00:02Le Grand Matin Sud Radio, 7h10h, Jacques Cardoze.
00:07Une norme européenne menace une véritable institution de la gastronomie française.
00:13Alerte, l'andouille de Guémenet est en danger.
00:16Ça peut faire sourire, mais ça ne fait sans doute pas sourire du tout.
00:19Benoît Rivalan, qui est avec nous, qui est maire de Guémenet-sur-Scorphe dans le Morbihan.
00:24Morbihan, bonjour à vous.
00:26Bonjour.
00:27Et vous êtes également président de la maison de l'andouille.
00:31Alors, bon, que se passe-t-il avec cette menace ?
00:38Apparemment, ce sont les normes européennes qui vous contraignent.
00:41Alors, normes européennes avec application française.
00:44On est les derniers aujourd'hui à faire fumer les andouilles sans brûler du bois.
00:49Ça paraît étonnant quand on dit ça, mais c'est la réalité.
00:52Ça nous donne des taux de HAP, des hydrocarbures aromatiques polycycliques
00:56qui sont plus élevées que les autres.
00:58Alors, on a trouvé une parade avec une chaussette à jambon qui agit comme un filtre.
01:02Mais on est autour de la limite de la réglementation.
01:06Des fois, on la dépasse.
01:07Et si on la dépasse, les lots sont à retirer.
01:10C'est-à-dire qu'il faut retirer la peau pour la remettre sous vide.
01:14Ça demande beaucoup de travail et ça dénature le produit.
01:16Et donc, il y a une dérogation qui est prévue par l'Europe.
01:19Mais jusqu'à présent, personne ne l'a demandé.
01:23Que demandez-vous aujourd'hui concrètement pour éviter de mettre la clé sous la porte
01:27de cette pratique ancestrale ?
01:31J'imagine que c'est précisément que cette dérogation soit adoptée.
01:34Alors, soit la dérogation qui est adoptée au niveau européen,
01:38soit qu'on remonte, comme avant 2016, à faire des analyses sans la peau
01:42et en mettant un message d'avertissement en disant qu'il ne faut pas manger la peau.
01:46C'est ce qu'il y aurait de plus simple, en fait.
01:48Et vous, quelle est la suite des opérations ?
01:52Vous allez essayer de porter le fer auprès des institutions européennes ?
01:59Alors, c'est déjà lancé.
02:01Donc, on est en contact avec le ministère de l'Agriculture
02:03qui essaye de faire ce qu'il peut.
02:05Mais il y a des services internes aussi qui pensent qu'on est plutôt dangereux
02:10et qui ne veulent pas forcément pousser les affaires aussi loin qu'ils pourraient.
02:13Donc, ce n'est pas du tout une plaisanterie.
02:16Il y a un vrai risque, finalement, qu'on change complètement la recette ?
02:20Alors, nous, on ne changera pas la recette.
02:22On fait une promesse à nos clients qui est de faire un produit traditionnel,
02:26donc fumer traditionnellement avec un feu de bois.
02:29Si on n'obtient pas la possibilité de continuer comme ça, on arrêtera.
02:32Merci Benoît Rivalan, maire de Guémenet-sur-Scorfe
02:36et président de la maison de Landouille, pour cet éclairage.
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