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00:19per secoli hanno attirato regnanti e viaggiatori oggi i nostri laghi sono la meta per eccellenza
00:24del G7 internazionale beh vi dice qualcosa George Clooney specchi d'acqua punteggiati di paesini
00:33viuzze strette case di pietra ma anche di residenze nobiliari e palazzi affacciati sul blu turchese
00:39oggi convertiti in hotel di lusso o boutique hotel e ristoranti gourmet insomma pare davvero essere
00:48esplosa la lagomania meta perfetta in questo scorcio di fine estate ed inizio d'autunno ma prima di
00:54iniziare il nostro tour vi presento i miei compagni di viaggio
01:15e iniziamo il nostro viaggio parlando del lago di Garda dalla belle epoca al nuovo turismo raccontato
01:20attraverso manifesti cartoline guide illustrate fotografie per la prima volta in mostra al mag
01:26museo 8 garda arriva del garda in provincia di trenti
01:44cento anni di turismo che raccontano l'evoluzione del lago di Garda e dell'italia
01:50cento anni di modi diversi di guardare e vivere il paesaggio il tempo libero e il viaggio
01:58la mostra visitate il garda grafica e promozione della belle epoca al turismo moderno al mag di
02:04riva del garda riunisce per la prima volta in un unico percorso espositivo manifesti cartoline
02:09brochure guide illustrate fotografie e materiali promozionali che hanno raccontato costruito e
02:15nel mondo l'immagine del lago di garda la mostra e ripercorre oltre cent'anni di storia del turismo
02:24sul garda e si articola in tre sezioni che spaziano dalla fine dell'ottocento quando il garda trentino
02:30era la riviera dell'impero fino alla fine della seconda guerra mondiale con la nascita del turismo
02:36di massa abbiamo cercato di mettere insieme materiali anche abbastanza diversi per ricostruire
02:41un'immagine del garda che emerge in maniera molto chiara dei paesaggi splendidi che rappresentano
02:47la perfetta sintesi tra il mondo mediterraneo e quello alpino
02:56prima di diventare esperienza il garda è stato racconto un racconto costruito attraverso immagini
03:04colori simboli e linguaggi che oggi restituiscono non soltanto la storia di una delle destinazioni
03:09turistiche più riconoscibili d'europa ma anche l'evoluzione del gusto dei costumi della società
03:15e dell'idea stessa di viaggio
03:24una mostra quindi con un importante valore per la costruzione della memoria di un luogo
03:35vediamo ad esempio nei manifesti più antichi che erano indirizzati effettivamente al pubblico turistico
03:41che veniva da nord dal centro europa un paesaggio mediterraneo che attirava nel primo dopoguerra
03:48invece vediamo dei boli di sfrecciare su delle strade che sono il simbolo della ricostruzione
03:53dopo la guerra mentre invece a partire dall'immediato secondo dopoguerra vediamo delle scene di rinascita
04:00anche in questo caso la guerra ha lasciato importanti tracce non solo sul territorio ma anche nelle menti
04:07delle persone delle comunità locali che attraverso una vacanza sul lago speravano in qualche modo di superare
04:24e noi rimaniamo sulle sponde del lago di Garda e appunto a San Vigilio uno dei luoghi più celebre e
04:29suggestivi
04:29ricchi di storia e bellezza della sponda veronese del lago che troviamo in Riviera Restaurant
04:35qui rispetto alla campagna veronese dove chef Francesco Sudano e la guida del ristorante stellato Famiglia Arana
04:41il menù ha un'identità inedita in cui tecnica e sperimentazione si mescolano alla tradizione gastronomica italiana
04:56pulivi secolari finissimi ciotoli bianchi mescolati a sabbia e una baia con acqua color smeraldo
05:02dove ritagliarsi momenti di pura indulgenza nella privacy delle cabane o sdraiati su comodi lettini
05:13qui affacciato sulla baia delle sirene nel suggestivo contesto di punta San Vigilio sul lago di Garda
05:20Riviera è l'ultimo progetto di Famiglia Arana
05:22tre osi dell'accoglienza Beach Club, Terrace e Riviera Restaurant riunite in una sola anima
05:29rispetto al ristorante stellato nella campagna fuori Verona
05:32lo chef Francesco Sudano qui esprime un'altra sfumatura del suo talento e del suo cuore
05:38senza però mai tradire la sua impronta gastronomica
05:44a differenza del Famiglia Arana che è un luogo di destination, questo è un luogo vacanziero
05:48quindi abbiamo voluto dare questo senso di italianità, di convivialità a tavola
05:52ovviamente mantenendo sempre l'impronta del mare che io porto dentro ma comunque con un target più turistico
06:05piatti immediati cromaticamente accattivanti con una forte radice di memoria e mediterraneità
06:11che Chef Sudano ha nel suo DNA
06:13le fresine alla busera di scampi e limone
06:16il risotto con crema di melanzane, provola fumicata e pomodoro
06:19oppure l'astice blu della Bretagna con fagioli, canolicchi e bottarga di mugine
06:24o ancora la milanese di pesce spada, rivisitazione marina della celebre cotoletta
06:34sono piatti che ti aspetti di mangiare in vacanza certo
06:38ma anche durante una fuga fuori stagione
06:40magari in condivisione con i propri compagni di viaggio
06:43bucconi di piacere in cui ritroviamo alcune tecniche
06:46per le quali lo chef si distingue al ristorante Rana a Opeano
06:50senza però la stessa sperimentazione spinta
06:53questi sono dei punti cardini della mia cucina
06:55la sperimentazione, le frullature, le maturazioni
06:58perché credo vivamente che il pesce e la carne hanno bisogno di questi processi
07:03per rendere diciamo al massimo
07:05quindi non ci priviamo anche di tutta la parte di condivisione, piatti sharing
07:09dove appunto c'è quel bello della fondialità della tavola italiana
07:16forse il piatto emblema che ha preso piede in questo ristorante
07:20è il nostro spaghetto alle vongole
07:22con questo twist di prezzemolo
07:23abbiamo un bellissimo orto biologico qui
07:26con tutte le nostre erbe, fiori
07:28tutte queste erbe spontanee
07:29andiamo a recuperare, facciamo questo pesto
07:31quasi come fosse una salsa verde
07:32che qui è tipica servita con la guancia tipicamente
07:35in questo caso abbiamo sposato
07:36con uno che penso sia un must della cucina di pesce italiana
07:39lo spaghetto alle vongole
07:48in questo indirizzo gourmet
07:50il senso dell'ospitalità si esprime anche attraverso gli spazi
07:53oltre al giardino botanico
07:55che con le erbe aromatiche e i fiori eduli
07:57ricorda un po' un locus amenus lontano dal mondo urbano
08:01c'è la casa stretta e lunga
08:02che accoglie il ristorante
08:04e che risplende di nuovo
08:05dopo un accurato restauro conservativo
08:07e che accoglie gli otto tavoli interni
08:09circondati dalla bellezza dell'arte
08:11al suo fianco un patio di cristallo
08:14con altri 12 tavoli di marmo
08:15per pranzare o cenare
08:17in una sorta di porto di pace
08:19sicuramente qui la bellezza si trova in ogni dunque
08:22Antonella Rana ha avuto questa mano stupenda nel rendere le cose iper naturali
08:27e che siano anche cromaticamente messe insieme
08:29questo diciamo è un dono che la signora Antonella ha
08:32e che noi ne gioviamo tutti di questa bellezza meravigliosa che ci circonda
08:41la terrazza infine con le sue isole salotto arredate dallo stilista e creativo Antonio Marras
08:47che si affacciano sul lago e la piscina incastonata nel verde
08:50sono spazi da vivere lungo tutte le ore della giornata
08:54ma è dopo le 18 con l'approssimarsi dell'ora del tramonto
08:57che l'atmosfera si fa vibrante
08:59e tra tapas gourmet accompagnate dai mocktail frozen drinks
09:03seguendo gli ultimi trend si celebra il momento di passaggio da una stagione all'altra
09:08salutando l'estate e accogliendo con stile e gusto l'arrivo dell'autunno
09:22ed è proprio tra lago e colline sulle sponde del lago che il vino è cultura
09:26identità e ricerca estetica
09:28e in questo lembo di terra si producono vini freschi ed eleganti
09:31che conquistano per la loro palette cromatica ed aromatica
09:43C'è una zona in Italia tra lago e colline dove il vino è cultura, identità e ricerca estetica
09:48sulle sponde del lago di Garda la Val Tenesi dal 2010
09:51rappresenta una delle espressioni più autentiche del vino rosa in Italia
09:55una sottozona con una tradizione secolare iniziata nel 1896 con il senatore veneziano Molmenti
10:01che per primo codificò la tecnica del rosè
10:04è proprio grazie al microclima del lago di Garda che questa zona si è guadagnata il suo ruolo di patria
10:09del rosè autentico
10:12sono solo due le aree geografiche sul pianeta e al mondo che hanno vocazione
10:18nelle quali si piantano le vigne a bacca rossa per fare il rosè
10:22una è la sponda danunziana del lago di Garda
10:26quella che va da Desenzano a Salò e l'altra la Provenza
10:30quindi il rosè è una categoria di vini
10:33ma i rosè da viticoltura dedicata sono solo due
10:42Corallo, pesca, salmone, cipria, buccia di cipolla, lampone
10:46se c'è una sfumatura di calici di rosè per tutti i wine lover
10:49ciò che mette tutti d'accordo è invece il fatto che secondo gli ultimi trend enologici
10:54sono sempre di più gli estimatori del rosa nel bicchiere
10:57vini estivi per eccellenza ma oggi ormai destagionalizzati
11:00i rosati conquistano per la loro palette cromatica sfaccettata e aromatica
11:04Mattia Vezzola, enologo di lungo corso in Bella Vista
11:07e oggi lungimirante aprepista nel mondo dei rosè italiani
11:10ha tessuto negli anni solide relazioni con i guru nel mondo del vino internazionale
11:15mutuando dai francesi della champagne il rigore e la ricerca
11:19di un'identità ben definita per i suoi rosè in Costa Ripa
11:22la cantina di famiglia a Moniga del Garda
11:26il rosè è un filato diciamo estremamente raffinato e di conseguenza estremamente fragile
11:35questa è la motivazione per cui a differenza di tutti gli altri vini del mondo
11:41con lo champagne sono uve e di conseguenza vini che devono essere protetti prima di essere interpretati
11:48e questo consente l'espressione ma sempre con grande raffinatezza
11:53e quindi la manualità oltre che la tecnologia è determinante
12:01finezza, sapidità e longevità
12:03i suoi vini come il Rosamara o il Molmenti
12:05sono il frutto di un progetto che affonda le radici nella storia del territorio
12:09nutrendosi di ricerca, sensibilità e dedizione assoluta
12:13rosè anticonvenzionali e visionari che fanno del tempo il loro più grande alleato
12:17rivelando equilibrio ma soprattutto eleganza
12:22io dico che i rosè da viticoltura dedicata non sono vini ma sono proprio un modo di vivere
12:28io ho visto negli ultimi 30-40 anni che osservo le persone che amano i rosè
12:34sono persone che hanno una certa eleganza in tutto
12:37dovuto proprio alla raffinatezza dell'etica comportamentale
12:42e il rosè rispecchia perfettamente questo tipo di persona
12:50un viaggio insomma a quello di Mattia Vezzola
12:53che non solo va alla ricerca dell'anima del rosè da viticoltura dedicata
12:57bensì uno stile di vita
12:59là dove ogni scelta, dal perfezionamento del metodo a lacrima
13:02alle fermentazioni in rovere d'età
13:04alle lavorazioni e selezioni manuali
13:06punta la creazione di rosè longevi
13:09raffinati e in grado di sfidare il tempo
13:14Poi come si dice lo Stil Maison, lo stile dell'azienda è quello
13:19quindi tutte le uve che vengono prodotte in questa parte del lago
13:23da dove arriva il sole al mattino
13:26quindi quello che si definiscono le colline al sorgere
13:29tutto quello che viene è estremamente predisposto per l'eleganza
13:34quindi anche i vini effervescenti
13:36quindi il metodo classico di Costa Ripa
13:38che si chiama Mattia Vezzola
13:39che è il nome poi della prima generazione della mia famiglia
13:42che faccio dal 73
13:44l'effervescenza è comunque interpretata anche qui
13:48con estrema raffinatezza
13:50la prima cosa ci vuole una tessitura del vino particolare
13:54e la seconda cosa è la pazienza uguale tempo
14:08e ora dal lago di Garda ci spostiamo al lago di Como
14:10dove il vero lusso sta cambiando forma
14:12e oggi parla il linguaggio della privacy
14:14dello spazio e del tempo
14:16vissuto senza compromessi
14:19al Muso Hotel un boutique hotel di sole 12 stanze
14:23tutte dedicate alle donne che si sono distinte nella storia
14:26due giovani chef si stanno distinguendo nel panorama gastronomico
14:30con una cifra stilistica tutta loro
14:41Grand hotel ottocenteschi
14:43ma anche boutique hotel
14:44cocktail letterari
14:45turismo internazionale
14:46è una bellezza
14:47che a differenza del lusso replicabile ovunque
14:49è pressoché impossibile imitare altrove
15:00Il lago di Como oggi è diventato un sistema globale
15:03dell'ospitalità contemporanea di altissima gamma
15:06con l'ambizione di offrire al viaggiatore qualcosa di più raro
15:09un lusso con le radici
15:11che può anche permettersi di non urlare
15:13perché ancora prima del servizio
15:15ha l'acqua, le montagne, le facciate, il tempo
15:25Sulla sua sponda orientale
15:27di fronte all'isola Comacina
15:28dove lo sguardo spazia dall'acqua alle montagne
15:30seguendo un orizzonte che cambia continuamente luce
15:33colore e atmosfera durante tutta la giornata
15:36il boutique hotel Musa
15:38omaggia con ciascuna delle sue 12 camere
15:40una donna che con la sua vita ispiratrice
15:43e le proprie scelte coraggiose
15:44ha cambiato la storia
15:50Diamo tanto valore alla parte femminile
15:52e all'ispirazione
15:53e abbiamo 12 camere all'interno
15:56diventeranno di più nei prossimi anni
15:59perché abbiamo il progetto di espandere
16:01ma tutte sono dedicate a una donna
16:04che noi reputiamo un po' di ispirazione
16:07e personaggi che nella storia hanno fatto tanto
16:10come Giovanna d'Arco, come Coco Chanel
16:12come Serena Williams
16:14quindi che toccano più aspetti
16:16ma abbiamo deciso di dedicare le camere
16:18a queste ispiratrici
16:20a queste donne molto importanti
16:21che hanno fatto qualcosa
16:23che a oggi ci porta a degli ottimi risultati
16:32Matteo Corridori e Robert Moretti
16:34non sono solo i timonieri di questa avventura imprenditoriale
16:37nella quale hanno investito personalmente
16:39che comprende il boutique hotel e il ristorante Roteo
16:42ma sono soprattutto amici di lunga data
16:45e professionisti cresciuti insieme
16:47tra il lago di Como
16:48e alcune prestigiose cucine internazionali
16:51con esperienze tra Londra, Dubai e Asia
16:54nell'alta ristorazione
16:55Tornati sull'Ario
16:57nel 2022 i due chef hanno dato così vita
17:00a un progetto gastronomico, personale e contemporaneo
17:03Nel 2022 abbiamo deciso di fare il passo più lungo della gamba
17:08che al di là di aprire il ristorante
17:10abbiamo aperto un intero hotel
17:12un boutique hotel 5 stelle
17:14qua appunto sul lago di Como
17:15dove all'interno si trova appunto il ristorante Roteo
17:17questo ristorante è fine dining
17:19Roteo è dovuto all'unione dei due nomi
17:22Robert e Matteo
17:23oramai sono quattro anni che siamo aperti
17:25siamo molto felici della performance del nostro ristorante
17:36Noi siamo nati e cresciuti qui
17:37abbiamo fatto anche gli studi
17:39abbiamo sempre avuto questa esigenza
17:41di volere in un qualche modo spingere per il nostro territorio
17:45così ci siamo un po' acculturati anche esternamente
17:47facendo qualche esperienza anche al di fuori dell'Italia
17:52ma poi sempre con l'intento di tornare e riportare questo bagaglio
17:56e darlo a disposizione poi della località da dove siamo arrivati
18:03In questo contesto di lusso sussurrato
18:06il loro racconto gastronomico è fatto di ingredienti, tecniche e suggestioni
18:10raccolte tra le memorie della tradizione e le loro esperienze oltre confine
18:14Quello che facciamo è sempre di cercare di portare il territorio all'interno dei nostri piatti
18:19a partire dal nostro burro con il misoltino
18:21quindi un pesce lagone lavorato proprio localmente per esempio
18:25oppure come la trota che è anche questo un pesce delle nostre aree
18:29poi nel nostro menù abbiamo tanti altri prodotti come per esempio il lucioperca
18:34ma spazziamo poi anche ovviamente ai formaggi, alla selvaggina e tutto quello che la montagna ha da darci
18:43Come per i loro piatti anche gli stessi chef amano aprire la propria cucina a nuovi dialoghi e contaminazioni
18:50Il progetto The Signature Dinner è nato proprio con questo intento
18:54una grande tavola conviviale attraverso la quale creare occasioni di incontro
18:58con alcuni dei più interessanti protagonisti della ristorazione italiana
19:02Il bello è il confronto con gli chef Robert e Teo
19:06quindi queste connessioni nascono anche per darsi dell'energia a vicenda
19:10Il mio contributo lo dovrò portando alla mia Puglia
19:12Io sono pugliese non di adozione ma pugliese d'occhio
19:15dunque potrò qualche piccolo tocco a tratti della mia Puglia che combina benissimo con Milano
19:20e perché no anche con Como
19:39Il nostro diario di viaggio dedicato ai laghi italiani termina qui
19:43ma ci sono tantissime altre destinazioni che non vedo l'ora di visitare con voi
19:47e allora continuate a seguirmi, io vi aspetto