15:06我自己就覺得
15:07你的芝士
15:08真的適合你自己喜歡的口味
15:10你喜歡重點、鹹點
15:12你就多加一點
15:13到最後
15:14就是加上我們的
15:15少許濕潤的東西
15:18就是…
15:19但你需要雀量加嗎
15:20還是一次過加了
15:21那我先雀量吧
15:22好
15:23有時候最怕
15:24就是不能回頭
15:25其實把所有材料黏起來就可以了
15:29因為始終我們現在不是做麵包
15:30要搓到起筋
15:31所以你看到沒甚麼乾料
15:33很散修修的在這裡
15:35其實我們就可以把它分兩塊
15:37包起來,放在雪櫃那裡
15:39好
15:43謝謝
15:45趁它再冷
15:46我們快速把它壓回
15:49好像圓頂形的狀態
15:52我們稍後就容易切
15:54那我高度大約是…
15:57高度…
15:58除了你自己…
15:58其實這個大小你自己喜歡
16:00你可能是一個平時想要的狀態
16:03也可以
16:04好
16:07真的太好了
16:08我今天有一個好幫手
16:10我終於知道Renya的作用是甚麼
16:13太好了
16:14現在才知道我的作用
16:16對你太失望了
16:17不是,我一直知道
16:17但我沒理由直接說出來
16:19我覺得說出來太膚淺了
16:21因為我覺得藏在心中又不尊重
16:25有時有些心意不說出來
16:26你不明白的
16:27繼續吧
16:28你幫我放在雪櫃吧
16:28繼續吧
16:29你走吧,我洗手
16:30繼續吧
16:31說吧…
16:35好,我們要把雪櫃
16:36兩個小時後
16:37我們便可以把雪櫃拆出來
16:41一來,讓雪櫃保留
17:01可能像Annie一樣會切成一塊塊三角形
17:05有些人可能會切正方形帽
17:07可能圓形帽
17:09因為你滾的高度
17:12其實就會影響一會兒你入圓後
17:14大概出來
17:15即它可能會高一點
17:16但是譬如你想去再高一點
17:18其實你入雪櫃前應該就弄厚一點
17:21如果你想去薄一點
17:23那你入雪櫃前就應該弄薄一點
17:25這個就是我覺得是每個人不同的喜好
17:27意思就是在入雪櫃前
17:29盡量已經是你想要的大概高度
17:32即你免得拿出來之後又要按高一點
17:35或者再壓扁一點
17:36這個就是盡量動得少一點
17:39它就沒有根性在這裡
17:40就會出來是更加理想的口感
17:44最後表面上你也可以再刨多一點芝士
17:47畢竟在芝士功上面如果不夠芝士
17:51它會被同學笑的 是
17:54所以刨多一點給它 好
17:56那這個要焗多久?多久
17:58這個200度焗大約20至25分鐘
18:01而且你看到表面夠焦香就差不多
18:04因為有時候再過火就開始焦了
18:07那我們入圓吧
18:28我真的最期待的是這個芝士功
18:30我知道你不期待其他東西
18:32這個是最期待的
18:33因為這是你從頭到尾做出來的
18:36不是,你也有幫忙
18:37用你充滿愛的手、汗
18:41放進去,吸血
18:43正確
18:44好,那吃芝士功吧
18:46好,就是了
18:48芝士功真的很香 對
18:55是你不喜歡的香味嗎?
18:58但真的不同,我真的有麵粉的味道
19:01對,麵粉加上芝士
19:04其實它的鬆味是減淡的很多
19:06而且你焗到外面真的很脆
19:08裡面還有濕潤的感覺
19:10因為可能很多人做麵粉的東西
19:12都怕生
19:13所以很多時候會焗過頭
19:16但裡面也會很乾
19:19但芝士功最好就是外面很脆
19:22但裡面依然吃到濕潤感
19:24所以吃一整塊都不會很乾
19:29因為始終都是加了一定份量的牛油
19:32還有芝士原本的脂肪含量都高
19:35所以整體的濕潤度也應該會保持
19:39對,它又好像有些填補了乾的問題
19:44它是比一般的芝士更濕潤
19:47是,所以滿意嗎?
19:49很滿意 雖然我現在不太餓
19:52但我覺得可以吃整個
19:53所以沒有在你這個芝士專家面前
19:57焦臉,對吧?
19:59可以
19:59那好吧,我的芝士有你的加持
20:02我都很滿足
20:04所以不如我們再試試這個芝士吧
20:07好
20:07是誰來組的?
20:09這個?
20:09好
20:09是你兩個來組的
20:11不要這麼說
20:13我吃了
20:14我也吃了
20:21真的很有中式的感覺
20:23那股薑味一出來
20:26完全是覺得好像在吃白切雞
20:28貝果
20:29還要那個淡淡的芥辣味
20:32對
20:33如果我叫一個雙拼
20:34如果有燒肉點
20:35如果芥辣
20:36可以混合到白切雞
20:37出來的效果是類似的
20:39但是好的
20:40你是不是這樣想出來的?
20:42其實是
20:43有少許的
20:44如果我在外國開咖啡
20:46我可以重演這個
20:48立刻很有港式的感覺
20:51對
20:52因為外國人用薑可能比較少
20:54除非說薑餅才會一來吃到很重的薑味
20:58東方人可能會用薑比較重
21:01我覺得它好像表主角的薑
21:04還有再加上之
21:05始終我們這個不是用蔥去做
21:08所以叫做
21:09又不會是完全
21:10一下子就去到那種
21:11很燒味的感覺
21:13但仍然是有一種
21:15另外的香醋
21:16香味在那裡
21:17嗯
21:18因為其實乳酪芝士
21:20真的多數是用在甜食那裡
21:22但我也沒有想過
21:24你這樣加些不同的香料
21:26令它可以變成一種鹹食
21:28所以也挺好的
21:31我們平時用的材料
21:33我們用開是這樣做
21:35但其實可能轉的方法
21:37其實也不會浪費食材
21:39所以得到專業烹飪的認可
21:41我也覺得我這個烹飪是非常之好
21:45我覺得太好了
21:47希望你們喜歡
22:15ので點擊
22:16我們可以超級的
22:20來點擊
22:25放鬆
22:27行
22:28我做的
22:38我們都可以一直
22:39來點擊
22:40過
22:41我們都會