00:00Si c'est l'éco d'ici, et dans l'éco d'ici, on se prépare à Noël avec des
00:03produits du Sud-Ouest, Mathieu Ferry.
00:04Oui, ceux de la Comtesse du Barry, près de 120 ans d'existence pour l'entreprise basée à Gimaud,
00:09entreprise qui était en plein renouveau depuis le printemps dernier.
00:11On en parle ce matin avec le directeur associé. Bonjour Jérôme Lassus.
00:15Bonjour.
00:16Merci d'être avec nous en studio. Vous avez donc repris l'entreprise le 1er avril dernier avec deux associés.
00:22Pourquoi ça vous tenez à cœur de reprendre cette entreprise ?
00:25Déjà, au niveau des associés, comme on se plaît à le dire, on est deux associés mais trois personnes.
00:30Parce qu'on investit avec nos structures, comme les mousquetaires.
00:33Et pourquoi ça nous tenait à cœur ? Parce que parmi mes associés, j'ai Ariane Daguin, moi-même et
00:38les Foigras d'Artigues.
00:39Et on connaissait déjà la famille Lacroix. C'est des gens qu'on fréquentait depuis plusieurs années.
00:44Et quand on a entendu que cette société était en difficulté, on a fait un repas arrosé à Armagnac et
00:50compagnie.
00:50Et on s'est dit à la fin du repas, chiche.
00:53A quel point elle était en difficulté cette entreprise ?
00:58Alors, on perd 3 millions par an là actuellement.
01:00Et notre but, c'est de la redresser en trois ans et de revenir à l'équilibre en trois ans.
01:05Alors comment on fait ?
01:06Comment on fait ? On revient à nos origines.
01:08On revient à Gimont.
01:10On revient avec des fournisseurs locaux.
01:11On revient en Gascogne.
01:13Notre leit de motif, c'est la Gascogne au cœur, ce qu'on avait un peu oublié ces derniers temps.
01:18Et surtout, on revient au savoir-faire de nos salariés, nos collaborateurs, qui sont là depuis plusieurs années et qui
01:23savent comment faire les choses et comment faire notamment les coffrets de fin d'année.
01:28Ça veut dire qu'on était partis un peu dans tous les sens ? On s'était peut-être trop
01:31diversifiés, trop industrialisés ?
01:33On avait oublié ce qu'on était.
01:35On avait oublié qu'on était Gascogne.
01:36Au départ, la Comtesse du Barry s'est créée par les Lacroix du Barry, qui sont charcutiers à Gimont, qui
01:42ont créé le bloc de foie gras.
01:43Et on a oublié ce qu'on voulait faire au départ, c'est-à-dire qu'on voulait être le
01:49meilleur foie gras du monde.
01:51C'était ça le...
01:52Est-ce que c'est le cas d'ailleurs ?
01:53Oui, absolument.
01:55C'est toujours le cas.
01:56Alors le foie gras, justement, c'est votre produit phare. Comment vous vous démarquez ?
01:59Alors effectivement, vous dites que vous êtes le meilleur. Il faut le goûter pour vérifier.
02:03Mais comment on se démarque des autres marques ?
02:08En fait, on fait des recettes là cette année. Pour la fin d'année, on a fait une collaboration avec
02:13Ariane, avec des recettes particulières.
02:16On a un foie gras qui est à l'ail noir et au floc de Gascogne.
02:20Et on a également des poulardes. Une poularde au foie gras et à la truffe.
02:25Et une poularde à l'ail noir.
02:27Et quand on a fait goûter ces produits-là, nos collaborateurs, ils ont dit c'est extraordinaire.
02:32Maintenant, on est très fiers de ce qu'on fait et de ce qu'on vend.
02:35Bon, ça coûte combien tout ça ? Un bloc de foie gras, on va dire, de base ?
02:39Oui, un bloc de foie gras, c'est quelques dizaines d'euros.
02:43On peut commencer à se faire plaisir à partir de 15 euros.
02:45Bon, évidemment, les fêtes de fin d'année arrivent.
02:48C'est un moment important pour vous.
02:50Comment vous vous y préparez ? Je crois que vous êtes venu avec des produits,
02:53des nouveautés ?
02:55Calendrier de l'Avent, donc calendrier de l'Avent sucré
02:58et calendrier de l'Avent salé, bien entendu.
03:01On est assez peu à faire des calendriers de l'Avent salé.
03:04Et là-dedans, vous allez retrouver tout ce qui est pâté,
03:07terrine, rillette, chutney et bien sûr, foie gras.
03:10En tout cas, il ne faut pas se rater sur cette période ?
03:12C'est clé pour vous ?
03:13Absolument.
03:13C'est 50% de notre chiffre d'affaires sur deux mois, novembre et décembre.
03:16Donc, c'est vraiment une période clé pour nous.
03:19Il y a une défiance sur le foie gras ces dernières années,
03:21sur la maltraitance animale.
03:23Est-ce que ça pèse sur vos ventes ou pas forcément ?
03:25Non, parce qu'on fait vraiment de la qualité.
03:28On met en avant les producteurs locaux qui travaillent bien.
03:31Donc, nous, on n'empathie pas particulièrement au niveau du foie gras.
03:35Mais on cherche quand même à se diversifier
03:38et à avoir une offre qui réponde à tout le monde.
03:42Là, à l'avenir, on va avoir d'autres produits
03:44qui vont permettre de répondre à une cible plus large
03:47et à rajeunir aussi notre clientèle.
03:49Et vous reviendrez en parler évidemment sur ICI Occitanie.
03:51Merci Jérôme Lassus, directeur de la Comtesse du Barry-Ajimont.
03:54Bonne journée et puis bonne fête en avance.
03:56Merci Jérôme Lassus.
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