En abattoirs de bovins, la prestation AVS nécessite généralement deux contrôleurs, le premier étant souvent un sacrificateur et le second un contrôleur chargé d’estampiller les viandes. Voici comment le travail de certification s’effectue dans cet abattoir, dirigé par Guillaume Helloco, qui a accepté de répondre à quelques-unes de nos questions. Situé dans le département du Loir-et-Cher, cet abattoir est partenaire d’AVS depuis décembre 2007.
