- 12 saat önce
‘DEĞERLERİN DAVETİ’ VAR
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
01:00Hatay'ımız binlerce yıllık tarihi, medeniyet birikimi, farklı kültürleri
01:08aynı sofrada buluşturan yaşam biçimi ve 600'ü aşkın yemek ve tatlı çeşidiyle
01:18dünyanın en önemli aslında gastronomi şehirlerinden bir tanesidir.
01:23Bizim için Hatay mutfağı sofraya gelen bir yemekten çok daha fazlasını ifade eder.
01:31Her bir tarifimizin arkasında bir aile hafızası, bir üretim geleneği, bir ustalık, bir emek ve nesilden nesile aktarılan büyük bir
01:45kültür vardır.
01:46Tabi asırların felaketi 6 Şubat ve devamındaki depremler Hatay'ımızın her yanını ve yönünü çok derinden etkiledi maalesef.
01:57Ancak biz ilk günden itibaren şuna inandık.
02:02Bir şehri yeniden ayağa kaldırmak yalnızca konutlarını, işyerlerini ve kamu binalarını yapmakla mümkün değildir.
02:13O şehrin üretimini, ticaretini, kültürünü, gastronomisini, tarihi hafızasını ve insanıyla kurduğu bağı da yaşatmak gerekir.
02:35Hatay mutfağı denildiğinde mezelerimizin çok özel bir yeri vardır.
02:40Ancak Hatay bakla ezmesinin hikayesinde farklı ve çok değerli bir ayrıntı bulunur.
02:49Kuru baklanın geçmişte hamam külhanlarında ağır ağır pişirilmesi,
02:57bu yemeğin Hatay'ın eski şehir yaşamı ve hamam kültürüyle nasıl bütünleştiğini gösteriyor.
03:05Yani burada mutfağımızla şehir kültürümüz aslında iç içe geçmiş durumda.
03:13Bakla ezmesi bu manada hem aslında ekonomik, doyurucu ve aynı zamanda kuşaklar boyunca devam etmiş bir halk lezzetidir.
03:26Sabah ve öğle saatlerinde dahi tüketilmesi Hatay'ın kendine özgü, yeme içme alışkanlıklarından da birisini ortaya koyar.
03:36Biz bu ürünleri kayıt altına alırken aslında eski Antakya'nın günlük hayatını da bir anlamda kayıt altına almış oluyoruz.
03:55Coğrafi işaretli ürünümüz Hatay Bakla ezmesi
03:58Hatay'ımızın Orta Doğu ile kültürel etkiceleşimlerinden ortaya çıkan en güzel ürünlerinden birisidir.
04:04Hatay Bakla ezmesi genellikle Hatay'da sabah kahvaltılarında ve akşamları tüketilir.
04:10Hatay'a özgü, yöresel ve simgesel bir üründür.
04:13Eskiden yoğun ve ağır işlerde insanlar çalışıyorlardı ve ekonomik bir gıdaya ihtiyaçları vardı.
04:19Bakla ezmesini sabah kahvaltısında tükettiğiniz zaman yüksek kalorisinden dolayı akşama kadar acıkmıyordunuz.
04:25Ve kültürel bir derinliği olduğundan dolayı da 100 yıl aşkın süredir Hatay'da tüketilmektedir.
04:43Şimdi baklanın özünde kuru bakla, kuru bakla ıslanır.
04:47Ertesi günü eskiden külhanlar vardı.
04:51Külhanın içerisinde de bizim özel testilerimiz var, carra dediğimiz.
04:56Onu akşamüstü bırakır, sabah ezanında alır.
05:00Sabahleyin ki servise hazır bulunduruyoruz.
05:03Tahin, bakla, tuz, sarımsak ve zeytinyağı.
05:07Süslemek için de pul, biber, kimyon, maydanozla servis yapıyoruz.
05:12Afiyetle misafirlerimize ağırlığı veriyoruz.
05:29Bizim bakla ezmemiz sadece bir meze değil.
05:32Ayrıca kahvaltılarda da yediğimiz besleyici, doyurucu, gün boyu size tok tutan bir üründür.
05:38İçerisinde kuru bakla var.
05:39Kuru bakla biliyorsunuz ki B12 ve karbonhidrat ve bitkisel protein açısından da besleyici ürün olduğu için
05:45beton lakabını koyduk biz esnaf olarak.
05:49Çünkü sabah kahvaltı yediğimiz zaman ta akşama kadar acıkmıyoruz.
05:52Hatay mutfağında tabii özgü bir şeyi vardı.
05:53Biz buna sarımsak, limon suyu ve zeytinyağı ve baharatları katıyoruz.
05:57Bizim özelliğimiz budur.
05:58Ege taraflarında faba olarak bilinir.
06:00Tepsiye dökülerek, kek gibi kesilerek sunulur.
06:04Bize baklayı sıcak olarak ezeriz.
06:07Sarımsakla beraber, tuzla beraber içerisine tahin, limon suyu ekleriz.
06:11Üzerine kimyon, pulver ve zeytinyağı ile
06:13ve yanında maydanozumuz, nanemiz, limonumuz, kuru soğanımızı, ince tırnaklı ekmeğimizi de sıcak olarak servis ederiz.
06:30Altı Şubadastrın felaketinden sonra başladığımız coğrafi işaret çalışmalarında
06:35öncelikle literatür taraması yaparak Hatay mutfağının yöresel ve simgesel ürünlerini tespit ettik.
06:41Literatüre baktığımız zaman dünya mutfakları arasında yer alan Hatay'da
06:45600'den fazla yemek ve tatlı çeşidi olduğunu gördük.
06:48Ama tüm Hatay'ın bildiği, bilindik, yöresel ve simgesel ürünlere
06:53öncelikli coğrafi işareti almaya karar verdik.
06:55Bunların başında da Hatay'da yoğun olarak tüketilen,
06:59sabah kahvaltılarında ve akşam yemeğinde yenilen,
07:02gün boyu herkesin tükettiği Hatay bakla ezmesine coğrafi işareti almaya karar verdik.
07:21Baklanın sağlam bir bakla olması gerekir, güzel bir bakla olması gerekir.
07:25Biz o baklayı iyice ayıkları yıkar, temizletiriz, ondan sonra ıslatırız.
07:30Ne kadar zahmetli olan bir işi anlatmak istiyorum.
07:33Ertesi güne kadar ıslanmış olarak gelir, sonradan onu eskiden külhanda koyardı ama
07:39şimdi taş fırınlarımız yok, çarşı hamamlarımız yok.
07:43O hamamlarda külhana koyacağımızda yeni çelikten yapılmış tencerelerimizle
07:47kısık ateşle bunun 3-4 saat, 5 saate kadar ocağın altında kalıyor.
07:53Aldıktan sonra onu alıp iyice ezdikten sonra tahinle beraber karıştırıyoruz.
07:58Öyle kolayca sunum yapılacak bir yemek değil, zahmetli bir o kadar da lezzetli.
08:19Kuru baklayı akşamdan güzelce suya, kuru fasulye ısılatır gibi suya ısıtacaklar.
08:24Ardından bir gün sonra düdüklü tencereye koyup kısık ateşte böyle 2-3 saat kaynatacaklar.
08:31Güzelce böyle pelte pelte açılacak deriz biz.
08:32Güzelce açıldıktan sonra kesinlikle suyunu dökmeden ılık bir şekilde
08:36öncelikle boş bir tencerenin içinde sarımsağı çiğden olarak dövecekler tuzla beraber.
08:41Ardından haşlamış oldukları baklayı koyacaklar.
08:44Tokmak yardımıyla ya da bardağının altıyla böyle yavaş yavaş ezecekler.
08:49Ardından içerisine bir tane limonlu suyu ve tuz koyup güzelce tahin koyup karıştıracaklar.
08:56Üzerine kimyon, pulberi, zeytinyağı ve üzerine maydanoğlu da süsleyecekler.
08:59Pratik, güzel bir lezzet özeceğim.
09:13Şimdi tabi coğrafi işaretli ürünlerimizin, bölgemize olan katma değerinin çok önemli olduğunu düşünüyorum.
09:21Çünkü insanlar bir şeyi tüketirken bunun menşeyine, mahrecine, yapılış şekline
09:27ve daha sonra bu ürünün tüketilirken herhangi bir şekilde hem lezzet olarak hem de sağlık olarak farklı duygular içerisine girmemesi
09:38gerekir.
09:39Coğrafi işaret yani bu ürün tescillidir.
09:41Bu ürün doğaldır.
09:43Bu ürünün menşeyi, mahreci bellidir.
09:46Bu ürün insan sağlığı için uygundur demek aslında.
09:51Tabi diğer taraftan da insanlarımızın o tarih boyunca kültürünü, ustalığını, maharetini, emeğini tescilleyip,
10:02diğer taraftan da bunlar yapılırken kullanılan ürünlerin de hangi yöreye has olduğu özellikle bu coğrafi işaretlerle beraber tescilledilmiş oluyor.
10:17O bakımdan zengin Anadolu kültürü içerisinde coğrafi işaretlerle ilgili çok önemli çalışmalar yapılması gerektiğini düşünüyorum.
10:35Coğrafi işaretinin birçok tanımı olmakla birlikte benim en çok sevdiğim tanım,
10:39bir misafir veya ziyaretçi bir şehre geldiği zaman buranın nesiyle meşhur sorusunun cevabı aslında coğrafi işaret oluyor.
10:46Hatay'a gelen ziyaretçilerimiz Hatay'da ne yenir, nesiyle meşhur dedikleri zaman aslında Hatay'ımızın yöresel ve simgesel ürünleriyle coğrafi işaretler
10:56ön plana çıkıyor.
10:56Ve biz coğrafi işaretlerimizi aldıktan sonra bütün restorant ve işletmelerimiz coğrafi işaretli ürünlerini menülerine taşıdılar.
11:04İlimize gelen misafirlerimiz ve ziyaretçilerimiz de öncelikli olarak coğrafi işaretli ürünleri tercih ediyorlar.
11:11Niçin coğrafi işaretli ürünleri tercih ediyorlar?
11:14Çünkü coğrafi işaretler tüketicilerde güven uyandırıyor.
11:18Tüketiciler, misafirler ne yediğini biliyorlar.
11:21Bundan dolayı da coğrafi işaretlere önem veriyoruz.
11:36Bakla'nın o kadar güzel faydası var ki ben bir iki tanesine size aktarmak istedim.
11:42Bakla'ya aslında bizim esnafa geldiğimiz zaman misafirlerimiz, müşterilerimiz ustaya şöyle bir tabir kullanın.
11:48Usta bana bir beton verilmesin.
11:50Bakla ezmesinin lakabı betondur.
11:53Sabahleyin yediğiniz zaman akşama kadar sizi tok tutar.
11:56İçindeki mesele tahin kalorisine kadar.
11:59Limonun zaten C deposu.
12:01İçindeki kimyon, pul biber, maydanosu, zeytinyağı, sarımsağı hala bunlarla iç içe geldiği zaman öyle güzel bir aroma oluyor ki insan
12:11bir daha bırakmadı.
12:12Bir daha tekrar gelmek isteyerek gidip bizlerden de tekrardan tekrardan gelip bizlerin alışverişlerini yapıp afiyetleyip gidiyorlar.
12:37Coğrafi işaretli ürün sadece bir yemek değil, tamamen tarladan tabağa olan bir süreçtir.
12:42Biz coğrafi işaretli mesela baklayı yapıyoruz.
12:44Zeytinyağını bizim Altınözü ilçemizde köylü kadınlarımız, erkeklerimiz, tarımla ilgilenen insanlar zeytinyağını elde ediyorlar.
12:54Ondan sonra sarımsağı aynı şekilde, maydanozu ayrı bir şekilde, kadın kooperatifleri aynı şekilde ve tarladan toprağa bir süreç var.
13:02Burada hem esnafımız hem çiftçilerimiz, bizler aşçılar olarak hepsine bir bütün olarak gastronomiyle beraber coğrafi işaretli ürün çıkıyor.
13:10Tabii ki de coğrafi işaret almak neden önemli?
13:12Yerel ürünlerini kullandığımız zaman içerisinde kullandığımız maydanoz şu an Türkiye'nin %70'i Hatay'dan gidiyor, Samanda ve Arsuz'dan gidiyor.
13:20Bu da yerel çiftçiye faydası oluyor.
13:23Biz de bunu yemeği kullandığımız zaman da coğrafi işaret aldığımız zaman tanınırlığı artıyor.
13:27Tanınırlığı arttığı zaman turizm ve gastronomi açısından da değere sahip çıkıyor.
13:31Yani coğrafi işaret sadece bir yemek değil, bütünüyle.
13:34Tarladan, tabaha kadar, yemeği yapan ustadan, çiftçisine kadar, basınına kadar tamamen bir bütünü yani.
13:40Çok önemli bir şey burada coğrafi işaret.
14:26Halkbank'ın katkılarıyla.