00:00Les initiatives en France à 5h17 ce matin du bon pain pour votre petit déjeuner.
00:06Bonjour Roland Feuillard.
00:08Bonjour.
00:08Vous êtes à la tête du moulin de Cucugnan.
00:11Alors c'est plus qu'un monument, il tourne votre moulin et il fonctionne, ça on va en parler.
00:16D'abord posons le décor pour commencer.
00:19Cucugnan, vous êtes situé dans le département de l'Aude, très belle région d'ailleurs, dans les corbières, c'est
00:24ça Roland Feuillard ?
00:25Tout à fait, ce qu'on appelle des hautes corbières sauvages.
00:28Voilà, magnifique.
00:28Non magique.
00:29Magnifique région effectivement.
00:31Vous avez remis en marche ce moulin il y a maintenant 20 ans.
00:35Qui faites-vous exactement ? De la farine ?
00:37Oui, bien sûr.
00:39Ça fait partie de la chaîne de production.
00:42Bien sûr, transformer et transmuter le grain en farine, évidemment.
00:46Expliquez-nous comment fonctionne-t-il votre moulin exactement ?
00:49Visuellement, décrivez-nous.
00:51Alors, il y a d'une part le moulin historique qui vraisemblablement était déjà là au Moyen-Âge
00:57depuis qu'il servait à prélever l'impôt.
01:00Mais après, bien sûr, on a deux autres moulins qui, eux, sont électriques.
01:04Et le gros de la production est sur les moulins électriques qui sont en dessous.
01:08Bon, la production, si l'on parle de volume ?
01:10Ah oui, si on parle de volume, on transforme chez nous à peu près une centaine de tonnes de grains
01:15en farineux par an.
01:17Une centaine de tonnes par an.
01:19C'est un moulin, effectivement, qui a une histoire, vous nous le disiez, que vous avez souhaité raviver.
01:25Ça s'est passé comment, Roland Feuillat, à la rencontre, en fait ?
01:29La rencontre, elle est liée à des choses qu'on ne choisit pas.
01:32Je suis né à Fontvieille, dans les bouches du Rhône,
01:34qui est un petit village éminemment connu pour son moulin,
01:38qu'on appelle Moulin de Daudé, puisque Daudé l'a fait grandement connaître.
01:42Alphonse Daudé, bien sûr.
01:44Vous aviez donc le virus, déjà, très tôt.
01:47Oui, disons qu'en 91, pour vous dire, il y a quand même quelques années,
01:51il m'est venu l'idée qu'il fallait faire quelque chose de très emblématique
01:57et de très totémique, dirais-je,
01:59et que remettre un moulin avant en route,
02:02dans le contexte à la fois anthropologique et environnemental
02:06dans lequel on était en train d'évoluer, pour ne pas dire de sombrer,
02:10c'était peut-être un acte majeur,
02:12et qu'il fallait se dévouer, s'engager, retrousser les manches pour faire ça.
02:17Donc j'ai eu l'idée de restaurer d'abord le moulin de Daudé à Fontvieille,
02:20mais ça, nul n'est prophète en son pays, ça n'a pas été possible pour moi.
02:24Et le hasard m'a conduit à trouver un moulin qui a été restauré à côté de Nîmes,
02:31à Langlade, un petit village,
02:32et là j'ai fait la connaissance d'un compagnon charpentier
02:35à qui j'ai exposé mon projet professionnel,
02:37qui était de tout faire pour remettre en route un moulin avant,
02:42et lui faire moudre les céréales ancestrales,
02:45qui étaient en France il y a deux siècles.
02:48Ça vous y êtes très attaché, ce sont des variétés anciennes que vous mettez en valeur.
02:52Oui, je suis très attaché à ce qu'on ne mente pas, entre guillemets,
02:57sur ce qui est la base de la base de la vie,
02:59et la base de la vie, c'est dans l'échelle du vivant, c'est la génétique.
03:03Donc retrouver des céréales dont la génétique est restée à l'état, je dirais, naturel,
03:09que l'on n'a pas, nous, pris en domination pour leur faire faire ce que nous voulons
03:14pour nos intérêts personnels,
03:16mais laisser le vivant évoluer par nous-mêmes,
03:18ça me paraissait être la base par laquelle il fallait redémarrer.
03:22Bien, comme assez souvent dans les initiatives en France,
03:25ici sur Europe 1, Roland Feuillat,
03:26vous faites aussi partie de ceux qui ont bifurqué dans leur vie professionnelle.
03:30Vous avez eu une première carrière ?
03:32Oui, oui, oui, tout à fait, tout à fait,
03:34mais qui m'a grandement servi, justement, à comprendre, à analyser,
03:38et à apprendre, à apprendre, dirais-je.
03:40Vous êtes ingénieur de formation, hein ?
03:42Oui, oui, oui, dans le domaine de l'informatique
03:45appliqué aux sciences cognitives,
03:47c'est-à-dire la manière de se servir de l'informatique
03:50pour transférer les savoirs et la connaissance.
03:54Et ça m'a grandement servi pour faire ce que nous avons décidé de faire,
03:58parce qu'en fait, il a fallu qu'on apprenne tout
03:59pour redémarrer tout à zéro avec ces fameuses céréales,
04:03et d'apprendre à les cultiver,
04:05apprendre à les récolter, à les nettoyer,
04:07à les trier, à les stocker,
04:09à les moudre,
04:10et puis après, à faire tous les produits qu'on pouvait faire avec.
04:14Donc là, semences anciennes,
04:16moulins pour les moudres,
04:17moins de rendement, mais plus de goût à l'arrivée,
04:20c'est ça votre promesse avec le pain ?
04:21Ah oui, oui, oui, il y a énormément d'avantages,
04:24et ces avantages, ils sont holistiques,
04:26déjà, je vous disais, ils sont culturels,
04:28mais aussi, ils sont agriculturels,
04:30c'est-à-dire qu'on cultive sans le moindre engrais,
04:33sans le moindre entrant,
04:35et surtout sans la moindre molécule chimique,
04:37et regardez l'actualité aujourd'hui,
04:39comme ça met tout ça en exergue.
04:41Et puis, l'idée, c'était de faire un champ expérimental
04:44qui devienne autant que faire se peut,
04:46un champ de démonstration,
04:47et s'il y a un sujet aujourd'hui qui nous rend heureux,
04:50avant de nous rendre même fiers,
04:52ou etc.,
04:53ce qui nous rend heureux, c'est que la démonstration est effective,
04:55on peut mettre en oeuvre ces filières-là,
04:58et dans des tas de domaines de l'alimentation,
05:01qui, à la fois, qu'elles font du bien,
05:03qu'elles font du bien à celui qui l'ingère,
05:05ou qui la donnent à ingérer à ses enfants,
05:07elles font du bien à la nature dans son ensemble,
05:09au sol, aux oiseaux, à l'eau, etc.,
05:12et que tout ça, c'est grandement possible,
05:14et que c'est même, non seulement nécessaire,
05:17ultra nécessaire,
05:18mais c'est urgent qu'on se mette à comprendre ça,
05:22et l'actualité, aujourd'hui,
05:23elle éclaire ça de mille feux.
05:24Vous savez que c'est l'heure du petit-déjeuner,
05:26et on leur fait,
05:27mettez-nous en appétit,
05:28et où est-ce qu'on le trouve, votre pain ?
05:30Alors, le pain, on le trouve, bien sûr,
05:31à la boutique de Cucugnan,
05:33on le trouve sur notre site internet,
05:36parce qu'on a décidé de bien structurer
05:40une filière commerciale en utilisant le digital,
05:43mais ce que nous avons fait aussi,
05:45c'est que nous avons mis nos semences
05:48à disposition d'une filière meunière,
05:51une fratrie,
05:52qui sont meunière depuis 13 générations,
05:54des Bretons qui sont extraordinaires,
05:56ces meuniers nous ont permis
05:58d'atteindre aujourd'hui à peu près
06:00120 boulangeries
06:01qui, aujourd'hui, disposent de nos farines.
06:05Voilà, effectivement,
06:06le moulin de Cucugnan dans l'Aude,
06:08dont vous êtes à la tête.
06:09Merci à vous, Roland Feuillard.
06:11Mais c'est moi qui vous remercie grandement,
06:13grand, grand merci.
06:13Bonne journée.
06:14Merci à vous.
