00:30Söyle peyniri bu yaylarda beslenen keçilerden sağlanan sütler 40 derecede kaynatılıyor.
00:35Kaynatıldıktan sonra yağından artırarak özel mayasıyla birlikte keselerde biriktiriyor.
00:41Bir deri kadar olunca rendeleniyor.
00:44Rendelenildikten sonra tuzlanıyor ve dereceye keskiş dediğimiz bir aletle depiliyor.
00:48Ve daha sonra bu arkamda gördüğünüz kuyulara bırakılıyor.
00:51Yaklaşık bu kuyuların 12 metre derinliğinde.
00:54Bu kuyularda 4 ay hiç insan eli değmeden bu peyiler burada olgunlaşıyor.
00:57Şu anda 4 ay oldu.
01:00Biz bu kuyulardan peynirleri çıkardık.
01:02Artık bu peynirler şu anda sofralarda olacak.
01:05Söyle peyniri çok önemli.
01:07Somut olmayan kültürel mirası aldırdık.
01:09Nuhun Ambar'ın aday listesine.
01:10Şimdi de coğrafi işareti için uğraşıyoruz.
01:13İnşallah coğrafi işareti aldığımızda artık Söyle peyniri uluslararası platformda tanıtmaya başlayacak.
01:20Biz bu şekilde hem köylümüzün kalkınması için hem bu geleneklerimizin, görüneklerimizin yok olmaması için hem gastronomi lezzetlerimizin yok olmaması için
01:29mücadele ediyoruz.
01:30İnşallah bu sonuçta bu başarılı olacak.
01:34Ve Söyle peyniri artık gelecek nesillere aktarılacak.
01:37Önce bizde çok yaptık anam emme.
01:40Peynir yapma süreci aynı koyun olsun keçi olsun.
01:44Sağırız.
01:45Aynı sütlerimizi böyle biraz ılıdırız.
01:48Makinemiz vardır böyle el makinemiz.
01:50Çekeriz.
01:52Kaymağını bir tarafa, sütünü bir tarafa ayırır.
01:55Ondan sonra peynir mayalarız.
01:57Peynirimizi kazanda pişiririz.
02:00Duttenkeri.
02:02Peynirliğimize koyarız.
02:03Orada ölçüleme, üveleme zamanı geldiğinde üveleriz, tuzlarız, derimize deperiz.
02:11Derlerimizi de böyle kuyulara sallardık.
02:13Önce bizde yaptık.
02:15Aynı 3-4 ay durağa.
02:17Yağımızı da kaymağımızı elimizle bulardık.
02:20Karınlar vardı keçi karınları, karınları deperdik.
02:23Onu da yerdik.
02:24O da çok lezzetli olur.
