- 16 dakika önce
ÇEŞİTLİ SEKTÖRLERDE İCRA EDİLEN MESLEKLER VE HİKAYELERİ ÜLKE’NİN ALIN TERİ’NDE
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:03MÜZİK
00:37Lokantamızın meşru olan yemeklerinden bir tanesi olan saç kavurmayı yapıyoruz.
00:41Kuşbaşı etimiz var. Soğan, biber, domates, yağ, tuz ve en son kekik.
00:47Evet. İlk önce biraz çiçek yağı.
00:49Kuşbaşı etimiz içerisine lezzet versin diye biraz da iç yağı çektik.
00:53Önce etimizi boşaltıyoruz.
00:57Etin suyunu saldırmadan hızlı ateşte, etimizi şimdi mühürleme dediğimiz eti hızlı ateşte pişiriyoruz.
01:20Eti suyunu çekene kadar kavurduk.
01:23Et suyunu çekmeye başladı.
01:25Şimdi soğanını ve biberini vereceğiz.
01:31Soğanını ve biberini attık.
01:33Sarıştırıyoruz etimizi.
01:38Şimdi soğan ve biberini kavuruyoruz.
01:53Soğan ve biberimiz kavruldu.
01:55Şimdi domatesimizi atıyoruz.
02:08Biraz domatesimiz kavrulduktan sonra şimdi etimiz sertleşmesin diye tuzumuzu en son.
02:23Şöyle yemeğimiz acımasın diye kekini de en son atıyoruz.
02:28Daha sonra burdur şişte kullandığımız pidelerimiz.
02:37Yemeğimiz servise hazır.
02:51Bayram Suna.
02:53Bizim zamanımızda ilkokulu bitirdik.
02:56Okul okuyabilmemiz, tahsil görebilmemiz için yatılı kazanmamız şarttı.
03:02Yatılı imtihanlarına girdim ama nasip olmadı.
03:05Kazanamadık.
03:06Böyle olunca annem rahmetlik, babam ya bu çocukta bir meslek sahibi olsun.
03:11Ben hatta sandık kuzu güdüyordum.
03:13İlkokul 5'teyken, ilkokul biterken yazları.
03:16Kuzu güderim, koyu güderim.
03:18Köyde, köy hayatı yaşıyoruz.
03:20Böyle devam ederken biz zanaat öğrensin diye şehire geldik.
03:25İlk önce bir fırıncılık mesleğine orada çalışsın denildi.
03:29Zanaat olsun diye bakırcılığa verdiler.
03:32Samaver yapmaya başladık.
03:34Orada da olmayan bir şey oldu.
03:37Köyden bizim ekmek gelecek.
03:40Aç kaldık yani ekmeğimiz yoktu.
03:42Böyle o çıraklık da olmadı.
03:46Böyle gezerken baktık lokantanın birisinde çırak aranıyor diye yazmışlar.
03:51Normalde karnımız aç.
03:52Girdik, selamun aleyküm dayı, hayırlı işler.
03:54İşte çırak aranıyormuş, ben çalışabilir miyim?
03:57O da baktı böyle bir, abi Allah rahmet eylesin ustamız.
04:01Dedi ya sen köylü müsün dedi, köylüyün abiden.
04:03Erken gelir misin dedi, gelir mi?
04:05Benim için erken çok iyidir dedim.
04:07O zaman dedi yarın sabahleyin gel.
04:09Ustam bugün gelsem, abi ben bugün gelsem, bugün başlasam.
04:13İkindi ne oldu bu iş?
04:14Olmaz mı dedim.
04:15Yarın başlarsın dedi.
04:17Ben tekrar ısrar edince çağırdı karsonun birini.
04:20Al dedi bu delikanlayı.
04:22Önce yemeğini yedir.
04:23Ondan sonra başla dışarı dedi.
04:25Allah nasip etti yani o dönemde öyle başladık.
04:40İsmim Turgay Sağlık.
04:41Burdurlu'luyum.
04:421999 yılında, şu anda bulunduğumuz lokantada, liseyi bitirdikten sonra ilk servis elemanı olarak işe başladım.
04:50Garson olarak işe başladım.
04:52Tabii o dönemlerde sadece garsonluk, servis elemanı olmuyordu.
04:57Bir de üstelik fazlalık bir elemandım.
04:59Hatır için alınmış bir elemandım.
05:00Öyle olunca, şimdi her lokantanın bütün yerlerinde kullandılar diyelim.
05:07Serviste garsonluk.
05:09Servis bittikten sonra mutfakta soğan soymak, patates doğramak, bulaşık yıkamak, bütün her tarafta kullandılar.
05:17O şekilde olunca patates soymaktan bu defa doğramaya geçtik.
05:21Elimiz bıçağa yatkınlaştı.
05:23Eksi elemanı olunca mutfağa geçmeye başladık.
05:26Lise çağından beri zaten lisedeyken de öyleydi.
05:28Bir de severdim yemek yapmasını.
05:30Eskiden de bu şekilde değildi.
05:32Yemek yapmayı severdim.
05:33Ondan bu şekilde başladım lokantadaki.
05:36Eskiden lokantacılık sektöründe herkes her işi yapardı.
05:40Biz o şekilde gördük.
05:41Yani garson bulaşığını da yıkardı, mutfağına da girerdi.
05:45Bu işin her yerindeydik.
05:47Biz alaylıyız.
05:48Biçinak nasıl olmalı?
05:49İlk önce mesleği sevmeliyiz.
05:51Demeli ki ben bu mesleği yapacağım.
05:54Ben aşçı olacağım ya da ben şişçi olacağım.
05:56İlk başta bunu demeli.
05:57Ondan sonra bu mesleği sevmeli.
05:59Bu mesleğe aşık olmalı.
06:01Şu andaki gençlerimiz yemek programlarıyla bu mesleği seviyorlar.
06:04Mesela çıraklık eğitimde devlet desteği var.
06:07Devlet desteği olunca daha çok talep görüyor öğrenciler tarafından.
06:11Ama bizde nasıldı?
06:12Bizde biraz da mecburiyettendi.
06:14Çıraklık mecburiyettendi.
06:16Çalışmak zorundaydık.
06:17Eskiden daha disiplinliydi biz.
06:19Eski ustalarımız Allah rahmet eylesin.
06:21Ben ustam döverdi.
06:23Döve döve öğrendik diyebiliriz bu mesleği.
06:35Ben Emre Gül Yiğit.
06:36Yaklaşık 7 yıldır burada çalışıyorum.
06:39Burada ustalık yapmaktayım.
06:41Ben Antalya'da başladım.
06:4213 yaşındaydım.
06:44Okulu bitirdikten sonra komşumuzun vasıtasıyla bu mesleğe atılmış bulundum.
06:48Yaklaşık 27 yıldır bu işin içindeyim.
06:51Bu işe önce komi, sonra bulaşık, sonra mutfaktan devam.
06:56Çok acımasızlardı.
06:57Önceden böyle değildi.
06:58Çok zorluyorlardı bizi.
07:00Her konuda zorluyorlardı.
07:02Saatlerimiz uzundu.
07:03Çok ezildik, çok yıprandık.
07:04Ama şu an ekmeğini yiyoruz diyebilirim.
07:07İyi ki de öyle yapmışlar.
07:09Ustalarım çok disiplinliydi.
07:10İşe geç kalmaymış, gelmemezlik yapmaymış.
07:13Bunlar yoktu ve bunlar da bize böyle öğrettiler.
07:16Biz de onları yoğundan gidiyoruz aynı şekilde.
07:19Şimdi biz de arkadaşlara aktarıyoruz bunları.
07:21Ustam iyi bir ustaydı.
07:23Elinden gelen her şeyi yaptı bize öğretmek için.
07:25Ona teşekkürlerimi sunuyorum.
07:27Burada burdu şişinin şiş pidesini yapıyoruz.
07:30Kobilikten mutfağa geçtim bulaşığa.
07:32Bulaşıktan görerek, yaparak, yani onu görüyorsun, bunu görüyorsun.
07:36Getir, götür yaparken fırına elimizin daha yakın olduğunu gördük.
07:39Fırından devam ettik.
07:41Bıçak doğramadan başlarsın.
07:42Hamura elin yapışmadığı zaman elin yatkın olduğunu anlar ustalarımız.
07:46Bayram Ustam'ın çobanlık yaptığı dönemlerde yanına aldığı erzaklardan peynir, ceviz, domates, biber bunlarla ilgili bir yemek yapabilir miyiz diye
07:55sorduğunda
07:56biz 3-5 deneme yanılma yoluyla bu tüneyi bulduk burada.
08:0015 yıl önce.
08:01İçinde tuzsuz köy peyniri, burdur cevizi, kenarlarında susam ve çörek otu.
08:08Tamamen protein deposu.
08:09İçindeki ceviz, peynir.
08:26Bu öğrencilerimiz lisede okuyan, çıraklık meslek sesi, aşçılık bölümünde okuyan arkadaşlarımız.
08:34Burada aşçılık, her türlü bölümde şişte, sulu yemekte, pide de ve dönerde çıraklık yapıyorlar diyelim eski tabirle.
08:41Öğrenciler haftada bir gün okula gidiyorlar.
08:44Diğer 5 gün işletmemizde çalışıyorlar uygulama olarak.
08:48Haftada bir gün okul, 5 gün iş yeri.
08:50Devlet desteğiyle, devletten ücret alıyorlar.
08:52Ayrıca mesleğe teşvik açısından biz de işletme olarak bu öğrencilerimize destek veriyoruz maddi olarak.
08:59Çıraklar geldi, geldiler.
09:00En son kalan arkadaşlar bunlar oldular.
09:03Ve de hepsi de bizim eskiden lokantacılık sektörçü olarak bütün işleri anlamak.
09:07İşte bu arkadaşlar da öyle.
09:08Sulu yemekte, ızgarada, şişte, dönerde.
09:11Böyle değiştirerek hepsini öğretmek amacımız.
09:15Benim adım Züleyha Haksız, 17 yaşındayım.
09:183 seneye yakındır burada çalışıyorum.
09:20Okulda buradaki kadar eğitim almıyoruz.
09:24Ama orada sadece temel derslerimizle, hocalarımızın öğrettikleriyle.
09:29Matematik, din falan yani temel dersler.
09:32Aşçılık için ders var yani.
09:34Mesela ilk dönem 2 ders görüyoruz.
09:38İkinci dönem 4, üçüncü dönem 7 ders görüyoruz.
09:41Mesela doğrama falan mezeleri, soğuğu, sıcağı onları anlatıyorlar bize.
09:48Ben mesela zorlanmadım.
09:49Zaten önceden de elim yatkındı bu işlere.
09:53O yüzden.
09:54Ben Berivan Demirel.
09:5517 yaşındayım.
09:56Yaklaşık 4,5 senedir buradayım.
09:58Aynı okuldayız.
09:59Meslek eğitim dersinde doğrama işte, sulu yemek falan filan hepsini görüyoruz.
10:04Orası biraz daha öğretici.
10:06Burası direkt anlama şey oluyor.
10:08Ya ilk başlarda zordu ama şu an kolay yani öğrendik.
10:11Ustalarımız sayesinde usta olduk.
10:13Burada şu an şişleyim.
10:16Her yeri biliyorum ama şu an şişleyim.
10:17Usta oluyorum.
10:18Öyle.
10:18Okulum bitti.
10:19Burada çalışacağım.
10:21Usta olarak olursa öyle.
10:23Hakk'a girmeyen, işi düzgün, konuşması tarzı, davranışları falan çok iyi.
10:29O da bir nevi babamız gibi, abimiz gibi.
10:32İş yatkını bayağı iyi ya, eli falan.
10:34Kendine tertipli, düzenli bir iş yeri.
10:37Hem hijyenik hem de mesela bu iş yerinde herkes kendi düzenini bilmek zorunda mesela.
10:44Yani kendi işine sahip çıkmalı mesela.
10:47Ben de her bölümü biliyorum ama şu anda sulu yemekle çalışıyorum.
10:51Bize her zaman neyi nasıl yapacağımızı gene öğretir sağ olsun.
10:56Teşekkürler ona da şimdiden.
11:09Benim adım Celal.
11:10Kebapçı delerlerle kısaca köftemizi yapacağız bugün.
11:13Malzemelerimiz var.
11:14Soğan, karabiber, kimyon, maydanoz, tuz ve kaburga etinden.
11:22Kuyruk yağı ile çekilmiş dana eti.
11:25Dana etinden yapıyoruz bunu.
11:27Malzemelerimizi hazırlayalım.
11:30Biraz soğanını koyuyoruz.
11:32İçinde ekmek de var bunun biraz.
11:34Yumuşak düşmesi için.
11:36Kaburluğumuz da biraz kaburlu karabiber.
11:39Biraz kimyon.
11:41Evet.
11:42Şöyle maydanozumuzu atalım.
11:45Tuz.
11:46En son.
11:47Görüyoruz bunu.
11:50Toros köftesi bizim işletmemizin kendi yapmış olduğu.
11:55lezzetlerden.
11:56Müşterilerimize özenle yedirdiğimiz tercihlerinde ön sırada bulunan bir lezzet.
12:03Hafif bir şey var.
12:05Yemesi var.
12:06Tadı da çok güzel.
12:08Başka köftelerde yoktur bu tat.
12:11Kendimize özgü.
12:12Bir lezzettir bu.
12:14Şöyle ceviz büyüklüğünü de alıyoruz.
12:16Köftelerimizi.
12:18Sıkımını yapıyoruz.
12:19Benim baba mesleğim.
12:22Dört tane dayım var.
12:23Dördü de bu işle uğraşıyor.
12:25Babam da aynı bu meslek üzerine.
12:28Ervap.
12:29O emekli oldu.
12:30Biz aldık.
12:31Bu işleri hep ben kendim öğrendim.
12:33Herhangi bir ustam yoktu.
12:34Babam da vardı ama biraz rahatsızdı.
12:36O yüzden çok şey yapamadık.
12:38Elimizden geldiği kadar,
12:39dolarımızdan öğrendiğimiz şeyleri icra etmeye çalıştık.
12:43Bazen iyi, bazen kötü yaparken bu iş düzene girdi.
12:47Şu anda 25 senedir bu işin içindeyim ben.
12:49Tellerimizi dizelim.
12:59Bu bizim yine burduş üstü kullandığımız.
13:02Buranın havasından, suyundan bu videler farklı olur biraz daha.
13:06Şöyle çevirelim.
13:08Yağı damladı mı çeviririz.
13:09Çok suyunu kaybetmemesi için.
13:11Bayram Ustamız işine sadık bir insan.
13:14İşinde otoriter ve disiplin sahibi bir insan.
13:17Kesinlikle hatayı, yanlışı kabul etmez.
13:21Özen gösterir yaptığı her işe.
13:24Müşteriyle birebir ilgilenir.
13:25Kendisi sabah ezeni buradadır.
13:27Servis yapar.
13:28Habak toplar, her türlü çalışır.
13:30Bir patronun yapması gerektiği gibi çalışır.
13:33Sağolsun bizimle de ilgilenir.
13:34Eksik yedimiz ne varsa bizim tamamlamaya çalışacağız zaman.
13:38Sağolsun iyi bir insan.
13:39Allah razı olsun.
13:40İyi ki bu iş yerini aşmış.
13:41Bu kadar insan emek veriyor.
13:43Yemek yiyor, buradan ekmek yiyor.
13:45Sağolsun abi.
14:05İsmim Yusuf Ahadır Suna.
14:071989 doğumluyum.
14:09İki çocuk babasıyım.
14:10Bu işletmede işletme müdürlüğü görevini yürütmekteyim.
14:13Çok küçük yaşlarda başladım bu sektöre.
14:16Okula giderken, okuldan sonraki boş kalan vakitlerimizde, yaz tatillerinde, babamı ziyarete geldiğim dönemlerde, babam işletmenin sahibi, babama yardımcı olmak için
14:27geldiğim küçük yaşlardan beri dönemler oldu.
14:31Geldiğimde tabii ki küçük çocuğun yapabileceği ne varsa hepsini yapmaya gayret ediyorduk.
14:36Garsonluk yapıyorduk.
14:37Boş toplama, masa toplama, hizmet sektörünün yapılması gereken o yaştaki bir çocuğun yapabileceği tüm işleri yapmaya gayret ediyorduk.
14:46Hiçbir şey yapamasak bile en azından işletmenin içinde nefes almaya başlamıştık.
14:52O günkü şartlar neyi gerektirdiyse onu yaptı.
14:54Mesela sebze meyve geldiyse, indirilmesi gerekiyorsa, depolanması gerekiyorsa o gün o yapıldı.
15:01Garsonluk yapılması gerektiyse garsonluk yapıldı.
15:04Kasiyerlik yapılması gerektiyse kasiyerlik yapıldı.
15:07Ustaların çırakları gelmediğinde, çıraklar olmadığında çıraklık yapılması gerektiğinde kaşık çatalını da sildik, bardaklarını da yıkadık, servisini de yaptık.
15:16O günkü şartlar neyi gerektirdiyse onu yaptık.
15:18Dükkanımızın önünü de süpürdük, camını da sildik.
15:21Babam kendisi aslında sulu yemek ustasıydı.
15:24Babam sulu yemek ustası olduğu için herhangi bir boşlukta kendisi o bölümü doldurabileceği için beni alternatif olarak fırına fırın çırağı
15:35olarak vermişti.
15:36O zaman hamur da yoğurduk, pide de açtık, kürekçilik de yaptık.
15:40Meslek olarak bu işin içerisinde nereden geldik dersek fırın çıraklığını, kalfalığını, ustalığını yapmış bulunmaktayız.
16:03İsmail Akan, Burdurlu'yum.
16:06Çırak olarak başka yerde başladım ama zamanla buraya geldim.
16:10Dala ben çıraklığım çok güzel geçti ama baştan ana temel bizim bulaşıkçılık biliyorsunuz bu sektörde.
16:15Bulaşıkla başlıyoruz.
16:17Bulaşık yıkamakla başladım.
16:191,5-2 sene bulaşık yıkadım.
16:20Arkasından doğrama, bölüm bölüm ve ızgara ustası.
16:25Artı sulu yemek, artı fırın ve döner öğrendik.
16:28Çok şükür bu seviyeye geldi.
16:29Eskiden bir saygı vardı, ustalara karşı bir şey vardı, saygısı.
16:35Yani her şeye bir karşılık vermeyen ama şimdiki nesil öyle değil.
16:40Şimdiki nesil bir şey dediğin zaman gürlüyor, parlıyor ama eskiden öyle değildi.
16:44Saygı çoktu eskiden.
16:45Ustalarım benim Allah razı olsun bu mesleği öğretmek için elinden geleni yaptılar.
16:49Yani benim avantajımı çevirdiler.
16:52Yani öğreneceksin bu mesleği.
16:53Yani disiplini, saygıyı bunları öğrettiler bize.
16:57Ve çiz sıkmayı, pişirmeyi her türlü desteği verdiler.
17:18Bizim erkenimiz sabah ezanı.
17:21Dükkana geldim, daha dükkan açılmamış, yeni açılıyor.
17:24Oturdum bekledim.
17:25Sen ne arıyorsun dediler bana.
17:27Ben dedim çırak girdim buraya, dükkan açılacak.
17:30Ha sen yeni çırak mısın?
17:31Yeni çırak.
17:32O şekliyle mutfaktı.
17:34Usta mutfağa götürdü.
17:36Öyle başladık.
17:37Tabii ki mutfakta tabak yıkamak, bulaşık yıkamak.
17:41Usta da bizi erken geldiğimizden dolayı çok sevdi, aşçı.
17:45Dedi bu benim çırağımı artık bunu bana vereceksiniz diye işletme sahibine söyledi patrona.
17:50O sayede biz yemeklere başladık.
17:54Yemek yapmayı ustaya yardım ederken, böyle hazırlığını yardım ederken çok rahat bir çıraklığım geçti.
18:00İşi çoktu da bizim dönemimizde kuzine soba vardı.
18:05Kömür sobasıydı.
18:06Kömür koyuyorduk.
18:07Kuzine ısınıyordu.
18:09Tüp yok.
18:10Doğal gaz zaten yok.
18:12O kömürü koymak, sobasını yakmak, yemekleri önce ortada pişirip kenarına dinlenme dedik o zaman biz.
18:21Diyelim ki pişirdik yemeği, hazırladık pilavı.
18:24Kenarına koyduğun zaman dinlenip ve çok güzel pişiyordu.
18:27O tür bir çıraklığımız geçti.
18:29Ustalar çok disiplinliydi.
18:31Söylediği sözle arkasından sana bir görev verdi mi, bu görevi tam yapıp yapmadığını kontrol ediyordu.
18:38Çok sert de değildi de, hem şefkatli hem sertti.
18:42Ustamızın böyle bir şeysi vardı.
18:44Biraz da ustam yaşlıydı, eğilip kalkmasında.
18:48Biz ona biraz daha pratik hareket ettiğimizden dolayı bizi bir evlat gibi, bir arkadaş gibi kabullendiler.
18:54Çok rahat bir çıraklığımız geçti.
18:56Ama ağırdı işi, ama güzeldi.
19:21Buradır işi, sade dana kıyması, kendi iç çağı ve tuz.
19:26Burası teki yöresi olması münasebetiyle ilk zamanlarda bu keçi etiyle yapılırmış.
19:31Yani biz görmedik ama bizim ustalarımızın anlattığı ilk keçi etiyle başlanmış bu ete.
19:36Ama şu andaki insanların damak tatları bizi dana etine doğru yönlendirdiği için.
19:42Dananın kaburga kıyması, iç çağı ve tuz.
19:45Sade kıyma.
19:47Önce tuzluyoruz.
19:49Kıymamızı, tamam yoğuralım.
19:51Tuzumuzu attık, kıymamızı yoğuruyoruz.
19:54Bu da burdur şiş demirlerimiz.
19:56Adana'dan biraz daha ince, ciğer şişinden biraz daha kalın.
20:00Burdur'umuzun danalarından, kendi hayvanlarımızdan kestiğimiz et.
20:04Burada güç birliği kombinimizle kesiliyor hayvanımız.
20:07Veteriner kontrolünün de.
20:08Buraya geliyoruz.
20:09Burada et dolaplarımızda bekledikten sonra kıyma makinesinde iç çağı ile birlikte kıyıyoruz kıymamızı.
20:15Burada tuzlayıp yoğurduk.
20:17Şimdi şişlere saplayacağız.
20:28Burdur şişimiz en büyük özelliği sade olması.
20:32Etin kendi tadına, kendi lezzetine.
20:34Tabii ister istemez insan ilk önce biraz bilmesi lazım.
20:39Mahareti ustalığı.
20:40İşe gelip gitmeyi onlardan öğrendik.
20:43İşe devamlılığı onlardan öğrendik.
20:45Saatleri aksatmamayı biz hep onlardan öğrendik mesela.
20:48Ustalarımızdan öğrendik.
20:50Allah rahmet eylesin.
20:51Sert bir insanlığa.
20:52Çok sertti.
20:53İş konusunda çok disiplinliydi.
20:55Bu dolaba cacık koyarken bakırda cacık devrilmişti.
20:59Hiç unutamadığım anlarından bir tanesi var.
21:01Ya cacığı, kovayı yerden kaldırdıktan sonra başımı kaldırır kaldırmaz bir tokat yemiştim.
21:08Eskiden korku vardı ya.
21:10Yani biz babamızdan korktuğumuzdan belki daha fazla ustamızdan korkardık.
21:14Disiplin vardı ya.
21:16Yani dayak da vardı.
21:17Hakikaten vardı.
21:18Yani Bayram Usta da öyle.
21:19Bayram Usta da çok bizi şey yaptı, dövdü yani açıkçası.
21:2399'u yıllarda tuvaletlerde havlular vardı.
21:28Eller havluyla, normal bildiğimiz havluyla sildi.
21:30Peçete yoktu.
21:31Tabii lavodan çıktıktan sonra elimi peçeteye aldım.
21:34Islaklığıyla birlikte birkaç tane fazla geldim ben peçete.
21:38Sildim çöpe attıktan sonra döner dönmez bana bir tane bir tokat vurdu.
21:42Dedi ki sen benim paramı çöpe atamazsın.
21:44Bize ne demek istediğini orada anladık.
21:47Tek porsiyonda 120 gram, bir buçuk porsiyonda 180 gram.
21:514 tanesi tek porsiyon, 6 tanesi bir buçuk porsiyon.
21:54Tabii bizde büyük.
21:55Bizde kul hakkı önemli.
21:58Biz o şekilde gördük.
21:59Fazla olmak zorunda.
22:01Çünkü biz o şekilde alıştık.
22:02120 gramdan fazla olmak zorunda.
22:04İçinde hiçbir katkı maddesi yok.
22:06Hiçbir baharat yok.
22:07Lezzetini, sadece etin tadı.
22:09Ateşe yakın pişiyor.
22:10Hızlı ateşte pişiyor.
22:11Şişleri pişireceğim şu an.
22:13Ekmekleri yağlayacağım.
22:14Isıtacağım.
22:15Sonra müşteriye yollayacağım.
22:16Yağı akmaya başladıktan sonra çeviriyorum.
22:19Ekmekleri üzerine atıyorum.
22:20Kokusu sinsin diye.
22:21Tadı güzel olsun diye.
22:38Adım İbrahim Sun'a.
22:4130 yaşındayım şu an.
22:42Ben mahalleye mezunuyum.
22:44İşletme yöneticisi okuldum yüksek lisansa.
22:46Ayrıca mahalle müşterire olacağım.
22:48Ruhsat'ım oluyorum şu an.
22:49Ve şu an lokantacık yapıyoruz.
22:52İşletmemizde özellikle yöresel ürünler.
22:54Burdur şişimiz, toros pidemiz, cevizli.
22:57Ve yanında kıymalı pide, peyniri pide, peşişlerimiz, dönerimiz.
23:01Asıl bizim yemeğimiz burada burdur şiş var yöresel olarak.
23:06Burdur şiş tane etinden yapılıyor.
23:08Kaburg etinden.
23:09İçinde sadece tuz var.
23:11Ve bu da etin lezzetini almasını sağlıyor insanın.
23:13Bunun sade yenmesi, lezzetli olması etinin en güzel boyutu bu.
23:19Bir de ayrıca toros pidemiz var.
23:21Bu da bizim kendimize ait bir lezzet.
23:23Bunun içinde ceviz, köy peyniri, susam, çörek otu ile yapılıyor.
23:28Kayyası da çobanlıktan gelme kurcumuz Bayram Bey.
23:31Yufkanın arasına ceviz, peynir katarsanız çok lezzetli olur.
23:35Biz dedik bunu pideye uyerleyelim.
23:37Burada işte yarışır bir pide yaptık ortaya.
23:39Kahvaltı çeşidimiz de var güzel.
23:42Sabah 6'da bizim kahvaltımız hazırlanır.
23:46Çorba şişlerimiz vardır.
23:48Ayrıca pide şişlerimiz.
23:50Yanında kuşbaşı, tavuk, adana, köfte, kızgır şişlerimiz vardır.
23:55Dönerde, iskenderimizde de iddial olduğunu düşünüyorum ben.
23:58Bir de kendimize ait toros köftemiz var bizim.
24:01Onu da görüyorsunuz burada.
24:02O da genelde tercih eden yemekler arasında.
24:17Çıraklılık bittikten sonra ben artık işletmede, o zamanın lokantasında aşçı yardımcılığını oldu.
24:24Çok kısa zamanda oldum.
24:26Derken orada aşçılık yapmaya başladım.
24:28Ondan sonra da askere gidesi kadar böyle lokantalarda çalıştım.
24:33Askere gitmeden önce Allah nasip etti evlendik derken çocuklarımız oldu.
24:38Askerden döndükten sonra da yine bir lokantaya başladık çalışmaya.
24:43Orada devam ederken benim ustam bir lokant açtı.
24:47Eskiden çalıştığım aşçılık yaptı.
24:49Onun yerine ben çıraklık yaptığım ustam lokant açtı.
24:52Habib diye bir ustam vardı.
24:53Allah razı olsun.
24:55Allah emeklerine sağlık.
24:56Onlar işletmeyi, lokantayı çalıştırırken bazı problemler yaşıyor da biz de ustamız
25:02dükkan açtı diye başka yerde çalışırken işi bitirdiğimiz zaman gidip ona yardım ediyorduk.
25:07Hani ya ustamız lokant açmış yani çok bunu sevinerekten.
25:12Derken onlar bir müddet sonra biz bu işi yapmayacağız.
25:16Israrla sen al dediler.
25:18Hani satacağız dediler.
25:19Benim almamı arzu ettiler.
25:20Derken biraz paramızı verdik, birazını vadeli yaptık.
25:24O şekliyle işte efendim beş masalı kebap ve sulu yemek üzerinde çalışan bir lokantla Allah nazim etti devraldık.
25:45İsmail Ustam, ben 18 yaşındaydım.
25:48Bunlar usta seviyesindelerdi.
25:50Size en basit örneği vereyim.
25:52Bunların yemek yediği masada biz yemek yiyemezdik.
25:55Hani askerideki bir sıralama vardı, bir nizam, bir kural vardı.
25:59Ustanın oturduğu masada yemek yenmezdi.
26:01Biz bunu gördük.
26:02İş disiplini daha çok.
26:04Mesela işe bağlılık daha çok.
26:05İşi benimsemek, işi öğrenmek.
26:07Bu kurallar olduğu zaman iş disiplini oluyor.
26:10İşi seviyorsun, işe daha bağlısın, ne yaptığını biliyorsun.
26:14Lokantacılık sektöründe eğer ki lokantada çalışıyorsanız her işten anlamak zorundasınız.
26:18Ben yaklaşık 1999 yılından bu tarafa bu işin içindeyim.
26:23Bu lokantadayım.
26:24Burdur'un en büyük, en iyi işletmelerinden birisi.
26:27Bu meslekteki devamlılık hep standart olmak.
26:30Mesela bu lokanta 1981'den bu tarafa saat 5'te açılıyormuş.
26:34Bu lokantada mesela saat namazdan çıktıktan sonra çorba hazır olur.
26:38Bu kural hiçbir zaman değişmemiş.
26:40Biz ustalarımızdan bu şekilde gördük.
26:42Biz yeni elemanları da bu şekilde öğretiyoruz.
26:47Çünkü biz bu şekilde gördük.
26:48Biz bu lokantanın sabah 5'te açıldığını,
26:50namazdan sonra her şekilde çorba hazır olur.
26:52Namazdan çıkan çorba içmeye gelebilir.
26:54Sabah 8 dahi olsa biz Burdur Çiş müşterilerimize sunuyoruz.
26:58Akşam 11'e kadar servisimiz devam ediyor.
27:00Devam ederken de en büyük şey devamlılık.
27:04En büyük şey devamlılık yani.
27:06Hep aynı, hep standart.
27:17Özlem Koçer.
27:18Çok güzel bir şey ya.
27:19Mesleğin elini alabiliyorsun, öğrenebiliyorsun.
27:21Seviyorum mesleği.
27:22Mesleki çıraklık eğitiminde okuyorum.
27:25Orada genellikle ders falan görüyoruz.
27:26Çok deneme sürecimiz olmuyor.
27:29Daha 10. sınıf olduğumdan dolayı genellikle iş yerinde deneme yapıyoruz.
27:32Yani eğitim süreci.
27:33Burada öğrenebiliyorum.
27:49Adım Turgay İnce.
27:511979 doğumluyum.
27:52Bu mesleğe 1989 yılında başladım.
27:5510 yaşında, ilk okuldan sonra buraya geldim.
27:57İlk Bayram Bey'in yanında başladım.
27:59Bulaşık ayına soktular bizi.
28:00Tabak, çanak zaten gövde gibi olmuş böyle.
28:02Yıkamakalım.
28:03Sabah akşam, tabak çanak.
28:04İki sene bile bulaşık adık.
28:05İki yıl sonra çıraklı eğitime yazıldık.
28:07Çıraklı eğitimine sonra Galfalık'a gittim orada.
28:09Galfalık'tan sonra burada, Allah rahmet eylesin, Atramon ustam vardı burada.
28:13O bize mesleği öğretti.
28:14Ziya ustam vardı, Sabri ustam vardı, Bayram Bey'i vardı, Bayram ustam vardı.
28:18Burada bunu yanında bir sürü yemekleri öğrendik.
28:19Arkasından ızgarıyı öğrendik.
28:21Arkasından biraz pide öğrendik.
28:22Arkasından dışarı servise çıktık.
28:24Dışarısı biraz da her şey zor.
28:26Çünkü herkesiyle muhatap oluyor.
28:27İçeride sadece siparişlerini, yemeklerini yapıp, işi bitirip gidiyorsun.
28:31Dışarısı biraz da meşgatli.
28:32Akşam adı ayaktasın, koşturuyorsun.
28:34Ama güzel meslek.
28:35Severek yapıyoruz yıllardır.
28:3630 senedir, 30-35 senedir bu mesleğin içindeyiz.
28:38Bayram Bey'le başladık.
28:39İlk kanalı vardı burada.
28:40Olmazsa yukarıda, olmazsa aşağıda vardı.
28:42Sonra Allah'ın izniyle orayı genişlettik, burayı genişlettik.
28:46Sonra işte değişikliği ilave ettik.
28:47Sonra alan yemeğini çıkarttık Bayram Bey'le.
28:49Sonra Toros bir de çıktı.
28:50Sonra Toros köyüte çıktı derken bu seviyeye kadar geldiler alhamdülillah.
28:53O zaman ustalar biraz da çok ciddi, aşırı ciddiydi böyle.
28:56Yani bir hata yaptığı zaman böyle işte gülüm balım demezlerdi hemen.
28:59Çakadır sokakta yapıştır giderlerdi.
29:01Çünkü öyle yetiştik.
29:03Ya değmez ama böyle hatayı kabul etmezlerdi.
29:05Ya yapacaksın, yapacaksın derlerdi bunu meslekte o zamanla.
29:08Çünkü bir hata yaptığı zaman hemen gelirdi ensene yapışırdı, ona yapışırdı.
29:12Ama Allah bin kere razı olsun onların sayesinde biz bu mesleği böyle öğrendik.
29:15Yoksa öbür türlü bize yapsın ama öğrenemezdik bu mesleği.
29:17Çıraklıktan ustalar önce ustamın yanında hamurlaştım.
29:20Ustalarım vardı.
29:21Sonra Bayram Ustası'nın yanında hamurlaştım.
29:22Sonra Atlan Ustası'nın yanında hamurlaştım.
29:23Böyle böyle derken kendimi geliştirdim.
29:26Bu seviyeye kadar geldim.
29:27Eski zamanda ustalar mesleklerini böyle pek göstermezlerdi.
29:31Biz uzaktan baka baka baka baka öğrenirdik.
29:34Sonra şimdi yeni nesil de şu anda çok iyi.
29:36Nasıl çok iyi?
29:37Çıraklı eğitime gidiyorlar.
29:38Burada ustalar sabahleyin getiriyorlar.
29:39Tek tek nasıl yapılacağını nasıl örnek örnek gösteriyorlar.
29:42İlmi gülüm işliyorlar şimdi.
29:44Eskiye göre şimdi daha iyi.
29:45Şimdi eski ustalar şöyle daha iyiydi.
29:47Eskisi öğretmiyordu ama saygı edep vardı.
29:49Mesela bir ustası geldiyse adam saygıdan ayağa kalkardı.
29:53Şimdi öyle değil.
29:53Ustası da gelse adam bacak bacağı atıyor.
29:56O zaman mesleğe de bir saygı vardı.
29:58Ustaya da bir saygı vardı.
29:59Usta geldiyse hani ilkokulda kaçardık öğretmeni görünce ya.
30:02Usta gelince de biz bir hatamız, kusurumuz var mı diye böyle.
30:05Dedik dedik dolanırdık böyle.
30:07Ama şimdi adam çıraklı öyle değil.
30:21Buradır şişimiz.
30:22Meşe odunu ateşinde, kömüründe.
30:24Şişlerimizi sıraladık.
30:26Bu tırnaklı pide diyoruz biz bunlara.
30:27Ne çok kalın ne çok ince tırnaklı yoz pidemiz.
30:31Pişirdikten sonra bir tarafını az pişirdikten sonra çeviriyoruz.
30:33İkinci tura çevirmeden önce şişlerimizi bu tırnaklı pidelerimize yağlıyoruz.
30:38Buradır şişin olmazsa olmazı bu pidesiz.
30:41Yani biz burada yoz pide mayalı hamurdan yapılan yoz pidemiz.
30:45Yani ne ince ne kalın şu şekilde.
30:47Bunları yağlıyoruz.
30:49Buradır şişin yanında biz közlenmiş biber veriyoruz.
30:51Sadece közlenmiş biber.
30:52Bir tur çevirdik, yağladık.
30:56Yani soğan mutlaka ki oluyor ama biz koymuyoruz.
30:59Yani soğan, domates, biber oluyor.
31:00Biz sade biberden şu şekilde.
31:02Esasında bir de bu buradır şişin özelliği biraz da ala sulu olması.
31:06Çünkü neden?
31:07Çok pişirdiğimiz zaman hem etin suyu kaçıyor hem de bu şişleri çekemiyoruz.
31:13Demirden çekemiyoruz.
31:25Ürün tedariği konusunda ise sebze meyve özelinde burada hale gidiyoruz.
31:32Cumartesi günleri gece saat 2'de 3'de hal açılmış olur.
31:36En iyi mallar, en iyi ürünler, ilk seçilen ürünler olduğu için mümkün mertebe gece 2.30'da biz halde olmuş oluruz.
31:46Ürünleri görerek, koklayarak, dokunarak tek tek seçmiş oluruz.
31:52Ve sabah 6-7'ye kadar bu alımlarımız sürer.
31:56Et konusuna geldiğimizde de Burdur'da zaten Türkiye'nin Hollanda'sı diye bir namı vardır.
32:03Et yetiştiriciliğinde ilimiz ön seviyededir.
32:07Ciddi çiftliklerimiz olan bir şehir.
32:10Burada da bu konunun rahatlığını yaşıyoruz.
32:13Gidiyoruz çiftliklere, üreticilere, yetiştiricilere, hayvanları görerek, beğenerek, kasabımızla beraber, koordine çalışarak gidiyoruz.
32:23Etlerimizde hayvan satın alarak daha sonra buradaki et kombinelerinde, steril ortamlarda, veterinerlik kontrolünde etleri kesip işletmemize getiriyoruz.
32:34Ürün yelpazesi olarak çok geniş bir yelpazeye sahip aslında.
32:39Sabah namazından hemen sonra kahvaltımız hazır olmuş olur, melemenlerimiz hazır olmuş olur, serpme kahvaltı, kahvaltı tabağı, 5-6 çeşit çorbamız
32:50olur, mercimek, paça, işkembe, ezogelin, tarhana, yayla gibi bunların hepsinde de yöresel ürünler kullanmayı tercih ediyoruz.
32:58Lezzetli olduğunu biliyoruz, lezzetli olduğuna da iddia ediyoruz.
33:12Dükkanı açtığımızda buzdolabı, ev dolabımız vardı, evde bir tane dolabımız, onu da getirdik, koyduk.
33:18Şimdi bu mesleğin tamamen içinden geldiğimizden nasıl olacak, acaba müşteri öyle mi olur, böyle mi olur, bayağı meraklıydık.
33:26Derken müşteriler bizi sevdi.
33:29Biz yaptığımız yemeği önce kendimiz yiyoruz, severekten gelen insanlar da böyle kendi ailemizden biri gelmiş, musafir gibi kabul edip müşteriye
33:40ikram ediyorduk.
33:41Bu tür salata gibi, şimdi karnatür deniyor, o zamanlarda karnatür falan denilmiyordu.
33:46Böyle salataları ikram ediyorduk.
33:47Öğrencilere yönelik de bir fiyat uygulaması yaptık.
33:51Gurbette olan öğrenciler hatta o dönemlerde halı dokunurdu mahallelerde, evlerde.
33:57Hatta benim hanım da halı dokunurdu.
33:58Akşam da ister istemez yemek, hiçbir lokantada yemek tamamen bitmez.
34:04İşletmeyi kapatalım dediğin zaman bile en az 50-60 kişilik hazırda bir yemek olur yani.
34:10Bu yemekler diyoruz biz israf olmasın diye yemekleri kovalara koyardım, halı evine götürürdüm.
34:16Hani ertesi orada halı dokunurdu, havtada bir gün paralınırdı.
34:21O parayla hanımlar kendi evlerinde pazar harcını görürlerdi.
34:26Yani herkes çalışırdı bir ailede.
34:28Derken bizim o dönemin yemekleri halı tezgahındaki nereye giderdi?
34:33Sonra sonra bizim o yemeklerin kalan yemekleri öğrenciler almaya başladı.
34:39Ücretsiz veriliyor, kapatacağımız saat, kalan yemekler var.
34:44İhtiyaç sahibi almak isteyenler de uğrarlar.
34:47Bu geleneği biz hala devam ettiriyoruz şu anda.
34:50Şu anda Allah razı olsun biz bir ekip olduk, aile olduk.
34:54Yanında çalışan çıraklılar artık kendimiz çalışıyorduk.
34:56Bir hanım, ben, bir kişi vardı.
34:59Ama sonra şu andaki kadro, kendi içimizden yetişti kadromuzda.
35:04O bizim o ilk geleneğimiz, 81'deki o ilk geleneğimiz öğrencilerin aldığı yemekler.
35:11Şu anda bile aynen çok şükür arkadaşlarımız da yardımcı oluyor.
35:14Çalışan arkadaşlarımız, beraber olduklarımız.
35:17Akşam kalan bu yemekler israf edilmiyor.
35:20Yani çöpe atılmıyor.
35:20Bunu böyle almak isteyenlere istisnasız sorgu, sual olmadan, bir şey düşünülmeden onları hala veriyoruz.
35:31Allah razı olsun gelip alanlar var.
35:33Yemeğimiz israf olmuyor.
35:34Yani gıdayı israf etmeyelim diye gayret ediyoruz.
35:52Valla burada şiş ustası, eli çevik olmalı ve disiplinli olmalı.
35:58İşine sadık olmalı.
35:59Yani bu işi herkes yapabilir.
36:01Ama işi bilen insan lazım.
36:04Elini kepçeli alan ben ustayım diye.
36:06Aslında böyle değil.
36:07Daban'dan yetişmesi lazım çırağın.
36:09Eski ustalar disiplinliydi.
36:11İşlerine sadıktı.
36:12Saygılıydı.
36:13İşçiye karşı bek.
36:14Hoşgörüydü yani bana karşı.
36:16Babalarımız ustalara öyle derdi bize patronları.
36:19Eti senin kemiği benim der.
36:20Bırakır giderdi.
36:21Ama şimdi öyle değil ki eti senin benim kemiği çıktı.
36:24Çocuklara bir şey dedik mi hemen direkt karşılık geliyor.
36:26Arkasından babası geliyor.
36:28Bizde öyle yoktu.
36:29Usta döverdi, affedersin söyerdi.
36:31Her şeyi yapardı.
36:32Ama biz sesimiz çıkamazdık.
36:34Çünkü biz mecburiyetiydik.
36:36Eskiden bu kadar her şey bol değildi.
36:38Çünkü ihtiyaçlarımız vardı.
36:40Yani bu mesleği ya öğreneceğiz ya okuyacağız.
36:43Okuyamadık meslek öğrendik.
36:44Ha çok şükür bu hayatta memnun muyum?
36:46Mesleğimden de memnunum yani.
36:48Aşk koymuyor bizi yani çok şükür.
36:50Bayram Usta ile baba oğul gibi olduk.
36:52Yani Bayram Usta beni baktığı zaman ben ne demek istediğini anlayabiliyorum.
36:57Yani iyi ve kötü gününde her zaman yanımdaydı.
36:59Yani birçok çırak da yetiştirdik.
37:02Sağla sola giden çıraklarımız da oldu.
37:04Bu işletme yani yıllarına vermiş.
37:06Büyük Burdur'da tek bir işletme.
37:08Büyük bir firma yani.
37:09Maddi manevi hiçbir zaman sorun olmadı.
37:12Yani bazıları paraya tav olur.
37:14Bizde öyle şey olmadı.
37:16Problem bir iş.
37:16Para ikinci planda.
37:17Öncelik ustalık.
37:19Mesleğini seveceksin.
37:20Bu işi yapacaksan önce mesleğini seveceksin.
37:23Sen de bu işi yapmanın anlamı yok zaten.
37:25Bu lokanta kaçta açılması lazım?
37:275'te.
37:28Bu dükkan 5'te açılmak zorunda.
37:29Esk ustalar öyleydi.
37:31Ama şimdiki nesil öyle değil.
37:32Şimdi nesil farklı.
37:34Esk ustaların disiplin, saygı,
37:36usta çıraklarına karşı daha sert.
37:39Yani serpti yani ustalarımız.
37:41Öyle yumuşak değildi.
37:42Biz eskiden ustalarımızdan korkardık.
37:44Mesleği bir an önce öğrenelim.
37:46Bir an önce çekip başka yerlere gidelim.
37:48Derdik yani.
37:49Çünkü usta serpti.
37:50Başka yerde ustalar belki aynıydı ama
37:52biz korktuğumuz için bir an önce
37:54mesleği öğrenelim çekip gidelim derdik.
37:56Yani öyle düşüncedeydik.
37:57Valla şimdiki bunlar bir anda gürlüyorlar.
38:00Bir şey dedin mi?
38:02Hemen tepki gösteriyorlar.
38:04Biz eskiden bir şey dediğimizde
38:05diyemezdik zaten de.
38:06Bir şey dediğimizde
38:07usta öyle kesinlikle
38:09hemen kovardı.
38:11Ya yapacaksın ya çekip gideceksin.
38:12Şu an öldüğü zaman biz daha şeyiz ya.
38:15Direkten cevap veren,
38:16geri geldiğinde kavga eden
38:18öyle yetiştik biraz.
38:19Sıcak olmasa iyi ama yine güzel.
38:21Kolay bence ya.
38:22O kadar zorluğu yok bence.
38:38Personel alımlarına geldiğimizde ise
38:41yüz yüze görüşmeyi tercih ediyoruz.
38:44Personelin daha önceki tecrübelerini,
38:47daha nitelikli mi, bıçak kullanabiliyor mu,
38:49hangi işlerde aktif daha çok çalışmış yeteneği,
38:54hangisine uygun deneme süreleri,
38:57diksiyonu, temizliği,
38:59ilk intibası çok önemli.
39:01Müşteri potansiyelinde aslında
39:03halkın tabandan,
39:06tavana kadar herkese hitap ediyoruz.
39:08Bizde öğrenci grupları da gelebilir.
39:11Öğrenci bireyselde de gelebilir.
39:13Toplu yemekler de olabilir.
39:15Protokol de ağırlayabiliriz.
39:17Aileleri de ağırlayabiliriz.
39:19Şehrin en büyük restoranı diyebiliriz.
39:21Dört tane ayrı salonumuz var.
39:23Toplantı ve özel görüşmeler için
39:25ayrı bir salonumuz var.
39:26Grupları ağırladığımız ayrı bir salonumuz var.
39:29Bireysel müşterilerimizi ağırladığımız
39:31ayrı bir salonumuz var.
39:33Misafirlerimiz uzun soluklu yemek yiyelim,
39:37vakit geçirelim, kahve içelim,
39:38tatlımızı yiyelim,
39:39sohbet edelim diyeceği alanlarımız var.
39:42Bunların yanında da hemen çok hızlı,
39:44pratik, tezgahtan yemeğini seçebileceği,
39:47hemen yemeğini alıp,
39:48çok kolayca, hızlıca yemeğini yiyip,
39:51direkt işine gidebileceği,
39:52böyle hızlı hizmet vermeye devam ediyoruz.
40:06Bu işin çıraklığını yaptık.
40:08Okula gitmeden önce ilk başta 7 yaşında
40:11lokantayı uğrardık,
40:12lokantadan okula giderdik.
40:14Hafta sonları okuldan çıkartıp lokantaya gelirdik,
40:16çıraklık yapmaya, çalışmaya.
40:18Tabii bu noktaya gelmemiz kolay olmadı.
40:20Bulaşığını da yıkadık,
40:21arka tarafta yeri geldi,
40:24komelini yaptık,
40:25paspas attık yerlere.
40:26Bu süreçleri atlattık.
40:28Sonra bir mesleğimiz olsun istedik.
40:30Yani ne kadar okusak da,
40:32eğitim olsa insanın bir sanat olması lazım.
40:34Fırıncının yanı çırağa başladım burada.
40:36Kendi işletmemiz gibi değil ama bir çalışan gibi,
40:39hamuru yoğurmasından,
40:41pide yapmasına,
40:42o süreçlerimizi atlattık.
40:43Yani kolay olmadı.
40:45Bir işi ilk severek yapmak lazım.
40:47Biz de bu işi aş da yapmaya çalışıyoruz.
40:49Bu deneyimlerin olması çok güzel bir şey.
40:52İşletmenin devamlılığı açısından
40:53bence devralacak işlerin bir deneyim olması lazım.
40:57Ne iş yaparsanız yapın.
40:58Hayatta o işle deneyiminiz yoksa
41:01başarılı olamazsınız.
41:03Bayram Usta,
41:04ben 3 yaşında babamı kaybettim.
41:06Babamı kaybettikten sonra
41:07baba figürümü Bayram Usta'ya tamamladım.
41:10Benim bir hocam oldu.
41:12Ticari konuda, iş hayat konusunda
41:14kendisi de garibanlıktan gelme,
41:16köyden gelip,
41:17buralarda aşçılık yapıp,
41:19çırakla başlayıp,
41:20bir dükkan sahibi olan bir insan.
41:21Benim de idolüm oldu kendisi.
41:23Çünkü benim de devraldığım bir işim yoktu
41:25babamdan dolayı.
41:26Burada bir boşluk vardı.
41:28Ben de o boşluktan yararlanıp,
41:30burada yanımda iş öğrenmeye çalıştım.
41:32Ve bu konuda,
41:33ilk başta en büyük şeyimiz,
41:35güven oldu birbirimize karşı.
41:36Ben bana verilen emanete sahip çıktım.
41:39O da bize sahip çıktı.
41:40Ve sayesinde şu an,
41:41400 kişilik, 450 kişilik
41:43bir restorantta yönetici konumundayız.
41:46Şu an 50 kişilik bir personel sahibiz.
41:48Sabah, öğle, akşam
41:49full bir yolunda çalışıyoruz.
41:51Bir emek var burada.
41:52Biz de emeği elimizden gelince,
41:54sahip olmaya çalışıyoruz.
41:56Çünkü böyle bir işletmeyi
41:57sıfırdan kurmak gerçekten çok zor.
42:00Umarım biz de bu emeği
42:02zayi etmeden devam ettirebiliriz.
42:151981'den bu tarafa gelen alışkanlığı
42:17biz devam ettirmek istiyoruz.
42:19Sabah namazından sonra
42:20çorbamız her daim hazır olmak zorunda.
42:23Çok önemli bir şey olmadığı sürece.
42:25Onun ardından kahvaltılarımız.
42:26Burası yol üstü bir yer olduğu için
42:28bir de biz sabah erken
42:31misafirlerimize
42:32burdur, şişi ve pidemizi de
42:35aynı şekilde sunmak istediğimiz için
42:37elimizden geldiği kadarıyla
42:38sabah 8'de başlıyoruz.
42:41Biz şöyle gördük ustalarımızdan.
42:43Bir esnaf lokantasında
42:44herkesin karnını doyurabilecek şekilde
42:46olması lazım esnaf lokantası.
42:49Mesela hep bize ustamızın,
42:51Bayram Usta'nın söylediği
42:52fiyatı ucuz olan şeyler mutlaka olmaz.
42:55Mesela kuru fasulye pilavı
42:56en uygun şekilde tutmaya çalışıyoruz.
42:58Minimum seviyede tutmaya çalışıyoruz.
43:00Çorba olsun.
43:02Mesela az çorba olabilir,
43:03esnaf lokantasında az yemek olabilir.
43:06Bunlar mutlaka olması gerekiyor.
43:08Esnaf lokantasında bir nevi özelliği budur.
43:21Ben tecrübelerimi, lokanta işletme tecrübemi,
43:26gençlere, oğluma, çocuklarımıza,
43:28onlara bu düşündüklerimi,
43:31yaşadıklarımı,
43:32bunları aktarıyorum.
43:33Zaman zaman sözde söylüyorum.
43:34İşte nasıl davranmamız gerekir,
43:37ne yapmamız lazım?
43:38Onlar da Allah razı olsun,
43:40İbrahim var yeğenim,
43:41o da tamamen bizim bu davranış şekillerimizi,
43:44bu sabahı yaptığımız hareketler dahil,
43:47tamamen bizi kopyalamaya çalışıyorlar.
43:49Allah razı olsun,
43:51onlar başarırlar.
43:52Onlar da bu işe bir katkı sundular.
43:54Ustalarımızla beraber katkı sundular.
43:57Artık biz bir aileyiz.
43:58Yani bu başarı tek başımıza bir başarı değil.
44:00Yani lokantanın bu kadar kısa bir zamanda
44:03böyle turizm turları bile gelip gitmesine,
44:07işte biz bir aileyiz.
44:09Çalışırken bir aileyle hep beraber çalışıyoruz.
44:12Böyle düşünüyoruz.
44:14Kendimizin kullanmadığı hiçbir ürünü de
44:16bir şekilde verelim istemiyoruz.
44:19Onun için bu düşüncelerimizi,
44:21sağolsun çocuklarımız, arkadaşlarımız, ekibimiz,
44:24küçük öğrencilerimiz de var.
44:26Öğrenciler de var.
44:27Bunu benimsediler.
44:28Alıştık, yani göre göre.
44:30Bunlara gençler ben bu düşüncelerimizi
44:32devretmek, etmek istiyorum.
44:34Yani şey olarak.
44:35İnşallah sürdürürler.
44:37Daha iyi olur.
44:38Olacağına da inanıyorum ben.
44:39Daha da iyi olacak gibi
44:40gençler bu işe sahip çıkıyorlar.
44:54İçinak nasıl olmalı?
44:55İlk önce mesleği sevmeli.
44:57Yani demeli ki ya ben
44:59bu mesleği yapacağım.
45:01Ben aşçı olacağım ya da ben şişçi olacağım.
45:03İlk başta bunu demeli.
45:04Ondan sonra bu mesleği sevmeli.
45:06Bu mesleğe aşık olmalı.
45:19Bulaşık yıkamakla başladım.
45:211,5-2 sene bulaşık yıkadım.
45:23Arkasından doğrama,
45:25bölüm bölüm
45:25ve ızgara ustası
45:27artı sulu yemek, artı fırın
45:29ve döner öğrendik.
45:31Çok şükür bu seviyeye geldi.
45:32Şimdiki nesil bir şey dediğin zaman
45:34gürlüyor, parlıyor ama eskiden öyle değildi.
45:36Saygı çoktu.
45:53Burduş var yöresel olarak.
45:55Burduş işte dana etinden yapılıyor.
45:57Kaburg etinden.
45:58İçinde sadece tuz var.
46:00Ve bu da etin lezzetini almasını sağlıyor insanın.
46:02Bunun sade yenmesi,
46:05lezzetli olması etinin
46:06en güzel boyutu bu.
46:20İsmail Usta'm.
46:22Ben 18 yaşındaydım.
46:24Bunlar usta seviyesindelerdi.
46:26Bunların yemek yediği masada biz yemek yiyemezdik.
46:28Hani askerideki bir sıralama vardı.
46:31Bir nizam, bir kural vardı.
46:32Ustanın oturduğu masada yemek yenmezdi.
46:35Biz bunu gördük.
46:49İzlediğiniz için teşekkür ederim.
46:54İzlediğiniz için teşekkür ederim.