- hace 9 minutos
Categoría
🛠️
Estilo de vidaTranscripción
00:08¡Hola amigos! ¿Cómo están? Yo soy la Chef Patichón y el día de hoy vamos a hacer unos
00:13riquísimos langostinos rebozados en una salsa Thai de piña ¡Uf! ¡Lo máximo!
00:19Para elevar nuestro juego culinario en el chifa
00:42Amigos ¿Sabían que tenemos más de tres meses de contenido premium en el canal? Desde cómo
00:47hacer cortes de precisión, tipos de fondo, platos de la gran cocina clásica del mundo,
00:52todo eso en el ABC de la cocina. Tenemos recetarios y detrás de cámaras exclusivos. También comparto
00:58con ustedes y respondo todas sus preguntas en los live mensuales que hacemos. Si quieres acceder
01:02a todo esto solo tienes que ser miembro. Primero entra a mi canal de YouTube, Yacomobokio. Al lado
01:08del botón suscribirse está el botón unirse. Haz clic ahí. Elige a qué nivel quieres pertenecer. Eleva
01:13tu juego culinario, gastrónomos o gastrónomos VIP. Recuerda que mientras más alto sea tu nivel,
01:18más serán tus beneficios. Si tienes un iPhone o algún dispositivo Apple y no te aparece el botón,
01:24solo tienes que entrar desde una computadora y listo. Si quieres seguir elevando tu juego
01:27culinario, este es el espacio ideal para ti. Uno de los ingredientes que vamos a considerar en
01:33nuestra preparación es piña. Tengo aquí piña golden madurita. Vean por favor el vídeo de pollo
01:39con piña, cómo hacemos la manipulación para la limpieza de la piña y el corte, que queda muy
01:44bonito. Aparte de que sobre todo pues vamos a recuperar mucha parte de pulpa de la piña. No vamos
01:50a tener tanta merma como normalmente se produce cuando pelamos la piña, en este caso no. Bueno,
01:58en este caso la tenemos aquí en rodajas, más o menos un centímetro, un centímetro y medio, y voy a
02:03cortarla en trozos pequeños. ¿Cómo voy a hacer? Corto aquí en cuartos, retiro aquí la parte central,
02:10la parte del corazón de la piña donde se ubican más digamos filamentos que son muy puntiagudos, que
02:19eso hace de que a veces tengamos heridas. Inclusive podamos cortar cuando estamos comiendo ahí piña,
02:26de preferencia hay que quitar la parte central. Retiramos esta parte y luego simplemente vamos a
02:33cortar acá secciones, secciones pequeñas, alargaditas. Otro de los ingredientes que vamos a incluir en esta
02:52preparación es maní. Tengo aquí maní tostado sin sal, entonces lo voy a triturar, va a ir encima del plato,
03:01espolvoreando. Se va a integrar con el resto de ingredientes, ¿no? Es un ingrediente muy común en
03:07muchos platos también de la cocina tailandesa. Lo voy a triturar, es más fácil por si acaso,
03:13en lugar de estarlo picando así, normalmente como pican la mayoría de personas, hacemos esta operación.
03:20Hacemos una palanca por encima, bueno yo tengo acá un machete que es mucho más fácil que ustedes con
03:25un cuchillo ancho, lo ponen así por la parte ancha, ¿no? De la hoja y simplemente hacemos esta operación así
03:35de
03:35palanca por encima, presionando. La operación de triturado pues la hacemos en un santiamen, ¿no?
03:43Rapidísimo, ahora de todas maneras pico un poquito más, listo, hay que.
03:56Vamos con nuestra salsita, aceite vegetal sobre el cual vamos a llevar a temperatura moderada y vamos
04:04a dorar primero ajo, ajo picado finamente, kratiem, ¿no? Kratiem es ajo en en Thai, por si acaso.
04:14Ajo picado que libere todo el aroma, aromatice también el aceite donde estamos realizando este aderezo.
04:23Esto de acá es un plato Thai y tiene todos los elementos que caracterizan esta cocina, ¿no?
04:31Cocina tailandesa, este país del sudeste asiático, que se caracteriza pues por tener una cocina
04:38bastante especiada, que es una cocina relativamente de técnicas simples, por ejemplo en la cocina china
04:46las técnicas gastronómicas son más refinadas, si es que se podría decir, pero en cocina Thai los
04:55sabores sí son más agudos, los sabores dulces, salados, gantes, ácidos también, y también podríamos incluir, digamos, de que tienen
05:07cierta cremosidad, ciertos platos, por la adición de leche de coco, por eso, ¿no?
05:13Aquí he agregado, he hecho el aderezo de ajo, la cebolla, ají limo, si lo quieren más picante, le dejamos
05:21las pepas, las semillitas, si no le retiramos eso, tengo acá pimiento también, voy a agregar a mi preparación.
05:33La cocina tailandesa, pues es una cocina que ha recibido influencia hindú, ha recibido influencia china, de Malasia también, y
05:43inclusive influencias de cocinas europeas, ¿no?
05:46Cocina francesa, por ejemplo, también.
05:50Vamos a agregarle un poquitín de caldo o agua.
05:53Es una cocina muy sabrosa, sobre todo en cuanto a la puntualidad de los sabores, ¿no?
06:01Muchos países en Suecia asiático tienen ese aspecto de los sabores y sobre todo de las especias, de platos muy
06:11aromáticos, pues bastante más marcados que en la cocina china, por ejemplo.
06:17Cocina Thai, la cocina vietnamita.
06:20A pesar de que, de todas maneras, el ají ha sido un aporte de América al mundo, ¿no?
06:26A partir del siglo XVI, cuando vinieron ya la conquista y con los navegantes que fueron para Brasil, los portugueses
06:36y españoles, bueno, que prácticamente el ají partió de Sudamérica, de México también, hacia Asia, ¿no?
06:45Hacia el mundo en general, Europa, Asia.
06:47Aquí, entonces, he hecho mi aderezo, ajo, cebolla, el ají limo, pimiento.
06:54He agregado un poquito de caldo de fondo o agua, cualquiera ustedes elijan.
07:00También le he echado azúcar, ¿no?
07:03Azúcar rubia, que es mayormente el azúcar que se emplea en la mayoría de platos en esta cocina.
07:10También se utiliza azúcar blanca, pero azúcar rubia es más típica, digamos.
07:16Tengo acá un elemento de que hay que manipularlo con mucho cuidado.
07:21Esto de acá es la salsa de pescado, que es el nampla.
07:25Entonces, esto es una salsa muy salada, tiene un aroma un poquito fuerte, pero que está presente en la mayoría
07:33de platos de Sudeste Asiático.
07:35Y sobre todo en la cocina Thai, vietnamita, todo esto, ¿no?
07:39Agregamos una cucharita.
07:41De preferencia, agregarlo siempre en el momento del aderezo.
07:46No se asusten.
07:47A veces el aroma, pues, es un poco fuerte.
07:50Pero tenemos que agregarlo en estos momentos y ya se integra al resto de aromas y sabores, ¿no?
07:58Muy bien.
07:59Un poquito de sillao.
08:04Un poquito nomás de sal, porque la salsa nam ya lo ha salado.
08:11Entonces, hay que tener siempre cuidado.
08:12Siempre primero colocar la salsa nam y luego al final ya la sal.
08:15Muy bien.
08:17Y acá tengo también jugo de limón.
08:20Muy bien.
08:20Vamos a dejar a un lado nuestra salsa y vamos entonces con la manipulación de nuestros langostinos.
08:33Si están disfrutando este contenido y quieres acceder a material exclusivo para seguir elevando tu juego culinario,
08:39únete a nuestra comunidad de gastrónomos.
08:41Solo presiona el botón unirme y elige el nivel que mejor se adapte a ti.
08:46Mientras mayor el nivel, más beneficios.
08:48ABC de la cocina, en vivo, videos exclusivos, descuentos y más.
08:52Tú también se parte de este canal exclusivo.
08:54Pero tranquilos, no es la única manera de colaborar.
08:58Suscribiéndote, dándole like y compartiendo estos videos nos ayudas un montón.
09:02Ahora sí, continuamos con el video.
09:04Vamos a aprender un rebozado buenísimo para estos langostinos, que puede ser cualquier proteína, obviamente, ¿no?
09:12¿Qué va a llevar?
09:13Mezcla de maicena, fécula de maíz, harina, peso igual, similar, un poquitín acá de sal, pimienta también.
09:22¿Qué más le voy a colocar?
09:24Le voy a colocar clara de huevo, un poco clara.
09:28¿Qué más le voy a colocar?
09:30Le voy a colocar, voy a integrar acá, ir moviendo, agua mineral con gas.
09:37Vamos colocando acá.
09:38La razón por la cual le agrego el agua mineral con gas es para que el anidrido carbónico que tiene
09:49este producto reaccione con el resto de ingredientes que están en esta mezcla,
09:56de tal forma que cuando se cocine, cuando se fría, otorgue una textura más crocante a la cubierta de esta
10:06proteína que voy a someter a fritura, pues no valga la redundancia, a gran fritura, ¿no?
10:13Entonces, es una de las tantas cubiertas que hay.
10:16¿Qué más le voy a agregar?
10:18Le voy a agregar polvo de hornear.
10:21Mezclamos.
10:26Colas de langostinos limpias, sin el intestino.
10:31Muy bien, mano limpia también.
10:33Y vamos a pasar nuestros langostinos por la cubierta.
10:40Aquí, aceite, temperatura moderada.
10:46Muy bien, siempre escurrimos el exceso de mezcla.
10:53Este dorado, es una cocción más o menos de unos 3 minutos a 4 minutos.
11:00Aceite aquí a temperatura moderada, entre moderada, moderada, alta, 180 a 190, 185, así.
11:35Tenemos listos entonces ya nuestros langostinos que acabamos de freír.
11:40Vamos a corregir, por último, aquí nuestra salsita.
11:43Le incorporo la piña.
11:44Le estoy incorporando aquí la piña prácticamente ya casi al final, porque es preferible para que percibamos la frescura, la
11:53textura de esta fruta.
11:55Está dulce, está a punto esta piña.
11:58Entonces, no quiero tampoco de que tenga una sobrecocción.
12:01Entonces, a mí me interesa de que se perciba la textura y el sabor más claro de esta fruta.
12:06Muy bien, ¿qué más le voy a agregar?
12:08Un poco de culantro.
12:10Digo, un poco.
12:13Y esta salsa la tenemos que consumir rápido, puesto de que, obviamente, la bromelina de la piña es una enzima
12:21que degrada las féculas.
12:23Entonces, esto está así en esta textura ahorita, pero al cabo de un momento esto puede soltar, ¿no?
12:30Entonces, así, por eso, al último también lo que lo agregamos.
12:35Estamos listos para emplatar.
13:09Amigos, espero que les haya agradado esta receta y que hayan tomado nota de todos los tips y secretitos que
13:15he entregado, pues, en esta receta.
13:18Lo preparen en casa y me cuentan también qué tal les salió.
13:22Entonces, nos vemos.
13:23Hasta la próxima.
13:25Choy King.
13:26Choy King.
13:27Choy King.
13:30Lo presentamos aquí, este rico plato, encima de una base de juliana de pasta soy cow o pasta guantán frita,
13:38que va a incorporar, inclusive, una textura más de crocantez a esta delicia.
13:53Se percibe muy, muy, muy sabroso.
13:56El sabor de la piña también se siente de manera mucho más fresca.
14:03Obviamente que estamos utilizando piña fresca es otro nivel de dulzura.
14:08El nivel de acidez también que tiene y el juego de texturas que se incorporan con la pasta frita y
14:16la cubierta.
14:17Que prueben este tipo de cubierta.
14:19Es excelente para cualquier tipo de proteína.
14:21Pues, es fabuloso.
14:22En realidad es una combinación excelente.
14:25Háganlo en casa.
14:42Nuestra comunidad de gastrónomos sigue creciendo.
14:45Si te quieres suscribir a mi canal, es gratis, no te cuesta nada y nos ayudas un montón,
14:49hazle clic a este botón que está acá.
14:51Y si quieres seguir viendo otros videos de mi canal, dale clic al que está acá.
14:55Nos vemos.
14:56Chau.