Gastro SER | Diego Guerrero y el suflé de la alta cocina - Vídeo Dailymotion

Cadena Ser

Charlamos con el chef del restaurante DSTAgE acerca de las experiencias que comparte en su nuevo libro: 'Bajar el suofflé'. Elisa Muñoz nos cuenta los secretos gastronómicos de María José Llergo y hablamos de la vendimia con Santi Rivas.

Transcript

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00:00:15Gastro Ser

00:00:26Gastronomía en la cadena Ser con Carlos Cano

00:00:38Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estáis? Bienvenidos a Gastro Ser

00:00:41Esta semana vamos a hablar con el cocinero Diego Guerrero, el chef del restaurante The Stage

00:00:45porque acaba de publicar un libro bien interesante, una especie de autobiografía que se llama Bajar el Sufle

00:00:51No os la perdáis

00:00:52También vamos a tener a María José Yergo en la sección Música en la Cocina con Elisa Muñoz

00:00:57y vamos a hablar de la vendimia y de la evolución en el consumo del vino con Santi Rivas

00:01:02Pero antes de todo eso, quiero que escuchéis un reportaje que ha preparado Sara Alwerfelli

00:01:07sobre la vinculación de la hostelería con la causa del hambre, con la lucha contra el hambre

00:01:12En Docamar, en Madrid, son famosos por las bravas

00:01:15Pero estos días hay clientes que cambian de idea y piden el picantón en escabeche

00:01:19El camarero les ha contado que es un plato solidario

00:01:22Por cada picantón, el bar dona un euro a Acción contra el Hambre

00:01:25En Cierro, un restaurante con estrella Michelin de Valencia, la aportación también es de un euro

00:01:29Ahí han elegido una ostra con algas que está incluida en todos sus menús

00:01:33Son dos de los más de 300 establecimientos que participan en restaurantes contra el hambre

00:01:38Cada uno pone su plato

00:01:39¿Y qué pasa después con el dinero?

00:01:41Cuando la persona elige el plato, nos hace un donativo a Acción contra el Hambre

00:01:46Un donativo que suele estar entre 0,50 y 2 euros

00:01:49A la finalización de la campaña, el restaurante lo que hace es recopilar todo este dinero

00:01:54Y nos hace un ingreso a Acción contra el Hambre

00:01:57Con ese dinero, en Acción contra el Hambre, recopilamos todo lo que recaudamos

00:02:01Y los aplicamos a nuestros proyectos por la seguridad alimentaria aquí en España

00:02:06Entre estos proyectos hay tarjetas para comprar alimentos y programas que ayudan a encontrar trabajo y a emprender

00:02:12Una de sus participantes estaba en paro

00:02:14Le ayudaron a preparar entrevistas y presentar su candidatura

00:02:17Ha cambiado mi vida en el aspecto que no me siento tan sola en este proceso de búsqueda

00:02:24Porque puede ser un proceso muy solitario, bastante complejo, también a vez largo

00:02:29Recibir este tipo de acompañamiento de personas con conocimiento pues ayuda mucho

00:02:34La campaña también quiere que hablemos de un problema que a menudo no se ve

00:02:38La inseguridad alimentaria en España está aún muy invisibilizada

00:02:41No empieza cuando una persona pasa hambre

00:02:43Una persona puede tener alimentos suficientes para comer todos los días

00:02:47Y sin embargo encontrarse en una situación de inseguridad alimentaria

00:02:50Porque no puede permitirse una alimentación variada, saludable y adecuada

00:02:53Restaurantes contra el Hambre continúa hasta el 15 de noviembre

00:02:56Para participar basta con buscar un local adherido y elegir su plato solidario

00:03:01Puede ser un picantón en un bar de barrio o una ostra en un restaurante con estrella Michelin

00:03:11Bueno y antes de la entrevista dejadme que os invite a venir a ver cómo hacemos un gastroser en directo

00:03:17Va a ser este miércoles en la Plaza de Abastos de Vitoria

00:03:20En el contexto del Congreso Miniature, el Congreso de Pinchos de Vitoria

00:03:24Y allí van a estar el cocinero Edor Talamo

00:03:27Va a estar también Santi Rivas y muchos invitados más

00:03:30Entrada gratis hasta completar aforo

00:03:32Espero veros por allí

00:03:51Diego Guerrero está a punto de publicar un libro

00:03:53Y no es un libro de recetas

00:03:55Es un libro que explica lo que pasa dentro de una cocina

00:03:58Pero muy dentro, tan dentro como en el interior de la cabeza o del corazón de un cocinero

00:04:04Diego Guerrero además sabe mucho de su flesh, de cómo suben y de cómo bajan

00:04:09Y de todo eso reflexiona en esta obra que publica Planeta Gastro y que sale este 30 de septiembre

00:04:15Diego Guerrero, bienvenido a Gastroser, ¿cómo estás?

00:04:17Gracias, muchas gracias

00:04:18Tu relación con la cocina empieza de forma violenta y accidental

00:04:24¿Cómo fue exactamente? ¿Te acuerdas?

00:04:26¿Tú te acuerdas?

00:04:27No, no, no

00:04:28¿Te lo han contado?

00:04:29Me lo han contado, me lo han contado

00:04:30Pero ya llevo conviviendo con esas cicatrices de que tengo uso de razón

00:04:33Yo no me había fijado

00:04:34Sí, de chaval lo usaba para ligar

00:04:37Bueno, me decían que era, yo contaba todo tipo de versiones

00:04:40Y luego cuando, ahora para escribir el libro, de hecho yo creo que ya tenía una versión un poco distorsionada

00:04:46Que yo me la había inventado, no era tampoco muy fantasiosa, pero cuando se la pregunté a mi madre que

00:04:53me la recordara

00:04:54Porque yo pensaba que era con un plato, realmente era un tarro de cristal

00:04:58De mermelada, ¿no?

00:04:59Sí, bueno, estaba haciendo la merienda, como un potito al final

00:05:01Ah, vale

00:05:02Entonces yo dudaba si usar el plato, que era como más metafórico

00:05:07O decir, contar la verdad, tal y como mi madre me la contó

00:05:11Así que...

00:05:12Se cayó al suelo

00:05:13Sí, yo andaba tirando de las faldas del delantal de mi madre

00:05:16Y estaba aprendiendo a caminar

00:05:18Y bueno, mi madre estaba preparando la merienda

00:05:20Y alcanzó el bote de duras penas

00:05:23El bote se le resbaló, cayó

00:05:24Y uno de los trozos de cristal

00:05:27Pues saltó contra mi moflete sonrosado

00:05:31Cuentas que se te pasó por la cabeza ser artista o ser periodista

00:05:36Que al final tiraste para la cocina, pero que podrías haber sido otras cosas

00:05:41Sí, bueno, siempre he contado que buscaba, con 18 años, yo buscaba un vehículo de expresión

00:05:46Sabía lo que... no sabía lo que quería, pero sí sabía lo que se me daba muy mal

00:05:49Era muy malo con el cálculo, con las cosas como de análisis

00:05:53No tanto de análisis, sino más de matemáticas, números, se me daban fatal

00:05:58Y sin embargo, siempre se me había dado bien un poco

00:06:01Pues todas las cosas que tenían que ver con la expresión

00:06:03Dibujaba, ya por aquel entonces dibujaba bastante, escribía

00:06:08Y bueno, pues me atraía

00:06:09Entonces, bueno, decía, fui muy básico en las decisiones

00:06:12Digo, pues como me gusta escribir de vez en cuando, pues periodismo

00:06:15No sabía lo que era el mundo del periodismo, lógicamente

00:06:18Dibujar, pues digo

00:06:18Y mis padres... la de cocina fue el descarte

00:06:20Y mis padres dijeron, bueno, creo que con esta no se morirá de hambre, por lo menos

00:06:23Creo que fue una buena decisión, ¿eh?

00:06:26Visto lo visto

00:06:26Visto lo visto, sí, aquí llevo

00:06:28Me mantiene y me mantengo

00:06:29De todas maneras, cuentas que tus amigos de Vitoria

00:06:32Aún se acuerdan de lo malos que estaban los macarrones

00:06:34Que hacías al principio, ¿no?

00:06:35Sí, sí, sí, bueno, pero también creo que seguí el proceso natural

00:06:38Nunca he sido un chico talentoso

00:06:39Nunca he sido, he sido más de picar piedra

00:06:42Y de entrenar ese poco talento

00:06:45O de descubrirlo o de buscarlo, ¿no?

00:06:47Más que de tenerlo de una manera innata

00:06:49Leyendo el libro

00:06:50He pensado en el libro de María Nicolau

00:06:54Que también tiene ese rollo de autobiografía

00:06:57Con mucha presencia de la cocina

00:06:59Y he pensado en Debear

00:07:00Porque además tú participaste en la promoción de la serie

00:07:04En la segunda temporada, en la segunda temporada, creo

00:07:06Y además físicamente te pareces un poco al frota

00:07:08No tanto

00:07:09Un poco

00:07:10Si uno quiere le cuentas al aire, ¿no?

00:07:12No sé hasta qué punto te ha podido influir esos relatos

00:07:15Tú hablas también de una película, ¿no?

00:07:17De The Boiling Point

00:07:19No sé hasta qué punto te han podido influir esas otras historias de cocina

00:07:22Para contar tú también la tuya

00:07:25Bueno, no he intentado fijarme demasiado a la hora de escribir

00:07:28Ha sido bastante intuitivo todo

00:07:30Bastante historial

00:07:31Es verdad que me gusta aprender lo máximo que puedo

00:07:35Y sobre todo de otras disciplinas

00:07:37Entonces es verdad que hay bastantes insertos igual en el libro

00:07:40De cosas que yo he vivido que igual no tienen que ver con la cocina

00:07:44O en el caso, por ejemplo, de The Boiling Point

00:07:46Me parecía muy gráfico para describir un poco de dónde venimos, ¿no?

00:07:49O sea, realmente no tanto de ver

00:07:51Que no he terminado, vi la primera y poco más

00:07:54No me acabé de enganchar

00:07:57Pero sí, por ejemplo, esa película

00:07:59Que luego fue muy criticada en el gremio un poco

00:08:02Porque como que no era real

00:08:03Y bueno, yo vi bastantes dosis de realidad ahí

00:08:05Yo me sentí bastante representado en muchas cosas

00:08:08Y creo que tocaba

00:08:09Y luego soy bastante fan de Stephen Graham

00:08:12Y hacer eso en un plano secuencia

00:08:13Bueno, todo esto

00:08:14No nos vamos a poner cinéfilos

00:08:15Que yo sé lo justito

00:08:17Pero me parecía impresionante esa película

00:08:19Queda claro que te gusta mucho la música

00:08:22Porque constantemente hay referencias a las canciones que sonaban

00:08:24Y te gusta mucho el teatro

00:08:25Porque cada dos por tres vas al teatro

00:08:27Esto que he visto en el teatro me recuerda a no sé cuántos

00:08:30Sí, sí, sí

00:08:31Eres un tipo inquieto

00:08:32Bueno, digo como una actriz

00:08:33Eso influye, ¿no?

00:08:34Sí, es bastante...

00:08:36No es culpa mía realmente de todo esto

00:08:38Pero me subo a ese barco todo lo que puedo y más

00:08:41No sabía que los cocineros jovencitos

00:08:44Ibais a la nevera para copiar recetas

00:08:46Y robarlas

00:08:47Y traficar con ellas

00:08:48Era lo old school

00:08:49Se hacían así las cosas antes

00:08:50Ahora ya no hace falta hacer todo eso

00:08:52Todo ha cambiado demasiado

00:08:53Bueno, demasiado digo

00:08:54No porque no tenga que cambiar

00:08:56Sino porque el cambio que ha habido

00:08:58En una profesión en activo

00:09:01Es que es nuclear

00:09:03No tiene nada que ver

00:09:04Cómo empezamos nosotros

00:09:05A cómo es ahora

00:09:06Entonces bueno, pues antes se hacía así

00:09:09Tampoco antes había internet

00:09:10Tampoco había móviles

00:09:11Tampoco había...

00:09:12También veníamos de un secretismo

00:09:14En las recetas heredadas de la novel cuisine

00:09:16De Francia

00:09:18Vivimos con aquello

00:09:19¿Y hubo alguna receta que para ti fuera un tesoro?

00:09:23Realmente no

00:09:23O sea, realmente viene luego ahí el absurdo de todo esto

00:09:25Jamás creo que he reproducido

00:09:27Esa ninguna receta

00:09:28De aquellas que nos pasábamos, ¿no?

00:09:32Creo que jamás

00:09:33Pero bueno

00:09:35Ahí está el aprendizaje también, ¿no?

00:09:36A darle importancia

00:09:37A ayudar a relativizar

00:09:38Yo siempre digo que en The Stage

00:09:39Lo que menos importa son las recetas

00:09:40Y mira qué hacemos

00:09:41O sea, es uno de los objetivos cada año

00:09:44Pero más que nada

00:09:44Por mantener un músculo creativo

00:09:46Por mantener una actitud

00:09:47No tanto porque creamos

00:09:49Que estamos haciendo cosas tan, tan importantes

00:09:51O que vayan a trascender, ¿no?

00:09:53En un recetario

00:09:54Pero creemos que es la manera de sumar, ¿no?

00:09:58Yo no sé si tú te sientes un poco

00:10:00Adicto a la creatividad

00:10:01O al proceso

00:10:02Que te lleva a la creatividad

00:10:04Esa necesidad constante

00:10:05De estar explorando y descubriendo cosas

00:10:07Y aprendiendo cosas nuevas

00:10:09Le das mucha importancia a las primeras veces

00:10:11En el libro

00:10:12¿Cuál ha sido tu última primera vez?

00:10:16Uf, en las preguntas rápidas soy muy lento

00:10:19La paradoja

00:10:20Pero no sabría decirte ahora mismo

00:10:22En cuanto a cocina

00:10:23O en cuanto a

00:10:24En lo que tú quieras

00:10:25A todo en general

00:10:28No sabría decirte

00:10:29Pero sientes que tienes primeras veces

00:10:30Todos los días

00:10:31O todas las semanas

00:10:32No, no, no

00:10:33Las busco, las busco

00:10:34Las busco constantemente

00:10:36Porque

00:10:36Y creo que ahí reside la magia

00:10:38En que no aparecen tantas veces, ¿no?

00:10:40De hecho

00:10:42Bueno, en cierta parte del libro

00:10:43Al final

00:10:43Si haces un poco análisis

00:10:44Ves que

00:10:45Cada tres años

00:10:46Yo como que me reciclaba, ¿no?

00:10:48Tenía como trienios, ¿no?

00:10:49Es como que es lo que me dura la pila

00:10:51¿No?

00:10:51Hasta aburrirme, ¿no?

00:10:52Luego ha habido periodos más largos

00:10:54De doce años incluso

00:10:55Donde, pero claro

00:10:56Ibas construyendo cosas nuevas, ¿no?

00:10:59Yo me gusta

00:11:00Es verdad que me gusta

00:11:01Sentir que estoy vivo

00:11:02Y lo siento así

00:11:04Como buscando, ¿no?

00:11:05Siempre estoy como

00:11:06Me gusta estar más en la casilla de salida

00:11:08Que no en el

00:11:10Que digamos

00:11:11En la de meta

00:11:12Ya donde ya

00:11:13Pues se supone que ya te lo sabes

00:11:14Y que ya lo has descubierto

00:11:15Y que, bueno

00:11:16Aunque hayas ganado

00:11:17Da igual, ¿eh?

00:11:18Prefiero no ser ganador

00:11:19Y ser el que está todo el rato buscando, ¿no?

00:11:21Es muy curioso

00:11:24¿Cómo viviste tu primer premio gastronómico?

00:11:28Premio Pil-Pil, ¿no?

00:11:29Porque por un lado era un reconocimiento

00:11:32¿Pero has sido el libro ya?

00:11:33Casi

00:11:34Bueno, he leído

00:11:35Me he tenido que saltar algunas cosas

00:11:37Pero...

00:11:38Bien, bien

00:11:38Y bueno

00:11:39Porque va a preguntar que qué tal

00:11:42Pero igual no me atrevo

00:11:43Déjalo, luego me lo cuenta

00:11:46Me ha parecido muy interesante

00:11:47Y me parece que es una muy buena ocasión

00:11:51Para que expreses y cuentes las cosas

00:11:54Que un periodista jamás te preguntaría

00:11:56¿No?

00:11:57Siempre dejamos espacios en blanco

00:11:58Porque tendemos a fijarnos en las mismas cosas

00:12:02Y a lo que está en tendencia

00:12:04A preguntar también, ¿no?

00:12:05Lo inmediato, ¿no?

00:12:05Claro

00:12:05Al sentarte tú ante una página en blanco

00:12:07De repente cuentas otras cosas

00:12:08Que no estaban en la conversación

00:12:10Esto es una primera buena

00:12:11Quiero decir que es un poco

00:12:13También el sentido, ¿no?

00:12:14Buscarle a...

00:12:15Siempre tendo que buscar a hacer cosas

00:12:16Que creo que echo de menos

00:12:17Yo también en falta como consumidor

00:12:18¿No?

00:12:19Y en la profesión, ¿no?

00:12:20Entonces, bueno

00:12:20Lo digo al principio, ¿no?

00:12:22Hay muchos libros de gastronomía

00:12:23De cocina

00:12:24Que son totalmente necesarios

00:12:26Pero que hay muchos ya, ¿no?

00:12:27Y que ayudan a eso, ¿no?

00:12:29Pero de estos quizás no hay tantos, ¿no?

00:12:30Claro

00:12:32Volviendo al pasaje

00:12:33De este premio Pil Pil

00:12:36Por un lado

00:12:37Aparece

00:12:39Esa alegría de haber ganado

00:12:40Y al mismo tiempo

00:12:41El descubrimiento

00:12:41De cómo se está bifurcando

00:12:43Tu vida personal

00:12:44De tu vida profesional, ¿no?

00:12:46Porque lo recibes tú solo

00:12:48No hay nadie

00:12:49No hay ningún ser querido cerca

00:12:50Y ahí te das cuenta

00:12:51Del abismo que hay

00:12:52Entre esos dos mundos, ¿no?

00:12:53Sí

00:12:54De lo que significa

00:12:55También recibir un premio

00:12:55Que muchas veces

00:12:57Idealizamos este tipo

00:12:58De reconocimientos, ¿no?

00:12:59Externos, ¿no?

00:13:00Y que son necesarios

00:13:02Muchas veces para que

00:13:04Bueno, porque el mundo funciona así, ¿no?

00:13:05Para que nos coloquen

00:13:06Un poco en la rueda, ¿no?

00:13:07Y en el mapa

00:13:09Pero luego a nivel personal

00:13:10A nivel emocional

00:13:12Uno a veces se queda sorprendido

00:13:13De la soledad, ¿no?

00:13:14Que te rodea ahí

00:13:16Porque realmente

00:13:17Esto ha durado unos segundos

00:13:19Mira que hemos luchado

00:13:20Para llegar hasta aquí

00:13:22Subes, coges una cosa

00:13:23Te dan un par de abrazos

00:13:24Te bajas

00:13:27Y ya está

00:13:28Y eres el mismo de antes

00:13:29Y al día siguiente

00:13:29Te tienen que, ¿sabes?

00:13:31Es como

00:13:32Tienes que volver a trabajar

00:13:33Con un poquito más

00:13:35De expectativas

00:13:35Si cabe

00:13:37Y con un poquito más

00:13:37De responsabilidad

00:13:38Si cabe

00:13:38Y no quiero decir

00:13:39Que esto sea negativo

00:13:40O sea, quiero decir

00:13:40¿Pero qué es lo que es?

00:13:41Yo trato en el libro

00:13:42De contar las cosas

00:13:43Como las he vivido

00:13:45O como las puedo ver

00:13:46No hacer un juicio

00:13:47De valores

00:13:47Y es bueno o es malo

00:13:48Simplemente es

00:13:49Yo lo cuento

00:13:50Porque seguramente

00:13:51Hay alguna otra persona

00:13:52Que le ha pasado lo mismo, ¿no?

00:13:53Y seguramente con un poquito más de ego

00:13:55Y tú explicas

00:13:56Que el ego puede ser contraproducente

00:13:57Porque te impide aprender, ¿no?

00:13:58Para aprender tienes que

00:14:01Desaprender

00:14:01Bajarte

00:14:01Y bajarte, claro

00:14:02Y bueno

00:14:03Lo que te decía

00:14:04Siempre

00:14:04Estar siempre en la casilla de salida, ¿no?

00:14:06Que pasa que es

00:14:08Bueno

00:14:08Cuando uno lleva haciendo lo mismo

00:14:10Mucho tiempo

00:14:11Se hace profesional, ¿no?

00:14:13Y experto en algo

00:14:14Especialista en algo

00:14:14Cuando uno está todo el rato buscando

00:14:16No es especialista de nada

00:14:18Realmente

00:14:18O si acaso

00:14:20Tú puedes hacer especialista en búsqueda

00:14:22Pero claro

00:14:23Siempre estás en esa imperfección

00:14:24¿No?

00:14:25En ese riesgo, ¿no?

00:14:26Pero yo para mí

00:14:27Siempre he encontrado más emoción

00:14:28En esa imperfección

00:14:30Que en la seguridad

00:14:32Que en lo que ya uno sabe

00:14:34Que uno domina, ¿no?

00:14:35Te gusta ir por la cuerda floja

00:14:37De alguna manera, ¿no?

00:14:38Me meto en charcos

00:14:39Sí, es inevitable

00:14:40Siempre has tenido cerca

00:14:42Por lo que cuentas en el libro

00:14:43Alguien que te diga

00:14:44No te tuerzas

00:14:46Sigue trabajando

00:14:47Sigue cerca, sigue cerca

00:14:48O sea, es una constante

00:14:51Este tipo de frases

00:14:53Pones varias a lo largo del libro

00:14:55Somos herencia

00:14:55Esa educación realmente, ¿no?

00:14:57También lo pongo un poco

00:14:58Lo constato

00:14:58Porque es otra de las cosas

00:14:59Que también ha cambiado mucho

00:15:00La forma de educar

00:15:01Como nos educaban a nosotros

00:15:03Y las generaciones anteriores

00:15:04Y como quizás

00:15:05Ahora hay que educar

00:15:06O como han cambiado

00:15:07Muchos valores

00:15:07Muchas formas

00:15:08Muchos parámetros

00:15:10Que son diferentes

00:15:12Y que hay que entenderlos también

00:15:13Pero claro

00:15:14A mí me educaron

00:15:15En esa disciplina

00:15:16Y en esa humildad

00:15:17En ese no te lo creas

00:15:19En ese sigue trabajando

00:15:21Por lo tanto es eso

00:15:22No apegarse al premio

00:15:24No apegarse al halago

00:15:26Sino al revés

00:15:27Todo lo contrario

00:15:27Es bastante estoico

00:15:29¿No?

00:15:29Todo esto

00:15:31Me ha llamado la atención

00:15:32Que dices

00:15:34Que uno de los motivos

00:15:36Por los que te has puesto a escribir

00:15:38Ha sido la necesidad

00:15:40De mostrarte vulnerable

00:15:42De descubrir tus inseguridades

00:15:45¿No?

00:15:46De compartir

00:15:47Esa sensación

00:15:48Con los demás

00:15:49Sí

00:15:50Bueno

00:15:50Haber una de las razones

00:15:51Por las que escribo

00:15:51Es para no olvidar

00:15:53Para que no se me olvide

00:15:54Porque

00:15:57Tengo sensación

00:15:57De que se me olvidan

00:15:58Muchas cosas

00:15:59Entonces

00:16:00Es una manera

00:16:01De ponerle voz

00:16:02A mí mismo

00:16:03O sea

00:16:03Yo escribo para mí

00:16:04Luego ha pasado esto

00:16:05Pero ya escribía

00:16:07Y

00:16:08Tú escribías tu diario

00:16:08Sí

00:16:09Tampoco una modo de diario

00:16:10Sino reflexiones

00:16:11No soy tan riguroso

00:16:12No llevo un diario

00:16:13O no el formato diario

00:16:14Hoy he hecho esto

00:16:15Me he pasado esto

00:16:16¿No?

00:16:16Sino es más

00:16:16Cuando creo que tengo algo que decir

00:16:18Me lo digo a mí mismo

00:16:19Digo bueno

00:16:20Primero escríbelo

00:16:20Y si eres capaz de escribirlo

00:16:21Y contárselo a alguien

00:16:22Aunque sea a una hoja

00:16:25Pues seguramente

00:16:26Ordene mejor el pensamiento

00:16:27Pero sobre todo escribo

00:16:28Para no olvidar

00:16:29Para acordarme de las cosas

00:16:30Me gusta mucho

00:16:30Volver a ver lo que escribí

00:16:32Y me ayuda a pensar

00:16:34Porque como

00:16:35Estamos muy distraídos

00:16:37Por como funciona todo

00:16:38¿No?

00:16:38Pues a veces

00:16:39Pues es una manera

00:16:40De recuperar esa concentración

00:16:41¿No?

00:16:43Entonces a mí me funciona

00:16:44Esa

00:16:45No sé cuál era la pregunta

00:16:46Ya me fui

00:16:47Pero bueno

00:16:48La pregunta

00:16:49Iba por la vulnerabilidad

00:16:51Bueno

00:16:51Esto es una inseguridad

00:16:52Realmente

00:16:53O sea

00:16:53Escribo porque

00:16:53Para que no se me olvide

00:16:54Es porque tengo miedo

00:16:55A que se me olvide

00:16:56Ya hay una vulnerabilidad

00:16:57Y una inseguridad

00:16:58Pero es verdad

00:16:59Que los cocineros

00:17:01Muchas veces

00:17:02Tenéis una imagen pública

00:17:03De personas

00:17:04Muy creativas

00:17:05Que os ganáis muy bien

00:17:07La vida

00:17:07Que os codeáis

00:17:08Con gente muy importante

00:17:11Y detrás de todo eso

00:17:13Hay otra realidad

00:17:14Distinta también

00:17:15¿No?

00:17:15O hay otra reflexión

00:17:16Cuando

00:17:17Esto que se dice

00:17:18¿No?

00:17:18De los cocineros

00:17:19Ahora

00:17:19Ya me dicen

00:17:20Ahora

00:17:20Que es como

00:17:20Ahora soy rockstar

00:17:22Y bueno

00:17:23Yo me digo

00:17:23Rockstar

00:17:24Igual bufones de la corte

00:17:25¿No?

00:17:25Porque damos volteretas

00:17:27Y nos tiramos al suelo

00:17:29Buscando el aplauso

00:17:30De los demás

00:17:31¿No?

00:17:31Y servimos a un sistema

00:17:34Que monta

00:17:35Forma parte

00:17:35De una gran estructura

00:17:37Una gran industria

00:17:39Donde

00:17:39Pues lo que te digo

00:17:40Nosotros muchas veces

00:17:41Por nuestra imagen

00:17:42Hemos hecho muchas

00:17:43Y hacemos muchas cosas

00:17:44¿No?

00:17:44Esta frase

00:17:45A ti no te habrá llegado

00:17:46Pero a muchos cocineros

00:17:47Que me escuchen

00:17:48Y cocineras

00:17:48Les ha llegado

00:17:49Bueno

00:17:50Esto realmente

00:17:52Hazlo por tu imagen

00:17:53Porque te va a venir bien

00:17:54¿No?

00:17:55En contraposición

00:17:56A contraprestación

00:17:57¿No?

00:17:57La contraprestación

00:17:58Era tu imagen

00:17:59¿No?

00:17:59Esto hazlo

00:17:59Porque para tu imagen

00:18:00Va a venir muy bien

00:18:01¿No?

00:18:01Y en eso echábamos esfuerzos

00:18:03Y echábamos esfuerzos económicos

00:18:05De personal

00:18:06De tiempo

00:18:07De horas

00:18:08De muchas cosas

00:18:08¿No?

00:18:08Todos los recursos

00:18:09Que hagan falta

00:18:10Por nuestra imagen

00:18:11Y al final

00:18:12No sé hasta qué punto

00:18:13Quizás

00:18:13Hemos distorsionado

00:18:14Tanto nuestra imagen

00:18:15Que parecemos cosas

00:18:16Que luego no somos

00:18:16No somos divos

00:18:17No somos rockstars

00:18:19Lo que te digo

00:18:20Al final tienes que hacer eso

00:18:21Más ir a trabajar

00:18:22Al restaurante

00:18:23¿No?

00:18:23Pero bueno

00:18:24Es el sistema

00:18:25Como está montado también

00:18:26O sea

00:18:27O lo aceptas

00:18:27O si te quieres salir

00:18:28Puedes salir

00:18:30Dices que

00:18:30Te gustaría jubilarte

00:18:32Pronto

00:18:33No sé si

00:18:34No sé si hay una fecha

00:18:36De caducidad

00:18:37Para The Stage

00:18:38Si

00:18:40Porque lo dices

00:18:41De una forma tan abierta

00:18:42Que no sé si

00:18:42Estamos hablando

00:18:43De algo concreto

00:18:44O es una fantasía

00:18:45No

00:18:45No hay nada concreto

00:18:46No hay una fecha

00:18:47De caducidad

00:18:48Para The Stage

00:18:48Ni para

00:18:49Y cuando hablo

00:18:50De jubilarme

00:18:51Yo no entiendo

00:18:52La jubilación

00:18:52Como parar

00:18:54Nunca quiero ver eso

00:18:55Como

00:18:56O sea

00:18:57Yo no quiero decir

00:18:58La palabra

00:18:58O sea

00:18:59Que decir que me he jubilado

00:18:59Como diciendo

00:19:00He parado ya

00:19:00De lo que hacía

00:19:01Ya no voy a hacer nada más

00:19:02Porque creo que eso sería

00:19:03La muerte

00:19:03O sea

00:19:04Realmente eso

00:19:05No lo querría

00:19:06Nunca

00:19:06Lo que quiero decir

00:19:06Es que

00:19:07Yo veo

00:19:08Que en esta vida

00:19:11Tal y como están las cosas

00:19:14Dedicarle

00:19:15Yo ya creo que son 33 años

00:19:16A la profesión

00:19:17No sé cuántos viviré

00:19:19Pero me gustaría

00:19:20No dedicarle

00:19:21Toda mi vida

00:19:21A la profesión

00:19:22Porque tengo más inquietudes

00:19:23Precisamente es eso

00:19:24No busco

00:19:26Una jubilación

00:19:26Busco la posibilidad

00:19:27Y el tiempo

00:19:28Para hacer nuevas cosas

00:19:30Que de momento

00:19:31Tengo la fuerza y la energía

00:19:32Para hacerlas a la vez

00:19:33Voy a hacer escribir un libro

00:19:34O hacer otras cosas

00:19:36Pero también

00:19:37Quizás

00:19:38O sea

00:19:38No quiero tenerle el apego

00:19:40Ni

00:19:41Ni la adicción

00:19:43Al trabajo

00:19:43De una manera

00:19:45Que no pueda controlar

00:19:46Y que me obligue a estar

00:19:48Hasta cuando no quiera

00:19:49¿No?

00:19:49Porque no sepa hacer otra cosa

00:19:50Me gustaría tener tiempo

00:19:52Para hacer otras cosas

00:19:53Porque tengo más inquietudes

00:19:54Al final

00:19:55Lo que te decía

00:19:56A mí me gusta la expresión

00:19:57En general

00:19:58Lo que pasa

00:19:59Que he utilizado este canal

00:20:00Y le estoy muy agradecido

00:20:01Pero me gustaría

00:20:01Poder expresarme

00:20:02O hacer más cosas

00:20:03¿No?

00:20:04Entonces en ese sentido

00:20:07Quiero tener la serenidad

00:20:08De ser capaz

00:20:09De poder pasar

00:20:11A la intrascendencia

00:20:13Profesional

00:20:13Para hacer otras cosas

00:20:14Y que no me cueste

00:20:15Y que sentirme libre

00:20:16Y sentirme que

00:20:18Estoy bien

00:20:18Que estoy en paz

00:20:19Que estoy satisfecho

00:20:19Con lo que hago

00:20:20¿No?

00:20:49En este libro

00:20:50Presión invisible

00:20:51Como en el buceo

00:20:53¿Cómo has llegado a eso?

00:20:54¿Tú buceas?

00:20:55Bueno

00:20:56Buceaba de hecho

00:20:56Y tuve un par de percances

00:20:58Porque algo debo tener

00:20:59En los conductos

00:21:00Que no están bien

00:21:01Bueno

00:21:01Este tabique

00:21:01Está muy desviado

00:21:04Y me acuerdo

00:21:04Que estaba en Portugal

00:21:05En Sagres

00:21:05Con mi hermano

00:21:06Él estaba mucho a bucear

00:21:07Yo me saqué

00:21:08El paddy en su momento

00:21:09Pero lo que había hecho

00:21:10Eran inmersiones

00:21:11Como muy amables

00:21:12De repente aquí

00:21:12En Atlántico

00:21:13Había que bajar

00:21:14Como en vertical

00:21:15Y yo vi claramente

00:21:17Como todos bajaban

00:21:18Con facilidad

00:21:18Menos yo

00:21:19Yo no sé

00:21:19¿Qué metros estaríamos?

00:21:21Me lo invento

00:21:22Igual íbamos solo

00:21:22Por el cuarto metro

00:21:23Para abajo

00:21:24Con pesos y tal

00:21:25Y yo notaba

00:21:27Una presión horrible

00:21:28Y me costaba mucho

00:21:30Pero como soy un bruto

00:21:31Tiré para abajo

00:21:32Y en una de estas

00:21:33Que estaba por ahí

00:21:34Con mi hermano buceando

00:21:36En esta

00:21:37En esta travesía

00:21:38Que estábamos haciendo

00:21:39De repente me vio

00:21:40Que tenía los ojos

00:21:41Como totalmente hinchados

00:21:42Y hasta incluso

00:21:43Tenía sangre en la gafa

00:21:44Porque había salido como

00:21:45O sea capilares

00:21:46Habían roto por la presión

00:21:47Lo que sea

00:21:48Y yo estaba

00:21:49En una especie de colocón

00:21:50O sea tenía una especie

00:21:51De como si

00:21:52Estuviera colocado

00:21:54Entonces yo claro

00:21:54No me veía a mí mismo

00:21:55Yo no veía la gravedad

00:21:56Y bueno

00:21:57Luego fui acá

00:21:58Al hotel

00:21:59Con mi hermano

00:21:59Los dos

00:22:00Y veía como tenía

00:22:00Pues todo esto

00:22:01Que parecía que me habían pegado

00:22:02Dos puñetazos

00:22:03Porque tenía los capilares

00:22:04Y dije

00:22:05A ver

00:22:05¿Qué necesidad?

00:22:07O sea tampoco soy un

00:22:09Ni quiero ser un buzo

00:22:10Ni quiero hacer inversiones

00:22:11No era algo

00:22:12Era una cosa más

00:22:13Yo siempre he sido muy activo

00:22:14Me gusta mucho probar cosas

00:22:15Claro pero habiendo pasado por eso

00:22:16Entiendo

00:22:18Pues la precisión de la metáfora

00:22:19Bueno yo sentía

00:22:20Que no puedes

00:22:22Porque luego también

00:22:22Pero bueno

00:22:23Porque son cosas que te enseñan

00:22:24En el pádico

00:22:26En el título básico

00:22:27Te enseñan pues que claro

00:22:28Pues para subirla

00:22:28Para despresurizar

00:22:29Y todas estas cosas

00:22:30Hay que ir poco a poco

00:22:31No se puede subir de golpe

00:22:31Y me acordé de esa analogía

00:22:34Que me parecía muy válida

00:22:35Para la cocina

00:22:35Claro no se puede

00:22:36Claro hablas de expectativas

00:22:37Reconocimientos

00:22:38Críticas

00:22:39Prensa

00:22:39Congresos

00:22:4050 recetas anuales

00:22:42900.000 kilómetros

00:22:43Alrededor del mundo

00:22:43Claro como paras en seco

00:22:44Todo eso

00:22:45Y sentirte

00:22:46Por eso decía

00:22:46Yo no creo en una jubilación

00:22:48Porque si tú paras ahí

00:22:49Haces eso y paras

00:22:51Yo supongo que te tiene que pegar

00:22:52Un tortazo a la cabeza

00:22:53Que no

00:22:54Tiene que ser difícil asimilar

00:22:56Y porque sobre todo

00:22:57No es un tema de

00:22:58De retirarte

00:22:59Porque ya no puedas más

00:23:00Es al revés

00:23:01Es retirarte porque

00:23:02O sea

00:23:02O parar porque puedes hacer más cosas

00:23:04No para que no puedas hacer nada más

00:23:07Pero en el libro

00:23:08Claro que no hablamos de retirada

00:23:08Que no me retiro

00:23:09Sí, sí, sí

00:23:10Pero

00:23:11No retirada como tal

00:23:12Pero sí

00:23:12Si cuentas en el libro

00:23:13Que estás en una etapa

00:23:15En la que te da

00:23:16Miedo a ti mismo

00:23:17Convertirte en una especie

00:23:18De Quijote

00:23:19Como una versión radical

00:23:21De ti mismo

00:23:22Y más underground

00:23:23¿No?

00:23:24Como que te estás desmarcando

00:23:26De alguna manera

00:23:26Como que estás empezando a subir

00:23:28No de golpe

00:23:29Pero estás empezando a subir

00:23:30¿O qué?

00:23:31No, esto tiene que ver

00:23:33Yo creo que cualquier cocinero

00:23:34Con cierta edad

00:23:35Y ya cierta carrera

00:23:38Tienes que ver las cosas

00:23:39De manera diferente

00:23:40A cuando empezaste

00:23:41Si no

00:23:41Estás haciendo algo mal

00:23:42Realmente

00:23:43Independientemente

00:23:43De dónde estés colocado

00:23:45O dónde has llegado

00:23:46A nivel profesional

00:23:46O no

00:23:47Al final

00:23:47Las necesidades cambian

00:23:50Los deseos cambian

00:23:51El filtro va

00:23:53O los filtros van cambiando

00:23:54O simplemente van desapareciendo

00:23:55Pero tú vas sabiendo más

00:23:56Lo que te conviene

00:23:57Lo que no te conviene

00:23:58Lo que te viene mal

00:23:59Lo que te viene mal

00:24:00Y lo que te gusta

00:24:01Y lo que no

00:24:01Entonces bueno

00:24:02Es maravilloso

00:24:04La sabiduría de la experiencia

00:24:05¿No?

00:24:06Y eso solo te da la experiencia

00:24:07Y los años

00:24:08¿No?

00:24:08Y por eso es muy bonito

00:24:09Cuando tú tienes

00:24:11Salud

00:24:11Fuerza

00:24:12Y además

00:24:13Vas teniendo más experiencia

00:24:14¿No?

00:24:15Porque sientes que controlas más

00:24:16La situación

00:24:16Y eso te da bienestar

00:24:18Al final

00:24:19A mí me hace estar bien

00:24:21Y lidiar mejor

00:24:22Con los tropezones

00:24:24También

00:24:25Una de las experiencias

00:24:27Que han sido clave

00:24:28En tu carrera

00:24:29Fue el paso por el Club Allard

00:24:31Donde ganaste

00:24:32Dos estrellas Michelin

00:24:34Estabas ahí

00:24:35A tope

00:24:36¿No?

00:24:36En un momento muy dulce

00:24:38Y nos pilló a todos

00:24:40Por sorpresa

00:24:40Tu salida

00:24:42Creo que nunca habías hablado

00:24:44Demasiado de eso

00:24:45Más allá de explicar algunas

00:24:47Pero en este libro

00:24:48Cuentas un poco más

00:24:49Cuentas un poco más

00:24:51Das algunos detalles más

00:24:53De esa fricción

00:24:54Con la dirección

00:24:55O de ese divorcio

00:24:57¿No?

00:24:58Bueno

00:24:59Cuentas

00:25:00Cuéntalo si quieres

00:25:01No

00:25:01No quiero contar

00:25:02Pero más que nada

00:25:03Porque no desvelar

00:25:04Demasiadas cosas

00:25:05Lo que quiero decir

00:25:06Es que al final

00:25:06Sí

00:25:06Lo trato de

00:25:08Es verdad que yo nunca había

00:25:10Bueno

00:25:10Mi opción siempre ha sido así

00:25:11Creo

00:25:11No sé cómo percibe la gente

00:25:13Pero

00:25:14Yo más que nada

00:25:15Suelo hablar de trabajo

00:25:16No suelo hacer juicios

00:25:17Ni me meto en jardines

00:25:18Ni me meto en charcos

00:25:20Intento huir de la polémica

00:25:21Aun cuando crea que tengo cosas que decir

00:25:24Porque creo que no conduce a nada

00:25:25Normalmente

00:25:26Rara vez sale uno bien parado

00:25:27Es como las peleas

00:25:28Aunque ganes

00:25:29Te vas mal

00:25:30¿No?

00:25:31Pues

00:25:33Prefiero no pelearme

00:25:34Y mi opción siempre fue

00:25:36La discreción

00:25:37Y ahora simplemente en el libro

00:25:39Claro

00:25:39Es un capítulo más

00:25:41Donde fueron 12 años

00:25:43Y donde además

00:25:46Bueno

00:25:46Pasaron un montón de cosas

00:25:47Y lo intento relatar

00:25:49De una manera pues que también

00:25:50Yo lo veo desde fuera

00:25:51Y digo

00:25:51No hay nada raro

00:25:53No hay nada oscuro

00:25:54No hay nada malo

00:25:54Realmente es algo

00:25:55Que le puede pasar a cualquiera

00:25:57Desavenencias

00:25:57Diferencias de opinión

00:25:59Los tiempos van cambiando

00:26:00Un montón de cosas

00:26:01Entonces

00:26:02Pero es bonito relatarlo

00:26:03Cómo va pasando

00:26:04Y cómo ocurren cierto tipo de cosas

00:26:07Y cómo también tú por dentro

00:26:10Vas evolucionando

00:26:10De cómo aterrizo en Madrid en 2002

00:26:15Me era un crío

00:26:16Y cómo trabajo muy duro

00:26:19A veces con todo en contra

00:26:21Y muy solo

00:26:22Para llegar a un lugar

00:26:24Donde al final

00:26:24Una vez que una vez más

00:26:26Reconquistas

00:26:27O conquistas un cierto lugar

00:26:30Sigues viendo que

00:26:31Tu naturaleza también

00:26:33Te lleva a otros sitios

00:26:34O sea que

00:26:34Eso no acaba

00:26:35De motivarte realmente

00:26:37Y que creo que además

00:26:38Somos consecuencia

00:26:39De lo que

00:26:40De lo que

00:26:40De lo que hacemos

00:26:41Y hacemos

00:26:42Las cosas en consecuencia

00:26:43De lo que somos

00:26:44Entonces al final

00:26:45Es un poco muy

00:26:46Muy acorde

00:26:47Con mi naturaleza

00:26:49Pero si mencionas

00:26:50Que aunque la mayor parte

00:26:51De las veces

00:26:52Consigues meterlo en un cajón

00:26:53Si guardas rencor

00:26:55De esa experiencia

00:26:58No, no

00:26:59Digo que no guardo rencor

00:27:00Dices que no

00:27:00Pues yo no lo he entendido así

00:27:02No, no, no

00:27:02Guardo rencor

00:27:03Bueno

00:27:04Duele

00:27:04Pero se olvida

00:27:05Y el rencor al final

00:27:06No sirve para nada

00:27:07Entonces quiero decir que

00:27:09Aparte que yo

00:27:10Todo ese tipo de sensaciones

00:27:12De sentimientos

00:27:13Creo que llevan

00:27:14Una connotación

00:27:15De querer que el otro sufra

00:27:16Y yo nunca he querido

00:27:17Que los demás sufran

00:27:19Cuando tú estás jodido

00:27:20O alguien te ha hecho algo

00:27:21Que te duele

00:27:22El rencor hace como

00:27:23Que tú quieras

00:27:24Que en un lugar

00:27:25Esa persona también

00:27:27Sufra lo que te has sufrido

00:27:28Y a mí me ha dado igual

00:27:29Siempre todo esto

00:27:31Yo tiendo bastante

00:27:32A olvidar todo este tipo de cosas

00:27:33Porque por egoísmo puro

00:27:35También no me benefician nada

00:27:36No me aportan

00:27:36Yo si hubiera estado

00:27:37Centrado en eso

00:27:38No hubiera podido

00:27:39Hacer de stage

00:27:40Porque eso requería

00:27:41Mucha energía

00:27:41Construir todo aquello

00:27:43Entonces

00:27:44Decidí centrarme

00:27:45Incluso hubo

00:27:47Acciones a veces

00:27:47Que me llegaban

00:27:48Como que

00:27:50Por el otro lado

00:27:51Sí que había más

00:27:52Ganas de fastidiar

00:27:54Y yo siempre

00:27:55Mantuve al margen

00:27:56De todo esto

00:27:56Y yo me dediqué

00:27:57A trabajar

00:27:58Ahora hablamos

00:27:59De stage

00:28:00Que es

00:28:01El gran proyecto

00:28:02De tu vida

00:28:03Podríamos decir

00:28:05Pero sí que en el libro

00:28:06Mencionas

00:28:07Que de alguna manera

00:28:08Tú desde fuera

00:28:09Sentiste que ellos

00:28:09Intentaban apropiarse

00:28:11De tus ideas

00:28:12Bueno

00:28:12De algunas ideas

00:28:13Y que no les salió bien

00:28:14Porque dices que

00:28:15De alguna manera

00:28:16Robaron la mitad

00:28:17De la fórmula

00:28:17Y que una fórmula

00:28:18Medias

00:28:18Claro

00:28:19Porque las ideas

00:28:20Eso pasa mucho

00:28:22En cocina

00:28:22También

00:28:23Cuando se roba la idea

00:28:24Se roba parte de la fórmula

00:28:25No se roba toda la fórmula

00:28:26El por qué se hacen las cosas

00:28:28Lo sabe el que lo ha hecho

00:28:30Tú puedes copiar la receta

00:28:31Y reproducirla

00:28:32Pero luego

00:28:34El alma del por qué

00:28:36Eso es tuyo

00:28:37Realmente

00:28:37Eso no te lo pueden quitar

00:28:38Y yo creo que pasa mucho

00:28:40Y a veces pasa

00:28:41Que cuando uno ve

00:28:42En el ámbito que sea

00:28:44Copias

00:28:45O bueno

00:28:46Pues se nota que son refritos

00:28:47Porque no está

00:28:48La esencia de la fórmula

00:28:49Entonces bueno

00:28:50Pues yo siempre he tenido

00:28:52Muchas ideas

00:28:52A mí me ha encantado

00:28:54Siempre construir

00:28:54Yo por eso voy a ir a la cocina

00:28:55Como un vehículo de expresión

00:28:57Y por eso para mí

00:28:58Hacer por ejemplo

00:28:58The stage

00:28:58Fue muy gratificante

00:29:00Porque yo estaba

00:29:01Como un niño pequeño

00:29:02Construyendo algo

00:29:03Que no era un plato

00:29:04No era cocina en este caso

00:29:05Porque no había cocina todavía

00:29:06Pero era crear un concepto

00:29:08Un restaurante

00:29:08Un lugar donde estar

00:29:09Donde poder desarrollar

00:29:11Otras cosas

00:29:11Entonces esa etapa

00:29:13Para mí fue muy gratificante

00:29:14Porque tú lo construyes

00:29:15Pues la etapa anterior

00:29:17Pasó lo mismo

00:29:17Yo tenía muchas ideas

00:29:19Muchos proyectos

00:29:20Ten en cuenta

00:29:20Cuando yo llego al club

00:29:21Era un club privado

00:29:22No había nada

00:29:23No había nada

00:29:24Y la cocina

00:29:25No tenía nada que ver

00:29:26Todo eso que se hace

00:29:27Hasta el 2013

00:29:30Bueno lo cuento

00:29:31Creo que bastante bien

00:29:32En el libro

00:29:33Quiere decir que al final

00:29:34Hay alguien que tira el carro

00:29:35Luego otros que se van sumando

00:29:36A la cola del avión

00:29:37Y yo sigo proponiendo ideas

00:29:42Hasta el último día

00:29:43Pero claro

00:29:44Esas ideas

00:29:44No vale con coger la idea

00:29:46O sea la idea

00:29:47Tiene mucho más desarrollo

00:29:48Y sobre todo

00:29:49Hace falta el alma

00:29:50Y la pasión

00:29:50De creerse algo

00:29:51Que no existe todavía

00:29:53¿No?

00:29:54Entonces claro

00:29:54Yo soñaba con hacer cosas

00:29:57Pero si tú y yo te cuento

00:29:58El sueño

00:29:59Pero tú no tienes la pasión

00:30:00Por ese sueño

00:30:01A veces te queda

00:30:02Una versión bastante

00:30:04Descafeinada del tema

00:30:06Y luego hay que

00:30:07La pasión

00:30:08Para defenderlo

00:30:09En el recorrido

00:30:10Claro

00:30:10Porque a veces hacerlo

00:30:11Es fácil

00:30:12Sostenerlo en el tiempo

00:30:12Es lo que es complejo

00:30:14Una última pregunta

00:30:15Sobre este tema

00:30:16Esa noticia

00:30:17Nos pilló a todos

00:30:17Por sorpresa

00:30:19De repente

00:30:19Bueno pues tú

00:30:20Tiempo después

00:30:21Te pusiste ya

00:30:21A construir el proyecto

00:30:23De The Stage

00:30:25Nosotros

00:30:25Que no habíamos vivido

00:30:26Eso desde dentro

00:30:27De repente

00:30:28Nos presentan a María Marte

00:30:29Nos cuentan su historia

00:30:30Que era increíble

00:30:31De alguien que había empezado

00:30:32Fregando los platos

00:30:32Y que acabó siendo

00:30:33Tu segunda

00:30:34¿No?

00:30:34Tu mano derecha

00:30:36Mantuviste relación

00:30:37Con María Marte

00:30:38No sé cuándo

00:30:39Fue la última vez

00:30:39Que hablaste con ella

00:30:41Cuando salí

00:30:41De allí

00:30:42Y ya está

00:30:43Se cortó todo ahí

00:30:44Bueno

00:30:45Digamos que

00:30:46Que se quedó ahí

00:30:47No era la intención

00:30:49Pero yo vi que

00:30:51Pues que pasaron cosas

00:30:52Que

00:30:54Pues que le quedaba

00:30:55El lugar a eso

00:30:55No podíamos estirar

00:30:57Más el chicle

00:30:58Quiero decir

00:30:59Que al final

00:31:00No vivimos en la era

00:31:01De la información

00:31:02Vivimos en la era

00:31:02Del relato

00:31:03Entonces uno

00:31:03Hoy en día

00:31:04Puede inventar

00:31:04Un relato entero

00:31:05Y sostenerlo

00:31:07Y ya está

00:31:08Creo que todo el mundo

00:31:09Al final

00:31:09Pues velas

00:31:10El tiempo pone

00:31:11Todas las cosas

00:31:11En su sitio

00:31:12Lo que pasa

00:31:13A veces el tiempo

00:31:13Es muy cabrón

00:31:14Y tarda mucho

00:31:15Ya

00:31:15No sé

00:31:16Para mí

00:31:16O sea

00:31:17En parte he leído

00:31:18Con ganas el libro

00:31:19Porque para mí

00:31:20Era un episodio

00:31:21Sobre el que

00:31:22Seguía teniendo

00:31:23Como interrogantes

00:31:24Sentía que no

00:31:25Que no tenía

00:31:27La historia completa

00:31:27Bueno pero porque

00:31:28Claro porque solo

00:31:28He habido una versión

00:31:29Pero es que

00:31:30Normalmente

00:31:31Yo soy

00:31:31Mira Carlos

00:31:32Yo soy

00:31:33Una diana muy fácil

00:31:34Porque yo no devuelvo

00:31:35El golpe nunca

00:31:37Entonces

00:31:37Siempre hubo una versión

00:31:38A mí me dieron

00:31:39Mucha caña

00:31:39Con aquello

00:31:40Y me llegaron

00:31:41Tortazos

00:31:42Menos de los compañeros

00:31:43Que me acompañaron

00:31:45Siempre

00:31:45Y me apoyaron

00:31:46Siempre

00:31:46Y eso lo percibí

00:31:47Y lo sentí

00:31:48De una manera atroz

00:31:49Brutal

00:31:49Y eso me hace ver

00:31:51La magia de esta profesión

00:31:53Luego veía gente

00:31:54Como compraba relatos

00:31:56Que eran insostenibles

00:31:57Que digo

00:31:57Pero bueno

00:31:58Como se compran relatos

00:31:59Hoy en día

00:32:00Y se cuentan las cosas

00:32:01Y la gente

00:32:02Tiene muy poco

00:32:04Tiempo para indagar

00:32:05Y para

00:32:06Y para investigar

00:32:08Realmente

00:32:08Que hay detrás

00:32:09Entonces bueno

00:32:09Escuchan titulares

00:32:10Escuchan

00:32:12Comentarios

00:32:13Y cada uno

00:32:14Escogerá lo que quiera

00:32:14Claro

00:32:14Si por el otro lado

00:32:15No hay ningún comentario

00:32:17Pues entiendo

00:32:17Que solo queden

00:32:18Si queden con una versión

00:32:19Pero es que a mí me da igual

00:32:20O sea

00:32:20No me

00:32:21Insisto

00:32:22Nunca

00:32:22No creo

00:32:23Que me aporte nada bueno

00:32:24Meterme en jardines de estos

00:32:25Porque

00:32:26Porque lo he comprobado alguna vez

00:32:28Alguna vez he metido la patita

00:32:29Y digo

00:32:30¿Para qué?

00:32:30O sea

00:32:30No sirve de nada

00:32:31De nada

00:32:32Y de hecho

00:32:34Cuando he tenido algún problema

00:32:36Personal

00:32:36Que veo que tal

00:32:38Normalmente nadie se entera

00:32:39Porque lo hago

00:32:39Como a la antigua

00:32:41Digamos

00:32:41Digamos a esa persona

00:32:42Por privado

00:32:43No me meto en redes sociales

00:32:45A pelearme

00:32:46Pero eso también es verdad

00:32:47Que en el mundo de hoy

00:32:48Pues te genera a veces

00:32:50Bueno

00:32:51Tienes que estar preparado

00:32:52Para que no te afecte tanto el ruido

00:32:53Porque hay gente

00:32:54Que igual te va a atacar directamente

00:32:56Porque es fácil atacar

00:32:57Sobre todo

00:32:57Si ya te digo

00:32:58Si tú no devuelves

00:33:00¿En qué momento está The Stage?

00:33:03En un momento bonito

00:33:04La verdad

00:33:05Está en un momento bonito

00:33:07Hay un gran equipo

00:33:08Y no quiero caer en frases hechas

00:33:10Pero es verdad

00:33:11Que lo siento así

00:33:11Hay un gran equipo

00:33:12Chavales ahora mismo

00:33:13Están súper motivados

00:33:15No sé si el equipo

00:33:16Es cada vez más joven

00:33:17O yo cada vez más viejo

00:33:18Sí

00:33:18Yo cada vez más viejo

00:33:19O las dos cosas

00:33:21Bueno ellos son como

00:33:22Cuando yo empezaba

00:33:22Son jóvenes

00:33:23Y yo claro

00:33:25Ya me voy haciendo más viejo

00:33:27Y es verdad que

00:33:28Pero bueno

00:33:29Son gente

00:33:31Creo que no es fácil

00:33:32Encontrar gente

00:33:33Con esa motivación

00:33:34A día de hoy

00:33:34Gente realmente

00:33:35Con una motivación fuerte

00:33:36Que a mí me hace

00:33:37Me hace mucha ilusión

00:33:39Verlo porque

00:33:41Porque joder

00:33:42Dices ostras

00:33:42No todo está perdido

00:33:44En este sentido

00:33:44Hay gente que realmente

00:33:45Tiene muchas ganas

00:33:46Y aunque esté todo

00:33:47A veces se encuentra

00:33:48Luego tal y como está el mundo

00:33:49Pues de stage está

00:33:50Como está el mundo también

00:33:51O sea

00:33:51Todo va muy rápido

00:33:52Todo está muy loco

00:33:54Y dices tú

00:33:55¿Qué va a pasar con de stage?

00:33:56No lo sabemos

00:33:56¿Qué va a pasar con el mundo?

00:33:57Dicen que en 2030

00:33:58No va a haber que trabajar

00:33:59Entonces

00:34:00Este tipo de afirmaciones

00:34:02¿No?

00:34:02Entonces tú pues

00:34:03Si esto es así

00:34:04¿Tú usas la inteligencia artificial

00:34:06En de stage?

00:34:07Soy muy cateto

00:34:08Con esto todavía

00:34:09Y quiero permanecer

00:34:11En esa ignorancia

00:34:11Quiero permanecer

00:34:13La uso

00:34:14Como

00:34:16A ver

00:34:16Me parece que es muy ágil

00:34:17Cuando quiero información

00:34:18Muy rápida

00:34:20Si yo quiero saber

00:34:21De qué se compone una manzana

00:34:22Y cuántas manzanas

00:34:22Hay en el mundo

00:34:23Me viene muy bien

00:34:25Pero no la uso

00:34:26Para mucho más

00:34:26O sea

00:34:26Creo que es bastante infantil

00:34:28Mi uso

00:34:28Pero a mí me viene muy bien

00:34:29Porque es muy rápido

00:34:29Es verdad

00:34:30Que lo que antes

00:34:30Tardaba igual

00:34:31En Google

00:34:33En yo

00:34:33Buscar la información

00:34:35Leerla

00:34:35O sea

00:34:36Recopilarla

00:34:36Leerla

00:34:37Sacarle

00:34:38La extracción

00:34:39De lo importante

00:34:39Pues claro

00:34:40Esto te lo hace

00:34:41Ahora te lo hace

00:34:41En un minuto

00:34:43Pero

00:34:44Pero intento

00:34:44No meterme mucho más ahí

00:34:46En los últimos meses

00:34:48Se ha hablado mucho

00:34:49De los menús degustación

00:34:50Últimamente han cerrado

00:34:52Restaurantes importantes

00:34:53De alta cocina

00:34:54Tú mantienes un modelo

00:34:56De seis pases a la semana

00:34:58¿No?

00:34:59Seis noches

00:35:00Y tres

00:35:00Y tres mediodías

00:35:01Sí

00:35:01Seis o siete

00:35:02Martes, miércoles, jueves

00:35:04Viernes, sábado

00:35:07Siete

00:35:08Vale

00:35:08Pues tendría que haber usado

00:35:10Inteligencia artificial

00:35:11Para contarlo

00:35:12Está bien

00:35:13Bueno

00:35:14Mantienes ese modelo

00:35:14¿No?

00:35:15Menús que están en torno

00:35:16A 200 euros

00:35:17Un poquito más

00:35:18Un poquito menos

00:35:19¿Tú crees que es un modelo

00:35:21Que va a seguir?

00:35:22¿Es un modelo

00:35:23En el que te sientes fuerte?

00:35:25Bueno

00:35:25Desde hecha

00:35:26A día a día

00:35:26No se concibe de otra manera

00:35:27Quiero decir que

00:35:30Sí que veo

00:35:31Pero en general

00:35:32Desde este

00:35:32No se corresponde

00:35:33Con mucho de lo que pasa

00:35:34En la ciudad

00:35:34Lógicamente

00:35:35Somos un poco

00:35:36Yo casi me veo

00:35:37Como un movimiento

00:35:38De resistencia

00:35:38Estamos ahí

00:35:39Como haciendo algo

00:35:40Que no hace nadie

00:35:41No hablo del menú

00:35:42Sino del tipo de cocina

00:35:43Que hacemos

00:35:43Tampoco

00:35:44Busca algo muy ortodoso

00:35:45Muy estándar

00:35:46Muy predecible

00:35:46Intentamos todo rato

00:35:47Salir un poco

00:35:48Y llevarle al cliente

00:35:49A otro lugar

00:35:50¿No?

00:35:50Y trabajamos para que eso sea así

00:35:51Por lo tanto

00:35:52Igual nos esforzamos

00:35:54Mucho en hacer algo

00:35:54Que no está

00:35:56En lo que digamos

00:35:57La corriente actual

00:35:59Cosa que a mí me gusta

00:36:02Me hace sentir

00:36:03Que soy

00:36:04Que no me miento

00:36:06A mí mismo

00:36:08Y a veces

00:36:09Igual no mentirte

00:36:10A ti mismo

00:36:10Te sale más caro

00:36:11Pero duermes

00:36:12Más tranquilo

00:36:13También

00:36:13Entonces

00:36:14¿Podríamos buscar

00:36:14Fórmulas más fáciles?

00:36:15Por supuesto

00:36:17¿Podríamos subirnos

00:36:18Al carro

00:36:18De otras cosas?

00:36:19Por supuesto

00:36:20Pero no es una opción

00:36:21A día de hoy

00:36:21No es una opción

00:36:22Y esto es como todo

00:36:23Pues ahí sí que te diría

00:36:24Que me iría matando

00:36:25O sea

00:36:25Mientras el dinero

00:36:26Me llegue

00:36:28Yo seguiré

00:36:28Yo seguiré haciendo esto

00:36:30Que es lo que me motiva

00:36:30O cuando me deje de motivar

00:36:32Lo dejaré

00:36:32Pero no porque

00:36:37Terceros

00:36:37Al final

00:36:38Creo que no se puede dogmatizar

00:36:39La emoción

00:36:40Y The Stage

00:36:41Busca la emoción

00:36:42Y The Stage

00:36:43Trata de emocionarte

00:36:44Y The Stage

00:36:45Como cuerpo

00:36:46Como grupo

00:36:47Como grupo de personas

00:36:47Trata de emocionarse

00:36:48Haciendo lo que hace

00:36:49Que es la única manera

00:36:49Que entiende

00:36:50De transmitir

00:36:50Eso a un comensal

00:36:52Es un compromiso

00:36:53Muy fuerte

00:36:54Con un comensal

00:36:54Siempre digo lo mismo

00:36:55O sea

00:36:56La gente dice

00:36:57No

00:36:57Es que

00:36:59La gente puede ser feliz

00:37:00Digo

00:37:01Yo también quiero

00:37:01Que el comensal sea feliz

00:37:02Yo no quiero

00:37:03Yo no quiero

00:37:03Que esté mal en mi casa

00:37:04Lo que pasa

00:37:05Que hay muchas maneras

00:37:06De hacerle feliz a alguien

00:37:07Si tú le quieres dar

00:37:09Dulce ácido salado

00:37:11Y picante

00:37:11Y ya está

00:37:12Con esto ya

00:37:13Y hacer un poco

00:37:14Los trucos de magia

00:37:15Que ya te sabes

00:37:16Vale

00:37:16Haya tú

00:37:17Es tu opción

00:37:18Para mí emocionar es

00:37:20O hacerte feliz

00:37:21Es emocionarte

00:37:22Retarte

00:37:23Hacer sentir

00:37:25Que comes algo

00:37:25Que no has comido nunca

00:37:26O no de esa manera

00:37:27Que te provoquen curiosidad

00:37:28Que no te cuenten una cosa

00:37:30Para ver si lo averiguas tú

00:37:31Y qué pasa después

00:37:31Que haya

00:37:32Un juego de cosas

00:37:33Y un trabajo

00:37:35No monótono

00:37:36Sino que haya

00:37:37Mucha variedad

00:37:38En esta experiencia

00:37:40Que tú vas a vivir

00:37:41Porque la experiencia final

00:37:42Tiene que ver con lo diferente

00:37:43No con lo que ya conoces

00:37:44Si no vaya mierda de experiencia

00:37:46Entonces yo me esfuerzo mucho

00:37:47Para que tu experiencia

00:37:48Sea diferente

00:37:50Y ese es un compromiso

00:37:51Que para mí

00:37:52Es inamovible

00:37:54En ese sentido

00:37:55Y esta visión

00:37:56Tan teatral

00:37:57De la experiencia gastronómica

00:38:01¿Vivías con la actriz

00:38:02Ya de antes de The Stage

00:38:04O ha sido después?

00:38:06Ha sido después

00:38:07O sea que

00:38:07De alguna manera

00:38:08Tú tenías eso dentro ya

00:38:09Bueno The Stage

00:38:10El escenario ya se llamaba

00:38:11Sí, claro

00:38:11Por eso

00:38:12Sí, sí, sí

00:38:13Marina

00:38:13Conocí después

00:38:142017

00:38:15Tres años después

00:38:16Tres años después

00:38:18Ya que hemos hablado

00:38:20De souffles

00:38:21Que suben

00:38:22Y que bajan

00:38:22La tercera estrella

00:38:23Michelin

00:38:25¿Tienes ganas

00:38:25De ese souffle?

00:38:28Sí, siempre

00:38:29Digo yo que es un souffle

00:38:30Evidentemente

00:38:30Es algo muy sólido

00:38:31Siempre

00:38:32Siempre

00:38:33Siempre

00:38:33Nunca

00:38:34Nunca he dicho

00:38:35Que no

00:38:35Siempre

00:38:35Lo que pasa

00:38:36Que siempre he dicho

00:38:37Lo mismo

00:38:37Me encantaría

00:38:38Que nos dieran

00:38:39La tercera estrella

00:38:40Siempre y cuando

00:38:41Esté alineada

00:38:42Con lo que hacemos

00:38:43Eso sería más

00:38:45Una gran satisfacción

00:38:46Porque vería

00:38:47Como la guía

00:38:50Valora lo que hacemos

00:38:51De manera

00:38:52Ya lo valora

00:38:53Quiero decir

00:38:53Tenemos dos estrellas

00:38:54Tenemos la verde

00:38:55Aunque la hayan retirado

00:38:56Pues en su momento

00:38:56Decidieron dárnosla

00:38:59Si nos dieran la tercera

00:39:00Sería una constatación

00:39:02De que

00:39:02Oye

00:39:03La guía valora

00:39:03Lo que hacemos

00:39:04Vale

00:39:05Ok, perfecto

00:39:06Y como bueno

00:39:06Lo típico

00:39:07Como premio

00:39:09De tu carrera

00:39:10Estaría muy bien

00:39:12Pero insisto

00:39:13Nunca haría nada

00:39:16Para conseguirla

00:39:17Que no vaya

00:39:18Con nuestra filosofía

00:39:19Traicionándote

00:39:20A ti mismo

00:39:21A disfrutar

00:39:21La excelencia

00:39:22Es decir

00:39:22Que la gente

00:39:23Se sienta bien

00:39:23Y como te decía

00:39:25Y que tenga que ver

00:39:26Con esa emoción

00:39:27Con buscarla

00:39:28Con esa vocación

00:39:29De buscarla

00:39:29Y trabajamos muy duro

00:39:30Para ello

00:39:30Pero no más duro

00:39:32Que otros restaurantes

00:39:32Haciendo su propuesta

00:39:34Y luego hay un tercero

00:39:35Que juzga

00:39:36Yo lo entiendo

00:39:37Y lo acepto

00:39:38Desde siempre

00:39:39Las reglas del juego

00:39:40Son así

00:39:41Lo que hay que hacer

00:39:42Es no conflictuarse

00:39:42Tanto con esto

00:39:43Al final es ojalá

00:39:44Y si no es ojalá

00:39:45Pues no pasa nada

00:39:46Seguiremos luchando

00:39:47Luchando por nuestra excelencia

00:39:49Todo el rato

00:39:50Me gustaría acabar

00:39:51Volviendo al principio

00:39:52A Vitoria

00:39:53Ahora mismo

00:39:54Se está celebrando

00:39:55El miniatur

00:39:57Pinchos Congres

00:39:59Que tú has estado

00:40:00Lo conoces

00:40:00No he estado realmente

00:40:02Me han llamado

00:40:02Pero siempre me había liado

00:40:04Ah, vale

00:40:04Sí, sí, sí

00:40:05Nunca he estado

00:40:06Bueno, me gustaría

00:40:08Preguntarte por

00:40:08Oh, sí, perdón

00:40:09Estuve un año en Murguía

00:40:10En una final, creo

00:40:12Perdón, es que no quiero dejarte

00:40:13A mí me sonaba que sí

00:40:14Te había visto ahí en el

00:40:15Casa Patrona y Murguía

00:40:16Bueno, pero es que

00:40:17Hacemos muchas cosas

00:40:17Y esto hace años

00:40:18Y así me he olvidado

00:40:19Pero es

00:40:19Mi memoria

00:40:20¿Ves cómo me da miedo

00:40:21Olvidarme de las cosas?

00:40:24Me he dejado pensando

00:40:25Con los siete servicios

00:40:26Imagínate

00:40:28Yo voy a estar

00:40:29Estos días también

00:40:30En Vitoria

00:40:31Me gustaría que me

00:40:33Que me hablaras un poco

00:40:34De cómo ha evolucionado

00:40:35La ciudad

00:40:35De su oferta gastronómica

00:40:37De lo que

00:40:38Supone para ti

00:40:40Volver a casa

00:40:41Para mí supone

00:40:42Bueno, ten en cuenta

00:40:43Que yo en Vitoria

00:40:44Como tal

00:40:44Están mis amigos

00:40:45Quedan mis amigos

00:40:45Pero ni vivimos

00:40:47Ni mis padres

00:40:47Viven allí

00:40:48Bueno, mi madre ya

00:40:49Hace muchos años

00:40:49Que se mudaron a Sarría

00:40:51Que es un pueblecito

00:40:51Que está al lado de Murguía

00:40:52Entre Vitoria y Bilbao

00:40:53Te hablo de hace igual

00:40:54Treinta años casi

00:40:55O veintitantos por lo menos

00:40:58Y entonces

00:40:59Cuando voy

00:41:00Voy a Sarría

00:41:01La mayoría del tiempo

00:41:01La paso entre Sarría y Murguía

00:41:03Voy mucho al monte

00:41:04Que es lo que vas buscando

00:41:05Cuando vienes de Madrid

00:41:06Por salir un poco

00:41:06A la naturaleza

00:41:08Y solo bajo a Vitoria

00:41:09Para ver a mis amigos

00:41:11Que vamos al bar de mi amigo

00:41:12De toda la vida

00:41:14A la cabaña del Carmen

00:41:17Y ahí hacemos

00:41:18Nos reunimos

00:41:19Estamos

00:41:19Tomamos pinchos

00:41:20Y demás

00:41:20Entonces

00:41:21Luego a veces

00:41:22Me llevan a comer

00:41:23A sitios

00:41:24O reservamos

00:41:25Pues hemos estado en Kea

00:41:26O hemos estado

00:41:27En algún otro

00:41:28Hay uno que se llama

00:41:30Slowhan

00:41:31Creo que se llama

00:41:31Como Eric Clapton

00:41:33Luego hay otro

00:41:34Que me gustaba mucho

00:41:35Bueno, hay varios

00:41:36Pero bueno

00:41:37Realmente no estoy

00:41:38Tanto en Vitoria

00:41:39Me gusta ir a la plaza

00:41:41De vez en cuando

00:41:42Y o tomarme un pincho

00:41:44En el deportivo

00:41:44En la Virgen Blanca

00:41:46Pero bueno

00:41:46Hago cosas

00:41:46Como que creo

00:41:47Que no están

00:41:48Igual en la tendencia

00:41:49Ahora mismo

00:41:50De lo último

00:41:50Que está pasando

00:41:51En Vitoria

00:41:51Porque estoy

00:41:51Un poco desactualizado

00:41:53La verdad que

00:41:53O sea

00:41:54Tengo conexión

00:41:54Pero con mis amigos

00:41:55Y con

00:41:56Y luego

00:41:57Ya te digo

00:41:57Como me paso

00:41:58La mayoría del tiempo

00:41:59Pues por el monte

00:41:59Por ahí perdido

00:42:00¿Con la despensa

00:42:01La ves así

00:42:01Que estás más conectado?

00:42:03No tanto tampoco

00:42:04Con la Salinas de Añana

00:42:05Que somos embajadores

00:42:05Desde la época

00:42:06Del Club Ayar

00:42:07Sí

00:42:08Y luego con el resto

00:42:09De despensa

00:42:10No mucho

00:42:10La verdad

00:42:11No mucho

00:42:13¿Qué es lo que más

00:42:14Te hace feliz

00:42:16Cuando vuelves a

00:42:18Álava

00:42:18O vas a Vitoria

00:42:19A esos pinchos

00:42:20O

00:42:20¿Qué sabor es el que

00:42:22Te reconecta?

00:42:24Bueno a mí ya te digo

00:42:25Ver a mis amigos

00:42:26Me reconecta

00:42:27Porque son mis amigos

00:42:28Desde que teníamos

00:42:29Pues 17

00:42:3018 años

00:42:31Entonces es

00:42:34No puedes dejar de ver

00:42:35¿No?

00:42:36A la persona así también

00:42:37¿No?

00:42:37Los mismos que te criticaban

00:42:38Los macarrones

00:42:39Esos son

00:42:40Son los mismos

00:42:41Son los mismos

00:42:41Entonces claro

00:42:43Algunos ya van para 60 casi

00:42:46El otro día me decía uno

00:42:47Que eso

00:42:47Que su hija acaba de entrar

00:42:48En la universidad

00:42:48Con 50 y tantos

00:42:49Bueno ahí andan

00:42:50¿No?

00:42:51Y nosotros cuando nos vemos

00:42:52Parece que volvemos a tener

00:42:5318 siempre

00:42:54Entonces somos igual de vacilones

00:42:56Eso a mí me reconecta mucho

00:42:58Yo creo que las vueltas a casa

00:42:59Tienen mucho que ver con eso

00:43:00¿No?

00:43:00Con

00:43:00Si guardas un buen recuerdo

00:43:02De tu adolescencia

00:43:03De tu infancia

00:43:04De donde vienes

00:43:04A veces voy a la casa

00:43:06Me paso con el coche

00:43:07Por la casa donde

00:43:08Pues donde yo nací

00:43:08No nací en la casa

00:43:09Entiendeme

00:43:10Pero donde viví toda mi infancia

00:43:11Hasta que me marché de casa

00:43:13Que estaba en un barrio obrero

00:43:15En Zaramaga

00:43:16Y me gusta pasar

00:43:17Y caminar

00:43:18Y ver la

00:43:19Pues

00:43:20La catedral

00:43:21De San Francisco de Asís

00:43:22Donde hubo aquella

00:43:23Manifestación aquella famosa

00:43:24Pues yo vivía al lado justo

00:43:25Entonces bueno

00:43:26Pasear por esas zonas

00:43:27Aunque ha cambiado mucho

00:43:29También

00:43:30Es

00:43:30Es muy bonito

00:43:32Soy bastante

00:43:32En ese sentido me gusta

00:43:33Me gusta más emocionarme

00:43:34Con todo eso

00:43:35¿No?

00:43:35Como

00:43:35Conectar con todo eso

00:43:37Es chulo

00:43:38Diego Guerrero

00:43:39Muchas gracias por haber venido

00:43:40A la radio

00:43:41Por ayudarnos a entender

00:43:43Cómo baja el souffle

00:43:44Después de estar mucho tiempo

00:43:47Viendo cómo subía también

00:43:48Y le recomiendo

00:43:50A todo el mundo

00:43:51Que lea tu libro

00:43:52Que edita

00:43:53Planeta Gastro

00:43:53Y que sale este 30 de septiembre

00:43:55Muchas gracias

00:43:56Gracias Diego

00:43:57Un abrazo

00:44:10Estábamos mudándonos de casa

00:44:12Y mientras íbamos de una habitación a otra

00:44:14Recogiendo cosas

00:44:15Sorprendí una conversación

00:44:17Entre dos empleados

00:44:19De la empresa de mudanzas

00:44:20Que charlaba

00:44:21Mientras iban empaquetando

00:44:24Cuidadosamente nuestra vajilla

00:44:26Y los utensilios de cocina

00:44:29Hablaban en una variedad

00:44:30Del español de América

00:44:32Que al principio

00:44:33No supe identificar

00:44:35Comentaban cosas

00:44:37De sus familias

00:44:38Y de sus vidas cotidianas

00:44:39Y uno le contaba a otro

00:44:41Dolido

00:44:42Que un compatriota

00:44:43No había aceptado

00:44:44Una invitación

00:44:45Para unirse

00:44:46A una comida familiar

00:44:47En su casa

00:44:48Hice chaufa de marisco

00:44:50Dijo

00:44:51Con el tono

00:44:52De quien dice

00:44:53Él se lo perdió

00:44:54Chaufa de marisco

00:44:56Yo no había oído

00:44:57Hablar nunca

00:44:58De ese plato

00:44:59No quise preguntarle

00:45:01Así que busqué

00:45:02Discretamente

00:45:03En internet

00:45:04Desde mi móvil

00:45:05El arroz chaufa

00:45:07O simplemente chaufa

00:45:09Es un plato

00:45:10De la cocina peruana

00:45:11Introducido en el Perú

00:45:13En el siglo XIX

00:45:15Por los inmigrantes chinos

00:45:16Que asentaron allí

00:45:18Sus negocios

00:45:19El nombre viene

00:45:20Del chino chaufán

00:45:21Que significa

00:45:22Arroz frito

00:45:23Así que

00:45:24Arroz chaufa

00:45:26Es un poco

00:45:26Una redundancia

00:45:28Ya que significaría

00:45:29Arroz arroz frito

00:45:31En internet

00:45:32Encontré muchas recetas

00:45:34La versión más suntuosa

00:45:36Es la de marisco

00:45:37Justamente la que había preparado

00:45:38El empleado

00:45:39De la empresa

00:45:40De mudanzas

00:45:41Pero puede hacerse

00:45:42Con carne

00:45:43Con pollo

00:45:44O más modestamente

00:45:45Con verduras

00:45:46Y lleva algunos condimentos

00:45:48Que le dan un toque oriental

00:45:49Acorde con sus orígenes

00:45:51Como el jengibre

00:45:53O la salsa de soja

00:45:54En cuanto nos asentamos

00:45:56En la nueva casa

00:45:57Una de las primeras comidas

00:45:59Que preparé

00:45:59Fue un chaufa

00:46:00En este caso

00:46:01Con calamares

00:46:02Me salió

00:46:03Razonablemente bien

00:46:05Y desde entonces

00:46:06Se ha incorporado

00:46:07A nuestro repertorio

00:46:08De recetas domésticas

00:46:10Lo preparo

00:46:11De vez en cuando

00:46:12¿Quién me iba a decir

00:46:14Que una mudanza

00:46:15Iba a cambiar

00:46:16Nuestras costumbres culinarias

00:46:18Gracias a dos emigrantes peruanos

00:46:20Que hablaban entre sí

00:46:22Mientras empaquetaban

00:46:24Objetos frágiles

00:46:25Para enviarlos

00:46:26A cientos de kilómetros

00:46:27De distancia

00:46:28Aquellos señores

00:46:30Habían venido a España

00:46:32Desde Perú

00:46:33No solo a trabajar

00:46:34Y ganarse la vida

00:46:35Sino a enriquecer

00:46:36La cultura culinaria

00:46:38De nuestra familia

00:46:54Paloma Díaz Más

00:46:56Escritora y miembro

00:46:57De la Real Academia Española

00:47:07Hola Santi Rivas

00:47:08¿Qué tal?

00:47:09¿Qué pasa Gastroceres?

00:47:10¿Qué tal Carlos?

00:47:10Tienes unas manos así

00:47:12Con la piel muy fina

00:47:12Yo no sé si has estado vendimiendo

00:47:14Muy blancurrias

00:47:14¿Estas semanas?

00:47:15Yo no vendimía en mi vida

00:47:17No te veo callos

00:47:18No, no, no

00:47:18Si yo realmente no he trabajado en mi vida

00:47:21O sea

00:47:22Y menos me voy a poner

00:47:23A hacer trabajo físico

00:47:24No

00:47:40No soy un especial

00:47:42Paseante de viñedos

00:47:44Evidentemente

00:47:45Aquellos viñedos

00:47:46Que tienen características singulares

00:47:47Unos entornos privilegiados

00:47:49Los hay muy bonitos

00:47:50Algunos en islas

00:47:52Ahora

00:47:52Este verano que he estado en Naxos

00:47:54Pues es muy bonito

00:47:55O ciertos viñedos de Tenerife

00:47:57Y tal

00:47:57A veces realmente te llevan a ver descampado

00:47:59Entonces

00:48:00A mí no

00:48:02Mi mayor foco

00:48:04Mi mayor interés

00:48:05Estará el resultado final

00:48:06Que sí que el resultado final

00:48:08Para contextualizarlo

00:48:09Ayuda

00:48:10Visitar

00:48:11Las regiones donde se hace

00:48:12La viña

00:48:13Y todo esto

00:48:14Pero bueno

00:48:15Yo creo que en eso hay mucho mito

00:48:16Por no hablar

00:48:17De esos momentos

00:48:18Que esto existe

00:48:19Y mucho crítico muy famoso

00:48:21Se le han colado

00:48:22De esa bodega

00:48:23Que te lleva a ver los viñedos

00:48:24Y no son suyos

00:48:25Son de otros

00:48:26Que están mejor

00:48:27Ya

00:48:27Tampoco vas a pedir el título de propiedad

00:48:29No, normalmente no

00:48:30Pero

00:48:31Como los cerrajeros

00:48:32Como harán los cerrajeros

00:48:34Entiendo que

00:48:35No formas parte

00:48:37De esa explosión

00:48:39De júbilo

00:48:40Y esa vinculación emocional

00:48:42De todo el sector

00:48:43En el tiempo de la vendimia

00:48:45O sea, tú estás a otras cosas

00:48:46Es que sí

00:48:46Y mira

00:48:47Yo creo que

00:48:48Mira, voy a aprovechar

00:48:49Por una reivindicación

00:48:51Para los productores

00:48:52Yo sé que la vendimia

00:48:54Muchas bodegas

00:48:55Lo ha convertido

00:48:56En un poco una verbena

00:48:56¿No?

00:48:57Incluso con enoturismo

00:48:58Y todo esto

00:48:58Pero no lo es

00:49:00Es un momento muy estresante

00:49:02Muy conflictivo

00:49:03Muy cabrón

00:49:04Para la mayoría de bodegas

00:49:07Que por supuesto

00:49:08No pueden dedicar medios

00:49:09A otra cosa

00:49:10Que no sea la producción de vino

00:49:11Que por otra parte

00:49:13Muchas veces son las mejores

00:49:14¿Vale?

00:49:15Entonces, claro

00:49:16Hay mucha gente

00:49:17Que yo sé que hay bodegas

00:49:19Que lo tienen muy bien montado

00:49:20Y tienen tiempo

00:49:22Circunstancias

00:49:23Espacio

00:49:24Y dimensionamiento

00:49:25Para todo

00:49:25Pero eso

00:49:27El público final

00:49:28Tiene que ponderarlo

00:49:29Porque hay veces

00:49:30Que yo he visto

00:49:31A bodegueros

00:49:33Muy enfadados

00:49:34Pues porque

00:49:35La gente dice

00:49:36Oye, quiero ir a ver

00:49:36A ver tu vendimia

00:49:37Oye, ¿puedo ir a ver tu vendimia?

00:49:39Oye, ¿me puedes hacer unas fotos

00:49:40En tu vendimia?

00:49:40Oye, que esto no es un juego

00:49:42Que nos estamos levantando

00:49:43A las 5 de la mañana

00:49:44Que tendremos que parar

00:49:44A las 12

00:49:45O a las 13

00:49:46Porque hace mucho calor

00:49:47Que no podemos estar

00:49:49Prendiendo el tiempo

00:49:49Y

00:49:50A

00:49:51No es una cuestión

00:49:52Para frivolizar

00:49:53Y B

00:49:54No te me presentes aquí

00:49:55Esto no es una verbena

00:49:56Vete a las bodegas

00:49:57Que hagan verbenas

00:49:58Pero no todas

00:49:58Hacen

00:49:59O sea, verbenas

00:50:00De hecho

00:50:00La minoría

00:50:01No, pero yo me refería

00:50:02Un poco a las fiestas

00:50:03Que se hacen

00:50:03Cuando acaba la vendimia

00:50:05Un poco para celebrar

00:50:06Todo lo que ha pasado

00:50:07Es que también las hay

00:50:08O sea, hay gente

00:50:09Que también las monta durante

00:50:10No sé

00:50:10Ya te digo

00:50:11Bodegas que tienen

00:50:12El dimensionamiento adecuado

00:50:14Pero no

00:50:15Tampoco he estado yo

00:50:16En fiestas

00:50:17Post vendimia

00:50:18Ni nada de esto

00:50:18No estoy yo muy pendiente de eso

00:50:20O sea, que tú de la vendimia

00:50:21Te enteras un poco

00:50:21Por las noticias

00:50:23Bueno, por lo que voy hablando

00:50:24Esto sí

00:50:25Cada vez que

00:50:25Hablas con los bodegueros

00:50:27Claro

00:50:27Por ejemplo, yo qué sé

00:50:28Pues hace unos días

00:50:29Estoy hablando con

00:50:31Bodegas Sastre

00:50:32Con Viñas Sastre

00:50:34Saras Sastre

00:50:34Y bueno, estaba muy contenta

00:50:36Con cómo le venía la añada

00:50:38Esto es algo como muy

00:50:40Heterogéneo

00:50:41O sea, la película

00:50:41No le va bien a todos

00:50:42Incluso en las mismas regiones

00:50:43Incluso en las mismas provincias

00:50:46Entonces hay gente

00:50:46Que le va bien

00:50:47Le va mal

00:50:48Bueno

00:50:48Pero este año en general

00:50:49¿Qué tal ha ido la vendimia?

00:50:50En España

00:50:50Bueno, muy complicada

00:50:52Tanto en España como en Europa

00:50:53En Europa es donde

00:50:54Peor están las cosas

00:50:55Porque ha sido un año muy cálido

00:50:57Por ejemplo

00:50:58A principios de septiembre

00:50:59Estuve en Austria

00:51:01Y hasta una bodeguera

00:51:02Se me puso a llorar

00:51:03Directamente

00:51:03Por la sequía, ¿no?

00:51:04O sea, han tenido mucho calor

00:51:06Mucho, mucho calor

00:51:08Con lo cual

00:51:09Luego encima tuvieron

00:51:10¿Cómo se llama esto?

00:51:11Granizo

00:51:13Bien entrado el verano

00:51:15Algunos en finales de junio

00:51:16Otros a principios de julio

00:51:17Granizo

00:51:18Pero eso a veces

00:51:19Lo cual es Napalm

00:51:20O sea, tú tienes en cuenta

00:51:21Que eso es un bombardeo

00:51:21¿Vale?

00:51:22Contra el viñedo

00:51:24Entonces, entre que han perdido producción

00:51:25Directamente porque lo han perdido

00:51:27O sea, porque la piedra

00:51:27Ha arrasado el viñedo

00:51:29Y en la otra parte

00:51:30Porque no tiene calidad

00:51:31Sobre todo en tintos

00:51:32Han sufrido mucho

00:51:32Los tintos de Viena

00:51:33Y cosas así

00:51:34Pero en general

00:51:35En Centro Europa

00:51:35Va a ser un año

00:51:36Muy, muy complicado

00:51:38En las zonas mediterráneas

00:51:40Pues también estuve en Grecia

00:51:42Y ahí no han tenido

00:51:43Un calor tan salvaje

00:51:45Fíjate

00:51:45¿Sabes?

00:51:46Por ejemplo

00:51:46Pues esto

00:51:47En Naxos

00:51:48Pues con el famoso

00:51:50Este Melteni

00:51:50¿No?

00:51:50Que es una especie

00:51:52De viento fresco

00:51:53De cierta potencia

00:51:54Que hace que las sombrillas

00:51:57Acaben en la playa

00:52:00¿No?

00:52:01En torno

00:52:01Y no hacía

00:52:03No hacía 40 grados

00:52:04¿Eh?

00:52:04Ni nada de esto

00:52:04En Naxos

00:52:06Y en

00:52:06Y nosotros

00:52:08¿No?

00:52:08En España

00:52:08Que estamos acostumbrados

00:52:09Al caloret

00:52:10Bueno, vamos lidiando con él

00:52:11Mejor de lo que está haciendo

00:52:13Este, al menos en esta añada

00:52:16Francia

00:52:16Alemania

00:52:17Austria

00:52:19O similares

00:52:20También hay que decir

00:52:21Que a veces

00:52:22Las percepciones

00:52:23De las bodegas

00:52:24O de los viticultores

00:52:26De una vendimia

00:52:27Cambia con el tiempo

00:52:28Es decir

00:52:29Yo me acuerdo

00:52:29Por ejemplo

00:52:30La añada

00:52:302021

00:52:31Que era vista

00:52:32Como una más

00:52:34Como

00:52:34Bueno, vamos a ver

00:52:36Unos bien

00:52:37Otro regu

00:52:38Y ahora

00:52:39Por ejemplo

00:52:39La denominación de origen

00:52:40Rioja

00:52:41La quiere recalificar

00:52:43A excelente

00:52:43Porque

00:52:44Porque sí que está dando

00:52:46Vinos históricos

00:52:48O sea

00:52:48No ya buenos

00:52:49Históricos

00:52:50La 2022

00:52:51Todo el mundo lloraba

00:52:51Y está

00:52:52Yo todo lo que estoy probando

00:52:54Me está gustando

00:52:55Entonces

00:52:55También luego hay que ver

00:52:57La

00:52:582026

00:52:59Es la de

00:53:00Cuando se hace la vendimia

00:53:02No de cuando se embotella el vino

00:53:03Ahora se está vendimiendo

00:53:05El vino de 2026

00:53:06Y en general

00:53:07¿Cómo crees que va a ser?

00:53:08Bueno

00:53:08Una añada cálida

00:53:09Pero no dramática

00:53:11Para nosotros

00:53:12Es que

00:53:13Yo la estoy viendo muy polarizada

00:53:15Porque

00:53:15Insisto

00:53:15Mucha gente

00:53:17Está

00:53:19Triste

00:53:19Está llevándolo como puede

00:53:20Y hay otra que está muy contenta

00:53:22Entonces

00:53:22Y insisto

00:53:23En las mismas regiones

00:53:24Yo por ahora

00:53:25La veo mitad y mitad

00:53:26Pero dentro de que va a ser

00:53:27Una añada cálida

00:53:28No esperéis la añada más fresca

00:53:30De la historia

00:53:30Pero siempre se ha dicho

00:53:31Que la calidez

00:53:32Y la sequía

00:53:34Potencia un poco también

00:53:35La intensidad del sabor

00:53:36Que a veces

00:53:36Es bueno para la uva

00:53:38Depende que uvas

00:53:39O sea

00:53:39Hay uvas que

00:53:40Lo van a llevar mejor

00:53:41Y otras peor

00:53:42Pues hay

00:53:43Bueno

00:53:43Por eso a veces

00:53:45Hablamos de

00:53:47Que el cambio climático

00:53:49Una de las cosas que trae

00:53:50Es una orientación

00:53:51De la xenofobia

00:53:52Ampelográfica

00:53:53Las variedades autóctonas

00:53:55Parece que están mejor adaptadas

00:53:57A sus entornos

00:53:58Que por otra parte

00:53:59Bueno

00:54:00Parece sensato

00:54:01Me decías que

00:54:03Había pasado algo en Sudáfrica

00:54:05Durante la vendimia

00:54:05Sí bueno

00:54:06Porque tú me pedías

00:54:07Anécdotas de vendimia

00:54:09Y claro

00:54:10No tengo muchas

00:54:10Porque bueno

00:54:11Más allá

00:54:12Yo pensaba que me ibas a decir

00:54:12Sí pues el día que estaba yo

00:54:14Que estaba vendimiendo

00:54:15Y me resbalé

00:54:16No

00:54:16Eso no ha pasado

00:54:18Y si algún día

00:54:19Alguien te cuenta

00:54:19Que me ha visto hacer eso

00:54:21Es otra persona

00:54:21O sea

00:54:22No no

00:54:23Yo no he dado ni palo al agua

00:54:24En mi vida

00:54:25Físico en mi vida

00:54:27No es que claro

00:54:28Efectivamente

00:54:28No tengo anécdotas

00:54:29Pero hay una

00:54:31Bueno una anécdota

00:54:31O sea

00:54:32Es siniestra

00:54:33O sea acabas muerte

00:54:34O sea

00:54:34Entonces hay que ver

00:54:35¿Vale?

00:54:36Lo que pasa es que también pasó

00:54:37En los años 40

00:54:38A lo mejor

00:54:38Bueno

00:54:39Pero yo lo que quiero

00:54:40Pero para mí

00:54:42Igual que hablábamos

00:54:43De vinos mediterráneos

00:54:45Vinos europeos

00:54:47Centroeuropeos

00:54:48Yo creo que

00:54:48Cierto o no

00:54:49Espíritu nuestro

00:54:51En este caso

00:54:52Mediterráneo

00:54:52Yo creo que también

00:54:54Serán los vinos

00:54:55Y las cosas que hacemos

00:54:55Y en nuestra

00:54:56No sé

00:54:57Manera de pensar

00:54:58¿No?

00:55:00Y es que siempre me da

00:55:01Mucha atención esta historia

00:55:02En un trabajo en viñedo

00:55:03En los años 40

00:55:04En Sudáfrica

00:55:05En la región de Swarland

00:55:07Un trabajador murió

00:55:09Por una picadura

00:55:10De una serpiente

00:55:11Que allí llaman

00:55:12Pofader

00:55:13Es la

00:55:14La víbora bufadora

00:55:15Mortal

00:55:16Tal

00:55:16Muy peligrosa

00:55:17¿Vale?

00:55:18Un accidente

00:55:18Pues bueno

00:55:19Pues estaría la serpiente

00:55:20Tan a gusto ahí

00:55:21Este hombre fue a meter mano

00:55:22¿Vale?

00:55:23Esto por ejemplo

00:55:24Aquí en

00:55:25En Salsa de Unida

00:55:26En Oya

00:55:27En nuestra zona

00:55:27Hay otro

00:55:29Viñedo que se llama

00:55:29Els Scorpins

00:55:30De Rock Gramona

00:55:32De Inclos de Peralba

00:55:33Y se llama Els Scorpins

00:55:34Porque hay muchos scorpines

00:55:35Y ha habido algún accidente

00:55:36Al respecto

00:55:36Fíjate

00:55:37Al final hay bichos

00:55:39Que yo no sé cómo

00:55:40Entonces luego el vino

00:55:40Puede ser vegano

00:55:41O sea

00:55:42No todos los vinos

00:55:42Son veganos

00:55:43Porque a veces

00:55:43Se utilizan proteínas

00:55:44Para clarificaciones

00:55:45Y tal

00:55:46Pero nunca va a ser

00:55:47100% vegano

00:55:48Porque en una vendimia

00:55:49Pisar hormigas

00:55:50Van a pisar

00:55:51¿No?

00:55:51O esto no va a ser

00:55:52Que no lo sé

00:55:52¿Eh?

00:55:53Ahí hay veganismo

00:55:54O depende donde pongas

00:55:55¿No?

00:55:55El umbral del veganismo

00:55:56Que no lo sé

00:55:56Respect

00:55:57Pero que por saberlo

00:55:58Entonces

00:56:01Bueno pues

00:56:01Un viticultor de ultraculto

00:56:04Que se llama

00:56:04Evan Seidy

00:56:05De la bodega

00:56:06Seidy Family

00:56:07Que para mí

00:56:08Es el mejor

00:56:09La mejor bodega

00:56:10De Sudáfrica

00:56:11Con mucho acervo español

00:56:12En este sentido

00:56:13Este chico estuvo

00:56:14Trabajando en el Priorat

00:56:16Estuvo

00:56:17Bueno

00:56:18Fue

00:56:18No sé hasta qué punto

00:56:19Fue fundador

00:56:20Pero fue

00:56:21Miembro

00:56:23Cooperador necesario

00:56:24¿No?

00:56:24En Terror al Limit

00:56:25Por ejemplo

00:56:25Aquí en el Priorat

00:56:26Y todo esto

00:56:26Ahora está

00:56:27Afincado en

00:56:28En Sudáfrica

00:56:29En su proyecto

00:56:30Seidy Family

00:56:30Bueno pues

00:56:31Evan Seidy

00:56:32¿Sabes qué nombre

00:56:33Le puso al

00:56:34Al vino que sale

00:56:35De ese viñedo?

00:56:37¿Tú qué

00:56:37Qué nombre

00:56:38Le hubiera puesto

00:56:39Es una cinsol

00:56:40En la que

00:56:41Una pofader

00:56:42Ha matado

00:56:43A un señor

00:56:44Vamos a llamarle

00:56:45Manolín

00:56:45¿Vale?

00:56:46A Manolín

00:56:47No sé si se llama

00:56:48Manolín

00:56:49¿Vale?

00:56:49Espero que no se llame

00:56:51Algo relacionado

00:56:52Con pofader

00:56:52Y Manolín

00:56:53Se llama pofader

00:56:53Vaya por Dios

00:56:54Pero un mediterráneo

00:56:56Le hubiera llamado

00:56:56Manolín

00:56:57Le hubiera hecho

00:56:58Un homenaje a Manolín

00:56:59¿Vale?

00:56:59Si se llama Manolín

00:57:00Que no lo sé

00:57:01¿Vale?

00:57:02Pues no

00:57:02Un sudafricano

00:57:03No piensa así

00:57:04Un sudafricano

00:57:05Le pone el nombre

00:57:05De la serpiente

00:57:06Se llama pofader

00:57:07Gran cinsol

00:57:08De los mejores vinos

00:57:09Del nuevo mundo

00:57:11Pero hostia

00:57:11Es tremendo

00:57:12Hombre

00:57:13Te lo puedes tomar

00:57:13Como un recordatorio

00:57:14Para ir con cuidado

00:57:16Tómatelo como quieras

00:57:17Yo te digo

00:57:18Quiero pensar bien

00:57:19Yo te digo

00:57:19Que

00:57:20Tanto mi abuelo

00:57:21De Palencia

00:57:22Como mi abuela

00:57:23De Puerto Real

00:57:23Lo hubieran llamado Manolín

00:57:24Ya

00:57:25Oye

00:57:26Se habla mucho

00:57:27Del descenso

00:57:28De consumo de vino

00:57:29¿No?

00:57:30Ahora

00:57:30En Vendimia

00:57:31Es un poco

00:57:31El tema de conversación

00:57:32Y está el sector

00:57:34Bastante preocupado

00:57:35Incluso en algunas zonas

00:57:37Se habla

00:57:38De la posibilidad

00:57:38De arrancar viñedos

00:57:39Bueno

00:57:40Eso ya ha pasado

00:57:40En Burdeo

00:57:41Sí

00:57:41Sí, sí, sí

00:57:42Pasará

00:57:42Ah, bueno

00:57:42Y no sé si en Rioja

00:57:43Ha pasado

00:57:44O estará empezando a pasar

00:57:45Ocurrirá

00:57:46Tú ten en cuenta

00:57:46Que

00:57:48Esto se está viviendo

00:57:49Con mucho dolor

00:57:50Y con preocupación

00:57:51Sí, sí, sí

00:57:51Claro

00:57:52Y más vale

00:57:54Que espabinen

00:57:54Lo que pasa es que

00:57:56El sector del vino

00:57:57Son varios

00:57:58Entonces

00:57:59Si hablamos del sector

00:58:00En general

00:58:00Como la mayor parte

00:58:02Del sector

00:58:02Es beber por beber

00:58:03Pues este baja

00:58:04Porque el beber por beber

00:58:06Cada lado

00:58:06La gente lo hace menos

00:58:07Pero ahí dentro de ese sector

00:58:09Otro sector

00:58:09Que vamos a llamarlo

00:58:10Es beber

00:58:11No sé

00:58:12De manera consciente

00:58:12Vamos a llamarlo así

00:58:15Que ese no deja de crecer

00:58:16De hecho

00:58:17Todas las distribuidoras

00:58:19Restaurantes

00:58:21Bodegas

00:58:21Orientadas a eso

00:58:22No dejan de crecer

00:58:23Bueno

00:58:23Ahí está mi libro

00:58:24Vinos gentrificados

00:58:25¿Cómo explicas?

00:58:26Que cada vez se da menos

00:58:27Pero hay algunos vinos

00:58:28Con los que se especule

00:58:30Ya

00:58:30Pero claro

00:58:31Ese sector es muy pequeño

00:58:33Económicamente

00:58:34Tiene un impacto menos

00:58:34El suficiente para nuestras bodegas

00:58:36Nosotros sostenemos

00:58:37Nuestras bodegas

00:58:38Las nuestras

00:58:39Lo que es el sector

00:58:40Ellos verán

00:58:41Ya

00:58:43¿Alguna recomendación

00:58:44Para hacer turismo

00:58:45Enoturismo

00:58:46En Vendivia?

00:58:48Después de lo que me has dicho

00:58:49Igual

00:58:49Quédate en tu casa

00:58:51¿No?

00:58:51Sí

00:58:51O sea

00:58:51La regla de oro

00:58:54Es quédate en tu casa

00:58:55¿Sabes?

00:58:56Que ahí

00:58:56No molestas a nadie

00:58:57Pero si tú sabes

00:58:59Que esa bodega

00:59:00Ofrece esos servicios

00:59:01Lo primero es reservar

00:59:03Nunca presentarse

00:59:04Jamás presentarse

00:59:05En una bodega

00:59:06Ni esté en Vendimia

00:59:07Ni no esté en Vendimia

00:59:08No hay que presentarse

00:59:09En las bodegas

00:59:10Y luego escribir

00:59:11Desde el mayor de los respetos

00:59:12No, dame un día que voy

00:59:13Oye, que voy a ir con 80

00:59:15Y que dame

00:59:16¿A qué cuánto?

00:59:17No, no

00:59:17Oiga, ustedes se pueden visitar

00:59:20Se podría en estas fechas

00:59:22¿Qué horario?

00:59:23O sea

00:59:23Tú vas a un entorno

00:59:25En donde la gente está trabajando

00:59:26Entonces

00:59:27Ten respeto

00:59:27Igual que aquí no viene gente

00:59:28¿No?

00:59:29A dar por culo

00:59:30¿Vale?

00:59:30Pues no hagamos eso con terceros

00:59:32Ya

00:59:33Ha quedado claro

00:59:34Muchas gracias Santi Rivas

00:59:35Muchas de nada

00:59:36Gastroseres

00:59:36Yo sé que sois gente

00:59:37Evocada y formada

00:59:38Por favor

00:59:42En Gastroser

00:59:48Música en la cocina

00:59:53Elisa Muñoz

01:00:00Bueno, pues invito a la gente

01:00:01Que escuche Gastroser

01:00:02Por la sección de Santi Rivas

01:00:03A que se quede

01:00:04Escuchando música en la cocina

01:00:05Que para mí es la mejor sección

01:00:07Del programa

01:00:07Hombre

01:00:08Así lo digo

01:00:08Hombre, hombre

01:00:09No me has presentado ni siquiera

01:00:11Pero yo también lo digo

01:00:12¿Qué tal, Elisa?

01:00:12¿Cómo estás?

01:00:12Es la mejor sección

01:00:13Pues muy bien

01:00:14Y sobre todo cuando suena musicote

01:00:15Como este de María José Hiergo

01:00:17Sin duda

01:00:17Yo estoy enganchadísima

01:00:18A esta canción

01:00:19A mala mía

01:00:20Del último disco

01:00:21De María José Hiergo

01:00:22Que es la protagonista

01:00:23Hoy

01:00:24Música en la cocina

01:00:25La cantante

01:00:26Nos va a llevar a su pueblo

01:00:27A Pozo Blanco

01:00:28En Córdoba

01:00:29Que además

01:00:30Está de feria

01:00:31Este fin de semana

01:00:31Ahí les mandamos un saludo

01:00:33A todos

01:00:34Es que no das puntadas sin hilo

01:00:36Hombre, todo encaja

01:00:37Todo encaja siempre

01:00:37Además tenemos amigos comunes

01:00:38De Pozo Blanco

01:00:41Un saludo

01:00:42Sí, sí

01:00:42Un saludo también

01:00:43A nuestros amigos de Pozo Blanco

01:00:44Que además me ayudaron un poquito

01:00:45Para preparar esta sección

01:00:46Porque bueno

01:00:46Todo el rato sorprendía

01:00:47A María José Hiergo

01:00:48Con todas las cosas

01:00:49Que le iba incitando

01:00:51A contarme

01:00:52Bueno, ¿has estado tú alguna vez

01:00:53Allí en Pozo Blanco?

01:00:54No, no

01:00:55Estoy convencida

01:00:56De que después de escuchar

01:00:57Esta sección

01:00:58Te van a entrar muchas ganas

01:00:59A mí me ha pasado

01:01:00Pero a mí

01:01:01Lo primero que se me viene a la cabeza

01:01:03Cuando pienso en esa zona

01:01:04Es el jamón de los pedroches

01:01:06Que además nuestros amigos

01:01:07Son grandes embajadores también

01:01:08Sí

01:01:08Y la cantante

01:01:09Claro, yo no he estado en Pozo Blanco

01:01:11Pero Pozo Blanco ha estado en mí

01:01:12Eso es

01:01:12A través de ese jamón

01:01:13Eso es, me ha pasado lo mismo

01:01:15Bueno, pues María José Hiergo

01:01:16También es una gran embajadora

01:01:18De ese jamón

01:01:19Yo soy la dealer del jamón

01:01:21O sea, cada persona que viene a mi casa

01:01:23Yo le regalo eso

01:01:24O sea, además nosotros en nuestra zona

01:01:26Tenemos la de esa más grande de Europa

01:01:28Entonces en esa de esa

01:01:30Los cochinillos de pata negra

01:01:32Solo comen bellota

01:01:33Porque van por ahí

01:01:34Libres

01:01:35Y a mí me encanta verlo

01:01:37Bueno, siempre que va al pueblo

01:01:38Vuelve con jamón de los pedroches

01:01:40Qué claro

01:01:41Qué claro y qué sencillo

01:01:41Que lo cuenta María José Hiergo

01:01:43Sí, la de esa más grande de Europa

01:01:44Y así hacemos el jamón

01:01:45Que está, pues, buenísimo

01:01:47La de esa más grande de Europa

01:01:48Yo no he confirmado este dato

01:01:49Pero se lo dice ellas

01:01:50Que lo tiene claro

01:01:51Así que seguramente será así

01:01:53Bueno

01:01:54Siempre que va a su pueblo

01:01:55Vuelve con jamón de los pedroches

01:01:56Con leche coba

01:01:57Y con tortas de aceite

01:01:58Que también he dado cuenta yo

01:02:00De esas tortas de aceite

01:02:01Y con esa base de tortas de aceite

01:02:03Hay un dulce muy típico de allí

01:02:05Que se llama el hornazo

01:02:06De Virgen de Luna

01:02:07Y hay dos modalidades

01:02:09Una antigua y una nueva

01:02:10La nueva es un trozo de tarta

01:02:12Con dos huevos cocidos

01:02:13Pintados de colores

01:02:15Y una fotito de la Virgen de Luna

01:02:17Que, vale, esa le gusta más a los niños

01:02:19Y la antigua es, pues

01:02:21Un bollo de aceite

01:02:22Que era el típico bollo

01:02:24Que se llevaban los pastores

01:02:25A la Sierra Morena

01:02:26Y con dos huevos cocidos encima

01:02:28Y una especie de decorado

01:02:30De merengue

01:02:32Y está riquísimo

01:02:33Y el hornazo, pues

01:02:34Se lo acompaña de

01:02:36Unas naranjas

01:02:37Chocolate

01:02:37Y es muy nuestro

01:02:39Se lo ofrecemos

01:02:40A la Virgen de Luna

01:02:41La Virgen de Luna

01:02:42Pues una de cada, quiero yo

01:02:43Hombre

01:02:44Una de la vieja

01:02:45Dentro de la nueva

01:02:45Sin duda, sin duda

01:02:46Pero bueno

01:02:47La Virgen de Luna

01:02:48La conocemos nosotros

01:02:49Porque este verano

01:02:49María José de Llergo

01:02:51Pasó por el avivir

01:02:52Sí

01:02:52Y justo nos contó

01:02:53Que cuando fue al Tiny Desk

01:02:55Dejó una estampilla

01:02:57Una estampita, mejor dicho

01:02:58Sí

01:02:59De la Virgen de Luna

01:03:00Allí junto a una pajita

01:03:01De Alicia Keys

01:03:02Además, ni más ni menos

01:03:03Bueno, ahora vamos

01:03:05Con una canción del juego

01:03:06De su último disco

01:03:07Que dedica a su abuelo Pepe

01:03:30Para María José Llergo

01:03:32Sus abuelos fueron muy importantes

01:03:33A su abuelo Pepe

01:03:35Que murió el año pasado

01:03:36Le dedica esta canción

01:03:37Tan bonita

01:03:37En ese último disco

01:03:40Él fue el que le inculcó

01:03:41El amor por la música

01:03:42Y sin duda

01:03:43También por la comida

01:03:45Porque cuando se pone

01:03:46A recordar sabores

01:03:47De la infancia

01:03:47Junto a sus abuelos

01:03:48Se mezclan muchos sentimientos

01:03:50Se mezclan muchos sentimientos

01:03:51Por ejemplo

01:03:51Mi abuelo me daba a probar

01:03:52Los tomates

01:03:53Dios santo

01:03:54Otro mundo

01:03:55Y había una ensalada

01:03:56De mi abuela

01:03:57Que era como

01:03:58Lechuga partida muy finita

01:04:00Y había unos ajillos

01:04:02Como sofrito

01:04:03Muy poco

01:04:04Pasado por la sartén

01:04:05Y se los añadía

01:04:06A esa ensalada

01:04:07De verdad

01:04:08Yo

01:04:08Ay, qué cosa más simple

01:04:10Estaba riquísima

01:04:11También hacían

01:04:13Helado

01:04:13Con el requesón

01:04:15De las cabras

01:04:16Era llegar a casa

01:04:17De los abuelos

01:04:18Y rebuscada en el congelador

01:04:19Y mi abuela

01:04:20Que sí

01:04:20Que me queda uno

01:04:21Que te lo he guardado

01:04:22Qué bonito

01:04:23Esos recuerdos

01:04:24De la infancia

01:04:24Es el lado

01:04:25Que te guarda la abuela

01:04:26Tan especial además

01:04:27Y seguimos con recuerdos

01:04:29De la infancia

01:04:30Porque recuerda

01:04:30Que de pequeña

01:04:31Compraba las chucherías

01:04:32En un kiosco

01:04:34Donde hoy

01:04:35Guardan cada revista

01:04:36Cada publicación

01:04:37Donde hay una noticia

01:04:38Sobre ella

01:04:39Y en Pozo Blanco

01:04:40Hay una pastelería

01:04:41Que se llama

01:04:42El Chairo

01:04:42Y un clásico

01:04:44Son los negritos

01:04:45Mira

01:04:45Los negritos del Chairo

01:04:47Son unos dulces

01:04:47Que son de chocolate

01:04:49Y están rellenos de nata

01:04:51Y cada vez que yo

01:04:52Iba al hospital

01:04:53Cuando era pequeña

01:04:54O me pinchaban o algo

01:04:56Mi madre me recompensaba así

01:04:58Con ese dulce

01:05:00Y es que me encanta

01:05:11De lo poco que valía

01:05:14Si sonrejo

01:05:14Para en cada calle

01:05:16En cada bar

01:05:16De Pozo Blanco

01:05:17María José Yergo

01:05:18Tiene un recuerdo

01:05:18Y nos hace esta pequeñita ruta

01:05:20La Blanquita

01:05:21Está al lado de mi casa

01:05:22También

01:05:23Es un parque

01:05:23Precioso

01:05:24Y ahí recuerdo yo

01:05:26Probar mi primera

01:05:26Taza de caracoles

01:05:28Dios santo

01:05:29Que rico

01:05:29Yo no sé

01:05:30Esa receta

01:05:30Milenaria

01:05:31De caracoles

01:05:32Como puede estar tan rica

01:05:34Me encantaría

01:05:35Pues tomarme algo contigo

01:05:37En el Restobal

01:05:38Me encantaría tomarme algo contigo

01:05:40En el Carambistro

01:05:40Me gustaría

01:05:41Tomarme contigo

01:05:43Una mazamorra

01:05:44Que es la antepasada

01:05:45Del salmorejo

01:05:46La mazamorra

01:05:47Es como

01:05:47Con almendra molida

01:05:49Y está riquísima

01:05:50Con todo

01:05:51Con topping salado

01:05:53Con topping dulce

01:05:54La mazamorra

01:05:55Del Restobal

01:05:56Me encanta

01:05:57Yo la mazamorra

01:05:58No la conocía

01:05:59¿Tú sí?

01:05:59Sí, sí, sí

01:06:00Forma parte

01:06:01De la familia

01:06:02De las sopas frías

01:06:03Pues nada

01:06:04Estos amigos de Pozo Blanco

01:06:05Me hace mucha ilusión

01:06:06Además que te digas

01:06:07Contigo me tomaría

01:06:08Esto

01:06:08Sí, sí

01:06:09A mí también me gustó

01:06:09Ella estaba visualizando

01:06:10Que te llevaba ella por ahí

01:06:12Bueno, es verdad

01:06:12Que yo le pregunté

01:06:13A ver, si yo voy a Pozo Blanco

01:06:14¿A dónde me llevarías?

01:06:16Pues contigo me iría

01:06:17No sé qué

01:06:17Así que a ver si voy por allí

01:06:19Pues yo me apunto también

01:06:19María José

01:06:19Que no sepas

01:06:20Claro que sí

01:06:20Nos tomamos una mazamorra

01:06:22Bueno, el caso es que

01:06:22María José Yergo

01:06:23Ya no vive en Pozo Blanco

01:06:24A todo esto

01:06:25Sigue yendo mucho

01:06:26Pero vive en Madrid

01:06:27Y le gusta mucho

01:06:29Aquí

01:06:30Esa excursión

01:06:30A la sierra

01:06:31De vez en cuando

01:06:31Y oye

01:06:32Hace algún descubrimiento

01:06:34Hay un restaurante japonés

01:06:36En el Escorial

01:06:37Restaurante llama Oka

01:06:38Me encanta

01:06:39Está riquísimo

01:06:40Y es que el señor

01:06:41Que lo lleva

01:06:42Pues muy mayor

01:06:43Y él pues

01:06:45Habla un poco

01:06:46No sé

01:06:46Habla sobre todo japonés

01:06:49Entonces pues

01:06:49Viene y te pregunta

01:06:51¿Qué tal todo?

01:06:52Pero con mucha calma

01:06:53Y está tan rico todo

01:06:55Me encanta

01:06:56Ahí ahí

01:07:07Elisa Muñoz

01:07:08Muchas gracias

01:07:09Por este repaso

01:07:10Gastronómico

01:07:10Y musical

01:07:11Con María José Yergo

01:07:13Ha estado muy bien

01:07:13Ha sido un auténtico placer

01:07:14El llama Oka

01:07:15Este en el Escorial

01:07:16Que lo tengo más cerca

01:07:16Ahora mismo

01:07:17Que Pozo Blanco

01:07:17También me lo apunto

01:07:18Pues sí

01:07:19La verdad es que

01:07:20Nos ha dado

01:07:20Algunas sugerencias

01:07:21Súper interesantes

01:07:22Nosotros despedimos aquí

01:07:24El programa

01:07:24Volveremos dentro de siete días

01:07:27A la antena de la SER

01:07:28Pero antes

01:07:29Os recuerdo

01:07:29Que este miércoles

01:07:30Grabamos un programa especial

01:07:32En Vitoria

01:07:32Desde el Miniatur

01:07:33El Congreso de los Pinchos

01:07:35Y si queréis venir

01:07:36Podéis sentaros

01:07:37Y ver cómo hacemos

01:07:39La radio en directo

01:07:40Un saludo

01:07:40Que vaya bien

01:07:50Vivo en la rueda

01:07:51Vivo en la rueda

01:07:51Donde viven los luceros

01:07:56Estrasando los peligros

01:07:58De este juego

01:08:02Pero es que si me paro

01:08:04Muero

01:08:04Rea rea rea rea rea rea

01:08:32Giro color a la luna llena por el cielo

01:08:38Vivo en la rueda donde viven los luceros

01:08:44Estras en vivo los peligros de este juego

01:08:50Pero es que si me paro muero

01:08:53Romero santo, romero bueno

01:08:56Fuera lo malo, venga lo bueno

01:08:58Romero santo, romero bueno

01:09:00Fuera lo malo, venga lo bueno

01:09:02Romero santo, romero bueno

01:09:05Fuera lo malo, venga lo bueno

01:09:07Buena lo bueno, venga lo bueno, venga lo bueno

01:09:59Rueda, rueda, rueda

01:10:00Rueda, rueda

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