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Chaque jour, découvrez la pépite du jour dans la France Bouge avec Elisabeth Assayag.
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00:00L'Europe 1, la France bouge, la pépite.
00:03Vous êtes une pépite, Elliot Ameline, puisque vous, vous vous êtes attaquée,
00:07enfin attaquée, j'aime pas le mot, mais vous êtes allée sur le créneau des bowls,
00:11vous savez, les salades un petit peu composées, qui sont un peu, qui sont entre guillemets,
00:16bonnes pour la santé, c'est vers ça que vous êtes allée ?
00:18Tout à fait, exactement. En fait, nous, on voulait vraiment créer un bowl qui est à la fois sain et
00:23gourmand,
00:23parce qu'aujourd'hui, dans la restauration, on trouve rapidement des salades vertes entre midi et deux,
00:27ou qui ne vont pas forcément bien tenir au corps et on va avoir faim dès 15h.
00:30Et nous, on a voulu vraiment créer quelque chose de sain et gourmand.
00:33On a bossé avec une nutritionniste sur tous nos recettes.
00:35Vous aussi, c'est parti d'un voyage, c'est important les voyages pour l'inspiration.
00:39Vous, c'était Dubaï.
00:40Tout à fait, exactement.
00:41Racontez-nous.
00:42En fait, je suis parti à 18 ans lors d'un premier stage en école à Dubaï.
00:45J'ai 24 ans.
00:46Exactement, aujourd'hui, j'ai 24 ans.
00:48Et en me baladant dans les rues de Dubaï, à côté de mon stage qui est à Dubaï,
00:53j'ai rencontré un concept qui s'appelait du coup RoboChef.
00:55Donc, j'ai testé en tant que client une sorte de salade bar ou verre
01:00où vous composez vraiment votre bowl sur mesure et cuisiné avec des robots
01:03et servi en quelques minutes pour vraiment pas cher.
01:06Et franchement, j'ai eu un énorme déclic.
01:07C'était bon ?
01:08Oui, c'était excellent.
01:09Vraiment, c'était excellent.
01:10Parce qu'on peut se dire, avec un robot, ça va être moyen, mais pas du tout.
01:13Tout à fait.
01:13Vous avez été séduit.
01:14Tout à fait, exactement.
01:15En fait, le robot, il était là vraiment pour la cuisson, la standardiser, cuire, assaisonner le plat.
01:19Mais après, tous les ingrédients sont préparés tous les matins dans le restaurant
01:23avec simplement des ingrédients frais.
01:25Donc, vous rentrez de Dubaï.
01:27Là-bas, même sur place, vous rentrez en contact avec le manager.
01:30Vous essayez d'en savoir plus ?
01:32Tout à fait.
01:32J'ai fait mon curieux.
01:33J'ai discuté avec le manager qui m'a mis en relation avec le fondateur.
01:36C'est un ingénieur de base, cette personne.
01:38Et il avait un seul point de vente.
01:40Et en fait, j'ai pris son WhatsApp.
01:41Et lors d'un deuxième stage que j'avais à faire en deuxième année...
01:43Toujours à Dubaï ?
01:43Exactement.
01:44Vous êtes retourné ?
01:45Je lui ai dit, tiens, j'ai un stage à faire.
01:47Ton concept me plaît énormément.
01:48Est-ce que je peux rejoindre en stage ?
01:49Je paye mon billet d'avion, mon logement ?
01:50Je ne demande rien, juste de l'expérience.
01:52Et ça a démarré en fait comme ça.
01:53Et là, vous commencez à réfléchir sur la possibilité de développer ce modèle en France
01:56parce que ça n'existait pas.
01:59Vous allez...
01:59C'était il y a deux ans ?
02:00C'était à peine en 2024 ?
02:02Oui, mon premier voyage, c'était il y a quatre ans maintenant.
02:05Et c'est ça en fait.
02:06À côté de mes études, je propose de continuer en fait à mi-temps.
02:10Je lui fais une proposition.
02:10Je lui dis, mon stage est terminé, mais le concept me plaît.
02:12J'aimerais beaucoup rentrer au siège et donc développer la franchise,
02:17ouvrir de nouveaux points de vente sur Dubaï, sur Singapour, en Pologne.
02:20Et en 2024, on se dit, on va s'attaquer au marché français,
02:23on va participer au sein de la franchise Porte de Versailles à Paris.
02:26Et c'est comme ça que ça démarre.
02:27Ça s'appelle Iva.
02:28Je vous laisse pitcher Iva et puis on se retrouve tout de suite après.
02:31C'est à vous, Iva.
02:33Alors du coup, Iva, en fait, on a l'ambition d'être le premier restaurant healthy
02:36au prix d'un fast-food parce qu'aujourd'hui, manger sainement, ça coûte vite 15-20 euros.
02:39Pourtant, on a des mêmes fournisseurs.
02:41Nos fournisseurs de pâtes, de viande, etc. sont plus ou moins les mêmes.
02:44La différence qu'il va faire, c'est vraiment la transformation, la main-d'œuvre.
02:47La main-d'œuvre va être coûteuse, on va avoir un chef, etc.
02:50Mais nous, grâce à la technologie qu'on a importée du coup de Dubaï,
02:52ça permet de vraiment réduire drastiquement notre main-d'œuvre
02:54et avoir beaucoup moins de masse salariale
02:56et pouvoir proposer des plats à 9-10 euros pour vendre moins cher.
03:00Et donc le concept, vous commencez sur une borne,
03:02vous choisissez votre base, votre protéine, vos légumes, votre sauce, vos toppings
03:05et c'est assemblé sur place directement, cuisiner minute.
03:09Merci pour votre pitch, Eliott Emeline, fondateur de Iva.
03:12Ça veut dire qu'il n'y a aucun être humain quand on rentre dans un restaurant ?
03:17C'est quoi ? Dans un local Iva ?
03:18Exactement, c'est un restaurant.
03:19Aujourd'hui, on a ouvert le premier en juin 2025 à Angers.
03:23On a ouvert il y a deux mois à Paris, rue Saint-Lazare dans le 9e.
03:26Et mercredi, j'ai ouvert un restaurant aux portes de Strasbourg.
03:30Donc oui, c'est un restaurant physique
03:31où vous commandez directement sur une borne.
03:33Et il y a des gentils humains qui sont là pour vous accueillir.
03:35Oui, bien sûr.
03:36Exactement.
03:37Alors, déjà trois, comment vous êtes financé ?
03:40Qui vous accompagne ?
03:41Moi, comment ça s'est passé ?
03:42Du coup, grâce à ce job à mi-temps avec RoboChef à Dubaï,
03:45pendant mes études, j'ai pu épargner
03:46et j'ai fait mon premier prêt sorti d'études directement.
03:49En fait, j'ai fait mon stage, je l'ai passé en stage en ouverture de restaurant.
03:52Donc, c'est passé avec l'école.
03:53Et j'ai directement enchaîné comme ça.
03:55Je me tourne vers David Smaja, fondateur du cabinet MySoon Avocat.
03:58David, vous disiez que c'était audacieux comme start-up Iva.
04:03Audacieux déjà parce qu'on a un entrepreneur jeune
04:05qui a pris des risques.
04:06Oui, mais ils prennent des risques.
04:07Là, on a une prise de risque autour de la table.
04:09Je ne vais pas dire qu'elle est inconsidérée, mais c'est l'ADN.
04:11Le fournisseur de Omar, moi, je pense à lui.
04:12C'est l'ADN des entrepreneurs.
04:14Mais c'est vrai que le point fort aujourd'hui d'Iva,
04:17c'est vraiment de s'attaquer au vrai problème de la restauration rapide.
04:20C'est le coût de la main-d'oeuvre.
04:22Et en définitive, vous avez choisi d'automatiser en partie,
04:24parce qu'il ne faut pas oublier qu'il y a aussi des êtres humains qui travaillent,
04:27et vous confiez la cuisson à des robots.
04:29Donc, en définitive, ça permet de garder des produits de qualité
04:35et je pense que ça plaît beaucoup à la franchise,
04:37parce qu'on est sur une dynamique.
04:39On peut proposer à ces franchisés d'ouvrir des restaurants
04:42en gardant une qualité, tout en abaissant ses coûts.
04:45Donc, vous êtes sur un modèle de franchise aujourd'hui.
04:46Exactement.
04:47Ça veut dire que les trois restaurants, ce n'est pas en votre nom ?
04:50Alors, moi, j'ai ouvert en succursale, directement après le salon de la franchise,
04:52en propre, et le reste, c'est de la franchise.
04:54D'accord.
04:55Tiens, moi, je me tourne vers Moïse Fès.
04:57Quel regard portez-vous, Moïse ?
04:59J'étais en train de regarder sur les réseaux sociaux, justement,
05:01voir à quoi ça ressemble, comment les plats sont assemblées.
05:04Bon, déjà, la démarche, moi, je la trouve exceptionnelle.
05:06Ça me rappelle quand, pareil, j'ai fait plus ou moins pareil
05:09avant de démarrer dans le lobster.
05:11C'est génial, c'est intéressant.
05:12C'est intéressant et j'aimerais savoir, moi, sur la...
05:15J'irais goûter pour comprendre,
05:16parce que je trouve qu'il y a une main de chef
05:19qui est dure à remplacer sur l'assaisonnement,
05:21sur le... pour avoir un...
05:22Pour le goût.
05:23Ouais, du goût.
05:24Donc, c'est la question que je vais me poser.
05:27Et sur les réseaux sociaux, on ne voit pas les robots assembler le...
05:29Tout à fait.
05:30Ouais, en fait...
05:30C'est vrai, moi aussi, je l'ai cherché, si j'ai pas vu.
05:32Tout à fait. Les robots, ça va être plutôt la partie en B2B.
05:34On va discuter avec les futurs franchises investisseurs.
05:36On va parler de cette partie, donc on la markete pas forcément.
05:38Ça va être plutôt pour les clients.
05:40On va leur montrer la fraîcheur des ingrédients.
05:42Par exemple, tu parlais par rapport aux sauces.
05:43Nous, on prépare les sauces tous les matins, etc.
05:45Et le robot va être vraiment là pour cuisiner.
05:47Mais qui prépare la sauce ?
05:48C'est des êtres humains ?
05:49Exactement, bien sûr.
05:50Donc, qui, d'abord, les recettes ?
05:51Nous, du coup, on a travaillé avec une nutritionniste qui nous a fait...
05:53On a pu bosser, faire toutes les checklists, créer toutes les recettes.
05:56Et tous les matins, en fait, on a des personnes qui vont venir dès 9h au labo pour préparer les
06:00recettes,
06:00les mettre dans nos saladettes et pouvoir faire le service du midi et du soir.
06:02Donc, il faut quand même de la main-d'oeuvre, David ?
06:05Totalement.
06:05Combien de personnes ? Pour un magasin, par exemple ?
06:07Alors, sur un service, par exemple, à Paris, avec une grosse activité entre midi et deux,
06:11on va avoir trois personnes en service.
06:12Une personne qui est arrivée le matin à 9h, qui va faire la prépa pendant 2-3 heures.
06:15Et ça va tenir toute la journée.
06:16Donc, voilà, pour le service de 3 personnes, grand maximum.
06:19Alors, donnez-nous un exemple de ce que l'on mange.
06:22C'est quoi ? Il y a une base de riz, il y a une base de quinoa, c'est
06:24quoi ?
06:25Tout à fait.
06:25Alors, du coup, le quinoa va sortir dans la prochaine carte.
06:27Mais du coup, vous laissez une base, donc différents types de nouilles, de riz, riz noir, riz blanc,
06:31la protéine de votre choix, poulet, crevettes, tofu, 4 légumes de votre choix,
06:35une de nos sauces maison, donc on a plein, mango curry, sauce saté, sauce pesto maison, ce genre de choses.
06:41Et on va ajouter les toppings sur la fin.
06:42Donc, voilà, c'est vraiment hyper varié.
06:44Donc, c'est vraiment, voilà, pour tous les régimes, etc.
06:47Donc, plein de points forts, David Smadja.
06:48C'est un concept que vous nous disiez qui est fait pour la franchise.
06:51Si vous êtes parmi nous ce soir, Elliot, c'est aussi parce que vous avez une question à poser à
06:55notre coach
06:56pour qu'on puisse vous tendre la main.
06:58Quelle est votre question ?
06:59Tout à fait.
06:59Alors, aujourd'hui, comme vous savez, le secteur de la restauration est hyper concurrentiel.
07:04Moi, la question que je me pose tous les jours et quand on bosse avec l'équipe com,
07:07c'est comment faire en sorte que notre offre soit vraiment différenciante et qu'on sorte du lot
07:12et qu'on, en fait, tout simplement que le client se souvient de nous assez facilement.
07:16David Smadja, la réponse.
07:18Déjà, vous sortez du lot.
07:19C'est-à-dire qu'intrinsèquement, en proposant effectivement ces robots qui vont s'occuper de la cuisson,
07:23en gardant cette qualité, vous sortez du lot.
07:25Maintenant, je pense que le vrai sujet, c'est de se faire connaître.
07:29Déjà, et Moïse l'a relevé, sur les réseaux sociaux, il faut du contenu.
07:33Il faut pouvoir effectivement démontrer au client quel est, on va dire, l'input ou l'apport de votre concept.
07:40Et je pense qu'aujourd'hui, vous avez de quoi raconter une histoire.
07:43Vous, en qualité de fondateur, il y a un sujet de personal branding.
07:46Vous avez une histoire qui est prenante.
07:48Vous regardez Moïse, moi je regarde souvent ses contenus.
07:50Il y a un gros personal branding.
07:52Il incarne la marque et vous devriez effectivement l'incarner de la même manière.
07:55Ensuite, je pense que pour vous, le meilleur moyen de vous faire connaître aujourd'hui,
07:59c'est de choisir les bonnes adresses.
08:00Je disais que la franchise était le bon concept.
08:02Mais quand on parle de franchise, c'est les adresses que l'on choisit qui sont en définitive votre meilleure
08:07publicité.
08:07L'emplacement.
08:07L'emplacement.
08:09Location, location.
08:10Ça veut dire qu'aujourd'hui, vous avez un premier franchisé rue Saint-Lazare.
08:14Ça reste quand même un emplacement qui est relativement premium,
08:16parce que vous êtes quasiment en face d'une des gares les plus fréquentées d'Europe.
08:19Donc le choix...
08:20Et les grands magasins aussi.
08:21Exactement.
08:22C'est un carrefour de plein de choses.
08:23Trouver des emplacements qui permettent, que ce soit à côté d'entreprises, d'écoles, de gares,
08:27qui permettent déjà d'avoir une zone de chalandise, donc beaucoup de passages,
08:30c'est une manière de montrer et d'appuyer encore ce concept.
08:34Et enfin, moi je trouve qu'il faut aller chercher des prix.
08:36Aujourd'hui, quand je parle de prix, c'est évidemment, vous avez plein de salons, le foot, l'hôtel tech.
08:43Je pense qu'il y a un petit peu de tech quand même dans le concept.
08:44Moi, je l'aurais mis un peu plus en avant pour démontrer finalement aujourd'hui
08:48qu'il y a une innovation, ce sont ces cuisines connectées.
08:51Alors, est-ce qu'en France, on est suffisamment prêts pour accepter l'idée que des robots puissent cuisiner ?
08:56Je sais qu'en Asie, c'est une norme, mais est-ce qu'en France...
08:58Mais ils ne communiquent pas beaucoup dessus, justement.
09:00La question pour moi, c'est de se dire...
09:01Moi, je l'aurais fait, mais bon, je ne sais pas.
09:02Je pense aussi, et je pense qu'il y a suffisamment aujourd'hui de concours ou de salons
09:07où on pourrait montrer aujourd'hui l'apport, notamment pour le B2B,
09:09parce qu'aujourd'hui, ce que vous faites, c'est une promesse finalement de baisse de prix,
09:13mais avec la même qualité, parce que vous allez réduire votre masse salariale quasiment par deux.
09:16Je pense qu'il faut accélérer et surtout aller chercher dans ces salons-là
09:20une démonstration de vos robots et faire expliquer évidemment dans ces salons qu'il y a un apport
09:25et qu'au contraire, il n'y a que des inconvénients.
09:27Enfin, il n'y a que des avantages et pas d'inconvénients.
09:28Parce que si vous ne nous dites pas que c'est un robot, pourquoi j'irais chez vous ?
09:31Parce que la marque, on ne la connaît pas.
09:32Tout à fait.
09:34Alors, si je peux me permettre...
09:35Moi, il se fait.
09:36Si je peux me permettre, il y a le premier point au niveau de la com,
09:40tu as des axes de communication exceptionnels, tu fais un truc que personne ne fait.
09:44Tu prépares des bowls par des robots.
09:47Alors, ça dépend.
09:48Tu veux le vendre pour un format de franchise, donc d'un point de vue commercial,
09:51tu peux communiquer sur plein de points, tu veux donner envie aux clients.
09:55Moi, c'est la chose que je dis tous les jours quand on veut entreprendre dans la restauration.
09:58Est-ce que c'est bon ?
09:59Si c'est vraiment si bon que ça.
10:00Tu vois, la première chose qui m'a intrigué, je me suis dit,
10:02« Putain, comment les robots vont faire pour doser vraiment le goût ? »
10:08Donc, c'est ce qui va m'intéresser.
10:09Si c'est vraiment bon, après, tu te démarques par ton concept,
10:12par le process de ton concept et par le goût.
10:14Des salades-barres, oui, il y en a plein.
10:16D'accord.
10:16Qu'est-ce qui fait, toi, la différence ?
10:17Déjà, ce n'est pas fait par...
10:18C'est fait par des robots.
10:20Et au-delà de ça, c'est fait par des robots,
10:22mais c'est encore en plus meilleur et c'est moins cher.
10:24Dans les arguments, tu as tout pour te démarquer,
10:27mais il faut le faire savoir aussi.
10:28Et il faut le mettre en avant, je pense.
10:30Donc, faire travailler la com pour...
10:33Et être sûr que tu es meilleur niveau goût.
10:34C'est ça, oui, c'est ça.
10:35Faut que tu viens tester maintenant.
10:37Avec plaisir, je voudrais.
10:38Pour gagner en visibilité.
10:39Allez-vous rester avec nous autour de la table de la France Bouge ?
10:42Moïse Fès, fondateur de Homer Food Group,
10:43Elia Tamlin pour IVA,
10:45David Smadja, fondateur de cabinet Milestone, avocat.
10:47On va faire une petite pause
10:49et puis on va poursuivre aussi avec le quiz de la France Bouge, Moïse.
10:52Mais d'abord, on écoute Alex Warren,
10:55Fever Dream, sur Europe 1.