00:00Ce sont des pains qui sont 100% levain naturel.
00:02Pour un kilo de farine, je vais mettre un gramme de levain,
00:05à savoir une pointe de cuillère à café.
00:07Ça va permettre à la pâte de se développer doucement,
00:10un peu comme une dose homéopathique.
00:12La pâte, c'est un élément vivant, et donc il faut faire avec le vivant.
00:15Et ce matin, ça se passe plutôt bien par rapport à ce qu'elle m'annonçait hier.
00:20J'ai choisi de faire du pain de cette manière pour des raisons d'organisation.
00:22Je suis maman, et puis je suis chanteuse lyrique aussi.
00:25J'avais besoin de m'organiser de façon assez carrée.
00:27C'est pratique parce que je suis ici à 7h, à 1h, 1h30, c'est rangé.
00:32Quand c'est le lundi et le jeudi, la pâte est en train de fermenter.
00:35Le mardi et le vendredi, le pain est cuit.
00:37Je peux rentrer chez moi, et après accueillir les gens pour leur vendre mon pain.
00:40Pendant le confinement, je me suis lancée dans une formation, mais juste pour apprendre.
00:44Mon compagnon m'a dit qu'il me connaissait par cœur, et que je finirai par passer le diplôme.
00:48C'est ce que j'ai fait.
00:49En fait, je faisais du pain pour moi, les voisins, les parents d'école,
00:52puis des gens que je ne connaissais pas.
00:53J'ai fait un groupe WhatsApp qui s'appelle « Qui veut du pain ? »
00:56Je pourrais finir par avoir une trentaine de personnes sur ce groupe.
00:58Mais le problème, c'est que je ne faisais que 6 pains par fournée.
01:02Et c'est de là qu'a germé l'idée de pain levé.
01:04Je me suis dit qu'en fait, il me faudrait juste un lieu plus grand.
01:07Comme ça, je pourrais contenter plus de personnes.
01:10Dans le vocabulaire utilisé, pour le pain et pour la musique, il y a des similitudes.
01:14En musique, on parle de phraser, mais la pâte, on la phrase.
01:17C'est pour moi.
01:20Quand il y a un peu trop de pâte, je le cuis avec les autres,
01:22je l'enlève un peu avant, et pour moi, le midi.
01:26Sous-titrage Société Radio-Canada
