00:00Il kefir è diventato il prodotto sano che finisce nel carrello di tutti.
00:04Ma se lo compri anche tu, sei sicuro che sia davvero quello che pensi?
00:07Non è una sottigliezza. In Francia sono dovute intervenire le autorità.
00:11Ciao, sono Francesca Biagioli, giornalista di Grimmy,
00:14e oggi cerchiamo di fare un po' di chiarezza e di rispondere ad alcuni dubbi che ci avete sottoposto.
00:19Prima di tutto, che cos'è il kefir e chi lo ha inventato?
00:22Quello che troviamo al supermercato è davvero come quello preparato in casa?
00:25E se non abbiamo tempo di farlo, quale scegliere davanti allo scaffale?
00:29Ma soprattutto, vale davvero la pena preferirlo al classico yogurt?
00:33Prima di rispondervi, aiutateci iscrivendovi al canale e attivando la campanellina.
00:38Che cos'è il kefir e da dove viene?
00:40Il kefir tradizionale è una bevanda fermentata, di solito a base di latte,
00:44che nasce grazie ai grani di kefir.
00:46E no, non sono cereali.
00:48Sono piccoli aggregati gelatinosi che ospitano una vera comunità di microorganismi,
00:53batteri lattici, lieviti e altri batteri che convivano e lavorano insieme.
00:57È questo piccolo ecosistema a rendere il kefir diverso da un yogurt o da un semplice latte fermentato.
01:03Quando mettiamo i grani nel latte, questi microorganismi fermentano parte del lattosio
01:07e producono sostanze che danno al kefir il suo sapore acidulo e a volte leggermente abbastante.
01:12Quindi non stiamo solo aggiungendo qualche fermento al latte, stiamo usando un vero ecosistema microbico.
01:18E chi l'ha inventato?
01:19In realtà nessuno.
01:20Il kefir nasce nel Caucaso settentrionale, ai piedi del monte Elbrus.
01:25Per secoli le popolazioni di montagna hanno custodito i grani come un tesoro,
01:29tramandandoli in famiglia e senza mai cederli agli stranieri.
01:32Secondo una leggenda, erano un dono del profeta Maometto,
01:35tanto che venivano chiamati grani del profeta.
01:38In Russia arriva solo all'inizio del Novecento, con una storia degna di un film.
01:42Si racconta che una giovane dipendente di un caseificio di Mosca, Irina Sakarova,
01:47fu mandata nel Caucaso per convincere un principe locale a cederli ai grani.
01:51Lui rifiutò e anzi cercò di fare la sua sposa.
01:54La vicenda finì davanti al tribunale dello zar
01:56e come risarcimento Irina chiese proprio i grani di kefir.
02:00Da lì il kefir arrivò a Mosca e diventò una delle bevande più diffuse in Russia.
02:04Seconda domanda.
02:05Il kefir del supermercato è davvero come quello preparato in casa?
02:09Produrre kefir su larga scala ha un problema.
02:12Ogni bottiglia deve essere identica, stesso sapore, stessa consistenza, stessa scadenza.
02:17I grani però sono vivi e imprevedibili.
02:19Così l'industria spesso li sostituisce con colture selezionate di batteri e lieviti
02:24per tenere tutto sotto controllo.
02:25E c'è un dettaglio che riguarda proprio i lieviti.
02:28Nel kefir tradizionale lavorano insieme ai batteri lattici.
02:31In alcuni kefir industriali i lieviti possono essere presenti
02:35ma le condizioni di produzione possono limitarne molto l'attività.
02:38Il risultato?
02:39Un prodotto che può assomigliare tantissimo al kefir tradizionale
02:42ma spesso più delicato, meno frizzante e più vicino a uno yogurt da bere.
02:47E non è detto che contenga la stessa varietà di microrganismi.
02:50Ed è proprio su questo punto che in Francia è nato il caso da cui siamo partiti.
02:54Keshwazir aveva già sollevato il problema nel 2024.
02:57Secondo l'Associazione dei consumatori francesi,
03:00alcuni prodotti venduti come kefir non erano ottenuti con i grani tradizionali
03:04e per il tipo di fermentazione erano più vicini a yogurt e ad altri latti fermentati.
03:09La questione è arrivata fino alla DGCCRF,
03:13l'autorità francese che si occupa di tutela dei consumatori e repressione delle frodi.
03:17E' proprio di recente, a settembre 2026,
03:21Keshwazir ha raccontato che ad almeno due produttori
03:23è stato chiesto di cambiare la ricetta oppure il nome del prodotto.
03:26Problema risolto?
03:28Non proprio.
03:29Alcuni prodotti sono diventati per esempio kefir delicato,
03:32una definizione che secondo l'Associazione
03:34non chiarisce cosa ci sia davvero nella bottiglia e come sia stato ottenuto.
03:39Ma allora, il kefir del supermercato è falso?
03:42No!
03:42E sarebbe sbagliato mettere tutti i prodotti industriali in uno stesso calderone.
03:46Produrre industrialmente non significa produrre male.
03:49Sicurezza, conservazione e standardizzazione sono aspetti fondamentali.
03:53Il vero problema è un altro.
03:55Quanto può essere diverso dal kefir tradizionale,
03:57un prodotto che continua a chiamarsi kefir?
03:59Il consumatore riesce davvero a capirlo dall'etichetta?
04:03Quindi, per rispondere alla seconda domanda,
04:05se volete un kefir ottenuto con il metodo tradizionale,
04:08la soluzione migliore è prepararlo in casa partendo dai veri grani.
04:12Servono latte, grani e le giuste condizioni di fermentazione e attenzione all'igiene.
04:16E una volta procurati, i grani si possono usare ancora e ancora.
04:20E se non abbiamo tempo di farlo in casa?
04:22Terza domanda.
04:23Qual è scegliere davanti allo scaffale?
04:25La regola è 1. Girate la bottiglia.
04:28Prima guardate gli ingredienti e le informazioni sui fermenti.
04:30Se l'etichetta parla di grani di kefir o elenca anche i lieviti oltre ai fermenti lattici,
04:35è un buon segnale.
04:36Poi passate agli zuccheri.
04:37Occhio soprattutto ai kefir e alla frutta.
04:40Spesso sono quelli che riservano più sorprese,
04:42perché oltre alla frutta possono contenere zucchero aggiunto,
04:44sciroppi o altri dolcificanti.
04:46Nella tabella nutrizionale guardate la voce zuccheri
04:50e negli ingredienti cercate queste parole.
04:52Se potete, preferite il kefir bianco e aggiungete voi la frutta fresca.
04:56E arriviamo all'ultima domanda.
04:58Vale davvero la pena preferire il kefir al classico yogurt?
05:01La differenza principale sta proprio nei microrganismi.
05:04Lo yogurt nasce di solito da due batteri lattici specifici,
05:08mentre il kefir tradizionale mette a lavoro una comunità molto più varia,
05:12lieviti compresi.
05:13In entrambi la fermentazione trasforma una parte del lattosio.
05:17Sui benefici del kefir la ricerca è interessante,
05:19ma non è una bevanda miracolosa e non serve eliminare lo yogurt.
05:23E ricordate quello che abbiamo visto,
05:24se il kefir che comprate è molto simile a uno yogurt da bere,
05:27anche la differenza si riduce.
05:29Quindi se vi piace il kefir è un ottimo modo per variare,
05:32ma un buon yogurt bianco senza zuccheri aggiunti resta una scelta valida.
05:36Quindi la prossima volta che siete davanti al banco frigo,
05:39non fermatevi alla parola kefir.
05:40Girate la bottiglia, leggete gli ingredienti,
05:43controllate gli zuccheri e cercate le informazioni sui fermenti usati.
05:46Perché due bottiglie che davanti sembrano raccontare la stessa storia,
05:50dentro potrebbero essere molto diverse.
05:52E voi, avete mai provato a farlo in casa con i grani?
05:55Come è venuto il primo?
05:56Scrivetemelo nei commenti,
05:57lasciate un like,
05:58salvate il video per la prossima spesa
06:00e iscrivetevi al canale di GreenMe.
06:02Alla prossima!
