- há 2 horas
- #minasgerais
- #gastronomia
- #confeitaria
O chef confeiteiro Márcio Brito trocou a enfermagem pela gastronomia e transformou a paixão pelos doces em negócio em Belo Horizonte. À frente de uma confeitaria no bairro Sagrada Família, ele começou com vendas por delivery até chegar à abertura da loja física.
Em entrevista ao podcast Degusta, Márcio relembra a trajetória profissional, a participação em reality shows culinários e fala sobre o cuidado com os ingredientes e a qualidade dos produtos. Entre os destaques do cardápio estão o brownie cremoso e os bolos gelados, que apostam também na memória afetiva dos clientes.
Acesse o site: https://em.com.br / https://uai.com.br
SE INSCREVA EM NOSSO CANAL NO YOUTUBE: https://www.youtube.com/@PortalUai
Siga o Portal UAI nas redes sociais:
Instagram - https://instagram.com/estadodeminas/
Twitter - https://twitter.com/em_com/
Facebook - https://www.facebook.com/EstadodeMinas/
#minasgerais #gastronomia #confeitaria
Em entrevista ao podcast Degusta, Márcio relembra a trajetória profissional, a participação em reality shows culinários e fala sobre o cuidado com os ingredientes e a qualidade dos produtos. Entre os destaques do cardápio estão o brownie cremoso e os bolos gelados, que apostam também na memória afetiva dos clientes.
Acesse o site: https://em.com.br / https://uai.com.br
SE INSCREVA EM NOSSO CANAL NO YOUTUBE: https://www.youtube.com/@PortalUai
Siga o Portal UAI nas redes sociais:
Instagram - https://instagram.com/estadodeminas/
Twitter - https://twitter.com/em_com/
Facebook - https://www.facebook.com/EstadodeMinas/
#minasgerais #gastronomia #confeitaria
Categoria
🗞
NotíciasTranscrição
00:08Olá, eu sou Celina Aquino e esse é o Degusta, o podcast de gastronomia do estado de Minas.
00:14Seja muito bem-vindo aqui nessa mesa, já vem se acomodando que a gente já vai começar mais um episódio.
00:20E no cardápio de hoje nós temos bolos e doces para fazer uma festa.
00:25Afinal de contas, são muitos os motivos para comemorar essa história.
00:31Do interior à capital, de estudante de enfermagem a chefe confeiteiro, ele chegou exatamente aonde queria.
00:40Começou na cozinha de casa, depois ele virou um fenômeno de vendas no delivery e hoje tem uma confeitaria para
00:47chamar de sua, que aliás, leva o seu nome.
00:51A sua especialidade são os bolos, que podem ser encontrados em fatia, em pote e também embrulhados no papel bem
00:58geladinhos.
01:00Eu estou falando do Márcio Brito, chefe confeiteiro, que tem uma confeitaria no Sagrado da Família aqui em Belo Horizonte,
01:08que leva o seu nome, como eu já falei.
01:10Ei Márcio, seja muito bem-vindo à nossa mesa, é um prazer receber você essa aqui com essas doçuras todas.
01:16Muito obrigado, agradeço pelo convite, estou muito feliz em estar aqui para bater esse papo com você.
01:21E como vocês podem ver, trouxe bastante coisa aqui para a gente provar ao longo da conversa.
01:26E assim, produtos que tem desde o início da marca, outros que a gente vem criando ao longo do tempo
01:32e reforçando cinco anos de marca.
01:35E assim, a cada dia investindo, crescendo e sempre tentando melhorar e inovar.
01:41Muito bom, vamos falar um pouco de cada um, mas antes eu quero propor uma viagem no tempo, vamos voltar
01:46lá no seu passado.
01:47Vamos.
01:48Queria que você buscasse as suas memórias mais antigas na cozinha e em relação aos doces.
01:54De onde que vem essa sua conexão com a confeitaria?
01:57Olha, na verdade eu fui descobrindo aos poucos, porque eu sempre gostei de cozinha.
02:01Minha mãe, minhas avós, eu sou, além de ser do interior, porque eu sou de Mantena, é uma cidade interior
02:06de Minas,
02:07eu ainda sou do interior de Mantena, então eu estou na zona rural, então tem aquelas coisas quitandas de uma
02:12broa,
02:12de um biscoito frito, enfim, de inúmeras coisas ali durante o dia, no café da manhã, no café da tarde.
02:18Então eu sempre tive esse contato e aí aos poucos eu fui descobrindo que eu gostava de fazer, né?
02:24Comecei a fazer pratos salgados mesmo, algo básico ali de casa, que minha mãe começou a trabalhar fora,
02:29então eu precisava fazer almoço.
02:31E aí aos pouquinhos eu fui descobrindo que eu gostava do doce e hoje eu não me vejo fazendo outra
02:36coisa.
02:37Então foi bem devagar, assim, no tempo.
02:39Entendi. E no meio da sua história tem uma passagem pelo curso de enfermagem, né?
02:45Eu quero entender, assim, por que você fez essa escolha e em que momento também você entendeu
02:51que você poderia usar esse seu interesse pelos doces para transformar isso numa profissão, num negócio?
02:58Como é que foi esse processo, essa transição?
03:00Olha, na época eu comecei a fazer enfermagem e trabalhava na prefeitura da minha cidade como agente administrativo.
03:08E aí, para poder complementar a renda, porque eu morava em uma antena e estudava no Espírito Santo,
03:15então eu tinha mais ou menos uma hora de ônibus ali todos os dias para ir e para voltar.
03:19E aí, para poder custear isso tudo, além do curso de enfermagem, que eu fiz dois períodos,
03:23eu comecei a fazer paro italiano e pão de mel na época, para vender mesmo.
03:28E eu morria de vergonha, gente.
03:29De vender?
03:30De vender.
03:31Eu amava fazer, mas para vender eu sempre pegava ali um amigo para poder me ajudar.
03:36Inclusive esse amigo que está comigo até hoje me ajudando.
03:39Ai, que legal!
03:39Ele mora em uma antena ainda, mas ele trabalha comigo.
03:42Ele sempre me ajudava a vender e eu ia com caixinha na mão e ele aparecendo.
03:47E aí começou, vendia na faculdade, vendia no ônibus.
03:50Tinha dia que no ônibus mesmo eu vendia tudo, chegava lá e não tinha nada.
03:53E aí, no setor da prefeitura, e aí eu fui vendo que eu gostava daquilo e comecei
03:58até chegar um momento que eu não estava dando conta dos três,
04:00que era a faculdade, o trabalho da prefeitura e os doces.
04:03Então, larguei o trabalho da prefeitura e foquei só nisso mesmo.
04:06Na época eu morava com meus pais aí, então tinha uma certa facilidade.
04:11E aí investi e fui para a área dos doces.
04:13E aí você vem para Belo Horizonte e você começa aqui a fazer na sua casa,
04:21na sua cozinha, os doces?
04:22Isso. O que acontece?
04:25Vi a possibilidade de me mudar de uma antena e encerrei, comuniquei, gente.
04:30Estou encerrando as atividades aqui, agradeço a todo mundo.
04:33E vim para cá e aí trabalhei em alguns lugares aqui em Belo Horizonte,
04:39em algumas confeitarias aqui. E aí na pandemia, em 2021,
04:43por conta daquela coisa de abre, fecha, abre, fecha,
04:47fiquei em casa e resolvi junto com o meu irmão na época,
04:50que ele mora aqui também e estava saindo do emprego,
04:53começamos a... pensamos, ah, o que a gente vai fazer?
04:56Vamos fazer uma coisa juntos e tal.
04:58E aí resolvemos fazer a Páscoa de 2021.
05:02E assim, não tínhamos clientes nenhum aqui em Belo Horizonte.
05:04Ninguém conhecia o Márcio Brito, na verdade.
05:06Só em uma antena.
05:07Só em uma antena. E aí, eu lembro como se fosse ontem,
05:10nós fizemos algumas encomendas.
05:12Aqui em Belo Horizonte deve ter sido cinco.
05:14E o restante mandamos tudo para uma antena
05:17e um carro da prefeitura, juro.
05:19E aí entregamos lá uma caixa de isopor bem fechadinho
05:22para conseguir chegar lá, tudo intacto,
05:24e mandamos esses ovos para uma antena.
05:26E aí o retorno dessa venda desses ovos,
05:30nós resolvemos abrir a loja no iFood.
05:33E desde maio de 2021 estamos aí nas plataformas de delivery.
05:37E a loja física também foi acontecendo depois.
05:41Mas tudo dentro da cozinha do meu apartamento na época,
05:44que agora evoluiu, né?
05:45Sim.
05:46E essa decisão de começar pelo delivery
05:49é também por uma questão estratégica de custo mesmo,
05:52que dessa forma você não precisaria abrir um ponto,
05:55ter que investir, né?
05:57Foi essa a sua escolha para poder começar a pé no chão mesmo?
06:00Isso. E na verdade teve a questão da pandemia também,
06:03que deu um boom no delivery.
06:05Então teve um crescimento muito alto.
06:06A gente pensou, vamos investir, que eu acho que vai dar certo.
06:09E naquele momento eu não tinha nenhuma ideia de ter uma loja física.
06:13Foi acontecendo com o tempo.
06:15Então a gente pensou, vamos investir no iFood.
06:18E abrimos a loja.
06:19No primeiro dia tivemos cinco pedidos.
06:21Mas cinco pedidos de amigos que foram prestigiar a gente.
06:25Nenhum a mais.
06:26No outro dia zero pedidos.
06:28No outro dia um pedido.
06:29E aí a gente começou a vender no próprio bloco do apartamento que eu morava.
06:33Tinha três blocos.
06:34A gente começou a vender.
06:35E o pessoal foi conhecendo.
06:37E assim, espaços bem lentos que o pessoal foi conhecendo.
06:41E saía um pedido ou outro.
06:42E os vizinhos compravam, sabe?
06:44E foi bem devagarzinho mesmo.
06:46E a gente está falando de um universo do delivery que é muito amplo, né?
06:49Você abre o aplicativo e você tem lá milhões de opções, né?
06:53O que você acha que fez com que os seus doces ganhassem essa capilaridade e fossem pedidos em vários lugares
07:02da cidade, né?
07:03O que você acha que foi que chamou mais a atenção das pessoas para os seus produtos?
07:07Sim, primeiramente qualidade.
07:10Isso eu não abro mão.
07:11Mas eu sempre tive uma visão de que é um aplicativo.
07:15Você abre o aplicativo de delivery e você precisa ver um produto bonito, uma foto bem feita.
07:19E que realmente é aquilo que entrega.
07:21Então, desde o primeiro momento, que era eu mesma que fazia as fotos, eu tentava deixar elas ali mais apresentáveis
07:27possíveis.
07:28E assim que a gente teve um retorno, já fiz logo um investimento com fotógrafa profissional de comida mesmo.
07:34Inclusive, ela está com a gente até hoje, cinco anos já.
07:38Nossa, muitas pessoas que acompanham essa história desde o início, né?
07:41Que legal!
07:42Muitas pessoas que vêm com a gente nessa trajetória.
07:44E aí, eu nunca abri mão disso.
07:46Então, a pessoa entra, ela vê uma foto bonita.
07:49Então, isso foi começando a chamar a atenção.
07:51A gente mandava uma cartinha para poder avaliar, né?
07:53Para a pessoa ter aquele cuidado.
07:54Porque, às vezes, a pessoa recebe pedido e pronto.
07:57E aí, as avaliações também contavam muito, sabe?
07:59Então, a gente foi tentando construir isso aí no decorrer do tempo.
08:02E você tinha já em mente, desde o início, que você queria abrir uma loja física?
08:08Ou as pessoas te pressionaram muito para isso?
08:11Não, na verdade, eu não tinha.
08:13Foi acontecendo aos poucos.
08:16Porque é meio da era manter o delivery, bonitinho ali.
08:18Abrir e fechar a hora que eu queria.
08:21Sabe?
08:21Só que as coisas foram mudando.
08:23O apartamento que eu morava, na época, no Padre Eustá, que começou a ficar pequeno.
08:27Aí, fiquei um tempo procurando lugar para alugar.
08:30E não achava na região.
08:31Tive que mudar de região.
08:32E vim para o Sagrada Família.
08:34Então, está bem distante.
08:35Então, eu perdi bastante cliente por conta do raio.
08:38O valor do freio ficou mais caro.
08:41Então, algumas pessoas não compravam.
08:43E aí, vim para o Sagrada Família.
08:45E fiquei um tempo ainda no mesmo formato.
08:47Delivery, retirada.
08:49E fazia bolos e doces por encomenda.
08:51O pessoal pegava no portão.
08:53E aí, foi quando surgiu a oportunidade.
08:56De eu alugar um barracão nos fundos da casa que eu morava.
08:59E aí, eu queria desvincular a produção de casa.
09:02Então, eu levei tudo para lá.
09:03Falei, agora eu tenho a minha casa e tenho a minha produção.
09:06E aí, nisso, assim, tinha uma varandinha pequenininha.
09:09Coloquei três mesinhas só porque, às vezes, o pessoal chegava para pegar um bolo.
09:12Às vezes, estava finalizando, colocando na caixa.
09:14A pessoa fica sentada.
09:15O pessoal começou a perguntar, a gente pode sentar aqui para comer?
09:18Falei, pode.
09:19Aí, o pessoal pegava o produto.
09:20Na época, assim, eu comprei, sei lá, seis pratinhos.
09:23Tinha cinco xícaras.
09:25Aí, fiz um café só para a pessoa esperar mesmo, né?
09:28A encomenda que vai retirar.
09:30E aí, foi acontecendo.
09:32Foi vindo mais gente, boca a boca.
09:34Foi aumentando.
09:35Ah, tem um espacinho lá.
09:36E aí, eu nunca divulguei isso porque eu morria de medo de...
09:39Vir muita gente, eu não conseguia atender.
09:41Eu morria de medo.
09:43E aí...
09:44Como é que você enfrentou esse medo?
09:46Então, o medo foi assim.
09:49Eu tive que sair de lá porque chegou um tempo que o pessoal ia vender a casa que eu estava.
09:54E aí, eu desesperei de novo.
09:56Meu Deus, vou ter que sair daqui da região.
09:58E aí, eu mudei para a casa que eu estou hoje.
10:02Fiz uma reforma e já pensei.
10:03Já que estou indo para lá e tem um espaço maior, vamos fazer uma loja, né?
10:06Foi, igual eu estou te falando, foi acontecendo aos poucos, nada planejado.
10:10E aí, chamei arquiteto, fiz com construtora.
10:14A gente fez o projeto todo para fazer aquele espaço que a gente tem hoje.
10:18E aí, eu falei, agora eu posso divulgar porque tem espaço.
10:21Tem equipe.
10:22Só que ainda assim, eu divulguei e passei a perto.
10:25Porque foi um período...
10:27Foi novembro de 2024, eu mudei para lá.
10:30E quando deu janeiro, fevereiro, tiveram alguns vídeos que viralizaram de algumas pessoas que foram lá.
10:36E era fila.
10:38Tem uma escadinha lá, tinha fila na escada.
10:40Caramba!
10:40E eu, meu Deus, o que eu faço?
10:43Socorro!
10:43E até tarde, fazendo doce.
10:46E aí, comecei a contratar mais gente, comprar mais maquinário, forno maior, congelador.
10:53E foi uma loucura.
10:54Até que eu consegui dominar, sabe?
10:56Mas no início foi uma pertinho, sabe?
10:58É, mas depois, né, que passa...
11:00É, exatamente.
11:01Você vê, não, eu consigo, dá certo.
11:03É, mas foi algo realmente que eu não planejava, foi acontecendo aos poucos, sabe?
11:08E hoje eu vejo, ah, tô feliz nisso e deu certo.
11:13Hoje eu tenho uma equipe muito bem preparada, tem um espaço maior.
11:16Tô até ampliando lá agora com mais mesas pra evitar fila no final de semana.
11:20Porque sábado e domingo sempre tem uma fila de espera.
11:22E eu não tenho muito espaço porque a loja começa do portão pra dentro.
11:26E aí, a calçada não dá pra ficar colocando cadeira, o pessoal sentar porque é num morrinho.
11:32Então, a gente já tá preparando isso pra melhorar.
11:35Ótimo, boas notícias.
11:36E do que tá aqui na mesa, o que que é o primeiro produto?
11:40Você trouxe algum que foi o primeiro ou um dos primeiros aqui que a gente já pode começar a comer?
11:46Já pode começar.
11:46Eu trouxe o brownie, que nós agora demos um up nele, que colocamos essas castanhas por cima.
11:52Mas essa receita é assim, desde antes mesmo da loja.
11:56Quando eu fazia lá em Mantene, eu trouxe essa receita.
11:58E agora a gente colocou várias castanhas pra dar um upgrade aí nele.
12:03Podemos começar por ele?
12:04Podemos começar por ele.
12:05Então, vamos lá, olha.
12:06Eu já vou aqui...
12:07Cremoso.
12:08Tirar.
12:09Olha, eu senti a cremosidade aqui na garfada, viu?
12:13Pera aí, gente.
12:13Eu acho que eu peguei um pedaço grande.
12:16Deixa eu ir devagar.
12:18Nossa, você consegue se servir aí?
12:20É, eu vou pegar um pedaço.
12:22Deixa eu ajudar.
12:24Aí, essa receita vem com a gente desde o início.
12:28Sabe?
12:28Bem cremosinha.
12:29O ideal é aquecer uns 30 segundos no micro-ondas e colocar uma bola de sorvete por cima, assim.
12:34Não tem nada mais.
12:36Nossa, mas é muito cremoso.
12:37É muito bom, né?
12:38Tô impressionada.
12:41É muito cremoso.
12:42E aí, as castanhas ajudam a dar o crocante, que é sempre gostoso, né?
12:48Da gente sentir.
12:49E aí, temos a opção dele na loja, sem as castanhas, né?
12:53Pra quem não curte tanto.
12:54E as opções, que agora tem sido uma das mais vendidas de brownie.
12:57Não, muito bom.
12:58Porque chama muita atenção e é muito bom.
13:02Delicioso.
13:04E esse bolo também tá entre os primeiros, não tá?
13:07Tá.
13:08Inclusive, é um dos produtos que a gente mais vende na loja.
13:11São os bolos gelados.
13:12Nós começamos pelo de coco, que é esse primeiro aqui.
13:15Porque, assim, o de coco sempre foi muito famoso, né?
13:18Nas famílias, o bolo gelado de coco.
13:21Nós trouxemos ele com recheio pra melhorar ainda.
13:24Então, além dele ser bem molhadinho, ele ainda tem um recheio que é feito com coco fresco.
13:28Que dá um sabor, assim, eleva o nível.
13:32E aí, a gente foi desenvolvendo os outros sabores.
13:35Tem o chocolate 70%.
13:36Tem o olho de sogra, que é super tradicional.
13:39Que diferente isso!
13:41Que é coco com ameixa.
13:44Além dos outros sabores.
13:45Coco com abacaxi, coco com doce de leite, que a gente tem lá na loja também.
13:48Eu trouxe aqui os três que a gente vende mais.
13:52Nossa, que delícia!
13:53Já vamos experimentar também!
13:54Já vamos experimentar!
13:56Aqui, ó, já vou pegar outro garfo.
13:58Pode pegar pra você.
14:00E esse aqui, então, é o de coco?
14:01Esse é o de coco, é o mais tradicional, né?
14:05Que é assim...
14:06Nossa, molhadíssimo, né?
14:09Molhadíssimo, vamos ver se vai provar.
14:11Nossa, deixei com calma aqui, gente.
14:13Nossa, ele é molhadíssimo!
14:15É um pedacinho também.
14:16Se você é a vontade...
14:18Nossa, isso aqui é uma lembrança, né?
14:20Daquelas de bem antigamente.
14:22Que delícia!
14:23Exatamente!
14:24E quando coloca na boca, ó, volta lá no passado.
14:27Não é?
14:29É uma coisa assim...
14:30E eles vêm embrulhadinhos no papel.
14:35Igual aquela memória que a gente tem do papel alumínio ali.
14:38É isso, né?
14:39Nós tiramos aqui agora só pra poder mostrar pra vocês,
14:41mas eles vêm embrulhados no papelzinho prata, colorido,
14:46que remete realmente ao bolo antigo.
14:49Nossa, que delícia!
14:51Bem molhadinho, geladinho.
14:54Nossa, maravilhoso!
14:55E o coco fresco no recheio não dá outro...
14:57Super, super!
14:59E tem as lasquinhas do coco também, que a gente morde.
15:03E que fica também interessante.
15:04Usa ele ralado no ralo mais grosso pra ter essa textura, sabe?
15:09Nossa, muito bom!
15:11E nesse seu novo espaço, além de loja, é também sua casa, não é isso?
15:17É, minha casa também.
15:18O que é morar no lugar onde funciona o seu negócio?
15:22Você já viveu a experiência de a cozinha da sua casa ser o negócio.
15:27Mas agora, como é que é?
15:29Assim, fala a verdade.
15:30Tem alguma coisa que é inconveniente?
15:32Ou você só enxerga vantagens?
15:35Olha, isso foi uma construção também.
15:37Porque desde o início, foi tudo vinculado, né?
15:40Casa, produção, casa, produção e tal.
15:41Mesmo que na outra casa estava nos fundos, ainda era próximo.
15:45E nessa, eu não tinha investimento pra fazer uma loja e morar em outro lugar.
15:50Falei, vou ter que juntar os dois de novo.
15:53E aí tinha espaço suficiente, porque a casa é grande e tal.
15:56E aí, o que acontece?
15:59No início, algumas pessoas já chamavam, outros dias e tudo mais.
16:04E aí tinha aquela coisa.
16:05Mas hoje a gente conseguiu, né?
16:08Estabeleceu o nosso horário.
16:09Tem uma plaquinha lá fora que fala horário.
16:11Então, segunda e terça, que são os dias que a loja não abre.
16:14Assim, eu esqueço que eu tenho loja.
16:16Obviamente que eu passo e vejo, né?
16:17Mas assim, eu esqueço que eu tenho loja e consigo lidar muito bem com isso.
16:21Por quê?
16:22Seis horas, a loja fecha.
16:24E aí, se eu já estiver dentro da minha casa, se o interfone tocar, amanhã...
16:30Amanhã ela já abre dez horas.
16:32Mas se eu estiver pra ali ainda, sou pra retirar da tenda, a pessoa leva.
16:35Mas eu consegui definir isso muito bem e não temos problema.
16:39Ótimo.
16:39Olha, eu tô curiosa com esse olho de sogra.
16:41Deixa eu experimentar.
16:42Você vai gostar também dele, viu?
16:46Eu vou continuar de coco aqui, ó, porque...
16:49É molhardíssimo.
16:49É porque sou eu que faço, não, gente.
16:51Mas é bom demais.
16:52Eu tô impressionada.
16:53Na garfada, a gente já sente, assim, que o bolo é super molhadinho.
16:58Ih, geladinho.
17:03Você é fã de bolos, assim?
17:04Muito.
17:05Retro, como dizem.
17:07Muito.
17:07Eu também amo.
17:08E você percebe que as pessoas se interessam também porque tem essa identificação, acionam
17:14uma memória, buscam ali alguma coisa da infância.
17:19Com certeza.
17:19Tem muito isso.
17:19Quando eles chegam na vitrine e olham o nome, olho de sogra ou coco abacaxi, por exemplo,
17:24eu já penso, nossa, igualzinho minha avó fazia.
17:27É automático, sabe?
17:30E aí, na hora que come, já começa a lembrar.
17:33Então, tem muita gente assim como eu mesmo.
17:35Eu amo, ou de sogra, eu amo coco abacaxi, doce de leite com abacaxi.
17:40Depois eu também quero fazer um teste e colocar ameixa, doce de leite e abacaxi no mesmo.
17:45Olha!
17:46É.
17:47Legal.
17:47E aí, eu gosto muito dessa ideia de resgatar sabores, né, mais antigos e dar uma cara nova,
17:55não tirando a essência deles, né, mas dando uma melhorada.
17:58Ótimo.
17:59E você escolheu dar o seu nome pra confeitaria, né?
18:04Foi estratégico pra que seu nome, né, desse essa força pra marca?
18:08E você sente, assim, como é que é ver seu nome ganhando aí o mundo, né, no boca a boca
18:14das pessoas, se espalhando?
18:17É uma responsabilidade maior ainda você ver seu nome estampado ali?
18:21Como é que você lida com isso?
18:23É, uma responsabilidade bem maior, mas no início eu tava um pouco sem ideia.
18:27Falei, meu Deus, como que eu faço, que eu coloco, porque já chamou Doces do Brito, né,
18:33porque é meu sobrenome também.
18:35É, no início, assim que eu comecei, era para o Italiano Gourmet, pra você ter ideia, assim,
18:38né, um nome super genérico.
18:41E aí, depois mudou pra Doces do Brito, e aí eu falei, gente, o que que eu faço agora?
18:46E aí, tinha uma confeiteira que eu admiro muito, e era o nome dela, falei, ah, eu acho
18:51que vai ser mais sobre a confeitaria.
18:53E é o que vai dar.
18:54E aí, pegou muito, né, hoje, é, todo mundo fala, ah, Márcio Brito, Márcio Brito,
19:00e aí, além da marca do nome, às vezes eu fico um pouquinho sem graça de alguns, tipo
19:05assim, a pessoa fala, a pessoa fala sem ver, tipo assim, nossa, vou ali com o meu Márcio
19:10ali.
19:12E aí, eu fico, sabe, é meio sugestivo, assim, mas eu já acostumei, antes eu ficava super
19:19vermelho, não sabe nem o que falar, mas, gente, é o nome, né?
19:23Mas, assim, a pessoa fala Márcio Brito, já sabe que é confeitaria, então, eu acho
19:27que o nome com a marca deu muito certo.
19:31Sim, você conseguiu fazer essa associação legal, né?
19:34Conseguiu.
19:34E com isso, também, você pessoa, né?
19:37As pessoas já sabem quem é você, né?
19:38Exato.
19:39Porque você tá na loja todo dia, como é que é?
19:42Não fico o tempo inteiro, mas sempre tô rodando ali, fico entre a loja e a produção, porque
19:46hoje a produção é em outro espaço, na mesma rua.
19:49E aí, eu fico, às vezes, lá na produção, mas sempre tô dando uma voltinha na loja
19:54pra ver como que tá.
19:56Ótimo.
19:56Ó, vamos fazer uma pausa rapidinho, que eu vou mostrar aqui pra vocês o conteúdo
20:00que a gente publica toda semana na nossa edição impressa.
20:03Nessa matéria aqui, que eu achei super divertida, a gente brinca com o tombo da lasanha, que
20:09é a lasanha, que agora talvez vocês já devem ter reparado, que ela tem aparecido tombada
20:14no prato, então, você vê ali as camadas na lateral, né?
20:19Então, é uma forma diferente de servir a lasanha, que é super interessante, que tem
20:24ganhado cada vez mais espaço aí nos cardápios de BH.
20:27E nessa outra matéria aqui, a gente fez uma viagem pra Santa Rita do Sapucaí, no sul
20:33de Minas, e é uma cidade conhecida como Vale da Eletrônica.
20:37E agora, eles estão usando a gastronomia pra poder dar mais uma identidade diferente
20:42pra cidade.
20:43Então, a gente conta aqui as histórias de negócios e pessoas que trabalham com a gastronomia
20:48e que levam turistas, pessoas interessadas pra lá pela gastronomia.
20:53Ah, e lá tem o pão cheio, que é um patrimônio de Minas.
20:58Então, pra comer o original, tem que ir a Santa Rita do Sapucaí.
21:03E, Márcia, eu quero falar um pouco mais sobre o delivery, que eu acho que é um ponto
21:07muito importante da sua trajetória e eu acho que o seu depoimento, a sua experiência vai
21:12ajudar muita gente que ou que já trabalha ou que tem vontade de trabalhar, né?
21:16Então, como que você conseguiu chegar nesse ponto de são quase uma média de 2 mil pedidos
21:22por mês, é isso?
21:23Olha o número, gente.
21:24É absurdo, né?
21:26Isso a gente tá falando só do delivery e você já recebeu, inclusive, premiação
21:31por avaliações positivas.
21:33Como é que você conseguiu chegar nisso?
21:35Olha, foi uma construção, né?
21:38Porque era algo novo, eu não sabia o que fazer, como fazer.
21:43Fui aprendendo com o tempo e com o dia a dia mesmo, vivenciando isso.
21:49Então, as pessoas, às vezes, reclamando, ah, as taxas são altas, ah, não sei o que,
21:53não sei o que.
21:53Eu falei, cara, se eu for ficar olhando o lado negativo, não vou fazer nada.
21:57Então, eu tenho que abraçar isso, pegar isso e ver o que eu posso fazer.
22:02Então, ali, sempre calculando da melhor forma a precificação, divulgando, né?
22:07Que o pessoal fala, ah, mas você fica divulgando iFood, enriquecendo iFood.
22:11Tipo, cara, eu tô pensando em mim, né?
22:14Obviamente.
22:15E eu tenho um parceiro que é o iFood, né?
22:18Ele tem as taxas dele, é o trabalho deles, enfim.
22:20E aí, eu tenho que ver o meu lado.
22:22Então, a gente sempre investindo nisso, em conhecimento de como lidar com a plataforma,
22:27de como precificar de uma foto boa, de uma legenda boa.
22:31E aí, a gente foi investindo nisso mesmo, o pessoal avalia a gente.
22:33Em 2024, teve o primeiro evento do iFood pra dona de restaurante lá em São Paulo.
22:39E eu recebi uma notícia, assim, sem saber, que eu tava concorrendo aos melhores restaurantes.
22:45Falei, cara, que isso?
22:46E eu fiquei assim, ah, será? Será? Não sei.
22:49Do Brasil, né?
22:50Era do Brasil, representando a região sudeste do Brasil.
22:54E aí, eu falei, ah, eu vou lá, né?
22:56E aí, eu tava entre os finalistas.
22:59Eu não sabia ainda o resultado ia sair na hora.
23:02E aí, na hora, eu ganhei o prêmio mesmo, trouxe o prêmio pelo horizonte.
23:06Fiquei, tipo, muito feliz.
23:07Falei, cara...
23:08Uau!
23:10Ao meio de grandes nomes, né?
23:12O pessoal de São Paulo, do Rio de Janeiro, confeitarias gigantes, né?
23:16Falei, cara, eu tô perto deles, sabe?
23:19Então, eu trouxe esse prêmio pelo horizonte.
23:21Tô aí tentando ganhar de novo, porque é uma luta.
23:24Quanto mais você cresce, mais desafios você vai tendo, né?
23:27Mas tô mantendo a nota, tudo bonitinho, pra concorrer de novo e trazer mais uma vez o prêmio pra cá.
23:33Ah, vamos torcer, hein?
23:35Torcer.
23:36E do ponto de vista da cozinha, porque eu imagino que o chefe vive um dilema nisso.
23:42Porque, ao mesmo tempo em que você quer e precisa escalar a produção, você tem que fazer ajustes, né?
23:49Pra chegar nisso.
23:50Como é que você encontrou esse equilíbrio, né?
23:52De conseguir vender mais, e é um número alto, ao mesmo tempo, né?
23:56Manter a qualidade e não deixar perder o que os clientes já conhecem, né?
24:00Que já virou realmente a sua referência.
24:03Olha, é bem complicado essa parte.
24:05Não vou romantizar, não, porque aos poucos eu fui deixando de pensar que só eu que podia estar na cozinha.
24:13Porque eu não tava pra eu crescer, eu agarrado na cozinha.
24:16E eu fui entendendo isso aos poucos, fui contratando gente.
24:20Eu tenho que agradecer muito pela minha equipe, que assim, eles entregam um trabalho incrível, né?
24:24Dá pra ver aqui.
24:26Hoje eu não consigo ficar 100% na cozinha, porque além disso eu faço faculdade, tem aloge pra tomar conta.
24:32Então, no operacional, assim, de produzir eu não consigo.
24:35E aí é treinamento mesmo, né?
24:38Tá ali junto.
24:40Hoje eu tenho um líder que ele me ajuda muito também.
24:43Que quando eu contrato ele, eu falei assim, olha gente, se bobear ele é melhor que eu, sabe?
24:47Eu falei, tem muita gente boa.
24:50Às vezes é difícil achar, né?
24:51Você tem que passar por um caminho que vai mudando até se encontrar.
24:56E aí eu fui encontrando essas pessoas ao longo do tempo que fazem parte da equipe.
25:02Obviamente, uma vez ou outra eu preciso fazer um ajuste, fazer uma troca.
25:05Isso aí faz parte do processo.
25:08Mas treinamento de equipe pra poder manter o padrão, passar a minha essência do que eu quero entregar pro cliente,
25:14né?
25:14Falei, gente, olha esse bolo assim, eu faço dessa forma, então a gente precisa manter o padrão.
25:19E assim eu consigo continuar entregando o mesmo padrão que eu entregava anteriormente.
25:25Ótimo. E as embalagens?
25:27Porque também é um ponto crítico quando a gente pensa no delivery, né?
25:32Pra fazer com que esse produto chegue durante esse transporte da melhor forma na casa das pessoas, né?
25:39Inclusive tem até um produto aí que tá já numa embalagenzinha.
25:43Quero que você me mostre.
25:44Antes, gente, eu lembrei que eu não provei o terceiro ali, a de chocolate.
25:49Enquanto isso, eu vou dar uma garfada no chocolate.
25:51Você vai me contando desse aí que tá na sua mão?
25:54Como nós começamos com o delivery, tudo foi pensado pra que chegasse inteiro na casa da pessoa.
25:59Então, todos os testes que a gente fazia, que começava a ter problema,
26:03ah, chegou revirado, ah, chegou ruim pro consumo, a gente foi adaptando.
26:08Então, desde os potinhos até as embalagens do bolo gelado, embalagem de fatia, as caixinhas, enfim,
26:14tudo pensado mesmo pra que chegue intacto lá.
26:18Porque a gente tem essa questão dos motoboys também, né?
26:22Que às vezes, assim, não sei se vocês costumam ver, tá empenando a moto, passando quebra-mola,
26:26e aí chega lá tudo revirado.
26:29Quem nunca recebeu?
26:29Quem nunca recebeu?
26:31Uma comida revirada, uma pizza que na cobertura já foi por anérico, pelos ares, né?
26:36Já escorreu tudo.
26:37Então, a gente tenta fazer isso pra que chegue no cliente 100%.
26:42Claro que uma vez ou outra tem um probleminha.
26:44E eu trouxe aqui o nosso pavê de cookie, que inclusive, eu levei ele como cartão de visita
26:50no reality que eu participei, que é que seja doce no IGNT.
26:53E eu levei ele como cartão de visita e trouxe o prêmio pro BH também.
26:58Ah, pois é.
26:59Ganhei o programa que eu participei e foi esse aqui, um dos potinhos que eu levei.
27:02E aí eu vou mostrar pra vocês aqui o nosso potinho de cookie.
27:05É um pavê de chocolate branco, é um mousse de chocolate branco, com pedacinhos de cookie
27:11que a gente faz lá na loja também.
27:13Nós finalizamos com a ganache 70% pra quebrar um pouco o doce.
27:17Vou deixar você dar a primeira colherada.
27:19Você já deixou dar a colherada.
27:22E o que é interessante é que você usa a embalagem do delivery e você tem...
27:27Tá lá na loja, na vitrine, né?
27:29É a mesma.
27:30É a mesma.
27:31Porque, assim, eu tentei fazer algo mais prático pra gente.
27:35Porque senão teria que ter uma pessoa na cozinha fazendo sobremesa empratada, sabe?
27:38Olha isso, gente.
27:40De belezura.
27:42Aí nós fizemos todos os produtos já pensados, tanto pra pessoa levar pra casa, quanto pra consumir na loja mesmo.
27:49As fatias a gente tira e coloca no prato, sabe?
27:52Os potinhos a gente já manda com a colher pra pessoa comer.
27:55Então já tudo mais prático.
27:58Agora é sua vida.
27:59Aí eu vou comer um pedaço.
28:01E realmente facilita muito a sua operação dessa forma, né?
28:05Exato.
28:05E você consegue ter embalagens que são interessantes, né?
28:08Não é uma coisa bonita também, né?
28:12Hum!
28:13Eu peguei um pedacinho do cookie ali, que delícia!
28:17É muito cremoso, né?
28:19Muito.
28:20Suave.
28:20E aí não fica doce, porque o chocolate quebra esse doce.
28:23Muito bom.
28:24Sabe?
28:24E você sabe muito bem que você vive essa era das redes sociais, das fotos.
28:31Você falou que isso e sempre investiu nisso, porque sabe da importância, né?
28:35Como equilibrar também essa questão da beleza do doce e com o sabor, assim?
28:42E pensando também na embalagem, assim, apresentar algo que seja bonito, mas que realmente vai entregar tudo que promete, né?
28:50Sim.
28:51A gente faz um trabalho aí pra poder, igual falei, tentar entregar algo muito parecido com o que a pessoa
28:57tá vendo ali na foto.
28:58Eu sei que às vezes é um pouco complicado, porque na foto você edita e falananã, mas a gente sempre
29:03tenta ser fiel a isso.
29:05Se ali a caixinha tá com quatro brigadeiros, com um granulado bonitinho, tem que chegar lá dessa forma.
29:10A fatia com os recheios, né?
29:12Do mesmo jeito que tá na foto a gente vai entregar, mesmo que esteja na embalagem descartável, mas é aquilo
29:18ali que a gente tá mostrando.
29:19Porque eu acho, às vezes, que eu não tiro no pé.
29:22Você coloca uma foto e aí chega um produto totalmente diferente.
29:25Hoje mesmo a gente tá com um problema gigante de IA, que as pessoas estão, assim, na cara dura, colocando
29:31foto de IA.
29:32E aí, na hora que chega na casa da pessoa, é algo totalmente diferente.
29:35Pra mim, isso é frustrante.
29:36Então, eu nunca vou usar IA nas minhas fotos, sabe?
29:39Que bom!
29:40Que é uma enganação no fim das contas, né?
29:41É uma enganação no fim das contas.
29:42Você coloca uma imagem bonita ali, mas você sabe que você não vai entregar aquilo, né?
29:47Exato. E eu sei que, assim, às vezes é um investimento maior, mas dá pra você, sabe, fazer uma foto
29:53ali no seu próprio celular.
29:54Ah, não posso investir agora.
29:56Vai juntando dinheirinho e tudo mais.
29:58Paga alguém mais acessível, né?
30:00Porque tem inúmeros profissionais no mercado que podem fazer um trabalho legal.
30:05E pra mim, isso é fundamental.
30:07Eu sempre bati na tecla.
30:08Inclusive, já dei alguns cursos, falei, gente, foto.
30:11Tem que ter foto boa, tem que ter foto com luz boa, de que é de acordo com o produto.
30:19Pra você ter uma foto e entregar outra coisa, pra mim, é complicado.
30:22E a gente come com os olhos primeiro, né?
30:24Primeiro com os olhos.
30:25Então, assim, realmente tem que entregar ali algo bem visual pra pessoa bater.
30:30Falei, eu quero isso, sabe?
30:31Agora a gente vai colocar mais uma pessoa nessa conversa, que chegou a hora das dicas de lugares pra comer
30:37em BH.
30:38E nós convidamos, dessa vez, a Fabi Martins, da Polvilha, que é uma marca que faz um bolo de pão
30:44de queijo incrível.
30:46Você conhece, Márcio?
30:47Conheço, já provei.
30:49Maravilhoso, não é?
30:50Sim.
30:50Então, a Fabi, ela vai contar pra gente a listinha dela de lugares imperdíveis pra comer aqui em BH.
30:58Fabi, conta pra gente quais são.
31:00Oi, oi, eu sou a Fabi da Polvilha e eu vim aqui pra poder te contar os lugares que eu
31:04mais gosto de comer em BH.
31:06Como eu sou aqui da Zona Oeste, eu moro no Prado, eu vou puxar a sardinha pro meu lado e
31:10vou indicar lugares aqui perto.
31:12Toda segunda-feira eu gosto de tomar um cafezinho com bolo no Intuição Café.
31:17Fica aqui pertinho da Praça Carlos Marques, é da Cris.
31:20Tem um bolo de laranja com semente de papoulo delicioso e o meu preferido, limão com mirtílio.
31:26Pro almoço, eu gosto de ir no Natora, do Chef Iris.
31:29Eles acabaram de mudar de lugar, estão num espaço incrível.
31:33Junto tem o Gogoi, que serve brunch.
31:36Mas o almoço, gente, só de pensar já me dá água na boca.
31:39Outro lugar pra almoçar aqui na Zona Oeste delicioso é o Bar do Bigode,
31:43que tem pra mim a feijoada, é um bar super tradicional e pra mim a melhor feijoada de Belo Horizonte.
31:50Sexta e sábado, mas aí tem que chegar bem cedo na sexta e é cedo mesmo, tipo 11 horas da
31:55manhã.
31:56Aqui do ladinho da minha casa tem o Bar da Praça, que é um barzinho delicioso, uma pracinha,
32:02ótimo pra um happy hour.
32:03Eu adoro o torresmo de barriga e aquele torresmo pipoquinha com a cervejinha gelada, ó, é ouro.
32:10E aqui pertinho também, não sei mais se é considerado a Zona Oeste, tem a Casa Amora,
32:15que é ótimo pra almoçar, mas o que tem o meu coração lá da Casa Amora é o Cheesecake,
32:20que é o meu doce preferido e pra mim tem o melhor Cheesecake de Belo Horizonte.
32:24Espero que vocês tenham gostado das minhas dicas, que vocês visitem esses lugares, vale muito a pena.
32:30Não tem nada pior do que gastar dinheiro com comida e sair frustrado,
32:33então espero que vocês gostem bastante.
32:35É isso, um beijo, tchau, tchau.
32:37Então, Fabi, obrigada pelas dicas, agora é sua vez, Márcio.
32:41Queremos saber quais são os lugares que você gosta de ir pra comer.
32:44Você sai normalmente pra comer doce ou não? Come de tudo, como é que é?
32:48Olha, eu como de tudo. Tem dia que eu realmente saio pra comer um doce, tá?
32:52Confesso.
32:54Porque, tanto porque eu gosto de valorizar o trabalho das outras pessoas também e prestigiar,
33:01quanto pesquisar, né?
33:02O que que a pessoa tá fazendo, o que que tá sendo vendido, como que tá sendo, né?
33:05A gente tem que tá o tempo inteiro, assim.
33:08Então, aqui em Belo Horizonte mesmo.
33:10Eu gosto muito do Fogo de Belas.
33:12Eu amo tomar um café lá, confesso.
33:16Pra comer uma boa pizza.
33:18Eu gosto muito da Le Censialli.
33:20Não sei se você conhece.
33:21Sim, conheço.
33:22A pizza é maravilhosa.
33:35Kampai, pra sushi, inclusive, temos uma parceria.
33:38Eu gosto muito.
33:39Eles têm um trabalho muito incrível também.
33:42Tudo muito fresco, muito bem feito.
33:44Então, assim, esses três, assim, que vieram na minha mente primeiro, eu sempre que eu posso, eu tô lá.
33:50Ótimas dicas.
33:52Agora, vamos falar dos produtos, então, mais especificamente aqui, dos sabores que você trabalha.
33:58Primeiro, assim, o que você traz lá de uma antena, das suas referências do interior?
34:04De alguma forma, a gente enxerga isso aqui?
34:06Você conseguiu trazer essas referências e aplicar isso nos produtos que você tem hoje?
34:11Sim, inclusive, aqui eu trouxe uma paleta italiana de pistache.
34:14Eu não fazia ela na época, que depois que eu fui conhecer pistache, né?
34:18Mas foi um dos primeiros produtos que eu fiz, né?
34:20Que era de leitininho, tradicional de chocolate.
34:23O brownie, como eu disse.
34:25Então, eu sempre tento trazer alguns preparos também.
34:28Como eu disse, do brownie, a massa branca é a mesma desde lá.
34:33Então, assim, eu vou adaptando.
34:37Mas eu não esqueço, né?
34:39De como começou.
34:40E vou melhorando aos poucos.
34:44Igual numa massa, por exemplo.
34:45Ah, o que eu posso melhorar?
34:46Ela tá boa, mas tem como melhorar?
34:48Por exemplo, antes eu usava um óleo de soja.
34:51E aí, deixava um gosto residual.
34:53Hoje, eu uso um óleo de girassol.
34:55Que lá em uma antena não era muito acessível, eu não achava.
34:59Aqui, eu já consigo encontrar.
35:00Então, eu sempre vou fazendo dessa forma pra poder sempre melhorar.
35:04Eu já quero experimentar essa paleta italiana.
35:06Aqui, ó.
35:07E aí, a gente tá falando do pistache também ter esse ponto.
35:10Já vou pegar uma.
35:10Aqui, pega aí.
35:11Vou pegar a minha.
35:12Obrigada.
35:13Que é também ficar atento ao que tá acontecendo.
35:17As tendências.
35:17O que as pessoas querem comer.
35:19Querem, querem, desejam ali, né?
35:22Então, é sempre buscar esse equilíbrio, né?
35:25Você também tá de olho no que é novidade, né?
35:27No que as pessoas buscam.
35:29Tem que ficar, porque sempre tem alguma coisa.
35:32Né?
35:33Então, eu, algumas coisas eu não participo.
35:37Eu falo, eu acho que não cabe pra gente.
35:40Como teve ano passado, ano retrasado, não lembro.
35:43A questão do Morango do Amor, eu não fiz.
35:45Festival de fatia.
35:47Eu até tentei, mas eu não conseguia conciliar loja, delivery.
35:50E um festival de fatia, você ia ficar louco.
35:52Sabe?
35:53A febre do pistache.
35:55Antes de ter essa febre, eu já fazia alguns produtos.
35:58E eles ajudaram ainda com que...
36:00Ele ajudou ainda com que eu crescesse e ficasse mais conhecido.
36:04Porque aí nós falamos, vamos.
36:06Já tem pistache, vamos fazer mais coisa.
36:08E aí comecei a fazer...
36:09Na época eu já tinha fatia.
36:11Para a italiana já tinha.
36:12A gente começou a fazer tartelete.
36:14Aí bolo de gelado de pistache.
36:16Brigada enrolado.
36:18Outras fatias, outros sabores.
36:20O potinho, que foi um dos que a gente meio que se consolidou, assim.
36:24Com uma confeitaria que fazia produtos de pistache.
36:28Que era um potinho.
36:29Tinha dele de pistache puro.
36:30Que era brigadeiro de colher.
36:31E meio a meio com brigadeiro 70.
36:34E o de pistache.
36:35Deveria ter trago.
36:36Ele que eu me acabo esquecendo.
36:37A gente vai ter que ir lá comer.
36:38Isso.
36:39Então, assim.
36:40Esse boom do pistache ajudou muito a gente, sabe?
36:43Nós ficamos um bom tempo, assim.
36:45Crescendo por conta dele.
36:46Inclusive em 2024.
36:49Acho que foi em 2024.
36:51Eu já tinha mudado para o Sagrado da Família.
36:53E aí eu ganhei como o melhor ovo de Páscoa.
36:57É de Belo Horizonte.
36:58Ganhei em primeiro lugar.
37:00Que legal.
37:00Então, assim.
37:01Aí em 2025 ganhei em segundo.
37:04Sabe?
37:04Então o pistache me levou, assim.
37:06Longe.
37:07Longe.
37:08Exato.
37:09É, e se as pessoas querem, né?
37:10Usar a criatividade para fazer coisas diferentes, né?
37:14Sim, exato.
37:15Explorar o ingrediente.
37:16E eu estou sempre buscando.
37:17Igual eu gosto muito de ir a São Paulo.
37:20E lá é assim, né?
37:22Eu amo Belo Horizonte e Minas Gerais.
37:25Mas lá também tem uma culinária, assim, de nível altíssimo.
37:29As confeitarias de lá.
37:30Os cafés.
37:30Então eu amo visitar para ver o que eles estão usando.
37:33Para ver o que está sendo tendência lá.
37:37Para ver se a gente consegue trazer para cá.
37:39Encaixar com a realidade do Belo Horizonte.
37:40Claro que tem muitas coisas que a gente não consegue trazer.
37:43Porque o pessoal daqui é um pouco desconfiado.
37:45Custa pegar.
37:47Mas tem muita coisa que eu trago de lá.
37:49Referência, ideia.
37:51A questão do machar, né?
37:53Que depois a gente vai falar sobre o campar e trouxe.
37:55Era algo que eu queria muito colocar na confeitaria.
37:57Mas eu acho que as pessoas vão ter uma certa resistência.
38:01Mas ainda quero colocar.
38:02Então tem muita coisa que o pessoal usa lá.
38:05Que dá certo aqui.
38:06E tem algumas coisas que usa que também talvez não dê muito certo.
38:09E você tem uma diversidade grande de produtos, né?
38:13Mas acaba que sua história foi muito associada aos bolos, né?
38:16Que você tem também variedades do bolo, né?
38:19Por que você acha que o bolo virou realmente seu carro-chefe?
38:23Olha, eu acho que se a pessoa não gosta de bolo, tem que desconfiar.
38:26Porque ela não é boa pessoa, sabe?
38:29Então nós começamos com o caseirinho de cenoura.
38:32Que é super tradicional.
38:33A gente fazia ele com uma caldinha pequenininha assim.
38:35Para servir três ou quatro pessoas.
38:37E aí vieram as fatias.
38:39E aí depois nós demos um boom.
38:42Por conta do formato.
38:43Elas eram retangulares.
38:46Então tinha em Belo Horizonte.
38:47Mas o pessoal elogiava por conta do corte.
38:50Por conta das camadas que eram perfeitinhas.
38:52Inclusive, né?
38:53Gente, eu estou diante de uma aqui.
38:54E olha que beleza, não é?
38:57É lindo demais ver essas camadas.
38:59Assim como a lasanha que a gente mostrou aqui.
39:01Essa ideia, né?
39:02De você enxergar ali as camadas.
39:04É lindo demais.
39:05A gente tenta deixar bem visual para a pessoa já.
39:08Ó, que era essa fatia.
39:09E depois as fatias vieram os bolos gelados.
39:11Que também deram outro boom.
39:13Que eu falei, cara, por que eu não fiz isso antes?
39:16Sabe?
39:17Então, bolo é algo que sempre tem que ter.
39:20Então a gente vai só mudando os sabores.
39:23Hoje na loja, você falou, agora tem sete sabores de fatia.
39:27E sete sabores de bolo gelado.
39:29É muita opção.
39:30É muita opção.
39:31Então assim, às vezes as pessoas falam, nossa, mas você não acha que é muita coisa?
39:34A pessoa fica indecisa.
39:35Não, porque tá lá, vende tudo.
39:38E se eu tiro um item, o pessoal já começa.
39:40Ah, e por que tirou o meu preferido?
39:42É complicado.
39:43Então, melhor deixar.
39:43É melhor deixar.
39:45Então, vamos experimentar esse aqui.
39:47E esse é o sabor desde o dia 1, não é isso?
39:51Você tem?
39:52Exatamente.
39:52A primeira fatia que nós fizemos foi chocolate com caramelo.
39:55Depois foram surgindo os outros sabores.
39:58Olha isso, gente.
39:59Que belezura.
40:01E é uma fatia bem generosa.
40:03Eu ia comentar isso.
40:04Os tamanhos dos seus bolos são tamanhos muito bons.
40:08Você também gosta dessa coisa, né?
40:10Gosto.
40:10O mineiro, né?
40:11É o bom mineiro.
40:11De geral, gosta da fartura.
40:13Eu sou exagerado.
40:13Se eu chamar alguém pra comer lá em casa, é muita comida.
40:16Então, eu falei, cara, eu não posso fazer pouca coisa com o meu cliente.
40:20Sabe?
40:20Então, é sempre muito farto.
40:22Tem gente que chega lá e come uma fatia dessa inteira.
40:24Tem gente que divide.
40:26Então, assim, sabe?
40:29Delícia.
40:30É aprovado?
40:32É, essa doida é uma das...
40:33O caramelo dá um toque.
40:34Ela nunca saiu do cardápio.
40:35Cinco anos que ela tá no cardápio.
40:37Que delícia.
40:38E se sai, a gente apanha.
40:40E tem um toquezinho de sal aqui, né?
40:42E tem um toquezinho de sal bem leve pra quebrar um pouco o doce, que dá um tchan bem legal.
40:46Muito bom.
40:48E você mudou recentemente o formato, não foi isso?
40:50Pudei recentemente o formato por conta de padrão, por essa questão que eu tô te falando.
40:57Eu...
40:57Eram retangulares.
40:59E aí, a gente tirava essas fatias de um bolo redondo.
41:02Sabe?
41:02Vou explicar aqui porque é complexo, mas a gente conseguiu tirar.
41:05Só que, às vezes, o formato, o tamanho, o peso, complicava um pouco.
41:10A gente perdia uma ou duas fatias.
41:12Falei, cara, não dá.
41:13A gente não pode ficar perdendo.
41:15E aí, vamos fazer ela retangular assim.
41:18Que agora a gente consegue manter o padrão, o peso, né?
41:21Médio de todas.
41:22E a zero desperdício agora.
41:24Ai, que bom.
41:25Sim, agora...
41:28E tem algum ingrediente, algum sabor que você ainda não tem no cardápio?
41:33Que você tem esse desejo, essa vontade de trabalhar, incluindo o seu cardápio?
41:39Olha, igual eu acabei de falar, a questão do machá.
41:42Eu gosto muito de sobremesas com machá.
41:46Que é algo que eu quero trabalhar lá na loja pra ver se vai pegar.
41:50Usar mais a questão da culinária oriental.
41:54Algo que me chama muita atenção.
41:56Hoje eu fico receoso, realmente, do pessoal gostar ou não.
41:58Mas eu acho que já uso praticamente um pouquinho de cada coisa, assim, da área da confeitaria.
42:04Sabe?
42:04Então, deixa eu dar meu depoimento aqui.
42:06Porque, vamos falar do campai, porque eu estive lá, provei.
42:10E olha, é maravilhoso.
42:13Então, você faz uma sobremesa de limão com machá.
42:16E uma outra, gente, acreditem que fica bom.
42:20Cogumelo com chocolate.
42:22É incrível.
42:24E eu entendo, realmente, que isso pode causar um estranhamento à primeira vista.
42:29A pessoa olha ali, cogumelo, machá.
42:32Isso não vai dar certo.
42:33Mas, olha, eu posso dizer que dá muito certo.
42:37Então, me conta como é que você chegou nesse resultado.
42:40Porque não deve ter sido fácil.
42:41Você deve ter quebrado um pouquinho a cabeça aí.
42:44Pra não ficar uma coisa que distanciasse as pessoas, né?
42:47Sim.
42:48E quando você pensa em culinária asiática, eu falei, meu Deus, eu não posso fazer simplesmente um brigadeiro de chocolate
42:56pra colocar lá.
42:58Eu tinha que pensar em alguma coisa que fosse, né, de acordo com a culinária e que ia dar certo
43:05e combinar ali, né, com tudo.
43:08E aí, juntamente com o meu namorado, ele me ajudou muito nisso também.
43:13Nós criamos esses dois pratos.
43:15Inclusive, tem mais pra vir por aí, tá?
43:17Só pra dar um spoiler.
43:18Oba!
43:18Queremos mais.
43:20E a gente pensou logo, machá.
43:22Então, ele foi o primeiro que a gente pensou.
43:24E depois pensou, cara, cogumelo.
43:25Tem que ter alguma coisa.
43:26E eu já tinha provado um doce com cogumelo uma vez.
43:29Falei, cara, combina muito bem.
43:31Sabe?
43:32Então, nós unimos ali o cogumelo com a telha de gergelim.
43:39Sabe?
43:39Que, né?
43:40Isso é.
43:40Já provou, você sabe como que é.
43:41Dá um crocante super interessante.
43:43Dá um crocante.
43:43Nós fizemos uma ganache ali com um mix de cogumelos.
43:47Ele vai...
43:48Ele é salteado pra ele realçar o sabor.
43:51Nós fazemos uma ganache, mixamos ela pra ficar ali lisinha.
43:54Então, você sente ali o umami, né, que o cogumelo traz no meio da ganache.
44:00Você consegue sentir o chocolate, consegue sentir um gostinho ali do cogumelo.
44:05Aí, essa telha também, com sorvete, que assim, fica sensacional.
44:10E o machá com limão, que assim, os dois casam muito bem.
44:15Uma combinação perfeita.
44:16E a gente pensou como fazer esse empratamento e tudo mais.
44:19E aí, nós pensamos na mousse de limão mesmo.
44:22É bem fresquinha, que a gente faz ali na...
44:24Já deixa pronto só pra empratar.
44:27A ganache de machá também, que é super levinha.
44:30Você consegue sentir o sabor, né, aquela coisa enjoativa.
44:34Enfim, tem muita gente que acha, às vezes, o machá amargo e ele deu um sabor legal.
44:38E uma telha de suspiro também, de merengue, assado bem fininha, pra dar um crocante ali na hora de você
44:46comer.
44:47É muito incrível.
44:47E eu até falei isso pra você, que eu fiquei muito impressionada com a textura das suas ganaches.
44:53Conta o segredo.
44:54Como é que você consegue chegar nisso?
44:55É impressionante.
44:56Olha, testes e proporções.
44:59Porque hoje a nossa ganache é feita com chocolate, basicamente, e um creme de leite.
45:04Então, hoje tem várias porcentagens de gordura no creme de leite.
45:07Tem várias porcentagens de chocolate.
45:10Então, como eu disse no início, primeiro, qualidade dos insumos.
45:15Esse é o principal.
45:17E o segundo é as proporções mesmo.
45:19Então, a gente sempre tenta deixar ali mais suave, não deixar aquela coisa doce, a textura, pra deixá-la um
45:25pouquinho...
45:26Depende da ideia, né?
45:28Porque o de cogumelo mesmo, a gente tem um inglês que a gente usa um pouquinho de chocolate, especialista, pra
45:34virar.
45:34Então, ela é bem caldosa.
45:35E aí, já tem a ganache de cogumelo, que ela precisa ser feita com bico pra ter ponto.
45:40Então, ela tem que ter uma cremosidade ali pra ser ponto de bico.
45:44E a ganache de matcha também, pra ela poder fazer aqueles montinhos na hora ali com bico.
45:50Então, todas tem que ter uma textura diferente.
45:54Então, a gente trabalha isso com as proporções de chocolate, creme de leite e o sabor ali que vai igual
45:59matcha ou cogumelo.
46:01Então, assim, o cogumelo, ele tem líquido, né?
46:04Então, a gente diminui um pouquinho de creme de leite.
46:07O matcha é em pó, então a gente aumenta um pouquinho.
46:10Então, a gente fica nessa, sabe? Pra poder balancear e entregar um resultado legal.
46:14Ótimo. E da mesa aqui, tem uma coisa que a gente não experimentou? Tem?
46:18Tem, nossos brigadeiros, né?
46:20É, exatamente. Você provou o bolo de gelado 70?
46:23Provei, delicioso, adorei.
46:25Aqui eu trouxe um kit, né? Que tem quatro sabores.
46:29É o brigadeiro ao leite, o meio amargo, o 70% com granulado branco e o nosso de pistache.
46:35Qual que você sugere que eu coma, vai?
46:38Ah, é o ao leite.
46:39Qual o leite?
46:39Porque também tá no cardápio desde o início. A gente, assim, não pode tirar, porque é um dos que mais
46:44vendem.
46:45Então, escolha o seu aí.
46:46Tá. Eu vou querer o 70%.
46:48Gente, brigadeiro não tem erro, né? É uma coisa deliciosa que...
46:52E não é pequenininho, não, viu?
46:54É, é generoso também, tá, gente? Realmente, você é generoso em tudo.
46:58Nossa, que delícia.
47:00Vai lá, faz razão, Rafa.
47:03Tem como ser ruim? Não.
47:05Não tem como ser ruim. E aí, volta a falar da qualidade.
47:08Porque esse granulado é um granulado belga, né? De chocolate de verdade.
47:12E já chegou meses de estar caríssimo, sabe?
47:15Questão de R$250,00, R$1,00, sem brincadeira.
47:18Caramba.
47:19E eu não abri mão. Falei, cara, eu posso aumentar um pouquinho o preço aqui, mas eu não vou abrir
47:24mão.
47:24E hoje, graças ao bom Deus, ele já abaixou o valor.
47:28Tá mais acessível.
47:29E dá uma diferença gritante, sabe?
47:32Se você come com outro granulado, não é a mesma coisa.
47:35Esses três, tanto o branco também é belga e o amargo também são belga.
47:39Nossa, deliciosa.
47:39Então, a qualidade, pra mim, é em primeiro lugar dos insumos.
47:43E esses brigadeiros dá pra encomendar em quantidade no centro?
47:48Dá pra encomendar.
47:49Tem as encomendas de brigadeiro para a italiana.
47:52Tudo no centro.
47:54Ótimo.
47:54E se você pudesse escolher um produto seu, aí sem considerar o que as pessoas mais gostam,
48:03mas o que você acha que é mais a sua cara, que te representa melhor, qual que você escolheria?
48:10Eita.
48:12Eu sei que é difícil escolher um filho, né?
48:14É super difícil agora.
48:17Ah, eu acho que...
48:19Eu vou dizer para a italiana, porque elas que me trouxeram até aqui, porque foi com elas que eu comecei.
48:25Ah, legal.
48:25Então, vou dizer elas.
48:26Legal.
48:27E você tem vários sabores da palha?
48:29Hoje, na loja, são quatro, mas a gente já chegou a ter cinco.
48:33Limão siciliano com damasso, que é uma combinação que às vezes a gente fica,
48:37ah, será que vai dar certo?
48:38Mas na hora que come, é um negócio de outro mundo.
48:41A tradicional, que não pode ficar sem, que é de brigadeiro de chocolate, 50%.
48:45A mesma proporção de chocolate desse brigadeiro que você comeu.
48:48A de pistache e a de ninho com Nutella, que é assim, né?
48:52Tem que ter, porque todo mundo gosta.
48:53E também tínhamos uma de óleo com doce de leite, que é uma combinação, assim, muito boa.
49:00Aí ela vem e volta no nosso cardápio e a gente fica brincando com ela.
49:03Além de, às vezes, fazer de leite ninho.
49:07Enfim, a gente fica brincando com esses sabores aí.
49:09Mas esses quatro que eu disse, eles estão fixos no cardápio sempre.
49:13E dá para ver pelo seu cardápio que a presença do chocolate é bem marcante, né?
49:18É uma demanda mesmo das pessoas?
49:20É o sabor preferido mesmo das pessoas?
49:23É o chocolate?
49:23Se elas estão diante da vitrine, na dúvida, elas vão no chocolate?
49:27Vão no chocolate.
49:28Inclusive, são sete sabores de fatia.
49:32São só dois brancos.
49:34Os outros cinco são todos chocolate, a massa de chocolate.
49:37Porque as pessoas realmente, elas preferem chocolate.
49:39E a gente tem, né, obviamente, os brancos, mas a maioria vai no chocolate.
49:47Ótimo.
49:48Você comentou sobre a sua participação no Que Seja Doce, né?
49:51Sim.
49:51Do GNT, que você participou e venceu.
49:53E vencei.
49:55E como que foi lidar com essa pressão aí da cozinha, do tempo, de ter que entregar,
50:01de ter que ser avaliado, né?
50:03E o que que você leva dessa experiência sua pra sua cozinha hoje, assim?
50:09Dá pra aproveitar alguma coisa e aplicar na sua cozinha?
50:13Dá.
50:14Foi uma experiência, assim, muito boa, marcante.
50:19Foi algo novo pra mim, que eu nunca tinha participado.
50:22E, assim, falei, meu Deus, será que eu vou dar conta e frio na barriga e desespero total?
50:28Porque é um dia todo que você fica gravando e ali, tudo acontece mesmo, né?
50:33Daquele jeitinho que...
50:34Só tem os cortes, né?
50:35Mas é real, né?
50:37É real, do jeitinho que tá ali, o tempo é cronometrado direitinho e tudo.
50:42E tá na frente dos jurados e, às vezes, eles dando alguma crítica, você fica, ai, meu Deus, meu Deus.
50:49Então, levei o potinho de fave de cookie.
50:52E, no primeiro, foi o cartão de visita, a gente leva pronto.
50:56Aí, uma das meninas foi em vantagem e, aí, no segundo, que foi um petit gâteau com sorvete.
51:04Fiz tudo lá, tá do zero.
51:05Petit gâteau, sorvete, fiz lá.
51:07É, foi desesperado.
51:09Mas, assim, na hora de gravar, eu tava muito calmo.
51:13Eu tava todo mundo tá estranhando.
51:14Eu ignorei, porque tinha um milhão de câmera, eu ignorei tudo e fui fazer o meu ali bonitinho.
51:19E, aí, eu consegui ganhar com o petit gâteau, porque, além de ter feito o sorvete, tava no ponto certinho
51:24na hora que eles abriram, escorreu.
51:25E, aí, no final, foi churros rechados com chocolate.
51:30Eu queria muito levar doce de leite.
51:32Falei, cara, só que, aí, era específico com chocolate.
51:36Então, eu levei uns churros ali com raspa de laranja Bahia.
51:39Inclusive, eu acho que eu falei na terra no dia.
51:41Eu falei, cara, eu enganei com banana da terra.
51:44Falei, laranja da terra.
51:45Falei, acabei de inventar.
51:47Nem sei se tem.
51:48Aí, fiz os churros com raspa e o brigadeiro 70, que é parecido com o recheio desse bolo.
51:54E ganhei a prova final e trouxe o prêmio.
51:57Mas, foi muito válido, né?
51:59Você tá ali na frente de pessoas que têm muito conhecimento.
52:02Das dicas que eles dão.
52:04Do retorno, né?
52:05As críticas ali que você fala, cara, realmente poderia ter feito isso, poderia ter feito aquilo.
52:11Então, foi uma experiência muito boa que eu trouxe.
52:13Falei, e, enfim, né?
52:16Muito feliz de ter trago o prêmio.
52:17Porque você vai, fala, cara, e se eu perder?
52:20E aí, trouxe e vim muito feliz com isso.
52:23Que bom.
52:24E qual que é o próximo desafio que você vai encarar aí na vida?
52:28O que é que vem por aí?
52:33Então, eu já pensei, sabe?
52:36Não sei se, talvez, ano que vem eu faço inscrição para o Masterchef Confeitaria.
52:40Talvez, porque eu tô tentando buscar mais conhecimento.
52:46Porque, assim, a gente nunca sabe tudo.
52:48Sempre tem coisa para aprender.
52:50E tem muita coisa que eu preciso aprender.
52:52E é algo que, para eu estar lá, eu acho que eu preciso ainda de um crescimento maior.
52:57De questão...
52:59Eu tô na faculdade de gastronomia.
53:01Isso não vai interferir tanto, né?
53:03Porque é outra área.
53:05Mas já ajuda a ter noção de muita coisa também.
53:09E eu acho que, talvez, eu tente ano que vem.
53:12Quem sabe?
53:12Será que dá certo.
53:14Quem que é o confeiteiro que você mais admira?
53:16Ou confeiteira?
53:19Olha, Mariana Perdomo.
53:20Talvez já tenha ouvido falar.
53:22Ela já até trouxe o caminhão dela para cá.
53:24E foi ela que eu disse no início, esquecendo o nome.
53:26Antes, chamava Mariana Perdomo.
53:27Depois que ela acabou mudando para Perdomo Doces.
53:31Simone Zumi também, lá de São Paulo.
53:34Ela tem uma loja que chama Chocolatria.
53:37Talvez você até conheça.
53:38Conheço.
53:38Tem duas lojas hoje.
53:40E assim, a mulher é incrível, cara.
53:41Tudo que ela põe à mão, fica bom.
53:43Sabe?
53:44Então, essas duas eu admiro muito, assim.
53:46Pela persistência delas.
53:47Pela criatividade delas.
53:49Simone, sem falar, né?
53:50Uma hora eu ainda quero fazer uma consultoria com ela.
53:52E eu quero estar lá perto dela.
53:54Legal.
53:54E agora, conta como que as pessoas, então, te encontram.
53:57Dá aí endereço, tudo.
53:59Para as pessoas te acharem e contarem seus doces.
54:01Sim.
54:02Nós estamos ali no Parque Sagrado da Família.
54:04Na rua Nancy de Vasconcelos Gomes.
54:06215.
54:07Bem pertinho do Estádio Independência.
54:10Tem uma plaquinha lá, pequenininha, mas dá para identificar.
54:14A loja funciona de quarta a domingo.
54:16De 10h às 18h.
54:18E o iFood de 10h às 8h da noite.
54:21Nesses mesmos dias.
54:25Então, o nosso Instagram também é arroba marciburitoconfeitaria.
54:28Muito fácil de achar.
54:29E lá tem todas as informações.
54:31Tem o link que leva para o nosso WhatsApp.
54:33Para poder fazer as encomendas.
54:35Então, assim, 10h e 1h.
54:37Você já pode estar lá para tomar seu cafezinho.
54:38Porque a gente já tem um cafezinho para acompanhar.
54:42Muitos doces.
54:43Deve ter umas 50 opções de doces.
54:45É muita coisa.
54:47É muita coisa.
54:48E além dos salgados que hoje também nós produzimos lá.
54:50Então, para quem quer, às vezes, ah, eu quero um salgado primeiro e tudo mais.
54:55E aí, temos os salgados também que são fabricação própria.
54:58Temos quichos, tortinhas e pão de queijo.
55:01Enfim, tem para todo o gosto.
55:03Ótimo.
55:03Márcio, muitíssimo obrigada pela sua presença.
55:06Foi muito bom ter você aqui e conhecer mais os seus doces.
55:09Eu agradeço pela oportunidade de estar aqui.
55:11De estar mostrando um pouquinho do meu trabalho.
55:14É gratificante, né?
55:16Saber que onde os doces estão me levando, sabe?
55:19Então, realmente, agradecido pela oportunidade.
55:23Espero voltar mais vezes.
55:25Pronto.
55:25Está convidadíssimo.
55:26E você ainda vai para muitos outros lugares, viu?
55:29Com o seu trabalho.
55:29Parabéns.
55:30Muito obrigado.
55:31E obrigada a você também que acompanhou esse papo maravilhoso.
55:35E enquanto você espera o próximo, acompanha o que a gente publica.
55:39Ótimo, estamos no site em.com.br barra degusta.
55:43Estamos no Instagram degusta.em
55:46E também no Jornal Impresso tem edição às segundas e às quintas.
55:51Então, até o próximo episódio.
55:53Tchau.