Vai al lettorePassa al contenuto principale
DG NETWORK
  • 2 ore fa
PANÌC FORNO ARTIGIANO 🥖 il Nostro Viaggio per l’Italia, alla scoperta delle realtà più interessanti e virtuose, per raccontare le loro Storie d’Impresa, fa tappa a Peveragno, piccolo paese della Nostra Provincia di Cuneo per dare Voce ad un Giovane Panificatore che ha scelto di tornare sul Territorio per realizzare il suo sogno.

Girovagando nelle Valli del nostro Paese, solcando le strade della Nostra Terra Verde ci siamo fermati dal Forno di Nicolò per scoprire cosa si nasconde dietro ad un mestiere così nobile e così antico.

Guarda ora su DG Network in streaming on demand gratis e senza iscrizione la Nuova Puntata di “Le Eccellenze dei Territori”
dedicata a PANÌC FORNO ARTIGIANO 🥖

📺 Siamo anche in alta rotazione sui Migliori Channel TV d’Italia!!

Sul Magazine DG85.it invece trovi l’Articolo Editoriale Dedicato con tutte le Curiosità e il Nostro Approfondimento.

“Le Eccellenze dei Territori” è l’unico Programma TV Originale che racconta i Territori, la Cultura Locale, le Tradizioni, i Sapori e i Colori dei nostri Luoghi del Cuore. Città, Paesi, Fiere, Sagre, Manifestazioni, Aziende! La Promozione Turistica Autentica, Originale, Innovativa, Inclusiva e Sostenibile passa sui nostri Canali.

DIFFIDA DALLE TANTE IMITAZIONI

Per Partecipare al VERO Programma TV ➡️ info@dgnetwork.it

Davide Gerbino | DG Network | Magazine DG85.it | Le Eccellenze Dei Territori | Panìc Forno Artigiano | Peveragno

⚠️ Attenzione, per una scelta Editoriale, solo le Migliori Eccellenze possono partecipare a questo programma, per tanto la Redazione si riserva il diritto di rifiutare proposte da Aziende, Eventi, Territori non in linea con i nostri Valori. Ci sono decine di altri “editori” che per qualche euro in più pubblicherebbero qualsiasi cosa, noi NO ⚠️

Categoria

🏖
Viaggi
Trascrizione
00:14oggi carissimi amici parliamo di un mondo che sono sicuro vi piacerà tantissimo intorno a
00:23me in questo momento c'è un profumo che lasciatemelo dire è quasi inebriante perché
00:28sono in un mondo di pane di focaccia di pizza di cose buone sono qui per raccontarvi la storia di
00:36un ragazzo un ragazzo ancora molto giovane ma che sta portando avanti il suo sogno o meglio sta
00:44portando avanti un percorso che è partito in tutt'altra maniera in tutt'altro settore in tutt'altro
00:51mondo ma poi alla fine l'ha portato proprio dove doveva arrivare ovvero nel suo paese nel suo
00:59territorio sì perché la storia che andremo a raccontare è una storia proprio di ritorni sul
01:05territorio di giovani che scelgono di ritornare nel loro piccolo paese per portare qui innovazione
01:13per portare qualcosa di bello per portare bellezza e cose buone sono a peveragno un piccolo paese della
01:21provincia di cuneo e sono qui per raccontarvi la storia di nicolò quindi mettetevi comodi inizia
01:29una nuova puntata di le eccellenze dei territori e andiamo a scoprire il forno artigianale di panic
01:55ebbene carissimi amici come vi dicevo è per me un vero piacere poter raccontare la storia di
02:01questo giovane ragazzo che sta portando del valore nel suo paese nella sua peveragno prima di tutto
02:09però ve lo devo presentare lui è nicolò benvenuto grazie intanto devo iniziare tanto non sei una
02:15signora quindi lo possiamo fare quanti anni hai perché sei giovanissimo 31 e quindi giovane ma non
02:21giovanissimo no no sei ancora molto molto giovane soprattutto per quello che stai facendo quindi
02:27andiamo proprio a raccontare quello che è il tuo percorso prima di arrivare all'attualità intanto
02:34qui a peveragno ci sei da pochissimo a livello di attività esatto da fine maggio la fine maggio
02:40abbiamo aperto ok ok e come mai hai deciso di aprire questa panetteria così bella così particolare
02:48così moderna in un paese relativamente piccolo come peveragno ma allora tutto è nato diciamo tanti anni
02:56fa più o meno sette o otto anni fa quando ho iniziato un po nel mondo dell'arte bianca in
03:04realtà
03:04sono partito facendo consegna pizze ok hai fatto la gavetta esatto esatto ho fatto consegna pizze poi
03:12mi hanno chiesto se volevo entrare in cucina ok per aiutare fare aiuto cuoco e ho detto ma perché
03:19no quindi diciamo iniziato come aiuto cuoco dopodiché sono passato aiuto pizzaiolo che è un po di
03:25pizzaiolo ok e diciamo che ho fatto proprio i primi passi come come pizzaiolo e dopodiché dopo
03:33un'esperienza all'estero ho deciso di rientrare per ampliare un po le mie conoscenze nell'arte
03:41bianca quindi dal pane alla pizza in teglia ai grandi lievitati alle colazioni e quindi mi sono
03:48iscritto a una scuola a parma l'alma e da lì è nato un po tutto il mio percorso è
03:54stato molto
03:54importante soprattutto la parte di stage quindi diciamo l'altra gavetta cioè tante volte sa uno
04:02pensa faccio una scuola e da lì poi a strada spianata in realtà la devi proprio creare tu e lì
04:09sono stato fortunato a trovare delle realtà molto affini a me al mio pensiero quindi sul lievito madre
04:16sulle sulle farine meno raffinate diciamo tutto questo mondo che adesso si sta scoprendo sempre
04:23sempre di più assolutamente sì e e dopodiché dopo un'esperienza barge che è durata due anni in cui
04:30mi ha formato veramente veramente tanto ok da da Gianluca e Cecilia ok e diciamo questa idea di
04:38aprire la mia attività è da un po che mi che mi frullava e poi parlando anche con mia madre
04:44si è presentata questa questa opportunità di appunto di iniziare questa attività nel mio
04:51paese diciamo non dimentichiamo tu sei originario proprio qui di Pederagno esatto e quindi diciamo
04:57dopo pensieri e ripensieri siamo partiti e dopo un anno e mezzo alla fine di lavori sicuro e tutto
05:07quello che alla fine c'è c'è sempre nella prima attività siamo riusciti a partire e l'abbiamo fatto
05:13appunto qui a Pederagno proprio per la voglia di di portare nel nel mio paese qualcosa di di nuovo
05:18no qualcosa di di giovane qualcosa che potesse raccontare tutto quello che c'è dietro al pane ci sta
05:25esatto da bambino che cosa volevi fare nella vita cioè ti immaginavi questo no da bambino
05:32io volevo fare il cacciatore ok è classico ci stavo il cacciatore o l'astronauta esatto mi piaceva
05:38un sacco fare il portiere mi buttavo a destra e sinistra poi dopo di che ho capito che non era
05:42proprio quello che non ha funzionato esatto e ho fatto l'ITIS ho fatto l'elettricista ho studiato
05:50per cinque anni però ho capito che poi non era non era il tuo non era il mio esatto e
05:55quindi poi sono
05:55presentate queste occasioni ho colto la palla al balzo e poi ho capito che è veramente una delle
06:02le mie passioni la tua strada era questa esatto è una bellissima storia la sua perché appunto un
06:07ragazzo come tanti che segue il suo percorso si immagina un percorso poi alla fine però questo
06:12percorso non arriva non funziona però non si lascia andare non si demoralizza e cerca altre strade poi
06:19alla fine chiamatelo destino chiamatelo fatto chiamatelo come volete alla fine poi la vita ti porta
06:27nella direzione nella quale devi andare ma la cosa ancora più bella che mi è piaciuta molto il tuo
06:32racconto è questo ritorno a casa tua perché tu hai girato un po dappertutto poi ci racconterai
06:37dove sei andato un po in giro di qua di là però poi alla fine il paese il tuo paese
06:42si c'era proprio
06:44questo desiderio questa questa voglia di ritornare di di condividere esatto un po la mia esperienza
06:52le mie conoscenze i miei prodotti questo e questo è molto bello perché non è non è scontato perché se
06:59ci guardate dalla grande città forse non riuscite a capirlo del tutto ma ci guarda un piccolo paese
07:04dovreste riuscire a comprendere appieno la sua scelta perché il tipo di attività che sta portando
07:10avanti lui state già vedendo alcune immagini poi ne parleremo ovviamente meglio è un'attività che io di
07:15solito come ti dicevo prima vedo nelle grandi città cioè nel paese si ha un po paura di portare
07:21tutta questa innovazione tutte queste idee e quindi forse per te era più semplice andarti a aprire
07:25anche magari anche solo a cuneo per dire sì forse poteva essere poteva sembrare più semplice però
07:32invece hai fatto la scelta proprio del paese io vorrei partire da qua cioè cosa ti dà il tuo paese
07:38che magari non avresti trovato nella grande città quel quel senso di casa quel senso di di
07:47tranquillità e la cosa bella di infornare uscire mettere la testa fuori dalla finestra e guardare
07:55la mia via il mio paese non lo so è qualcosa che ti riempie che ti rende tranquillo in armonia
08:03diciamo col tutto no quindi con col forno col pane con con la gente il fatto che praticamente
08:09stai portando comunque innovazione in questo paese con la tua attività sicuramente stai portando
08:16qualcosa intanto di molto buono e lo dico subito e anche bello esteticamente perché stai facendo
08:22anche un lavoro proprio di immagine valorizzi proprio il tuo paese c'hai mai pensato a questo
08:27questo aspetto cioè stai dando con la tua attività al di là di quello che fai per vivere ovviamente
08:33certo però stai dando proprio valore alla tua strada in questo caso al tuo paese in generale
08:40c'hai mai pensato in questi mesi ormai che sei qua guarda mi fa molto piacere sentirtelo dire o
08:47comunque sentirlo dire ma anche dalla gente in generale che magari tanti entrano nel nostro
08:53negozio perché hanno sentito parlare certo certo quindi il passaparola quindi le belle parole che ci
08:59sono i nostri confronti il fatto che comunque tanta gente da fuori anche quindi non solo feveragno cura
09:05ma magari gente anche da fossano savigliano che dice abbiamo sentito siamo venuti ovviamente poi non
09:11essendo sempre di passaggio non è che tutti i giorni però questo ti fa capire che effettivamente stai
09:16facendo un bel lavoro comunque noi ci impegniamo tantissimo per cercare di ogni giorno dare il massimo
09:24portare delle novità o comunque far assaporare cose nuove sentire sapori differenti magari da quello
09:31che si sono sempre questo che mi piace molto infatti vorrei fare un accenno a questo punto cioè la tua
09:35filosofia è una filosofia intanto molto giovane perché quello che stai facendo sicuramente è molto
09:41contemporaneo molto moderno e non è scontato perché a volte magari anche ragazzi giovani però puntano un po' più
09:47sulla comfort zone diciamo anche capibile assolutamente tu invece hai stai portando
09:54veramente qualcosa di particolare quanto la tua esperienza all'estero la tua esperienza un po' in giro
10:01fuori dalla provincia ti ha aiutato in questo cioè hai una mente molto aperta ti ha aiutato molto la tua
10:07esperienza tantissimo assolutamente comunque diciamo la mia prima grande esperienza è stata andare un anno in
10:14australia e diciamo che quello a livello proprio open mind e dalla grande comunque impari a cavartela da
10:24solo a 360 gradi poi ho fatto diverse esperienze in diversi ambiti quindi quello in primis anche se non
10:31nel settore panificazione certo anche se appunto ho fatto esperienze in pizzeria anche la però proprio a
10:38livello di vita quello è servito tantissimo e poi uscire girare vedere persone nuove filosofie
10:46diverse conoscere agricoltori coltivatori quello è stato fondamentale è stato stato in primis
10:53bellissimo perché poi le relazioni che instauri nel tuo viaggio e poi prendi le cose belle le cose
11:00brutte certo però poi tante amicizie tante esperienze tuttora me le porto dietro e quello è stato
11:07bellissimo nel stato nelle marche che li è un annetto dove ho fatto lo stagio e poi mi sono
11:12fermato altri sei mesi come dipendente e a livello sia lavorativo si era creato un gruppo pazzesco
11:19bellissimo e quello ti arricchisce tantissimo tantissimo e secondo me poi lo porti te lo porti
11:27dietro te lo porti dentro e e poi lo trasmetti lo vai a trasmettere alle persone magari ai tuoi
11:32collaboratori o comunque la condivisione per me è la cosa più importante e poi appunto dopo una breve
11:40parentesi a milano che ho fatto lì molto breve però anche quella è stata molto breve ma intensa
11:46sono sono approdato a barge da panetteria ribotta con gialluca e cicilia e lì ho trovato un'altra
11:54famiglia sono stati veramente una seconda casa e ho imparato tantissimo sia tecnicamente che di
12:02conoscenze che di di tutto che è anche umanamente si la mamma il papà di gialluca di cicilia cioè mi
12:10hanno
12:10accolto veramente come se fossi un figlio e tuttora abbiamo un bellissimo rapporto ovviamente
12:15sono a barge non è che possiamo però ci sentiamo dalla provincia di curu pensa che andare a bar da
12:21peveragno a barge ci va quasi meglio da peveragno a sytney perché le tempissime è una provincia molto
12:28grande la nostra e quindi è molto bello quello che mi stai raccontando e soprattutto è bello il modo in
12:33cui me lo stai raccontando perché non so se voi da casa lo vedete però ha l'occhio un po'
12:37lucido mentre
12:38ci racconta questa storia e soprattutto è bella anche la tua riconoscenza perché a volte non
12:43sempre così a volte gli stage le esperienze vengono viste un po in modo negativo invece quello che
12:48ci stai raccontando hai saputo cogliere il bello anche magari le situazioni più certe perché poi ci
12:55sono state fiori assolutamente però sei riuscito a cogliere un qualcosa di positivo in tutta la tua
13:02esperienza e questo è un bel insegnamento che ci stai dando se ci stanno guardando ragazzi giovani
13:07ragazzi ma appunto sono 15 16 anni 20 anni che stanno finendo le scuole stanno ancora studiando e
13:14si ritrovano un po come eri tu all'epoca che consiglio puoi dare in parte l'hai già dato nel
13:20tuo racconto
13:21però ce li hai proprio davanti intanto secondo me devi andare a sfornare perché sento il forno che va
13:26allora andiamo a sfornare e poi ripartiamo da questa domanda
13:30ciao
13:32ciao
13:32ciao
13:44Grazie a tutti.
14:05Bene, rieccoci qua, ripartiamo dalla domanda che abbiamo fatto, anche se io ve lo devo dire, ora è un po'
14:09più difficile fare questa intervista perché adesso c'è un profumo qua dentro, c'era già prima, però adesso, non
14:15so se vedete, io provo ad andare avanti, lui è abituato, io meno, quindi provo ad andare avanti lo stesso.
14:24È buonissimo, quindi ti faccio i complimenti da solo per questo.
14:28Se c'è qualche ragazzo giovane che ha ancora tutta la vita davanti, che consigli puoi dare partendo proprio da
14:34questi 10-15 anni di esperienza che hai alle spalle?
14:37In primis di buttarsi, lo so che è difficile, di non pensare troppo, se c'è una cosa che vuoi
14:48fare, vuoi provare a fare, che ti stuzzica, ti interessa, buttarsi.
14:52Sì, provare, provare, c'è quello che ho imparato che con la perseveranza arrivi, da qualche parte arrivi, poi ci
15:02saranno mille intoppi, chi più fortunato ne avrà meno, chi meno di più, ma alla fine la soddisfazione è veramente
15:09tanta.
15:09E tuttora io ogni tanto, cioè non penso neanche di avere un'attività mia e, diciamo, di ancora capirlo al
15:20centro del te.
15:21No, ma effettivamente sembra difficile, però poi nel mentre che lo fai tutto arriva, in un modo o nell'altro
15:31arriva.
15:31Se non ci pensi troppo lo vivi, se ci stai troppo a pensarlo il momento non arriva mai.
15:35Perché io, appunto, la cosa che mi ha colpito molto è che il mio viaggio per aprire è stato molto
15:43lungo perché ho dovuto fare dell'operazione al ginocchio per, diciamo, riassettarmi un attimo, però i pensieri che avevo erano
15:52tantissimi, infatti ero molto preoccupato.
15:55Certo, immagino.
15:56Però perché non riuscivo a partire, no? Poi una volta partito le cose poi sono arrivate. Ovviamente sono stati gli
16:03intoppi giusti, ma saper prendere gli intoppi anche in maniera positiva, quello sicuramente...
16:08E tu hai iniziato appunto nel mondo dello sport e quindi in un certo senso anche la vita è un
16:14po' come lo sport, cioè bisogna sempre crederci.
16:17Certo.
16:17Cioè anche nelle difficoltà, anche nelle sconfitte, anche quando ti fai male, alla fine sì.
16:22Certo.
16:22E un'altra cosa che hai notato, facevi il portiere, quindi usavi le mani e alla fine le mani si
16:27sono tornate utili.
16:28Esatto, bravo.
16:29Cioè da qualche parte bisognava sempre finire, con le mani bisognava tornarci prima o poi.
16:33Non ci ho mai pensato, ma effettivamente...
16:35No, lo vedevo quando impastavi, soprattutto con le bagnotte quelle un po' più grosse, ma effettivamente ti sembra un po'
16:40una palla.
16:41Cioè hai un po' ancora questa cosa.
16:43Quella sensibilità da portiere.
16:45Non ci avrai mai fatto caso, però forse qualcosa vorrà dirlo.
16:48È vero.
16:49Un'altra cosa che secondo me è molto importante, una figura che è molto importante in questo percorso, è tua
16:55mamma.
16:55Sì, assolutamente.
16:56Tutto questo parte, tutto questo lo stai facendo anche grazie a lei, perché in questo momento stai qua a chiacchierare
17:02con me, perché lei è dall'altra parte.
17:04Se sentite ogni tanto un campanellino, ogni volta che c'è un campanellino è perché c'è gente che entra,
17:09copra pane, focaccia, pizza e quant'altro.
17:11E la mamma vende.
17:11E la mamma è la che vende e fa cash.
17:14Esatto.
17:15A parte della battuta, mi racconti un po' il rapporto che hai con tu Ava, che so che è molto
17:19importante per tutto questo.
17:21Sì, sono stati veramente tutti importanti.
17:25La mia famiglia, la famiglia da parte della mia ragazza, comunque tutti quelli che hanno contribuito alla creazione di questo
17:33progetto.
17:34Perché sì, nella pratica sono io che impasto, che però...
17:38C'è tutto un contorno.
17:39C'è veramente tutto un contorno fondamentale.
17:42Mia mamma appunto mi ha sempre appoggiato in questa mia scelta, ovviamente sapendo che non fosse facile.
17:51Anche perché anche lei aveva un'attività, quindi sa cosa vuol dire avere un'attività e quant'altro.
17:55Esatto.
17:56E quindi la fortuna di avere una persona che sa già come funziona, che è sempre stata a contatto con
18:02le persone.
18:03Più che altro per la parte burocratica, che è la parte più difficile.
18:06Esatto, perché tante volte magari sono una famiglia che nessuno dei due ha avuto l'opportunità.
18:12Esatto.
18:13E quindi è stato fondamentale.
18:15E poi la mamma è sempre la mamma.
18:18Certo.
18:20No, è su quello veramente fortunatissimo.
18:24Dal punto di vista proprio burocratico, qui andiamo un po' a scavare all'interno anche proprio dell'attività.
18:30Cioè, cosa significa oggi in Italia aprire un'attività come questa?
18:34Perché adesso stiamo vedendo tutte le cose belle, quindi il risultato finale.
18:38Ma prima di arrivare a questo immagino che c'è stato un percorso parecchio impegnativo.
18:43Vuoi fammi solo un accenno proprio proprio veloce da quel punto di vista lì?
18:47Cioè, com'è stato proprio prendere il sogno e concretizzarlo?
18:52Sicuramente è stato molto impegnativo, molto difficile, appunto non avendo rilevato un'attività di panetteria.
19:02Esatto, esatto.
19:03E lì sicuramente è stato molto difficile mettere a norma il tutto.
19:10Ovviamente se rilevi un... rilevando una panetteria...
19:13Dovrebbe già essere a porto.
19:15Esatto.
19:15Invece così, dal punto di vista appunto igienico, di locali, è stato molto impegnativo.
19:22Poi diciamo che tutta la parte burocratica anche ci è voluto un po' per imbastirle, è sempre molto tortuosa la
19:31strada, però si fa.
19:34Tu che l'hai vissuto, si può fare di meglio? Cioè, nel senso l'Italia può migliorare da questo punto
19:39di vista?
19:39Cioè, hai visto delle normative, delle cose un po' superflue che danno fastidio e basta?
19:46Hai qualche consiglio in questo senso? Ci sta guardando qualcuno che può decidere? Qualche politico che Mario può decidere?
19:52Come la pensi da questo? Perché sono molto curioso, appunto lo chiedo soprattutto ai giovani, perché poi alla fine siete
19:58voi che lo state vivendo in prima persona.
20:00E molti di quelli che ci guardano sono spaventati da questo, perché magari io posso essere bravo come panettiere, ma
20:06adesso già lavorando come dipendente, però la paura grossa non è tanto di essere capace nel mestiere, ma è affrontare
20:12tutto questo, leggi, leggine, burocrazia.
20:15Si può migliorare, secondo te?
20:17Ma sicuramente forse potrebbe essere un po' più snello.
20:23Appunto, come ti dicevo, la stada è un po' tortuosa, ci sono tante piccole gabule dove poi devi fare attenzione,
20:31cercare di non intopparti, perché poi ritornare indietro è sempre difficile.
20:36Sicuramente la cosa importantissima che mi hanno insegnato anche le realtà in cui sono stato, soprattutto da Gianluca Cecilia, la
20:44parte appunto non solo manuale, pratica, ma tutta la parte dei conti.
20:49Quindi farsi i conti giusti sui prodotti, sulle materie prime, diciamo non partire dicendo che bello fare il pane, che
20:59bello fare le pizze, perché c'è tutta un'altra parte.
21:03Esatto, quella parte lì è fondamentale, un consiglio che per la mia pochissima esperienza, poi infatti ne vedrò sicuramente dopo,
21:12è bravo, e ti racconterò meglio.
21:14E invece ora passiamo alla parte più succosa, quindi proprio dal punto di vista pratico di quello che fai.
21:21Le tipologie di pane che faccio sono improntate, diciamo, principalmente sul lievito madre.
21:27Ok.
21:27E questo era un po' la cosa molto diversa che ho portato nel mio paese, che forse appunto essendo abituato
21:38tanto a un pane più tradizionale, quindi fatto con il lievito di birra.
21:41Quindi portare i sapori, le caratteristiche del lievito madre e magari essere anche bravi a non far sentire troppo quell
21:50'acidità nel pane, che è molto differente dal lievito di birra.
21:55Questo però è stato apprezzato veramente un sacco dalle persone del mio paese o comunque anche dalle persone da fuori.
22:03Comunque cercano un pane più saporito.
22:08E anche più digeribile, se non sbaglio.
22:10Anche più digeribile sotto alcuni punti di vista, però proprio la storia che ha una micca di pane fatta con
22:21il lievito madre, che parte tre giorni prima, perché parte a rinfresco il lievito, parte all'impasto, dalle lievitazioni e
22:28poi arriva alla cottura.
22:30E si sente proprio, è quello che avete sentito, il bello di un'attività di questo tipo nel paese, perché
22:37poi dopo diventate una grande famiglia.
22:39E un'altra cosa, non so se l'avete notato, ma nelle immagini sicuramente, noi praticamente siamo sulla strada, cioè
22:45questa vetrina a vista, quindi lui lavora qua e con tutta la gente che passa, che intanto sente il profumo.
22:52Perché quella è una cosa furba, bravo.
22:54Quello è marketing, super a lavorare a Milare in Australia, così è servito anche da questo punto di vista.
23:00Però intanto c'è sempre il pane e bene vetrina, e soprattutto c'è lui che lavora.
23:04E questa è una cosa, un'operazione di trasparenza, che secondo me è molto molto importante, che nella grande città
23:10forse lo vedete spesso, ma nei piccoli paesi succede raramente.
23:14E anche questo diciamo che ti ha portato un po' in controtendenza.
23:17Io vorrei però ancora chiedere, ho tantissime domande da farti, proprio il tempo non è tantissimo, però proviamo a farle
23:23tutte.
23:25Brevissimamente la differenza tra lievito di birra e lievito madre, per chi non lo sapesse.
23:30In proprio due minuti.
23:32Due minuti, la differenza principale è, io dico sempre il lievito madre vivo, perché adesso ci sono anche dei lieviti
23:39madri che sono essiccati, quindi sono in bustina.
23:43Il lievito madre vivo è una cosa che respira, che mangia tutti i giorni, gli dai acqua, farina, lo impasti,
23:49lo vedi.
23:49Devi allevarlo tutti i giorni.
23:51Esatto, devi allevarlo tutti i giorni.
23:52Allevandolo tutti i giorni.
23:54Comunque poi ci sono anche i giorni di riposo in cui uno, perché non è che te lo porti veramente
23:59ovunque.
24:00Ti mando a armare con gli lieviti madri di piano.
24:02Esatto, cioè deve essere anche tutto sostenibile, no?
24:05E bisogna essere anche bravi in questo.
24:07Però proprio il fatto di nutrirlo ogni giorno è la costanza, è la cosa che ti porta, ma un po'
24:16come in tutto, un po' come nella vita, ti porta ad avere sempre dei risultati ottimi.
24:21E questa è la cosa più importante del lievito madre, rispetto al lievito di birra, che ovviamente, come tutti sappiamo,
24:27essendo il cuvetto, che poi anche quello non è da denigrare, scusami.
24:35Sì, sì, di denigrare, certo.
24:36Assolutamente, infatti tante che faccio anche due tipologie di pane con il lievito di birra, appunto, comunque per andare incontro
24:43a tutta la clientela.
24:45Certo, vorrei sottolineare, appunto, ho fatto questa domanda per sottolineare proprio questo aspetto, perché andare,
24:50soprattutto in un'attività giovane, un'attività nuova, a scegliere quel tipo di strada, molto molto banalmente vuol dire complicarsi
24:58un po' la vita.
24:59Perché sicuramente è un impegno in più, è un lavoro in più, che soprattutto magari all'inizio uno diceva, vabbè,
25:05no, quello non lo faccio più avanti.
25:07Invece, tanto di cappella che hai subito scelto questo, e poi però il risultato si vede.
25:13Il tuo cavallo di battaglia, la tua tipologia di pane che, se uno viene qua, bisogna partire da quella.
25:19Ma ce ne sono tante, ovviamente.
25:20Ce ne sono tante, ma a me quello che piace tantissimo è il molticereali.
25:25Ok.
25:26Perché il molticereali ti dà quella possibilità di crearti tu la farina.
25:32Ok.
25:32Io parto da una base tipo 1 e poi ci aggiungo la segale, il farro, la semola, il riso integrale,
25:40il mais, veramente...
25:41Tanta sperimentazione in quello che fai, cioè hai ancora voglia, dopo comunque tanti anni che fai questo lavoro, di provare
25:49cose nuove, inventarti cose nuove.
25:51È proprio quello che ti mantiene vivo, cioè ti...
25:54Come il lievito male.
25:55Esatto, esatto.
25:56La voglia comunque di non fermarti mai, di imparare sempre.
26:00Forse per me, io tutti i mesi andrei a fare un corso o qualcosa, però...
26:04Ecco, bravo, hai toccato un'altra cosa, cioè la formazione, tu hai parlato di tanta formazione nel tuo percorso, perché
26:10o stagio, quindi o lavorare veramente proprio in negozi, oppure comunque la scuola, però la tua formazione non è finita,
26:19cioè continui ancora adesso, anche se ormai è la tua attività.
26:22Sì, sì, assolutamente, quello è veramente fondamentale e sicuramente, vabbè, la gavetta sul campo, secondo me è la prima cosa,
26:30metterle le mani in pasta, capire cos'è la farina, il lievito, gli impasti, il tatto, la sensibilità.
26:36Ok.
26:37Tant'è che tante volte a Barge, quando lavoravo, Gianluca andava, toccava gli impasti, diceva, era pronto, no?
26:45Ok.
26:45E diceva, ma com'è pronto?
26:47E quello però capisci che poi veramente con gli anni, col tempo, impari anche solo con la sensibilità a capire
26:54gli impasti e poi sì, la formazione, ho fatto tanti, ho avuto anche la possibilità, tanti ragazzi sono messi a
27:01disposizione per farmi andare nei loro panifici.
27:05È stata una settimana a Prato, due anni fa, e anche lì da un ragazzo fantastico, veramente fantastico, che ha
27:13delle conoscenze infinite e lui ha messo a disposizione gratuitamente le sue conoscenze e quello è la cosa fondamentale, piuttosto
27:22di stare tutto il giorno, tutta la notte, ma quello che poi alla fine riesci a assorbire, sì, tanta roba.
27:30Quindi sì, la formazione è proprio...
27:32E questo è molto bello, perché a volte uno pensa che un mestiere come panettiere, boh, una volta che hai
27:37imparato le basi, distingui la farina dall'acqua e sei quello che ha posto, no?
27:42In realtà anche questo mestiere così antico, così, che è nel nostro mondo da praticamente sempre, da quando l'umanità
27:50è tale, però ancora oggi ha ancora bisogno di innovazione, ha ancora bisogno di formazione, di una crescita costante.
27:57A volte questo ce lo dimentichiamo quando entriamo in una panetteria, perché pensiamo, boh, e invece è invece no, ed
28:03è fondamentale per poi arrivare a prodotti che magari fino a qualche anno prima in un paese non c'erano.
28:10Una cosa che mi ha colpito molto è la tua offerta di pizze e focacce.
28:14Fai delle robe qua, adesso poi però un po' ho capito, nell'esperienza della pizzeria probabilmente arriva da lì.
28:20Anche la, sì sì, tutto è partito da lì, poi anche lì ho avuto, infatti secondo me se chiedessi a
28:27mia mamma quanti soldi ho speso per corsi non corsi, ci metti le mani e i capelli, ma è proprio
28:33quello, la voglia di imparare, fare sempre meglio, offrire sempre...
28:39Investi su te stesso, è la cosa più importante.
28:41E questo mi ha portato a fare questa scuola qua, al momento in cui ho detto voglio investire su me
28:47stesso, ho lavato la spacca e è andata bene.
28:51Anche perché di tutto quello che ha raccontato, di gratuito c'era solo gli stage che faceva, cioè tutta la
28:56formazione, questa invece l'ha pagata sempre lui di tasca tua.
28:59Sì, è proprio un investimento...
29:01E anche questo, se fate un po' i conti da quando hai iniziato, parliamo di una quindicina d'anni, contatti
29:07male di studio e formazione, ed è comunque tanta tanta roba.
29:12Un'altra cosa che mi ha colpito subito sono i dolci che fai, cioè sei per esempio una pasticceria.
29:19Vai, diciamo che sulla parte, mi è sempre piaciuta molto la parte di colazione, quindi anche quella mi ha intrigato
29:24sempre un sacco, ma anche le torte da forno.
29:27Con la brioche, passano, mi so di tutto, cioè come lo fai?
29:31Eh, lì è, anche lì, la voglia sempre di mettersi alla prova e di cercare sempre di offrire qualcosa di
29:38nuovo e sì, diciamo che tutta la parte di pasticceria, quindi di sfogliati, è una parte molto tecnica, molto difficile.
29:48Assolutamente, sì.
29:49Più che altro a far uscire un prodotto che sia veramente...
29:52Sì, perché ricordiamoci sempre che sì, la mamma lo aiuta, però fisicamente qui a preparare ci sei sempre solo tu,
29:59che si tratti di micone, che si tratti di focaccia, che si tratti di pano cioccolà, sempre comunque le tue
30:05mani sono, e sempre due sono.
30:06Quindi come fai a coordinare tutto? Cioè ad arrivare al mattino avere quel bancone pieno dove c'è tutto quanto?
30:14Come fai?
30:15Quello non è semplice, bisogna organizzarsi bene, ovviamente poi bisogna anche riuscire a ottimizzare bene il lavoro, quello è fondamentale,
30:24perché poi ai corsi vedi tantissime belle cose, tantissimi bei prodotti.
30:28Poi la cosa è importante, esatto, quindi deve essere tutto sostenibile, ci sono ancora sicuramente dei passi in avanti da
30:37fare, però l'ottimizzazione è quello che deve essere un po' alla base del...
30:43Se io vado in giro per Peveragno e chiedo qual è il tuo prodotto più particolare, la cosa più strana,
30:49la cosa che si trova praticamente solo qua, cosa mi risponde la gente?
30:55Dovrei andare in giro per Peveragno e chiedi a te.
30:58No, quello di cui la gente è veramente contenta, anche io lo sono, vabbè, a parte il pane, anche il
31:05pane di segale, che è un pane molto, diciamo, diverso dal pane comune, perché comunque ha una farina scura, ha
31:15un sapore molto particolare, ha una consistenza anche molto particolare, perché è molto umido.
31:22Però ha avuto un gran bel riscontro ed è piaciuto veramente un sacco e questo mi ha fatto veramente piacere
31:29perché addirittura è proprio l'estremo opposto di un pane classico fatto bianco con lievito di birra, no?
31:36Però appunto quando la gente prova, perché poi alla fine è un po' come in tutto, è sempre il provare,
31:41provare, poi ovviamente può piacere o non piacere, però tanti hanno riscoperto, hanno scoperto questa segale in purezza che...
31:51Che tra l'altro è la tradizione, ok? In queste vallate il pane era così cent'anni fa, poi ci
31:56siamo evoluti...
31:57E tra l'altro, guarda, ritorniamo un po' all'inizio di tutto questo discorso, cioè uno pensa che il paese,
32:02il piccolo paese, il Peveragno fa 5.000 abitanti se non ricordo male, quindi un paesino relativamente piccolo,
32:07Si pensa che in realtà come questa la novità venga vista un po' con sospetto che non piace, cioè si
32:15cerca solo la tradizione, il classico e invece non è affatto vero, cioè anche nel piccolo paese e anzi forse
32:21ancora di più nel piccolo paese si cerca il prodotto particolare, io te lo raccontavo prima, cioè una focaccia come
32:28la tua, devo farmi dei chilometri per trovarla,
32:31Lei comunque devo andare nella città un po' più grande, dove trovo il panettiere, la pasticceria e quant'altro, il
32:36fatto di portarla nel paese, hai veramente offerto a questa gente, a questo luogo, un qualcosa che non ci sarebbe
32:46stato, ed è veramente bello quello che hai fatto, il coraggio che hai avuto, perché come dicevo prima, non tutti
32:51lo avrebbero avuto, cioè molto probabilmente c'è un po' di paura, e invece no, la gente ha voglia di
32:56cose nuove, però ovviamente ci va qualcuno che le proponga, quindi davvero ti faccio i complimenti.
33:00Grazie, per il coraggio che hai avuto, comunque ci vuole coraggio per farlo, però poi i risultati arrivano. Ora è
33:08ancora molto presto, perché sei veramente qua da pochissimi mesi, ma dove ti vedi fra 5, 6, 10 anni?
33:16Non lo so, voglio vivere molto nel presente, esatto, l'obiettivo di far sì che questo diventi proprio un lavoro
33:27sostenibile, molto più sostenibile comunque anche a livello di orari, di vita, anche al di fuori, e poi chi lo
33:35sa, io sono aperto a tutte le sorprese che il destino...
33:39Io vi dico solo una cosa, se siete della zona, passatelo a trovare, tenetelo d'occhio, perché farà ancora grandi
33:47cose, ma se arrivate da lontano, stessa cosa, tanto questi sono luoghi che frequentate per andare magari alle montagne, per
33:54vedere i nostri paesi, i nostri luoghi, fermatevi qui, e qui anche solo per portare via un po' di roba,
33:59per far merenda o per far pranzo, perché c'è l'imbarazzo della città.
34:03Tenete d'occhio questa attività, perché secondo me andrà veramente lontano.
34:09Una cosa che ti avrei dovuto chiedere all'inizio, ma te la chiedo alla fine, perché Panic?
34:15Questo nome, da dove arrivi?
34:16Panic è nato dalla combo tra il pane e me.
34:26Ok, e poi c'è anche fare il panico, diciamo che...
34:31Panic, non Panic.
34:33Panic, sì.
34:33Ok, sì, sì, sì, sì.
34:35È nato proprio da lì.
34:37La scelta del nome è stata una cosa molto difficile, perché poi c'è...
34:42Ti guida per tutta la vita, cioè una volta che l'hai scelto, difficilmente lo cambi.
34:46No, assolutamente, assolutamente no.
34:49Però poi lo sentivo mio, e allora ho detto vada per Panic.
34:54Sì, di solito è il fornaio, è il pane...
34:57Un nome un po' particolare, infatti ero un po' curioso.
35:00Poi nel nostro racconto mi sono un po' dimenticato di questa cosa, però bello.
35:05È stato veramente bello raccontare un pezzettino della tua storia, un pezzettino del tuo viaggio.
35:11C'è veramente molto altro che potremmo veramente raccontare tutto.
35:14Poi in questi anni, questa gavetta, questi viaggi di qua e di là,
35:18c'è un ricordo che ti porti dietro dall'Australia.
35:21Una cosa che ogni tanto ci pensi ancora e caspita.
35:24Sai, quando vedo magari le foto sul telefono di...
35:28Adesso sono passati otto anni.
35:30La nostalgia che mi esce, no?
35:33Beh, certo.
35:34Quella è incredibile.
35:36Quando ero con i cavalli, perché ho lavorato con i cavalli, no?
35:41Ok.
35:41Quindi portavo a spasso i cavalli, gli pulivo, cioè facevo tutt'altro.
35:45Però quelle sono esperienze toste, perché sono state veramente toste.
35:50Magno.
35:50Ma formative.
35:52Ma formative.
35:52E poi ti lasciano dentro dei sentimenti.
35:56È proprio un sentimento verso quell'anno che ho fatto.
36:00Poi sì, tutte le persone che ho conosciuto, tutto.
36:03È un bagaglio, un bagaglio che rimane di dentro di te e che te lo porterai di dentro veramente per
36:10sempre.
36:11Sì, per sempre.
36:11Questa attività, chiudiamo così, l'avresti potuta aprire da un'altra parte?
36:17Ora che ci sei, ora che è tutto concretizzato, che sei partito.
36:22Pensando, ma forse poteva essere altrove.
36:25Oppure era giusto che fosse qua?
36:27Doveva essere qua?
36:29No, era giusto che fosse qua.
36:32Sì, sì, sì.
36:33Tornassi indietro rifarei quello che ho fatto.
36:36Assolutamente.
36:37Bello.
36:37E allora, chiudiamo.
36:39Dove sei?
36:39Siamo a Pemeragno e l'abbiamo capito.
36:41Esatto.
36:41Siamo in pieno centro, ma nella precisione che via è questa.
36:45Siamo in via Bartolomeo Prieri 15.
36:47Ok.
36:47Stada una delle strade centrali.
36:49È un paese piccolo, non ce ne sono tante strade centrali, però questa è una delle principali.
36:53Ci trovate.
36:53Perché ci guarda da lontano, che vuole un po' sbirciarti, così ti trova sui social, ti trova da qualche parte.
36:58Sì, assolutamente.
36:59Su Instagram ci trovate con Panic, Forno Artigiano.
37:05Ok.
37:05Su Google abbiamo la pagina Google, quindi siamo ben segnalati.
37:10Quindi, assolutamente, vi aspettiamo.
37:14Cercatelo, perché ne vale veramente la pena.
37:16Per quanto ci riguarda, chi ci ha guardato, vi ricordo che sul magazine di G85.it trovate anche un articolo
37:22dedicato a questa storia, a questo racconto, così vi trovate tutti i riferimenti.
37:27Se non avete preso appunti, vi trovate tutto quanto.
37:30Per quanto riguarda le eccellenze dei territori, come sempre l'appuntamento è su DigiNetwork e in alta rotazione sui migliori
37:36channel TV d'Italia.
37:37Io, come sempre, vi do l'appuntamento alla prossima puntata.
37:41Non so ancora dove sarò, perché il nostro viaggio continua ogni giorno, è una sorpresa.
37:46Ma ricordatevi sempre che il senso di tutto questo è farvi capire che c'è ancora speranza.
37:52Perché finché ci sono dei giovani come Nicolò, che nonostante tutto, nonostante il brutto che ci circonda, hanno ancora voglia
38:00di portare qualcosa di bello, di portare qualcosa di positivo.
38:02Beh, c'è ancora veramente speranza per tutti quanti noi.
38:06Ce ne sono tanti, ragazzi, così noi lo sappiamo, sono un po' dappertutto.
38:11Diamo loro forza, diamo loro coraggio, sosteniamoli, come ha fatto sua mamma, come hanno fatto gli adulti, quelli più grandi
38:18intorno a lui, che l'hanno sostenuto, l'hanno aiutato.
38:21E vedrete che forse le cose miglioreranno.
38:25Intanto io ti ringrazio davvero che ce ne fossero persone come te.
38:29Alla prossima puntata!
38:31Ciao!
38:32Ciao, ciao!
38:32Ciao!
39:14Grazie a tutti.
39:45Grazie a tutti.
40:25Grazie a tutti.
40:37Grazie a tutti.
41:12Grazie a tutti.
41:43Grazie a tutti.
41:44Grazie a tutti.
41:55Grazie a tutti.

Consigliato