Gastro SER | Etxebarri, María Lo y Ángel León - Vídeo Dailymotion

Cadena Ser

Hablamos con Rafael García Santos, el crítico al que Bittor Arginzoniz le ha dado las gracias desde el escenario de The 50; nos damos un paseo por València y por Marte (sin salir del Gastronomic Forum de Barcelona); repasamos algunas de las (pornográficas) recetas que María Lo ha incluido en su nuevo libro: 'Muérdelo' (Grijalbo); y recibimos al chef Ángel León para hablar de Aponiente y de cómo ha cumplido el sueño de convertir un vertedero en las Marismas de San José.

Transcript

00:00:15GASTRO SER

00:00:26Gastronomía en la cadena SER con Carlos Cano

00:00:39Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estáis? Agarraos porque el programa de hoy es potente, potente.

00:00:44Hoy vuelve a gastroser la enorme María Ló, ya sabéis, ganadora de Masterchef, influencer y ser de luz en general.

00:00:50¿Y por qué vuelve? Pues porque acaba de publicar un nuevo libro que se llama Muerde Ló,

00:00:53un libro de recetas con guisos, con bocadillos y sobre todo con muchísimas excusas para charlar y pasar un buen

00:01:00rato.

00:01:01Pero hoy también vuelve a gastroser Ángel León, el chef del mar, el chef de Aponiente,

00:01:05y va a ser una charla que también os va a gustar, ya lo veréis.

00:01:08Pero aunque el grueso del programa va a ser bastante gaditano,

00:01:10hoy también os quiero contar algunas cosas que he visto en el Gastronomic Forum de Barcelona.

00:01:15Hoy, de todas maneras, tenemos que empezar hablando sí o sí de la gran noticia de la semana.

00:01:27El mejor restaurante del mundo, según The Fifty, anteriormente conocida como Fifty Best,

00:01:32es el Asador Echevary de Vítor Arginzoni.

00:01:35Para mí es un verdadero honor recoger este premio,

00:01:38que sin ayuda de muchas personas hubiese sido imposible.

00:01:43Esa gente que nos ayudó en su momento para seguir trabajando en el mundo del fuego,

00:01:50en la técnica más ancestral.

00:01:52Se está hablando mucho de los platos de Echevary, de lo complicado que es conseguir mesa,

00:01:55pero a mí me llamó mucho la atención el final de esta dedicatoria.

00:01:58Mi mujer, a mis dos hijos por aguantarme en esta profesión durante tantos años,

00:02:03a todos mis amigos, a todos mis compañeros de profesión,

00:02:06pero en especial quería nombrar a una persona que en su día,

00:02:11cuando yo comencé en este mundo de las brasas,

00:02:16la única persona que fue capaz de motivarme,

00:02:20de inculcarme en lo que yo hacía, de creer en lo que yo hacía,

00:02:25y que me enseñó muchísimo a través de sus criterios,

00:02:30que para mí fue, en su momento, una persona visionaria y un revolucionario del mundo de la gastronomía,

00:02:38y he de acordarme de Rafael García Santos.

00:02:41Rafael García Santos ya no ejerce como crítico,

00:02:43pero ayer le llamé y le pregunté por esa conversación que,

00:02:46bueno, pues por lo que dijo Arginzóniz sobre el escenario,

00:02:49tanto le marcó, ¿no?

00:02:51Arginzóniz que, por cierto, fue leñador y electricista antes que cocinero.

00:02:54Esta fue la respuesta de Rafael García Santos.

00:02:57Yo no he tenido una conversación con Víctor.

00:03:00Vamos a ver, yo me dedicaba a visitar 400 restaurantes al año durante 30 años de mi vida.

00:03:07Yo me he dedicado a la crítica gastronómica desde el 81 hasta el 2013.

00:03:14Consecuentemente, las conversaciones que yo he tenido con cada uno de estos cocineros,

00:03:19yo habré estado en el Bulli 50 veces,

00:03:22y habré comido cada una de las 50 veces 50 platos,

00:03:26porque el día que yo iba una vez al año me comía toda la carta que se había hecho ese

00:03:32año, ¿no?

00:03:32Pues en Víctor, ¿qué te quiero decir?

00:03:34Que coincide que está más cerca de mi casa,

00:03:37que no está tan lejos.

00:03:40Es una conversación del día a día.

00:03:42Cómo se inspiraba, cómo iba inventando coladores, etcétera,

00:03:46todos los instrumentos que él utilizó para llevar aquella revolución.

00:03:50Hay gente que acaba de enterarse de que el asador Echevarrí existe,

00:03:54pero Rafael García Santos organizaba un congreso gastronómico

00:03:57y nombró a Víctor Arguinzoniz cocinero del año en noviembre de 2006,

00:04:02o sea, hace justo 20 años.

00:04:03Entonces no hacía nada de lo que hace ahora.

00:04:07Él venía de un gremio distinto,

00:04:09él trabajaba en una fábrica por allí,

00:04:12donde hacían paquetes para huevos,

00:04:15y vino a construir un caserío,

00:04:18se independizó con un tío que era cura,

00:04:22levantaron el caserío mano a mano

00:04:24y emprendieron, él no sabía nada de cocina,

00:04:26emprendieron la tarea.

00:04:28Esto yo llegué allí, pues ya te digo,

00:04:31sobre el noventa y tanto,

00:04:34y de ahí fue un proceso creciente y evolutivo

00:04:36como se da en la vida de todos los creadores

00:04:39y los de la cocina como en cualquier otra faceta.

00:04:42Pero Rafael García Santos insiste en decir

00:04:44que él no ha ayudado a Víctor Arguinzoniz a su manera,

00:04:47es un tipo modesto.

00:04:48Yo no le he ayudado mucho,

00:04:50únicamente es un ejemplo más

00:04:52de los miles que he tenido en mi vida.

00:04:54Víctor Arguinzoniz es un ejemplo

00:04:57de cómo la revolución de la cocina de vanguardia

00:05:00y de aquellos criterios

00:05:02se aplican a un espacio concreto,

00:05:06que es la brasa.

00:05:07Se trataba de que cada uno desarrollase

00:05:10su personalidad, precisamente lo que le hace más grande

00:05:13es que reivindica el producto

00:05:16como factor determinante

00:05:18y otro factor que le hace único hoy en la gastronomía,

00:05:22que es un artesano.

00:05:23En un mundo donde los cocineros son estrellas de rock

00:05:26o negociantes y ya nadie cocina,

00:05:29pues Víctor está a pie de guerra

00:05:31y lo que le hace grande.

00:05:33Claro, yo quería aprovechar la conversación

00:05:34para preguntarle también por su opinión

00:05:36de la lista de Fifty, por su opinión en general.

00:05:39Cierto es que se ha dado el premio

00:05:41en muchos casos a cocineros

00:05:43que no se lo merecían

00:05:44y que parece que se ha dado

00:05:47por intereses que no sabemos cuál son,

00:05:51etcétera,

00:05:51si de país, si comerciales,

00:05:53si no sé qué,

00:05:54pero en general

00:05:56ahí han estado los mejores cocineros del mundo.

00:05:58Ahora hace unos años

00:05:59que Rafael García Santos no come en Echebarri,

00:06:02pero se acuerda muy bien de la última vez

00:06:03y dice que fue un grandes éxitos,

00:06:05un hit detrás de otro.

00:06:07Cualquier cocinero,

00:06:08a partir de los 50 años

00:06:10o en cualquier actividad de la vida,

00:06:13prácticamente no innova

00:06:14a partir de ese momento.

00:06:16Lo que hace es reinventar

00:06:19lo que son las características de su obra

00:06:22y eso es lo que hace Víctor

00:06:24en este momento concreto.

00:06:26De todas formas,

00:06:27al preguntarle por su plato preferido de Echebarri,

00:06:30me habló de algunos que ya son un icono,

00:06:32como las angulas o como el chorizo,

00:06:33y también de otros sobre el que no se ha hablado tanto,

00:06:36el bacalao.

00:06:37Toda la cocina del bacalao en Vizcaya,

00:06:40esa será,

00:06:41vamos a decir,

00:06:41el bacalao clurranero,

00:06:43el pil pil por excelencia,

00:06:44la receta más emblemática,

00:06:47vamos a decir,

00:06:48el bacalao a la Vizcaína,

00:06:49etcétera,

00:06:50él introduce el bacalao en la parrilla,

00:06:54la parrilla y el bacalao

00:06:55no se habían hecho nunca en Vizcaya,

00:06:57es decir,

00:06:58era una cosa distinta

00:07:00y consecuentemente,

00:07:02¿qué significa eso?

00:07:04Darle más protagonismo al bacalao

00:07:07porque le está dando un toque de humo

00:07:10y le está haciendo mucho menos

00:07:12y está sacando las láminas

00:07:14mucho más jugosas

00:07:15y mucho más tornasoladas.

00:07:17Bueno,

00:07:18y por completar este bloque dedicado a Echebarri,

00:07:20ahí van un par de reflexiones

00:07:21de alguien que estuvo justo ahí arriba de todo

00:07:22en la cima de 50 Bess

00:07:23hace solo un par de años,

00:07:25Edward Shatruc.

00:07:26Es que no le podemos recomendar nada,

00:07:28¿no?

00:07:28Porque al final

00:07:29toda su trayectoria ha sido intachable

00:07:32y si ha llegado al número uno

00:07:34es porque Echebarri es como es

00:07:36con el sello personal de Vítor,

00:07:39su manera de hacer,

00:07:40que no ha cambiado durante todo este tiempo,

00:07:43se ha visto que todo el mundo

00:07:44lo reconoce y sale ir a por él,

00:07:46¿no?

00:07:47La que le viene encima,

00:07:49pues podríamos decir

00:07:50que si ya Echebarri era un restaurante

00:07:52de los más demandados del mundo,

00:07:54pues ahora aún más.

00:07:55El éxito de Echebarri,

00:07:56además, según Edward Shatruc,

00:07:58debemos entenderlo como un éxito colectivo.

00:08:00Creo que todos en el país

00:08:01nos tenemos que sentir orgullosos

00:08:03de la gastronomía que tenemos

00:08:04y ser conscientes de que tenemos

00:08:06la gastronomía que tenemos

00:08:07por la cultura,

00:08:09por la tradición que hay en España,

00:08:11por los productores fantásticos que tenemos.

00:08:14Podemos decir que España

00:08:16está en un momento increíble

00:08:17a nivel gastronómico

00:08:18y prueba de ello,

00:08:19pues es que volvemos a tener

00:08:21al mejor restaurante del mundo

00:08:23en nuestra casa.

00:08:30A estas alturas es probable

00:08:31que ya hayáis buscado Echebarri

00:08:33en Google o en ChatGPT

00:08:34para intentar reservar mesa.

00:08:36Bueno, está difícil,

00:08:37os aviso,

00:08:38pero la buena noticia

00:08:39es que en el País Vasco

00:08:40hay otros muchos sitios

00:08:41en los que se come muy bien

00:08:43y con buena brasa.

00:08:44Gonzalo Loza.

00:08:45Las calles en Euskadi

00:08:46huelen a chuleta,

00:08:47pero desde hace tiempo

00:08:49todas las personas

00:08:50que hablarán

00:08:50en los próximos minutos

00:08:51coinciden en que

00:08:52el hito de Bicho Raginzoniz

00:08:54es desde luego

00:08:55un revulsivo,

00:08:56aunque han prendido

00:08:57muchas brasas

00:08:58gracias a la pasada década

00:08:59de Echebarri

00:09:00entre los 10 primeros

00:09:01restaurantes del mundo.

00:09:02La parrilla de por sí

00:09:03ha sido algo primordial

00:09:05en la gastronomía vasca.

00:09:07Anterior a la nueva cocina

00:09:09que fue en los años 80,

00:09:10pues de siempre

00:09:11ha habido pueblos costeros

00:09:12que han tenido sus parrillas

00:09:14como es Convoquetaria,

00:09:14como Orio

00:09:15o Ondarrivi también.

00:09:17Y yo creo que

00:09:18en ningún momento

00:09:19de la historia

00:09:19se ha perdido

00:09:20esa tradición.

00:09:21O sea que

00:09:21ha habido otro tipo

00:09:23de cocina

00:09:24y quizás

00:09:25con figuras

00:09:26como Bicho

00:09:26o como otros

00:09:27pues ha vuelto

00:09:28un poco,

00:09:28sobre todo

00:09:29a que el público

00:09:30de fuera

00:09:31de la península

00:09:32como del extranjero

00:09:34haya tenido

00:09:35ese gancho

00:09:35a la hora de venir.

00:09:36O sea,

00:09:36por un lado

00:09:36engancha a las estrellas Michelin,

00:09:38pero por otro

00:09:39también engancha

00:09:39la cocina tradicional

00:09:41y los asadores.

00:09:42Y Bicho

00:09:42es un personaje

00:09:43que aglutina todo eso.

00:09:44Atzen Guruceta

00:09:45es el gerente

00:09:45del asador Olivi

00:09:46en Usurbil

00:09:47en Guipúzcoa.

00:09:48Cuenta con más experiencia

00:09:49que el restaurante

00:09:50Berry en Vitoria,

00:09:51recién abierto,

00:09:52donde nos atiende

00:09:53Luis Malagón.

00:09:53Creemos que la chuleta

00:09:54pues es un símbolo

00:09:56de aquí de Euskadi,

00:09:58de la zona norte.

00:10:00Entonces creo que

00:10:01es un punto

00:10:01que siempre hay que tener.

00:10:02Nuestro producto estrella

00:10:04ha sido

00:10:04y va a seguir siendo

00:10:06la chuleta.

00:10:07Tenemos un buen proveedor

00:10:07que es Discar Lux

00:10:08que muestra

00:10:09las chuletas de Madrid.

00:10:10Nosotros las maduramos

00:10:11y las sacamos

00:10:11en su punto.

00:10:12Tenemos una parrilla

00:10:13que funciona muy bien

00:10:15y hemos ganado

00:10:15algunos premios

00:10:16de chuleta

00:10:18o de parrilla

00:10:19a nivel nacional.

00:10:20Tanto que en Bilbao

00:10:21se sirve

00:10:21hasta en mitad

00:10:22de la ciudad.

00:10:23Eso sí,

00:10:23en plancha.

00:10:24Sale la chuleta

00:10:25de tal manera

00:10:26que le gusta

00:10:26a todo el mundo.

00:10:27Calculando los tiempos,

00:10:28viendo el color

00:10:29de la carne,

00:10:30lo hace todo bien.

00:10:32Para Goizeko Izarra

00:10:34y su responsable

00:10:35Robert Baiku

00:10:35es una ventaja

00:10:36la plancha

00:10:37frente a la parrilla clásica.

00:10:38Claro,

00:10:38calcular los tiempos

00:10:39entre los platos

00:10:41para no tardar

00:10:42de un plato a otro.

00:10:43La chuleta

00:10:43que salga perfecta,

00:10:45que perfectan

00:10:45digamos los tres colores.

00:10:47Bueno,

00:10:47la diferencia es el control.

00:10:49En la plancha

00:10:50o en la sartén

00:10:50pues tú tienes

00:10:52un volumen de fuego

00:10:53que es el que controlas

00:10:54y un tiempo

00:10:55que es el que controlas.

00:10:56La parrilla

00:10:56es un poco más intuitiva

00:10:57y hay que jugar

00:10:59un poco con todo.

00:11:00El fuego no siempre es igual

00:11:01y el fuego

00:11:02al principio

00:11:03del servicio

00:11:03no es igual

00:11:03que al final.

00:11:05Tiene sus tácticas

00:11:06que son un poquito

00:11:07inexplicables.

00:11:08Los parrilleros

00:11:08yo creo que son

00:11:09un poco autodidactas

00:11:10y que si alguien

00:11:11quiere aprender

00:11:12de parrilla

00:11:12no lo va a hacer

00:11:13en una escuela

00:11:13ni por su cuenta.

00:11:15Va a ser poniéndose

00:11:15al lado de uno

00:11:16que sepa más,

00:11:17ir metiendo la pata,

00:11:18ir quemándose

00:11:19y que poco a poco

00:11:20le vaya saliendo bien

00:11:20y que luego

00:11:21vaya siendo independiente.

00:11:23Cada una

00:11:24con sus características

00:11:25aunque en el Berry

00:11:26de Vitoria

00:11:26La chuleta

00:11:27la marcamos

00:11:27en parrilla

00:11:28y luego

00:11:29le damos

00:11:30el último toque

00:11:30de calor

00:11:31de mi perspectiva

00:11:32es marcar

00:11:33y luego

00:11:35finalizar

00:11:36en el horno.

00:11:37¿Por qué?

00:11:37Porque tú sellas

00:11:38y la marcas por fuera

00:11:39y sabes que por dentro

00:11:40se queda todavía crua

00:11:41entonces para sacar

00:11:41un punto idóneo

00:11:43es darle

00:11:43el último toque de calor

00:11:45y sacar

00:11:46y sacar

00:11:46al cliente.

00:11:47Lo que queda de mes

00:11:48en el Echevarrí

00:11:49es imposible

00:11:49reservar una mesa

00:11:50antes de la una

00:11:51del mediodía.

00:11:52En cualquiera

00:11:53de estos tres restaurantes

00:11:54hacerlo

00:11:55es otra cosa.

00:11:56Nada que ver

00:11:56tampoco con sus precios

00:11:57algo más asequibles.

00:11:59Todos

00:11:59con chuletas

00:12:00de entre 67

00:12:01y 89 euros

00:12:03el kilo

00:12:03procedentes

00:12:04de Galicia,

00:12:05Asturias

00:12:05o de Madrid.

00:12:26Bueno y se nos acumulan

00:12:27las noticias

00:12:28porque esta semana

00:12:29también se ha celebrado

00:12:29el Gastronomic Forum

00:12:30de Barcelona

00:12:31y allí

00:12:32se ha entregado

00:12:32el premio

00:12:33al mejor panetone

00:12:33artesano de España

00:12:34y se han dado a conocer

00:12:35un montón de productos

00:12:36interesantes.

00:12:37A mí me gustó mucho

00:12:38la ponencia del valenciano

00:12:39Ricard Camarena

00:12:40un chef conocido

00:12:41por sus dos estrellas

00:12:42Michelin

00:12:42pero que en realidad

00:12:43tiene algunos

00:12:45restaurantes más

00:12:46algunos de precio

00:12:47más asequible

00:12:48y que también gestiona

00:12:49la cocina de un hotel.

00:12:50En total sirve

00:12:51unas 600.000 comidas

00:12:53al año.

00:12:53¿Y por qué os cuento esto?

00:12:54Bueno pues por su estrategia

00:12:55de gestión

00:12:56porque Ricard Camarena

00:12:57huye del concepto

00:12:58sostenibilidad

00:12:59a mucha gente

00:13:00ha acabado aborreciéndoles

00:13:01¿verdad?

00:13:02pero es lo que mejor

00:13:03define su trabajo

00:13:04porque ahora

00:13:05organiza las cartas

00:13:06de los distintos negocios

00:13:07teniendo en cuenta

00:13:08lo que le sobra

00:13:09en uno

00:13:10para llevarlo al otro.

00:13:11Reciclan productos

00:13:12por ejemplo

00:13:12como el aceite

00:13:13de las gildas

00:13:13o la piel

00:13:14de los plátanos

00:13:14o la corteza

00:13:15de los brioches

00:13:15que usan

00:13:17para las torrijas.

00:13:18Con esto último

00:13:18por ejemplo

00:13:19preparan una

00:13:20melaza de panetone

00:13:21que acaba siendo

00:13:22parte del postre

00:13:23en otro restaurante.

00:13:24Hemos unido

00:13:24las cortezas

00:13:25las vainas de la vainilla

00:13:26y hemos unido

00:13:27las cortezas de naranja

00:13:28que usamos

00:13:28para hacer el zumo de naranja.

00:13:29Se mezcla todo

00:13:30se hace un proceso

00:13:31fermentativo largo

00:13:32enzimático

00:13:33para extraer los almidones

00:13:35para romper todas las fibras

00:13:37y mezclar azúcares

00:13:39con jugos

00:13:40y todo

00:13:40y eso lo dejamos

00:13:41tres o cuatro meses

00:13:42en un armario caliente

00:13:44para que haga

00:13:45una fermentación

00:13:46enzimática

00:13:47y oxidativa

00:13:47y luego eso se filtra

00:13:49y se deja en bandejas

00:13:50para que reduzca

00:13:51hasta que tenga

00:13:51la densidad de bricks

00:13:52que necesitamos

00:13:53y sabe a panetone.

00:13:54En el fórum

00:13:55también he hablado

00:13:56de lo que se va a comer

00:13:57en el planeta Marte

00:13:58con Estelle Bly

00:13:59que trabaja

00:14:00para la Agencia Espacial Europea

00:14:01y será la comandante

00:14:03de la misión

00:14:03Hipatia 3

00:14:04una misión

00:14:05de siete mujeres

00:14:06que va a reproducir

00:14:07las condiciones

00:14:08de una expedición

00:14:09al planeta Marte

00:14:10en una isla del Ártico

00:14:11aquí en la Tierra.

00:14:12Vamos a un sitio

00:14:12tan aislado

00:14:13precisamente

00:14:14por también

00:14:15tener esta sensación

00:14:16mental

00:14:17de decir

00:14:17es que si se acaba

00:14:18el agua

00:14:18no hay agua

00:14:19si se acaba la comida

00:14:20no hay comida.

00:14:21No podemos pensar

00:14:22que en el día

00:14:23que hay una colonia en Marte

00:14:24todo vendrá

00:14:25desde la Tierra.

00:14:25Cada gramo

00:14:26que subes al espacio

00:14:27es carísimo

00:14:27entonces no podemos

00:14:28cargar la nave

00:14:29con comida infinita.

00:14:32Una de nuestras compañeras

00:14:33la doctora Laya Ribes

00:14:34está trabajando

00:14:35ahora mismo

00:14:36un proyecto

00:14:36que se llama

00:14:37Space Gen Fish

00:14:38donde estudian

00:14:39los efectos

00:14:41en el ADN

00:14:41de los peces

00:14:42en condiciones

00:14:43de microgravedad.

00:14:44Seríamos capaces

00:14:45de llevarnos

00:14:47larmitas muy pequeñas

00:14:48de pez

00:14:48en un sistema cerrado

00:14:50y que esto

00:14:50acabara siendo un pez

00:14:52que pudiéramos consumir

00:14:53como afectaría

00:14:53la reacción

00:14:54la microgravedad

00:14:54y todo este tipo

00:14:55de cosas.

00:14:55Las mujeres

00:14:56de Hipatia 3

00:14:57van a estudiar

00:14:57también la relación

00:14:58entre la nutrición

00:14:59y el envejecimiento

00:15:00celular

00:15:01o si se va a poder

00:15:02cultivar patatas

00:15:03en Marte

00:15:03o si la tierra

00:15:04del planeta rojo

00:15:06es tóxica

00:15:07en fin

00:15:07muchas cosas

00:15:08pero de momento

00:15:09no hay ninguna

00:15:10cocinera

00:15:10en la expedición

00:15:11y digo de momento

00:15:12porque Estel Blay

00:15:13le manda un mensaje

00:15:15directo

00:15:16a Karma Ruscalleda.

00:15:17Hola Karma

00:15:18soy Estel

00:15:19comandante

00:15:20de Hipatia 3

00:15:20y nunca hemos tenido

00:15:22una experta

00:15:24en gastronomía

00:15:25o una chef

00:15:25en nuestras tripulaciones

00:15:27a ver si te animas

00:15:29a formar parte

00:15:30de la tripulación

00:15:30de Hipatia 4

00:15:44Bueno déjame contar

00:15:45una cosa más

00:15:46porque este lunes

00:15:47se celebra la gala

00:15:47de los premios nacionales

00:15:48de gastronomía

00:15:49allí van a estar

00:15:50entre otros

00:15:51Pedrito Sánchez

00:15:52de Bagá

00:15:52o Moja

00:15:53el sumiller

00:15:54de Lasador Echevarrí

00:15:55y también

00:15:56mi querida Pilar Salas

00:15:57pero yo le he pedido

00:15:58a Sara Alwerfeli

00:15:59que explore

00:15:59uno de los galardones

00:16:00menos mediáticos

00:16:01Emilio Medina

00:16:02es bombero forestal

00:16:03tiene 27 años

00:16:04y ha ganado

00:16:05el premio nacional

00:16:06de gastronomía

00:16:07al talento joven

00:16:08en Huertas

00:16:08La Mielga

00:16:09recupera variedades

00:16:10tradicionales

00:16:11nada igual

00:16:11que sean feas

00:16:12bonitas

00:16:12gordas

00:16:13pequeñas

00:16:14que nada igual

00:16:15todas tienen

00:16:15un interés

00:16:16sean más productivas

00:16:17o menos

00:16:18en su huerta

00:16:19de Palencia

00:16:19crece una hierbabuena

00:16:21que una vecina

00:16:21de Salios

00:16:22se llevó

00:16:22antes de que su pueblo

00:16:23quedara bajo el embalse

00:16:25de Riaño

00:16:25bueno

00:16:26esta hierbabuena

00:16:27que le llaman

00:16:27hortelana

00:16:28en aquella zona

00:16:29que se utilizaba

00:16:30para cocer las morcillas

00:16:31esta me llegó

00:16:32por el nieto

00:16:33de la mujer

00:16:34que era la señora

00:16:35Celestina Pérez

00:16:36de Loyo

00:16:37la echaron de su pueblo

00:16:38para inundar

00:16:39el pantano de Riaño

00:16:39y ella cuando

00:16:40se fue de casa

00:16:41pues arrancó

00:16:42unas matas de menta

00:16:43de hortelana

00:16:44y unas matas

00:16:44de perejil

00:16:45de las que cultivaba

00:16:46ya que tenían

00:16:47en la casa

00:16:47para cocinar

00:16:48y me las dio el nieto

00:16:49y pues para mí

00:16:50que significa

00:16:51pues mucho valor

00:16:52pues algo que

00:16:53hubiera quedado

00:16:54inundado

00:16:55por un pantano

00:16:56pues bueno

00:16:57sigue vivo

00:16:57como bombero

00:16:58Emilio

00:16:58encuentra una conexión

00:17:00entre lo que compramos

00:17:01y quienes cuidan

00:17:02del campo

00:17:02por eso es tan importante

00:17:03consumir productos

00:17:04locales

00:17:05y productos

00:17:05de pequeños productores

00:17:07de pequeños ganaderos

00:17:08o pequeños

00:17:10labradores

00:17:11o hortelanos

00:17:12porque son los que

00:17:13más cuidan el territorio

00:17:13los que viven ahí

00:17:14en ese pueblo

00:17:15y van a

00:17:17a cuidar

00:17:18esos frutales

00:17:18esos manzanos

00:17:19o ese viñedo

00:17:20o están con las ovejas

00:17:21pastando por esos montes

00:17:23esos son los que

00:17:24realmente están

00:17:24construyendo el territorio

00:17:25y están protegiendo

00:17:26los pueblos

00:17:26dentro de los incendios

00:17:27forestales

00:17:27entonces hay que

00:17:28consumir productos

00:17:29de esas personas

00:17:31porque así

00:17:32vamos a hacer

00:17:33que les mantengamos

00:17:34viviendo y habitando

00:17:35esos lugares

00:17:36y el medio rural

00:17:37se cuide más

00:17:37y haya menos incendios

00:17:38y en el supermercado

00:17:40les sorprenda una cosa

00:17:41sus tomates

00:17:42nunca salen iguales

00:17:43me choca

00:17:44la poca diversidad

00:17:45de productos

00:17:46de tomates

00:17:47pues igual

00:17:48sí que puedes tener

00:17:49yo que sé

00:17:49en el que más

00:17:50cinco o seis

00:17:51siete variedades

00:17:51pero es que son miles

00:17:53las que hay

00:17:53entonces me choca mucho

00:17:55y me choca

00:17:56como brillan tanto

00:17:57los productos

00:17:58son como todos

00:17:58uniformes

00:17:59como si van hermanos

00:18:00y la naturaleza

00:18:01no es así

00:18:02la naturaleza

00:18:03es todo lo contrario

00:18:03a mí los tomates

00:18:05pues me salen

00:18:05cada uno de una manera

00:18:06y son hermanos

00:18:06y los milones igual

00:18:07y unos más rajados

00:18:08otros menos

00:18:09unos acaban en pico

00:18:10otros redondos

00:18:10la mielga ya tiene

00:18:11reconocimiento

00:18:12pero conservar

00:18:13esas variedades

00:18:14sigue dependiendo

00:18:15de su sueldo de bombero

00:18:16porque la ilusión

00:18:17ya esa la pongo yo

00:18:18y el amor propio

00:18:19pero el dinero

00:18:20también lo pongo yo

00:18:21pero de mi trabajo

00:18:22a base de reventarme

00:18:23los riñones

00:18:23entonces bueno

00:18:24si también fuera

00:18:25algo económico

00:18:27alguna ayuda económica

00:18:28para poder

00:18:29seguir con ellos

00:18:30sostener el proyecto

00:18:31incluso mejorar

00:18:32pues sería ideal

00:18:33el cultiva

00:18:34pensando en los que vendrán

00:18:35sin olvidarse

00:18:36de quienes le dejaron

00:18:37la tierra y las semillas

00:18:38esa tierra es fértil

00:18:39está conservada

00:18:40es buena para cultivar

00:18:41es porque ha habido

00:18:42gente detrás

00:18:43cuidándola

00:18:43y es lo que hay que tener

00:18:44respeto a los antiguos

00:18:46y respeto a los que

00:18:47han estado detrás

00:18:48y lo mismo

00:18:49lo que nos han transmitido

00:18:50continuar con ese legado

00:18:51y transmitirlo

00:18:52a los que vienen

00:18:54detrás nuestro

00:18:54Emilio ya tiene el premio

00:18:56ahora pide apoyo

00:18:57para que conservar

00:18:58lo que es de todos

00:18:59no dependa

00:18:59solo de su bolsillo

00:19:00venga y ahora sí

00:19:01vamos con la primera entrevista

00:19:20seguro que muchos conocéis a María Ló

00:19:23porque ganó Masterchef

00:19:24o porque la seguís en redes sociales

00:19:25donde cuenta cosas muy bonitas

00:19:27y publica recetas

00:19:29nosotros

00:19:30la tuvimos ya en el programa

00:19:31hace unos meses

00:19:32hablando de su primer libro

00:19:34ahora acaba de publicar

00:19:35el segundo

00:19:36que se llama Muérdelo

00:19:37y la verdad

00:19:39alguien que sale en la portada

00:19:39de un libro

00:19:40chupándose los dedos

00:19:41pues merece una entrevista

00:19:42en Gastroser

00:19:43aunque creo que es la primera vez

00:19:44que entrevisto

00:19:45dos veces a la misma persona

00:19:46en menos de un año

00:19:47de hecho yo creo que esto

00:19:48más que una entrevista

00:19:49ya es la sección de María Ló

00:19:50me parece tú

00:19:51viendo que honor

00:19:52Jolín

00:19:52bienvenida

00:19:53aparte siempre es un gusto

00:19:54estar aquí

00:19:54en Gastroser contigo

00:19:55que bien

00:19:56estoy muy contento

00:19:57de que hayas vuelto

00:19:58y además es que

00:19:59al ver la receta

00:19:59del bikini de Fricando

00:20:02la gente va loca

00:20:03claro es que yo

00:20:03he desaprovechado mi vida

00:20:05o sea

00:20:05hasta ahora que he hecho

00:20:07que no me he comido

00:20:07un bikini de Fricando

00:20:10eso es invención tuya

00:20:11eso es invención mía

00:20:13pero obviamente

00:20:13siempre te influyen

00:20:15las cositas que

00:20:15ves por ahí

00:20:17pero bueno

00:20:18es que

00:20:18o sea que es lo que hacemos

00:20:19con un guiso siempre

00:20:20tener una barra de pan al lado

00:20:22entonces es muy sencillo

00:20:23tío

00:20:24es blanco y en botella

00:20:25que haces con una carne guisa

00:20:26meterla entre dos panes

00:20:27claro

00:20:28tu nuevo libro

00:20:28que se llama

00:20:29Muérdelo

00:20:30lo ha editado Grijalvo

00:20:31es un libro

00:20:32en el que hay recetas

00:20:34de guisos

00:20:35hay recetas de bocadillos

00:20:36hay recetas de salsas

00:20:37bueno un poco

00:20:37todos los elementos necesarios

00:20:39para al final

00:20:39hacerse un bocadillo

00:20:40pero claro

00:20:42bocadillo de almendras

00:20:44¿really?

00:20:45tío almendrita

00:20:45toda la vida de Dios

00:20:46¿no?

00:20:46¿sí?

00:20:47en su tinta

00:20:47sí

00:20:48de toda la vida de Dios

00:20:49bueno de toda la vida de Dios

00:20:50en Barcelona no

00:20:52no sé

00:20:53al final yo creo que era como

00:20:55bueno

00:20:55qué guisos tenían sentido

00:20:57para meterlo dentro

00:20:58de dos panes

00:21:00y yo creo que

00:21:01cualquier guiso

00:21:02que tenga una salsa

00:21:03ahí con un buen sofrito

00:21:05bien reducido

00:21:06y con su fumeo

00:21:08caldito bueno

00:21:10qué cosa más rica ¿no?

00:21:12vale pero

00:21:12y bocadillo de sopa

00:21:13de cebolla

00:21:14o sea un bocadillo de sopa

00:21:15esto sí que no me lo esperaba

00:21:16he de decir

00:21:17no esto es decir

00:21:17que fui a un restaurante

00:21:18muy chulo

00:21:19de Barcelona

00:21:20que lo tienen

00:21:21a Raval

00:21:21que lo está haciendo

00:21:23es decir restaurante

00:21:23en medio del Raval

00:21:25que vienen

00:21:26del equipo

00:21:29de Jordi Vila

00:21:29que a mí me parece

00:21:30uno de los grandes

00:21:31de Barcelona

00:21:32y de la comida

00:21:33del chup chup

00:21:34y tradicional

00:21:34y de producto

00:21:35alquimia

00:21:36al costar

00:21:36exactamente

00:21:37que se come increíble

00:21:39y un día

00:21:40me pusieron

00:21:41un bikini

00:21:43un sándwich

00:21:43todo lleno de queso

00:21:44y de cebolla

00:21:45queso derretido

00:21:46una cebolla

00:21:47muy pochada

00:21:47y muy caramelizada

00:21:50y esa sopita

00:21:51al lado de cebolla

00:21:52es que

00:21:53jolín

00:21:54yo creo que es

00:21:54de las sopas

00:21:55más reconfortantes

00:21:56del planeta

00:21:57mantequilla

00:21:58a muerte

00:21:58cebolla

00:21:59caramelizada

00:22:00dulce

00:22:00y luego

00:22:02le metes

00:22:02ese queso conté

00:22:03o gruyere encima

00:22:04claro

00:22:05en el fondo

00:22:06le habéis dado la vuelta

00:22:07porque normalmente

00:22:08a la sopa de cebolla

00:22:09se le pone pan

00:22:09el pan encima

00:22:10y ahora

00:22:11el queso encima

00:22:11y gratinado

00:22:12dentro del pan

00:22:13exactamente

00:22:14y luego ya

00:22:15imagínate lo que es

00:22:16mojar ese sándwichito

00:22:17en la propia sopa

00:22:18que la puedes reducir

00:22:19un poquito más

00:22:19que se densifique

00:22:20que se te quede

00:22:21napadito el sándwich

00:22:22a que te están dando

00:22:23hambriestitos

00:22:23esto es casi pornográfico

00:22:25o sea esto no se puede emitir

00:22:26a cualquier hora

00:22:26es que de esto va la cocina

00:22:28para mí

00:22:28de ser sexy

00:22:29a través de

00:22:30una salsa

00:22:32seguimos ahora hablando

00:22:33de cocina

00:22:33pero de repente

00:22:35me ha entrado la duda

00:22:36Lo

00:22:37es tu apellido

00:22:38o

00:22:39o haces como

00:22:39J.Lo

00:22:40y

00:22:40nombre artístico

00:22:42es López

00:22:42y es nombre artístico

00:22:44mira mi madre está jarta

00:22:45jarta jarta jarta

00:22:46es de chica

00:22:46por el apellido

00:22:47que tengo por mi padre

00:22:48el chino

00:22:50de que sea apellido

00:22:51y que la gente

00:22:51me lo ponga

00:22:52como nombre

00:22:53tengo todos los diplomas

00:22:54de karate de chica

00:22:55que pone María Dolores

00:22:56¿sabes?

00:22:56mi madre

00:22:57que no

00:22:57que se llama

00:22:58lo de apellido

00:22:59pero nadie te rehacía

00:23:00el diploma

00:23:01o sea se quedaba

00:23:02en María

00:23:02Mariló

00:23:03no Dolores

00:23:04pero Mariló

00:23:05te lo ponían

00:23:05es apellido

00:23:06viene de mi padre

00:23:08hongkonés

00:23:08y es un nombre

00:23:10con un apellido

00:23:10muy corto

00:23:11entonces da juego

00:23:12a todo lo que da juego

00:23:14muérdelo

00:23:16cógelo

00:23:16cómetelo

00:23:17hay que tener cuidado

00:23:19o soy prima

00:23:20de J.Lo

00:23:21exactamente

00:23:22también

00:23:22o sea lo puedo utilizar

00:23:23para todo

00:23:23pero no

00:23:24nos conocéis

00:23:25no no no

00:23:26todo se andará

00:23:27no canto

00:23:28no canto nada bien

00:23:31dices que las cosas

00:23:32saben más ricas

00:23:33cuando las haces tú

00:23:33desde cero

00:23:35absolutamente

00:23:36para mí al final

00:23:37tío es que yo creo

00:23:38que en la cocina

00:23:39y esto es lo que se está

00:23:40perdiendo mucho ahora

00:23:41por el no tiempo

00:23:42que compramos las cosas

00:23:43hechas

00:23:44yo creo que

00:23:45antiguamente

00:23:46las cosas sabían mejor

00:23:47porque había

00:23:48una intencionalidad

00:23:49detrás

00:23:50había un observar

00:23:51el chup chup

00:23:52había un estar pendiente

00:23:53de lo que estaba

00:23:54en el fuego

00:23:54y yo creo que eso

00:23:56que yo soy un poquito

00:23:56mística de repente

00:23:57a nivel frecuencia

00:23:59y energéticamente

00:24:00tío estás proyectando

00:24:01ahí todo tu amor

00:24:02ya sea para alimentarte tú

00:24:03o como era más antiguamente

00:24:05dar de comer a tus hijos

00:24:06a tus hijas

00:24:06a lo que sea

00:24:08entonces

00:24:09eso punto número uno

00:24:10claro

00:24:10si empiezas a hacerlo

00:24:11todo desde cero

00:24:12es todo envuelto

00:24:13en esa gama

00:24:14de energía maravillosa

00:24:15amorosa

00:24:16que se transmite

00:24:18y es que lo creo

00:24:19cien por cien

00:24:19creo que tienes que tener

00:24:21mano en la cocina

00:24:21por supuesto

00:24:22pero la intencionalidad

00:24:23es lo que te da todo

00:24:24en general

00:24:25en la vida

00:24:26yo creo ¿no?

00:24:27en hacer cosas con ganas

00:24:28claro

00:24:29al principio

00:24:29hay muchas recetas

00:24:30de pan

00:24:32yo hace tiempo

00:24:33que estoy pensando

00:24:34a ver qué opinas tú

00:24:35¿dirías que el brioche

00:24:36es el nuevo pan vao?

00:24:38el brioche está en todos lados

00:24:39tío

00:24:39¿sí no?

00:24:40yo creo que sí

00:24:42puede ser

00:24:43brioche con mucha mantequilla

00:24:45planchado

00:24:45con ancho

00:24:46hay mantequilla

00:24:46más mantequilla encima

00:24:47está en todos los sitios

00:24:49es decir que es un pan

00:24:50muy jugosito

00:24:51y que te da mucho juego

00:24:53y ¿sabes lo que más me gusta a mí?

00:24:54lo que nadie diría

00:24:54que un brioche

00:24:56como tiene tanta mantequilla

00:24:57si te lo hace tres días antes

00:24:59al tercer día

00:25:00lo calienta con un poquito de mantequilla

00:25:02eso parece que está recién hecho

00:25:03entonces está muy guay

00:25:04pero absolutamente

00:25:05pero sí que ha reemplazado

00:25:07un poco al vaho

00:25:07que antes el vaho

00:25:08era omnipresente

00:25:09hace tres años

00:25:10nexo en común

00:25:11de los dos que tienen azúcar

00:25:12es que de verdad

00:25:13que nos gusta el azúcar

00:25:14en un pan

00:25:15yo creo que sí

00:25:16que lo ha reemplazado

00:25:17sí

00:25:18puede ser

00:25:19claro

00:25:19tú de todas maneras

00:25:20en el libro

00:25:21explicas cómo hacer bagels

00:25:22molletes

00:25:23pretzel

00:25:23pan de molde

00:25:24hogaza de masa madre

00:25:25tienes un pan abriochado

00:25:27extra jugoso

00:25:28que ese nombre

00:25:29también es pornografía

00:25:31y luego

00:25:31todo lo contrario

00:25:33la parata de Abu Dhabi

00:25:34un pan plano

00:25:35qué buena

00:25:36es que tengo unos recuerdos

00:25:37de cuando yo trabajaba allí

00:25:38es que yo me fui a trabajar

00:25:39a Abu Dhabi

00:25:40después de estudiar

00:25:41dirección hotelera

00:25:42últimas prácticas

00:25:43quinto año

00:25:43me fui

00:25:44cadena Ritz-Carlton

00:25:45a trabajar allí

00:25:47en el departamento de venta

00:25:48que no me pega nada

00:25:49porque yo vendé

00:25:49se me da regulinche

00:25:50pero bueno

00:25:51y Abu Dhabi tampoco te pega

00:25:52nada

00:25:53absolutamente nada

00:25:53pero te cuento la realidad

00:25:54de todo esto

00:25:55qué triste

00:25:57porque yo quería seguir

00:25:58en Ritz-Carlton

00:25:58entonces para un 5 estrellas

00:26:00ganar el lujo

00:26:00el inglero tiene que tener

00:26:01perfecto

00:26:01yo mi inglés

00:26:03regulinche

00:26:03mira que mi padre

00:26:04era hongkone

00:26:05y allí era colonia británica

00:26:06me podría haber enseñado

00:26:07chino

00:26:07inglés

00:26:07pues no me enseñó

00:26:08nada de eso

00:26:09entonces yo me tuve que ir

00:26:10a Abu Dhabi

00:26:11porque era el lugar

00:26:12donde más o menos

00:26:14el inglés

00:26:15pues no tenía que ser perfecto

00:26:16entonces por eso

00:26:17acabé allí

00:26:18una experiencia curiosa

00:26:21absolutamente

00:26:21todo lo contrario

00:26:22a mí

00:26:23al final eso era

00:26:25taxi para todos lados

00:26:26y era del centro comercial

00:26:27del mall al hotel

00:26:29al restaurante del hotel

00:26:30no se pasea

00:26:31no se nada

00:26:32todo bastante fake

00:26:33desde mi punto de vista

00:26:35pero la parata

00:26:36viene de ahí

00:26:37de que cuando yo iba

00:26:38a desayunar

00:26:39creo que eran los martes

00:26:40cuando trabajaba

00:26:41ponían parata

00:26:42una estación

00:26:43con el señor

00:26:44que hacía las paratas

00:26:46para el personal

00:26:47y ese pan plano

00:26:48¿la parata es distinta

00:26:50a la pita?

00:26:50sí, sí

00:26:51no, no, no

00:26:52creo que es distinta

00:26:53a ver si la estoy liando

00:26:55pero no, no, no

00:26:56yo creo que es distinta

00:26:57de hecho la forma

00:26:57de hacer la parata

00:26:58es muy guay

00:26:59y porque me gusta mucho

00:26:59porque tiene un montón

00:27:00de mantequilla

00:27:01es como que hojaldras

00:27:02una masa

00:27:02que la mina es muy

00:27:03muy larga

00:27:04y muy finita

00:27:05le metes mantequilla

00:27:06y la hojaldras

00:27:07como haciéndole

00:27:08¿sabes?

00:27:09montoncitos

00:27:09la redondea

00:27:10de hecho está el paso a paso

00:27:11ahí con la foto en cenital

00:27:12que para mí

00:27:13para hacer unas masas

00:27:13es fundamental

00:27:14poner eso

00:27:15porque si no la gente

00:27:16dice

00:27:16¿qué me estás contando?

00:27:17y le sale el pan cuadrado

00:27:19y la parata es eso

00:27:21o sea

00:27:21luego estiras con un rodillito

00:27:22y la planchas

00:27:23y eso es una

00:27:24es un pan jugoso

00:27:26a mantequillado

00:27:27que lo pone dentro

00:27:29una

00:27:29lo que le he metido ahí

00:27:30un shawarma

00:27:31que va de maravilla

00:27:32con carrillera

00:27:33creo que es lo que lleva

00:27:34carrilla

00:27:34claro

00:27:35en Abu Dhabi

00:27:37pues hubo cosas

00:27:37que no te gustaron

00:27:38pero te hiciste experta

00:27:39en shawarma

00:27:39en paratas

00:27:40en paratas

00:27:41y por eso tiene

00:27:42una dedicación especial

00:27:43en muérdelo

00:27:44muy bien

00:27:46chucrut de lombarda

00:27:49todavía lo tengo en mi casa

00:27:50y mira que hace tiempo

00:27:51que está

00:27:52mejor que nunca

00:27:52¿sí?

00:27:53hombre

00:27:53me ha llamado la atención

00:27:54que el último paso

00:27:56dices

00:27:57importante abrir el tarro

00:27:58todos los días

00:27:58para que suelte aire

00:27:59he pensado

00:28:00a María Lole

00:28:01ha explotado un tarro

00:28:01en su casa

00:28:02no me ha llegado a explotar

00:28:04de chucrut

00:28:04sí de kombucha

00:28:06de kombucha

00:28:07hubo un pequeño altercado

00:28:08el cual estuve

00:28:09tres horas

00:28:10limpiando y fregando

00:28:11la cocina

00:28:11pequeño altercado

00:28:12pero menos mal

00:28:13que fue de kombucha

00:28:14porque imagínate

00:28:14de chucrut de lombarda

00:28:16toda la pared pintada

00:28:17de lila

00:28:18fatal

00:28:18no eso no fue

00:28:19gracias a Dios

00:28:20pero sí que me ha explotado

00:28:21kombuchitas

00:28:21hay que abrirlo siempre

00:28:23en temperatura ambiente

00:28:24al final los fermentos

00:28:24en temperatura ambiente

00:28:25es cuando están más

00:28:26más locos

00:28:27los microorganismos

00:28:28si los metes en frío

00:28:29como te acabo de decir

00:28:30esto hace ya

00:28:31casi febrero

00:28:32lo hice

00:28:34pues tengo un chucrut

00:28:35de ocho meses

00:28:36en mi casa

00:28:37que está

00:28:37fino

00:28:38fino

00:28:39afinado y redondo

00:28:40que te muere

00:28:40que bonito son los fermentos

00:28:42yo tengo un chucrut

00:28:42en la nevera

00:28:43que no he hecho yo

00:28:44pero también desde hace meses

00:28:45y cada vez que cojo un poquito

00:28:47está rico

00:28:48nos tenemos que acostumbrar

00:28:49más a este tipo de comida

00:28:51dirías que el linojo está

00:28:53no sé si infravalorado

00:28:54pero infrautilizado

00:28:55en España

00:28:55sí pero te puedes creer

00:28:56que a mí linojo

00:28:57es algo que me cuesta un poco

00:28:58y tengo ahí

00:28:59una ensaladita de linojo

00:29:01o sea te has autoimpuesto

00:29:02meter linojo

00:29:03sí que está infravalorado

00:29:05y se utiliza mucho

00:29:06en Italia

00:29:06y además que es difícil

00:29:08encontrarlo

00:29:09no lo encuentras

00:29:09en todos los sitios

00:29:09pero cada vez lo veo

00:29:11yo más en más sitios

00:29:12quizás en ciudades grandes

00:29:13te vas a Chiclana

00:29:14y te puedes morir

00:29:16para encontrar linojo

00:29:16en Chiclana de la Frontera

00:29:18pero

00:29:20ese sabor anisado

00:29:21es verdad

00:29:22que para las ensaladas

00:29:23te queda fresquito

00:29:24está guay

00:29:25sobre todo cuando lo combinas

00:29:26con salsa juntuosa

00:29:27te rompe ahí

00:29:28esa grasa

00:29:28que te tiene que romper

00:29:29yo creo que mucha gente

00:29:30no sabe lo que es el

00:29:31Coleslaw

00:29:32no sé si se pronuncia así

00:29:33Coleslaw

00:29:34Coleslaw

00:29:34perdón

00:29:36Coleslaw

00:29:37yo creo que no

00:29:38pero es típica

00:29:38pero Coleslaw porque es tuyo

00:29:39y tiene que acabar en lo

00:29:40o es que se dice así

00:29:41Carlos tío

00:29:42es que debería haberte avisado

00:29:43antes de haberlo escrito

00:29:44me cago en la mano

00:29:46la próxima vez

00:29:46en el tercero te aviso

00:29:47para que me ayude

00:29:48con las notas

00:29:48y las historias de las cosas

00:29:51Coleslaw

00:29:52bueno es que lo

00:29:53lo suelo tener siempre

00:29:54también hecho en mi casa

00:29:56para eso

00:29:56el coger

00:29:57bueno al final

00:29:57la parte de guarnición

00:29:58es eso ¿no?

00:29:59aparte de meterlo en bocadillos

00:30:00son cositas que te puedes poner

00:30:01como guarnición al lado

00:30:02y el Coleslaw

00:30:03es algo que me gusta

00:30:04muchísimo

00:30:05al final

00:30:05tiene esa salsa

00:30:06¿no?

00:30:07como ligadita

00:30:09este no sé si le metí yogur

00:30:11porque a veces le meto yogur al Coles

00:30:12yo creo que sí

00:30:12y como que le queda guay

00:30:15crocante el acto

00:30:17bueno creo que lleva

00:30:18lombarda y col normal

00:30:20eso es

00:30:21con yogur

00:30:21zanahoria

00:30:22creo que también lleva manzana

00:30:23y le metí pasas

00:30:25este no es fermentado

00:30:27este en realidad

00:30:27simple es macerado

00:30:28exactamente

00:30:29y la dejas ahí

00:30:30y te lo acompañas

00:30:31con un pescadito a la plancha

00:30:32que luego no tenemos tiempo

00:30:33para cocinar

00:30:33pero si te haces un buen

00:30:34batch cooking

00:30:35que odio la palabra

00:30:36pero está muy bien

00:30:37para la gente que no tiene tiempo

00:30:38y tienes esas ensaladitas

00:30:40tío

00:30:40plancha y tal

00:30:41y estás comiendo increíble

00:30:43no sé si alguien

00:30:44te ha afeado ya

00:30:45o voy a ser el primero

00:30:46que uses la palabra

00:30:47mayonesa

00:30:48en vez de maonesa

00:30:50ah sí

00:30:50hay temas

00:30:51no he tenido nunca

00:30:52ningún problema con esto

00:30:53he tenido más problemas

00:30:53con la paella y el arroz

00:30:55a ver

00:30:57tampoco es un problema

00:30:58pero

00:30:59sí que

00:31:00hay cocineros

00:31:01que desde hace tiempo

00:31:03bueno

00:31:03hay uno

00:31:04teodoro bardají

00:31:05que murió

00:31:06en los años 50

00:31:07esto ya es antiguo

00:31:08que reivindica

00:31:09la españolidad

00:31:10de la maonesa

00:31:11de maón

00:31:11de menorca

00:31:12y de como los franceses

00:31:14se han apropiado

00:31:15del nombre

00:31:15y como el mundo

00:31:17ha comprado

00:31:17esa palabra francesa

00:31:20que de alguna manera

00:31:21hace olvidar

00:31:22el origen español

00:31:23de la salsa

00:31:24y cuando he visto ahí

00:31:24claro tú

00:31:25has maqueado

00:31:26has tuneado

00:31:26un montón de

00:31:27de maonesas

00:31:28de muchas maneras

00:31:29y pone mayo

00:31:30mayo

00:31:31y yo al verlos todos juntos

00:31:32he pensado

00:31:33si teodoro bardají

00:31:34levantar la cabeza

00:31:36me mataría

00:31:37pues no lo sabía

00:31:38nadie me ha dicho nada

00:31:39sí que intento ahora

00:31:41decir croissant

00:31:43croissant

00:31:44croissant

00:31:44y me encanta

00:31:45parte de la palabra

00:31:46pero bueno

00:31:46no sé

00:31:47es que me ha venido

00:31:47con lo de mayo

00:31:48pero no lo sabía

00:31:48bueno pues para el siguiente libro

00:31:50nueve mayonesas

00:31:51que tiene el libro

00:31:51sí

00:31:52de todas clases

00:31:53es que una mayonesa

00:31:54es lo más versátil

00:31:54del planeta

00:31:55¿no?

00:31:56la verdad que sí

00:31:57está muy rica

00:31:58se llame como se llame

00:31:59aunque a mí me ha sorprendido

00:32:00lo de la salsa del olimpo

00:32:02que esto

00:32:05te lo has dicho a ti misma

00:32:06salsa del olimpo

00:32:07claro

00:32:08pero

00:32:09porque el yogur griego

00:32:10¿de dónde viene?

00:32:11del olimpo de toda la vida

00:32:12¿no?

00:32:13sí no sé

00:32:14se me ocurrió

00:32:15y de repente

00:32:15tengo un título así como muy tal

00:32:16y luego tengo otro normalito

00:32:17no sé

00:32:18como me levantaba yo ese día

00:32:19pues se lo ponían

00:32:20ese día te viniste arriba

00:32:21pero que lleva

00:32:22la salsa del olimpo

00:32:23pues al final

00:32:23es un yogur griego

00:32:25con

00:32:26parece un poquito

00:32:27un sachiki también

00:32:28¿no?

00:32:28pero es un yogur griego

00:32:30que es salado

00:32:31con

00:32:32o sea un poquito de sal

00:32:32un poquito de limón

00:32:34o de lima

00:32:35un ácido

00:32:35y ajo

00:32:37ralladito

00:32:37este no sé

00:32:38este no sé si lleva

00:32:38eneldo

00:32:39que sabes que pasa

00:32:40cada dos por tres

00:32:41lo hago

00:32:41pero a veces

00:32:41según lo que tenga

00:32:42en el frigorífico

00:32:43pues se lo he hecho

00:32:43no

00:32:44a veces yo le echo eneldo

00:32:45o le echo pepino

00:32:46y eso se convierte

00:32:47en ese sachiki

00:32:48¿no?

00:32:49pero esa es la salsa del olimpo

00:32:50porque creo que todo

00:32:51lo olimpea

00:32:52y redondea

00:32:55tiene pinta

00:32:55de que te has pasado

00:32:56muy bien haciendo este libro

00:32:57¿eh?

00:32:58sí me lo paso bien

00:32:59pero también

00:32:59o sea

00:33:00me encanta mucho el resultado

00:33:01pero también

00:33:02soy horrorosa

00:33:03y me puse un mes

00:33:04antes a hacerlo

00:33:05entonces claro

00:33:06me llevé

00:33:06¿esto lo sabe la editorial?

00:33:07sí

00:33:08lo dije en la primera presentación

00:33:09de Barcelona

00:33:10pero yo creo que a la editorial

00:33:11le da igual

00:33:12mientras que salgan

00:33:13en tiempo

00:33:13están contentos

00:33:15yo sufro

00:33:15pero es mi culpa

00:33:16entonces los deberes

00:33:17a última hora

00:33:17pero los haces

00:33:18sí

00:33:19sí

00:33:19siempre lo hago

00:33:19y lo entrego

00:33:21increíblemente bien

00:33:21yo siempre lo hago todo

00:33:23las fotos son preciosas

00:33:24ojo es que

00:33:25de verdad

00:33:26el 50% del libro

00:33:27y me aventuraría

00:33:28es decir que hasta el 60 o 70

00:33:30es gracias a Bea

00:33:31con ella también hice

00:33:33Cocinalo

00:33:33y tío es una artista

00:33:35o sea y mira que es una foto

00:33:36muy sencilla

00:33:36yo sí que tenía muy clara

00:33:37claro el formato

00:33:39que era

00:33:39tío un fondo blanco

00:33:40íbamos a darle presencia

00:33:41al bocadillo

00:33:42y al guisón

00:33:43al producto

00:33:43ya que era algo como

00:33:45muy limpio

00:33:46muy minimalista

00:33:46pero que lo veis

00:33:47y dices

00:33:47tío me quiero comer la

00:33:48y esta maravillosa foto

00:33:50de la portada

00:33:51tú sabías que la portada

00:33:52tenía que ser así

00:33:53o fue casual

00:33:54no

00:33:54me saqué unas cuantas

00:33:55haciendo cosas

00:33:56y dije yo

00:33:57esta yo creo que es la que más

00:33:58me representa

00:33:58¿no?

00:33:59o sea

00:34:00gocheza

00:34:01muerte

00:34:01aparte como no su buco

00:34:02que es verdad que es algo

00:34:03que no

00:34:04martillo de Thor

00:34:06que es la parte del oso

00:34:09buco

00:34:09pero cortado

00:34:10como más ancho

00:34:11¿no?

00:34:13y

00:34:13y quise

00:34:14bueno de hecho

00:34:16aquí ya no hay martillo de Thor

00:34:17aquí me lo comí entero

00:34:19en la contraportada

00:34:20es la

00:34:20exactamente

00:34:21claro

00:34:21el hueso

00:34:22el antes y el después

00:34:22exactamente

00:34:23no al final

00:34:24habían diferentes

00:34:26fotografías

00:34:27quería seguir un poquito

00:34:28la línea del primero

00:34:29y yo creo que me representa

00:34:30mucho

00:34:31al final en mis redes sociales

00:34:33algo que le gusta mucho a la gente

00:34:34que no sé por qué

00:34:35es como

00:34:35bueno sí ¿no?

00:34:36porque al final es lo que transmites

00:34:37pero es como disfruto la comida

00:34:38cuando la pruebo

00:34:39y eso pues

00:34:41el tercero no sé cómo será

00:34:42será comiendo algo también

00:34:44y gozándolo

00:34:45si es que hay terceros

00:34:47la última vez que viniste

00:34:49te hice un test de platos

00:34:50te hice elegir

00:34:51vale

00:34:51y lo pasaste bastante mal

00:34:53y

00:34:53pero

00:34:54lo pasaste bastante mal

00:34:55pero a los demás

00:34:56no se hizo gracia

00:34:56entonces he pensado

00:34:57que lo voy a repetir

00:34:59pero esta vez

00:35:00con tus propios guisos

00:35:01te voy a hacer elegir

00:35:03y así de paso

00:35:05pues le contamos a la gente

00:35:06todas las recetas

00:35:06que hay en tu

00:35:07en tu libro

00:35:08me parece maravilloso

00:35:09venga

00:35:10pues tienes que quedarte

00:35:11con uno de los dos

00:35:12ok

00:35:12panceta al estilo chino

00:35:13o fideos con caballo

00:35:14fideos con caballo

00:35:15fideos con caballo

00:35:16o lentejas con chorizo

00:35:18y panceta

00:35:20fideos con caballo

00:35:21fideos con caballo

00:35:23o sucre de marisco

00:35:25es que tío

00:35:26me has puesto

00:35:26Cadi el primero

00:35:27fideos con caballo

00:35:28fideos con caballo

00:35:30o pollo al ajillo

00:35:31fideos con caballo

00:35:32fideos con caballo

00:35:33o capipota

00:35:34capipota

00:35:35capipota

00:35:36o cabecera de lomo

00:35:38en manteca

00:35:38joder

00:35:39eh

00:35:42capipota

00:35:44fricando de ternera

00:35:46qué mala leche

00:35:49capipota

00:35:50te diría

00:35:50capipota

00:35:51o albóndigas de cerdo

00:35:52y salsa de sepia

00:35:53las albóndigas de cerdo

00:35:54y salsa de sepia

00:35:56albóndigas de cerdo

00:35:57y salsa de sepia

00:35:58o papas con chocos

00:35:59de Cádiz

00:36:00las papas con chocos

00:36:01eso es gloria

00:36:02ya me imaginaba

00:36:03que te ibas a quedar

00:36:04con este

00:36:04por eso lo he dejado

00:36:05para el final

00:36:07oye

00:36:08tienes también

00:36:08una receta

00:36:09de los pepinillos

00:36:10encurtidos estilo

00:36:11McDonald's

00:36:12y quiero darte las gracias

00:36:13por privarme

00:36:14de esa culpa que tenía

00:36:15porque me gustaran

00:36:16los pepinillos de McDonald's

00:36:17es lo mejor que existe

00:36:18yo he de decir

00:36:19que no lo hago mucho

00:36:22pero yo un bit más

00:36:23una vez al año o dos

00:36:24me lo como

00:36:25y me parece

00:36:25el sabor más maravilloso

00:36:27del planeta

00:36:27y las patatas

00:36:28no sé si está haciendo publi

00:36:29me da igual

00:36:29las patatas de luz

00:36:30con esa salsa

00:36:33tiesa

00:36:34gelatinosa

00:36:34blanca

00:36:35de ajo

00:36:35y eneldo

00:36:36y tal

00:36:36me parece una delicia

00:36:39lo siento

00:36:39pero es que

00:36:42aclaremos que

00:36:42ni tú ni yo

00:36:43hemos cobrado

00:36:44por decir que nos gusta

00:36:45pero te mola

00:36:46no me de eso

00:36:47lagarlo

00:36:47no te parece

00:36:49que hay cosas

00:36:50no crees que

00:36:51hay como comida

00:36:53que se llama basura

00:36:53porque es verdad

00:36:54que a nivel nutricional

00:36:55pues no es lo mejor

00:36:55quizás

00:36:56pero tío

00:36:57que estás muy rica

00:36:58lo siento

00:36:59es que imagino

00:36:59que tienen ahí

00:37:00un equipo de expertos

00:37:01trabajando

00:37:01para hacer algo

00:37:02que nos guste

00:37:03o sea

00:37:04nos han hackeado

00:37:05el gusto

00:37:06y lo han conseguido

00:37:07les ha salido bien

00:37:08pues los pepinillos

00:37:09son una maravilla

00:37:10pero hablaste con el señor

00:37:11McDonald's

00:37:11para que te diera la receta

00:37:12sí claro

00:37:12o sea lo soborné

00:37:13y me dio la receta

00:37:15yo pues no

00:37:15pues fue un poquito

00:37:17casualidad

00:37:18porque dije

00:37:19¿cómo le puedo meter

00:37:19la parte esa dulce

00:37:20al pepinillo?

00:37:23y con vinagre de sushi

00:37:25hecho

00:37:27y eneldo

00:37:28obviamente y mostaza

00:37:29pero

00:37:29es que literal

00:37:30es el mismo sabor

00:37:31qué rico

00:37:32yo estaba tan contenta

00:37:34tengo todo el día

00:37:35un bote

00:37:35otro bote

00:37:37que tengo ahí

00:37:37en el frigorífico

00:37:38que te dura

00:37:38la misma vida

00:37:39claro

00:37:40dura mucho

00:37:40pero a ti

00:37:41no te duran tanto

00:37:41¿no?

00:37:41no para nada

00:37:43me hincho a

00:37:44sándwiches

00:37:44de matanes

00:37:45de masa madra

00:37:46hecho por mí

00:37:46de 24 horas

00:37:47jamón

00:37:49cocido

00:37:49ibérico

00:37:50que ahora estoy

00:37:50está carete

00:37:51pero está buenísimo

00:37:52queso derretido

00:37:53y pepinillo

00:37:54¿eso no lo has incluido

00:37:55en el libro?

00:37:56no

00:37:56¿sí?

00:37:57¿eso no lo has incluido

00:37:57en el libro?

00:37:58yo creo que sí

00:37:58creo que sí

00:37:59creo que sí

00:37:59creo que sí que está

00:38:00vale

00:38:00ah pues mira

00:38:01ese se me había pasado

00:38:03oye la última vez

00:38:04te hice una pregunta

00:38:06un poco psicópata

00:38:08cuál de los cinco sentidos

00:38:09es el menos importante

00:38:11a cuál renunciarías

00:38:12ahora viene la segunda psicópata

00:38:14claro

00:38:14ahora viene otra

00:38:15igual no tanto

00:38:16pero

00:38:16te quiero preguntar

00:38:18¿de qué ingredientes

00:38:20prescindirías?

00:38:20o sea

00:38:21¿qué tres especies

00:38:22vegetales o animales

00:38:24estarías dispuesta

00:38:25a que se extinguieran

00:38:26si tuvieran que extinguirse tres?

00:38:29ah no vale decir un mosquito

00:38:31o sea

00:38:31tiene que ser cosas

00:38:32que se coman

00:38:32bueno

00:38:33el siguiente dice

00:38:34que los mosquitos

00:38:34no se comen

00:38:35bueno ya

00:38:35pero es que el mosquito

00:38:36creo que todos queremos

00:38:37que se extinguen

00:38:37es verdad

00:38:39vale

00:38:40cosas que no

00:38:40es que me cuesta mucho

00:38:42carlos

00:38:42espérate

00:38:44¿tienen que ser animales?

00:38:45o vegetales

00:38:46o vegetales

00:38:47sí

00:38:47o sea si quieres que se extinga

00:38:48la berenjena

00:38:49pues la berenjena

00:38:50qué fuerte que me digas

00:38:51la berenjena

00:38:52te puedes creer

00:38:53te puedes creer que todo el mundo

00:38:53está flipado

00:38:54con la berenjena china

00:38:55es algo que me cuesta

00:38:56es que no me gusta

00:38:57es verdad que hay que quitarle

00:38:58el amargor con la sal

00:38:59pero a mí siempre se me queda

00:39:00ese amargor detrás

00:39:01un poquito

00:39:02que no me mole a nada

00:39:03esa fuera berenjena

00:39:04venga fuera berenjena

00:39:05Dios santo

00:39:05qué miedo

00:39:06es que hay que tener cuidado

00:39:07con esto

00:39:07o sea me pones en un apuro

00:39:11no me voy a mojar nada

00:39:12pero

00:39:13el hinojo

00:39:16el hinojo es algo

00:39:18que está ahí

00:39:18está bueno

00:39:19pero me da igual

00:39:20ya me estoy imaginando

00:39:22al lobby del hinojo

00:39:23y al de la berenjena

00:39:23ahora llamándonos

00:39:25¿cómo podéis decir esto?

00:39:27y algo más

00:39:28un animalito

00:39:29venga

00:39:29sí lo sé

00:39:31no sé

00:39:32no sé

00:39:32espera no sé

00:39:36un ave

00:39:37un mamífero

00:39:39un pez

00:39:41la angula

00:39:42¿así?

00:39:43bueno vamos camino de ello

00:39:44bueno pero por

00:39:46por el gran consumo

00:39:47que estábamos teniendo

00:39:48¿no?

00:39:48sí bueno y por la pesca

00:39:51descontrolada

00:39:51por eso mismo

00:39:52pues eso

00:39:52la angula

00:39:53por ejemplo

00:39:53es algo que me parece carísimo

00:39:54que no tiene por qué

00:39:55está eso servido

00:39:56y

00:39:58me da igual

00:39:59muy bien

00:39:59hinojo berenjena

00:40:00y angula

00:40:01qué cosa más rara

00:40:02¿no?

00:40:03me dijiste que tu padre

00:40:04tenía fijación

00:40:05con los huevos duros

00:40:05las castañas

00:40:06y los nísperos

00:40:07qué fuerte

00:40:07¿tú con qué tienes fijación?

00:40:10la mantequilla

00:40:11luego me echan

00:40:12me dices

00:40:13con el aceite de oliva virgen

00:40:14extra que tenemos aquí

00:40:15que yo es que la mantequilla

00:40:15me encanta

00:40:16me la como a bocado

00:40:17tú vas a mi casa

00:40:18y a lo mejor puede ser

00:40:19que te abras una mantequillita

00:40:20de estas que va en papel

00:40:21vayas a usarla

00:40:22y haya

00:40:24este es mi dieta ahí

00:40:25marcado

00:40:26te lo juro

00:40:26no es coña

00:40:27¿eh?

00:40:27dices en serio

00:40:28sí me la como a bocado

00:40:29madre mía

00:40:30¿has vivido en Francia?

00:40:31no pero me gusta mucho

00:40:32la cocina francesa

00:40:34me gusta mucho

00:40:35el perfil de cocina francesa

00:40:36como todo

00:40:36siempre muy redondo

00:40:37¿sabes?

00:40:39entonces

00:40:39la mantequilla es que redondea

00:40:40por eso dices mayonesa

00:40:42y no maonesa

00:40:44¿cuántas mantequillas tienes?

00:40:45¿o solo tienes una?

00:40:46no tengo

00:40:47como siempre

00:40:48tres o cuatro

00:40:48una ahumada

00:40:49que siempre

00:40:50utilizo bastante

00:40:52una muy top

00:40:53que las mantequillas son caras

00:40:55y son buenas

00:40:55al final

00:40:56es así

00:40:57es un producto caro

00:40:57y

00:40:58eso sí

00:40:59siempre sin sal

00:41:00soy de mantequilla

00:41:01sin sal

00:41:02me gusta el puro sabor

00:41:03crudo

00:41:04neutro

00:41:05bueno

00:41:05de la mantequilla

00:41:07y luego una normalita

00:41:09para echarle ahí una cucharilla

00:41:10algo y pesa una salsa

00:41:12o darle brillo a una salsa

00:41:12o lo que sea

00:41:13pero compras mantequillas

00:41:14de importación

00:41:15entiendo

00:41:15o sea

00:41:16te gastas el dinero en eso

00:41:18sí

00:41:18de hecho la mantequilla más cara

00:41:19que me compré este año

00:41:20fue una de Galicia

00:41:21no importación

00:41:22bueno gallega

00:41:23eh

00:41:24¿la de Eras Moniz?

00:41:26exactamente

00:41:27empieza por Che

00:41:28no sé cómo se llama

00:41:29pero

00:41:29me la compré

00:41:30sí

00:41:30porque yo necesitaba probar eso

00:41:32y la verdad que está

00:41:32bastante buena

00:41:33bastante cara

00:41:34pero bastante buena

00:41:35los lácteos

00:41:36al final son siempre

00:41:36bastante caros

00:41:38ya

00:41:38eh

00:41:41me decepciona

00:41:42un poco

00:41:43que no hayas incluido

00:41:44el bocadillo

00:41:45de macarrones

00:41:46porque

00:41:47hostia es verdad

00:41:48tuvimos esa broma

00:41:49que

00:41:49me equivoqué

00:41:51al decir camarones

00:41:52dije macarrones

00:41:53luego resulta que hay un plato italiano

00:41:54creo que se llama frittata

00:41:55que es eso básicamente

00:41:57una tortilla de macarrones

00:41:58no sé si

00:41:59que reutilizan el macarrón

00:42:00que te sobró

00:42:01y te lo hacen en frittata

00:42:02no es como comida de aprovechamiento

00:42:03y tal

00:42:03sí

00:42:04pues

00:42:05a ver

00:42:06es que no

00:42:07pan con pan

00:42:09comida de

00:42:10sí

00:42:11pero bueno

00:42:12sí

00:42:12es verdad

00:42:13porque

00:42:13no me tenía equilibrio

00:42:14a mí eso

00:42:15me resuelva un poquito pesado

00:42:16ya

00:42:17bueno queda pendiente

00:42:18oye lo mismo

00:42:19ahora si le echas un macarrón

00:42:20y 200 kilos de tomate

00:42:21igual

00:42:22puede funcionar

00:42:23pues sí

00:42:24bueno tú has demostrado

00:42:25que cualquier cosa puede ser

00:42:27susceptible

00:42:27de ser

00:42:28bocadilla

00:42:29lo que me ha sorprendido

00:42:33es que pongas la smashburger

00:42:35porque

00:42:35o sea es una cosa

00:42:36que está como tan de moda

00:42:37y lo tuyo es tan outsider

00:42:39que

00:42:41pero algo debe de tener

00:42:42la smashburger

00:42:42que tenía

00:42:43los pepinillos

00:42:43que tenía que meterlo

00:42:44en algún lado

00:42:45un poco

00:42:46o sea sí que he intentado jugar

00:42:48en muerde loco

00:42:49bueno

00:42:49al final

00:42:50todas las guarniciones

00:42:51tienen que ser usadas

00:42:52en los bocadillos

00:42:52y

00:42:53bueno que también estaba

00:42:54en el de jamón

00:42:55en el mixto

00:42:55pero bueno

00:42:56es que esa smashburger

00:42:58la hago en casa

00:42:58y está muy buena

00:43:00y creo que

00:43:01como está tan de moda

00:43:03pues le estoy haciendo

00:43:04un poco la guerra

00:43:04a lo mejor

00:43:05de que yo te lo puedo hacer

00:43:05en casa

00:43:06¿sabes?

00:43:06smashéala en casa

00:43:07una carne buena

00:43:08lo eliges tú todo

00:43:09y la tienes estupenda

00:43:11das el truco

00:43:12de poner un poco

00:43:13de chuleta

00:43:14de vaca vieja

00:43:14en la carne picada

00:43:16grasita o chuleta

00:43:17eso es

00:43:17bueno meterle

00:43:18un poco de grasa

00:43:20si un carnicero

00:43:21pues si vuestro carnicero

00:43:22es buena gente

00:43:22muchas veces se tira

00:43:24aunque ahora

00:43:24todo se cobra

00:43:25tú te acuerdas

00:43:26de los huesos

00:43:27antiguamente

00:43:27que se regalaban

00:43:28bolsas

00:43:29ahora te cobran

00:43:30una pasta

00:43:31y el plato

00:43:34de tuétano

00:43:35en los restaurantes

00:43:37pero ya ha pasado

00:43:38un poco esto

00:43:38yo lo sigo viendo

00:43:40me comí uno

00:43:41la semana pasada

00:43:42sí sí

00:43:43sí es verdad

00:43:44no sé

00:43:45bueno

00:43:46todo pasará

00:43:48¿cómo llegaste

00:43:49al cachapuri georgiano?

00:43:50la cocina georgiana

00:43:51yo creo que se está

00:43:51poniendo de moda

00:43:52porque me fui

00:43:53con mi madre

00:43:54a georgia

00:43:55creo que fue el año pasado

00:43:56o el anterior

00:43:57porque un colega mío

00:43:58que viaja mucho

00:43:59a nivel gastronómico

00:44:00me dijo

00:44:01tía tienes que ir a georgia

00:44:02es una pasada

00:44:03aparte es la cuna

00:44:03de los orange

00:44:04¿no?

00:44:05tanto que están de moda

00:44:05ahora tienen un perfil de vino

00:44:07como diferente

00:44:08o sea

00:44:09muy seco

00:44:09no sé

00:44:10curioso

00:44:11pues por eso

00:44:11puse el cachapuri

00:44:12porque me hinché a cachapuri

00:44:13cuando fui a georgia

00:44:14y luego también en Barcelona

00:44:16tengo como restaurante

00:44:17cerquita

00:44:17que he ido un par de veces

00:44:18y está guay

00:44:19la pizza georgiana

00:44:21yo tengo una pizzería

00:44:22al lado de casa

00:44:23regentada por unos ucranianos

00:44:25en Ucrania

00:44:26por lo que me han dicho

00:44:27también

00:44:28hay mucha cocina georgiana

00:44:29que al final

00:44:29pues son vecinos

00:44:30¿no?

00:44:31y claro

00:44:31la pizza georgiana

00:44:32lleva básicamente

00:44:33los ingredientes

00:44:34de tu bocadillo

00:44:35del cachapuri

00:44:38bueno bocadillo

00:44:38realmente

00:44:39mantequilla

00:44:39en verdad es pizza

00:44:41bueno sí

00:44:42bocadillo apisado

00:44:43apisado

00:44:44exactamente

00:44:46pero

00:44:46pero sí sí claro

00:44:48al descubrir

00:44:49que luego eso

00:44:49pues

00:44:51venía de un plato

00:44:52tradicional

00:44:53georgiano

00:44:55me sorprendió

00:44:56aparte lo que tiene

00:44:57sí

00:44:57queso

00:44:58creo que

00:44:58mantequilla

00:44:59y romesco

00:45:00que le hago una salsa

00:45:01creo que le puse

00:45:03unos puntitos de romesco

00:45:04otra vez

00:45:04porque dije

00:45:05¿dónde meto yo el romesco?

00:45:06¡en el cachapuri!

00:45:07no y le quedaba muy bien

00:45:08al final

00:45:09el tío tiene una base de tomate

00:45:10de pimiento

00:45:10o sea ñogra y tal

00:45:11que con el queso

00:45:13eso queda estupendo

00:45:14¿has seguido las aventuras

00:45:15de David Muñoz

00:45:16por China?

00:45:17es que no veo nada

00:45:18¿ah no?

00:45:19no soy consumidora de nada

00:45:20¿qué me dices?

00:45:21me dedico a redes sociales

00:45:22pero intento cuando

00:45:23o sea tú entras en Instagram

00:45:24a colgar tu vídeo

00:45:25y chao

00:45:25así soy

00:45:26así soy

00:45:27sí un poco

00:45:28me da más por leer

00:45:29últimamente

00:45:30me da miedo

00:45:31entrar en Instagram

00:45:32que heavy

00:45:32y me dedico a ello

00:45:34no

00:45:34la verdad que no lo he

00:45:36no lo he seguido

00:45:36pero mira que lo que hace él

00:45:38me mola mucho

00:45:39pero es que últimamente

00:45:40estoy bastante outsider

00:45:41de todo lo que

00:45:42hay en Instagram

00:45:44a David Muñoz le flipa China

00:45:45pero este año

00:45:47ha hecho un viaje

00:45:47o más de uno

00:45:49ahora no recuerdo

00:45:51y ha estado pues como

00:45:52de stage

00:45:52en varios restaurantes chinos

00:45:54de la China profunda

00:45:55aprendiendo técnicas

00:45:56he visto algo

00:45:56sí

00:45:57y sí pensé en ti

00:45:58pero por encima ya

00:45:59porque tú también

00:46:00has hecho un poco

00:46:01ese viaje ¿no?

00:46:02sí yo me fui a China

00:46:03literalmente

00:46:04a zona rural

00:46:05sola

00:46:06que es el viaje

00:46:07más hostil

00:46:08que te puedes echar

00:46:09a la cara

00:46:09en el sentido de

00:46:10tío es otra cultura

00:46:12y mira que vengo

00:46:12de padre chino

00:46:13lo tendría que tener

00:46:13un poquito mamado

00:46:14pero mi padre ya estaba

00:46:16ya llevaba ya muchos años aquí

00:46:18pero en China

00:46:19me resultó curioso

00:46:20que cuando fui

00:46:21en Pekín sobre todo

00:46:22el primer día llegué

00:46:23que no me conectaba

00:46:24a la sim card

00:46:25y yo le estaba preguntando

00:46:26a las señores

00:46:26y señoras chinos

00:46:27que me cruzaba por la calle

00:46:28con un poquito cara

00:46:29de buena gente

00:46:29que me dijeran

00:46:30donde podían

00:46:31primero no hablan inglés

00:46:32obviamente

00:46:33yo no hablo chino

00:46:34y me resultó muy curioso

00:46:36lo de la hostilidad

00:46:37me refería

00:46:39a que cuando yo iba

00:46:40a ellos

00:46:40a preguntarle algo

00:46:41con la cara de desespera

00:46:42me hacían un

00:46:45pírate de aquí

00:46:46y yo creo que es esa parte

00:46:47de

00:46:47tú me vas a comprar

00:46:49hoy me va a dar algo

00:46:49¿no?

00:46:51pues yo no voy a perder

00:46:51tiempo contigo

00:46:52¿sabes?

00:46:53pero China

00:46:56si alguien me quiere

00:46:57contratar

00:46:58para ir a China

00:46:59yo se la enseño

00:47:00y hacemos un reportaje

00:47:01de puta madre

00:47:02pero China es

00:47:02la gran desconocida

00:47:03y se está poniendo

00:47:04muy de moda

00:47:05a nivel viaje

00:47:06o sea Japón

00:47:07obviamente sigue ahí

00:47:08pero China

00:47:10tú no sabes

00:47:10la de gente

00:47:10que me escribe

00:47:11diciendo

00:47:12pásame la ruta

00:47:13que hiciste

00:47:14o sea

00:47:14que es lo que hay que visitar

00:47:16y China está

00:47:17muy guay

00:47:17¿cuál ha sido

00:47:18tu viaje

00:47:19de este año?

00:47:21no he hecho nada

00:47:22estoy trabajando

00:47:24libro

00:47:25cosas

00:47:25no

00:47:26este año

00:47:27no he viajado nada

00:47:27un viaje interior

00:47:28entonces

00:47:28exactamente

00:47:29a mi mundo interior

00:47:31me ha llamado

00:47:32la atención

00:47:33lo que decías

00:47:33de las redes sociales

00:47:34yo no sé

00:47:35si ha sido

00:47:35una cosa progresiva

00:47:36o que tuviste

00:47:38un disgusto

00:47:39una mala experiencia

00:47:39dijiste hasta aquí

00:47:40algo que te hiciera

00:47:41a mi lo que me pasa

00:47:42es que

00:47:45es que hay varias cosas

00:47:47una cosa es que

00:47:48yo en verdad

00:47:48nunca he sido muy consumidora

00:47:49de nada

00:47:50ni de tele

00:47:51ni de

00:47:51en general

00:47:53y las redes sociales

00:47:55es verdad

00:47:55que hay cosas maravillosas

00:47:56pero cada vez hay

00:47:57menos cosas maravillosas

00:47:58y hay más contenido

00:48:00consumible

00:48:01muy rápido

00:48:02muy efímero

00:48:03y quizás

00:48:04con poco peso

00:48:05yo creo

00:48:06entonces

00:48:07no sé

00:48:08ya encima

00:48:09cada vez vamos más allí

00:48:10pues más pereza

00:48:11más pereza que me da

00:48:11y tío

00:48:12a mi me preocupa algo

00:48:13que es que

00:48:14a veces entro

00:48:15a veces croleo

00:48:16a veces

00:48:16no nos vamos a engañar

00:48:17de repente

00:48:18de repente dices

00:48:19tío es media hora

00:48:20ha pasado

00:48:20y no he hecho nada

00:48:21pero me da miedo

00:48:23que a veces hay

00:48:23ciertos

00:48:24ciertos posts y tal

00:48:25que

00:48:25dices

00:48:26esto es IA

00:48:27o es verdad

00:48:29y

00:48:30preguntarnos esto

00:48:32peligro

00:48:32que es verdad

00:48:34y que es mentira

00:48:35ahora

00:48:35me parece

00:48:36que nos estamos

00:48:37volviendo un poquito

00:48:37locos

00:48:38en el tema

00:48:38de la IA

00:48:39el otro día

00:48:40un periodista

00:48:40decía que

00:48:41él está convencido

00:48:42de que la gente

00:48:43va a volver

00:48:44a los formatos

00:48:45tradicionales

00:48:46a los medios

00:48:47de comunicación

00:48:48de toda la vida

00:48:49a los libros

00:48:50a lo que nos

00:48:52nos transmite

00:48:52seguridad

00:48:52que sabemos

00:48:53que lo que está

00:48:54en ese formato

00:48:55es cierto

00:48:56yo eso

00:48:57no sé

00:48:57yo es que

00:48:58muchas veces

00:48:59hemos hablado

00:49:00yo soy como

00:49:01un poco de otra época

00:49:01si me dedico a hacer

00:49:03caldos de 24 horas

00:49:05o masas de pan

00:49:05que necesitan 24 horas

00:49:06de fermentación

00:49:07esto no se lleva

00:49:08muchas horas

00:49:09pero

00:49:09ojalá sea así

00:49:11al final

00:49:11esos medios

00:49:12también

00:49:12el leerte un libro

00:49:13también te da

00:49:14como ese

00:49:16ese vacío

00:49:17y ese espacio

00:49:18a imaginarte

00:49:18tú

00:49:19como te lo imaginas

00:49:20dentro de tú

00:49:22y el consumo

00:49:23excesivo

00:49:23que tenemos

00:49:24de redes sociales

00:49:24como muy estimuladas

00:49:26porque buscamos

00:49:26el estímulo

00:49:27y yo también

00:49:28lo hago en la comida

00:49:29en el sentido

00:49:29mi primer plano

00:49:30que vas a ver

00:49:31en un vídeo mío

00:49:31va a ser

00:49:32la salsa cayendo

00:49:33brillante

00:49:33chorreosa

00:49:34encima de una carne

00:49:35o sea

00:49:35o un queso elástico

00:49:37porque al final

00:49:38atrae eso

00:49:42pues no sé

00:49:43me da un poco miedo

00:49:46y aparte

00:49:46no nos da espacio

00:49:47a eso

00:49:48a imaginar

00:49:49estamos completamente

00:49:50estimulados

00:49:51o sea

00:49:51favorece a ese automático

00:49:53en el que vivimos

00:49:53continuamente

00:49:54que creo que estamos

00:49:55en un piloto automático

00:49:56extremo

00:49:57este verano

00:49:58se habló

00:49:58unos días

00:49:59porque tampoco

00:49:59duró mucho

00:50:00pero de la caída

00:50:01de los influencers

00:50:01yo no sé

00:50:02si tú has notado algo

00:50:03yo no la verdad

00:50:03no te has caído tú

00:50:04yo no me he caído

00:50:05de hecho

00:50:06siempre es verdad

00:50:07joder que guay

00:50:08desde que empecé

00:50:09en redes sociales

00:50:09yo no he tenido

00:50:10quizá un crecimiento

00:50:11muy exagerado

00:50:12sí que durante

00:50:12la época del programa

00:50:13sí fue un crecimiento

00:50:15que me coincidió

00:50:16también

00:50:16fue casi post-covid

00:50:17la gente estaba

00:50:18muy metida en la cocina

00:50:19y se consumía

00:50:20mucho contenido

00:50:20de cocina

00:50:21y ahí sí que fue

00:50:22un poco potente

00:50:23el crecimiento

00:50:24pero luego he ido

00:50:25creciendo

00:50:25nunca he bajado

00:50:26nunca he perdido

00:50:27seguidores

00:50:28aunque he ido

00:50:29como una hormiguita

00:50:30poco a poco

00:50:30y lo que me he dado

00:50:31y lo que he dado cuenta

00:50:31que es que

00:50:32la gente se queda

00:50:33en mis redes sociales

00:50:34porque creo que

00:50:34creo que confían

00:50:36en lo que hago

00:50:37porque he tenido

00:50:38como una estabilidad

00:50:38y una coherencia

00:50:39continua

00:50:40yo siempre he criticado

00:50:41mucho el tema

00:50:42de la moda y la tendencia

00:50:43porque para mí

00:50:44es pan para hoy

00:50:44hambre para mañana

00:50:45y también

00:50:46qué horror

00:50:47tener que estar

00:50:48continuamente pensando

00:50:49qué es lo que se lleva

00:50:50y cambiando de registro

00:50:51cuando no es tuyo

00:50:51por intentar conseguir

00:50:53conseguir

00:50:53conseguir seguidores

00:50:55eso para mí

00:50:55es una cárcel

00:50:56tío

00:50:56y

00:50:58¿estás sacando el móvil

00:50:59para enseñarme algo?

00:50:59estoy sacando el móvil

00:51:00porque estoy pensando

00:51:02la última vez que viniste

00:51:03me hablaste de Suru

00:51:04del restaurante Suru

00:51:06en Barcelona

00:51:06y he hecho los deberes

00:51:07he ido

00:51:08y me flipo

00:51:09iba a sacar el móvil

00:51:10para ver las fotos

00:51:11de los platos

00:51:12para tenerlo presente

00:51:14pero

00:51:15claro

00:51:15después de que me recomendaras eso

00:51:17y me gustase tanto

00:51:17ahora quiero más recomendaciones

00:51:19ya te he dicho dos más

00:51:20sí sí

00:51:20me hablaste el otro día

00:51:22de Franca

00:51:22Nairot

00:51:23Monocrom

00:51:23¿no?

00:51:24sí

00:51:25¿por qué?

00:51:26cuéntame alguno de estos

00:51:27así con detalle

00:51:28¿te cuente alguno de estos?

00:51:29bueno al final

00:51:30yo creo que gente

00:51:31que a mí me gusta

00:51:32llegar a los sitios

00:51:33y decir

00:51:33¿qué me vas a contar?

00:51:35sin mucha parafenalia

00:51:36de engordarlo

00:51:37desde la historia

00:51:38y la experiencia

00:51:39sino

00:51:41tío como que sea

00:51:42algo muy directo

00:51:43¿no?

00:51:43que tú

00:51:43o sea

00:51:44que lo que te transmite

00:51:45el lugar

00:51:46es lo que vas a probar

00:51:47y te va a llevar

00:51:48a ese lugar

00:51:49sin demasiado

00:51:50adorno

00:51:52y creo que son locales

00:51:53que al final

00:51:55cuidan mucho el producto

00:51:58y sobre todo

00:51:59yo creo que

00:51:59lo más importante

00:52:00para mí en esta vida

00:52:00en general

00:52:01es como que hay coherencia

00:52:02detrás

00:52:02¿no?

00:52:02no vamos a hacer las cosas

00:52:03porque sí

00:52:04es que yo lo que flipo

00:52:05es que en Madrid

00:52:06sobre todo

00:52:08un colega mío

00:52:09periodista

00:52:10me dice

00:52:11Jesús Rojas

00:52:11de hecho me dice

00:52:12que ya

00:52:12yo todas las semanas

00:52:13es que tengo como

00:52:147 o 8 invitaciones

00:52:15de aperturas nuevas

00:52:16yo eso no lo veo

00:52:17sostenible

00:52:17o sea

00:52:18la parte creativa

00:52:20se tiene que diluir

00:52:21en alguna parte

00:52:22no puede ser

00:52:23que hayan

00:52:24cada semana

00:52:24tantísimas aperturas

00:52:26¿no?

00:52:26me estoy yendo

00:52:27por los cerros de Úbeda

00:52:28ah no

00:52:28sí

00:52:29y de hecho

00:52:29ya he vuelto

00:52:30del cerro

00:52:31por eso te pregunto

00:52:33porque en Barcelona

00:52:34también

00:52:34igual no tanto

00:52:35pero se abren

00:52:36muchos restaurantes

00:52:37y a mí no me interesa

00:52:39tanto lo nuevo

00:52:40sino de hecho

00:52:41Suru

00:52:41lleva 4 años abierto

00:52:43pero es que

00:52:43algo que me encanta

00:52:44de ellos

00:52:44no hacen nada de public

00:52:45o sea

00:52:46los tíos están ahí

00:52:46que parece que se han

00:52:48clandestino

00:52:48les da igual

00:52:49al principio

00:52:49les costó un poquito

00:52:50quizás arrancar

00:52:51por eso mismo

00:52:51por no meterse

00:52:52en esa parte

00:52:52de vamos a poner

00:52:54dinero en marketing

00:52:55y están llenos

00:52:56y cocina increíble

00:52:57y tiene una bodega

00:52:58de vinos increíble

00:52:58pero también te digo

00:52:59que las personas

00:52:59que están detrás

00:53:00que para mí

00:53:01es lo importante

00:53:02saben lo que están haciendo

00:53:03y o sea

00:53:04todo el mundo

00:53:05que está allí

00:53:05sabe lo que está haciendo

00:53:06sabe lo que es Suru

00:53:07y yo veo muchos

00:53:08restaurantes desalmados

00:53:09que entras y dices

00:53:10bueno me voy a sentar a comer

00:53:11como ok

00:53:12el humo

00:53:13el no sé qué

00:53:13el no sé cuál

00:53:14pero yo me voy

00:53:15ahí vacía

00:53:16otra vez

00:53:17vacía de aquí

00:53:18y vacía de

00:53:19exacto

00:53:20yo es que

00:53:20las cosas que se hacen

00:53:22yo soy muy pesada

00:53:22pero es que

00:53:23las cosas que se hacen

00:53:24con pasión

00:53:24se nota

00:53:25o sea

00:53:27y creo que

00:53:27creo que falta

00:53:29mucha alma

00:53:29en muchos proyectos

00:53:30porque creo que

00:53:31la gastronomía

00:53:31se ha visto

00:53:32que jolín

00:53:32la gente cada vez

00:53:33consume más

00:53:34y vamos dos veces

00:53:36a veces

00:53:36o tres

00:53:36para comer fuera

00:53:37entre semana

00:53:38bueno o más

00:53:39si lo contamos

00:53:40con los menús del día

00:53:41y lo que sea

00:53:41y mucha gente

00:53:41come fuera todos los días

00:53:43entonces se ha convertido

00:53:44quizás en ese business puro

00:53:46en el que la parte

00:53:47más romántica

00:53:48no está

00:53:49y también

00:53:50que genial que sea business

00:53:51y da de comer a la gente bien

00:53:53pero

00:53:54a veces nos vamos también

00:53:55a menús del día

00:53:56que dices

00:53:56tío

00:53:56que esto está ahí fumando

00:53:58estás abriendo muchos melones

00:53:59por hablar de suru

00:54:01por cerrar el de suru

00:54:02perdón

00:54:02justamente tienen un plato

00:54:04de ensalada de hinojo

00:54:05con un gazpachuelo

00:54:06mejillones

00:54:07calabacín

00:54:08eso es increíble

00:54:09ese plato es maravilloso

00:54:10ahí sí

00:54:11ahí sí ¿no?

00:54:12bueno es que el hinojo

00:54:13bien puesto tiene sentido

00:54:14claro

00:54:14yo el hinojo

00:54:15solo no me lo comería

00:54:16pero eso es una bestialidad

00:54:18aparte es que lo hacen

00:54:19todo mega fino

00:54:19esas salsas muy emulsionadas

00:54:21muy finas

00:54:23muy ligeras

00:54:23eso ha sido una locura

00:54:24y luego el yakitori

00:54:25de piel de pollo

00:54:26con gamba

00:54:27gamba

00:54:27tartar de gamba

00:54:28sí

00:54:29tartar de gamba crudo

00:54:30por encima

00:54:30eso es increíble

00:54:31si no me equivoco

00:54:32y si no que me corrijan después

00:54:33al principio seguro

00:54:34iba a ser puro yakitori

00:54:35sí

00:54:36brocheta

00:54:37pero dijeron

00:54:38creo que no está preparado

00:54:39el mundo

00:54:39solo brocheta de tal

00:54:41y al final

00:54:41se ha saqueado desde el inicio

00:54:42y es que es una barbaridad

00:54:44una piel de pollo crujiente

00:54:46con un tartar de gamba

00:54:47dulce

00:54:48porque la gamba es bestia

00:54:50quien nos esté escuchando

00:54:51que vaya

00:54:51y que lo pruebe

00:54:52y ya luego

00:54:53que nos dé las gracias

00:54:55Franca Nairot

00:54:56Monocrom

00:54:57¿a cuál voy?

00:54:57la próxima vez

00:54:58Monocrom tiene unos macarrones

00:55:00que ya sé que están

00:55:01mega quemados

00:55:01pero los macarrones

00:55:03de Monocrom

00:55:03son increíbles

00:55:04y también tiene

00:55:05un carpaccio de lengua

00:55:07muy bueno

00:55:10Nairot

00:55:10Descaza

00:55:11es cuando fui

00:55:13y me comí

00:55:13el mejor arroz

00:55:14creo que me he comido

00:55:15en mi vida

00:55:15que si no me equivoco

00:55:17era de Perdiz

00:55:19muy bueno

00:55:20ahora se habla mucho

00:55:21de los arroces de melos

00:55:22que

00:55:23rollo melosos

00:55:24no no

00:55:24el restaurante melos

00:55:26le acaban de dar

00:55:27el premio

00:55:28mejor cocinero catalán

00:55:29del año

00:55:29una de las aperturas

00:55:31no bueno

00:55:32no tengo todo fichado

00:55:33es que es imposible

00:55:34pero era por si lo sabías

00:55:36ah no pues habrá que ir

00:55:37para compararlo con Nairot

00:55:38y franca

00:55:39es que creo que

00:55:40se hacen cosas

00:55:412.0 de todo

00:55:42pero también muy elegantes

00:55:44cocina catalana

00:55:45tradicional

00:55:46en un espacio

00:55:48que entras

00:55:48y dices

00:55:49tío que belleza

00:55:49el lugar

00:55:50antes decías

00:55:51que mucha gente

00:55:52come fuera casi

00:55:53todos los días

00:55:54claro por dinero

00:55:55yo creo que cada vez menos

00:55:56o

00:55:57en vez de ir

00:55:58a sitios de menú del día

00:55:59que es un formato

00:56:00que

00:56:01yo creo que

00:56:02si no está moribundo

00:56:04prácticamente

00:56:05la gente está yendo

00:56:06a comprar

00:56:06platos preparados

00:56:08al supermercado

00:56:08pero también están apareciendo

00:56:10empresas más pequeñas

00:56:12de

00:56:13de comidas preparadas

00:56:14como las que ha habido siempre

00:56:15en los mercados

00:56:16o en los barrios

00:56:17que están intentando

00:56:18parecerse a lo del supermercado

00:56:20pero

00:56:20pero bien

00:56:21pero mejor

00:56:22eso es

00:56:22no sé si

00:56:23si tú también has

00:56:25has visto eso a tu alrededor

00:56:26bueno en Barcelona

00:56:27de hecho al lado

00:56:27en mi calle

00:56:28hay uno

00:56:28que lleva tiempito

00:56:30y siempre está a petar

00:56:31y es verdad

00:56:31son como obradores

00:56:33que se dedican a cocinar

00:56:34por la mañana

00:56:35y tienen expuesto

00:56:36como 20 entrantes

00:56:37y 20 principales

00:56:38por 12.50

00:56:40que está genial

00:56:42bueno

00:56:42que guay

00:56:43yo sigo diciendo

00:56:44hay que cocinar

00:56:45en casa

00:56:46y tu restaurante

00:56:48de Chiclana

00:56:48para cuando

00:56:50para cuando me vaya

00:56:50para Chiclana

00:56:51no

00:56:51porque ahora mismo

00:56:52estoy en Barcelona

00:56:53si

00:56:53si yo creo que

00:56:55pero tienes ese sueño

00:56:56yo sigo teniéndolo

00:56:57que según

00:56:58porque también empecé

00:56:59al principio

00:57:00voy a montar un restaurante

00:57:01un restaurante

00:57:01de cocina toda la vida

00:57:03eso está claro

00:57:03sería cocina tradicional

00:57:06pero bueno

00:57:07es que está complejo

00:57:08el tema de los restaurantes

00:57:09en ciudades grandes

00:57:09los traspases

00:57:10y todo lo caro

00:57:11que está todo

00:57:11pero en Chiclana

00:57:12a mí me gustaría

00:57:13montar algo chiquitillo

00:57:15para ser moderna

00:57:16un poco tipo

00:57:17barra o macase

00:57:18no pero una barrita

00:57:19en la que yo pueda gestionar

00:57:20pero porque a mí me gusta

00:57:21cocinar y dar de comer

00:57:22a la gente

00:57:24pero no

00:57:24ni hacerme rica

00:57:25ni simplemente

00:57:26es que de verdad

00:57:27ese es mi sueño

00:57:28luego ya

00:57:29que te salgan los números

00:57:30el suru de Chiclana

00:57:32el suru de Chiclana

00:57:32pero más chico

00:57:33más chiquitito

00:57:34el surito

00:57:36por ejemplo

00:57:37pero me encantaría

00:57:38la verdad que

00:57:38que sí

00:57:39pero un poquito más

00:57:40para adelante

00:57:41oye Ángel León

00:57:41dice cosas muy bonitas

00:57:42de ti

00:57:43Ángel León

00:57:43es maravilloso

00:57:44pues sí

00:57:45la verdad es que sí

00:57:46joder

00:57:46¿hace mucho que os conocéis?

00:57:48pues coincidimos

00:57:49somos vecinos

00:57:50toda la vida

00:57:50pasas eh

00:57:51por las mañanas

00:57:53no pero de Chiclana

00:57:54al puerto

00:57:55no hay mucho

00:57:55bueno 35 minutos

00:57:57por ahí eh

00:57:57pero Ángel

00:57:58eso no es nada

00:58:00Ángel

00:58:00yo lo conocí

00:58:01en una colaboración

00:58:02que hicimos

00:58:03no lo conocí ahí

00:58:04ya lo conocí

00:58:05ya nos conocíamos

00:58:06pero ahí hablé

00:58:07un poquito más

00:58:08con él

00:58:09y

00:58:09joder a mí

00:58:10siempre me ha parecido

00:58:11un tío muy guay

00:58:12es un romántico

00:58:13tiene una palabrería

00:58:14romántica

00:58:15que no puede ir con ella

00:58:16pero es un tío

00:58:16que lo siente todo

00:58:17y la última vez

00:58:18que coincidí

00:58:19más tiempo con él

00:58:20fue cuando fui a Poniente

00:58:21a su nuevo a Poniente

00:58:23que

00:58:24tío me parece

00:58:25un lugar espectacular

00:58:26es como

00:58:26único en el mundo

00:58:27considero

00:58:28o sea

00:58:28recuperar esas marismas

00:58:30¿no?

00:58:30y

00:58:31y algo que me explicó

00:58:32que pareció loquísimo

00:58:33de que ya es la primera vez

00:58:34que se hace un

00:58:35un estero

00:58:36y una salina junta

00:58:37porque al final

00:58:38la proporción de sal

00:58:39que tiene uno y otro

00:58:40o sea la salina

00:58:41tiene un porcentaje

00:58:42de sal mucho más alto

00:58:43que la

00:58:44que el estero

00:58:45no se puede juntar

00:58:46pero se ha hecho ahí

00:58:46unas movidas ingenierías

00:58:48de imágenes

00:58:48que no vea

00:58:49que le encanta hacer a él

00:58:50que está muy guay

00:58:50y luego cenar

00:58:52o comer en ese entorno

00:58:53tan salvaje y natural

00:58:54¿no?

00:58:54que al final te vuelve a atraer

00:58:56a lo que es tío

00:58:57naturaleza

00:58:58tierra

00:58:59olores

00:59:00o sea es como

00:59:02estas cosas inmersivas

00:59:03que te dicen

00:59:03que está todo lleno de pantalla

00:59:04inmersivo es eso

00:59:05joe

00:59:05no inmersivo de pantalla

00:59:07él dice en el prólogo

00:59:08que tu cocina

00:59:09no busca impresionar

00:59:10busca cuidar

00:59:11es que

00:59:12que bonito

00:59:12es que piense

00:59:13que te he dicho

00:59:13romántico

00:59:15pero sí sí

00:59:16al final

00:59:17es que para mí

00:59:17es eso

00:59:19la cocina

00:59:19o sea no va tanto

00:59:20o sea sí que está guay

00:59:22estimular a veces

00:59:23los sabores

00:59:23y impresionar

00:59:24y que la gente

00:59:24ay que rico esto

00:59:25no lo he probado nunca

00:59:26pero para mí

00:59:26es lo que

00:59:27como empezamos

00:59:28la entrevista

00:59:28la cocina es intención

00:59:30y esa intencionalidad

00:59:32se transmite

00:59:32a través de un plato

00:59:33y esa es mi

00:59:34eso

00:59:34mi manera

00:59:35de cuidar

00:59:36qué romántico

00:59:37que comiste

00:59:38en la poniente

00:59:39el plato

00:59:40que se te ha quedado

00:59:41en la cabeza

00:59:41claro

00:59:42el que se te queda

00:59:42en la cabeza

00:59:42es el mito

00:59:43que se ha visto mucho

00:59:43porque la verdad

00:59:44que está muy en red

00:59:45el que te haga

00:59:46unique jime

00:59:46enfrente a una dorada

00:59:48y que te sirvan

00:59:49esa carne

00:59:50esa dorada

00:59:53hecha de esa manera

00:59:55sacrificada

00:59:55de esa manera

00:59:56que no sufre

00:59:57y tal

00:59:57y se te cae

00:59:57una carne

00:59:58te echa

00:59:58tan no sé qué

00:59:58unos ácidos lácticos

00:59:59tan no sé qué

01:00:00que está buenísimo

01:00:01pero

01:00:02¿sabes qué pasa?

01:00:03que a mitad de

01:00:03porque el equipo

01:00:04que tienes maravilloso

01:00:04a mitad de comida

01:00:05yo ya iba un poco piripi

01:00:06porque me pusieron vino

01:00:07pero para matarse

01:00:09entonces no me acuerdo

01:00:10de la mitad

01:00:13momento confesiones

01:00:14sí sí

01:00:14no totalmente

01:00:15me lo pasé

01:00:16o sea te juro

01:00:16que no me he reído más

01:00:17en una estrella Michelin

01:00:18en mi vida

01:00:19me he reído increíble

01:00:21o sea me lo pasé

01:00:21fui sola

01:00:22porque a mí me encanta

01:00:23ir a

01:00:23a

01:00:24a

01:00:25restaurantes gastronómicos

01:00:26sola

01:00:26creo que te cambia

01:00:28completamente

01:00:28la experiencia

01:00:29de cuando vas acompañado

01:00:30es otra cosa diferente

01:00:31y la verdad

01:00:32que me lo pasé muy bien

01:00:32pero yo me quedaría

01:00:34con la

01:00:34con la dorada

01:00:35y luego también tenía

01:00:36una sopita con calamar

01:00:39ahí vivo

01:00:40y sartando

01:00:40fíjate

01:00:41que la primera vez

01:00:42que fui a Poniente

01:00:43que era en el

01:00:44en el antiguo local

01:00:46también lo recuerdo

01:00:47como

01:00:48también fui solo

01:00:49también me reí mucho

01:00:50también me emborracharon

01:00:52sí que son unos

01:00:53con vinos de jerez

01:00:53claro es que

01:00:54sí sí

01:00:55creo que hemos tenido

01:00:55experiencias paralelas

01:00:57en años distintos

01:00:58y tal

01:00:58pero

01:00:59pues

01:01:00igual te lo cruzas

01:01:01porque cuando

01:01:02acabe contigo

01:01:03viene

01:01:03Ángel León

01:01:04sí sí

01:01:05hostia

01:01:05me cago en la mano

01:01:06me lo debería

01:01:06haber dicho

01:01:07antes

01:01:07en unos minutitos

01:01:08entrevista Ángel León

01:01:09también aquí

01:01:10en Tengas

01:01:10no ser

01:01:10oye ya voy a ir

01:01:12acabando

01:01:12pero he visto

01:01:13que te gustan mucho

01:01:13los cacharritos de cocina

01:01:14que los tienes casi todos

01:01:16o sea tienes de todo

01:01:18entonces la pregunta es

01:01:19¿qué le vas a pedir

01:01:19a los reyes magos

01:01:20de cocina?

01:01:21o sea ¿qué te falta?

01:01:22es que lo tengo todo

01:01:23tío

01:01:23¿todo?

01:01:24¿sabes lo que quiero?

01:01:24no

01:01:25¿me lo has regalado?

01:01:26¿sabes lo que quiero?

01:01:27no sé

01:01:27depende

01:01:27es algo

01:01:28para alargar

01:01:30más el tiempo

01:01:31de los panes

01:01:32¿y eso qué?

01:01:33¿cómo se llama?

01:01:33¿qué nombre tiene?

01:01:34eso se llama

01:01:34comprarte

01:01:35el grano del trigo entero

01:01:37y yo quiero el cacharro

01:01:38que te hace la harina

01:01:39en el momento

01:01:39o sea ¿quieres un molino?

01:01:40el molinito ese de maderita

01:01:42que lo mete arriba

01:01:43con el embudo

01:01:44y empieza

01:01:44no sabía ni que existía

01:01:46eso para las casas

01:01:47eso es precioso

01:01:47bueno a ver

01:01:48puesta carete

01:01:49para las casas

01:01:50sí

01:01:50no hay un molino

01:01:51no quiero un molino de piedra

01:01:52en mi casa

01:01:53que ojo cuidado

01:01:54el futuro puede ser

01:01:55que sea ese

01:01:55en un río

01:01:57te veo en Ciudad Real

01:01:58ahí viviendo

01:01:59en plan quijotesco

01:02:00te lo he dicho ya muchas veces

01:02:00ermitaña

01:02:01ermitaña y viviendo de la tierra

01:02:02tío yo creo que a día de hoy

01:02:05lo que nos va a devolver

01:02:06la soberanía de todo

01:02:07y el control

01:02:08y un poco la libertad

01:02:09va a ser

01:02:10irte al campo a vivir

01:02:11con los recursos naturales

01:02:13que tienes

01:02:13te lo juro eh

01:02:14querido Reyes Magos

01:02:15me llamo Marialo

01:02:16me he portado muy bien

01:02:18y quiero un molino

01:02:19de piedra

01:02:20en Ciudad Real

01:02:21me lo he alejado

01:02:22te has portado bien ¿no?

01:02:23con un río al lado

01:02:24yo siempre

01:02:25lo intento por lo menos

01:02:26la intencionalidad

01:02:28eso es lo que importa siempre

01:02:29Marialo muchas gracias

01:02:30por haber vuelto a Gastroser

01:02:31muchas gracias a ti

01:02:32muy bien

01:02:32tu sección

01:02:34repetiremos

01:02:34gracias

01:02:35espero tu llamada

01:02:47hoy vamos a hablar

01:02:48de una inmensa minoría

01:02:49porque en estos tiempos

01:02:51en los que

01:02:51en muchos hogares

01:02:52reina el plato precocinado

01:02:54y en los restaurantes

01:02:55las cartas clónicas

01:02:56por suerte

01:02:57por suerte

01:02:58sigue habiendo gente

01:02:59que apuesta por la gastronomía

01:03:00con arraigo

01:03:01y personalidad

01:03:01y que encuentra

01:03:02en esas raíces

01:03:03la inspiración

01:03:04para seguir evolucionando

01:03:06un espacio

01:03:07en colaboración

01:03:07con Cervezas 1906

01:03:10de todo eso

01:03:11de lo importante

01:03:12que es la tradición

01:03:13para innovar

01:03:14y para transgredir

01:03:15saben mucho

01:03:16los de Cervezas 1906

01:03:17y de hecho

01:03:18llevan muchos años

01:03:19apostando por proyectos

01:03:20inspiradores

01:03:20de gastronomía

01:03:21para una inmensa minoría

01:03:23de la mano

01:03:24de los mejores cocineros

01:03:25de España

01:03:25y como lo hacen

01:03:26pues apoyando

01:03:27y financiando causas

01:03:28con poder transformador

01:03:30y con un impacto

01:03:30positivo en la sociedad

01:03:32por eso

01:03:33está aquí hoy

01:03:33el chef de Aponiente

01:03:34un restaurante

01:03:35del puerto de Santa María

01:03:36en Cádiz

01:03:37que tiene

01:03:37todas las estrellas Michelin

01:03:39y todos los Soler Repsol

01:03:40que se pueden tener

01:03:40pero que además

01:03:41está rodeado

01:03:42de algo único

01:03:43y excepcional

01:03:44un entorno

01:03:45que nutre

01:03:46y completa su oferta

01:03:47y que a la vez

01:03:48se ha convertido

01:03:48en un parque natural

01:03:49abierto a los vecinos

01:03:50estoy hablando

01:03:51de la recuperación

01:03:52de las marismas

01:03:53de San José

01:03:53una apuesta

01:03:54por el origen

01:03:55por la tierra

01:03:56y por seguir

01:03:57extrayendo vida

01:03:57en un lugar

01:03:58que dejó de tenerla

01:03:59porque se había convertido

01:04:00en un vertedero

01:04:01Ángel León

01:04:02es un gusto

01:04:03volver a tenerte aquí

01:04:04en Gastroser

01:04:05y yo igual

01:04:06estamos como en casa

01:04:08¿qué tal se vive

01:04:09formando parte

01:04:10de una inmensa minoría?

01:04:12bueno

01:04:14aparentemente bien

01:04:18emocionalmente

01:04:18bueno pues

01:04:20siento ahora mismo

01:04:21que estoy

01:04:21en un momento

01:04:21contracorriente

01:04:23he vuelto un poco

01:04:24a la casilla

01:04:26del parchí

01:04:27de en principio

01:04:29y siento que

01:04:31queda contar

01:04:32lo que no se cuenta

01:04:33de Aponiente

01:04:35quizás

01:04:36la gente

01:04:37esté más atenta

01:04:38a las cosas

01:04:38que están pasando

01:04:39en esa marisma

01:04:40de San José

01:04:40¿no?

01:04:42¿cuánto hace Ángel

01:04:43que colaboras

01:04:43con Cervezas 1906?

01:04:45creo que ya es

01:04:46una relación duradera

01:04:46¿no?

01:04:47llevo tiempo

01:04:47llevo por lo menos

01:04:49te diría que seis años

01:04:50trabajando con ellos

01:04:52apostaron por nosotros

01:04:54la verdad

01:04:55desde el principio

01:04:56y

01:04:56y me siento muy a gusto

01:04:58porque

01:05:00me dejan ser muy libre

01:05:01no tengo escaleta

01:05:05ahora tienes

01:05:06tres estrellas Michelin

01:05:07un restaurante

01:05:08espectacular

01:05:09un parque

01:05:10alrededor

01:05:11pero te imagino

01:05:12hace unos cuantos años

01:05:13soñando con todo esto

01:05:14¿no?

01:05:14no sé si

01:05:15sentado en una terraza

01:05:16mirando el mar

01:05:17con una libreta

01:05:19y un botellín

01:05:20de Cervezas 1906

01:05:22en tu caso

01:05:23no sé si es así

01:05:24como surgen

01:05:25las grandes ideas

01:05:27pues yo creo

01:05:28que las grandes ideas

01:05:29muchas veces

01:05:30la gente nos imagina

01:05:31a los cocineros

01:05:31ahí en un laboratorio

01:05:33ahí

01:05:33todo el mundo

01:05:34y tal ¿no?

01:05:35y mis ideas nacen

01:05:36hablando con la gente

01:05:39muy normal

01:05:40anónima

01:05:41creo que tenemos

01:05:42dos orejas

01:05:43para escuchar

01:05:45yo soy de los que escucha

01:05:46me gusta escuchar

01:05:48estar atento

01:05:49y creo que

01:05:50en estar escuchando

01:05:51y estar atento

01:05:52nacen ideas bonitas

01:05:54también te digo

01:05:54que eso

01:05:55de que todo el mundo

01:05:56habla de la creatividad

01:05:57y de tal

01:05:58a mí me gusta

01:05:59llamarlo más fantasía

01:06:01y también te digo

01:06:02que no existe

01:06:03si no hay necesidad

01:06:04no hay creatividad

01:06:05la verdadera creatividad

01:06:07nace

01:06:07de la necesidad

01:06:09y en mi caso

01:06:10no tengo el restaurante

01:06:12en la cuarto

01:06:13en la quinta

01:06:13de Nueva York

01:06:14ni en Alcalá

01:06:15número 35

01:06:16lo tengo

01:06:17en un lugar

01:06:18en lo que era

01:06:19un vertedero

01:06:20en un molino

01:06:21que estaba abandonado

01:06:23y al final

01:06:24hay que poner el foco

01:06:25en un lugar

01:06:27que no es fácil

01:06:28de llegar

01:06:29¿no?

01:06:30¿en qué momento

01:06:31se te ocurre

01:06:32que ese vertedero

01:06:33puede convertirse

01:06:34en un pequeño paraíso

01:06:35y albergar un restaurante

01:06:36pues del nivel

01:06:37de aboniendo?

01:06:39pues mira

01:06:40lo mío

01:06:40ha sido

01:06:40en dos

01:06:43dos fases

01:06:44la primera

01:06:45conseguir el molino

01:06:46de marea

01:06:47con dos siglos

01:06:48que estaba abandonado

01:06:49reconstruirlo

01:06:50y convertirlo

01:06:51en el restaurante

01:06:51y una vez

01:06:53que empezamos eso

01:06:54pues en esos planos

01:06:55de ese molino

01:06:57pues se hablaba

01:06:58de una salina

01:06:59que había justamente

01:07:00enfrente

01:07:01donde se extraía sal

01:07:03se recolectaba pescado

01:07:04donde había

01:07:06una economía importante

01:07:07de hecho

01:07:08si te enseño

01:07:10los planos originales

01:07:11del salinero

01:07:12de la casa

01:07:12que tenía

01:07:14hablamos

01:07:14de

01:07:16multimillonario

01:07:17el salinero

01:07:18era un señor

01:07:19con poderío

01:07:21pues las típicas

01:07:23estancias

01:07:23con caballos

01:07:25con un montón

01:07:26de habitaciones

01:07:26¿no?

01:07:27este señor manejaba

01:07:28bastante

01:07:28porque tenía

01:07:29muchas salinas

01:07:29pero tenía

01:07:30la casa

01:07:31en la salina

01:07:32de San José

01:07:32¿no?

01:07:32yo siempre me soñé

01:07:33que

01:07:34lo que era un vertedero

01:07:36todavía quedaba

01:07:37dibujado

01:07:38los surcos

01:07:39de las mareas

01:07:39antiguas

01:07:40y las entradas

01:07:41de la bahía de Cádiz

01:07:43al estero

01:07:43y siempre pensé

01:07:46que algún día

01:07:46podía recuperar

01:07:47esos caminos

01:07:48meter el agua

01:07:49hacer la salina

01:07:50y a consecuencia

01:07:52de esa salina

01:07:52pues

01:07:54convertir aquello

01:07:54en un estero

01:07:55¿no?

01:07:56hay algo que muy poca gente

01:07:57sabe

01:07:57que es que realmente

01:07:58la salina

01:08:01el agua

01:08:02entra a 0,30 gramos

01:08:03por litro

01:08:04y cuando se cristalizan

01:08:05están 250 gramos

01:08:06¿no?

01:08:07los romanos

01:08:08que fueron adelantados

01:08:09en esto

01:08:11hicieron realmente

01:08:12la marisma

01:08:13es una obra

01:08:14es una obra

01:08:14del ser humano

01:08:16para marear el agua

01:08:17y concentrar la sal

01:08:19por medio de la evaporación

01:08:20y en esos caminos

01:08:23sin darse cuenta

01:08:24es la primera vez

01:08:24que el ser humano

01:08:25hace una obra

01:08:26en la naturaleza

01:08:26y nace un nuevo ecosistema

01:08:28que es la marisma

01:08:28¿no?

01:08:29esto es importante

01:08:30porque yo creo que

01:08:30pocas veces el hombre

01:08:31ha hecho algo en la naturaleza

01:08:33y ha generado

01:08:34un ecosistema

01:08:34y se daban cuenta

01:08:37los salineros

01:08:38que no solamente

01:08:39tenían sal

01:08:39sino que en esos caminos

01:08:41había doradas

01:08:42lubinas

01:08:42camarones

01:08:43ostiones

01:08:44camarones

01:08:45langostinos

01:08:46¿no?

01:08:46y que no solamente

01:08:47tenían sal

01:08:48sino que también

01:08:48tenían pescado

01:08:49¿no?

01:08:49y yo siempre

01:08:51que miraba por la ventana

01:08:52pues soñaba

01:08:52sobre todo

01:08:54sembrar

01:08:54¿no?

01:08:55esa palabra

01:08:56que suena a tierra

01:08:57a mí siempre

01:08:57sembrar pescado

01:08:59¿no?

01:08:59porque no podemos

01:09:00sembrar nosotros

01:09:01pescado

01:09:01y tener una huerta real

01:09:04no una huerta mentirosa

01:09:07de cuatro plantas

01:09:09y un trampantojo

01:09:10sino una gestión real

01:09:11de la marisma

01:09:12que es lo que

01:09:13estamos haciendo hoy día

01:09:15¿no?

01:09:15hoy día ya

01:09:16se ha convertido

01:09:17en una realidad

01:09:18yo hago croquetas

01:09:20de esto se encargan

01:09:21pescadores profesionales

01:09:23contratados

01:09:25salineros

01:09:26biólogos

01:09:26y yo de alguna forma

01:09:28soy el

01:09:30el transeúnte

01:09:31¿no?

01:09:31que de alguna forma

01:09:32va aprendiendo

01:09:33de todos los errores

01:09:34que estamos teniendo

01:09:36con la naturaleza

01:09:37claro

01:09:38pero

01:09:38la osadía

01:09:39de haber ido

01:09:40contra corriente

01:09:41al final es algo

01:09:41que nace de ti

01:09:42tú estás detrás

01:09:43de todo eso

01:09:45¿con qué te sientes

01:09:46más orgulloso?

01:09:47¿cuando ves a un

01:09:47cliente que está

01:09:48mojando pan

01:09:49o cuando ves a

01:09:51un vecino del puerto

01:09:52que está dando

01:09:52un paseo por allí?

01:09:54wow

01:09:56te podría decir

01:09:57que las dos me

01:09:58me ponen

01:09:59a la misma altura

01:10:00satisfacción

01:10:01¿no?

01:10:02entendí ya

01:10:02que los clientes

01:10:03vienen a los restaurantes

01:10:04a olvidarse

01:10:05de su vida

01:10:06a cantar bulería

01:10:07a ponerse

01:10:09uno a gusto

01:10:10a mojapán

01:10:11a beber vino

01:10:12no a volvernos locos

01:10:14yo he perdido

01:10:15muchos clientes

01:10:16Carlos contando historias

01:10:17ya lo bueno

01:10:18que me está ocurriendo

01:10:19en la vida

01:10:19que ya me he convertido

01:10:21en un pureta

01:10:22y ya no cuento historias

01:10:23sino que las historias

01:10:24se convierten

01:10:25en realidad

01:10:26y creo que eso

01:10:27es lo más bonito

01:10:28que te puede pasar

01:10:29en tu vida

01:10:29pero alguno has ganado

01:10:30contando historias

01:10:31ah por supuesto

01:10:32por supuesto

01:10:33hay

01:10:33creo que hay más

01:10:35detrás que antes

01:10:36simplemente que antes

01:10:38perdíamos mucho tiempo

01:10:39en contar

01:10:39en explicarnos

01:10:41en justificarnos

01:10:42el por qué estamos

01:10:43haciendo esto

01:10:44ahora es bonito

01:10:45porque hay un silencio

01:10:46donde

01:10:47donde las cosas

01:10:48ocurren

01:10:49y son naturales

01:10:51y yo quería enfrentar

01:10:52ahí

01:10:53a la verdad

01:10:54que es que

01:10:55los clientes

01:10:55coman cosas vivas

01:10:56no porque yo sea japonés

01:10:59y me llame

01:11:00Takumi

01:11:01sino porque

01:11:02quiero dar valor

01:11:04a la muerte

01:11:05porque ha habido

01:11:06antes un cultivo

01:11:07y porque antes

01:11:08ha habido un tiempo

01:11:09donde hemos estado

01:11:10preocupados

01:11:11de que esos animales

01:11:11estén comiendo

01:11:12de cuidarlo

01:11:15para que de repente

01:11:16muera para ti

01:11:17me parece un acto

01:11:20de generosidad

01:11:21y mucha gente dice

01:11:22pero por qué lo hace

01:11:23digo

01:11:23porque si te lo saco muerto

01:11:26pierdes la conexión

01:11:27con la naturaleza

01:11:29que se ha perdido

01:11:30que todo el mundo

01:11:31habla de sostenibilidad

01:11:32pero

01:11:33a la gente le da

01:11:34asco tocar un pescado

01:11:36o oler a mar

01:11:38es este mundo loco

01:11:39donde

01:11:40todo el mundo

01:11:41sabe de cocina

01:11:42pero no quise a nadie

01:11:43y todo el mundo

01:11:45sabe de sostenibilidad

01:11:45pero la gente no quiere

01:11:47acariciar un pescado

01:11:48o sabe cuando un pescado

01:11:49se pone malo

01:11:51es muy raro

01:11:52porque yo creo

01:11:53que estamos muy desconectados

01:11:54de la naturaleza

01:11:56y lo bonito

01:11:58que está pasando

01:11:58en Aponiente

01:11:59es que a nosotros

01:12:00la naturaleza

01:12:01nos ha puesto

01:12:01en un punto

01:12:03que es que te confieso

01:12:05que no tengo

01:12:05ni idea del mar

01:12:07yo no tengo

01:12:08ni idea del mar

01:12:08yo creía

01:12:09es curioso

01:12:09yo creía

01:12:11en mis adentros

01:12:12en mi yo

01:12:13en mi ego

01:12:15yo sí creía

01:12:16que sabía del mar

01:12:17porque llevo toda mi vida

01:12:18como un psicópata

01:12:19estudiando

01:12:20pero empezó

01:12:21el proyecto

01:12:22de la marisma

01:12:22y me di cuenta

01:12:23que no tengo ni idea

01:12:24tío

01:12:24nos han pasado

01:12:25un montón de cosas

01:12:26un montón de errores biológicos

01:12:28de perder muchas cosechas

01:12:31de darme cuenta

01:12:32que hay cosas

01:12:33que no están escritas

01:12:34en los libros de biología

01:12:35y es un poco

01:12:36volver para atrás

01:12:37es volver a observar

01:12:39hoy hay levante

01:12:40el agua está a 32 grados

01:12:42el pescado

01:12:43a partir de 35 grados

01:12:44se pierde el oxígeno

01:12:45se nos muere

01:12:46cuando se abren

01:12:47con puertas

01:12:48podemos abrir siempre

01:12:49con puertas

01:12:50no señor

01:12:50porque hay veces

01:12:52que tú estás viendo

01:12:53que en Aponiente

01:12:54hace un día maravilloso

01:12:55pero en la Sierra de Cádiz

01:12:56está lloviendo

01:12:56está entrando agua dulce

01:12:58y estás metiendo agua

01:12:59con 0,8 gramos por litro

01:13:02en el estero

01:13:03y estás matando

01:13:03a toda tu cosecha

01:13:05nos están pasando

01:13:06muchas cosas

01:13:08que nos está poniendo

01:13:09en un punto de valor

01:13:11de todo lo que sale ahí

01:13:12que no se imagina nadie

01:13:15que es la pérdida

01:13:17y el aprendizaje

01:13:18de aprender de la naturaleza

01:13:20es lo que tiene

01:13:21ser pionero

01:13:22ser los primeros

01:13:23en haber creado

01:13:25algo por el estilo

01:13:26que tienes que aprender

01:13:27por el camino

01:13:28porque nadie te lo puede contar

01:13:30¿no?

01:13:31¿sabes qué pasa?

01:13:31que teníamos muchos datos

01:13:33teníamos muchos estudios

01:13:34muchas hipótesis

01:13:37¿no?

01:13:37de lo que podía pasar

01:13:38pero no hemos salido

01:13:40por la tangente

01:13:41y nos ha salido

01:13:42otra cosa

01:13:43es verdad que

01:13:43desde hace ya

01:13:44cuatro meses

01:13:46llegamos con una estabilidad

01:13:50biológica

01:13:50creo que hemos encontrado

01:13:52el equilibrio

01:13:52sabiendo

01:13:53que por ejemplo

01:13:54nunca me he enfrentado

01:13:55al invierno

01:13:56en el estero

01:13:57no sé

01:13:57qué va a pasar en diciembre

01:13:59no sé si voy a tener

01:14:00que ponerle bufanda

01:14:00a los camarones

01:14:01o voy a tener que ponerle

01:14:03un calentador

01:14:03a las doradas

01:14:04porque el agua

01:14:04está muy fría

01:14:05no sé cómo se van a comportar

01:14:07las lluvias

01:14:08también

01:14:10y quizás

01:14:12apunte todo lo que me pase

01:14:14en diciembre

01:14:14y el diciembre

01:14:15el año que viene

01:14:16no va a ser igual

01:14:17entonces

01:14:17yo creo que voy a estar

01:14:19durante muchos años

01:14:21aprendiendo

01:14:22del conocimiento

01:14:23de lo que ocurre

01:14:24¿no?

01:14:25¿y cómo responde

01:14:26el cliente

01:14:27cuando le conectas

01:14:29de forma inesperada

01:14:30porque creo que nadie

01:14:31se espera

01:14:31lo que

01:14:32lo que le vas a ofrecer

01:14:33cuando

01:14:34claro

01:14:34la gente va a Poniente

01:14:36pensando que se va a comer

01:14:37un pescado muy rico

01:14:38pero tú le das

01:14:39otras muchas cosas

01:14:40que no estaban

01:14:41en el guión

01:14:41de la alta cocina

01:14:43sí

01:14:43yo creo que es

01:14:44lo bonito

01:14:45al final

01:14:46yo creo que el mensaje

01:14:47para mí de Poniente

01:14:48es que tú puedes

01:14:49ir a un restaurante

01:14:51probar

01:14:52toda la capacidad

01:14:53que puede tener

01:14:54el mar

01:14:54de sorprenderte

01:14:55no porque los productos

01:14:57sean famosos

01:14:58y conocidos

01:14:59sino por la cantidad

01:15:00de texturas

01:15:02variantes

01:15:03sensaciones

01:15:04que te pueden dar

01:15:04un montón de proteínas

01:15:06que a lo mejor

01:15:07no son tus preferidas

01:15:09pero que a lo mejor

01:15:10te hace mirar al mar

01:15:12de una forma diferente

01:15:13que es

01:15:15si tú miras al mar

01:15:16con hambre

01:15:18con verdadera hambre

01:15:19y te quita

01:15:20lo aprendido

01:15:21lo cultural

01:15:23y te enfrentas

01:15:24como hace

01:15:27el principio

01:15:28del ser humano

01:15:29y vuelves a observar

01:15:30a arrancar algo

01:15:31que nunca arrancaste

01:15:32comerte las raíces

01:15:33meterle un bocado

01:15:34a una planta

01:15:35que dices tú

01:15:36¿quién cojones

01:15:37le va a meter un bocado

01:15:37a esto?

01:15:38pues yo creo que

01:15:39ese instinto

01:15:40de volver para atrás

01:15:41es el que tenemos

01:15:43en Aponiente

01:15:43que es bonito

01:15:44porque salen cosas

01:15:45muy inesperadas

01:15:46¿no?

01:15:47mira yo te voy a poner

01:15:48un ejemplo

01:15:50hace un año

01:15:51saqué a mi equipo

01:15:52a la marisma

01:15:5338 cocineros

01:15:55todos con un talento

01:15:57de cojones

01:15:57y gente que yo admiro

01:16:00les di un papel

01:16:01y un boli

01:16:03les dije

01:16:03que ellos salieron

01:16:03a la marisma

01:16:04empezando

01:16:05tenéis dos horas

01:16:06pensar cosas

01:16:08probar

01:16:09contarme

01:16:10¿no?

01:16:10después de dos horas

01:16:11vinieron

01:16:12me dan los papeles

01:16:13yo me los llevo

01:16:14a mi despacho

01:16:15empecé a verlo

01:16:16y digo

01:16:16coño

01:16:17que poco

01:16:19sí

01:16:19me esperaba más

01:16:20la verdad

01:16:20esperaba más de ellos

01:16:22¿no?

01:16:24bueno

01:16:25pues al día siguiente

01:16:26se me ocurre

01:16:27una idea

01:16:29y le digo

01:16:30a Alan

01:16:30al jefe de cocina

01:16:31Alan

01:16:31hoy los chavales

01:16:32no van a comer

01:16:34van a comer

01:16:34por la tarde

01:16:36me dice

01:16:36¿cómo?

01:16:37digo que hoy

01:16:38no va a comer la gente

01:16:39digo

01:16:39y vamos a salir

01:16:41a las 5 de la tarde

01:16:42a la marisma

01:16:42y después de ir

01:16:44a la marisma

01:16:44por supuesto

01:16:45a mi equipo

01:16:45le voy a dar gloria

01:16:48¿sabes que el mundo

01:16:49cambió?

01:16:49que esos tíos

01:16:50cambiaron

01:16:51tenían hambre

01:16:52tenían ansiedad

01:16:54tenían un instinto

01:16:55que no lo tienen

01:16:56todos los días

01:16:57porque vivimos

01:16:58en una parte del mundo

01:16:59donde no hay hambre

01:16:59pero si la gente

01:17:01siente hambre

01:17:02se enfrentan

01:17:03a la naturaleza

01:17:04con una energía

01:17:05que no la tienes

01:17:06si te comes

01:17:06ante una fabada

01:17:08asturiana

01:17:09y lo cambió todo

01:17:11y aquí están los papeles

01:17:13de los tíos

01:17:13sin hambre

01:17:14y los tíos

01:17:15con hambre

01:17:16los que tenían hambre

01:17:17igual querían darle un bocado

01:17:18hasta las piedras

01:17:19se lo comió en todo

01:17:21oye

01:17:22recibís a los clientes

01:17:23bueno

01:17:24hacéis como un pequeño recorrido

01:17:25¿no?

01:17:26creo que la primera etapa

01:17:26es un secadero

01:17:28de pescado

01:17:29¿cómo es ese recibimiento?

01:17:30bueno

01:17:30ahí lo recibimos

01:17:31en un secadero

01:17:32porque

01:17:32a mi me parece

01:17:33una estampa

01:17:34muy de

01:17:34barbate

01:17:35muy de Cádiz

01:17:36los voladores colgados

01:17:38los pulpos secos

01:17:40todo el pescado colgado

01:17:41¿no?

01:17:42y quería irme

01:17:42a esa

01:17:43esa conexión

01:17:45donde de alguna forma

01:17:47recibimos a los clientes

01:17:49en un secadero

01:17:49donde

01:17:51le damos los primeros aperitivos

01:17:53y donde de alguna forma

01:17:54esperan

01:17:55a pasar

01:17:56a la marisma

01:17:57¿no?

01:17:58sí

01:17:59ese es el

01:18:00el principio

01:18:00y

01:18:02no te voy a preguntar

01:18:04ahora

01:18:04cuál va a ser

01:18:04el plato estrella

01:18:06o el próximo hit

01:18:07de Aponiente

01:18:08yo sé que estas cosas

01:18:09te las sueles guardar

01:18:09para los congresos

01:18:10pero si me interesa

01:18:12¿cuál es el plato

01:18:13que más tiempo lleva

01:18:14en la carta

01:18:14o el

01:18:15del menú actual

01:18:16¿cuál es el más antiguo?

01:18:19¿sabes qué me pasa?

01:18:20que

01:18:21cambiamos todos los años

01:18:22prácticamente todo

01:18:24porque somos hiperactivos

01:18:25y porque también te digo

01:18:27si no sería un rollo

01:18:28para nosotros

01:18:28para los cocineros

01:18:29si no es el día de la marmota

01:18:30¿no?

01:18:30y no resiste nada

01:18:32pueden resistir

01:18:33a lo mejor

01:18:33ahora por ejemplo

01:18:35tengo un

01:18:38un petit food

01:18:39un final

01:18:40que hice otra temporada

01:18:42que es un homenaje

01:18:44que le hago a Marruecos

01:18:44se llama

01:18:45el carro del zoco

01:18:46y es un viaje

01:18:48por todos los dulces

01:18:51andalusíes

01:18:52y todo

01:18:53es un carro

01:18:54de especias

01:18:54donde hay comino

01:18:56cardomomo

01:18:57clavo

01:18:57canela

01:18:58poco para contar

01:18:59esa conexión

01:19:00que tengo yo

01:19:00con la andalucía

01:19:01de enfrente

01:19:02porque para mí

01:19:02es la andalucía

01:19:03de enfrente

01:19:03y también

01:19:06por qué no

01:19:08seguir recordándole

01:19:09a los clientes

01:19:09que a pesar

01:19:10de lo que esté

01:19:11ocurriendo

01:19:11en el mundo

01:19:14yo vengo

01:19:14de la andaluz

01:19:15y adoro

01:19:17África

01:19:18y te diría

01:19:19que me siento

01:19:20más África

01:19:20que Europa

01:19:21y Cádiz

01:19:23todavía estamos ahí

01:19:23en el limbo

01:19:24de no sabemos

01:19:25dónde estamos

01:19:27y yo creo

01:19:28que también

01:19:28es lo que nos salva

01:19:31es un homenaje

01:19:32a Marruecos

01:19:33eso sí que

01:19:34lo hemos puesto

01:19:35este año

01:19:35que lo teníamos

01:19:36otra temporada

01:19:37estuviste hace unos meses

01:19:38en el programa

01:19:39justo antes

01:19:40de que te fueras

01:19:41de viaje

01:19:41por primera vez

01:19:42a Asia

01:19:42claro

01:19:44vi luego

01:19:45en las redes sociales

01:19:45que te lo habías pasado

01:19:46muy bien

01:19:47pero no sé

01:19:47si aprendiste

01:19:48algo en ese viaje

01:19:49si hay algo

01:19:49que ya forma

01:19:50parte de Aponiente

01:19:52pues mira

01:19:52aprendí

01:19:54que no estoy tan lejos

01:19:55de otras culturas

01:19:57estando tan lejos

01:19:58por ejemplo

01:19:59el acto de la vida

01:20:01allí compraba

01:20:02todo el mundo

01:20:03el pescado vivo

01:20:05te lleva una gallina

01:20:06te corta la cabeza

01:20:08adelante

01:20:08y te la lleva

01:20:09y te la guisa

01:20:10y así todo

01:20:11te come unos langostinos

01:20:12lo sacas vivo

01:20:13lo metes en una bolsa

01:20:14y te lo lleva a casa

01:20:15coleando

01:20:16igual pasa con el pescado

01:20:19entonces está guay

01:20:20porque

01:20:21no era tampoco

01:20:22una cuestión de clases

01:20:24allí

01:20:25el que tenía

01:20:27lo que tenía que tener

01:20:28compraba el pescado vivo

01:20:29y forma parte

01:20:30de su cultura

01:20:31esa relación

01:20:32con la naturaleza

01:20:33y me gustó verlo

01:20:35y sentirme

01:20:37que no estaba inventando

01:20:38nada

01:20:38sino que esto ocurría

01:20:39todos los días

01:20:40en muchas partes

01:20:41de Asia

01:20:43y cuando

01:20:44sales

01:20:45y ves

01:20:46otras cosas

01:20:47otras formas

01:20:47de hacer

01:20:48¿valoras más

01:20:49lo que tienes

01:20:50en casa también?

01:20:54¿te ha ayudado

01:20:55a verlo de otra manera?

01:20:56¿sabes qué pasa?

01:20:56que yo siempre he sabido

01:20:58que estoy en el lugar

01:20:59donde quiero destacarlo

01:21:00o sea

01:21:00por mucho que viaje

01:21:01por mucho que vea

01:21:03es que cada día

01:21:04me parece un sitio

01:21:05muy fuerte

01:21:05para vivir

01:21:08sobre todo

01:21:08no por el lugar

01:21:09sino por la gente

01:21:11es que

01:21:13está claro

01:21:14que estamos

01:21:14en un momento

01:21:15crispado del mundo

01:21:16pero

01:21:16en Cádiz

01:21:17sigue habiendo alegría

01:21:19la gente

01:21:19no necesita mucho

01:21:20para transmitirte

01:21:22esas ganas

01:21:23de vivir

01:21:24¿no?

01:21:25y hay muchas veces

01:21:25que me voy

01:21:27a un espigón

01:21:28que me voy

01:21:28ahí cuando

01:21:29tal

01:21:29me fumo un cigarro

01:21:30y estoy viendo

01:21:31a la gente ahí

01:21:32feliz seguido

01:21:33una cerveza

01:21:36descojonado

01:21:36rilléndose

01:21:37y tú ahí

01:21:38con tus supuestos

01:21:38problemas

01:21:39¿no?

01:21:40cuando la vida

01:21:40es más fácil

01:21:41¿no?

01:21:41a mí Cádiz

01:21:42me enseña

01:21:42a ponerme siempre

01:21:44los pies en la tierra

01:21:45¿no?

01:21:46te puedo contar

01:21:47una anécdota

01:21:47que me pasó en Cádiz

01:21:49muy grande

01:21:49antes de abrir

01:21:53el molino

01:21:53pues bueno

01:21:53fui a la consejería

01:21:55no me acuerdo

01:21:56de qué

01:21:56a Cádiz

01:21:57Cádiz

01:21:57ciudad

01:21:57puerto de Santa María

01:21:59y estaba con Juan Martín

01:22:00con el biólogo

01:22:02con las ansiedades

01:22:03de la apertura

01:22:03y contándole

01:22:04por qué no sé qué

01:22:05por qué no sé cuánto

01:22:06y yo estaba viendo

01:22:07que había un señor

01:22:07con 70-80 años

01:22:10gafas gordas

01:22:10diario de Cádiz

01:22:12sus carzonas

01:22:14estaba el líquindo

01:22:15y que se dice

01:22:15en Cádiz

01:22:16que es mirándonos

01:22:17y el hombre

01:22:18no paraba

01:22:18de mirarme

01:22:19pero yo decía

01:22:20bueno

01:22:20yo estaba ahí

01:22:21con mis problemas

01:22:22Juan

01:22:22porque esto

01:22:23no sé qué

01:22:23no sé cuánto

01:22:24el hombre

01:22:25se levanta

01:22:26me hace así

01:22:28tú que eras

01:22:29el chef del mar

01:22:30¿no?

01:22:31sí señor

01:22:32dije

01:22:32¿tú sabes

01:22:32quién tenía problema?

01:22:34Mike Jackson

01:22:35picha

01:22:36que está muerto

01:22:36ese sí que tiene problema

01:22:38venga

01:22:39hasta luego

01:22:39que pase buen día

01:22:41y ya está

01:22:41y ahí me quedé yo

01:22:43diciendo

01:22:44que el que tiene

01:22:44un problema

01:22:45es Mike Jackson

01:22:45no yo

01:22:45entonces

01:22:47eso es Cádiz

01:22:48tío

01:22:48eso es Cádiz

01:22:49y sabes qué pasa

01:22:50que ahora cuando viene

01:22:51la venta

01:22:51decirme

01:22:51que yo tengo un problema

01:22:52yo no picha

01:22:53tú sabes que tiene un problema

01:22:54Mike Jackson

01:22:57está bien

01:22:58está bien

01:22:58la verdad es que sí

01:22:59oye

01:23:00tengo curiosidad

01:23:00cuando te levantas

01:23:02por la mañana

01:23:02te lavas la cara

01:23:03y te pones este collar

01:23:04tan chulo que llevas

01:23:05y ves en el espejo

01:23:07a un héroe de la alimentación

01:23:08para la FAO

01:23:09que se siente

01:23:10porque

01:23:10guau

01:23:11es un título

01:23:12supongo que

01:23:13en parte molón

01:23:14y en parte

01:23:15carga de responsabilidad

01:23:16¿no?

01:23:17sí

01:23:17sabes qué pasa

01:23:18que no lo he pensado

01:23:20de hecho

01:23:21ni me acordaba de esto

01:23:22porque tengo la suerte

01:23:23que

01:23:24se me olvida todo

01:23:25muy rápido

01:23:27también

01:23:27menos de Michael Jackson

01:23:28bueno

01:23:29aquí ya son jamás

01:23:30eso ya es mi vida

01:23:31pero estas cosas

01:23:33yo digo que son anécdotas

01:23:34porque

01:23:35quizás

01:23:36nunca busqué

01:23:37un reconocimiento así

01:23:40me ha llevado

01:23:41la inquietud

01:23:42me ha llevado

01:23:43la curiosidad

01:23:44me ha llevado

01:23:45me ha llevado

01:23:46también por

01:23:46por

01:23:47estar todo el rato

01:23:48mandando cohetes

01:23:49desde Cádiz

01:23:50para que el mundo

01:23:50venga a verme

01:23:51y creo que eso

01:23:53es lo que me ha llevado

01:23:53ahí sin duda

01:23:55pues es un

01:23:56un apodo muy bonito

01:23:58que sobre todo

01:24:00lo que queremos

01:24:01yo creo que todo ya

01:24:01es sembra cosas

01:24:02y yo creo que estamos

01:24:04sembrando cosas

01:24:05que

01:24:05a lo mejor ahora

01:24:07no

01:24:07no llaman la atención

01:24:08pero que creo que

01:24:09tarde o temprano

01:24:11el hombre va a tener

01:24:12que mirar al mar

01:24:13con mucha más ambición

01:24:15en un mundo

01:24:16que necesita proteína

01:24:18yo creo que hay

01:24:20muchísimas respuestas

01:24:21a cosas que están pasando

01:24:22que están en el agua

01:24:23que no gastamos el dinero

01:24:25para ir a la luna

01:24:26pero no nos gastamos

01:24:27los dinero

01:24:27en bajar los fondos marinos

01:24:29y seguir descubriendo cosas

01:24:31que a lo mejor

01:24:32no son pescados

01:24:34es que a lo mejor

01:24:35están ahí

01:24:35el futuro

01:24:36de la alimentación

01:24:37ya sean

01:24:38verduras

01:24:38cereales

01:24:39algas

01:24:41microorganismos

01:24:41que pueden salvar

01:24:42la salud

01:24:42porque cada vez

01:24:43se descubren más cosas

01:24:44en la naturaleza

01:24:45en el mar

01:24:46que ayuda al ser humano

01:24:48yo creo que el origen

01:24:50es estar en el mar

01:24:51y yo creo que de ahí

01:24:53venimos

01:24:54yo siempre digo

01:24:55que la tierra

01:24:55se ha copiado del mar

01:24:57y todo lo que pasa

01:24:58en la tierra

01:24:59está en el mar

01:25:01recuerdo que cuando

01:25:02hablábamos de los inicios

01:25:04de a poniente

01:25:05tú tenías muy grabado

01:25:06a fuego

01:25:07el hecho de que

01:25:07llegaran clientes

01:25:08al restaurante

01:25:09y te pidieran

01:25:10básicamente

01:25:11lo que podían pedir

01:25:12en los restaurantes

01:25:12de alrededor

01:25:13un pescado asado

01:25:14unas tortitas

01:25:16claro

01:25:17pero tú sabías

01:25:17que tenías

01:25:18algo mucho más

01:25:19interesante

01:25:20más complejo

01:25:22pero más difícil

01:25:24de vender también

01:25:24no sé si

01:25:25ahora

01:25:26cuando miras

01:25:27hacia atrás

01:25:27sientes que

01:25:28ese esfuerzo

01:25:29por formar parte

01:25:30de una inmensa minoría

01:25:32merece la pena

01:25:34por supuesto

01:25:35que ha merecido la pena

01:25:36y lo haría otra vez

01:25:37y ya te digo

01:25:39que es que

01:25:40me hace gracia

01:25:41que me digas

01:25:41al ángel que empezó

01:25:43porque es que

01:25:44yo ahora mismo

01:25:44me siento en ese ángel

01:25:45que empezó

01:25:46o sea

01:25:47ahora mismo

01:25:48estoy en un mar de dudas

01:25:51me ha agarrado

01:25:52me ha agarrado

01:25:53un palo ahí

01:25:54en una tormenta

01:25:56donde hay un montón

01:25:57de sirenas

01:25:58¿no?

01:25:58que te intentan encantar

01:25:59¿no?

01:26:00es que hoy día

01:26:01con tanta información

01:26:01con tanto bla bla bla

01:26:03es complicado ¿no?

01:26:05estás en la odisea

01:26:06estoy en la odisea

01:26:07tío

01:26:07estoy en la odisea

01:26:08pero además

01:26:09una odisea deseada

01:26:11de que yo siempre

01:26:13yo siempre

01:26:13he sido un tío hiperactivo

01:26:14¿no?

01:26:15y me pasaban cosas

01:26:16que a lo mejor

01:26:16cuando me metía

01:26:17un mes entero

01:26:18trabajando en la poniente

01:26:19mañana y noche

01:26:20estaba loco

01:26:21porque me llamaron

01:26:22un día para ir a Madrid

01:26:23y ahora me he convertido

01:26:24en un viejo uno

01:26:25¿sabes?

01:26:26me cuesta coger un avión

01:26:27que te mueres

01:26:28no me gusta viajar

01:26:30porque he encontrado

01:26:31un lugar

01:26:31donde estoy agarrado

01:26:32y un palo

01:26:33donde creo que ya

01:26:36me da ese coraje

01:26:37de tener que ir

01:26:38a contar poniente

01:26:39fuera

01:26:40cuando creo que

01:26:41está poniente

01:26:41la gente tiene que venir

01:26:42es que no te lo puedo contar

01:26:44es que no te lo puedo contar

01:26:45en imágenes

01:26:46¿no?

01:26:47y es un poco de frustración

01:26:50porque me gustaría

01:26:52que viniera más gente

01:26:53a conocer realmente

01:26:54lo que hay detrás

01:26:55¿no?

01:26:56seguro que después

01:26:57de escuchar esta entrevista

01:26:58hay gente que se anima

01:27:00y hace ese viaje

01:27:00al puerto

01:27:01seguro

01:27:01oye tú has descubierto

01:27:04desarrollado

01:27:05compartido

01:27:05un montón de

01:27:06productos increíbles

01:27:07miel de mar

01:27:08castañas de mar

01:27:09soja marina

01:27:11bacon marino

01:27:12quesos marinos

01:27:13jamón del mar

01:27:14ya es difícil

01:27:14que nos sorprendas

01:27:15pero yo tengo fe

01:27:17no sé si se podría

01:27:17hacer una cerveza de mar

01:27:19pues claro

01:27:20ten en cuenta

01:27:21que el día que yo

01:27:22el día que ya tenga yo

01:27:23ese cereal que sueño

01:27:25algún día

01:27:25que tendré

01:27:26pues mira

01:27:27sustituiremos la cebada

01:27:28por un cereal de mar

01:27:30y haremos

01:27:30la primera

01:27:321906

01:27:33hecho con un producto marino

01:27:34además de una empresa gallega

01:27:36atlántica

01:27:37o demás

01:27:37como yo

01:27:38simplemente que en el otro lado

01:27:40y sí

01:27:41mira

01:27:41fue una de las cosas

01:27:42que siempre hablamos

01:27:43que teníamos que hacer cerveza

01:27:44o sake

01:27:45con ese arroz marino

01:27:48y

01:27:49oye

01:27:49quién sabe

01:27:50a lo mejor

01:27:50estamos dentro de tres años

01:27:51aquí tomándonos

01:27:52la primera cerveza

01:27:53hecha con un cereal marino

01:27:55Ángel León

01:27:56muchas gracias

01:27:56por haber venido a Gastroser

01:27:57gracias a ti

01:27:58un espacio en colaboración

01:28:00con cervezas

01:28:021906

01:28:03bueno pues hasta aquí

01:28:04el programa de esta semana

01:28:05espero que hayáis disfrutado

01:28:06escuchando

01:28:07tanto

01:28:08como nosotros preparándolo

01:28:10y la semana que viene más

01:28:11gracias por estar ahí

01:28:12y la semana que viene más

01:28:42gracias a ti

01:28:59Gracias por ver el video.

Gastro SER | Etxebarri, María Lo y Ángel León

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