- 2 hafta önce
TARLADAN SOFRAYA UZANAN BESİN YOLCULUĞU
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kaliteli üretim ve sağlıklı ürünler anlayışla yola çıkan program Topraktan Sofraya her pazar 18.00’de Ülke TV’de.
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kaliteli üretim ve sağlıklı ürünler anlayışla yola çıkan program Topraktan Sofraya her pazar 18.00’de Ülke TV’de.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:02Ziraat Bankası sunar
00:21Gıdalarımızın topraktan sofraya olan serüvenini izlemek için çıktığımız yolculukta aydın nazilli topraklarındayız.
00:28Zeytinin, incirin ve kestanenin memleketi, onlarca gıdanın kaynağı bu topraklarda.
00:35Bakalım üreticilerimiz neleri nasıl üretiyor? Gelin birlikte görelim.
00:47Kurutmalık patlıcanlar bunlar. İçi oy olmuş. İnce bir yerden sokuyorsun değil mi?
00:52Evet. Yandan yaparsanız daha iyi olur. Bu defa daha iyi olacak.
00:56Kuru sebze üretilen bir fabrikadayız.
00:59Sapından diziyoruz. Şöyle.
01:01Aynen. Etini değdirmemeye çalışıyorum çürümemesi için.
01:03Boğazım yanmaya başladı.
01:05Acıdan.
01:06Acıdan.
01:06Üç kuşaktır bu sektördeyiz. Kaliteli de bir ürünümüz var.
01:10Bu aynı zamanda müzik gibi değil mi?
01:12Deniz hışırtısı gibi gelir bize.
01:15İnanmıyorum. Patlıcan oymada zirve.
01:18Kaç yıla borçluyuz bunun?
01:1950 yıla.
01:20Rüzgar alan bölgelerde kurutuyoruz bunları.
01:23Bamya kurumuz var. Dolmalık biberimiz var.
01:25Meşhur patlıcan kurumuz var.
01:27Kızartmalık biberimiz var.
01:29Bütün çeşitlerimiz Nazil'de kurutuluyor.
01:43Nazirli'nin Yıldıztepe mahallesindeyiz.
01:47Bu mahallenin özelliği kurutmalık patlıcanları oyuyorlar bu mahallede.
01:51500 ile 1000 hane patlıcan üretiminin yoğunluğuna göre kurutmalık patlıcan içi oyuyorlar.
01:58Buranın çok özel bir hava akımı varmış Yıldıztepe mahallesinde.
02:02İki sokak ileride patlıcan küflenirken burada çok güzel bir şekilde kurutuluyormuş.
02:09Gidelim bakalım detayları öğrenelim.
02:19Havası, suyu, toprağı temiz Nazirli'nin Yıldıztepe mahallesindeyiz.
02:24Bu mahallenin bir geleneği var. Kurutulacak sebzeleri bu mahallede hazır hale getiriyor insanlar.
02:32Sabahın erken saatlerinde çalışma başlıyor.
02:35Hatice kaçta başladın bugün canım?
02:37Beşte.
02:37Şu saate kadar 12 olmak üzere çalışmaya devam ediyorsunuz.
02:42Aynen.
02:42Peki daha sürecek mi bu iş?
02:44Biraz sıcak gelmeye başladığında bırakacağız.
02:47Görge bittiğinde bırakacağız diyorsun.
02:49Kaç yaşından beri yapıyorsun sen bu işi?
02:51Ben 10 senedir yapıyorum.
02:53Kolay mı?
02:53Ya aslında zorluğu var tabii ki ama yani seviyoruz, severek yapıyoruz.
02:58En büyük zorluğu nedir?
03:00Oyma, dizme, kesme.
03:02Düzgün oyma değil mi?
03:03Sence ben yapabilir miyim oyma işini?
03:06Tabii yapabilirsiniz.
03:07Şöyle aldım.
03:08Böyle başlıyoruz.
03:10Şöyle soktum.
03:11Evet.
03:11Yavaş yavaş çeviriyoruz.
03:13İttirerek.
03:14Dibine doğru itir.
03:15Evet.
03:15Bıçağı ittirmemiz lazım.
03:17Tek de çıkartıyoruz.
03:18Bir sefer de mi çıkartıyorsun?
03:19Aynen.
03:19Küçük çıkardınlar.
03:21Biraz daha derin çıkartacaksın.
03:23Evet.
03:24Böyle iterek ileriye doğru.
03:26Marifet bir defada bütün içi çıkarmak diyorsun değil mi?
03:30Önemli olan o zaten.
03:32Öyle oldu mu hem güzel kuruyor hem de içi kararma yapmıyor.
03:36Peki şu kalınlık yeterli mi?
03:38Yok.
03:38Bu bayağı kalın.
03:40Bunu inceltmemiz gerekiyor.
03:41Oooo benim çıkardığımdan daha fazlasını çıkardın.
03:45Aynen.
03:45Şöyle sokarken ince bir yerden sokuyorsun değil mi?
03:48Evet yani şöyle yandan yaparsanız daha iyi olur.
03:51Bıçağın ucundan korkuyorum.
03:53Elime kaçırır mıyım diye.
03:54Yok yok.
03:55Bu defa daha iyi olacak umarım.
03:57Ama yine ikinci bir iş oldu.
03:59Evet.
04:00Ya bunda bir de tek de çıkarmak önemli.
04:02Tek de çıkarttığınız zaman dediğim gibi kararma yapmıyor.
04:05Bir de seri olması lazım ki değil mi?
04:07Aynen.
04:07Günde kaç kilo patlıcan oyuyorsun?
04:10Ben mesela 4 külteyi buluyor.
04:12Bir külte 20 tane.
04:13Külte dediği nedir?
04:15Böyle dizi 20 tane.
04:16Şöyle bundan 20 tane oyuyorsun.
04:18Yani ben 10'dan 60 tane oyuyorum.
04:21Şunun gibi 60 tane oyuyorsun.
04:23Evet.
04:24Kilosu önemli değil orada.
04:25Külte önemli.
04:26Aynen.
04:26Bunun adı külte oluyor öyle mi?
04:28Yani dizi 20 tane oldu mu bir külte yapıyor.
04:31Şöyle bunun adı külte.
04:33Evet bu dizi.
04:34Bundan 20 tane olursa bir külte yapıyor.
04:37Aaa.
04:38Evet.
04:38O zaman çok daha fazla oyuyorsun.
04:41Tabii ki.
04:41Bu bir diziyse.
04:42Evet.
04:43Bundan 20 tanesi bir külte oluyor.
04:46Sen bundan 60 tane oluyorsun.
04:48Yani 2 ile çarpacağız.
04:49Aynen.
04:50Şundan 120 tane oymuş oluyorsun.
04:52Doğru mu?
04:53Yani.
04:54Gerçekten büyük bir iş.
04:55120 tane günde.
04:57Ve burada bir de küçük çalışanımız var.
04:59Kızın mı yoksa?
05:00Evet.
05:01Sana yardıma mı geliyor?
05:02Evet.
05:03Dizmelerde o yardımcı oluyor genelde.
05:05Nisa sen ne zamandır yapıyorsun canım bu işi?
05:07Ben annemle beraber başladım.
05:10Peki sabahtan annenle geliyor musun sen de?
05:14Beraber geliyorsunuz sabah 5'te.
05:1612'de paydos mu oluyor?
05:17Yani.
05:18Eve gidiyorsunuz ondan sonra.
05:20Ne yapıyorsun evde?
05:20Evde derslerimi çalışıyorum.
05:22Sabah burada çalışıyorsun.
05:24Önceden sonra evde derslerini çalışıyorsun.
05:26Bir şeyler okuyorsun.
05:28Çok güzel.
05:28Hangi ayda başlıyor patlıcan oyma işi?
05:32Nisan sonu Haziran'larda başlıyor.
05:34Bir şey soracağım.
05:35Hani derler ya acı patlıcanı kırağa çalmaz.
05:37Ne demek sence?
05:39Niye öyle demişler?
05:40Acı olduğu için.
05:42Dayanıklı dayanıklı oluyor.
05:44Acı patlıcan daha dayanıklı oluyor.
05:46Bakalım bir de Nilgün'e soralım.
05:48Nilgün kolay gelsin.
05:50Sağ ol.
05:50Sen kaç senedir yapıyorsun bu işi?
05:5233 senedir.
05:53A bav.
05:5433 senedir.
05:56Evlendiyle evlendi yapıyorum.
05:57Maşallah.
05:58Kaç yaşındasın?
05:5951.
06:00Kaç ay sürüyor patlıcan oyma işi?
06:0222 Haziran'da başlıyor.
06:03Eylül sonu kadar devam ediyor.
06:053 saat ay sürüyor yani.
06:07Burası için büyük bir gelir kaynağı değil mi bu?
06:10Hem tarlaya gitmiyorsunuz.
06:11Patlıcanlar size geliyor.
06:13Sabah erkenden çıkıyorsunuz böyle.
06:16Başlıyorsunuz oymaya.
06:17Evet.
06:1812 gibi faydası ediyorsunuz ama sıcak geldiği için isterseniz daha erken de fayda sızabilirsiniz.
06:24Sabahşama yapabilirsin.
06:24Bütün günde yapabilirsiniz dersen.
06:27Yani karışanınız yok.
06:28Yok.
06:29Serbest meslek sahibisiniz siz yani değil mi?
06:31Evet.
06:32Peki ne kadar para alıyorsunuz siz?
06:34Biz sadece diziyoruz.
06:35Sadece kurban onlara ait.
06:36Biz ne parası alıyorsunuz siz?
06:38Arkaya da bayağı yapmışsınız.
06:40Bugün bu kadar patlıcanı oydunuz siz.
06:42Evet.
06:42Peki bir günde kaç kilo patlıcanı oyuyorsunuz?
06:45Bir şey olabiliyor ama.
06:47100 dizi, 120 dizi, 80 dizi yapabildiğin kadar.
06:50Kişi başı?
06:50Kişi başı evet.
06:51Kaç kişi yapıyor burada?
06:52Ben onu tek başıma yapıyorum.
06:53120 diziyi sen yapıyorsun.
06:55Diğer arkadaşlarınla beraber.
06:57O kanı ayıp yapıyor.
06:59Herkes kendini.
07:00Burada da bir ip buldum.
07:02Birisi bırakıp gitmiş.
07:04Dizme işi bu da değil mi?
07:06Dizerken neye dikkat ediyorsunuz?
07:08Şöyle alıyorum.
07:09Şöyle mi sokacağım?
07:10Evet.
07:11Şöyle soktum.
07:13Sadece geçiriyorum diye özelliği yok.
07:16Kafaya yakın yerden geçiriyorum.
07:18Böyle kurutmalık patlıcanlar bunlar.
07:21İçi oy olmuş.
07:22Dizerken de mesela saplar ve burunlar ayrı ayrı diziliyor.
07:26Özelliği o sadece.
07:28Nasıl?
07:28Hangi saplar?
07:29Mesela o elinizdeki sap bu burun kısmı.
07:31Şu sap kısmı oluyor.
07:33Bu da burun kısmı.
07:34Bu uç kısmı oluyor yani.
07:36Peki bunun fiyatı farklı mı oluyor?
07:38Bu farklı oluyor.
07:39Hangisi daha pahalı?
07:40Bu.
07:40Öyle mi?
07:41Uç kısmı daha pahalı.
07:42Çabuk mu pişiyor?
07:43Daha mı küçük oluyor?
07:44Niye pahalı?
07:45Pişme olarak aynı.
07:46Onda sıkıntı yok.
07:47Orası sadece kafa tarafı biraz daha etli oluyor ya.
07:51O yüzden.
07:52Kuru patlıcan için etli olmayan makbul.
07:55Doğru mu?
07:55Her ikisi.
07:56Tercih seçeneğe göre her ikisi de.
07:58Bazıları burun kısmını seviyor.
08:00Bazıları baş kısmını seviyor.
08:02Tercih meselesi zaten.
08:03O kişinin kendine kalmış.
08:05Ama diyorsun ki uç kısım daha pahalı.
08:08Aynen.
08:08Burası biraz daha pahalı.
08:09Satılırken uç kısım daha pahalı.
08:11Lezzet farkı oluyor mu?
08:12Hayır.
08:13Hiç olmuyor.
08:13Aynen.
08:14Peki siz nasıl doldurursunuz patlıcanı?
08:16Ben ikili.
08:17Eşli olarak.
08:18Bir sap bir burun olarak.
08:19Bütün olarak.
08:20Bütünliyorsun sen.
08:21Aynen.
08:22İçine neler koyuyorsun?
08:23Pirinç koyuyorum.
08:24Maydanoz, dereotu.
08:26Karabiber, kimyon, soğan.
08:28Şimdi Ege bölgesi olduğu için burası biraz daha otlu oluyor galiba değil mi?
08:33Güneydoğu olduğu zaman daha acılı, daha salçalı oluyor.
08:36Aynen.
08:37Salça koyuyorum ama hani çok öyle aşırı değil.
08:39Yeşillik daha fazla koyuyor.
08:41Daha lezzetli oluyor.
08:42Kuru patlıcandan başka bir şey yapılıyor mu?
08:44Başka bir yiyecek yapılıyor mu?
08:45Yani kabak yapıyorlar.
08:46Dolmalık biber var.
08:48Peki.
08:48Kolay gelsin.
08:49Sağ olun.
08:50Meraketli olsun.
08:51Hoşçakalın.
09:12Nazilli Yıldız Tepe Mahallesi'nde patlıcan oymacıları gezmeye devam ediyoruz.
09:18Şimdi de Sevim ve Mustafa Kara Efe çiftinin yanına geldik.
09:23Arkada da patlıcanlar dağ gibi tepe olmuş durumda.
09:27Olmuş durumda.
09:27Ve misafirleri hediye var.
09:29Hediye onlara yardım ediyor sanırım.
09:31Doğru mu hediye?
09:32Siz eski patlıcan oyuculardansınız değil mi?
09:36Eski mesleğiniz bu.
09:37Efendim bu bizim babam mesleğimiz.
09:38Benim yaşım 70.
09:3970 seneden beri biz bu işin içerisindeyiz.
09:42Oyuncağımız da patlıcandı.
09:44Gıdamız da patlıcandı.
09:46Kazancımız da patlıcan diyorsun.
09:47Aynen.
09:48Daha sonra tabii biz emekli olduk.
09:50Emekli olduktan sonra biz yeğenlerimize devrettik bu işleri yani.
09:53Milli eğitimden emekliyim ben.
09:54Milli eğitimden emeklisin.
09:55Evet.
09:56Emekli olduktan sonra biraz bu işlerle ilgilendik.
09:58Daha sonra yaşımızda kemalini buldu.
10:01İkinci emekliliğe ayrıldık.
10:03İkinci emekliliğe ayrıldım yani.
10:04Ama gene de çalışmaya devam ediyorsunuz.
10:06Tabii bu mayamızda var bizim bu iş.
10:08Seviyorsunuz.
10:09Seviyorum yani.
10:10Gece ben 3'te 4'te geliyorum buraya patlıcan kesiyorum.
10:14Gece 3'te 4'te.
10:15Aa uyku tutmuyor geliyorsun.
10:17Tutmaz uyku tutmaz.
10:19Şu patlıcanları bitireyim diye geliyorsun.
10:21Yani.
10:21Ama belki de şu an çok sıcak ya burası.
10:24Yani insan bayılacak neredeyse.
10:26Gece yapmak bu işi daha keyifli olabilir.
10:28Bizim burası bir patlıcan vadisi.
10:30Burası nereden olursa olsun havasını buluyor.
10:33Bunu bir alt iki sokak alt tarafı in.
10:35Bu patlıcan bu orijinalik de kurulmaz.
10:37Bu nokta ideal nokta diyorsun.
10:39Yani burası böyle bir ideal yani.
10:40İdeal nokta.
10:41Ve bir mahallede 500 hanenin 1000 hanenin zaman zaman bu işi yapması ciddi bir gelir kaynağı.
10:48Evet.
10:48Şimdi biz Yıldıztepe mahallesindeyiz.
10:52Evet.
10:52Ve siz ailecek bu işi yapıyorsunuz.
10:55Şöyle kafamı çeviriyorum.
10:56Orada yapanlar var.
10:57Orada yapanlar var.
10:59Her evin önünde böyle yığılmış bir patlıcan tepesi.
11:02Böyle çevre olarak Pınarbaşı, Yıldıztepe, bu alt taraftaki sokaklar belli bir kişiler tarafından yaptırılıyor bunlar.
11:09Örneğin bu şu andaki patlıcan Abdullah Karayefen'in kardeşinin.
11:14Senin yeğenin oluyor.
11:15Yani onları çalışıveriyoruz biz yani yapıveriyoruz bu işi.
11:18Şöyle ben bir kesmeyi öğrenebilir miyim abi?
11:21Nasıl kesiyorsun?
11:22Sen kesiyorsun herhalde değil mi?
11:23Şu patlıcanı aldım.
11:25Evet aldım.
11:25Böyle ikiye mi böleceksin bunu?
11:26Bak avuç olarak tutacaksın şöyle.
11:28Şöyle mesela tut.
11:30Şöyle tuttuktan sonra şu hizadan kesebilirsin yani şu şekilde.
11:36Yani ölçü avucum.
11:38Şöyle tutacağım.
11:39Doğru mu?
11:40Ölçü bu.
11:41Bir avuç.
11:42Avuç içerisi.
11:43Şimdi ben bunu böyle kestim.
11:45Bu kadar ağır kesersem tabi ben hiç para kazanamam.
11:48Bu biraz uzun oldu.
11:49Öyle mi?
11:50Evet.
11:50Ama şöyle yaptım.
11:51Birazcık uzun oldu.
11:53Şurayı geçmeyecek mi o zaman?
11:54Evet geçmeyeceksin.
11:55Bu tencereye giyme boyutu ile mi alakalı?
11:58Yok canım.
11:59Niye göre öyle yapıyorsunuz o zaman?
12:01Bir de buradan tuttum o zaman.
12:02Evet.
12:03Şöyle.
12:04Bunlar ne olacak şimdi?
12:05Onları biz hayvanlara yem olarak veriyoruz yani.
12:07Ama formatı bozmuyoruz diyorsun.
12:10Hayır.
12:10Ölçü bir olacak.
12:11Evet.
12:12Patlıcanda ziyan olmuyor.
12:13Olmaz.
12:14Hayvanlara yem gidiyor.
12:15Kestim.
12:15Daha böyle uzun olursa.
12:17Şu mesela uzun.
12:19Bir bunu yapayım mı ben?
12:20Bak şu şekilde var mesela.
12:22Ortası.
12:23Ortası.
12:23Bunu oyuyoruz.
12:24Ayrıca diziyoruz.
12:25Bunu kesiyorum mesela ben.
12:28Şöyle.
12:29Tamam.
12:30Bu kafayı ne yapacağım?
12:31Bunu çıkarıyoruz.
12:32Buradan mı keseceğim?
12:35O işe yarıyor mu?
12:36Ona çöpe.
12:37Hayvanlar yemiyor mu onu?
12:38Yiyen olur belki ama onlar almıyorlar yani.
12:40Ama onun çok değerli olduğunu duydum ben.
12:43Bazı yemeklere patlıcan yemeklerine özel tat veriyormuş o.
12:47Bence onda da önemli bir gıda var.
12:49Biz hayatımız öyle bir şey görmedik ama hayvanların önü döktükten sonra bu yeşil taze bunu yerler.
12:55Şimdi tekrar alıyorum.
12:57Orta biraz uzun kaldı herhalde burada.
12:59Onu ayarlayacağız şimdi.
13:01Bunu attık.
13:02Gene tutacağım elimi.
13:03Tepesinden bir tıraşlayacağız onu.
13:05Şöyle.
13:07Tamam.
13:08Şimdi merak ediyorum bunu nasıl oyuyorsun?
13:10Hani ötekilerin oymasını anladım da.
13:13Burada bir parça et bırakıyorsun.
13:16İçinden bırakıyorsun.
13:17Tamamen boşaltıyorsun.
13:18Mümkün mertebe delmemeye çalışıyor.
13:19Delmeden yapıyorsun.
13:20Oh maşallah kalem gibi oldu.
13:22Şimdi iyi bir oyucunun en iyi ayarladığı şey şu kalınlık değil mi?
13:27Kabukla et oranı arasındaki bu dolmanın lezzetini de mi o veriyor?
13:33Valla bu dolmayla alakası yok.
13:35Bu dolmanın muhafazalığı.
13:36Etkilemez mi?
13:37Patıcan apayırı da bir lezzet veriyor tabii yani.
13:40O zaman bu sevimin uzmanlık alanı.
13:42Sevime soru.
13:44Sevim etkiler mi?
13:46Evet etkiler.
13:47İyi olur yani.
13:48Böyle olursa daha güzel olur.
13:49İnce olursa iyi olur değil mi?
13:51Evet.
13:51Öbür türlü daha böyle şeyler olur.
13:53Tabii biraz etli kaldığı için.
13:55Tadı farklı olur.
13:56Evet.
13:57Maşallah.
13:57Tadı farklı olur yani.
13:59İnanmıyorum.
14:01Sadece kabuk sanki.
14:03O kadar.
14:04Çok ince.
14:05Kaç yıla borçluyuz bunun?
14:0650 yıla.
14:08Çok yıllara.
14:09Çok çok yıllara.
14:10Yaşımız ne kadarsa o kadar mesela.
14:11Çok yılları borçluyuz.
14:12Biz çekirdekten bu işin içindeyiz.
14:156-7 yaşındayken de yapar mıydınız bu işi?
14:17Yapardım.
14:19Çocukluğumuzdan bu taraf yani yapıyoruz.
14:20Göre göre alıştınız.
14:22Bu görev yaptığı için.
14:23Bu mesleği yaptığı için biz yapardık yani.
14:25Sevim sen patlıcanın hangi yemeğini seviyorsun en çok?
14:28En çok dolmasını daha çok seviyorum.
14:31Başka?
14:31Bol baharatlı olunca.
14:33Çok güzel oluyor.
14:34Çok güzel oluyor.
14:35Yeşilliği de bol oluyor bizim değil mi?
14:37Ege'lilerin maydanoz, dereotu, arapsaçı koyuyorsun.
14:41Hepsinden koyuyoruz.
14:42Başka neler pişiriyorsun patlıcanla ilgili?
14:45Salatasını yapıyoruz.
14:46Kebap pişirip de o közleyip de.
14:48Korda.
14:49Yani ateşte közliyoruz.
14:52Onu ister acıla, ister yoğurtla yap.
14:55Yoğurtlu, Ali Nazik yapıyoruz mesela.
14:58Yoğurtlu, tereyağlı üstüne tereyağı döküp de böyle yiyoruz yani.
15:03Çok lezzetli oluyor.
15:04Her şey çok kıymetli.
15:06Karıyarık, imam bayıldı.
15:07Patlıcanın evet.
15:08Her şey iyi yapılıyor yani.
15:10Geliri nasıl peki?
15:11İyi para kazanıyor musunuz?
15:13Kazanıyoruz ya.
15:14Allah bereket besin.
15:15İhtiyacımız karşılıyor yani bizim.
15:17Denizli vilayeti gibi.
15:19Bu Türkiye eğer bu patlıcan kabuğunu yiyecek.
15:22365 gün geceli gündüzlü oyacağız bunun patlıcanı.
15:26Gene yetmez.
15:26Denizler çok büyüyor.
15:28Çok kıymetli yani.
15:29Orada bir esnaf arkadaş var.
15:31Biz buradan patlıcan götürüyoruz.
15:33Ağustos ayının 15 veya 20'si 23 dizi patlıcan kabuğu yemiş.
15:38Patlıcan kabuğu.
15:39Yani dolma yapmışlar yani daha doğrusu.
15:4223 dizi.
15:43Ne kadar zamanda?
15:45Temmuz'dan.
15:46Ağustos'a kadar.
15:47Ağustos'a kadar işte.
15:48Yani 1,5-2 ay zarfında.
15:5023 dizi.
15:51Ufuk'tu arkadaşın ismi.
15:52Ufuk dedim siz ne yaptınız dedim ya.
15:54Yatıp kalkıp patlıcan dolması yemiş.
15:56Abi dedi bizim bacanaklarımız, eşimiz, dostumuz, akrabalarımız geldiği zaman mutlaka biz bunu yaparız dedi.
16:01Evet patlıcan dolmasının özellikle kuru patlıcan dolmasının bir ağırlığı var değil mi?
16:06Var.
16:06Böyle kıymetli misafir ağırlamak için.
16:09Evet tabii tabii.
16:09Hatırşinas bir konumu var yani böyle.
16:12Mutlaka.
16:12Hediye sen ne zamandır yapıyorsun bu iş canım?
16:14Ben yapmıyorum aslında da yardım ediyorum.
16:17Öyle mi?
16:17Ben kendi başıma yapmıyorum.
16:19Çünkü bu önce sapalmıyor.
16:21Sonra kesim oluyor.
16:23Sonra oyuluyor.
16:23Sonra diziliyor.
16:25Bu öyle olunca tabii bu tek kişi yapma olmuyor.
16:28Bir de fazla dökülüyor.
16:30Onun için yapmıyorum.
16:31Ben yardım ediyorum öyle.
16:32Komşulara yardıma geliyorsun.
16:34Aynen öyle.
16:34Ama şu sıcakta hava çok sıcak ya 40 derece falan herhalde şimdi.
16:38İnsan bu gölgede şöyle sırtını yaslayıp uyumak istiyor değil mi?
16:43Evet.
16:44Şöyle de bir şey var.
16:45Şimdi mesela hani kebap bazı Trabzonların özel yemekleri bu da bizim özel gibi oluyor.
16:51Çünkü gerçekten bir özel misafirimiz olduğu zaman sarmamız ve dolmamız meşhurdur yani.
16:57Eksik olmaz.
16:58Asla.
16:58İlla o sofrada olacak.
17:00Yırtlıma da çok önemli.
17:02Evet.
17:02Bakar mısınız ya?
17:04Artık bu patlıcan oyma da zirve.
17:07Sanki yarım milim ya var ya yok.
17:10İçinde o kadar.
17:11Gerçekten tebrik ediyorum sizi.
17:13Patlıcan oyma ustası Mustafa Bey.
17:16Bir de burada pratik olman gerekiyor üretebilmen için.
17:19Çünkü çürüme de oluyor.
17:20Çevirirken hiç korkmayın.
17:22Aynen.
17:22Kesmez yırtmaz ol.
17:23E tabi elli seneden sonra ben de öyle değilim.
17:27Her alışkanlığı yırtmaz o kesmez onu.
17:29Şu dağı ne zaman bitireceksiniz?
17:31Valla çocuklarım var.
17:32Eğer çocuklarım.
17:32Ha onları da çağırırım.
17:34Torunlarım var arkada.
17:35Yarın eğer gitmezlerse bir tarafa yarın biz bunun yarısını oluruz yani.
17:39Yarın kritik gün pazar biliyorum kaçabilirler.
17:42Peki ne kadar sürede bozulur?
17:45Ne kadar süre dayanır?
17:46Üç gün.
17:46Üç gün dayanır yani.
17:47Üç gün dayanır yani.
17:49Üç gün kadar kalmaz zaten yaparız yani.
17:52Peki çok teşekkürler.
17:54Bereketli olsun.
17:55Sağ olun efendim.
18:11Nazilli Yıldıztepe Mahallesi'nde ömrünü patlıcana adamış bir isimle birlikteyiz.
18:17Abdullah Karayefa ile birlikteyiz.
18:19Patlıcanla tanışıklığınız ve serüveniniz nasıl başladı?
18:23Dedemiz bu patlıcan dikimi yapıyordu.
18:26Satamadığı patlıcanları kurutarak bu sektöre başladı.
18:30E tabi annem babam da bu sektöre devam ettirdi.
18:33Dededen gelme yani.
18:34Dededen biraz gelme.
18:35Üç kuşaktır bu sektördeyiz.
18:38E biz de bu işi sevdik.
18:40Bir potansiyel gördük.
18:42Oyuncak gibi patlıcanla tanıştınız diyebilir miyiz?
18:45Evet oyuncak gibi patlıcanın içine doğmuş olduk.
18:47Onlarla büyüdük.
18:49Biz de bir nasıl geniş...
18:50Bağımlılık mı yaptı?
18:50Bağımlılık yaptı biraz da.
18:52Bunu sırtımızı patlıcanlarla Denizli'ye, İzmir'e, Aydın'a...
18:56Yani siz kurutulmuş patlıcanları buradan alıp Denizli'ye mi götürünüz?
19:00Evet kurutulmuş patlıcanları alıp burada otobüslerle, çok küçük çaplarla Denizli'ye götürüp pazarlarda satarak, Aydın'da pazarlarda satarak hem tanıtımına yardımcı
19:12olduk hem bu sektörün geliştirmesine yardımcı olduk.
19:15Hem küçük yaşta para kazandık.
19:16Hem de tabii o paraya görünce okulu düşünmedik artık. Ticaret hayatını çok erken yaşta atılmış olduk.
19:22Okulu mu bıraktın o yüzden?
19:23Evet üniversiteye bıraktım. Çünkü bu işi çok seviyordum.
19:26Ne okuyordun da bıraktın?
19:27Harita mühendisli okuyordum. Tabii o da çok değerli bir meslekti. Ama bu annem babamın üç kuşaktır dededen gelme bir meslek
19:35haline geliştirmeyi düşünüyorduk.
19:37Biraz da onları yalnız bırakmak istemedilerlerdi değil mi?
19:40Evet evet biraz da onların...
19:41Vizyon katayım dedim.
19:42Tabii evin büyük oğluydum. Hani sorumluluklarımız da oluyordu o dönemlerde.
19:47O sırtını patlıcanı alıp pazarlara götürdüğün zaman kaç yaşındaydın?
19:5315-16 yaşlarında pazarlara çıkmaya başladık.
19:57Şimdi biz çok özel bir bölgedeyiz. Yıldıztepe mahallesinde. Yani Nazirli'nin en yüksek mahallesindeyiz.
20:05Buranın rüzgarı özel değil mi?
20:08Burada kurutma işi olmasının bir sebebi biz bunu da bu büyüme aşamalarında da geliştirdik.
20:14Bazı bölgelerde Tepeyeli ve Poylaz rüzgarının çok yüksek hızlı olduğunu, ne moralının düşük olduklarını keşfettik.
20:21Bazı bölgelerde bazı kurutma alanlarıyla bunları sağladık.
20:25Kaliteli kuru olunca, lezzetli ürün olunca tamamen de Nazirli'nin zaten Nazirli uzun yaşam merkezidir.
20:31Tarlalarından gelen ürünleri denedik ve böylelikle güzel bir sektör haline geldi.
20:37Bu şekilde de bir aileye yakın burada bir geçim de sağlanıyor yani.
20:41Başka arkadaşlar da bizlerle görerek çoğalttılar bunu.
20:44Nazirli'imize bir faydası oldu.
20:47Yıldıztepe mahallesinin en büyük özelliği iki sokak aşağıda kurutma yapamıyoruz.
20:51Şu an rüzgar esiyor ve küçük küçük sallanıyorlar.
20:55Bu aynı zamanda müzik gibi değil mi?
20:57O sesle mi bağımlılık oldu bilmiyorum.
21:00O sesle biz akşamları deniz hışırtısı gibi gelir bize.
21:04O sesleri buralarda böyle rüzgarla beraber dalgalanır dediğiniz gibi.
21:09Ama şöyle yapınca ne kadar nemden arınmış bir ses olduğu belli değil mi?
21:14Yani şu anda biz şunun çabasını da veriyoruz.
21:16coğrafi şartlı ürün almaya da çalışıyoruz bölgemiz adına, nazilimiz adına.
21:21Güzel de bir sektör oldu.
21:23Kaliteli de bir ürünümüz var.
21:25Güzel bir istihdamımız da oluştu.
21:27Yani bunlar bize gurur da veriyor işine cıkla.
21:29Şimdi bu patlıcanın cinsi değil önemli olan, önemli olan nazilli topraklarında yetişmiş olması değil mi?
21:37Kesinlikle.
21:37Nazilli topraklarında her yetişen meyve, zaten bunu biz çok önce üniversitelerle çalışmalarımızda gördük.
21:43Hem havanın olması hem toprağının kaliteli olması.
21:47Yani sadece patlıcanı demeyelim bütün sebze, meyvelerimiz gerçekten çok değerli.
21:52Lezzetli ve besleyici topraktan kaynaklanıyor ve buradan sofralara yolculuğa çıkacak bu patlıcanlar.
21:59Buradan sofralara gidecek.
22:01En çok sevindiğimiz şeylerden biri de gurbetçi vatandaşın bunları çok bulamıyordu.
22:06Biz bunları ihracatına çok ciddi anlamda başladık.
22:08Yurt dışına mı gönderiyorsunuz?
22:09Tabii bunlarla beraber gurbetçi vatandaşlarının bu lezzetleri, nazilin o toprağında yetişen kuru patlıcanını oraya kadar ulaştırıyoruz.
22:16Bir lezzetli olsa memleket hasretini gidermiş oldular da diyorsunuz.
22:20Gidermiş oldular da diyorsunuz.
22:21Evet Seyna Hanım.
22:22Çok güzel.
22:23Yıldıztepe'de ve nazilli genelinde senelik ne kadar patlıcan işleniyor?
22:27Bir sezonda 3 ay gibi 4 ay gibi süre sürdüğünü düşünürsek 10-12 bin ton yaş sebzeyi kuru haline dönüştürebiliyoruz
22:35bu bölgede şu anda.
22:36Bu yaş sebze patlıcana düşen fayda ne kadar?
22:39Patlıcan da bizde biliyorsunuz dizi olarak ve külte olarak bahsediliyor.
22:43Kurulduğu için çok tonu önemli değil diyorsun.
22:46Evet yani milyon adetleri geçiyor yani 50-60 milyon adetlere ulaşabiliyor.
23:08Nazilli'de organize sanayideyiz.
23:11Ağustos ayının başındayız ama nazilliler kışlıyı düşünmeye başlamışlar ve kışlık hazırlıklara girişmişler şimdiden.
23:18Biz burada kuru sebze üretilen bir fabrikadayız ve Perihan'la birlikte ipe dizilmiş olan biberleri toplayacağız değil mi Perihan?
23:27Evet tamam.
23:27Ben sana vereyim böyle.
23:30Böyle veriyorum değil mi?
23:31Almanın bir yöntemi var mı buna?
23:33Bu şekilde alıyoruz.
23:34Dökülmemesine dikkat ederekten.
23:36Sıraya koyuyoruz değil mi?
23:38Aynen öyle.
23:39Bir sonraki konuma gidiyoruz.
23:41Kaç senedir bu işi yapıyorsun Perihan?
23:44Bir yılımı dolduracağım.
23:45Yenisin?
23:46Yeniyim.
23:46Zevkli bir iş herhalde değil mi?
23:48Zevkli, eğlenceli.
23:50Sürekli spor halindeysa.
23:52Spor yapmaya çok fazla ihtiyaç duymuyorum.
23:54Sürekli eğil, kalk, spor.
23:56Ne zaman başladınız biberi?
23:59Haziran ayında.
24:00Hazirandan beri kuru biber yapıyorsun.
24:02Değişiyor tabii.
24:03Dolmalık biber, süs biber, kızartmalık biber.
24:05Gelen yürütebile mi değişiyor?
24:06Aynen öyle.
24:07Şunları da alayım.
24:10Ne güzel görüntüler oldu değil mi?
24:11Bunlar acı mı acaba?
24:13Acı.
24:13Tatlıları da var, değişiyor.
24:16Şu parti acı mı şimdi?
24:17Evet.
24:17Sen şimdi böyle turlayacaksın değil mi?
24:20Dönüp sürekli arkalarındakini alacağım ki birikmesin, karışmasın birbirine.
24:24Bir de not alıyorsun orada.
24:25Evet, sayılarını alıyorum.
24:26Hani gün içinde çıkan ürüne bakıp ona göre sipariş alınıyor.
24:29Kim kaç tane yapmış onu belirliyor.
24:31Hem onu hem de gün içinde yapılan ürünün sayısı biliniyor bu sayede.
24:36Ne kadar çalışmışız bakalım diye.
24:38Peki burada ne kadar biber vardır şimdi biliyor musun?
24:41Hayır.
24:42Bilemiyorum.
24:42Geliyor, pilposta boşaltılıyor.
24:44Arabanın...
24:45Ve bitene kadar devam ediyor.
24:46Aynen öyle.
24:47Ben şimdi biraz yapanlarla konuşayım.
24:49Sana kolay gelsin.
24:50Hoşçakal.
24:50Size de kolay gelsin.
24:51Teşekkürler.
24:52Kolay gelsin.
24:53Sağ olun.
24:54Hoş geldiniz.
24:55Nasıl gidiyor?
24:56Çok iyi.
24:57Çok şükür.
24:57Çok güzel.
24:58İşinizi merak ettim.
24:59Tabii ki.
25:00Ben de öğreneyim dedim.
25:01Hoş geldiniz.
25:02İğneden korktum bir an için.
25:04Çuval mı, iğne mi?
25:06Yorgan iğnesinin büyüğü.
25:07Yorgan iğnesi.
25:08Evet, yorgan iğnesi.
25:09Buna diziyorsun?
25:10Evet.
25:11İpe diziyoruz.
25:11Yüzlü şekilde sayarak diziyoruz.
25:13Öyle mi?
25:14Evet.
25:14Sayıyorsun.
25:15Adetli oluyor.
25:15Evet, adetli oluyor.
25:16Bir ipte 100 tane mi olacak?
25:18Oluyor, evet.
25:18Kuruduktan sonra sayıp, poşetleyip gönderiyoruz.
25:21Şu ipte 100 olacak.
25:23Şimdi kaça geldin sen?
25:2470'lerdeyim.
25:2570'lerdesin.
25:26Ben devam edeyim mi?
25:28Tabii ki.
25:29Şöyle biberin sapından, şuradan, etine gelmeyecek.
25:32Şuradan mı?
25:33Evet.
25:34Şuradan?
25:34Evet.
25:35Aa, içinden geçmeyecek yani?
25:37Hayır.
25:38Zor değil mi bu?
25:39Biz alıştık artık yapa yapa yapa alıştık.
25:42Aman sen çok yaklaşma.
25:44Acemi işçinin ne yapacağı belli olmaz.
25:47Şöyle.
25:47Aa.
25:48Önemli değil.
25:49İp gitti.
25:51Kabahat biberde mi, bende mi?
25:53Hadi cesur ol.
25:55Şöyle buyurun.
25:57Alırken bir şeye dikkat ediyor musun, rastgele alıyor musun?
25:59Rastgele alıyorum.
26:01Sadece takarken etine değdirmemeye çalışıyorum çürümemesi için.
26:06Etine değince çürüyor mu?
26:07Evet, etine değince çürüyor.
26:09O yüzden sapından diziyoruz.
26:11Şöyle.
26:12Aynen.
26:12Evet, oraya değmeyecek.
26:14Kaç kısmının üstünden giriyoruz ama.
26:18Biraz daha yukarıdan girebiliriz.
26:20Daha yukarıda çıkabilirim.
26:21Evet, evet.
26:22Şuradan.
26:22İprime, aa.
26:23O ağırlık geldiği için.
26:25Önemli olan ipini de kontrol etmek değil mi?
26:28Evet, ipini de tutacağız.
26:28Bazı yerlere dikkat etmek gerekiyor.
26:30Yani etine batırmayacağız.
26:32Sapından dizeceğiz.
26:34Ben bunu biber kurutacak olsam buradan daldırırdım.
26:37Yok, sapından.
26:38Yoksa çürütürsünüz aslında.
26:41Bilmiyordum yani.
26:42Her mesleğin bir inceliği var.
26:43İşte bunun da ayrı bir inceliği var.
26:45Ne zamandır bu işi yapıyorsun?
26:47Ben iki ay oldum.
26:48Ha, yenisi.
26:49Yani yeniyim.
26:50Ama bunun sapı çok kurumuş baksana.
26:52Olur mu bu?
26:52Olur, geçer.
26:53Olur mu?
26:54Geçer.
26:54Geçti valla.
26:55Hiçbir sıkıntı olmaz.
26:56Geçer.
26:56Koptu ama.
26:57Bir daha deneyim.
26:58Kopanları.
26:58Atalım mı?
26:59Ayırıyoruz.
26:59Nereye ayırıyoruz?
27:00Oraya.
27:00Kafamda.
27:01Sakat onlar.
27:02Evet, tane olarak koruyacak.
27:03Sapından geçirmediğimiz için adet olarak koruyacağız.
27:05Yalnız bir şey söyleyeyim mi?
27:07Boğazım yanmaya başladı.
27:09Acıdan.
27:09Acıdan.
27:10Acıdan.
27:11Aa.
27:13Bayağı acıymış.
27:14Acı.
27:15Havaya bir acı, koku karışıyor.
27:18Ne cins biber oluyor bunlar?
27:19Sivri biber.
27:20Acı sivri biber.
27:21Acı, evet.
27:22Olmuş olanlar, daha iyi olmuş olanlar kızarıyor.
27:25Kızarıyor, evet.
27:25Memnun musun?
27:26İşini seviyor musun?
27:27Memnunum, seviyorum.
27:28Bu şey etkiliyor mu seni de?
27:29Acı mı?
27:30Acı.
27:30Alıştım artık.
27:31İlk aydan beri devamlı.
27:32Bir süre sonra alışıyorsun.
27:32Alışkanlık haline geliyor.
27:34Sıkıntı olmuyor.
27:34Ben en çok şeyden korktum.
27:36Bu elim acıyor ya.
27:38Bunu böyle gözüme götürürsem ne olur?
27:40Yakıyor.
27:40Çok kötü olur.
27:41Yakıyor.
27:42Nazilili misin sen de?
27:43Nazililiyim.
27:43Doğma büyüme, Nazililiyim.
27:45Kaç yaşındasın?
27:4643.
27:47Genç bir bayansın.
27:48Çocukların var mı?
27:49Var, iki tane.
27:50Kaç yaşındalar?
27:51Biri 21, biri 12.
27:54Erken kalkan yol alırı demişler.
27:56Sen de bayağı yol almışsın maşallah.
27:59Kaçta başlıyorsunuz?
28:008.5'da başlıyoruz.
28:016'da bırakıyoruz.
28:03Bayağı mesaili bir çalışma oluyor değil mi?
28:05Peki bunun kafası yok ne olacak şimdi?
28:07Onu şuradan en dibinden geçiriyoruz.
28:10Geçiriyoruz, evet geçiyor.
28:12Sayacak mıyız biz bunu şimdi?
28:14En son sayarız.
28:15O zaman ben sana sayma işini bırakayım.
28:17Tabii ki.
28:17Ben bir yana geçeyim.
28:18Tabii, teşekkür ederim.
28:19Sen sen sonra ben yardıma gelirim yine.
28:21Kolay gelsin.
28:22Sağ olun.
28:22Kolay gelsin.
28:24Sağ olun, hoş geldiniz.
28:25Nasıl gidiyor?
28:26Çok güzel gidiyor.
28:27Sen ne zamandır çalışıyorsun?
28:2911 aydır çalışıyorum.
28:30Sen de yenirsin.
28:31Herkes sezonluk neredeyse burada.
28:34Sezonluk oluyor.
28:34İlk ne yapmakla başladın?
28:36Kuru patlıcanları paketlemekle başladık.
28:39Şu an yaz sezonu olduğu için biberlerimizi diziyoruz.
28:42Patlıcanlar kurutulup onlar diziliyorsa onları sipariş verilen yerler için paketliyoruz.
28:47Kaç yaşındasın Bedriye?
28:4849 yaşındayım.
28:50Çocuk var mı?
28:512 tane Allah bağışlarına 2 kızım, 1 tane torunum var.
28:54Aaa torunum da var.
28:56Torunum da var.
28:56Sen daha erken yol almışsın.
28:58Şimdi burada çalışıyorsunuz, başkalarının yiyeceği gıdaları üretiyorsunuz.
29:03Aynen.
29:04Hiç hayal ediyor musun?
29:05Bu nereye gidecek acaba?
29:07Kimlerin sofrasına gidecek?
29:09Evet, yurt dışında arkadaşlarım var, abilerim var.
29:11Onlarla konuştuğumuz vakit söylüyorum böyle böyle diye firmamızın adına.
29:15Aa evet burada var diyorlar.
29:17O şekilde biz de orta satıldığını duyunca kadar memnun oluyorsunuz.
29:20Mutlu oluyorsunuz.
29:21Emekleriniz ta Avrupa'ya gelene kadar gidiyor.
29:25Bizim ismimiz biliyorsun Toprak'tan Sofra'ya.
29:28Evet, evet.
29:29Takip ediyoruz.
29:30Siz de sofraya yiyecekler hazırlıyorsunuz.
29:32Aynen.
29:33Nelere dikkat edilmesi gerekiyor?
29:35Hani insanların sofrasına sağlıklı ürünler gönderebilmek için üretici olarak, böyle hazırlayıcı olarak nelere dikkat etmek gerekiyor?
29:43Hesap kısımlarının olduğu yerden, şu kısımlardan diziyoruz.
29:48Çürümemesi için.
29:49Sonra güzel, düzenli bir şekilde dışarıya sergiyi seriliyor arkadaşlarımız götürse.
29:54Topluyor arkadaşlar buradan.
29:55Evet, evet arkadaşımız topluyor.
29:56Dışarıda sergiyi de seren bir arkadaşımız daha var.
30:00Seriyor, kuruyor.
30:01Ondan sonra topluyoruz.
30:02Paketliyoruz güzel bir şekilde, heyecan bir şekilde.
30:04Kaç günde kuruyor?
30:05Havanın sıcaklığına, nemo oranına bağlı.
30:08Bu bir haftada 15 günde toplanan sergiden alıyor.
30:11Bir hafta 15 günü alıyor.
30:13Ondan sonra paketlenmeye geçiyor.
30:15Evet, ondan sonra o şekilde geçiyor.
30:16Nazirli'de, aydınlığında hava çok sıcak.
30:20Aynen, aynen.
30:21Su akıyor.
30:23Aynen, çok derledik evet.
30:25Ama seviyoruz, memleketimizi seviyoruz.
30:28Evet, çok güzel.
30:29Ben de aydınlıyım.
30:30Artık saçımı geri atmaya bile cesaret edemiyorum.
30:32Cesaret edemeyim.
30:33Sen o kadar çok sıcak.
30:35Koy verdim, gitti böyle sıcağa teslim oldum.
30:38Kolay gelsin.
30:39Sağ olun, çok teşekkür ederim.
30:53Kolay gelsin.
30:54Sağ olun, teşekkür ederim.
30:55Hoş geldiniz.
30:56Bu ne sıcak, bu ne sıcak.
30:57Bu can dayanır mı?
30:59Nazirliği hep böyle.
31:00Aydın böyle, nazirli böyle, memleket böyle.
31:04Dışarıda 42 derece hava.
31:06Burası genelde sıcak böyle.
31:08Allah'tan Yıldız Tepe'nin rüzgarı var da, biraz serinliyorsun değil mi?
31:12Gerçi bu kapalı alanda fanlar da çalışıyor ama biz dışarıda çok sıcaktan geldik.
31:17Sen kaç senedir yapıyorsun bu işi?
31:19Ben yeni katıldım da bu aileye.
31:22Ne kadar oldu?
31:231,5-2 aydır.
31:24Biberle beraber mi başladın yoksa?
31:26Dolmalı piper yapıyordu.
31:27Acı biberi geçtik.
31:29Acı biber yapıyoruz.
31:30Sabah başlıyorsun, akşama kadar.
31:32Diziyoruz, evet.
31:33Dikiş dikmek yerine.
31:35Evet.
31:35Sen de böyle biberleri diziyorsun.
31:37Biberleri diziyoruz.
31:38Seviyor musun işini?
31:39Seviyorum.
31:41Daha önce neler yaptın?
31:42Daha önce incir çalışıyordum.
31:45İncir yapıyordum.
31:45Toplamada mı?
31:46Yok.
31:47İşlemede.
31:48İşlerde yapıyordum, çalışıyordum.
31:50Peki hiç böyle acı biber ya bunlar.
31:52Evet.
31:52Gaflete gelip yüzüne gözüne yaptın oldu mu?
31:56Eldivenle yapıyoruz ama eldivenin üstünde bile.
31:59Ferimizi silerken acıyor.
32:00Ben gördüğüm andan beri o aklıma geliyor hep.
32:03Korku içindeyim.
32:04Sanki böyle yüzüme gözüme götüreceğim.
32:07Ağzımıza yüzümüze ulaştırıyoruz.
32:08Evet ulaştırıyoruz.
32:09Acıyı sever misin?
32:10Biraz.
32:11Ya ben de acıyı seviyorum ama kışın daha çok seviyorum.
32:14Kışın güzel.
32:14Yazın sıcaklı gitmez.
32:16Sıcakla zaten insan kendini canlı taşıyamıyor.
32:19Bir de acıya dayanmak zor geliyor.
32:21Evet çok sıcak.
32:22Nelere dikkat ediyorsun bunu yaparken?
32:24Mesela seçiyor musun?
32:26Evet.
32:26Çürüklerin özellik çürüklerini yapmıyoruz.
32:28Ha bir tür eleme de yapıyorsunuz siz burada.
32:31Tabii tabii seçiyoruz onun içinden.
32:32Çürüklerini yapmıyoruz.
32:34Sapsız olanları yapmıyoruz.
32:35Sapsız olanlar çürür çünkü etimden yaptığımız zaman çürüyeceği için sapsız olanları yapmıyoruz.
32:41Sadece sap olanlar bu.
32:42Diyorum ki Ağustos ayının başındayız ama Nazirliler Haziran ayında başlamışlar kışın hazırlamaya.
32:49İyi siz burada zayıflıyorsunuzdur he?
32:51Hiç zayıflamış gibi miyim?
32:53Gene de sağlıklısın canım.
32:55Ama işte Ege insanı biraz hani zeytinyağına ekmeği fazla bandığı için bir yol oluyor değil mi?
33:01Çok seviyoruz.
33:02Evet yarı severiz.
33:03Ekmeği severiz.
33:04Hele o ekmek bazlama olursa dayanamayız.
33:06Evet ekmeği olursa çok severiz.
33:08Tarhanada da kullanıyor değil mi?
33:10Çok güzel oluyor.
33:11Çok güzel oluyor.
33:12Kolay gelsin bereketli olsun.
33:14Teşekkür ederim.
33:14Hoşçakal.
33:28Gıdalarımızı topraktan sofraya gelene kadar koruyabilmenin birkaç yöntemi var.
33:33Ya dondurarak ya soğuk hava depolarında ya da kurutarak saklıyoruz.
33:37Nazirli ve aydın bölgesi kurutarak saklamaya ve kışa aktarmaya çok uygun olduğu için çeşit çeşit burada kurutulmuş ürünleri görüyorsunuz.
33:48Ve firma yetkilisi Abdullah Bey ile birlikteyiz.
33:50Abdullah Bey neler var neleri kuruttunuz siz bu mevsim?
33:53Biz burada her sezon Haziran ayından itibaren bazı ürünlerimizi kurutuyoruz.
34:00Fasulye kurumuz var, kapya biber kurumuz var, bamya kurumuz var, dolmalık biberimiz var, Nazirli'nin, Yıldız Tepe'nin meşhur patlıcen
34:08kurumuz var, kızartmalık biberimiz var, kabak kurumuz var dolmalar için.
34:13Acı yakan biberimiz var.
34:15Yakan biber.
34:16Evet acı yakan biberimiz, bütün çeşitlerimiz Nazirli'de kurutuluyor şu anda.
34:20Ve şöyle baktığın zaman insanın içi açılıyor. O kadar güzel renkler ki bunlar değil mi?
34:25Hiç renk kaybı olmadan kurutulmuş her biri.
34:29Hatta kuruduktan sonra daha güzel bir renk almış gibi.
34:31Evet bizim Nazirli bölgesinin ürünlerinin özelliği uzun yaşam merkezi bir bölgedeyiz.
34:37İncir olsun, zeytin olsun yani birçok ürün hava iklimi ve Nazirli'nin topraklarından dolayı ne yetiştirirsek buyurun.
34:45Bir şey unuttunuz.
34:46Neyi unuttum?
34:47Kestane, dünya çapında kestane.
34:49Kestane, evet yani birçok Türkiye'nin coğrafi şartı değerli ürünleri Aydın Nazirli bölgesinde yetişmekte zaten.
34:55Sebzeler de aynı şekilde renk renk ve çok lezzetli ürünlerimiz.
34:59Bir şey dikkatimi çekiyor, şu patlıcanın rengine bakıyorum hiç bozulmamış yani sanki daha bir siyahlaşmış gibi.
35:07Hızlı kuruma teknikleriyle doğal kurutma dediğimiz gibi rüzgar alan bölgelerde kurutuyoruz bunları.
35:13Her ürünün değişik bölgelerde kuruma süreleri ve kuruma yerleri vardır.
35:18Nazirli öyle bir değişik bir yer.
35:21Sizin Yıldıztepe mahallesini doğal sit alanı ilan etmeli değil mi?
35:26Kesinlikle, kesinlikle.
35:26Çok güzel orada hava sülkülasyonumuz var.
35:29Mesela kızartmalık biberimiz 25-30 gün sürede dinlendirerek bu rengi verdirttirebiliyoruz.
35:36Renk için özel çaba harcıyoruz.
35:38Renk için çok hızlı kurumasını istemiyoruz.
35:39Patlıcanın küflenme ve rengini korumak için 2 günde veya en geç 3 günde kurulacak alanlarda, o da Yıldıztepe mahallemizde yapıyoruz.
35:49Dolmalık biberimizde özel sergi alanlarımız var.
35:52Oralarda askı şeklinde yapıyoruz.
35:54Yani her ürün ayrı bir değerli ve ayrı bir emek istiyor.
35:57Yazın tarladan gelen ürünleri kışın sofralara taşımak için çabamızı devam ediyoruz.
36:04Her ürünün dilinden anlamak gerekiyor.
36:07Yani patlıcanı kuruttuğun şartlarda biberi kurutamıyorsun mesela.
36:11Duydum ki patlıcanın o sergisini gördüğümüz yerde patlıcan 3 gün içinde kuruyormuş.
36:18Asıldıktan itibaren 3 gün içinde bu formu alıyormuş.
36:22Ama rüzgar eğer yoğun eserse o da rüzgara bağlı 24 saate kadar düşebiliyormuş.
36:28Evet 24 saate kadar düşüyor.
36:29Kalite oranı rüzgar ve nem oranıyla orantılı doğal kurutma en önemli şeyler bunlar olduğu için.
36:35Hem lezzetini arttırıyor hem de hızlı kuruyarak da mesela bunlar 2-3 sene saklanabilen ürünler.
36:43Ama tabi rutubet almayacak ortamlarda saklandığında uzun süre alıp da belirli muhafaza koşullarında 2 sene çok rahatlıkla saklanabilen ürünler haline
36:55geliyor.
36:55Yani 2 sene sonra aynı lezzeti alabiliyorsunuz.
36:58Şimdi siz burada çocukluktan itibaren kuru gıdalara yönelmişsiniz.
37:04Denizli'li çok bilirdi diyorsunuz ama aydınlı bilmezdi bu kadar kuru gıdayı.
37:09Bizim gelişimiz şöyle patçanın içinde doğduk biz bunu sırtımızda alıp garaja kadar taşıyorduk.
37:17Bunu Denizli'ye götürüyorduk.
37:18Orada Denizli bulunan düğün yemekleri dahi önceden dolmalardan yapılırdı.
37:24Orada ciddi bir alıcı kitlesi vardı.
37:26Aileye destek olsun diye yapardık.
37:29Dedem zaten biraz başlatmıştı.
37:31Babam biraz ilerletti.
37:33Biz de bunu aldık.
37:34Bu şekilde bu hale getirmeye çalıştık.
37:36Yani şu anda gönderen bir koli patlıcanı biz sırtımızda taşıya Denizli'ye kadar ulaştırıyorduk bu ürünü.
37:41Ama şimdi çok şükür konteyneri tırlar bazında da yurt dışına da sevkiyatlarımızı yapabiliyoruz.
37:46Hangi ülkelere satış yapıyorsunuz?
37:48Bizim Amerika var.
37:50Avrupa'nın her ülkesinde varız.
37:51Orada özellikle üretimden ve dağıtım sistemini korumak için orada bir dağıtım şirketimiz de var.
37:58Kuru meyve ve sebze grubu olaraktan.
38:01Özellikle Nazile İncir'i de çok değerli biliyorsunuz sebzelere kadar.
38:06Bunların hepsini oraya taşıyıp yabancılara şunları yedirmek bizim için çok büyük bir gurur yani.
38:12Yabancılar mı yiyor?
38:13Oradaki Türkler mi yiyor?
38:14Önceden sayede Türkler yiyordu.
38:16Şimdi orada restoran küldüğünün gelişmesiyle bizim ürünlerimizi alıp dolma yapıp yabancıları da suluyorlar.
38:21Onlar da ulaştılar.
38:22Kendileri yapması biraz zor da olmayı biliyorsunuz ama bir şekilde ulaşıyor.
38:27Amerika'da özellikle Avustralya'da çok uzak yerlere de ciddi anlamda sevkiyatlarımız var.
38:33Bugün konuştuğumuz Mustafa abi dedi ki şu patlıcanın kabuğunu dedi denizlilerin yediği gibi aydınlar da yeseydi çoktan zengin olmuştu.
38:42Evet yani oradan başlayarak nazil hiç bilinmiyordu.
38:46Ama ta Amerikalara kadar gitmişti.
38:48Amerikalara kadar şunlu gidiyor.
38:49Biz çabalarımızı sürdüreceğiz.
38:51Yani hem bölgemizin gelişim için hem ürünler değerli bir ürün.
38:54Yani biz birçok işlerimiz olabilir ama burada çıkış noktamız olduğu için bizim için çok hassas ve değerli bir ürün.
39:01İlgimizle alakamızı daha fazla sürdüreceğiz yani bir ürünle alakalı.
39:06Daha da çeşitler düşürülüyor.
39:09Onları şimdi olmadığı için anlatabiliyoruz ileriki zamanlarda.
39:12Evet kışlık için hiç dertlenmeyin çünkü aydın nazilli de zaten çeşit çeşit kışlıklarımız hazırlanıyor.
39:19Siz doğru iletişime geçip bu sağlıklı gıdalara ulaşırsınız inşallah şifanız olsun.
40:10İzlediğiniz için teşekkür ederim.
40:12İzlediğiniz için teşekkür ederim.