Gastro SER | Abraham García contraataca - Vídeo Dailymotion

Cadena Ser

Recibimos al chef del legendario Viridiana para hablar de cómo vive un cocinero jubilado, de su nuevo libro de relatos... y de su último proyecto culinarios. También nos damos una vuelta por la feria Gastrónoma de València y Sara Al Werfelli visita el nuevo restaurante de David de la Torre: Okonomi San.

Transcript

00:00:15GASTRO SER

00:00:26Gastronomía en la cadena SER con Carlos Cano

00:00:39Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estáis?

00:00:41Esta semana como que no apetece tanto hablar de gastronomía.

00:00:45El accidente de este miércoles cuando un ave que iba hacia Andalucía a casi 200 kilómetros por hora

00:00:50chocó contra un idio que estaba parado en la vía en Urda, en Toledo, nos ha dejado a todos en

00:00:55shock.

00:00:56Una catástrofe que por el momento ha dejado 29 víctimas mortales y decenas de heridos,

00:01:02pero que también ha vuelto a movilizar a la hostelería, a los currantes anónimos que siempre están.

00:01:08Nos lo contó Carlos Francino, horas después del accidente, en el programa especial de La Ventana desde Urda.

00:01:14José Luis es el dueño de un bar que se llama El Rincón de Lenín.

00:01:17He dejado un poco aparte lo mío porque esto era lo primero.

00:01:20¿Tienes un restaurante aquí?

00:01:21Sí.

00:01:21¿Cómo se llama?

00:01:22El Rincón de Lenín.

00:01:23El Rincón de Lenín. ¿Y qué has hecho? ¿Lo has cerrado o te has venido tú aquí?

00:01:26Sí, sí, sí.

00:01:26¿Lo has cerrado directamente?

00:01:27Sí, me he traído esta mañana café, luego he hecho un consomé para 400 personas o por ahí, no sé,

00:01:32todo lo que...

00:01:33¿Consomé para 400 personas?

00:01:34Me he ido al carnicero y digo déjame todos los pollos que tenga, la gallina, los huesos, todo.

00:01:39Y he hecho un amasijo enseguida y he estado repartiendo aquí caldo pues para todos los que han llegado.

00:01:44Y cafés pues ya va la tercera vez que voy arriba. Y las que hagan falta.

00:01:48Ahora estamos en esto que parece que lo ves en la tele que nunca te va a pasar allí y

00:01:53fíjate.

00:01:54Todos los exteriores, porque mi primo que tiene un horno de pan, hoy no ha repartido pan en el pueblo

00:01:58y lo han traído todo aquí.

00:01:59Es bueno.

00:02:00O sea que nadie ha comido pan, todo el pan ha ido por acá, ¿sabes?

00:02:03O sea que la gente habrá comido pan duro como había podido, pero todo el mundo se ha volcado en

00:02:06esto.

00:02:06Otros compañeros de los bares han traído todo lo que tenía cada uno en su mano para traer.

00:02:11El accidente, como no podía ser de otra manera, lo ha cambiado todo.

00:02:15También, por ejemplo, la manifestación de agricultores que estaba prevista para ese mismo día en Madrid.

00:02:19Pero aunque sea con el corazón encogido y con el susto en el cuerpo todavía,

00:02:23la vida sigue y nuestra función, desde aquí, desde la radio, es la de seguir contando historias comestibles.

00:02:30Así que eso es lo que vamos a hacer.

00:02:32Hoy, con un invitado de excepción, además, el cocinero Abraham García, del legendario Viridiana.

00:02:38Pero antes, quiero hablar de otras cosas.

00:02:55La semana que viene se celebra en Lima, en Perú, la gala de The Fifty,

00:02:59que es como ahora se va a llamar la lista restaurant o Fifty Best.

00:03:03Así que, si se cumplen los pronósticos, en el programa de la semana que viene,

00:03:08os contaremos que el mejor restaurante del mundo vuelve a estar en España,

00:03:10concretamente en una pequeña aldea de Vizcaya, en Aspe, en Achondo, que es donde está el asador Echevarrí.

00:03:18De momento ya sabemos que las posiciones que van del 51 al 100,

00:03:23pues incluyen tres establecimientos españoles.

00:03:26Cocina Hermanos Torres, que ha subido del 78 al 69.

00:03:29El Vizcayno Chispa, del japonés Tetsuro Maeda, discípulo de Arginzoniz,

00:03:33que ahora está en el puesto número 80.

00:03:36Y a Poniente, de Ángel León, en el puerto de Santa María,

00:03:39que ha bajado, para muchos inexplicablemente, del puesto 84 al puesto 100.

00:03:44Bueno, fuera de los focos de Fifty Best, también hay mucha vida.

00:03:48Y esta misma semana, de hecho, he podido comprobarlo en la Feria Gastrónoma, en Valencia,

00:03:53donde he podido charlar, por ejemplo, con Juanlu Fernández, el chef de Lu, Cocina y Alma.

00:03:59Fuas, traducido literalmente al español, es hígado.

00:04:02Ya está, todo hígado animal se le llama fuas.

00:04:04Lo que pasa es que sí es verdad que es un producto que,

00:04:08por lo menos conmigo ha estado toda la vida desde que empecé a trabajar en esto, ¿no?

00:04:12Es un producto que siempre se ha utilizado, como tú dices, de muchas maneras diferentes,

00:04:18haciendo terrinas para hacerlo en frío, el mi-cuit, o el soté,

00:04:22o para las salsas, que a mí me encanta hacer salsas con un poco de base de foie.

00:04:26La verdad es que es un producto muy versátil y que si coges cualquier libro de cocina del mundo,

00:04:31siempre aparece de una manera u otra.

00:04:33Al final es, como tú has dicho, el tratamiento hace la etiqueta final, ¿no?

00:04:37Pues fuas mi-cuit es como fuas medio cocinado, ¿no?

00:04:41No se controla bien la temperatura para que después quede el corte en frío,

00:04:47que esté elegante, cremoso en boca, o una terrina de fuas,

00:04:52o se hace un pate untable, o sea, mil cosas que puedes hacer con él.

00:04:56Yo cuando era pequeño, pues mi padre me llevaba a un restaurante a comer tres veces al año,

00:05:02y las gambas se le veían los bigotes en fin de año y en Navidad nada más.

00:05:06Y ahora en cualquier lado que tú vas, sobran cigalas, langostas, bogavantes,

00:05:10trufas negras, trufas blancas, caviar, fuas...

00:05:13O sea, no un exceso, porque...

00:05:16O sí, es como que está más metido en nuestro mundo todo.

00:05:21Yo en mi vida había probado el caviar, o la trufa negra,

00:05:25siendo jerezano y habiéndome criado en Jerez.

00:05:28Yo la probé la primera vez en el norte de Martín Merazategui cuando empecé a trabajar allí.

00:05:32Eso era como prohibitivo.

00:05:34Hoy te la encuentras hasta en casas de comida.

00:05:37Entonces, más que un artículo de lujo, que antes lo veías solo en restaurantes,

00:05:43como bien dice, de alta gama,

00:05:47creo que ahora está tan metido en nosotros que no nos damos ni cuenta.

00:05:50Os quiero presentar también a Esperanza Cano, de 29 años,

00:05:54y una de las Best New Chefs seleccionadas por la revista Food & Wine,

00:05:57que es quinta generación de un restaurante alicantino centenario,

00:06:00El Chato de la Nucía, en la Marina Baixa.

00:06:03Un sitio que abrió en 1915 y que ha recibido un premio en gastrónoma por su hospitalidad,

00:06:09y yo creo que también por su defensa del fondillón.

00:06:12Donde más he aprendido he sido obviamente en casa,

00:06:14pero también he estado en varios restaurantes de la comunidad valenciana aprendiendo,

00:06:20viendo cómo se organizan ellos, cómo lo hacen,

00:06:22y ahí es donde también he aprendido un montón.

00:06:24En Rica Alcamarena, en La Salita, he estado también en Quique de Acosta.

00:06:28O sea, Quique para mí, por ejemplo, yo lo considero mi mentor.

00:06:31O sea, porque de su casa aprendí muchísimo y me inspiro muchísimo en esa sensibilidad que tiene,

00:06:38y en esa manera de entender la gastronomía.

00:06:40Un arroz que hizo mi madre hace 25 años, de Galera y Níspero.

00:06:44Sí, Galera es de Altea y Níspero de Cayosa de Ensarría,

00:06:47y la gente a día de hoy me lo sigue pidiendo, lo seguimos haciendo.

00:06:50Cuando me lo piden no tengo problema en hacerlo, vamos, o sea, me encanta.

00:06:54Por eso es bastante icónico de la casa.

00:06:57Y luego, por ponerte uno de mi cocina, te diría el primer plato que hice para el restaurante,

00:07:03que triunfó, la verdad, y le guardo muchísimo cariño,

00:07:05que es la alcachofa con setas, cacao y café.

00:07:07Hoy he presentado un pato con allípebre.

00:07:10Al final era un poco hacer una simbiosis entre dos recetas,

00:07:13dos elementos muy representativos de la zona de la bufera.

00:07:18Entonces es una salsa elaborada con un fondo de pato muy reducido,

00:07:22con vinos alicantinos, con lleva fondillón, lleva mistela y lleva giro.

00:07:27Y luego le añadimos una pasta de ajo confitado y pimentón.

00:07:33Siempre me ha flipado tanto la historia del fondillón,

00:07:37uno de los cinco vinos únicos del mundo.

00:07:39Además, por ejemplo, está en el Tokay, está en el Sotern,

00:07:41pero este es específico de la zona de Alicante.

00:07:44Es un vino rancio, es un vino muy añejo.

00:07:50Pero es muy peculiar, y para quien no lo sepa también,

00:07:54el fondillón fue el primer vino en dar la vuelta al mundo,

00:07:57porque como era el único vino que aguantaba más de 10 años,

00:08:01aguantaba más rica, pues era el único que no se avinagraba.

00:08:03Entonces todos los barcos de Europa, en la época colonial,

00:08:07pasaban por el puerto de Alicante a llenar los barcos de fondillón para el viaje.

00:08:13El fondillón se puede comer, maridar, o bien con dulce, sobre todo con chocolate,

00:08:17o bien con salazones, que es una cosa bastante curiosa de esto.

00:08:21Bueno, y si vais a Valencia tenéis que intentar ir al Esmorsaret,

00:08:25a algún bar en el que sirvan esos bocadillos con cacahuetes, con aceitunas.

00:08:30No estaría nada mal pasar por el Kitín de Burjasot y que os atienda por allí Jairo Suay.

00:08:36Yo soy la cuarta generación, 104 años, misma familia, mismo sitio.

00:08:41Entonces la carne en la brasa nos ha dado un plus en el Esmorsaret,

00:08:44que luego en 2024 nos dieron el cacao de oro,

00:08:48que es un, digamos, como el Oscar de los Esmorsarets en Valencia,

00:08:52y a partir de ahí multiplicamos las ventas a tope.

00:08:55El Esmorsaret desde las 9 de la mañana hasta las 11 y media, máximo.

00:08:59Los más populares de Valencia son el chivito y la brascada,

00:09:02esos dos bocadillos son típicos, un sitio de almuerzos siempre para saber el nivel donde está

00:09:09tienes que pedirle un chivito y una brascada, y ahí sabes realmente dónde está el nivel.

00:09:13A ver, el chivito es lomo a la plancha, con queso fundido, bacon, lechuga, tomate y maonesa.

00:09:19Pero aquí en Valencia se le sumó huevos fritos.

00:09:22Nosotros le ponemos huevos fritos a casi todos los bocadillos.

00:09:25Es más, trabajamos 5 días y gastamos 1.400 huevos a la semana.

00:09:30Es muy brutal lo que trabajamos.

00:09:34Pensamos que el primer bocado y el último bocado del bocadillo tiene que ser igual.

00:09:37No vas a coger en el centro el huevo, pero luego atrás o adelante,

00:09:42entonces con dos huevos sí que llenamos bien el bocadillo.

00:09:45Nuestros bocadillos pesan mínimo 480 gramos, y hay alguno que pasa de los 500.

00:09:50El otro es la brascada.

00:09:52La brascada es ternera a la plancha, cebolla muy, muy bien pochada,

00:09:57y acabas con jamón serrano por encima.

00:09:58Ahí en la brascada sí que hay gente que la modifica más,

00:10:01hay gente que le pone un poquito de queso manchego,

00:10:03hay gente que le pone huevos, ahí la modifica más.

00:10:06Pero los tres productos esenciales de la brascada son jamón, cebolla y ternera.

00:10:12Nosotros el que más vendemos se llama el confidente.

00:10:15Es un bocadillo que hacemos con secreto a la brasa,

00:10:18le pasamos con unos ajos tiernos fritos,

00:10:21luego dos huevos fritos y patatas a lo pobre.

00:10:23Y ese bocadillo no se podía cerrar,

00:10:25y empezamos a cerrarlo con un pinchito de madera,

00:10:28tipo un pincho moruno, pero vacío.

00:10:30Lo que pasa es que al final le pusimos un torreno encima.

00:10:33Entonces hacemos, así como al de la jefa le pones unas gambitas,

00:10:37al confidente le ponemos un torreno por encima.

00:10:39Bueno, y otra de las cosas que he descubierto en esta edición de Gastrónoma

00:10:42es que, igual que hay gente que se apunta a un taller de cerámica para desestresarse,

00:10:46pues hay gente que se pone a fabricar sus propios cuchillos

00:10:49con la ayuda del argentino Cristian Silva,

00:10:52que hasta hace unos años era el encargado

00:10:54de afilarle los cuchillos al afamado restaurante Don Julio de Buenos Aires.

00:10:58Soy de la Escuela Valenciana de Cuchillería,

00:11:00soy argentino, estoy hace tres años aquí.

00:11:02Damos cursos a nivel,

00:11:04desde cero a profesionales,

00:11:06damos cursos para, en realidad,

00:11:08sacar profesionales de la escuela.

00:11:09Tenemos experiencias de un día,

00:11:11que tú llegas a la mañana sin saber nada y sin nada,

00:11:13y te vas a la tarde con tu cuchillo ya listo y afilado para comer.

00:11:17Desde 120 euros hasta 220, que es la más cara,

00:11:21que es durante todo el día

00:11:22y te vas con un cuchillo con cachas de madera y todo.

00:11:25Le damos un poco de forja, un poco de desbaste,

00:11:27un poco de todo se ve.

00:11:28Ahí se ve todo.

00:11:29Y bueno, y después también lo que tenemos son

00:11:32cursos como si fuera un gimnasio,

00:11:33que tú vienes y yo te voy guiando

00:11:36para aprender desde cero hasta cuando quieras.

00:11:39Esos son cursos de cuatro clases mensuales

00:11:42y nada, son la duración que quieras tú.

00:11:45Te encuentras de un informático

00:11:46hasta un, no sé, a un político.

00:11:51Es así, porque creo que es algo muy antiguo.

00:11:53Y bueno, el tema del estrés,

00:11:54todo esto, en estos días como vivimos,

00:11:57uno va a limpiar la cabeza un poco también.

00:11:59En la Argentina tenía mucho, mucho,

00:12:02mucho cliente, chef de gama alta.

00:12:05Sí, don Julio, en la Argentina.

00:12:06Sí, sí, sí, sí.

00:12:08Voy para el restaurante a buscarte los cuchillos,

00:12:09te los afilo, te los traigo otro día.

00:12:12¿Qué cuchillo nuevo querés?

00:12:13Bueno, te los llevo, eso sí.

00:12:22Venga, y antes de charlar con Abraham García,

00:12:24una historia más.

00:12:25La del cocinero David de la Torre

00:12:27y su querencia por la cocina japonesa

00:12:30y sobre todo por lo que va más allá del sushi,

00:12:33por lo que mucha gente no conoce.

00:12:34Si os digo Don Panko,

00:12:36seguramente muchos ya habréis probado su katsu.

00:12:38Pero es que ahora ha abierto otro local

00:12:40dedicado al Okonomiyaki

00:12:42y sale al Warfell y se ha acercado a echar un vistazo.

00:12:45Una plancha de metal conecta a Hiroshima con Madrid.

00:12:48En la ciudad japonesa,

00:12:49después de la bomba,

00:12:50se aprovecharon placas de hierro

00:12:52recuperadas de entre las ruinas

00:12:53para volver a cocinar.

00:12:54Décadas después,

00:12:56la falta de metal retrasó

00:12:57la apertura de un restaurante madrileño

00:12:59dedicado a su cocina.

00:13:00Su fundador, David de la Torre,

00:13:01cuenta que la guerra de Ucrania

00:13:03complicó conseguir el níquel necesario

00:13:05para fabricar el acero inoxidable de su plancha.

00:13:07Que ni me había dado cuenta hasta ahora

00:13:09de esa conexión,

00:13:11aunque el momento vital

00:13:12hoy mismo sea bastante diferente.

00:13:15Hoy, esa plancha funciona en Okonomisan,

00:13:17en Chamberí.

00:13:18Tiene 3 centímetros de grosor

00:13:20para conservar el calor

00:13:21en toda la superficie

00:13:22cuando se llena de comida.

00:13:23Como dato curioso,

00:13:24hemos podido llegar a hacer

00:13:25hasta 14 Okonomiyakis a la vez

00:13:27sin notar bajadas de temperatura.

00:13:30Vamos, que la plancha es una máquina.

00:13:31¿Y qué es un Okonomiyaki?

00:13:33La palabra significa

00:13:34lo que quieras a la plancha.

00:13:36En Hiroshima se cocina por capas.

00:13:38Lleva masa, verduras,

00:13:39panceta, fideos y huevo.

00:13:41Se termina con salsa y mayonesa japonesa.

00:13:43A diferencia del estilo de Osaka,

00:13:45los ingredientes no se mezclan.

00:13:47Este plato también cuenta

00:13:48parte de la historia de la ciudad.

00:13:50Aquella comida ligada a la escasez

00:13:52acabó convirtiéndose en un símbolo local.

00:13:54Prepararla exige práctica,

00:13:56sobre todo conseguir que la base

00:13:57quede fina y sin agujeros.

00:13:59David reconoce que esa parte se le resiste.

00:14:01Te confieso que en mi caso

00:14:02siempre he sido extremadamente malo

00:14:05con las manualidades

00:14:06y cuando me toca ayudar

00:14:08en esa parte del servicio,

00:14:10en la partida de plancha

00:14:11y estoy por el local ayudando,

00:14:14pues la verdad es que siempre acudo

00:14:16y pido ayuda a Luis

00:14:17o a cualquier otro miembro del equipo

00:14:19que lo hacen perfecto,

00:14:22muchísimo mejor que yo.

00:14:23Así que bueno, en esos casos

00:14:25considero que el saber pedir ayuda

00:14:28es un poder hoy en día.

00:14:30De la Torre viene de la gestión hostelera

00:14:32y la consultoría.

00:14:33En Madrid también está detrás

00:14:35de Don Panko,

00:14:36dedicado a los empanados japoneses.

00:14:38En ambos proyectos apuesta

00:14:39por la especialización y la constancia.

00:14:41De Japón,

00:14:42se llevó una idea muy clara

00:14:44de la hospitalidad

00:14:45que hoy procura aplicar

00:14:46en cada uno de sus restaurantes.

00:14:48Saber leer esos pequeños momentos

00:14:50antes de que pasen

00:14:51para con muy pocos gestos

00:14:54o esfuerzo dar muchísimo más

00:14:56hace que vaciarme todos los días

00:14:58sabiendo que he dado mi mejor versión

00:15:00sin esperar nada a cambio

00:15:02pues sea fascinante.

00:15:04Y bueno,

00:15:05todo eso me hace sentir satisfecho.

00:15:08Saber que ha aportado

00:15:09un granito de felicidad

00:15:10al día de alguien

00:15:11pues hace que

00:15:13no pueda esperar hasta mañana

00:15:15para poder volver a hacerlo

00:15:17de la misma manera.

00:15:18Conservar esa identidad

00:15:20exige constancia

00:15:21y un equipo que la haga suya.

00:15:23Perfeccionar lo que se cocina

00:15:24y aprender a anticiparse

00:15:26a lo que necesita

00:15:27quien se sienta en la mesa.

00:15:45La última vez que Abraham García

00:15:47estuvo aquí en Gastroser

00:15:48me dijo que era

00:15:50un pastor de los mantes de Toledo

00:15:52venido a más

00:15:52y que tenía ganas de jubilarse.

00:15:54Desde entonces

00:15:55han pasado varias cosas importantes

00:15:56por ejemplo

00:15:57ha cerrado su restaurante Viridiana

00:15:59y también acaba de publicar

00:16:00un libro que se llama

00:16:01La escalera de agua.

00:16:03Abraham García

00:16:03es un sabio divertido

00:16:05un tipo guasón

00:16:06que a veces también habla en serio.

00:16:08Hola Abraham, ¿cómo estás?

00:16:09Pero me requiere esfuerzo

00:16:10lo de hablar en serio,

00:16:11no creas.

00:16:12Yo la verdad es que

00:16:13nunca tengo claro

00:16:14cuándo estás hablando en serio

00:16:15y cuándo no.

00:16:16Bueno, que las cosas divertidas

00:16:18a veces son las más serias.

00:16:19Eso es verdad.

00:16:21Estás jubilado, ¿no?

00:16:22¿A qué se dedica

00:16:23un cocinero jubilado?

00:16:24Pues bueno, yo intuía

00:16:25que es de jubilarse

00:16:26y si la etimología sirve para algo

00:16:28venía de júbilo

00:16:28pero no creas, ¿sí?

00:16:31Este largo paréntesis

00:16:32dos años ya

00:16:34fui ilvarando por ahí

00:16:35un libro de relatos

00:16:36entregué otro

00:16:37antes de este

00:16:38hace ya año y medio

00:16:39o así

00:16:40y eso me mantuvo

00:16:41un tanto distraído, ¿no?

00:16:44Leer

00:16:45que es mi pasión favorita, ¿no?

00:16:47A veces escribimos

00:16:48pero a veces

00:16:49en realidad lo que me gusta

00:16:50yo creo que la mayoría

00:16:51es leer.

00:16:52A eso le dedico

00:16:53buena parte de mi tiempo, ¿no?

00:16:55Ahora voy al cine

00:16:56alguna vez

00:16:56que antes no podía

00:16:59salgo con alguna frecuencia

00:17:01de restaurantes

00:17:03y siempre acabo

00:17:04con la convicción

00:17:05ya sé que

00:17:06parece un

00:17:08petulante, ¿no?

00:17:08Que donde mejor

00:17:09comemos es mi casa

00:17:11pero hay excepciones, ¿eh?

00:17:12Esas cosas.

00:17:13Bueno, eso no lo puede decir

00:17:14todo el mundo

00:17:15pero tú sí

00:17:15igual donde mejor

00:17:16se comes en tu casa

00:17:19cocina

00:17:19sigues cocinando

00:17:20habitualmente

00:17:20no sé si

00:17:21invitas a cocinar

00:17:22a antiguos clientes

00:17:24amigos

00:17:24a colegas

00:17:25o si se ha convertido

00:17:26la cocina

00:17:27en un acto

00:17:28más

00:17:29más privado

00:17:30más

00:17:31para unos

00:17:32También invito

00:17:33pero no

00:17:34de manera

00:17:35de manera

00:17:37no de manera

00:17:38reiterada, ¿no?

00:17:39cocino para los míos, ¿no?

00:17:40Si sabes

00:17:41tengo

00:17:41cinco

00:17:42potrillos, ¿no?

00:17:44También hablando

00:17:45de potrillos

00:17:46le dedico

00:17:46mi buen tiempo

00:17:47al hipódromo

00:17:48que es una especie

00:17:49de segunda casa, ¿no?

00:17:51¿Tú llegaste a ser

00:17:52narrador

00:17:53de las carreras

00:17:54de caballos?

00:17:55Sí, al principio

00:17:56de Onda Madrid

00:17:57No, y he escrito

00:17:58mucho sobre caballos

00:17:59de carreras

00:18:00ahora tengo

00:18:00también una colaboración

00:18:01semanal

00:18:02en la revista

00:18:03del hipódromo

00:18:03¿De dónde te vienes

00:18:04a la afición?

00:18:05Pues no lo sé

00:18:06en mi pueblo había

00:18:08pocos caballos

00:18:09pero mi abuelo

00:18:10afortunado

00:18:11tenía una yegua

00:18:12a la que yo quería tanto

00:18:12que me dolía

00:18:13que bebiera ahí

00:18:14donde las

00:18:15mulas plebeyas

00:18:16y la llevaba

00:18:17a una fuente lejana

00:18:18y la daba

00:18:19a unas calopadas

00:18:20¿no?

00:18:20Eso de venir ahí

00:18:21a la anochecida

00:18:23sacando lumbre

00:18:24del empedrado

00:18:25alto en la grupa

00:18:26eso no tiene precio

00:18:28y luego

00:18:29encontré

00:18:30un reducto

00:18:32bucólico

00:18:33relajado

00:18:33el público

00:18:34de los caballos

00:18:36nadie va ahí

00:18:37con fusta

00:18:38y con espuelas

00:18:39como en otras

00:18:39actividades deportivas

00:18:41¿no?

00:18:41Eso, muy relajado

00:18:42se pasa muy muy bien

00:18:43en los hipódromos

00:18:44muy bien

00:18:45pocas cosas

00:18:46habrá más hermosas

00:18:47que una recta

00:18:47yo he dicho alguna vez

00:18:49y lo mantengo

00:18:49que los caballos

00:18:50son una orquesta

00:18:51de viento

00:18:53claro

00:18:53yo he ido alguna vez

00:18:54al hipódromo

00:18:55pero cuando veo

00:18:56las carreras

00:18:56yo solo veo

00:18:59jinetes

00:18:59montando a caballos

00:19:00que unos corren

00:19:01más que otros

00:19:02pero leyendo tu libro

00:19:03me he dado cuenta

00:19:04de que tú ves

00:19:04muchas más cosas

00:19:06sí

00:19:06el aficionado

00:19:07y después

00:19:08haber visto

00:19:08unos miles

00:19:09de carreras

00:19:10y haber perdido

00:19:11casi todas

00:19:12alguna gente

00:19:13me dice

00:19:13bueno pero tú

00:19:13en el hipódromo

00:19:14ganas y tal

00:19:14digo sí

00:19:15la última vez

00:19:15cobré en pesetas

00:19:18tú en el hipódromo

00:19:19espero que no te haya pasado

00:19:20con alguna frecuencia

00:19:21me dicen

00:19:22oye pero es que esperar

00:19:23para una cosilla

00:19:24que dura minuto

00:19:25y medio

00:19:25y esperar

00:19:26una larga

00:19:27media hora

00:19:28y digo hombre

00:19:28cuánto te duran

00:19:29a ti los orgasmos

00:19:30¿no?

00:19:31espera lo que haga falta

00:19:32¿no?

00:19:33sabes que me pasó

00:19:34a mí una vez

00:19:34en el hipódromo

00:19:35que estaba sentado

00:19:36esperando que empezara

00:19:37una carrera

00:19:38y de repente

00:19:38viene un papelito volando

00:19:39y se posa

00:19:40a mi lado

00:19:41y lo cojo

00:19:43y era una apuesta

00:19:44y me giro

00:19:45y no había nadie

00:19:46o sea

00:19:46yo se la iba a devolver

00:19:47pero es que no había nadie

00:19:48no había nadie cerca

00:19:49nadie estaba mirando

00:19:50total que me la quedé

00:19:52me la quedé

00:19:52y acabé ganando

00:19:53o sea estaba

00:19:55acabé ganando igual

00:19:5630 o 40 euros

00:19:57ganar así es mágico

00:19:58¿no?

00:19:58sí

00:19:59no sé

00:19:59un mensaje del aire

00:20:01igual era una señal

00:20:02no sé

00:20:04Abraham

00:20:04esta entrevista

00:20:05la estamos grabando

00:20:06apenas 24 horas

00:20:07después del accidente

00:20:09de tren

00:20:09que ha habido

00:20:10en Toledo

00:20:11de hecho

00:20:12no sabíamos

00:20:13si la íbamos a poder

00:20:14grabar o no

00:20:14al final sí

00:20:15¿cómo lo has vivido tú?

00:20:16pues con una tristeza

00:20:18enorme ¿no?

00:20:19y sobre todo

00:20:19porque esto sí que

00:20:21se ha reiterado

00:20:22en poco tiempo

00:20:23¿no?

00:20:23que parece que duele más

00:20:24¿no?

00:20:25sí

00:20:25tristísimo ¿no?

00:20:26tristísimo

00:20:27no es imposible

00:20:29no

00:20:30conmoverse

00:20:31ante una cosa así

00:20:32claro

00:20:33bueno está

00:20:34toda España

00:20:35en shock

00:20:36yo ayer

00:20:37escuché una historia

00:20:38muy bonita

00:20:39en la ventana

00:20:40francino

00:20:41hablaba con un hostelero

00:20:43que tenía un bar

00:20:44un bar de pueblo

00:20:45por allí

00:20:45y que había cerrado

00:20:46el bar inmediatamente

00:20:47se había puesto en contacto

00:20:49con su carnicero

00:20:49le había dicho

00:20:50dame todo lo que tenga

00:20:51se puso a hacer

00:20:52litros y litros

00:20:53de consomé

00:20:54y luego café

00:20:55se volcó ¿no?

00:20:56en ayudar a todo el mundo

00:20:57de repente es como

00:20:58guau

00:20:59que bonito también

00:21:00la hostelería

00:21:01cuando se pone

00:21:02al servicio

00:21:04la gente es mucho

00:21:06más solidaria

00:21:06de lo que

00:21:07de lo que algunos creen

00:21:08en el caso

00:21:09de

00:21:10más dramático

00:21:11¿no?

00:21:12todos los son

00:21:12de la Adana

00:21:14la hostelería

00:21:15estuvo ahí

00:21:15desde el primer momento

00:21:17¿no?

00:21:17yo

00:21:17una docena

00:21:20de cocineros

00:21:21incluso hicimos

00:21:21en el Villamagna

00:21:23una cena

00:21:24ahí buscando

00:21:25fondos

00:21:26de donde

00:21:26fuera

00:21:29¿cuánto hace

00:21:29que cerró

00:21:30Viridiana?

00:21:31un par de años

00:21:33la última vez

00:21:34que viniste

00:21:34me contaste

00:21:36que lo ibas a cerrar

00:21:37incluso pusiste

00:21:37una fecha

00:21:38luego lo alargaste

00:21:39un poco más

00:21:39sí

00:21:40se prolongó

00:21:40un poquito más

00:21:41porque la

00:21:42oferta

00:21:43aquella no

00:21:44flusificó

00:21:44y se alargó

00:21:45un poquito más

00:21:46a mi pesar

00:21:46pero fue mucho tiempo

00:21:4843 años

00:21:49a tu pesar

00:21:50yo pensaba

00:21:50que es que eras tú

00:21:51el que no se quería jubilar

00:21:52yo pensé

00:21:53que te resistías

00:21:54no, no

00:21:55yo quería

00:21:5643 años

00:21:57estoy en la cocina

00:21:59desde los 13

00:22:00y como dice

00:22:02un hijo mío

00:22:03pues es listo

00:22:04ha salido su madre

00:22:05un día

00:22:05y digo

00:22:06mira al menos

00:22:06los hijos

00:22:07de la gente

00:22:09que cura

00:22:10en la hostelería

00:22:10tenemos

00:22:12claras

00:22:13esas dos grandes

00:22:14preguntas

00:22:14de dónde vamos

00:22:15de dónde venimos

00:22:16de currar

00:22:17toda la vida

00:22:18atado ahí

00:22:19como al remo

00:22:21a las cacerolas

00:22:22estaba deseando

00:22:23quitarme

00:22:24el delantal

00:22:25ahora que ha transcurrido

00:22:26un tiempo

00:22:26quizá voy a volver

00:22:27un poquito

00:22:28a un evento

00:22:29curioso

00:22:31¿qué tienes entre manos?

00:22:33pues voy a poner

00:22:35en marcha

00:22:35porque

00:22:36con muchísima frecuencia

00:22:38en el mercado

00:22:38en la calle

00:22:39en el hipódromo

00:22:40gente que me dice

00:22:40bueno yo me quedé

00:22:41sin probar

00:22:42qué pena

00:22:45estoy intentando

00:22:46organizar

00:22:46y creo que lo pondré

00:22:47en marcha

00:22:47en breve

00:22:48andar unos

00:22:49quizá monográficos

00:22:50una semana

00:22:51pero como

00:22:51un par de veces

00:22:52al mes

00:22:55imagínate

00:22:55de caza

00:22:56de setas

00:22:57de casquería

00:22:58de legumbres

00:22:59esas cenicientas

00:23:00de nuestra cocina

00:23:01¿pero

00:23:01cocinando en el restaurante

00:23:03de un amigo

00:23:03o cómo?

00:23:04he visto

00:23:05lo de cocinar

00:23:06con el restaurante

00:23:06de amigos

00:23:07pero luego he encontrado

00:23:08un espacio

00:23:08y quizá

00:23:09es el lugar

00:23:10que

00:23:11así de cuantos

00:23:12he visto

00:23:12el que más

00:23:12me ha seducido

00:23:13¿pero en plan

00:23:14clase de cocina

00:23:15o en plan restaurante?

00:23:16no, no, no

00:23:17como una

00:23:17una fiesta

00:23:18compartida

00:23:19¿no?

00:23:19haré

00:23:20cuatro o cinco

00:23:21platos

00:23:22de caza

00:23:22con unos vinos

00:23:23propicios

00:23:25es una isla

00:23:26la cocina

00:23:26alrededor

00:23:27y el resto

00:23:28es para 25

00:23:29o 30 personas

00:23:30me parece divertido

00:23:33o sea que un poco

00:23:34de gusanito

00:23:34de seguir cocinando

00:23:35sí que tienes

00:23:36sí, bueno

00:23:36es que dos años

00:23:37es mucho tiempo

00:23:38¿no?

00:23:41hace poco

00:23:42estuvo aquí

00:23:42Juan Manuel

00:23:43y me dijo

00:23:45que en Francia

00:23:46las grandes casas

00:23:47nunca cierran

00:23:48que siempre hay

00:23:49un discípulo

00:23:50si no hay un hijo

00:23:51o alguien de la familia

00:23:52siempre hay algún discípulo

00:23:54que se acaba quedando

00:23:56con el local

00:23:56y lo mantiene

00:23:57y mantiene

00:23:58esos platos

00:23:58ese legado

00:23:59esa tradición

00:24:00y que es que

00:24:01ni siquiera se concibe

00:24:02que una gran casa

00:24:03cierre

00:24:04¿no?

00:24:04no sé si en Viridiana

00:24:06se barrajo esa opción

00:24:07no, en ningún momento

00:24:08por suerte en Madrid

00:24:10hay restaurantes

00:24:11que no acuerdas

00:24:11de Botín

00:24:12se cuenta que

00:24:14a Daniela

00:24:14se conocieron allí

00:24:15mi vecino Jorge

00:24:18una media docenita más

00:24:20me parece maravilloso

00:24:21que se mantengan ahí

00:24:23casi tenían que estar

00:24:24protegidos

00:24:26¿tú no pensaste

00:24:28en traspasárselo

00:24:29a algún discípulo

00:24:30yo que sé

00:24:31a David Muñoz

00:24:31que le van bien las cosas

00:24:32no, muy bien

00:24:34ya lo creo

00:24:34y se lo merece

00:24:36pero no

00:24:37eso no estuvo

00:24:38encima de la mesa

00:24:38porque tampoco

00:24:39el local era muy agraciado

00:24:41era buena la zona

00:24:41Juan de Mena

00:24:42además que literaria

00:24:44y ahora

00:24:45ya hace mucho

00:24:46que no pasó por ahí

00:24:47sigue cerrado

00:24:48por razones que

00:24:49no lo sé

00:24:50deben ser complejas

00:24:51cuando haces obras

00:24:52ya es obligado

00:24:53en orden de las licencias

00:24:54es un barrio

00:24:56difícil

00:24:56pero tú ya

00:24:57lo vendiste

00:24:58no, sí, sí

00:24:58claro

00:25:00muy bien

00:25:01bueno, te preguntaba por David

00:25:02no sé si ha sido

00:25:03recientemente adverso

00:25:04si vas de vez en cuando

00:25:05hace algún tiempo

00:25:06que no voy

00:25:07pero mantenemos

00:25:07una relación estupenda

00:25:08es un buen tipo

00:25:10sin duda

00:25:10¿tú te imaginabas

00:25:11que iba a crecer tanto

00:25:14que iba a dar para tanto?

00:25:15bueno, quizá que iba a crecer

00:25:16tanto no

00:25:17pero lo que sí sabía

00:25:17es que era un tipo

00:25:18con muchísimo talento

00:25:19eso se percibe

00:25:21eso se percibe

00:25:22un tipo con tranco

00:25:24nunca se habría quedado

00:25:25en el galope

00:25:26en el trote

00:25:28un tipo con galope

00:25:29y no me extraña

00:25:31que haya ido expandiéndose

00:25:33a veces hasta me asusta un poco

00:25:35que es casi

00:25:36qué capacidad

00:25:37para controlar

00:25:38yo que para mí

00:25:39ya era una aventura

00:25:40los 40 comensales

00:25:42que sentábamos por servicio

00:25:45si quieres hablamos

00:25:46un poco del libro

00:25:47La escalera de agua

00:25:48es una colección de relatos

00:25:50bueno, en la portada dice

00:25:51una colección de relatos

00:25:52que se lee con el placer

00:25:53de un menú elaborado

00:25:54por un gran chef

00:25:55bueno, eso es el editor

00:25:57que se gusta

00:25:59de poner faja

00:26:00que la voy a necesitar

00:26:02soy yo

00:26:02si sigo comiendo así

00:26:07es verdad que

00:26:07son relatos

00:26:11exquisitamente escritos

00:26:12ya se adivinaba un poco

00:26:15quienes te conocíamos

00:26:16y solo de leer

00:26:17la carta de Viridiana

00:26:18ya se adivinaba un poco

00:26:19pero la verdad

00:26:20es que sorprende

00:26:21la calidad literaria

00:26:22la verdad

00:26:23te lo digo

00:26:23con la modestia

00:26:24de alguien que

00:26:26sin ser un experto

00:26:27en literatura

00:26:27pero algo he leído

00:26:29sé que se está vendiendo

00:26:30muy bien

00:26:31pero luego también

00:26:32es entristente

00:26:33un poco saber

00:26:34que los libros

00:26:35se venden

00:26:36muchísimos libros

00:26:37por ejemplo

00:26:37a través de Amazon

00:26:38la gente cada vez

00:26:39va menos a las librerías

00:26:40también a otros sitios

00:26:41que había algunas

00:26:42yo creo que es casi

00:26:43más urgente

00:26:44proteger las librerías

00:26:45que los restaurantes

00:26:46en este libro

00:26:48aparecen casinos

00:26:49aparecen hipódromos

00:26:51aparecen yonkis

00:26:53hospitales

00:26:53yo de todas maneras

00:26:54he tenido un poco

00:26:55la sensación

00:26:55de que estaba leyendo

00:26:57no tanto la España

00:26:58de 2026

00:26:59sino una España anterior

00:27:01yo no sé si son historias

00:27:02que llevas dentro

00:27:03desde hace mucho tiempo

00:27:04hombre algo de verdad

00:27:05hay en todas ellas

00:27:06un buen amigo

00:27:08sí tenía

00:27:09talla

00:27:10José Luis Salvit

00:27:10dijo una genialidad

00:27:12la imaginación

00:27:13es solo memoria

00:27:13fermentada

00:27:14siempre hay atisbos

00:27:16de realidad

00:27:17en todo

00:27:17es evidente

00:27:18cómo no iban a estar ahí

00:27:20los hipódromos

00:27:20alguien me dijo

00:27:21el otro día

00:27:22en la presentación

00:27:22bueno

00:27:23y

00:27:24bueno

00:27:25personajes marginales

00:27:27los laterales

00:27:28están en el libro

00:27:29y tal

00:27:31yonkis

00:27:31como bien apuntas

00:27:33perdedores en general

00:27:35y dije

00:27:37bueno

00:27:37es que esos son

00:27:38los personajes

00:27:38que me motivan

00:27:40que

00:27:40poco me va a contar

00:27:42a mí un notario

00:27:43sin embargo

00:27:44a Miriviana

00:27:45seguramente

00:27:45iban más notarios

00:27:46que yonkis

00:27:47probablemente

00:27:48probablemente

00:27:49pero tú te sientes

00:27:50más cerca

00:27:51o más interesado

00:27:52por los yonkis

00:27:53sí

00:27:53me parece que

00:27:55tienen mucho más

00:27:56que decir

00:27:56mucho más

00:27:57así lo siento

00:27:59en el primer relato

00:28:01creo que se llama

00:28:02nuevo rojo

00:28:03impar y falta

00:28:04mezclas de alguna manera

00:28:06la ruleta de un casino

00:28:07con

00:28:08los percebes

00:28:10con

00:28:10pues sí

00:28:11y con la muerte

00:28:11del personaje

00:28:12mira ese relato

00:28:13me parece

00:28:14cuando menos afortunado

00:28:15el hecho de que

00:28:16en el giro de la ruleta

00:28:17estamos contando

00:28:18cómo se va estrellando

00:28:19el infeliz

00:28:20del percebeiro

00:28:20y por forzado

00:28:21que te pareja

00:28:22no creas

00:28:22había percebeiros

00:28:23que con lámparas

00:28:26de agua

00:28:27pescaban

00:28:28furtivos

00:28:28por la noche

00:28:29imagínate el riesgo

00:28:30que supone

00:28:30imagínatelo de noche

00:28:31tú tienes experiencia

00:28:34entiendo que

00:28:34más en la ruleta

00:28:35que con

00:28:36la recogida

00:28:37de los percebes

00:28:38bueno

00:28:38una vez y

00:28:38claro

00:28:39claro que sí

00:28:40a los casinos

00:28:41a los percebes

00:28:43pero es más peligroso

00:28:44el casino

00:28:44seguro

00:28:46fui alguna vez

00:28:47al de Madrid

00:28:48recuerdo que

00:28:48aquel

00:28:49que estaba

00:28:50en Torlodones

00:28:51que estaba

00:28:51en pleno éxito

00:28:52en aquel momento

00:28:53una vez

00:28:55había un autobús

00:28:56que llevaba

00:28:57su público

00:28:58y lo atracaron

00:29:00pero lo hicieron

00:29:01en el viaje de vuelta

00:29:02dije yo son amateur

00:29:05a ti te atracaron también

00:29:07no pero yo

00:29:08yo fue

00:29:09yo

00:29:10fue

00:29:10no en el autobús

00:29:11sino dentro

00:29:13sí

00:29:13los casinos

00:29:14es difícil

00:29:15ganar

00:29:15es alto evidente

00:29:16tienes un canto

00:29:18el juego

00:29:18todo es un juego

00:29:19y con los percebes

00:29:20sí que has tenido

00:29:21o sea porque

00:29:22hombre con los percebes

00:29:22recuerdo que una vez

00:29:23en alguna cena

00:29:24de fin de año

00:29:25tuve la

00:29:27salía

00:29:27una sopa de ajo

00:29:29bien resuelta

00:29:29con percebes

00:29:30suena decir

00:29:31que peladitos

00:29:32claro

00:29:33no pero

00:29:33no me refiero

00:29:34tanto a cocinarlo

00:29:35sino

00:29:36un poco

00:29:36al proceso anterior

00:29:38no

00:29:38porque ya sé que tú

00:29:39es que en el jevalo

00:29:40el río de mi pueblo

00:29:40no

00:29:42el río ya es

00:29:43casi una anguila

00:29:44imagínate

00:29:45percebes

00:29:45fíjate que cuando

00:29:47escribes

00:29:47claro transmites

00:29:48un conocimiento

00:29:49de la actividad

00:29:50que de repente

00:29:51te he imaginado

00:29:52allí en galicia

00:29:52si no haciéndolo

00:29:53viendo de cerca

00:29:54como alguien lo hacía

00:29:55ya

00:29:57hay otro relato

00:29:58que protagoniza

00:30:00zika

00:30:02ah que la acción

00:30:03transcurre en el hipótono

00:30:04ese relato

00:30:05me agarré mucho

00:30:06porque yo

00:30:07esto no es el relato

00:30:08de la 3-4

00:30:09y en el hospital

00:30:09hay como varios escenarios

00:30:11a mí

00:30:13también

00:30:14también

00:30:14se habla

00:30:15de una prisión

00:30:17alguna vez

00:30:18has hablado

00:30:18con un

00:30:19con un preso

00:30:19que llevará mucho tiempo

00:30:20dentro

00:30:20sobre cómo es comer

00:30:22cuando salen

00:30:24no

00:30:24nunca hemos hablado

00:30:25de comida

00:30:25un día

00:30:26fíjate

00:30:27cosas del azar

00:30:28ahí estuve

00:30:28especialmente afortunado

00:30:29un taxista

00:30:30me encantó

00:30:31ese lésico

00:30:33con el que se manejaba

00:30:34que era carcerario

00:30:35total seguro

00:30:36que algunas palabras

00:30:36dije mira

00:30:37deja el taxímetro

00:30:38vamos a un bar

00:30:39bueno

00:30:40fue una maravilla

00:30:41él me dijo además

00:30:42que atracaba

00:30:42por ahí

00:30:43por el barrio

00:30:43imagínate

00:30:44antes de que

00:30:45le entalegaran

00:30:47fíjate que bonito

00:30:48me dijo

00:30:48una noche

00:30:48estábamos ahí cerca

00:30:49de uno de estos

00:30:50grandes hoteles

00:30:50esperando y tal

00:30:52y de repente

00:30:52es que yo los vuelo

00:30:53la bofia detrás

00:30:54pero yo tranquilo

00:30:56iba de comunión

00:30:57fíjate para decir

00:30:58que no llevaba

00:30:58ni navaja

00:30:59ni fusca

00:31:00iba de comunión

00:31:01una maravilla

00:31:03recuerdo que

00:31:04ya con las pistas

00:31:04oye que yo tengo

00:31:05ya los clientes sentados

00:31:06mira otro día

00:31:07coincidimos

00:31:07luego perdí el teléfono

00:31:08a ver si tengo la fortuna

00:31:09de encontrarme con el taxista

00:31:10y el tipo

00:31:11eh amigo

00:31:12se deja

00:31:13que me dijo

00:31:14que me pareció genial

00:31:15las anchoas

00:31:16las anchoas

00:31:17las gafas

00:31:18yo recuerdo esas gafas

00:31:19de mi abuelo

00:31:19de color caray

00:31:20las anchoas

00:31:22¿entiendes?

00:31:23los que escribimos

00:31:24aunque sea un poco

00:31:24del amateurismo

00:31:26que en mi caso

00:31:27le damos su importancia

00:31:29estamos siempre ahí

00:31:30con la antenilla puesta

00:31:31a ver que podemos

00:31:31pillar el lenguaje

00:31:32amigo

00:31:33te deja las anchoas

00:31:36¿será que tú pudiste

00:31:37llegar a ser un quinquí

00:31:38en algún momento

00:31:39de tu vida

00:31:39y que por eso

00:31:40te atraes

00:31:40no

00:31:41no

00:31:42ni cerca

00:31:43¿no?

00:31:43no

00:31:43ni cerca

00:31:45conocía a muchos

00:31:45pero

00:31:46si no

00:31:47o sea

00:31:47si que estaban

00:31:48en tu entorno

00:31:49no era ese mi camino

00:31:51ok

00:31:53hay otro relato

00:31:55bueno

00:31:55por cierto

00:31:56que no hay nada

00:31:57de peyorativo

00:31:58en esto

00:31:58que quinquís

00:31:59más ilustres

00:31:59acuérdate del lute

00:32:01un día vi una pintada

00:32:03madre mía

00:32:04maravillosa

00:32:05en el

00:32:06puesto de floresta

00:32:07ahí en la plaza

00:32:08de santana

00:32:09decía

00:32:09hace ya mucho tiempo

00:32:10decía

00:32:11hagas así

00:32:12con

00:32:13una ortografía

00:32:16dudosa

00:32:16y unas

00:32:17grafías

00:32:18que parecía

00:32:18solidaridad

00:32:19noca

00:32:20que no

00:32:20y decía

00:32:21el lute

00:32:22ha vuelto

00:32:23vigila tus gallinas

00:32:25lo dirás que no es hermoso

00:32:28hay otro relato

00:32:30que encabezas

00:32:31con una cita

00:32:32de la madre

00:32:32de brillant chabarén

00:32:33¿te acuerdas de la cita?

00:32:35me parece muy gracioso

00:32:37está ya en el último suspiro

00:32:40y apremiando a Sevilla

00:32:41vamos

00:32:42vamos el postre

00:32:43que me estoy muriendo

00:32:44pero eso

00:32:45eso

00:32:46eso de donde ha salido

00:32:47esa cita

00:32:47no

00:32:48no lo leí en algún sitio

00:32:49pero entiendo que es fantasía

00:32:51eso no es

00:32:51eso no es real

00:32:52porque no

00:32:53porque no es que las últimas frases

00:32:54eso

00:32:54no sé que

00:32:56que

00:32:58gerifalte

00:32:58mexicano

00:32:59un presidente

00:33:00de estos

00:33:00que murió como tantos

00:33:01de mala manera

00:33:02poco menos que ametrallado

00:33:04y sus últimas palabras

00:33:05parece que fueron

00:33:06digan que dije algo

00:33:08es decir

00:33:09que las últimas frases

00:33:11a veces

00:33:12tienen que ser surrealistas

00:33:14me gustaba mucho

00:33:15aquello que se decía

00:33:16del italiano

00:33:16que había hecho

00:33:18una gran fortuna

00:33:18lo recordarás

00:33:19en el mundo

00:33:20del vino

00:33:21y reunió ahí

00:33:22a sus hijos

00:33:24y dijo

00:33:25hijos míos

00:33:26os voy a desvelar

00:33:27un gran secreto

00:33:28el vino

00:33:28hijos míos

00:33:29también puede hacerse

00:33:30con las uvas

00:33:33¿qué quería decir con eso?

00:33:35¿eh?

00:33:35¿qué quería decir con eso?

00:33:36yo quería decir

00:33:38su fortuna

00:33:39especulando

00:33:40un tramposo

00:33:41y tantos

00:33:41¿no?

00:33:42ya

00:33:43¿tú has pensado alguna vez

00:33:44en la frase

00:33:45con la que te quieres despedir?

00:33:47pues

00:33:47no lo sé

00:33:48un epitafio

00:33:49no sé

00:33:49pero puedo improvisarlo

00:33:50si no hay caballos

00:33:51me vuelvo

00:33:54yo creo que

00:33:56es mejor

00:33:58dejar esto

00:34:00feliz y relajado

00:34:02y olvidarse

00:34:03frasecitas

00:34:03¿no?

00:34:04me gusta decir

00:34:05que mi madre

00:34:05era tan humilde

00:34:06que hubiera agradecido

00:34:08un epitafio

00:34:08que no tiene

00:34:09en una tabla

00:34:10de lavar

00:34:15¿cómo se te ocurre

00:34:16la historia

00:34:17de los trabajadores

00:34:19de la fábrica

00:34:19de conservas?

00:34:21ah bueno

00:34:21eso es muy fácil

00:34:22¿no?

00:34:22porque alguna vez

00:34:23incluso me he confundido

00:34:24yo

00:34:24es curioso

00:34:25¿eh?

00:34:25¿ah sí?

00:34:25¿me ha pasado?

00:34:26medio mundo

00:34:27se muere de hambre

00:34:27y de cualquier producto

00:34:28hay cinco variedades

00:34:30hay una firma

00:34:32que no voy a citar

00:34:32de kefir

00:34:33que me gusta

00:34:34y de yogures

00:34:35y tal

00:34:35y que se todo

00:34:35tiene las mismas etiquetas

00:34:36o sea que con frecuencia

00:34:37voy a comprar kefir

00:34:39y aparezco con un par

00:34:40de yogures por casa

00:34:41¿no?

00:34:41pues imagínate

00:34:42que había melocotones

00:34:44extra

00:34:45el especial

00:34:47sin almíbar

00:34:47los de recolección tardía

00:34:49en fin ¿no?

00:34:50es curioso

00:34:51y me parece hasta banal

00:34:52todo eso

00:34:52que haya tanto

00:34:53de todo

00:34:54¿no?

00:34:55es un poco fatigante

00:34:56¿no?

00:34:57es un poco el mundo

00:34:58en el que vivimos

00:34:59¿no?

00:35:00que vas a un supermercado

00:35:01y

00:35:03te da pereza

00:35:04¿tú vas al supermercado?

00:35:06son prácticos

00:35:07debo asumirlo

00:35:08pero a mí me siguen gustando

00:35:09los mercados

00:35:09yo no sé vivir

00:35:10en el mercado

00:35:11me doy

00:35:12mis vueltecitas

00:35:13por el de maravillas

00:35:14¿no?

00:35:15entonces

00:35:15el de vaya hermoso

00:35:16que veo que

00:35:16desde el punto de vista culinario

00:35:17ha crecido mucho

00:35:18ese mercado de maravillas

00:35:19que tiene la fatalidad

00:35:20que como cierran

00:35:20a mediodía

00:35:21pero hay sitios espléndidos

00:35:23peruanos

00:35:24mucho

00:35:25venezolano

00:35:25en fin

00:35:26quizás es de lo más interesante

00:35:28que está pasando en Madrid

00:35:29¿no?

00:35:29esa

00:35:30esa fusión

00:35:31que tú de alguna manera

00:35:33anticipaste

00:35:33ahora

00:35:34ahora

00:35:35se está dando

00:35:36porque realmente

00:35:36esas personas

00:35:37viven aquí

00:35:37claro

00:35:38las migraciones

00:35:39llevan también

00:35:40sus cacerolas

00:35:42y su memoria

00:35:42claro que sí

00:35:43y sus productos

00:35:44nosotros de hecho

00:35:45llevamos varias semanas

00:35:47intentando vernos

00:35:49y comer juntos

00:35:50que al final

00:35:51por

00:35:52resfriados

00:35:53y cosas varias

00:35:54no ha podido suceder

00:35:55pero tú me querías llevar

00:35:56a un restaurante chino

00:35:58a ti te interesa mucho

00:35:59te sigue interesando

00:36:00siempre

00:36:01la cultura gastronómica

00:36:03desconocida

00:36:04o la menos conocida

00:36:05al menos

00:36:05sí

00:36:06yo tengo

00:36:06una geografía

00:36:09amplia

00:36:10con respecto

00:36:11a las cocinas

00:36:12que me gustan

00:36:13me gustan

00:36:14lo habían hecho

00:36:14y me importa poco

00:36:17su origen

00:36:18pero lo cierto

00:36:19es que

00:36:20chinos

00:36:21que hay tantos

00:36:22tantos en Madrid

00:36:22encontrar uno

00:36:23que de verdad

00:36:24te satisfaga

00:36:25y ese cumplía

00:36:26esa función

00:36:26y hablo en pasado

00:36:28porque ha cerrado

00:36:29no sé

00:36:29por qué razón

00:36:29era un buen esquinazo

00:36:31y le habrán hecho

00:36:31una oferta

00:36:32sugerente

00:36:33seguramente

00:36:35tú has vivido

00:36:36tiempos convulsos

00:36:37y en estos relatos

00:36:39de alguna manera

00:36:40bueno pues se reflejan

00:36:42desde la segunda guerra mundial

00:36:44hay un relato

00:36:45en el que aparecen

00:36:46los campos de concentración

00:36:50bueno pues

00:36:51la transición

00:36:52años

00:36:53años de muchos cambios

00:36:54en los que pasaban

00:36:56cosas graves

00:36:57¿cómo ves la España

00:36:58de 2026?

00:36:59pues una inquietud

00:37:01de la mayoría

00:37:04una justificada

00:37:06preocupación

00:37:06el otro día

00:37:07me decían

00:37:07y por qué

00:37:09lo de la escalera

00:37:10de agua

00:37:11hombre

00:37:11porque es un oxímor

00:37:12como lo de

00:37:13Izquierda Unida

00:37:17¿tú crees que

00:37:18ahora que tenemos

00:37:19las elecciones

00:37:20a la vista

00:37:21deberíamos hablar

00:37:23de algo relacionado

00:37:25con la comida

00:37:26quizá de la agricultura

00:37:28quizá de

00:37:29de cómo consumimos

00:37:31en los supermercados

00:37:32son temas importantes

00:37:33que nunca están

00:37:34en la agenda

00:37:34política

00:37:35¿no?

00:37:36que prácticamente

00:37:37nunca los tocamos

00:37:37claro que sí

00:37:38quedan en el segundo plano

00:37:40¿no?

00:37:40y bueno

00:37:41por ejemplo

00:37:41la incidencia

00:37:42que pueden tener

00:37:43que puede tener

00:37:44en ciertas parcelas

00:37:46de lo que a mí me toca

00:37:47el cambio climático

00:37:49resulta que

00:37:49o la manera

00:37:51en que hemos ido

00:37:52esquilmando el mar

00:37:53de manera escandalosa

00:37:54ahora encontrar

00:37:55pescados

00:37:56de mares

00:37:57casi una pesadilla

00:37:58antaño

00:37:59la mayoría de los pescados

00:38:00eran extractivos

00:38:02como dicen ahora

00:38:03días que

00:38:04lo he contado

00:38:05por curiosidad

00:38:05y había entre 24

00:38:07clases diferentes

00:38:08de pescados

00:38:09apenas una docena

00:38:11eran pescados

00:38:11del mar

00:38:12fíjate

00:38:13y bueno

00:38:14con los productos

00:38:16del campo

00:38:17lo del abandono

00:38:19del campo

00:38:19es una tragedia

00:38:21¿no?

00:38:21imagínate

00:38:22esas llanuras

00:38:24inmensas

00:38:24cuando viajo

00:38:25cerca del infortunio

00:38:27del tren

00:38:28¿no?

00:38:29y ves esos espacios

00:38:30infinitos

00:38:31casi

00:38:32una especie

00:38:32de

00:38:33bueno

00:38:33de pampa

00:38:34en miniatura

00:38:35¿qué de rebaños

00:38:37podrían pastar?

00:38:38te imagínate

00:38:38lo que me cuesta

00:38:39a mí conseguir

00:38:40una buena leche

00:38:40de ovejas

00:38:41¿te das cuenta?

00:38:42ese abandono

00:38:43del campo

00:38:44nos empobrece

00:38:45enormemente

00:38:47deterioro

00:38:48de los mares

00:38:48de los ríos

00:38:51era una fiesta

00:38:52pescar

00:38:53bárbaros

00:38:55barbos

00:38:56y

00:38:57de tarde en tarde

00:38:58incluso alguna

00:38:59anguila

00:39:00no te lo creerás

00:39:01pero una vez

00:39:01vi en un bar

00:39:02de Valladolid

00:39:04un recorte

00:39:05de periódico

00:39:06del diario

00:39:06de Castilla

00:39:07creo recordar

00:39:08donde se veía

00:39:09sacando auténticas

00:39:10canastas

00:39:11de uno de esos ríos

00:39:12castellanos

00:39:13de Lampreas

00:39:14de Lampreas

00:39:17no

00:39:18no de Anguilas

00:39:18de Lampreas

00:39:19eso sería impensable

00:39:21ya

00:39:21un producto

00:39:22que antaño

00:39:23tenía tantos adeptos

00:39:25y ahora ya

00:39:26es minoritario

00:39:27y casi

00:39:27casi distinto

00:39:28que te voy a contar

00:39:29de las angulas

00:39:32dices de hecho

00:39:33que en el libro

00:39:34hay una frase

00:39:35no sé de quién

00:39:36estás hablando

00:39:37pero dices

00:39:37que se pegaba

00:39:38que se pegaba

00:39:39como se pegan

00:39:40las Lampreas

00:39:40a los peces

00:39:41es fascinante

00:39:43resulta que

00:39:44en un acuario

00:39:46con la boca

00:39:48ahí pegada

00:39:49con una ventosa

00:39:49a la pared

00:39:50una vez

00:39:51he visto

00:39:52una Lamprea

00:39:52en algún río

00:39:53Galicia

00:39:54tiene mil ríos

00:39:54como sabes

00:39:55hace 50 años

00:39:56con dos peces

00:40:00claro

00:40:04dos Lampreas

00:40:05con un pez

00:40:06y el pez

00:40:07nadaba

00:40:07parece ser

00:40:08que con los dientes

00:40:10tiene la capacidad

00:40:10de licuar

00:40:11la sangre

00:40:12para poder absorberla

00:40:13y claro

00:40:14el pez

00:40:15coge una

00:40:16fuerza

00:40:19insospechada

00:40:19y luego

00:40:20obviamente

00:40:20se muere

00:40:21o después

00:40:21ocurre también

00:40:22fíjate

00:40:22con los caballos

00:40:23de la pradera

00:40:24de la Bluegrass

00:40:25los caballos

00:40:28esa hierbecilla

00:40:29parece que tiene

00:40:29la facultad

00:40:31de diluir

00:40:32la sangre

00:40:33en definitiva

00:40:33esas son las funciones

00:40:34que cumplen

00:40:36estos fármacos

00:40:37que hay

00:40:37para esa función

00:40:38en las personas

00:40:39digo

00:40:40y galopan muchísimo

00:40:41los programas

00:40:42de cargas americanos

00:40:43obligan a que

00:40:44diga

00:40:44si han sido tratados

00:40:45contra eso

00:40:46porque evidentemente

00:40:47uno quiere

00:40:48caballos

00:40:48buenos sementales

00:40:50y tal

00:40:51cuanto más naturales

00:40:52sean mejor

00:40:52¿tú alguna vez

00:40:53has tenido caballos?

00:40:54caballos

00:40:55sí, tuve uno

00:40:56a quien puse

00:40:59ganó alguna que otra

00:41:00enemistad

00:41:00en el hipódromo

00:41:0114 de abril

00:41:0314 de abril

00:41:03os voy a decir

00:41:04que mis colores

00:41:05eran rojo, amarillo y morado

00:41:07y que

00:41:09un amigo mío

00:41:10decía

00:41:10que mejor hubiera sido

00:41:12haberle puesto

00:41:13títulos de crédito

00:41:14porque cuando llegaba

00:41:15a la meta

00:41:15estaba saliendo

00:41:16del hipódromo

00:41:17fue un desastre

00:41:18si corrió

00:41:19ocho o diez carreras

00:41:20y nunca pasó

00:41:21del tercero

00:41:22o del segundo puesto

00:41:23y luego bueno

00:41:24cuando le vendí

00:41:25igual ese nombre

00:41:26fue un poco

00:41:27ahí quería llegar

00:41:28porque

00:41:29se lo vendieron

00:41:30a alguien en Portugal

00:41:30las carreras son

00:41:31poquitas cosas

00:41:32en Portugal

00:41:32muy poquitas cosas

00:41:33pero lo cierto

00:41:34es que ganó

00:41:344 o 5

00:41:34dije bueno

00:41:35es que este caballo

00:41:36en las monarquías

00:41:37no se sentía a gusto

00:41:40muy bien

00:41:42oye

00:41:42habrá más comido

00:41:43alguna vez

00:41:43en un hospital público

00:41:44en un hospital público

00:41:45no

00:41:46no

00:41:47pues qué suerte

00:41:48has tenido

00:41:49no

00:41:49es que no

00:41:50he estado así

00:41:51tuve algún problemilla

00:41:52que no lo tiene

00:41:53ya con 76 años

00:41:54que no lo ha tenido

00:41:55pero no

00:41:55no has tenido

00:41:56que comer allí

00:41:57no

00:41:57pero la verdad

00:41:58es que no

00:42:00intuyo que la comida

00:42:02es funcional

00:42:03una vez hice

00:42:03para el mundo

00:42:04me decepcionó

00:42:05eso

00:42:06un reportajillo

00:42:07sobre la comida

00:42:08en los colegios

00:42:09oye

00:42:09y en el país

00:42:10del aceite

00:42:11creo que

00:42:11en los

00:42:12seis o ocho

00:42:14colegios

00:42:14que visité

00:42:15solo en uno

00:42:15usaban aceite

00:42:17me dolió

00:42:17eso

00:42:18pero hará muchos años

00:42:19de eso

00:42:19no

00:42:20si

00:42:21yo creo que ha cambiado

00:42:22no no no

00:42:22espero que sí

00:42:23espero que sí

00:42:25me decías que tienes

00:42:26cinco potrillos

00:42:27que les preparas

00:42:29que

00:42:29cuáles son sus platos

00:42:30preferidos

00:42:31bueno pues

00:42:32como están acostumbrados

00:42:33también a la comida

00:42:34del restaurante

00:42:34y eso

00:42:34son unos apasionados

00:42:36de la caza

00:42:38y de la casquería

00:42:39y no

00:42:39pero cuántos años tienen

00:42:41sin remilos

00:42:42no la más pequeña

00:42:43de 40

00:42:44y de 27

00:42:46yo pensaba

00:42:47que estabas hablando

00:42:47de nietos

00:42:48ya

00:42:48no no

00:42:48yo he tenido

00:42:51cinco hijos

00:42:52sin ser de lopus

00:42:54muy bien

00:42:55o sea que

00:42:56en casa igual

00:42:57también les haces

00:42:57los arenques

00:42:59ahí con mango

00:43:00o sea

00:43:00los platos del restaurante

00:43:02son platos

00:43:02que haces en casa

00:43:03claro que sí

00:43:03y eso es que

00:43:04aquí los arenques

00:43:05yo creía que eran

00:43:06los mejores del mundo

00:43:07los que conseguíamos

00:43:07de Noruega

00:43:08pero tengo una hija

00:43:08que es ecóloga

00:43:11y curra

00:43:11en Suecia

00:43:13y cada vez que viene

00:43:15hace unos días

00:43:15y me trae arenques

00:43:16y ahí hay

00:43:18infinitamente mejor

00:43:19mejores

00:43:19que los que yo

00:43:20he manejado

00:43:21como era aquello

00:43:22ahora con aguacate

00:43:23mango

00:43:24y una salsa

00:43:24de yogur y eneldo

00:43:25y un bosca al lado

00:43:27tú sabrás

00:43:27gustaba muchísimo

00:43:28que la receta es tuya

00:43:29a mí ese plato

00:43:29me vuelve loquísimo

00:43:30muchísimo

00:43:30los arenques

00:43:32y sobre todo ahora

00:43:33que

00:43:33te acuerdas

00:43:33cuando el mango

00:43:34era una rareza

00:43:35ahora los mangos

00:43:36ya estamos un poquito

00:43:37casi a final de temporada

00:43:38pero estos mangos

00:43:39de la charquía

00:43:40de Málaga

00:43:41y eso

00:43:41son espléndidos

00:43:42y a precio

00:43:43asumible

00:43:44baratos incluso

00:43:45me gustaría que te copiaran

00:43:47ese plato

00:43:47pero no lo he visto por ahí

00:43:49bueno

00:43:49ahora como voy a volver

00:43:50yo a jugar un poco

00:43:51a las cocinitas

00:43:52lo incorporaré

00:43:52a alguno de los menús

00:43:53bueno

00:43:54eso espero

00:43:58me gustaría saber

00:43:59qué opinas tú

00:43:59cuando hablábamos

00:44:01de los supermercados

00:44:02y de hacer la compra

00:44:02pero es que ahora

00:44:03hay una sección

00:44:04de platos preparados

00:44:04que tiene cada vez

00:44:05más éxito

00:44:06y eso es el reflejo

00:44:07de un cambio de hábitos

00:44:09que pasa por el dejar de cocinar

00:44:10en las casas

00:44:11no sé cómo lo ves tú

00:44:12pues yo siempre he mirado

00:44:13casi con un escalofrío

00:44:15el rigor mortis

00:44:16de la comida preparada

00:44:17¿verdad?

00:44:18uff

00:44:19qué poco seductor es eso

00:44:21y lo fácil que es

00:44:23hacer

00:44:24platos elementales

00:44:25pero maravillosos

00:44:26porque a pesar de todo

00:44:27lo que hemos hablado

00:44:28antes de la tragedia

00:44:28de que se han acabado

00:44:29los peces de verdad

00:44:31pero España

00:44:31sigue siendo

00:44:32una despensa

00:44:33muy muy afortunada

00:44:35aquí

00:44:35es fácil todavía

00:44:37conseguir productos

00:44:39de buenísima calidad

00:44:40carnes

00:44:41pescados

00:44:41cada vez más caros

00:44:43que lo vamos a hacer

00:44:43verduras

00:44:44maravillosas

00:44:45y fáciles

00:44:46de manejar

00:44:48en casa

00:44:50recurrir a esos sitios

00:44:52cosa más fría

00:44:53no me gustaría

00:44:55participar en eso

00:44:57hablabas de los pescados

00:44:59claro

00:45:00la gente del sector

00:45:01dice que la acuicultura

00:45:02no es necesariamente

00:45:04sinónimo

00:45:05de mala calidad

00:45:06y de hecho

00:45:06hay restaurantes

00:45:07de mucho prestigio

00:45:08que utilizan

00:45:09pescados de acuicultura

00:45:11yo no sé si

00:45:12esa era una línea roja

00:45:13para ti

00:45:14o si también llegaste

00:45:15a usarlos

00:45:15bueno

00:45:16en algunos

00:45:16hay productos

00:45:17que la diferencia

00:45:18es menos acusada

00:45:20pero otros

00:45:20entre el del mar

00:45:21y el de piscifactoría

00:45:23vamos

00:45:23el de piscifactoría

00:45:24es la muñeca hinchable

00:45:27¿qué peces no comprarías

00:45:29nunca de piscifactoría?

00:45:30de piscifactoría

00:45:31el intento no comprar ninguno

00:45:33lo que hay que hacer a veces

00:45:34es comprar pescados

00:45:35hay algunos

00:45:36que se van contando

00:45:38todavía por fortuna

00:45:39ya se pasó la temporada

00:45:41de los boquerones

00:45:41de las sardinas

00:45:42pero fíjate que maravilla

00:45:43en su momento

00:45:44todavía están ahí

00:45:45las últimas caballas

00:45:47espléndidas

00:45:48pescado más sabroso

00:45:49y más rico

00:45:50a veces los he hecho así

00:45:50marinados

00:45:51con la misma receta

00:45:52marinadas

00:45:53con la misma receta

00:45:54del arenque

00:45:55y es un gozo

00:45:57luego hay unos pescados

00:45:58que antes eran de cada día

00:45:59que a mí me encanta

00:46:00por ejemplo

00:46:00esa textura

00:46:01una vez incluso

00:46:02tuve la buena suerte

00:46:04de que alguien me lo brindó

00:46:05en una bodega

00:46:05que era de la ribera del Duero

00:46:07un congrio ahí asado

00:46:09rodajas

00:46:09la parte abierta

00:46:10claro

00:46:10el congrio como la sirena

00:46:12solo es interesante

00:46:13de cintura para arriba

00:46:15cortado en

00:46:16en gruesas rodajas

00:46:17y hecho a la brasa

00:46:19con salmientos

00:46:20el congrio

00:46:21el cordero del mar

00:46:24una maravilla

00:46:25antes el congrio

00:46:26era pescado barato

00:46:29y ahora ya

00:46:30no solo es caro

00:46:31sino que además

00:46:32medio ha desaparecido

00:46:35esa hermosa anguila gigante

00:46:36que en definitiva

00:46:37un poco difiere

00:46:38una anguila jurásica

00:46:39es el congrio

00:46:40¿cuál es tu producto fetiche?

00:46:42¿tienes alguno?

00:46:43en cuanto a peces

00:46:45bueno en cuanto a un general

00:46:46si

00:46:48no es

00:46:50mala idea

00:46:51decir que

00:46:52el congrio para mi

00:46:54tiene mucho canto

00:46:55se presta

00:46:55infinitud de recetas

00:46:57acepta cocciones largas

00:46:59y sencillas

00:47:01si yo recuerdo que

00:47:02Lucía Freitas

00:47:03me contó

00:47:04hace años

00:47:05que ella

00:47:05cuando

00:47:07montó su restaurante

00:47:08al principio

00:47:09no tenía mucho dinero

00:47:10recurría mucho al congrio

00:47:11porque era un pescado

00:47:12muy bueno

00:47:13muy barato

00:47:14que

00:47:14le daba mucho trabajo

00:47:16eso sí

00:47:16porque tenía que

00:47:18pues limpiarlo bien

00:47:19bueno que desescamarlo

00:47:20es una pesadilla

00:47:21claro

00:47:21y las espinas y tal

00:47:22y ella lo llevaba

00:47:23a una empanada

00:47:24y hacía una empanada

00:47:25de congrio

00:47:25que pues que le dio

00:47:27muchas satisfacciones

00:47:28pero ella también

00:47:29me hablaba del congrio

00:47:30como un producto

00:47:31especial

00:47:32maravilloso

00:47:32y un esfuerzo

00:47:33ímprobo

00:47:34porque lo último

00:47:35que espero no encontrar

00:47:36es una empanada

00:47:37es una espina

00:47:38de pescado

00:47:41abraham

00:47:41me contaste

00:47:42la última vez

00:47:43que viniste por aquí

00:47:44que preferías ir al dentista

00:47:46que ir a recoger un premio

00:47:48no sé si eso lo mantienes

00:47:49sí sí

00:47:49aquello de

00:47:50que era de julio camas

00:47:51que dice que todas las pompas

00:47:53son fúnebres

00:47:53es una realidad

00:47:55huyo de los premios

00:47:56ahora voy a ir a un

00:47:57incluso si fuera literario

00:47:59incluso literario

00:48:00claro

00:48:01voy a ir

00:48:03unos días

00:48:04a un congreso

00:48:05de caza

00:48:05creo que sería normal

00:48:06en Almagro

00:48:07y también me van a dar

00:48:09un premio

00:48:10el premio ya

00:48:11es de asistir

00:48:13a un evento

00:48:14así

00:48:14hay un relato

00:48:15mira hablando de caza

00:48:16que hermosura

00:48:17de Mopassan

00:48:19historias de la becada

00:48:20de un tipo

00:48:21que de vez en cuando

00:48:23organiza cacerías

00:48:24de becada

00:48:25que hemos cazado

00:48:26ahora está prohibida

00:48:27en España

00:48:28tú has cazado

00:48:30sí

00:48:30pero becada

00:48:31nunca tuve la fortuna

00:48:33y

00:48:35reúne

00:48:36un aristócrata

00:48:37reúne a los amigos

00:48:38cazan en su finca

00:48:39aquel que

00:48:40que ha tenido

00:48:41la suerte

00:48:42de su lado

00:48:43ha conseguido dos

00:48:44otro una

00:48:44alguno ninguna

00:48:45otro tres

00:48:45cuatro

00:48:46y el anfitrión

00:48:48las va

00:48:49asando

00:48:50en un quinqué

00:48:50untadita de mantequilla

00:48:52la cabeza

00:48:52ese bocado

00:48:53de la cabeza

00:48:53y al final

00:48:55cuando ya están

00:48:56asaditas

00:48:57su sal

00:48:58su pimienta

00:48:59introduce

00:49:00el cuello

00:49:00de una

00:49:00sabes que tienen

00:49:01un pico

00:49:01como una veleta

00:49:02de largo

00:49:02introduce el cuello

00:49:03de una

00:49:03botella

00:49:04vacía de vino

00:49:05la hace girar

00:49:05y aquel

00:49:06a quien le apunta

00:49:07a quien le apunta

00:49:08la flecha

00:49:09del pico

00:49:10de la becada

00:49:10tiene que contar

00:49:11un relato

00:49:12además es curioso

00:49:13porque ese libro

00:49:13de relatos

00:49:14cada uno

00:49:14parece de su

00:49:15uno

00:49:15no tiene nada

00:49:16en común

00:49:17ni en la temática

00:49:18incluso ni en la forma

00:49:19de narrar

00:49:19es como si fuera

00:49:20verdad

00:49:21fíjate que

00:49:22talla

00:49:25brindan

00:49:26por el afortunado

00:49:28que tiene el premio

00:49:28de comercio

00:49:29bueno

00:49:29es que el afortunado

00:49:30es el que cuenta

00:49:32el relato

00:49:32y quienes lo escuchan

00:49:34fíjate si valoro

00:49:35y oro literario

00:49:36que me parece

00:49:37que lo de las cabezas

00:49:37es secundario

00:49:38pero que es bonita

00:49:39la idea

00:49:39es bonita

00:49:41yo además de leer

00:49:43no sé si estás

00:49:43en algún club de lectura

00:49:44o si tienes alguna tertulia

00:49:46yo no sé si hablas

00:49:47de literatura

00:49:48con colegas cocineros

00:49:49o quizá

00:49:50con amigos escritores

00:49:51no lo sé

00:49:52sí claro

00:49:53buenos amigos escritores

00:49:55David Torres

00:49:56que acaban de reeditar

00:49:58una novela suya

00:49:58El mar en ruina

00:49:59ya hablamos del mar

00:50:00que es una auténtica joya

00:50:03una felicidad

00:50:04me ha producido releerla

00:50:05te habrá ocurrido a ti

00:50:06que eres un libro

00:50:07que te gusta mucho

00:50:08en su día

00:50:08pero que lo lees

00:50:0915 años después

00:50:11y te puede parecer

00:50:12en este caso

00:50:13sublime

00:50:13otras veces

00:50:14te preguntas

00:50:15por qué no lo quemaste

00:50:16la primera vez

00:50:18¿y hay cocineros

00:50:20con los que hablas

00:50:20de literatura?

00:50:22porque

00:50:22ya lo creo

00:50:24un ilustre amigo

00:50:26José Miguel Manzanal

00:50:28de Valentino

00:50:29que trabajó en Miriana

00:50:30un tiempo

00:50:31y luego volvió

00:50:32y el reincidente

00:50:33eso confirma

00:50:33que me quería

00:50:34y que me soportaba

00:50:35y me dijo

00:50:36mira

00:50:36me hiciste una faena

00:50:38con inculcarme

00:50:39la pasión por los libros

00:50:40cada vez que me cambio de casa

00:50:42me supone

00:50:42una avería

00:50:44tener que desplazar

00:50:45esa biblioteca

00:50:46que ya se parece

00:50:46ahora de Alejandría

00:50:48y que no merece

00:50:49ser quemada

00:50:51en libros

00:50:52tipo con buen gusto

00:50:53a veces

00:50:53hablamos de libros

00:50:55más que de cocina

00:50:56me recomienda

00:50:57yo el libro

00:50:58y se vecha

00:51:00tú eres una persona

00:51:02y en los relatos

00:51:03se nota

00:51:03que habla descarnadamente

00:51:05de las cosas

00:51:08importantes de la vida

00:51:09hablas de la muerte

00:51:11hablas del sexo

00:51:12hablas del placer

00:51:14es una forma

00:51:16de acercarte

00:51:16a todos estos temas

00:51:17que choca bastante

00:51:19con la aproximación

00:51:20de la gente más joven

00:51:21y de esta

00:51:23estima

00:51:24por lo

00:51:24políticamente correcto

00:51:26por no beber sensibilidades

00:51:27tú no te das

00:51:28con chiquitas

00:51:29lo haces con estilo

00:51:30pero eres

00:51:31bueno es que intento

00:51:32que los personajes

00:51:33que no me pertenecen

00:51:35son regalos

00:51:36de eso que otros

00:51:36llaman la musa

00:51:38yo la tengo un poco

00:51:39de manía

00:51:40porque suele irse

00:51:40con otros

00:51:41pero cuando se acerca

00:51:42bien que la utilizo

00:51:44o eso intento

00:51:46y se me ha escapado

00:51:50¿dónde estábamos?

00:51:51no te preguntaba

00:51:53por esa forma

00:51:54de tratar

00:51:55esos temas

00:51:57y cómo

00:51:57se diferencia

00:51:58de cómo

00:52:00hacen los jóvenes

00:52:00en este

00:52:01todo con mucho más delicadeza

00:52:03tú

00:52:03no no no

00:52:04en este último libro

00:52:05y en el anterior

00:52:05un bonito título

00:52:07a mí me gustaba mucho

00:52:08tener el libro anterior

00:52:08mucho

00:52:10Segar los cielos

00:52:11un libro sobre los

00:52:12relatos

00:52:12pero con el maquis

00:52:14Monterey Toledo

00:52:15ahí como

00:52:15como protagonista

00:52:16y alguien

00:52:18me dijo

00:52:18oye pero

00:52:18qué cantidad de tacos

00:52:20te imaginas

00:52:21diciendo jolines

00:52:22que vienen los civiles

00:52:23no

00:52:24la gente habla

00:52:24bueno eso es lo que

00:52:26intento siempre

00:52:27quizá

00:52:28hay gente que no ha usado

00:52:29tacos

00:52:30ni

00:52:31ni

00:52:31por cacidades

00:52:32y se escribe

00:52:33maravillosamente bien

00:52:34o sea que asumo

00:52:34mis limitaciones

00:52:35quizá porque no sé

00:52:36contarlo de mejor manera

00:52:38y tú has empezado a escribir

00:52:40ahora al cerrar el restaurante

00:52:42o ya escribías

00:52:43no no no

00:52:43digo relatos

00:52:45ficción

00:52:45no sí pero también escribía

00:52:47ya hace mucho tiempo

00:52:47escribía

00:52:49relatos en el mundo

00:52:50algún verano

00:52:50hace de eso

00:52:51más de 20 años

00:52:52y cuándo

00:52:52cuándo es tu momento

00:52:53de sentarte a escribir

00:52:54cuándo lo haces

00:52:55antes bueno

00:52:56mis

00:52:57mis ratos ganados

00:52:58me gustaba decir

00:52:59y ahora pues cuando

00:53:01viene la idea

00:53:01aunque tengo una ya

00:53:03memoria

00:53:04de pan rallado

00:53:05pero la dejo ahí

00:53:06aunque sea un

00:53:07tanto difusa

00:53:08no me cuesta

00:53:10demasiado esfuerzo

00:53:11ir a narra después

00:53:12es un

00:53:13pero no eres de madrugar

00:53:15por la mañana

00:53:15o de acostarte tarde

00:53:16ni de método

00:53:17para escribir

00:53:18ni muchísimo menos

00:53:19porque nadie me apremia

00:53:21no

00:53:21ni muchísimo menos

00:53:24yo creo que

00:53:25he hecho un estilo

00:53:26de mi falta de estilo

00:53:27escribiendo

00:53:28sí

00:53:29lo que te preguntaba

00:53:31antes de

00:53:31de esa

00:53:32forma

00:53:33de

00:53:34de tratar

00:53:35pues temas

00:53:37que a veces

00:53:37son polémicos

00:53:38o que pueden

00:53:39haber sensibilidades

00:53:41lo decía un poco

00:53:42también

00:53:42en relación

00:53:43con la caza

00:53:43porque

00:53:45es un tema

00:53:46que

00:53:46sobre todo

00:53:47mucha gente

00:53:47de izquierdas

00:53:48que tiene sensibilidad

00:53:49por

00:53:50cómo se trata

00:53:51a los animales

00:53:52y demás

00:53:52parece que es un tema

00:53:54tabú

00:53:54pero

00:53:55yo sé que tú

00:53:56lo ves de otra manera

00:53:58no sé si

00:54:00no sé

00:54:00qué le dirías

00:54:01a esa gente

00:54:01que está en contra

00:54:02de la caza

00:54:03qué cosas buenas

00:54:04aporta la caza

00:54:05bueno

00:54:05la caza

00:54:06en su día

00:54:07era lo que

00:54:07nos permitió

00:54:08a los pueblos

00:54:09que las patatas

00:54:11perdieran

00:54:11dejaran de ser viudas

00:54:13aquella comida espartana

00:54:14de vez en cuando

00:54:15aparecía un conejo

00:54:16una liebre

00:54:17que había pocas

00:54:18ya entonces

00:54:18perdices

00:54:19o eso

00:54:20bienvenidas

00:54:21eran

00:54:21ahora

00:54:22la caza

00:54:24es un deporte

00:54:25pero también

00:54:25ciertamente

00:54:26pero también

00:54:27una necesidad

00:54:28hay sitios

00:54:30donde si no

00:54:30se multiplicaría

00:54:31tanto

00:54:33a veces

00:54:34en mi zona

00:54:35el monte de Toledo

00:54:36permiten

00:54:37descartes

00:54:37de ciervas

00:54:38a lo que nunca

00:54:39me he prestado

00:54:39yo por cierto

00:54:40no

00:54:42es que además

00:54:43a mí la caza

00:54:44me gusta un poco

00:54:49al viejo estilo

00:54:50sería incapaz

00:54:51de tirar

00:54:51a un animal

00:54:52parado

00:54:52no

00:54:53eso lo aprendí

00:54:54de los buenos

00:54:55cazadores

00:54:56mi padre

00:54:56entre ellos

00:54:57que veías

00:54:57la liebre

00:54:58en la cama

00:54:58y no

00:54:59dejala que

00:55:00tenga su oportunidad

00:55:01y daba una patadita

00:55:02en el suelo

00:55:03y esperaba

00:55:03porque cuando

00:55:04corren 30 metros

00:55:04por cierto

00:55:05sabes que

00:55:05corren más

00:55:06que un caballo

00:55:06lo de la liebre

00:55:07es increíble

00:55:07mira antes

00:55:08hablábamos de libros

00:55:09hay un libro

00:55:09en el mercado

00:55:09lamento no recordar

00:55:10a la autora

00:55:11que se

00:55:13mi liebre

00:55:13y yo

00:55:14creo que se titula

00:55:14que me ha parecido

00:55:15una hermosura

00:55:16de libros

00:55:18y vamos

00:55:19que eran muy

00:55:20respetuosos

00:55:20con la caza

00:55:21pero luego

00:55:21claro

00:55:21tienen esa parte

00:55:22ingrata

00:55:22a veces

00:55:23se matan

00:55:24aún los tiempos

00:55:25de verdad

00:55:26se intenta hacer

00:55:27para eso son

00:55:27que se hagan

00:55:28el menor daño

00:55:29posible

00:55:29pero es inevitable

00:55:30matar

00:55:30presas

00:55:31que están

00:55:32preñadas

00:55:33por ejemplo

00:55:33y luego

00:55:34la ingente cantidad

00:55:35de animales

00:55:36heridos

00:55:38se puede

00:55:38disparar

00:55:39tres veces

00:55:39y ojalá

00:55:41se pudiera

00:55:41disparar

00:55:42solo dos

00:55:42porque a veces

00:55:43con frecuencia

00:55:43sobre todo

00:55:44aves

00:55:44el tercer tiro

00:55:46el pato

00:55:48azulón

00:55:48está ya

00:55:49en otro país

00:55:49casi

00:55:49entonces

00:55:50mucha caza

00:55:51herida

00:55:52tengo curiosidad

00:55:53por saber

00:55:53si

00:55:54el rey

00:55:55el rey emérito

00:55:56o el rey actual

00:55:57han comido

00:55:58en miridiano

00:55:59si

00:55:59el rey estuvo

00:56:00una vez

00:56:01el emérito

00:56:02no no no

00:56:03el emérito

00:56:05le conocía

00:56:06de un evento

00:56:07también

00:56:07y el actual

00:56:08si estuvo

00:56:09con su adorable

00:56:10señora

00:56:10un día

00:56:11en miridiana

00:56:11gente encantadora

00:56:13tuvieron el buen gusto

00:56:14de pasar

00:56:15desapercibidos

00:56:16es imposible

00:56:17pero

00:56:17los escoltas

00:56:18en la calle

00:56:19y eso

00:56:19no

00:56:19estupendo

00:56:21y

00:56:21y pudisteis hablar

00:56:23pues si

00:56:24hablamos

00:56:24poquito

00:56:26hablé yo

00:56:27sin ningún pudor

00:56:28porque recuerdo

00:56:29que él iba a ir a Marruecos

00:56:30mira

00:56:30ahora tan de moda

00:56:31y

00:56:32y dije mire

00:56:35yo sabía que tienen

00:56:36se ha dicho mil veces

00:56:37una muy buena relación

00:56:39con el monarca

00:56:40y tal

00:56:40y hombre

00:56:40no estaría de más

00:56:42que le dieran unas collejitas

00:56:43porque yo he estado

00:56:44por el país

00:56:44por Marruecos

00:56:45digo

00:56:46y las desigualdades

00:56:48es que son

00:56:48son lacerantes

00:56:49que duelen

00:56:50en lo más hondo

00:56:52no sé si me hizo caso

00:56:53pero bueno

00:56:55collejitas

00:56:55no creo que le diera

00:56:57pero

00:56:57que valiente

00:56:59o que osado

00:56:59decirle eso al rey

00:57:00bueno

00:57:01a sobremesa

00:57:01se pueden decir cosas

00:57:03y

00:57:05y para un republicano

00:57:07firme como tú

00:57:08darle de comer al rey

00:57:10como te hace sentir

00:57:11yo soy

00:57:14respetuoso

00:57:14como nadie

00:57:15ya te

00:57:16te lo repito

00:57:17a gente

00:57:18super encantadora

00:57:20en el trato

00:57:21en fin

00:57:21y luego

00:57:22fíjate

00:57:22ocurrió una cosa

00:57:23mira

00:57:24le hicieron una encuesta

00:57:25en el

00:57:26periódico

00:57:27hace ya

00:57:27mucho tiempo

00:57:28cuando se cumplía

00:57:31no sé qué

00:57:3325 años

00:57:34de

00:57:36en el trono

00:57:37y

00:57:38salvo

00:57:39preguntaron a unas 40 personas

00:57:40no sé por qué estaba yo

00:57:41entre ellos

00:57:42y tuve la osadía

00:57:43de decirte

00:57:44y me gané también

00:57:45de algún enemigo

00:57:46y dije

00:57:46los reyes

00:57:46me están muy bien

00:57:47pero en los

00:57:48naipel

00:57:49heraclio

00:57:51funier

00:57:51como se diga

00:57:52y en las

00:57:54dramas

00:57:54de Shakespeare

00:57:55y bueno

00:57:57y alguien me dijo

00:57:58hombre

00:57:58en esas circunstancias

00:58:00no era apropiado

00:58:02pero es que uno

00:58:03no sabe reprimirse

00:58:04aparte que ya

00:58:05a ciertas edades

00:58:06uno se puede permitir

00:58:07ciertos lujos

00:58:07¿no crees?

00:58:08yo creo que sí

00:58:10y en tu caso

00:58:11que te he visto

00:58:13interactuar

00:58:14con la clientela

00:58:15en el restaurante

00:58:16sé que

00:58:17lo hacías con todos

00:58:18no porque

00:58:19fuesen ellos

00:58:20no sé si fueron

00:58:21a celebrar

00:58:22algún cumpleaños

00:58:22o algo así

00:58:23yo recuerdo que

00:58:23una vez llevé

00:58:24a mi suegra

00:58:24a Viridiana

00:58:25y celebramos

00:58:27su cumpleaños

00:58:27y lo obsequiaste

00:58:28con una naranja

00:58:30recortadita

00:58:31con su nombre

00:58:32¿eso?

00:58:33¿dónde aprendiste eso?

00:58:34bueno

00:58:34de cuenta que

00:58:35en mi pueblo

00:58:36todos fuimos pastores

00:58:37o cabreros

00:58:38y eso

00:58:38nos pasamos

00:58:39el día jugando

00:58:40con la navajita

00:58:41no éramos habilidosos

00:58:42no sé si

00:58:43hacíamos cursiladas

00:58:44como los corazones

00:58:45pero de haberlos hecho

00:58:46estarían ahora

00:58:47en las últimas ramas

00:58:49claro

00:58:49porque los árboles

00:58:50siguieron creciendo

00:58:51corazones talados

00:58:52qué pérdida de tiempo

00:58:53como nuestra vida

00:58:54en breve

00:58:55o sea que eso es una cosa

00:58:56de pastor

00:58:58de los montes de Toledo

00:58:59tengo una cierta habilidad

00:59:00con las manos

00:59:01eso no le des

00:59:02mayor importancia

00:59:03nadie más

00:59:03hace eso

00:59:04ahora

00:59:06sí

00:59:07seguro que sí

00:59:07en ningún restaurante

00:59:09me ha pasado

00:59:09puede ser

00:59:10que me traigan ahí

00:59:11una naranja

00:59:14esculpida

00:59:15que eso es lo que

00:59:15a veces hay cosas

00:59:17que uno es consciente

00:59:17que nadie ha hecho

00:59:18pero dije

00:59:18bueno

00:59:19qué idea más buena

00:59:19qué suerte

00:59:20que se me haya ocurrido

00:59:21a mí

00:59:21yo fui consciente

00:59:22de que era una idea

00:59:23estupenda

00:59:23un día que se me ocurrió

00:59:24hacer un tamal

00:59:25ojo

00:59:25un tamal de liebre

00:59:27un tamal

00:59:28envuelto en maíz

00:59:29perfecto

00:59:29el maíz de Galicia

00:59:30un tamal de liebre

00:59:32no

00:59:32también lo podría haber hecho

00:59:34un tamal de la amprea

00:59:35con la liebre

00:59:36he hecho hace unos días

00:59:37apenas

00:59:37y me he sorprendido

00:59:38qué buenas están

00:59:39morcillas de liebre

00:59:41morcillas

00:59:41la liebre tiene sangre

00:59:43ni te imaginas

00:59:44es que la liebre

00:59:45siempre ha estado

00:59:45como un poco

00:59:48opacada

00:59:48oscurecida

00:59:49ahí dentro de la caza

00:59:49hasta hace apenas

00:59:5025 o 30 años

00:59:52medio te las regalaban

00:59:53oye amigo

00:59:54y conseguir liebres

00:59:55es una auténtica aventura

00:59:57y eso es una

00:59:59fíjate que a eso

01:00:00ya le llamó la atención

01:00:00a Alejandro Dumas

01:00:02en su viaje por España

01:00:03esos pueblos manchegos

01:00:05esas posadas

01:00:05no había nada

01:00:07que iba a haber

01:00:08en los pueblos

01:00:09a mí me gusta decir

01:00:10cómo sería el mío

01:00:11de pobre

01:00:12que la virgen

01:00:12tuvo un solo niño

01:00:13éramos de una pobreza

01:00:15escandalosa

01:00:16entonces tenías que llevar

01:00:17tú el producto

01:00:18a la posada

01:00:20Alejandro Dumas

01:00:21se enteró

01:00:22que alguien había cazado

01:00:23y llevó una liebre

01:00:24no quería ni prepararse

01:00:25en la posada

01:00:27y entonces la hizo él

01:00:28así ves

01:00:29es decir

01:00:29con su sangre

01:00:30esta idea

01:00:30que te acabo de contar

01:00:31por eso

01:00:31porque la sangre

01:00:32tiene tanta

01:00:33es tan generosa

01:00:34la sangre

01:00:34que es perfecta

01:00:35para morcillas

01:00:35y la señora

01:00:36se quedó extasiada

01:00:38mira que el paladar

01:00:39de los pueblos

01:00:39pues tiende a ser

01:00:40un poco conservador

01:00:41dicho que en la zona rural

01:00:43el paladar

01:00:44bota a la derecha

01:00:44y

01:00:47se quedó

01:00:49sorprendidísima

01:00:50dijo

01:00:50ah pero es que

01:00:51es usted cocinero

01:00:51y él le dijo que sí

01:00:52le dijo que soy

01:00:53de los tres moqueteros

01:00:54voy a quedar mal

01:00:57soy cocinero

01:00:59dirías que tu mejor plato

01:01:00es el de los huevos

01:01:02de gallinas

01:01:04en libertad vigilada

01:01:05con los boletos

01:01:08la trufa

01:01:09ese es tú

01:01:09no sé si es el mejor

01:01:10pero sí

01:01:11fui consciente

01:01:12de que eso era

01:01:12una buena idea

01:01:13en su día

01:01:13y ciertamente lo es

01:01:15déjate que es sencillo

01:01:16una mousse

01:01:18de setas

01:01:19que este año

01:01:20y claro que

01:01:20la última vez que vi

01:01:21llover de verdad

01:01:22fue en Blade Runner

01:01:23así que no llueve nunca

01:01:24ya una tragedia

01:01:26los gnomos deben estar

01:01:27en tiendas de campaña

01:01:28como en Sol

01:01:29este año

01:01:30pero he visto por ahí

01:01:31a Níscalos

01:01:32pero a 25 hurazos

01:01:33dos boletos

01:01:34a 35

01:01:35tirando a discretos

01:01:37hay que esperar

01:01:38que lleguen

01:01:39las grandes setas

01:01:40una mousse

01:01:40con poquito

01:01:41foie

01:01:41y boletos

01:01:45algo tan simple

01:01:46como un huevo frito

01:01:47y trufa

01:01:48con generosidad

01:01:50hay un eclipse

01:01:51eso sí es un eclipse

01:01:52de las trufas

01:01:54y ese sí es un plato

01:01:55para mojar pan

01:01:56¿hay alguno

01:01:57de los tuyos

01:01:58que haya podido

01:01:59rivalizar con ese?

01:02:01en popularidad

01:02:03sí

01:02:03fíjate curiosamente

01:02:04algo tan ajeno

01:02:05en nuestra cultura

01:02:05bueno ya no

01:02:06porque ya no

01:02:07las migraciones

01:02:08las cocinas étnicas

01:02:09pero las lentejas

01:02:11concurren

01:02:11en estos menús

01:02:13que voy a perpetrar

01:02:14en breve

01:02:14este de caza

01:02:15dije mira

01:02:16le voy a dar

01:02:17una vueltecita

01:02:18a las lentejas

01:02:19porque generalmente

01:02:20iban con gampas blancas

01:02:21de Málaga

01:02:21en su cima

01:02:22y las voy a servir

01:02:24con albóndigas

01:02:25de gamo

01:02:26poca gente útil

01:02:27pero gamo

01:02:28se caza muchísimo

01:02:29en Toledo

01:02:29precisamente

01:02:31una carne delicadísima

01:02:33aún más delicada

01:02:34que la del ciervo

01:02:35el corto

01:02:35si cabe

01:02:36¿hay fecha

01:02:38o espacio?

01:02:39o sea

01:02:39¿podemos decir

01:02:39cuándo va a ser eso

01:02:40exactamente

01:02:40o todavía no?

01:02:41pues puede que sea

01:02:42ya en un par de semanas

01:02:44a lo sumo

01:02:4725 amigos

01:02:48ahí alrededor

01:02:48del fogón

01:02:50pero ya está

01:02:51todo vendido

01:02:51gente

01:02:51no

01:02:52ni siquiera

01:02:53mira

01:02:53te lo acabo

01:02:53te doy novedades

01:02:54siempre

01:02:54no te quejarás

01:02:55si la verdad

01:02:55que me das exclusivas

01:02:56Abraham

01:02:58si lo voy a hacer

01:02:59en breve

01:03:01yo creo que es un éxito

01:03:02y nos enteraremos

01:03:03de los detalles

01:03:04por Instagram

01:03:05que te acabas de abrir

01:03:06una cuenta

01:03:06pero sabes

01:03:06mira

01:03:06no quiero ser agorero

01:03:07porque

01:03:09pero es que

01:03:10lo que me duele

01:03:11pero es inevitable

01:03:11que tiene que ser

01:03:12necesariamente muy caro

01:03:14no no necesariamente

01:03:15es que no te imaginas

01:03:16lo que pueden costar

01:03:18un local

01:03:19por horas

01:03:20¿y muy caro cuánto es?

01:03:21no te lo imaginas

01:03:22pues quizá llegan los 200 euros

01:03:24como 4 espléndidos platos

01:03:27de espléndidos

01:03:28bien pensados

01:03:29de caza

01:03:30al menos 4 o 5

01:03:32vinos idóneos

01:03:33y un par de postres

01:03:36mira

01:03:36un mar y montaña

01:03:37que me gustaba mucho

01:03:38que es uno de los platos

01:03:39que incluyo ahí

01:03:39fíjate que sencillo

01:03:41un arroz

01:03:43meloso

01:03:43con

01:03:45costilla de jabalí

01:03:46níscalos

01:03:46y langostinos

01:03:47luego viene un amigo mío

01:03:49un tanto pesimista

01:03:50a ver

01:03:50los langostinos

01:03:51son el pollo del mar

01:03:52hay amigos

01:03:52langostinos del sur

01:03:53hay atigrados

01:03:55como si

01:03:55tigres de

01:03:57como tigres de Borges

01:03:58vamos

01:03:59imagínate

01:04:00que plato

01:04:01no puede ser barato

01:04:02pero

01:04:02amén de los

01:04:04de cuánto ha subido

01:04:06en dos años

01:04:06cuesta creer

01:04:07¿verdad?

01:04:08la caza prácticamente

01:04:09el doble

01:04:09cuesta

01:04:10si

01:04:10no te imaginas

01:04:11lo que vale

01:04:12un kilo de ciervo

01:04:13no tiene mucho sentido eso

01:04:15si

01:04:15y sobre todo

01:04:16ciervos

01:04:16que hay muchísimos

01:04:17hasta tal punto

01:04:18ya te cuento

01:04:18que tienen que hacer

01:04:19también jabalís

01:04:23cuatro o cinco platos

01:04:25vinos

01:04:26propicios

01:04:27pensados

01:04:28para ese menú

01:04:29empezando

01:04:30la manzanilla

01:04:32y acabando

01:04:33por un bueno porto

01:04:34comparar la mousse

01:04:35de chocolate amargo

01:04:36aromatizada

01:04:37con hoja riguera

01:04:39al ron

01:04:40de la martinica

01:04:40¿cómo te llevas

01:04:41con Instagram?

01:04:43pues con Instagram

01:04:44siempre lo he mirado

01:04:45ahí con un cierto

01:04:46desdén

01:04:46y ahora acabo

01:04:48de tener un link

01:04:49novedoso

01:04:50si dice así

01:04:50fíjate si desconozco

01:04:51el lésico

01:04:52¿cómo se dice?

01:04:53bueno te has abierto

01:04:53una cuenta

01:04:54en Instagram

01:04:55Abraham García Viriviano

01:04:56si

01:04:58hombre las ventajas

01:04:59del orden alfabético

01:05:00alguien entrará ahí

01:05:01espero

01:05:01en el próximo libro

01:05:03de relatos

01:05:03igual hay alguno

01:05:04dedicado a las redes sociales

01:05:06no se me ha llegado

01:05:07a mí un poco tarde

01:05:07yo creo que

01:05:08yo me quedé

01:05:08en las palomas mensajeras

01:05:09si si

01:05:10eran otro tiempo

01:05:11mi abuelo me decía

01:05:12chaval

01:05:12eres más rápido

01:05:14que un telegrama

01:05:16Abraham

01:05:16antes te preguntaba

01:05:17por esa cita

01:05:17de la madre

01:05:18de Brilla Chavarín

01:05:20tú

01:05:21si tuvieras que

01:05:22pedir algo

01:05:23así con la urgencia

01:05:24de que me muero

01:05:25¿qué pedirías?

01:05:27no sé

01:05:27¿qué pediría?

01:05:29madre mía

01:05:30sí

01:05:30los prismáticos

01:05:32¿los prismáticos?

01:05:33sí

01:05:33en previsión

01:05:34de que en aquellas praderas

01:05:35más allá de las nubes

01:05:37nada

01:05:37es una broma

01:05:38ciertamente

01:05:39yo no pediría nada

01:05:40yo soy un descreído

01:05:41total

01:05:42y no

01:05:43ya me gustaría creer

01:05:44pero no

01:05:45pero ni un chocolate

01:05:46aromatizado

01:05:47no

01:05:47no va conmigo

01:05:49sí

01:05:50alguien de mis hijos

01:05:51que imitara

01:05:51esa mousse

01:05:52con el aroma

01:05:53de hojardiguera

01:05:54fíjate

01:05:54me encanta

01:05:55tus hijos

01:05:55no se dedican a la cocina

01:05:56o sí

01:05:57bueno tengo uno

01:05:58sí que hace sus pinitos

01:05:59ahí en la cocina

01:06:00¿ah sí?

01:06:01pero trabaja

01:06:01solo uno

01:06:02no de hecho

01:06:02me echará una manita

01:06:03si puede

01:06:04sí

01:06:04trabaja ahí

01:06:04con la competencia

01:06:06no me soportaba

01:06:07cosa bastante comprensible

01:06:10conociéndome

01:06:10Abraham García

01:06:11muchas gracias

01:06:12por haber unido a la rabia

01:06:13entonces lo merecías

01:06:15un placer

01:06:16y espero

01:06:17espero ir a probar pronto

01:06:19esos platos

01:06:19que tanto echo de menos

01:06:20eso seguro

01:06:21vale

01:06:22gracias Abraham

01:06:41bueno pues hasta aquí

01:06:42el programa de esta semana

01:06:42muchas gracias

01:06:43por dejar

01:06:44que os hagamos compañía

01:06:46nos vemos en los bares

01:06:47o en los restaurantes

01:06:48o en las redes

01:06:48o en los haraos

01:06:49un abrazo grande

01:06:51y hasta la semana que viene

01:06:52nos vemos en los bares

01:06:53nos vemos en los bares

Gastro SER | Abraham García contraataca

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