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El reconocido médico patólogo y especialista en genética Jorge Dotto visitó la ciudad de Posadas para presentar su nuevo libro, El fin de las intolerancias, una obra destinada al público general que aborda el impacto de las intolerancias alimentarias en el bienestar cotidiano, con especial atención a la histamina y su relación con distintos síntomas.
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00:00Es un placer acá estar en la provincia de Misiones.
00:03Primera vez en Posadas, así que muy ilusionado de presentar el libro acá.
00:08El fin de las intolerancias es lo más importante que hice a nivel médico de toda mi carrera.
00:14Es contarle a la gente que existe una intolerancia que se llama la histamina,
00:18que es muy prevalente en la población, totalmente desconocida.
00:23Responsable de cuadros como migrañas y alteraciones del sueño, sintomatología gastrointestinal.
00:29Y bueno, compartir con la gente preguntas del público, que siempre es lo que más me divierte,
00:34más que me escuchen hablar a mí.
00:36Bien, Jorge, contale primero al público, a los que nos están escuchando, ¿qué es la histamina?
00:42La histamina es una sustancia química que nosotros cuando vamos a la Facultad de Medicina
00:47nos explican que tiene que ver con la alergia.
00:50Cuando uno toma un antihistamínico, que es un antialérgico,
00:53generalmente lo que hace es bajar la cantidad de histamina que se expresa
00:58para que me pique el cuerpo, que me salga un sarpullido,
01:02o estornudo múltiples veces, ¿no?
01:04La típica alergia a nivel respiratorio y en piel.
01:07Pero la histamina tiene un rol jerárquico en el funcionamiento del cuerpo.
01:11Por ejemplo, es el despertador cerebral.
01:14O sea, todas las mañanas nos despertamos porque la histamina nos prende esa lamparita.
01:18Tiene un rol también en lo cognitivo, en las funciones muy importantes del cuerpo.
01:24Puede también contribuir a la regulación de la temperatura corporal.
01:30Participa en la producción de ácido de estómago.
01:33Participa en la contracción intestinal.
01:36Participa también de la conducción, o sea, de lo cardiovascular.
01:40Entonces, cuando la persona no puede manejar bien ese volumen de esa sustancia química,
01:45no solamente por lo que produce, sino por lo que consume en alimentos,
01:51la mayoría saludables, la sobrecarga, es como que se llena un vaso,
01:56se explota ese vaso y da síntomas en múltiples lugares del cuerpo.
02:00O sea, no tiene nada que ver con comer mal o alimentarse mal.
02:04No, si una persona come mal, se siente peor seguramente, ¿ok?
02:08Porque los aditivos y los colorantes, todo eso también puede generar un efecto igual.
02:12Ahora, una persona, por ahí, es el tema de la dosis, ¿no?, de la prohibición.
02:17Ejemplo, me tomo tres termos de mate por día.
02:21Y empiezo con acidez y me despierto a las tres de la mañana.
02:24O sea, hoy no estamos correlacionando lo que comemos y tomamos con síntomas cotidianos.
02:30Acepto, no, yo me levanto a las tres de la mañana.
02:32Y yo cada tanto tengo migrañas.
02:35Y en realidad tiene...
02:35Se normaliza.
02:36Se normaliza porque piensa, no, nací así, entonces voy a estar así toda la vida.
02:41Y en realidad lo que tiene que ver es aprender.
02:43Nosotros cuando hacemos el diagnóstico, usamos la genética, ¿no?, para ver cómo una persona elimina la histamina corporal.
02:49Lo que le enseñamos a una persona es cómo comer, cómo tomar.
02:53Entonces, vamos al caso típico de la provincia, ¿no?
02:57Me tomo tres termos de mate por día.
02:59Por ahí la dosis de termo de mate para esa persona es un termo, un termo y medio.
03:04Y no tres, ¿no?
03:05Yo te hago un ejemplo.
03:07Si vos te golpeás y te digo tomás 600 miligramos de uprofeno.
03:12Vos no me discutís que tenés que tomar 600 miligramos de uprofeno porque te golpeaste.
03:17Entonces, hay que entender que lo que comemos y tomamos, aunque no vengan incomprimidos,
03:21es la dosis de esa sustancia química que el cuerpo maneja.
03:25Como, por ejemplo, ¿de qué se puede...?
03:27¿Qué alimento decís, bueno, esto consumiendo mucho o una sobrecarga?
03:33Una sobrecarga puede ser de tomate, de palta, de frutos secos, de naranja.
03:40Que hoy están súper de moda con el tema de todos los fitness también, la palta, de los frutos secos.
03:45Si te da hambre y no querés picar boludeces, picas frutos secos.
03:48Claro, y mirá, y no va a ser la primera vez que una persona tenga una migraña porque come un
03:52puñado de frutos secos
03:53y se comió cinco nueces.
03:56Pues decís, ¿cómo puede ser que en cinco nueces me explote la cabeza?
03:58Entonces, es eso lo que nosotros tratamos de trabajar, ¿no?
04:01A una persona se toma un jugo de naranja y tiene acidez, pero por ahí no está correlacionando.
04:06Yo creo que una de las cosas que siempre comunico yo es que tenemos muy identificado al síntoma como sinónimo
04:13de enfermedad.
04:14Y acá el síntoma es la expresión de una sobrecarga química.
04:19¿Se entiende el concepto?
04:20Que es diferente a pensar, tengo una enfermedad que se llama migrañas,
04:23o tengo un problema que se llama insomnio, o tengo lo que se llama un colon irritable,
04:30en el fondo se me hincha la panza, tengo diarrea, tengo constipación,
04:33y es con lo que estoy comiendo y tomando.
04:35Entonces, yo creo que está bueno entender todos estos mecanismos
04:39y empezar a prestar atención que lo que como y tomo
04:42tiene una jerarquía más importante que otras cosas que hacemos todos los días.
04:46¿Cómo se relaciona esto y cómo lo llevaste vos también a tu trabajo como escritor, en este caso,
04:53con el nombre del libro El Fin de las Intolerancias?
04:56Bueno, tengo un gran equipo de trabajo con Penguin.
05:00Generalmente lo que hacemos es trabajo con dos editoras y genero todo el contenido, el material,
05:06que es básicamente lo que hacemos todos los días en consulta.
05:09Hay historias clínicas de un caso de una persona que se siente identificada,
05:15después está el desarrollo básicamente del concepto y después hay recomendaciones para el lector.
05:21Es para el público general este libro, se entiende muy bien.
05:26Después de cinco libros, que es este, es el que mejor hice.
05:30Yo no me considero un escritor, un autor, muchos en las editoriales...
05:34Bueno, no tenés más de cinco libros.
05:36Sí, sí, bueno, pero yo soy un médico que aprendí a escribir,
05:38que es diferente a ser un literario, ¿no?
05:41Pero bueno, yo creo que el libro está logrado muy bien porque llega muy bien a la gente
05:44y la gente dice, me enganché con el libro, ¿no?
05:47Y yo creo que ese es un poco volver a esa fuente de sentarse un rato,
05:52sacarle el celular, tomar un libro, aprender algo nuevo y eso, por eso lo escribo.
05:59Bien, antes hablaste de los síntomas, de cómo por ahí los síntomas en realidad
06:03te están dando una expresión de tu cuerpo y demás con la relación que hiciste de los alimentos.
06:09Bueno, ¿qué tiene que tener en cuenta una persona que está escuchando esto
06:12y se sintió identificada?
06:14Para mí lo que hay que empezar a pensar es que el síntoma es algo que nos está dando
06:18esa alerta al cuerpo, una señal, una alarma.
06:22Entonces empezar a pensar, si tengo acidez, ¿qué comí, qué tomé?
06:26Por ahí una sintomatología gastrointestinal es más obvio pensarlo
06:30porque entra por la boca y sale por el intestino, ¿no?
06:33Ahora, por ahí pensar que puedo bajar la sintomatología premenstrual
06:39bajando el consumo de histamina parece como algo impensado, ¿se entiende lo que digo?
06:44O sea, trabajamos también con mujeres que tienen endometriosis,
06:47que tienen mucho dolor premenstrual, mucho dolor preobulatorio
06:50y un montón de sintomatología y es a veces hacer esa modulación de lo que como toma.
06:55¿Cómo, por ejemplo, qué? ¿Con qué regularíamos la histamina?
06:58Bueno, cada persona reacciona diferente a diferentes alimentos, ¿no?
07:03Pero una mujer que tiene un síndrome premenstrual muy intenso,
07:07por ahí 72 a 48 horas antes, bajar el consumo de histamina
07:11para poder evitar esa explosión sintomatológica.
07:15Entonces es eso por ahí lo que yo me pongo.
07:17Nosotros con la genética, ¿qué es lo que hacemos?
07:19Estudiamos el mecanismo del cuerpo.
07:20¿Cómo funciona el cuerpo?
07:22Entonces yo tengo intolerancia de lactosa y yo me diagnosticé hace más de 10 años
07:26y me empecé a dedicar a esta parte de la genética,
07:30porque yo soy patólogo y me especialicé en genética
07:32y antes hacía otro tipo de genética, el cáncer, porque era mi especialidad, ¿no?
07:36Pero entendía que necesitábamos trabajar con que la gente se sienta bien todos los días,
07:40porque hoy hay como un concepto de la longevidad saludable,
07:44que es lógico que sea así,
07:45pero si uno no se siente bien todos los días,
07:48no puede construir más años de su vida.
07:51¿Se entiende?
07:52Bien, y mencionás mucho los alimentos.
07:55¿Qué alimentos tienen histamina?
07:57¿Cómo uno sabe sobre eso?
08:00¿Cómo aprende sobre esto también?
08:01Porque hoy también, encima, sería mucho más común que un nutricionista,
08:07cuando dijeron el nombre del libro y demás,
08:09uno por ahí lo asocia automáticamente a un nutricionista,
08:13pero hoy se habla muchísimo también de las proteínas,
08:17del carbohidrato.
08:18Es como que está todo más enfocado en cuidarse a nivel, por ahí, estético,
08:23por ahí con todo esto de los fitness que hablábamos antes,
08:27pero hay otras cuestiones que pueden hacer, por ejemplo, la inflamación.
08:30Sí, a ver, yo, cuando nosotros trabajamos en la genética,
08:34yo me especializo generalmente en entender dos cosas primordiales, ¿no?
08:39Como yo diseño, porque a mí lo que me divierte mucho con el equipo es darle información a alguien.
08:45Vivimos en un mundo muy informado.
08:47Entonces, la genética con una simple muestra de saliva te permite conocerte a vos mismo.
08:51Y lo haces una sola vez en la vida.
08:53Entonces, con eso tenés información.
08:55Entonces, ¿qué es lo que hago cuando yo diseño?
08:56Digo, bueno, ¿cómo una persona se tiene que sentir bien todos los días?
09:00Bueno, analizo el tema de las intolerancias, lactosa, histamina, todas estas cosas.
09:05Ahora, ¿cómo hago para que una persona pueda realmente construir longevidad?
09:09Y ahí veo riesgo de diabetes, hipertensión, enfermedad cardiovascular.
09:14O sea, lo que uno puede cambiar con sus hábitos diarios.
09:18Entonces, ahí me pone buenísimo y muy contento que hoy la nutrición sea tan bien valorada.
09:26Hay una frase justamente de eso, algo como el estómago es el segundo cerebro del cuerpo.
09:31Claro, pero porque tiene que ver con que a veces es como que decís, no, bueno.
09:35El cuerpo es uno, entonces está todo conectado.
09:38¿Se entiende?
09:39Ahora, yo siempre le puse mucho énfasis a las nutricionistas porque para mí tienen que tener un rol muy importante
09:45en el cuidado de la salud de las personas.
09:49Entonces, yo hace muchos años empecé a trabajar con nutricionistas y me veían raro.
09:52¿Se entiende lo que digo?
09:53Porque yo sé que, obviamente que yo me formé, hice un montón de cursos, sé un montón hoy,
09:59más de lo que sabía hace 10, 15 años atrás o 20, pero en el fondo la nutricionista es la
10:05experta en nutrición.
10:06Y para mí es importante darle ese rol.
10:09Siempre lo destaco en todos los libros que hago, trabajo hace muchos años.
10:12Entonces, hoy se ponen temas de moda, algunos son exagerados, otros no tanto,
10:17pero se habla y creo que hay un cambio, por lo menos en un grupo grande en la población,
10:22en la Argentina y en otros países del mundo, de prestarle atención a lo que comemos y tomamos.
10:27Porque tenemos que dar el mejor combustible a nuestro cuerpo para que funcione de manera más eficiente.
10:32¿Cómo se hace también hoy con, bueno, la situación económica actual, no?
10:36Comer bien, comer sano, comer, por ahí a veces uno cree que comiendo una palta o los frutos secos que
10:42decíamos
10:43estamos evitando galletitas u otras cosas y en realidad también en exceso puede ser malo.
10:48Tal cual, a ver, yo creo que hay como un mito diciendo que comer sano sale más caro.
10:52La realidad es que no.
10:54Si uno va a la verdulería y compra frutas y verduras de estación, tienen menor precio.
10:59¿Sí? Entonces, yo creo que lo que está bueno entender es que a veces uno va y ve los carros
11:05llenos de gaseosa.
11:07Tomá agua.
11:08¿Sí?
11:09O sea, después tomate una copa de vino si tenés ganas, como me parece gustar a mí,
11:13no porque me va a mejorar mi riesgo cardiovascular, sino porque la estoy pasando bien
11:16y parte de la vida central es pasarla bien.
11:19De vuelta, vamos al concepto de la dosis, de la cantidad del consumo,
11:23no de la prohibición y de la restricción.
11:25Por último, ¿qué te llevó a escribir este libro y cuánto tiempo también?
11:31¿Cuánto tiempo? Es una gran pregunta, porque tengo mucha actividad, tengo familia,
11:36me lleva mucho tiempo, escribo como a la noche, en momentos.
11:42¿Me habrá llevado un año, ponele?
11:44¿Qué me llevó a escribirlo?
11:45Yo siempre cuando escribo los libros, por ahí pasan a veces,
11:48¿por qué no escribís uno todos los años? Me dicen algunos.
11:51Porque yo necesito que cuando escribo algo, tiene que haber valor de atrás.
11:55Tiene que haber algo que alguien le pueda dar a algo nuevo, algo que no conoce.
12:00Entonces, en el libro hay mucho de lo que yo hago, mucho que es la investigación,
12:04lo que en inglés se llama el Research and Development.
12:07El Research es como hacer mucha investigación para poderle darle la mejor información,
12:12para brindarle el mejor contenido a la persona que viene y te elige el ERTE.
12:17Entonces, para mí es como hoy que estamos acá y que la gente me viene a escuchar,
12:21eres como un mimo para mí.
12:24Yo soy muy agradecido de todo este tipo de cosas.
12:26Gracias.
12:26Bien.
12:27Gracias.