- il y a 2 jours
Au menu du jour : une recette gourmande de raviolis qui fusionnent la cuisine italienne et la cuisine vietnamienne ! Des raviolis fusion à la saucisse chinoise, du cime di rapa et de la ricotta. Un mariage surprenant de saveurs, entre le caractère de la saucisse chinoise, la fraîcheur végétale de la cime di rapa et la douceur de la ricotta.
Une recette élaborée à 4 mains par Diego Accettulli (@Diegoaccettulli ) et Diana Chao ( @ChezMamaLy )
La recette 👇
Ingrédients :
- Pour la pâte à raviolis :
300g de farine de blé ( très riche en gluten pour l'élasticité)
1 pincée de sel
De l’eau tiède
- Pour la farce :
2 saucisses chinoises Lap Xuong
1 belle botte de Cime di rapa (brocoli-rave)
1 petite poignée de pignons de pin
1 petite poignée de raisins secs
1 demi-gousse d’ail
150g de ricotta
Les zestes d'un citron jaune (non traité ou bio)
Huile d’olive
Sel et poivre
- Pour la crème de mozzarella et l'huile de basilic :
2 boules Mozzarella au lait de bufflonne AOP
1 verre d’eau (pour l'émulsion de mozzarella)
1 grosse botte de basilic frais
15 cl d’huile d'olive
Zestes de citron vert (pour le dressage)
Préparation :
1. La pâte à raviolis
Dans un bol, mélangez la farine riche en gluten, une pincée de sel et ajoutez l'eau tiède petit à petit. L'eau tiède permet de garder une pâte assez ferme, contrairement à l'eau bouillante qui la rendrait trop souple. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer.
2. La farce
Retirez les tiges dures des cime di rapa pour ne garder que les parties hautes (feuilles et bourgeons). Coupez les saucisses chinoises (lap xuong) en très petits dés. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez les pignons de pin pour les torréfier légèrement (sans trop les griller) ainsi que la gousse d'ail.
Ajoutez les feuilles de cime di rapa dans la poêle, puis les dés de saucisse. Saisissez le tout rapidement. Réhydratez les raisins secs dans un petit récipient avec un fond d'eau chaude (par exemple, l'eau de cuisson d'une casserole). Ajoutez-les ensuite dans la poêle.
Retirez la gousse d'ail de la poêle.
Hachez très finement au couteau tout le contenu de la poêle.
Dans un saladier, mélangez cette préparation hachée avec la ricotta. Assaisonnez avec du poivre, un peu de sel, et râpez du zeste de citron jaune frais. Mélangez bien.
3. Le façonnage des raviolis
Prenez la pâte reposée et formez un boudin.
Coupez le boudin en petits tronçons. Chaque morceau doit peser entre 10 et 12 grammes.
À l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie, étalez chaque morceau en disque.
Faites tourner le disque d'une main tout en passant le rouleau sur les bords de l'autre main. Le centre du disque doit rester plus épais que les bords pour bien retenir la farce.
Déposez une cuillère de farce au centre de la pâte (soyez généreux, mais sans excès).
Pliez le disque en deux, pincez le centre, puis faites trois plis d'un côté et trois plis de l'autre (pour leur donner une forme de "lingot d'or chinois").
4. Les sauces
Crème de Bufflonne : Faites chauffer un peu d'eau à 60-65°C maximum. Versez-la dans un récipient haut et mixez au mixeur plongeant en ajoutant la mozzarella de bufflonne coupée en morceaux petit à petit, jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Huile de basilic : Blanchissez les feuilles de basilic dans l'eau bouillante pendant 2 minutes (pas plus). Égouttez-les et séchez-les parfaitement sur du papier absorbant. Placez-les dans un récipient, ajoutez une dose généreuse d'huile d'olive et mixez longuement au mixeur plongeant. Filtrez le mélange à travers un filtre à café pour récupérer uniquement une huile d'un vert éclatant.
5. La cuisson à la vapeur
Placez un petit bol à l'envers au fond d'un wok.
Versez de l'eau au fond du wok et portez à ébullition.
Déposez vos raviolis sur une petite assiette, et posez l'assiette en équilibre sur le bol retourné.
Couvrez le wok avec un couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.
6. Le dressage
Dans le fond d'une assiette creuse, versez quelques cuillères de crème de mozzarella chaude.
Déposez 3 raviolis par personne.
Faites couler quelques gouttes d'huile de basilic sur la sauce.
Terminez en parsemant de quelques pignons de pin torréfiés et de zeste de citron vert fraîchement râpé.
Toutes les recettes et astuces sur http://www.750g.com
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Une recette élaborée à 4 mains par Diego Accettulli (@Diegoaccettulli ) et Diana Chao ( @ChezMamaLy )
La recette 👇
Ingrédients :
- Pour la pâte à raviolis :
300g de farine de blé ( très riche en gluten pour l'élasticité)
1 pincée de sel
De l’eau tiède
- Pour la farce :
2 saucisses chinoises Lap Xuong
1 belle botte de Cime di rapa (brocoli-rave)
1 petite poignée de pignons de pin
1 petite poignée de raisins secs
1 demi-gousse d’ail
150g de ricotta
Les zestes d'un citron jaune (non traité ou bio)
Huile d’olive
Sel et poivre
- Pour la crème de mozzarella et l'huile de basilic :
2 boules Mozzarella au lait de bufflonne AOP
1 verre d’eau (pour l'émulsion de mozzarella)
1 grosse botte de basilic frais
15 cl d’huile d'olive
Zestes de citron vert (pour le dressage)
Préparation :
1. La pâte à raviolis
Dans un bol, mélangez la farine riche en gluten, une pincée de sel et ajoutez l'eau tiède petit à petit. L'eau tiède permet de garder une pâte assez ferme, contrairement à l'eau bouillante qui la rendrait trop souple. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer.
2. La farce
Retirez les tiges dures des cime di rapa pour ne garder que les parties hautes (feuilles et bourgeons). Coupez les saucisses chinoises (lap xuong) en très petits dés. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez les pignons de pin pour les torréfier légèrement (sans trop les griller) ainsi que la gousse d'ail.
Ajoutez les feuilles de cime di rapa dans la poêle, puis les dés de saucisse. Saisissez le tout rapidement. Réhydratez les raisins secs dans un petit récipient avec un fond d'eau chaude (par exemple, l'eau de cuisson d'une casserole). Ajoutez-les ensuite dans la poêle.
Retirez la gousse d'ail de la poêle.
Hachez très finement au couteau tout le contenu de la poêle.
Dans un saladier, mélangez cette préparation hachée avec la ricotta. Assaisonnez avec du poivre, un peu de sel, et râpez du zeste de citron jaune frais. Mélangez bien.
3. Le façonnage des raviolis
Prenez la pâte reposée et formez un boudin.
Coupez le boudin en petits tronçons. Chaque morceau doit peser entre 10 et 12 grammes.
À l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie, étalez chaque morceau en disque.
Faites tourner le disque d'une main tout en passant le rouleau sur les bords de l'autre main. Le centre du disque doit rester plus épais que les bords pour bien retenir la farce.
Déposez une cuillère de farce au centre de la pâte (soyez généreux, mais sans excès).
Pliez le disque en deux, pincez le centre, puis faites trois plis d'un côté et trois plis de l'autre (pour leur donner une forme de "lingot d'or chinois").
4. Les sauces
Crème de Bufflonne : Faites chauffer un peu d'eau à 60-65°C maximum. Versez-la dans un récipient haut et mixez au mixeur plongeant en ajoutant la mozzarella de bufflonne coupée en morceaux petit à petit, jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Huile de basilic : Blanchissez les feuilles de basilic dans l'eau bouillante pendant 2 minutes (pas plus). Égouttez-les et séchez-les parfaitement sur du papier absorbant. Placez-les dans un récipient, ajoutez une dose généreuse d'huile d'olive et mixez longuement au mixeur plongeant. Filtrez le mélange à travers un filtre à café pour récupérer uniquement une huile d'un vert éclatant.
5. La cuisson à la vapeur
Placez un petit bol à l'envers au fond d'un wok.
Versez de l'eau au fond du wok et portez à ébullition.
Déposez vos raviolis sur une petite assiette, et posez l'assiette en équilibre sur le bol retourné.
Couvrez le wok avec un couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.
6. Le dressage
Dans le fond d'une assiette creuse, versez quelques cuillères de crème de mozzarella chaude.
Déposez 3 raviolis par personne.
Faites couler quelques gouttes d'huile de basilic sur la sauce.
Terminez en parsemant de quelques pignons de pin torréfiés et de zeste de citron vert fraîchement râpé.
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Catégorie
🛠️
Style de vieTranscription
00:00Ciao Diana !
00:00Ciao !
00:01Comment vas-tu ? Ciao !
00:02Ciao, bien, bien.
00:03On doit cuisiner ensemble, Diana.
00:05Il paraît qu'on a un truc à faire ensemble.
00:07Oh, il y a un joli panier.
00:08Qu'est-ce qu'on doit faire ?
00:09Qu'est-ce qu'on doit faire ?
00:09Il y a une enveloppe, je te laisse ouvrir.
00:11Alors, on doit créer une recette à quatre mains, Diana.
00:14Fusion entre nos deux cultures.
00:16Alors, vietnamienne et italienne.
00:18Voilà, avec un panier d'ingrédients surprises.
00:20Qu'est-ce qu'on a dedans ?
00:21Bon, alors, je vois quelque chose qui me plaît déjà.
00:23C'est vrai ?
00:24On veut de l'olive.
00:24Moi, il y a un truc que j'aime beaucoup,
00:26c'est la farine pour faire des raviolis.
00:28Oh, ça me plaît, ça commence à me plaire.
00:30Il y a un truc qui est en train de se dessiner, à mon avis.
00:32Par contre, je vois quelque chose qui vient de ma culture,
00:34le chiméderap.
00:35Oh, je connais pas.
00:36Moi, ce que je vois, c'est ça.
00:38Est-ce que tu connais ou pas ?
00:39Non, je connais pas du tout.
00:40C'est les saucisses chinoises, saucisses lapchon.
00:42Et moi, il y a un truc que je sens depuis tout à l'heure, c'est ça.
00:44Ah bah, le basilic.
00:45Ah bah oui, le basilic, ça c'est chez moi encore une fois,
00:47donc c'est génial.
00:48On a encore des choses dans le panier.
00:49On a encore plein de trucs.
00:49On a de la ricotte.
00:50Des pignons.
00:51Des pignons de pain.
00:52Des raisins.
00:52Des raisins secs.
00:53Et des citrons.
00:54À quoi tu penses ? Dis-moi une idée.
00:55Bah, ça déjà, c'est obligé.
00:56Tu m'as parlé des raviolis.
00:57Les raviolis, c'est sûr.
00:58Eh bah, dans les raviolis, tu sais qu'à 80% des farces raviolis italiennes,
01:02on a de la ricotte.
01:03On valide les raviolis ?
01:04On valide les raviolis.
01:05Alors, on continue.
01:05Bah, ricotte, je vois de la saucisse.
01:07À l'intérieur, je pense que ça va être pas mal.
01:08Aïe.
01:08Et moi, je mettrais aussi un petit peu de couleur, un petit peu de goût.
01:11Mais tu me dirapes.
01:12Tu me dirapes, il faut de l'ail.
01:13Eh bien, il y a bien de l'ail.
01:14C'est très bien.
01:14C'est très important.
01:15Et l'ail aussi, c'est très très important.
01:16Ça me rassure.
01:17C'est vrai ?
01:17Vous en utilisez beaucoup ?
01:18Beaucoup, tout le temps.
01:19Tu sais quoi ?
01:20Moi, je prépare la farce.
01:21Et toi, tu prépares la pâte à raviolis.
01:23Allez, on fait ça.
01:24Et après, on intègre, on fusionne tout ça ensemble.
01:26Qu'est-ce que tu en penses ?
01:27C'est parti ?
01:28C'est parti.
01:28Allez, on diamo.
01:29Moi, je vais commencer par la pâte.
01:30Donc là, c'est à base de farine de blé.
01:32Cette farine-là, elle est un peu spéciale.
01:34Parce qu'elle est très très riche en gluten
01:35pour avoir une belle élasticité de nos raviolis.
01:38Ça, c'est important.
01:39Parce que je pense que tu ne vas pas mettre des oeufs à l'intérieur.
01:41Non, je ne mets pas des oeufs.
01:42Non, non.
01:42Alors, c'est très simple.
01:43C'est juste de la farine, un peu de sel et un peu d'eau tiède.
01:47Ça, c'est important, la température de l'eau,
01:48parce que ça change toute la structure.
01:50Parce que si on avait une eau trop bouillante, en fait,
01:52la pâte, elle sera trop trop souple.
01:54Alors que là, je veux une pâte un peu plus ferme.
02:00On va faire cuire, donc j'étire toutes les feuilles.
02:03Je ne vais pas garder les pieds parce qu'il est trop dur.
02:05Ça ne se mange pas ?
02:05On peut le manger, mais il faudrait une cuisson beaucoup plus longue.
02:08On ne mange pas la partie violette qui est ici.
02:10On ne l'utilise pas, on n'utilise que la partie haute.
02:12Là, on va vraiment faire une farce.
02:13J'ai envie de jouer sur la texture de la saucisse, justement.
02:17Je veux juste apporter, bien sûr, de la couleur.
02:19Je veux apporter le côté légèrement amer.
02:22On peut manger cru comme ça ou pas ?
02:23Je t'entends de manger juste avant.
02:25Ah ouais, c'est vrai ?
02:25Je peux goûter ?
02:26Tu peux goûter.
02:27Moi, j'ai appris à faire des petits raviolis avec ma tante.
02:30Et je vais te montrer qu'il y a une technique un peu spéciale.
02:32Parce que je sais que d'habitude, on fronce la pâte.
02:35On en fait une pâte extrêmement fine.
02:37Ensuite, on prend un petit emporte-pièce.
02:38C'est ça.
02:40Dans les pâtes classiques, celles de chez moi, les raviolis, on va dire.
02:44On a plusieurs façons de les faire.
02:45Ça peut être fait à la main, avec n'importe pièce, avec un moule à raviolis.
02:48Et il faut quand même avoir une bonne technicité dans les mains, comme toi, j'imagine.
02:52Parce que ça ne doit pas être facile.
02:53Je suis curieux de voir comment tu fais, justement.
02:54Il faut vraiment bien travailler la pâte la plus lisse possible.
02:59Je vais couvrir ça.
03:00Alors, je vais saler un petit peu l'eau.
03:02Donc, on va cuire les raviolis dans l'eau.
03:04Non, on va faire plutôt de vapeur.
03:05Comme ça, on aura une belle texture.
03:07Tu es en train de me dire qu'on va cuire les raviolis à la vapeur.
03:09On va faire ça comment ?
03:10Je suis trop curieux.
03:11Mais dis rien.
03:12J'ai une super technique.
03:13J'ai une super technique.
03:13Alors, moi, j'ai continué sur ma technique italienne.
03:15Tu vois, j'ai chauffé la poêle et je vais mettre un petit peu de pignon de pain.
03:18Je vais les briller.
03:19Diana, dis-moi, qu'est-ce qu'elle a de particulier, cette saucisse ?
03:22Déjà, avant de te poser la question, presque, je vais la...
03:26C'est bon, hein ?
03:27C'est bon, hein ?
03:42C'est presque Bordeaux.
03:43Tu sais que ça, on pourrait peut-être imaginer un jour...
03:46La carbonara, peut-être, avec ça ?
03:48La carbonara, avec ça ?
03:50Oui.
03:50Oh, mais la nature, on est dans un sujet encore un peu compliqué.
03:53La carbonara.
03:54Il y a beaucoup de recettes de carbonara.
03:55Il y a beaucoup de recettes de carbonara.
03:56Mais ce n'est pas des recettes de carbonara.
03:58Ce n'est pas la vraie recette.
03:59Non, ce n'est pas la vraie recette.
04:00Mais on peut inventer quelque chose.
04:01On peut inventer quelque chose.
04:02L'important, tu me promets, Diana, qu'on ne l'appelle pas carbonara.
04:04Non, on l'appelle arabein, carbonara.
04:06Ça va.
04:06Là, par là.
04:07Prenons.
04:07J'ai mis un petit filet d'huile d'olive.
04:09Mes pignons de pain sont quasiment torréfiés, mais je ne veux pas trop les griller.
04:11Je ne veux pas que le goût soit trop fort.
04:13Diana, on va sortir les chimédirapes.
04:16Sans ces parfums.
04:17Oh, c'est délicieux.
04:18On sent bien l'ail, les pignons.
04:19Est-ce que toi, tu es prête avec la saucisse ?
04:21Yes, moi, je suis prête.
04:22On va la mettre, on va cuire tout ça.
04:23Je pense que, par rapport à ce que j'ai goûté, il n'y a pas besoin de la cuire
04:26longtemps, la saucisse.
04:27Non, non, non, pas trop longtemps.
04:27Ok, ça me va.
04:28Parfait.
04:28Donc là, on va mélanger tout ça ensemble.
04:31Tout ça, on va le couper très finement, bien lâché, et le mélanger avec la licotte.
04:36Ok, ça marche.
04:37Je vais te demander, j'aimerais bien mettre aussi le raisin.
04:40Qu'est-ce que tu en penses, le raisin sec, pour lui donner vraiment une texture, le côté sucré que
04:45tu disais tout à l'heure.
04:46Qu'est-ce que tu en penses ?
04:46Moi, je pense que c'est une super idée.
04:48Mais, est-ce qu'on ne pourrait pas le faire…
04:50Tu veux que je la coupe ?
04:50Oui, si on peut le gonfler un petit peu avec, pourquoi pas, un petit peu l'eau de cuisson.
04:54Comme ça, il gonfle un petit peu, il sera moins dur.
04:56Ah, là, on est pas mal, regarde.
04:57C'est beau !
04:59Et, en même temps, tu sais quoi, j'arrête déjà, parce que je veux garder le côté croquant du chimie
05:05de râpe.
05:05Alors, j'enlève l'ail, même si vous en utilisez beaucoup, nous aussi les Italiens, mais regarde, je garde juste
05:09la moitié.
05:10Il n'y a jamais assez d'ail, je trouve.
05:11Oui, c'est vrai, c'est vrai.
05:12Et on y va avec les raisins.
05:14Moi, j'ai faim déjà.
05:16Ah, bah écoute.
05:17Diana, moi, je suis prêt pour préparer la farce.
05:19Moi, je suis prête pour la pâte.
05:20Regarde ma pâte, comment elle est belle.
05:21Tu sais comment on reconnaît une bonne pâte à ravioli chez nous ?
05:24Nous, on dit souvent que la texture de la pâte doit ressembler à la texture d'un lobe d'oreille.
05:30Ok, ok.
05:30Ou l'ajout d'un enfant.
05:32D'accord, ok, très bien.
05:32Si tu as envie de faire le test.
05:33Ah bah c'est génial !
05:34C'est pareil, c'est pareil.
05:36Chez nous, en Italie, par contre, c'est complètement différent.
05:38Dis-moi.
05:39On est beaucoup plus simple.
05:40C'est vrai.
05:40En fait, on appuie le milieu et si ça remonte assez vite, la pâte est prête.
05:43C'est vrai, c'est pas mal.
05:43Et là, tu sais quoi ?
05:44Elle est prête.
05:44Je confirme.
05:45Elle est prête.
05:46Allez, c'est parti.
05:46Moi, je vais te montrer la technique.
05:48Au lieu de froncer la pâte, on va vraiment d'abord la transformer en un petit boudin.
05:52En fait, je vais couper le boudin en 10 morceaux.
05:55Ce sera nos petits raviolis.
05:57Et comme on aime la précision dans la cuisine, chaque morceau va peser entre 10 à 12 grammes à peu
06:01près.
06:02On peut le faire au couteau, mais tu vois, normalement, à force de faire les raviolis, c'est un peu
06:05ma spécialité.
06:06Normalement, je peux le faire à vue d'oeil comme ça.
06:08Précision.
06:09Ça se voit.
06:09Moi, dans l'attendant, regarde, je vais tout couper.
06:11Il faut que ça soit vraiment très très très très fin.
06:14Alors moi, je vais faire des disques de raviolis à double épaisseur.
06:17C'est-à-dire double épaisseur ?
06:18C'est-à-dire que le son va être un peu plus épais.
06:20Comme ça, il peut accueillir ta magnifique garniture et sur les bords un peu plus fins.
06:24Pour ça, en fait, tu vois, on va juste faire tourner.
06:28Ah oui, d'accord.
06:30Ah, c'est génial.
06:31Tu gardes le centre avec...
06:32Je garde le centre.
06:33Là, tu vois, c'est un peu plus épais ici.
06:35Alors, on va mettre de la ricotta.
06:37Alors, je sais que dans ta cuisine, sûrement, vous n'utilisez pas la ricotta parce que c'est un fromage
06:41typiquement italien.
06:43Ricotta, tu sais ce que ça veut dire ?
06:44Non, dis-moi.
06:45Ça veut dire recuite.
06:47Une fois qu'on fait le fromage avec ce qui reste dans la cuve, avec le reste, on va recuire
06:51le lait et ça fait la ricotta.
06:53En fait, il n'y aura pas tellement le goût.
06:55On n'aura pas un goût d'un fromage particulier comme un gorgonzola ou d'autres fromages italiens ou peu
07:00importe.
07:00Mais on aura du volume et on a besoin justement d'avoir du volume pour remplir tes raviolis.
07:05Par contre, j'aime bien rajouter un petit peu de poivre.
07:07Moi, j'aurais rajouté un tout petit peu de sel.
07:10Moi, j'aurais mis un petit peu de sel aussi, mais il manque un ingrédient.
07:12Quand on mange un ravioli, il doit y avoir toujours l'effet waouh, l'effet qui arrive après.
07:16Et c'est quoi qui arrive après ?
07:17Bah, tu sais quoi ? Il y a du citron.
07:19On va mettre un petit peu de citron, des zestes de citron.
07:21Voilà, mais pas plus.
07:22Et j'ai envie de voir comment tu les remplis parce que c'est une technique qui m'est inconnue.
07:26Moi, je te montre comment je confectionne les petits raviolis.
07:30D'accord.
07:30Il va le faire d'une certaine manière.
07:31On va le faire en forme de lingots d'or chinois.
07:34Donc, il faut être un peu généreux, mais pas trop.
07:36Il ne faut pas trop en mettre.
07:37Ok.
07:37Donc, tu mets déjà au centre.
07:38Et là, ce qui est génial avec ta garniture, c'est que tout se tient.
07:41Tu vois, je vais juste plier en deux.
07:43Oh là là, mais cette garniture, elle est incroyable.
07:45Et ensuite, je vais faire trois petits plis à droite, trois petits plis à gauche.
07:48Donc, je vais faire un comme ça.
07:50Oh, génial.
07:51Là, t'as un pli, deux comme ça et trois comme ça.
07:54On va faire la même chose de l'autre côté.
07:56Fantastique.
07:57J'adore.
07:57J'ai du basilic et j'ai de l'huile d'olive.
08:00J'ai un petit peu de citron.
08:01Tu sais quoi ?
08:02J'ai envie de te faire une émulsion et on va utiliser l'eau et le lait de la bouffe.
08:07Trop bien.
08:08On va émulsionner tous ensemble.
08:09Je vais te faire une petite sauce.
08:10On va poser les raviolis par-dessus.
08:11Oh, ça va être trop beau.
08:12Et après, j'ai envie de faire quelque chose d'un petit peu fou avec le basilic.
08:16C'est parti, on y va.
08:17Et moi, comme ça, je vais terminer mes petits raviolis.
08:20Est-ce que tu penses réussir la sauce avant que moi je termine les raviolis ?
08:23C'est parti.
08:24Regarde, déjà, je récupère l'eau.
08:25On va la chauffer, pas beaucoup, passer 60-65 degrés.
08:29Allez, c'est parti.
08:30Je vais la couper en D.
08:30Tu vois la bouffe là ?
08:32Regarde comme elle est tendre à l'intérieur.
08:33Regarde le lait qui est à l'intérieur.
08:35Je peux passer des heures à faire ça, tu sais.
08:37C'est vrai ?
08:38Oui.
08:38Les raviolis, j'imagine, c'est la même chose.
08:40On fait souvent en famille, non ?
08:41Tout à fait.
08:42En famille, entre amis.
08:43Les raviolis, c'est un plat du samedi ou du dimanche ou d'un jour de fête.
08:47Donc on est tous en famille, on a une grande table comme ça.
08:49Et on est tous là en train de faire les raviolis à la main ou les pâtes à la main.
08:52C'est génial.
08:52Je crois qu'on a le même principe en Asie.
08:55Et souvent, ce qu'on dit, c'est que ces petits raviolis, tu vois,
08:58ils contiennent un peu les potins qu'on se raconte pendant qu'on fait les petits raviolis.
09:01C'est ça, c'est ça.
09:02Et on raconte et on parle.
09:03Et les raviolis, souvent, on les mange, tu sais, pour le nouvel an chinois.
09:06Ouais, d'accord.
09:06Parce que c'est symbole de prospérité.
09:08Diane, on a la bonne température.
09:10Est-ce que tu peux m'aider, s'il te plaît ?
09:11Parce que tu fais un petit peu en retard avec la préparation.
09:13On met un petit peu de lait en mixeur.
09:16Je te laisse d'abord mixer, émulsionner le lait qu'il y a là avec l'eau.
09:19Et petit à petit, rajouter la mozzarella.
09:21Mais tu ne mets pas tout.
09:22Quelle est cette partie-là ? D'accord ?
09:23On va faire une crème.
09:24Et là, petit à petit, tu peux rajouter.
09:26C'est moi qui rajoute, hein ?
09:27Voilà.
09:28Moi, dans l'Atlant, je prépare le basilic parce qu'il faut que je vous prépare une émulsion.
09:32Tu sais, Diane, je suis originaire de la ville de Genova.
09:35Et la Genova se trouve en Liguri.
09:37Et en Liguri, on a le basilic.
09:39En Asie, on a la version basilic Thaï.
09:41Tu l'as déjà pu tester ?
09:43Non, jamais.
09:44Du coup, ils ont la même forme, mais c'est juste que le basilic est un peu plus poivré.
09:48D'accord.
09:49Ça donne un peu plus de caractère.
09:50On a beaucoup de choses en commun, en fait.
09:52Tout à fait, je vois, je vois.
09:53Là, tu vas faire émulsionner le basilic, c'est ça ?
09:55Je vais chauffer les feuilles de basilic pendant deux minutes, pas plus.
09:59Et on va créer une huile au basilic.
10:01Là, c'est bon, là, pour toi ?
10:02C'est parfait pour moi.
10:02C'est parfait ?
10:02Nickel.
10:03C'est génial.
10:04Allez, on y va avec le basilic.
10:05L'eau, elle est chaude.
10:06Diane, il faut absolument qu'on essuie toutes les feuilles de basilic.
10:11Autrement, on va retrouver de l'eau à l'intérieur.
10:13Alors là, on va passer à la cuisson, Diego.
10:15On va faire une vapeur.
10:16Cuisson-vapeur ?
10:16Ouais, cuisson-vapeur.
10:17Mais comment tu fais ça ?
10:18Il n'y a pas de panier à vapeur.
10:19Mais regarde ce que j'ai.
10:20J'ai un wok !
10:25C'est mon ustensile préféré.
10:26On peut faire tellement de choses avec.
10:28D'abord, je vais placer le bol dans le wok.
10:30Un bol reversé.
10:31Je pose mes petits raviolis sur l'assiette.
10:33On va verser de l'eau à l'intérieur.
10:35Une fois que l'eau va commencer en ébullition,
10:38on va déposer l'assiette et on va couvrir.
10:41Et ça va faire la cuisson-vapeur.
10:42Ah, d'accord.
10:42Donc, la vapeur va tourner à l'intérieur et on va cuire.
10:44Tout à fait.
10:45Moi, dans l'attendant, je prépare mon basilic.
10:48Je mets de l'huile d'olive.
10:50Comme je dis toujours, tant d'olive d'olive.
10:52Beaucoup d'huile d'olive.
10:53Et le basilic qu'on a séché.
10:55Tu vois, on le met à l'intérieur.
10:57Et tu sais quoi ?
10:58J'ai bien accordé l'huile d'olive.
10:59On n'a jamais assez, en fait.
11:01J'ai l'impression.
11:01Non, mais non.
11:03Hum, tu peux sentir.
11:05Hum.
11:06Ça commence à être en ébullition.
11:08Je vais poser mes petits raviolis.
11:10Et une dizaine de minutes.
11:11Bien, petite technique.
11:12Filtre à café.
11:13Tasse à café.
11:14Boire du café ?
11:14On ne va pas boire un café.
11:16Dommage.
11:16J'aimerais bien boire un café.
11:18Regarde, on va filtrer.
11:19Ça, c'est une bonne astuce, ça.
11:20Ça va récupérer vraiment la partie la plus intéressante.
11:25L'essence.
11:26Voilà.
11:26On le laisse couler.
11:27Et petit à petit, tu verras, ça va commencer à couler.
11:30Et là, on aura vraiment une essence verte.
11:32Bien mélangée.
11:33Waouh.
11:34Et ça va nous permettre de terminer décorer notre assiette.
11:37Magnifique.
11:37T'es prêt ?
11:38Je suis prêt, Diane.
11:39J'attends ça depuis longtemps.
11:43Waouh.
11:44C'est magnifique.
11:44Alors moi, je vais mettre un petit peu de mon émulsion et de ma crème de bouffala.
11:48Ça te plait comme ça ou pas ?
11:49J'adore, j'adore.
11:50Trois, c'est parfait.
11:51Moi, je vais mettre un petit peu d'émulsion.
11:53D'accord ?
11:54Quelques petites gouttes.
11:55Deux, trois pignons de pain.
11:56Et moi, je te propose de rajouter un peu de cesse de citron.
11:59Oh là là.
11:59Le mariage.
12:00Des deux.
12:01C'est beau.
12:03Bravissime.
12:03J'adore.
12:04Diane, chez moi, on dit assaggiamo.
12:06Ça veut dire ?
12:07On goûte.
12:07On goûte.
12:08Ok.
12:08Alors chez moi, tu sais ce qu'on dit ?
12:10C'est à dire, toute la famille venait manger.
12:12D'accord, ok.
12:13Tu sais utiliser une paire de baguettes ?
12:14Oui, oui, oui.
12:14Voisi, montre-moi.
12:15Non mais je te laisse commencer.
12:16Honoré aux femmes.
12:19C'est hyper bon.
12:21C'est vrai.
12:21Oh, la fusion incroyable.
12:23Hyper bon.
12:23Et je découvre une pâte différente de ce que je mange d'habitude.
12:27Et moi, d'habitude, à l'intérieur, on n'a pas cette onctuosité,
12:30ce côté crémeux qu'on a avec la ricotta, avec la mozzarella.
12:34Enfin, franchement, pour moi, c'est le ravioli parfait.
12:37Ouais, je suis d'accord avec toi.
12:38Et ce que je vais faire maintenant, ça ne se fait pas.
12:41À la prochaine, Diana.
12:42Ciao.
12:43Ok.
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