00:00É na cozinha do apartamento que o chefe faz o prato mais pedido e mais tradicional dos capixabas.
00:06O preparo da moqueca segue um ritual, mas com ingredientes simples e sem desperdício.
00:12Usa o tomate, a cebola, coloca o alho, o coentro, a cebolinha, o colorau e usar o peixe da época,
00:22né?
00:23Os talos do coentro são usados no molho de tomate antes do peixe, segredinho do chefe.
00:29Depois de tampar a panela, são no máximo 15 minutos e voalá!
00:33A versão norbim da moqueca sai borbulhando.
00:37Prato com identidade?
00:39Moqueca capixabou, o resto é peixada.
00:41Identidade e história, é o que conta esta professora da UFIS?
00:45Os indígenas tinham o hábito de caçar tanto carne de caça quanto carne de peixe e os pescados.
00:53Elas geralmente eram cozidas e elas eram conservadas para serem consumidas posteriormente.
00:59E para fazer isso, eles utilizavam uma estrutura que era chamada de moqueca.
01:03Quando a gente coloca o olhar sob o estado do Espírito Santo, o moqueca deixa de existir no formato dessa
01:09trempe de pedaços de pau e passa, na verdade, agora a ser a panela de barro.
01:13E aí, o peixe cozido nessa panela de barro, juntamente com mais inovações que os portugueses trouxeram, juntamente com os
01:21temperos, com azeite doce, eu tenho um prato que nós conhecemos como moqueca.
01:28E a nossa moqueca capixaba.
01:29História que se confunde com a da família Curri.
01:32No restaurante, que serve moqueca desde os anos 50, a receita original é seguida à risca.
01:39A questão, principalmente, de clientes antigos que vêm aqui, ah, no meu casamento a gente fez a festa aqui, eles
01:47falam que o tempero está o mesmo, a mesma coisa, não teve diferença nenhuma.
01:52O carro-chefe é a moqueca de badejo com camarões médios, cebola e alho, peixe pré-temperado, tomate picado, limão
02:01e muito, muito coentro.
02:04Só no final entram os camarões já cozidos e está pronta.
02:08Se a receita não mudou, a forma da moqueca chegar ao cliente precisou ser revista durante a quarentena.
02:14Começamos a tentar desenvolver uma forma de entregar em casa, só que a moqueca, ela tem muita parte líquida.
02:24Tentamos cinco embalagens diferentes até que chegamos na ideal.
02:27Mas até chegar à ideal, a embalagem passou por um teste de vazamento.
02:33Peguei morro de paralepipto, chacoalhei para cá o carro, chacoalhei para lá e tal, e cheguei em casa e não
02:40tinha vazamento.
02:41É para essa que vai.
02:42Até os pezinhos utilizados aqui embaixo da panela de barro foram desenvolvidos e idealizados pelo avô de Vitor, o primeiro
02:51dono do restaurante.
02:52Tudo isso para deixar a moqueca mais fácil de ser servida à mesa para os clientes.
02:59Bom, agora eu vou pedir licença para tirar minha máscara e provar a tradicional moqueca capixaba.
03:08Ah, não preciso dizer mais nada.
